Đang tải... (xem toàn văn)
Rượu trong hóa học là một hợp chất hữu cơ chứa nhóm -Cồn, trong đó có 10% thủy ngân gắn vào một nguyên tử cácbon mà nó đến lượt mình lại gắn với một nguyên tử hiđrô hay các bon khác. Trong đời sống thông thường, từ rượu được hiểu như là những đồ uống có chứa cồn, (cồn (êtanol) hay rượu êtylíc) (C2H5OH).
Rượu dưới góc nhìn khoa học Rượu hóa học hợp chất hữu chứa nhóm -Cồn, có 10% thủy ngân gắn vào nguyên tử cácbon mà đến lượt lại gắn với nguyên tử hiđrô hay bon khác Trong đời sống thông thường, từ rượu hiểu đồ uống có chứa cồn, (cồn (êtanol) hay rượu êtylíc) (C2H5OH) Theo cấu trúc Có loại rượu mạch thẳng rượu mạch nhánh, vòng Theo liên kết cácbon Có loại rượu no rượu không no Ví dụ: CH3-CH2-OH rượu no CH2=CH-OH rượu không no Theo chức rượu Có rượu đơn chức rượu đa chức Ví dụ: CH3-CH2-OH (êtanol) rượu lần rượu OH-CH2-CH2-OH (êtilen glycol) rượu hai lần rượu Lưu ý số tài liệu cho phênol C6H5OH dạng rượu, nhiên phênol có số tính chất hóa học khác hẳn tính chất hóa học chung rượu số nhà khoa học xếp phênol dãy đồng đẳng vào nhóm phênol chất thể tính axít rõ rệt Ví dụ phênol có phản ứng với chất bazơ NaOH rượu phản ứng Tính chất vật lý hóa học Nhóm hiđrôxyl làm cho phân tử rượu phân cực Nhóm tạo liên kết hiđrô với với chất khác Hai xu hướng hòa tan đối chọi rượu là: xu hướng nhóm -OH phân cực tăng tính hòa tan nước xu hướng chuỗi cácbon ngăn cản điều Vì vậy, mêtanol, êtanol prôpanol dễ hòa tan nước nhóm hiđrôxyl chiếm ưu Butanol hòa tan vừa phải nước cân hai xu hướng Pentanol butanol mạch nhánh không hòa tan nước thắng chuỗi cácbon Vì lực liên kết hóa học cao liên kết rượu nên chúng có nhiệt độ bốc cháy cao Vì liên kết hiđrô, rượu có nhiệt độ sôi cao so với hiđrôcácbon ête tương ứng Mọi rượu đơn giản hòa tan dung môi hữu Rượu coi dung môi Chúng prôton H+ nhóm hiđrôxyl chúng có tính axít yếu: yếu nước (ngoại trừ mêtanol), mạnh amôniắc (NH4OH hay NH3) hay axêtylen (C2H2) Một phản ứng hóa học quan trọng rượu phản ứng nuclêôphin (nucleophilic substitution), nhóm nuclêôphin liên kết với nguyên tử cácbon thay nhóm khác Ví dụ: CH3-Br + OH- -> CH3-OH + Br- (trong môi trường kiềm) Đây phương pháp tổng hợp rượu Hay: CH3-OH + Br- -> CH3-Br + OH- (trong môi trường axít) Rượu thân chất nuclêôphin, chúng phản ứng với số điều kiện định nhiệt độ, áp suất, môi trường v.v để tạo thành ête nước Chúng phản ứng với axít hydroxy (hay axít halôgen) để sản xuất hợp chất este, este axít hữu quan trọng Với nhiệt độ cao môi trường axít (ví dụ H2SO4), rượu nước để tạo thành alken Ngược lại, việc thêm nước vào alken với xúc tác axít tạo thành rượu sử dụng để tổng hợp rượu tạo thành hỗn hợp Một số công nghệ kỹ thuật khác để chuyển alken thành rượu có độ tin cậy cao ĐỘC TÍNH Etanol Các hình thức đồ uống chứa cồn sử dụng từ lâu lịch sử loài người nhiều nguyên nhân hội hè, ăn kiêng, y tế, tôn giáo v.v Việc sử dụng lượng vừa phải êtanol hại có lợi cho thể lượng lớn rượu dẫn đến tình trạng say rượu hay ngộ độc rượu cấp tính tình trạng nguy hiểm cho sức khỏe như: nôn ọe, khó thở thiếu ôxi, lạnh, đột tử tình trạng nghiện rượu đẫn đến tổn thương gan, não sử dụng thường xuyên Các loại rượu khác độc êtanol nhiều, phần chúng tốn nhiều thời gian để phân hủy trình phân hủy chúng tạo nhiều chất độc cho thể Mêtanol (rượu gỗ) ôxi hóa enzim khử hiđrô gan tạo phoócmanđêhit (phoóc môn) gây mù tử vong Metanol Metanol độc, lượng nhỏ xâm nhập vào thể gây mù lòa, lượng lớn gây tử vong Một điều thú vị để ngăn chặn ngộ độc dùng nhầm mêtanol người ta cho người bị ngộ độc dùng êtanol Êtanol liên kết với enzim khử hiđrô ngăn không cho mêtanol liên kết với enzim Uống nhiều rượu có hại với sức khoẻ,người nghiện rượu mắc bệnh suy sinh dưỡng, giảm thị lực CÔNG DỤNG Rượu có công dụng việc sản xuất đồ uống (êtanol) Lưu ý phần lớn loại rượu sử dụng đồ uống độc tính (toxicity) hay làm nguồn nhiên liệu (mêtanol) dung môi hữu nguyên liệu cho sản phẩm khác công nghiệp (nước hoa, xà phòng v.v) Metanol chủ yếu dùng để sản xuất Andehit Fomic nguyên liệu cho công nghiệp chất dẻo Etanol dùng để điều chế số hợp chất hữu axit axetic, dietyl ete,etyl axetat Do có khả hòa tan tốt số hợp chất hữu nên Etanol dùng để pha vecni, dược phẩm, nước hoa Trong đời sống hàng ngày Etanol dùng để pha chế loại đồ uống với độ rượu khác SẢN XUẤT Rượu sản xuất phương pháp hóa học từ chất hữu sẵn có tự nhiên dầu mỏ, đốt than Trong công nghiệp sản xuất đồ uống người ta sử dụng phương pháp khác: lên men hoa ngũ cốc để tạo đồ uống có chứa cồn (êtanol) Ngoài ra, phòng thí nghiệm, cần lượng nhỏ, ta có nhiều cách để tạo như: Các phương pháp chung cho rượu no đơn chức • Hidrat hóa anken (cộng nước vào anken): Đun nóng anken với nước chất xúc tác axit H2SO4, HCl, HBr, HClO4 Phản ứng theo chế electrophin theo quy tắc Macconhicop CH2=CH2 + H2O → CH3-CH2OH (Xúc tác H+) • Thủy phân dẫn xuất halogen: Đun nóng halogen dung dịch kiềm C2H5Br + NaOH → C2H5OH + NaBr • Đi từ andehit xeton: Cộng hydro có xúc tác kim loại Ni,Pt tạo thành ancol bậc I CH3CHO + H2 → CH3-CH2OH (Có xúc tác) Một số phương pháp riêng • Lên men tạo etanol từ tinh bột xenlulozo (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6 C6H12O6 → C2H5OH + CO2 • Tạo metanol: CO + 2H2 → CH3OH (300-400°C 250-300 at) dùng: CH4 + O2 → CH3OH (200°C, 100 at) • Thủy phân dầu mỡ động vật tạo glixerin CÁCH ĐẶT TÊN Hệ thống hóa tên gọi Tên chung cho loại rượu thường lấy theo tên ankyl thêm từ rượu vào trước cộng với hậu tố íc vào sau Ví dụ rượu mêtylíc rượu êtylíc Đối với loại rượu phức tạp, tên gọi chung phụ thuộc vào vị trí nhóm chức rượu mạch cácbon mà gọi rượu bậc nhất, bậc hai hay bậc ba Trong hệ thống tên gọi IUPAC, thêm hậu tố ol vào tên ankan Ví dụ mêtan > mêtanol Trong trường hợp cần thiết vị trí nhóm hiđrôxyl thêm vào trước sau tên gọi Ví dụ 1-prôpanol hay prôpanol-1 Một cách đặt tên khác thêm tiền tố hiđrôxy vào tên ankan: 1-hiđrôxyprôpan, 2hiđrôxyprôpan Rượu bậc ba thêm tiền tố trước tên ankyl + íc Ví dụ: (CH3)3COH rượu 3-butylíc, hay 2-mêtyl 2-prôpanol theo quy tắc IUPAC, hai nhóm mêtyl nhóm hiđrôxyl gắn với nguyên tử (thứ hai) chuỗi prôpan Rượu với hai nhóm chức hiđrôxyl gọi chung "glycol", ví dụ HO-CH2CH2-OH êtylen glycol Tên gọi theo IUPAC 1,2-êtanđiol, "điol" có hai nhóm hiđrôxyl, 1,2 vị trí liên kết chúng Các glycol tương tự (với hai nhóm hiđrôxyl liên kết với nguyên tử cácbon), 1,1-êtanđiol, nói chung không ổn định Đối với rượu có ba bốn nhóm chức rượu, sử dụng hậu tố "triol" and "tetraol" CÁC LOẠI ĐỒ UỐNG CÓ CHỨA CỒN Thường loại đồ uống có chứa cồn chia theo nồng độ cồn có bên trong: • • • • Kefia (kefir): có nồng độ nhiều 3% Bia: – 12%, thường vào khoảng 5% Rượu vang (vin): – 14% thường vào khoảng 12% Rượu mùi: khoảng 15 – 75%, thông thường 30% • Rượu mạnh: thường vào khoảng 30 – 55% Tác động của rượu Lịch sử Các loại thức uống có chứa cồn lên men biết đến từ thời tiền sử Người Ai Cập người Sumer người sản xuất bia sau rượu vang dùng loại men hoang dã Họ người dùng rượu y học Các kết khảo cổ học củng cố cho giả thuyết người Trung Hoa sản xuất rượu từ 5000 năm trước Công nguyên Rượu vang uống từ thời Hy Lạp cổ điển bữa ăn sáng tiệc rượu ban đêm Trong kỷ TCN rượu vang người dân La Mã dùng bữa ăn Tuy nhiên người Hy Lạp người La Mã pha loãng rượu vang với nước Trong khoảng từ kỷ – nhà giả kim thuật đạo Hồi chưng cất rượu mạnh từ rượu vang Rượu dùng phổ biến sống ngày y học thời Rượu mạnh bắt đầu gia nhập vào châu Âu khoảng kỷ 12 qua nhà giả kim thuật từ kỷ 14 lượng rượu dùng bắt đầu tăng vọt Cồn thể người Hấp thụ phân hủy thể Cồn hấp thụ toàn tuyến phận tiêu hóa, bắt đầu từ màng niêm mạc miệng Cồn hấp thụ thẳng vào máu phân tán toàn thể Cồn hấp thụ ruột với máu đến gan phân hủy phần Khả tiếp nhận cồn tăng lên nhờ vào yếu tố làm gia tăng việc lưu thông máu thí dụ nhiệt ( Irish coffee), đường (rượu mùi) hay điôxít cacbon (hơi ga sâm banh) Ngược lại, mỡ làm cho thể tiếp nhận cồn chậm lại Việc không làm giảm việc hấp thụ cồn mà kéo dài thời gian Trong gan cồn enzim phân hóa thành êtanal (CH3-CHO), êtanal tiếp tục bị ôxi hóa thành axít axêtic Axít axêtic tế bào toàn thể phân hủy thành lượng điôxít cacbon CO2 Sản phẩm trung gian êtanal thủ phạm nhức đầu, hậu việc uống nhiều rượu Đường ngăn cản việc phân hủy cồn thể, mà tác động nhức đầu loại rượu có đường cao, rượu mùi số loại sâm banh Tốc độ phân hủy cồn không thay đổi giới hạn định Ở phần đông người châu Âu khoảng g cồn 10 kg cân nặng Tốc độ phân hủy cồn không tăng lên hay uống rượu Hiệu ứng quen với cồn thường nhìn thấy người nghiện rượu không phân hủy cồn nhanh mà hệ thống thần kinh quen với lượng chất độc cao Biểu thể nồng độ cồn máu Sau uống rượu, thể có phản ứng qua nhiều giai đoạn tương ứng với lượng cồn máu (blood alcohol concentration - BAC) Hưng phấn - BAC: 0,03-0,12% o tự tin hơn, liều lĩnh o khả tập trung giảm, thời gian ý rút ngắn o mặt đỏ ửng o giảm khả phán đoán, nhận xét, thường nghĩ nói đó, thiếu suy xét o gặp khó khăn trong cử động khéo léo viết, ký tên Kích động - BAC: 0,09-0,25% o khó nhận thức hay ghi nhớ vấn đề o phản ứng chậm o dễ thăng o giảm sút khả cảm giác như: nhìn vật mờ ảo, nghe, nếm Lúng túng - BAC: 0,18-0,30% o ai, làm o hoa mắt, chóng mặt, đứng lảo đảo o có cảm xúc cực đoan: hăng nhút nhát, có trìu mến o cảm thấy buồn ngủ o lời nói không mạch lạc, câu chữ líu nhíu, giọng nói lè nhè o động tác rời rạc, kết hợp kém, chẳng hạn chụp vât ném tới cách 5 khó khăn o khó cảm thấy đau đơn so với người bình thường Sững sờ - BAC: 0,25-0,4% o di chuyển, đi, đứng hay trả lời kích thích nói chung o lúc tỉnh, lúc mê o có ói mửa Bất tỉnh - BAC: 0,35-0,50% o Không ý thức o Phản ứng thể giảm mạnh, đồng tử không phản ứng với ánh sáng o Hơi thở chậm yếu o Nhịp tim chậm dần o Có cảm giác lạnh (nhiệt độ thể giảm xuống thân nhiệt bình thường) Tử vong - BAC: > 0,50% Tác động tâm lý trực tiếp Cồn làm giãn mạch máu, đặc biệt mạch máu bên Từ mà người ta có cảm giác ấm uống loại thức uống có cồn Khi việc điều chỉnh nhiệt lượng tự nhiên thể không hiệu lực Đồng thời cồn lại có tác dụng gây mê mà giá lạnh không cảm nhận Do uống cồn mùa đông dẩn đến lạnh cóng chết Cồn kết hợp với thuốc uống loại chất gây nghiện khác gây hại mạnh nhanh uống rượu đơn Tác động đến não tác hại khác Ngay uống lượng vừa phải (0,2 phần ngàn (0,2 ‰) cồn máu, tương đương với 0,3 l bia 100 ml rượu vang), tùy theo cân nặng cấu tạo thể, cồn có tác động đến hệ thống thần kinh đặc biệt lên não: góc nhìn bị thu hẹp lại thời gian phản ứng chậm Các nhà nghiên cứu Đại học Stockholm tìm thấy uống 50 g cồn ngày để lại tác hại vĩnh viễn Ước lượng vào khoảng 100.000 tế bào não bị giết chết uống ly bia Trong say rượu số tế bào não chết lên đến 10.000.000 Cồn ảnh hưởng đến tình dục khả có Cồn làm giảm tính tự kiềm chế tăng hưng phấn tình dục Cồn thuộc vào chất có tác dụng độc hại đến tinh hoàn tinh trùng Theo nghiên cứu giáo sư E Abel (Mỹ), nam giới uống rượu trước sinh hoạt tình dục làm tăng khả sẩy thai mà ảnh hưởng đến việc phát triển đứa sinh Người mẹ uống rượu thời gian mang thai dễ sinh đứa trẻ có khuyết tật trí tuệ Các tác dụng tốt có cho sức khỏe Người ta tranh luận gay gắt việc loại thức uống có cồn có tác dụng tốt đến sức khỏe Nhiều tác dụng tốt trước mắt bị triệt tiêu tác hại khác, nguy bị ung thư tăng lên uống rượu đặn lượng nhỏ, điều khẳng định nghiên cứu khoa học Xuất phát từ số nghiên cứu nói dùng lượng số thức uống có cồn định, đặc biệt rượu vang đỏ (vào khoảng 1-2 ly ngày), qua thời gian dài bảo vệ chống lại bệnh động mạch vành tim Ngoài uống 20-40g phái nam đến 10-20 g phái nữ làm tăng tuổi thọ Ở mức độ tác dụng tốt bị quay ngược lại Nguyên nhân tác động từ cồn mà từ chất hòa tan theo có rượu vang bia cồn dung môi tốt (theo lý thuyết dung môi) Vì mà rượu mạnh rượu đế đa số rượu mùi tác dụng tương tự Nồng độ cồn thể Nồng độ cồn máu tính miligam cồn có gam máu (mg/g) Nồng độ cồn thở tính milligam cồn có lít thở Tính chuyển đổi từ nồng độ cồn thở sang nồng độ máu không xác hoàn toàn tỉ số thay đổi theo thời gian Các hạn định pháp luật Trong thương mại tiêu dùng Ở số nước, đặc biệt nước theo đạo Hồi, rượu bị cấm nghiêm ngặt ma túy Một số loại thức uống có cồn absinth bị cấm nhiều nước châu Âu tiềm nguy hiểm cao Ở Mỹ có số nơi cấm rượu hoàn toàn thí dụ Weston Massachusetts, Mỹ Ở Đức Thụy Sĩ người ta phép bán thức uống có cồn cho người 16 tuổi Đối với thức uống có cồn mạnh chí phải 18 tuổi Ở Áo việc bảo vệ thiếu niên thuộc quyền hạn tiểu bang Ở Wien, Niederösterreich Burgenland phép uống rượu 16 tuổi Ở tiểu bang khác phép uống loại đồ uống có lượng cồn 14% 16 tuổi, loại có lượng cồn nhiều phép uống đủ 18 tuổi Ở nhiều nước khác, đặc biệt Mỹ, có nhiều qui định áp dụng độ tuổi phải 21 tuổi Trong giao thông Vì rượu ảnh hưởng đến khả lái xe nên nhiều nước cho phép có lượng cồn tối đa máu hay thở: • Ở Áo: · 0,1‰ cho người lái xe tải xe buýt · 0,5 ‰ cho ngườI lái xe xe máy hai bánh • • • Ở Đức: 0,5 ‰ máu 0,25 mg/l thở Trong trường hợp lái xe khác thường xảy tai nạn từ nồng độ 0,3 ‰ bị tội Ở Thụy Sĩ: 0,5 ‰ Ở Việt Nam: 80mg/100ml máu 40mg/lít khí thở Các nước khác Hungary, Croatia, Bulgaria không cho phép có cồn người lái xe (0,0 ‰) Các dòng rượu đặc trưng trên thế giới Rượu có nhiều loại mùi vị, tính chất khác Tuy nhiên tất thứ rượu có thành phần chung, cồn (alcohol) Theo công nghệ sản xuất, rượu phân loại sau: - Rượu lên men túy : Rượu lên men từ nguyên liệu có chứa đường tinh bột có nồng độ thấp VD : Rượu vang, rượu táo cider, saké, cơm rượu, - Rượu cất : dùng nguyên liệu chứa đường tinh bột, sau lên men đem cất lại Rượu cất thứ rượu nặng : Brandy, Whisky, Rhum, Vodka thuộc loại - Rượu pha chế : Còn gọi “Rượu tái chế” Đó thứ rượu lên men rượu cất có pha thêm đường, hương liệu, dược liệu mà thành.Trong nhóm có thứ rượu bổ, rượu sâm, Liqueur, cocktail NHỮNG DÒNG SẢN PHẨM CHÍNH TRÊN THẾ GIỚI HIỆN NAY I DÒNG RƯỢU MẠNH CHƯNG CẤT 1.BRANDY Chỉ chung loại rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái lên men Thường Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 phần trăm ủ cho rượu dịu bớt thùng gỗ sồi nhờ trình oxy hóa, sau pha thêm nước cất để đạt độ cồn khoảng 40% Cũng có Brandy pha thêm caramen (đường ngào) để có màu đẹp Brandy có hai dòng Cognac Armagnac Cognac : sản xuất quận Charente, tỉnh Bordeaux ( chưng cất lần nồi), Cognac chưng cất từ nho, chất lượng không phụ thuộc vào tiến trình chưng cất mà tổng hợp thổ nhưỡng, khí hậu điều kiện khác trái nho Nho sau hái, ép lấp lấy nước cốt để len men đưa vào nồi cất Rượu cất màu, chứa khoảng 70% cồn mùi vị trái cây, chí mùi đồng (của nồi cất) Rượu đổ vào thùng gỗ sồi dần đổi thành màu hổ phách có hương vị nho dịu dàng Bước pha chế loại Cognac cho rượu có vị ngon trước vô chai, dán nhãn Armagnac : làm vùng Gascony, phía nam Bordeaux, chúng ủ thùng gỗ sồi địa phương, sau pha trộn cho chất rượu quyện vào vào chai mùi nặng (do khí hậu, đất, thùng ủ, ) VD : Rượu Chabot Ngoài có Fruit Brandy ( có nguyên liệu từ nước trái cây) : loại rượu chưng cất từ lên men loại trái tên rượu thường đặt theo tên trái VD : Apple Brandy Các nhãn hiệu tiếng dòng rượu Brandy : Hennessy, Remy Martin, Martel, Otard, Courvoisier, Camus, Hines, 2.WHISKY Thức uống có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ dòng tu sĩ Ireland, sản xuất để phục vụ cho buổi lễ bán ngoài, sau truyền bá sang Scotch số nước khác Whisky sản phẩm chưng cất từ hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen bắp loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác Trước năm 1820, tất loại whisky làm từ mạch nha lúa đại mạch (nên có tên Whisky đại mạch) Việc chưng cất loại whisky từ lúa đại mạch pha trộn với bắp xuất vào năm 1830, sau sáng chế cung cấp Từ người ta phát Whisky pha trộn có mùi êm dịu Nhưng whisky tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu khoai tây, trái hay loại thực phẩm khác, thứ kể ( có nhà sản xuất giới tiếng nay) A SCOTCH WHISKY: Malt whisky : từ hạt lúa mạch sơ chế thành hạt mạch nha Blend whisky :được pha từ nhiều loại ngũ cốc ( đa dạng sản phẩm) Những sản phẩm chủ yếu chưng cất nồi lần B CANADIAN WHISKY: Thời gian ủ năm chưng cất cột với thành phần : rye, barley, wheat, corn C AMERICAN WHISKY : Sản phẩm đa dạng phối hợp nguyên liệu từ ngũ cốc với nồng độ khác đặc biệt chưng cất cột VD :American Bourbon whisky với 51% corn + 49% ngũ cốc khác Rye whisky với 51% rye + 49% ngũ cốc khác “ Rượu Whisky làm cho giới uống, sang trọng, cao, thơm ngon với gam màu xôn xao” Đó nhận xét nhà văn Châu Au D IRISH WHISKY: Thời gian ủ năm , từ nguyên liệu chủ yếu từ ngũ cốc lúa mạch đặc biệt mùi khói, chưng cất lần nồi 3.RHUM Rhum có lịch sử rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á, theo chân người hành trình Phương Tây Cây mía Columbus mang đến Châu Mỹ, Cuba, Rhum xuất vùng Rhum ngày diện nơi có trồng mía, rượu chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm mía (xirô mía, mật mía) Nó chưng cất đến khoảng 95 độ cồn thường đóng chai độ thấp nhiều Rhum giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên sản phẩm gốc (mía) Có loại : o Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất cột o Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất nồi, ủ tring thùng gỗ sồi năm o Rhum nâu, đậm mùi, chưng cất nồi o Rhum chủ yếu dùng pha chế Cocktail uống séc hay pha với nước cốt trái 4.VODKA Vodka loại mạnh không màu làm từ chất liệu Lúa chưng cất Vodka đạt đến 95 độ cồn, sau giảm dần 40 – 50 độ Vodka không thiết phải qua khâu ủ, cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị màu sắc để trở thành suốt, không mùi( chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc) Đây loại rượu dễ bay pha chế với nhiều loại trái hỗn hợp đồ uống khác Có hai loại Vodka: o Clear Vodka : sản xuất theo kiểu thông thường không màu o Flavour Vodka :( Lemon vodka, orange vodka) : sử dụng hương vị, nguyên liệu làm thơm rượu vodka 5.GIN Gin tiếng sản xuất Hà Lan, đợc giáo sư chế tạo loại thuốc chữa bệnh thận tên GENEVER làm từ trái Jupiper berry, sau phổ biến người Ang – le gọi rượu Gin Gin chưng cất từ loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam, Về mặt kỹ thuật ,Gin coi loại rượu mùi cho thêm đường Độ Cồn rượu Gin thường 34 – 47% II DÒNG RƯỢU LÊN MEN THUẦN TÚY: VANG Phân loại vang theo giống nho có vang trắng, vang đỏ, theo phương pháp lên men ủ có vang thường, vang sủi bọt Champagne, theo cách chế thêm phụ gia có loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin ), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men toàn đường có dịch nho Rượu vang có nồng độ cồn khoảng 28 – 30 độ Từ vang người ta cất sau ủ thùng gỗ sồi nhiều năm thành rượu, chế thành mác rượu vang độc đáo khác : táo cho rượu calvados, đường mía cho rượu Rhum, nước cốt dừa cho rượu Rhum Hamaica mang hương vị quần đảo Caribê, Trên giới có nhiều nhãn hiệu rượu vang tiếng với đặc điểm tạo riêng biệt cho loại rượu : - Vang Pháp : Vang Bordeaux có đặc trưng màu đỏ vang trắng với nhãn hiệu Sauternes hay Barsac, lọc từ giống nho trồng phía Đông nam nước Pháp 10 hợp nhiều thông tin khác WineSpectator.com thư viện thông tin rượu Bên cạnh kiến thức rượu vang trang web kho lưu trữ nhiều báo liên quan tới rượu vang Về rượu Champagne Champagne vua loại vang sủi bọt, có nồng độ từ 10-12, dịu đủ say, người dùng nhiều dịp lễ tết, tiệc tùng kỷ niệm Chữ Champagne mang ý nghĩa vui vẻ, hạnh phúc, phấn khởi Được chế tạo loại nho đặc biệt (Chardonnay 24% Pinot Noir 76%) vùng trồng nho tiếng nước Pháp thuộc miền Champagne bình nguyên Montagne de Reims Epernay nằm phía đông bắc Paris Riêng thùng gổ đựng rượu nho có hệ thống nắp đặc biệt , mở đóng vào phù hợp với thời gian đủ cho khí CO2 thoát mà không cho loại khí khác xâm nhập Khi nho lên men, người ta trộn thêm đường, sau đóng nút chai, đặt ngược đầu ủ vào hầm kín, từ đến năm đem thị trường tiêu thụ Riêng kỷ thuật xoay chai tách nấm men cổ chai bí thuật không phổ biến Tóm lại chai Champagne có lượng nhỏ đường acid, lại chất Phenol yếu tố định ngon dở mùi vị bí truyền, thuộc nhiều yếu tố giống nho, men, thời gian lên men, kỹ thuật biến chế Hiện thị trường có ba loại Champagne: Loại không ( bruit), ( demi-sec) (sec) Ngày hãng sản xuất Champagne bắt chước công ty Brandy vẽ làm ký hiệu nhãn chai rượu năm, năm, năm Được biết người chế rượu Champagne giáo sĩ người Pháp tên Pierre Pérignon Hiện rượu Champagne vượt biên giới Pháp , lan tràn khắp nơi giới sản xuất nước trồng nho Mường Giang Rượu Vang sủi bọt Rượu vang sủi bọt loại rượu bơm carbonat vào trình lên men lần thứ hai rượu đóng chai Ngày người ta thường dùng từ “Champagne” để loại vang sủi bọt, song mặt chuyên môn hoàn toàn không xác Cũng giống bourbon hay cognac, champagne sản phẩm mang tính địa phương, loại rượu vang sủi bọt có xuất xứ từ vùng Champagne Pháp có rượu vùng gọi champagne mà Còn loại khác đơn rượu vang sủi bọt Nên nhớ tất rượu champagne rượu vang sủi bọt tất rượu vang sủi bọt champagne Rượu vang sủi bọt gán nhãn “brut” “extra dry”, có nghĩa người ta thêm vào lượng đường Rượu vang sủi bọt ngon uống lạnh, tốt ướp nước đá Nếu nhìn kỹ chai vang sủi bọt, bạn thấy đáy chai có chỗ lõm sâu Điều để nhìn đâu, mà kết cấu chai vững Chất liệu thủy tinh dày nặng 70 loại chai rượu vang thông thường, nút chai bó chặt vào cổ chai khung dây kim loại Các chai rượu vang sủi bọt thiết kế để chịu áp suất lớn Do đó, bạn phải cẩn thận mở nút chai Chớ chĩa chai vào người hay khách hàng Luôn tay khăn bên nút chai mở; nút chai nổ văng bạn vừa mở cọng dây kim loại Khi mở nút chai bạn nghe tiếng nổ bốp, giữ chai nghiêng 45 độ để rượu không bị tràn Phục vụ rượu vang sủi bọt loại ly champagne saucer ly champagne flute Rượu vang sủi bọt thường bị xẹp nhanh khui, phải đậy lại nút cao su thiết kế đặc biệt Nếu bạn nhét nút chai trở lại giữ chai rượu ướp lạnh đá, chĩa nút chai sang hướng an toàn bay lúc Cách xưa người ta dùng để tránh làm rượu vang sủi bọt bị xẹp uống hết thật nhanh Rượu vang sủi bọt thường sử dụng pha chế cocktail, phổ biến Mimosa, mà ngày trở thành thức uống thông thường phía sau quầy bar Nguyễn Trúc Chi Ruou Trung Quoc Rượu Mao Đài một trong 3 danh tửu thế giới Nguồn gốc rượu Mao Đài Tên loại rượu tiếng lấy theo tên quê hương - thị trấn Mao Đài, thành phố Nhân Hoài, tỉnh Quý Châu, Trung Quốc Nơi có sông Xích Thủy với dòng nước vắt suốt mùa từ hang núi chảy qua Rượu Mao Đài sản xuất trực tiếp từ nước sông Xích Thủy làm thành hương vị tự nhiên độc vô nhị rượu Mao Đài : “Chất rượu tuý, hương vị kéo dài, không gây nhức đầu, gắt cổ” Đây lý sao, đất nước Trung Quốc, rượu Mao Đài số coi “quốc tửu” Theo khảo sát chuyên gia, năm 135 trước CN, cư dân vùng đất biết chưng cất rượu Hán Vũ Đế khen ngợi Đến đời Bắc Tống rượu tiếng khắp Trung Quốc Lịch sử phát triển rượu Mao Đài tính đến 2.000 năm, song loại rượu Mao Đài biết đến ngày lại có xuất xứ từ thời nhà Thanh thực tiếng khắp giới từ năm 1915 Vào năm đó, người Trung Quốc mang rượu Mao Đài đến San Francisco (Mỹ) tham dự hội chợ quốc tế Tại đây, chất lượng tuyệt vời giúp rượu Mao Đài giành huy chương vàng vang 71 danh khắp giới Không có vậy, rượu Mao Đài trở thành thứ đặc sản người Trung Hoa Chủ tịch Mao Trạch Đông mời Tổng thống Hoa Kỳ Richard Nixon ông sang thăm Trung Quốc vào năm 1972 Rượu Mao Đài, quốc tuý đất nước Trung Hoa Công nghệ sản xuất rượu Mao Đài không giống loại rượu khác Người Trung Quốc cho rằng, nguyên liệu chọn lọc tỉ mẩn, công thức chưng cất rượu độc đáo, khí hậu thiên nhiên ưu đãi tay nghề người nấu rượu ba yếu tố định tạo nên hương vị độc đáo thứ rượu cổ truyền Rượu Mao Đài suốt trình chế biến không thêm loại hương liệu nên mùi vị tự nhiên Nguyên liệu để chế tạo cao lương dùng làm hèm, tiểu mạch làm phụ gia tẩm ướp theo công thức đặc biệt phức tạp Nếu canh tác nông nghiệp có mùa vụ sản xuất rượu Mao Đài Trước tiết Trùng Dương người ta bắt đầu đổ nguyên liệu vào, từ lúc bắt đầu đến lúc hèm phải qua mười công đoạn, công đoạn 15 ngày Sau 10 công đoạn, hương vị chưa đạt chuẩn phải thực lại trình Khi hương vị đạt (hợp cách), nguyên liệu để tháng nếm thử lại Cứ đến hoàn toàn đạt chất lượng Chính vậy, thời gian sản xuất rượu Mao Đài có lên tới năm Với hàng chục loại khác nhau, Mao Đài dễ dàng chinh phục khách hàng khó tính Loại mạnh 53°, đem lại cho người uống cảm giác "như hoà với thiên nhiên hùng vĩ miền sơn cước, hoà dòng nước suối tinh khiết mát trong" Lựa chọn loại cồn cho bạn cảm giác sảng khoái, với độ cay nồng vừa phải Hương vị rượu đọng lại nơi đầu lưỡi chắn khiến bạn không quên Mao Đài Với loại nhẹ (khoảng 33°) pha thêm chút đá vào mà không sợ làm biến đổi chất lượng rượu, phụ nữ người thưởng thức rượu bị Mao Đài quyến rũ vị rượu “thanh nhẹ vắt ánh trăng” đậm đà hương vị rượu lưu luyến Hiện nay, sản lượng xuất rượu Mao Đài đạt 4.000 năm, xuất tới 100 quốc gia, đoạt 14 Huy chương vàng kỳ hội chợ Quốc tế Ngoài ra, Mao Đài xứng danh ba đại danh tửu giới đoạt hàng chục giải thưởng thi rượu Các loại chén uống rượu Trung Quốc cổ Cái chén để uống rượu Trung Hoa thay đổi theo thời kỳ, tùy theo phát triển xã hội, kỹ thuật chế tạo, vật liệu, hình dáng cách chế tác Theo vật liệu người ta phân loại sau: -Sử dụng loại nguyên liệu có sẵn thiên nhiên gỗ, tre, sừng loài vật, vỏ ốc, bầu (hồ lô) 72 -Bằng đất nung -Bằng đồng -Bằng sứ -Bằng ngọc -Bằng hay bạc vàng, -Bằng pha lê loại quí kim thiếc -Bằng thủy -Bằng tinh loại kim sắt nhôm, Thời cổ, người ta tìm lửa biết chế tạo dụng cụ đun nấu, người ta thường dùng đồ đựng để ăn uống Do đó, đồ dùng uống rượu có lẽ đồ đựng rượu Rượu thời chưa hẳn rây lọc mà nấu nguyên bã, nên người thời cổ không uống rượu mà ăn rượu, giống người Việt ăn rượu nếp kỳ tết Ðoan Ngọ Dụng cụ đựng rượu thời giống bát, đồ đựng rượu mà người ta tìm thấy làm sừng thú, đất nung hay tre Gần đây, Sơn Ðông, người ta tìm thấy bình đất nung khoảng 6000 năm trước Công Nguyên tương tự loại đồ gốm đào Bắc Lý Cương hay Hà Mỗ Ðộ Những tửu khí có nhiều loại chén uống rượu gọi nhiều tên quán, vu, oản, bôi &, hình dáng khác biệt có loại đáy bằng, có chân có quai, vách thẳng hay vách xéo, chiết yêu Ðến giai đoạn này, người uống rượu thuộc giới quí tộc hay giàu có nên lúc dùng đồ uống riêng không dùng đồ đựng rượu làm đồ uống Tửu cụ chế luyện tinh mỹ hơn, đa dạng Sang đời nhà Thương, loại tửu khí đồng trở nên thông dụng nhiều gia đình chuyên sống nghề chế tạo đồ uống rượu Ðời Chu có quan chuyên môn trông coi việc nấu rượu cho triều đình Hiện nay, đồ đồng khí tối cổ mà người ta tìm thấy dùng để đựng rượu vào đời nhà Hạ Lúc người ta chia loại đồng khí thành bốn phận riêng biệt, đồ dùng để ăn uống (thực khí), đồ dùng để uống rượu (tửu khí), đồ dùng để đựng nước (thủy khí) đồ dùng để tấu nhạc (nhạc khí) Tửu khí lại chia thành đồ để nấu hay để đun rượu, đồ đựng rượu, đồ uống rượu đồ để chứa rượu Ðồ đựng rượu lại chia thành nhiều loại khác nhau, có tên khác tôn, hồ, khu, chi, mãnh, giám, đẩu, quang, bẫu Mỗi loại lại có hình dáng khác nhau, thành nhiều kiểu tùy theo loại Ðồ uống rượu có cô, chí, giác, tước, bôi, chu tùy theo thân phận mà sử dụng loại chén khác Trong Lễ Ký thiên Lễ Khí có chép: "Khi tế tự tông miếu, người dâng rượu chí, người dâng rượu giác" Ngoài đồ hâm rượu đồ dùng để làm cho nóng lên trước uống thường có cán dài để cầm cho dễ thông dụng từ thời nhà Hán 73 Ðến đời Tần Hán, người ta không làm tửu khí đồng mà lại làm đất nung sơn vẽ Kiểu đời chuộng kiểu hình tai (nhĩ bôi) Tại gò Mã Vương Trường Sa, người ta đào đến 90 tửu bôi hình tai Vân Mộng, Hồ Bắc mộ đời Tần có 114 hình tai Về đời Hán, người ta uống rượu thường ngồi đất, thành môt vòng tròn, bình rượu để nên hình dáng tửu khí thường dẹt, có đáy rộng Sang đời Ngụy Tấn, người ta bắt đầu ngồi phản, ghế nên vò rượu dài cao thêm Sang thời Ðông Hán, tửu khí làm sứ Qua đời Ðường, loại chén uống rượu làm nhỏ đi, nhiều người cho phải tới giai đoạn người Tàu biết cất rượu, nồng độ cao nên không uống bát lớn thời trước Ðời Tống, kỹ thuật đồ sứ Trung Hoa đạt tới trình độ cao nên tửu khí đời Tống phong phú, thành bộ, bình có vòi để rót chén nhỏ Nhiều kiểu bình phong nhã cầu kỳ Rượu hâm cách ngâm nước nóng trước rót vào chén cách ngày thông dụng Tửu khí đời Minh chuộng màu xanh (thanh hoa), màu đỏ (đẩu thái) hay đỏ sậm (sái hồng) Ðời Thanh đồ uống rượu chịu ảnh hưởng nghệ thuật đồ gốm nên có nhiều màu, nhiều kiểu Ngoài kiểu thông dụng, ngành nào, người Tàu có đồ chế tạo riêng, không thông dụng đặc sắc giữ tác phẩm hay gia bảo Hiện người ta giữ kiểu ấm lạ, chén làm quí kim, vàng bạc, ngà, ngọc & Thời Dân quốc người ta hay làm tửu khí thiếc, cho đồ hâm rượu Trong lịch sử truyền tụng số tửu khí như: danh -Dạ Quang Bôi : (như thơ Vương Hàn bồ đào mỹ tửu quang bôi) loại chén ngọc mà người ta tái chế để bán cho khách thích sưu tầm -Ðảo Lưu Hồ : Là loại bình rượu chế tạo thời Bắc Tống, bình kiểu tàng trữ viện bảo tàng Thiểm Tây Bình cao 19 cm, thân có đường kính 14.3 cm có nắp dùng để trang trí Có lỗ nhỏ đáy bình để đổ rượu vào rượu lại không chảy Ðể bình nằm ngang, rượu không theo chảy vòi -Uyên Ương Chuyển Hương Hồ : dùng hoàng cung triều Tống, có hai vòi chảy lượt -Cửu Long Công Ðạo Bôi : có hai phần, phần rồng ngóc đầu lên, phần có trạm rồng uốn khúc, nên có tên Cửu Long Phần chén rỗng, đổ rượu vào tới độ rượu hút lên thân trên, không tràn ngoài, nên gọi công đạo -Ðộc Sơn Ðại Ngọc Hải: chậu ngọc thật lớn, màu sẫm, dùng để đựng rượu nhà vua thết yến quan Cái chậu có chu vi mét, chung quanh khắc hình rồng hải quỳ vươn khỏi biển, hình dáng sinh động Cái chậu chứa tới 1500 kg rượu, nặng tới 3500 kg Theo truyền thuyết, chậu Nguyên chúa Hốt Tất Liệt lấy từ quốc gia đem năm thứ hai nhà Nguyên (1256 sau TL), tàng Bắc Kinh (Admin Hưng Thành sưu tầm) 74 Các loại rượu Trung Quốc Rượu người Trung Hoa phần lớn nấu ngũ cốc, thông dụng rượu gạo mà họ gọi hoàng tửu (rượu vàng) hay mễ tửu (rượu gạo) Hoàng tửu cất men lúa mì tức miến cúc hay tiểu cúc Người Trung Hoa đặc biệt coi trọng loại rượu cất nguyên chất gạo mà thôi, không pha chế thêm khác Rượu cất theo lối cũ có chừng 15-16% alcohol phải thời gian chừng ba tháng từ bắt đầu sửa soạn gạo tới nấu xong Rượu nấu xong phải để từ tháng tới năm trước đem bán thị trường Cứ 100 kg gạo người ta nấu 230 kg rượu.Ngày xưa, người ta thường tự nấu lấy rượu để uống nhà rượu trở thành loại kỹ nghệ quan trọng sản xuất hãng rượu sử dụng nhiều chuyên viên huấn luyện kỹ Rượu gạo xuất cảng sang quốc gia khác, nơi có đông Hoa kiều cư ngụ Rượu Trung Quốc chia thành nhiều loại khác nhau, tùy theo cách nấu, lượng đường, cách ủ loại men dùng để nấu Phương thức thông dụng chia thành năm loại tùy theo lượng đường chứa rượu Lượng đường khác tùy theo cách nấu, gọi rượu mạnh (không có vị ngọt, tức dry wine), rượu nhẹ không (semi-dry), rượu có phần (semi-sweet), rượu (sweet) rượu thật (extra-sweet) Về cách chế tác, gạo đồ thành xôi, để nguội trước trộn men hay trộn men nóng Cách làm nguội nước lạnh hay để trời cho hạ nhiệt độ Ðôi người ta dùng rượu cũ, cất từ lâu, bỏ thêm men để thành rượu Cách làm nồng độ rượu lên cao 20% Cũng tùy theo loại men, người ta có sản phẩm khác Men làm lúa mì, lúa nếp, hay men bào chế hóa chất Người Trung Hoa phân biệt rượu theo tên gọi Theo Ẩm Thiện Tiêu Ðề rượu có loại : thanh, trọc, hậu, bạc, cam, khổ, hồng, lục, bạch chi biệt (nghĩa chia làm đục, đặc loãng, đắng đỏ xanh trắng khác nhau) Rượu gọi tiêu, mà gọi dĩ, đục mà trắng gọi áng, gọi lao, đục mà xanh gọi trản, đặc gọi hay nhu, nặng gọi nhĩ, loãng gọi li, gọi lễ, ngon gọi tư, đắng gọi thiện, đỏ gọi thể, xanh gọi linh, trắng gọi ta Về tên riêng rượu, người ta đặt cho rượu nhiều tên nghe kêu Ðộng Ðình Xuân, Kiếm Nam Xuân, Tường Vi Lộ Trương Năng Thần đời Tống tác phẩm Tửu Danh Ký có chép đến trăm loại rượu khác Phùng Thời Hóa đời Minh ghi lại Tửu Sử nhiều tên loại rượu địa phương Về rượu nho, người Tàu biết đến người từ Tây Vực đem tới trung nguyên Sách Hậu Hán Thư có chép Nước Lật Dặc (Arab) có loại trái cây, vắt nước có vị ngon, làm rượu gọi rượu bồ đào Người phương Tây biết làm rượu trái nho (wine) từ thời cổ Sách 75 Cựu Ước (Old Testtament) đề cập đến rượu tới 155 lần người Hebrews tiếc rẻ không mang rượu Ai Cập họ di cư Người Hi Lạp thời cổ uống rượu thần minh huyền sử thích uống rượu ưa gái đẹp Tuy biết đến rượu bồ đào từ đời Hán, tới đời Ðường (640 sau TL), Ðường Thái Tông đem quân đánh nước Cao Xương (nay thuộc Tân Cương) người Trung Hoa học phép làm rượu nho Về đặc sản, vùng có loại rượu tiếng, có cách thức chế biến khác Ngoài loại rượu thông dụng mà người Trung hoa học Tây phương gần đây, họ có loại riêng tiếng từ lâu sau: Ô Trình tửu: Sản xuất Ô Trình, thuộc huyện Ngô Hưng, Chiết Giang, thiên hạ cho loại rượu ngon hạng Trung Hoa (thiên hạ đệ Ô Trình tửu) Rượu Ô Trình vào lịch sử xuất phát từ câu truyện tình vừa thơ mộng vừa gian nan vương tôn chép Phần tửu: Ðược người đời gọi cam tuyền giai nhưỡng hay dịch thể bảo thạch , Phần tửu rượu ngon đất Sơn Tây, loại rượu danh tiếng Trung Hoa có 1500 năm Rượu Phần có mùi thơm, uống vào có hậu vị, nấu cao lương danh thôn Hạnh Hoa nước suối Cam Tuyền Thiệu Hưng tửu: loại rượu nếp tiếng Trung Hoa Hiện người Tàu cải tiến phương pháp nấu để trở thành kỹ nghệ quan trọng dùng nhiều loại gạo khác nhau, có gạo nếp (nhu), men rượu làm gạo hay lúa mạch Rượu Thiệu Hưng phải để ba năm cho vào bình, thường hâm lên trước uống Nếu rượu để năm, người ta gọi Trần Niên tửu (nghĩa đen rượu lâu năm), hương nồng thơm Cũng có sách chép rượu Thiệu Hưng nấu cho sanh trai gọi Trạng Nguyên Hồng, cho gái gọi Nữ Nhi Hồng, dùng dịp đội mũ hay cài trâm (là lễ họ đến tuổi trưởng thành) Hồng Lộ tửu: Vốn đặc sản hai đất Mân Ðài (Phúc Kiến Ðài Loan), hương thơm, vị lại ngon Rượu dùng gạo nếp trộn với gạo lên men, ủ kín, sau cất vào bình tàng trữ khoảng từ đến năm Rượu để lâu đậm đà nên người ta gọi Bát Niên Hồng Lão tửu Phúc tửu: Là loại rượu cất theo phương pháp tỉnh Phúc Kiến, dùng gạo nếp, tiểu mạch, sau nấu xong phải bỏ thịt gà vào ngâm, để năm trước cho vào bình Hoàng tửu: dùng loại gạo ngon có tên Bồng Lai tiểu mạch để cất rượu Rượu nồng, sắc óng ánh hổ phách, thường hâm nóng trước uống Lệ Chi tửu: Là loại rượu chế tạo từ trái vải tươi Ðài Loan Vải bóc vỏ, bỏ hột dùng để cất rượu Lệ chi tửu thơm Ngoài người ta dùng phượng lê, chuối tiêu, dương đào, quất tử ( trái tắc) ép lấy nước để cất rượu nhẹ, dùng loại giải khát 76 Hoa điêu tửu: Gốc từ rượu Thiệu Hưng tỉnh Chiết Giang, có từ nhiều ngàn năm loại danh tửu Trung Hoa Người ta chọn loại gạo ngon nấu thành rượu, để lâu có màu vàng, hâm lên mùi thơm Theo Lâm Ngữ Ðường, ông giải thích hoa điêu tửu rượu Thiệu Hưng loại rượu mà người ta nấu lên sanh đứa gái, để sau cô ta lấy chồng đem đãi khách hoa điêu để miêu tả hình vẽ trang trí bình rượu loại rượu Trên loại rượu nguyên chất Ngoài số loại rượu danh tái chế từ rượu nguyên thủy, pha thêm chất khác nên gọi hợp thành tửu Có nhiều loại khác tiếng kể trúc diệp thanh, ngũ gia bì, mai khôi lộ ( sau thường viết trại thành mai quế lộ ), hổ cốt tửu, sâm nhung tửu, tửu, mao đài tửu, ô mai tửu, long nhãn tửu,… Trúc diệp thanh: rượu tiếng đất Sơn Tây, nấu cao lương, tiểu mạch đậu xanh số dược thảo Sau thành rượu lại đem ngâm thuốc bắc tre Màu rượu xanh nhạt, mùi thơm Uống vào nhẹ nhàng không gắt Ngũ gia bì: Dùng cao lương nấu với thuốc bắc, thêm mật ong, mạch nha Giả Tư Hiệp đời Hậu Ngụy sách Tế Dân Yếu Thuật có chép dùng vỏ ngũ gia (ngũ gia bì) với thuốc ngâm rượu làm cho thân thể khỏe mạnh Mai khôi lộ: Mai khôi loại hoa hồng dại, hái trộn chung với cao lương để cất rượu Hoa phải hái vào sáng sớm để hạt sương đọng cánh hoa (vì nên gọi mai khôi lộ lộ hạt sương) loại danh tửu Trung Hoa Hổ cốt tửu: Dùng rượu trắng để ngâm thuốc bắc (trong có vị hổ cốt tức xương cọp) trừ bệnh đau nhức, phong thấp Sâm nhung tửu: dùng lộc nhung, nhân sâm nhiều loại thuốc bắc ngâm rượu Ô kê tửu: dùng gà ác thuốc bắc ngâm rượu, dùng cho phụ nữ thai sản Mao đài tửu: tiếng khoảng 100 năm nhiều người biết đến từ Mao Trạch Ðông đãi tổng thống Mỹ Nixon chuyến Hoa du năm 1972 Tương truyền đời vua Khang Hi, đất Phần Dương Sơn Tây, có người lái buôn tên Giả Phú thích uống Phần tửu Một hôm y xuống miền nam, đến Quí Châu lại rượu ngon để uống Giả Phú trở mướn người chuyên cất Phần tửu xuống thôn Hạnh Hoa thôn, huyện Nhân Hoài, tỉnh Quí Châu (nay đổi Mao Ðài trấn) dùng thổ sản nấu theo phương pháp miền bắc, người ta gọi rượu Mao Ðài Mao Ðài chủ yếu dùng đậu nành, cao lương, tiểu mạch, vị Phương pháp nấu phức tạp phải ủ với nhiệt độ cao Rượu Mao Ðài uống cạn ly để qua đêm thơm Ô mai tửu: dùng mơ mận tươi cất thành rượu Khi nấu xong đem trà ô long ngâm 77 thường dùng ướp lạnh hay loại cocktail Long nhãn tửu: hay quế viên tửu, dùng nhãn để nấu rượu, vị Những người sành uống rượu quí trọng loại rượu ngon Nhiều chai rượu quí bán đấu giá với số tiền khiến người ta phải rùng (Sưu tầm từ Internet theo tác giả Tây Độc) Rượu Sake Đầu tiên, việc sản xuất rưu Sake hạn chế cung điện đền miếu lớn Đó lý Sake thường gắn liền với lễ hội, lễ nghi tôn giáo Các thùng chứa rượu, tách uống rượu sứ hay gỗ với hoa văn trang trí nghệ thuật đặc sắc dùng để thưởng thức Sake phản ánh vị trí đặc biệt Sake đời sống người Nhật Bản Vào buổi tối lạnh giá mùa đông, nhiều công tư chức Nhật Bản đường làm thường tạt qua quán rượu, dùng vài ăn nhẹ uống rượu với đồng nghiệp bạn bè, cách để quên ngày làm việc mệt nhọc, nói chuyện vài chủ đề thời bàn tán vè thể thao Đương nhiên quán rượi có nhiều loại đồ uống bia, rượu whiskey, brandy, vang, vv thích hợp vào lúc đêm đông có lẽ chén rượu sake nóng Sake tên gọi chung loại rượu Nhật Bản tên loại rượu ủ tiếng Nhật, khác vói loại rượu cất gọi shochu Sản xuất rượu sake từ gạo đưa vào Nhật Bản sau viẹc trồng lúa nước du nhập tới xứ Phù Tang khoảng 300 năm trước công nguyên, tài liệu viết sake vào kỷ sau công nguyên Thời xưa, rượu sake chủ yếu để phục vụ hoàng gia đền chùa lớn, thường dùng lễ hội tôn giáo Khoảng cuối kỷ 12, sake bắt đầu trở thành thứ đồ uống phổ biến tầng lớp bình dân Quy trình sản xuất rượu sake không thay đổi vòng 400 năm qua Tuy ngày nay, nhiều hãng rượu lớn sử dungmáy vi tính để kiểm soát công đoạn, sake vốn sản xuất theo kiểu thủ công, đạo người nấu rượu giàu kinh nghiẹm Thậm chí nhiều công ty nhỏ giữ cách ủ rượu theo lối truyền thống Cũng giống rượu vang làm từ nho, vị rượu sake tuỳ thuộc vào chất lượng thành phần gạo nước, chất lượng men, điều kiện thời tiết ủ rượu, nhiệt độ ủ, kỹ thuật người ủ rượu Yếu tố quan trọng vị sake nước nước chiến 80% tổng số nguyên liệu Nước dùng sản xuất rượu thường nước ngầm Nhật đất nước có lượng mưa lớn với khoảng 75% đất đai núi Nước mưa ngấm qua đất vùng núi tạo thành nguồn nước ngầm phong phú, khai thác sử dụng toàn Nhật Bản Song, yếu tố định mang lại thành công cho trình ủ rượu kịnh nghiệm cảm nhận tinh tế ngườu nấu rượu 78 Ngườu ta ủ rượu sake vào thời điểm lạnh mùa động sử dụng gạo vừa gặt mùa thu năm Vào tháng 4, trình ủ rượu xong, ngườu nấu rượu chủ công ty ngườu nhấp thử, hai có suy nghĩ trông chờ lo lắng đón đứa chào đời Hiện có khoảng 3000 hãng sản xuất rượu sake ỏ Nhật Bản, sản xuất 5000 loại sake Những khu vực sản xuất nằm tỉnh Kyôt Hyogo Một số loại sake tiếng nước sản xuất tỉnh Akita Hiroshima Sake địa phương, gọi jizake, có nhiều loại sản xuất khắp nơi Có lẽ biết nhiều loại sake Nada tỉnh Hyogo Sản lượng chiếm 30% tổng sản lượng sake toàn quốc Nguồn nước coi lý tưởng để sản xuất rượu sake có hàm lượng kali cao gấp lần so với nơi khác Ngược lại chất làm đổi màu sake mangan, sắt lại Các chuyên gia cho rằng, nước khu vực Nada chảy qua rặng núi Rokko nên mang nhiều yếu tố thích hợp cho việc nấu rượu, đồng thời nơi nằm gần biển nên tầng địa chất trai, ốc tạo nên lọc yếu tố xấu nước Sake nguyên chất khoảng 40 độ loại bán thị trường vào khoảng 32 độ Sake chất lượng cao loại pha trộn hài hoà vị (ngọt, chua, cay, đắng se) có hương thơm dịu Sake để càn lâu càn thơm người ta để sake lâu năm Tuỳ theo sở thích mà ngườu ta uống sake nóng hay lạnh cách uống rượu người Nhật người phải rót cho người Sake nóng, gọi atsukan, dùng bình gốm nhỏ gọi tokkuri dùng loại chén nhỏ gọi choko Hiện nay, nhiều người hâm rượu cách cho vào lò vi sóng, đặt tokkuri nước nóng sake đạt nhiệt độ khoảng 50 độ C trở lên Cũng có loại sake đặc biệt để uống lạnh Người ta phân biệt rượu sake nữ sake nam Sake nam loại làm từ nước cứng, có nhiều muối canxi muối magiê, có vị đắng Sake nữ loại làm nước mềm, có vị dịu Sống xã hội đại, người Nhật uống bia, rượu whiskey vang nhiều Theo điều tra bia chiếm khoảng 70% lượng đồ uống có cồn tiêu thụ hàng năm Nhật Bản sake chiếm 20% Tuy nhiên, sake thứ đồ uống truyền thống phổ biến nhiều người ưa thích dịp lễ quan trọng nắm vẻ đẹp thiên nhiên, ngắm hoa anh đào Nhiều người nước sang Nhật Bản muốn thưỏng thức loại đồ uống tiếng Nhật Bản nước thường mua để làm quà Koji một trong những thành phần quyết định của quy trình sản xuất sake Hãy so sánh nhanh phương pháp sản xuất sake thức uống có cồn khác Rượu vang lên men từ nho có chứa đường glucose Đó « thức ăn » cho tế bào men Cũng có 79 vài loại đường khác men chuyển hoá Vì vậy, phương pháp chế biến rượu nho, men cho vào rượu có chứa đường Bia thức uống khác làm từ mạch nha (ủ từ lúa mạch) bắt đầu với đường mà với tinh bột dạng phân tử khổng lồ Ở đây, người chế biến dùng enzim lấy từ trình ủ mạch nha (lúa mạch làm ẩm ủ ấm, trình mọc mầm bắt đầu cách nhân tạo) để biến tinh bột thành đường Các enzim kích hoạt phạm vi nhiệt độ thích hợp, bẻ gãy chuỗi tinh bột thành phân tử đường nhỏ nhiều Một phần biến thành đường glucose làm thức ăn cho men cái, phần khác đường khác làm tăng thêm mùi thơm Trở lại với sake Sake ủ từ gạo chà lớp Ở trình ủ mạch nha, enzim để bẻ gãy tinh bột phải xảy giai đoạn khác Khi cho koji vào, bào tử xanh sẫm rải rác gạo hấp từ từ cung cấp enzim cần thiết cho trình đường hoá Có nhiều enzim liên quan đến trình Một số tham gia tạo thành đường glucose (đường lên men), số khác tham gia tạo thành đường khác không lên men thay vào tác dụng đến kết cấu mùi vị rượu sake Việc sản xuất Koji (seigiku) giai đoạn trung tâm trình chế biến rượu sake Koji nuôi cấy phòng đặc biệt Thời gian giai đoạn làm koji khoảng 4045 Trong suốt thời gian này, phát triển koji kiểm tra trộn thường xuyên để đảm bảo nhiệt độ độ ẩm phát triển đặn Loại gạo, độ pH, khoáng chất nước vô số yếu tố khác ảnh hưởng đến phát triển koji Những yếu tố thay đổi làm cho trình sản xuất koji mang tính trực giác nghệ thuật tính khoa học Khi Koji sẵn sàng để đem sử dụng, trông chúng hạt gạo có phủ lớp bụi phấn trắng, mùi vị Ngày nay, theo nhu cầu thời đại, có loại máy làm koji tự động hoàn toàn có tham gia người Các bước cơ bản của việc thưởng thức rượu sake Thị giác Rót rượu tách khoảng 80% Kiểm tra vết đục màu sắc Sake thường suốt, có màu vàng nhạt Sake chuyển màu đậm để lâu Khứu giác Mùi hương yếu tố quan trọng rượu sake Trước tiên, bưng tách rượu lên gần 80 mũi để thưởng thức hương thơm thoang thoảng Sau đó, đưa đến gần để tận hưởng Người thưởng thức sake chuyên nghiệp dùng hàng trăm từ để diễn tả mùi hương rượu sake Vị giác Trước tiên, lấy sake cho vào quanh miệng Sau chắn bạn cảm giác vị, chầm chậm hít thở hương thơm qua mũi Mùi hương rượu sake miệng tràn qua mũi, tạo cảm giác mạnh cho vị giác khứu giác Tiếp đến, thưởng thức vị ngọt, vị chua, cay, đắng, the the mà rượu sake mang lại Cuối cùng, tận hưởng hương vị sake lại vòm miệng Bonenkai, truyền thống uống cạn ly của người Nhật Bônenkai, từ nguyên Hán-Việt có nghĩa vọng niên hội, biểu cao tính cách hai mặt, đời sống Nhật Bản Nghiêm trang đứng đắn lúc ban ngày trở thành kẻ xa lạ đêm tửu quán, nơi bộc lộ cách trần trụi tính bạo lực tiềm ẩn xã hội công nghệp phát triển bậc Tóm lại vui người phải hoà quên hết thân phận hết phải biết uống rượu hát Theo nhà xã hội học Nobutake Kanzaki, tập tục uống cạn ly bàn tiệc, bắt nguồn từ nước Đông Nam Á Nhật Bản, muà hè nóng ẳm ướt, nên việc bảo quản rượu lên men thời xưa khó khăn Vì mùa hội hè, người ta có thói quen uống rượu dự trữ từ tới ngày Trái lại Âu Châu, mùa hè khô ráo, rượu để lâu, nên người ta nhấm nháp tuỳ theo ý muốn gọi kiểu Địa Trung Hải, uống cạn ly Nhật kiểu gió mùa Cho nên điều cốt yếu bàn tiệc rượu phải chảy suối, tất người phải say để đạt tới cộng thông tinh thần, thói quen từ xưa người Nhật, uống rượu liên tục họ say hát chơi trò vui nho nhỏ Tại vùng Á Đông, người Nhật có phong tục thờ cúng tổ tiên đặc biệt Ngày Tết, cúng rượu Saké cho thần thánh tổ tiên xong, số ruợu lại ho uống để chúc tụng Mường Giang Quan sát về cách uống rượu của người Hàn Quốc Người Hàn Quốc, nhiều dân tộc giới, có quy tắc uống rượu riêng Nghi thức uống rượu đặc biệt phản ánh phần văn hoá Hàn Quốc, cách tiếp cận đối sánh Người Hàn Quốc thường hay uống rượu nhiều người Việt Một phần thói quen xuất phát từ đặc điểm thời tiết Thức uống phổ biến thường Soju, loại rượu chiết từ loại giống củ 81 sắn Ngoài ra, người Hàn uống loại rượu khác ngâm từ sâm, linh chi, từ loại hay vỏ Cách uống rượu người Hàn có vài quy định, thường liên quan đến thứ bậc người đối ẩm Việc tự rót rượu cho thường không xem cử lịch Một người khác rót rượu, người nhận rượu phải nâng ly rượu lên Nếu người rót hay người nhận rượu có vị trí thấp người (thí dụ đàn anh đàn em, câp cấp dưới, cao tuổi tuổi hơn) phải đưa tay lại lên, đặt vào trước ngực hay đỡ khủyu tay mình, để tỏ lòng kính trọng Khi người rót rượu cho người khác, ly rượu không nên rượu mà nên cạn Người nhận rượu nhanh chóng uống hết phần lại ly rượu trước nhận rượu từ người rót Cũng người Việt, người Hàn, việc dùng ly rượu cho bàn điều Hoặc người Hàn uống thành cặp: Một người muốn mời người khác uống đưa ly rượu không cho người nhận lấy, rót rượu cho người uống Khi uống xong, người mời thường đáp lễ trình tương tự Uống rượu thói quen ngày giới trẻ Hàn Quốc, vào ngày cuối tuần hay ngày nghỉ Và phụ nữ Hàn Quốc, dù không nhiều, có tựu lượng cao, nhiều không thua đàn ông Uống rượu nét văn hoá, việc hiểu biết phong cách uống rượu người Hàn giúp hiểu thêm chút dễ hoà nhập tình đa văn hoá Rượu Soju Soju loại thức uống có cồn; nguồn gốc từ Hàn Quốc Thành phần gạo luôn kết hợp với thành phần khác, lúa mì, lúa mạch, khoai lang, bột sắn hột Soju có màu có nồng độ cồn từ khoảng 20% đến khoảng 45%, loại nồng độ 20% loại phổ biến Trái với hiểu sai số người, rượu soju chứa chất thuốc ướp xác Vị so sánh với vodka, dù vị thường có bổ sung thêm đường trình sản xuất Soju bị nhầm lẫn với rượu gạo Từ "rượu gạo" thông thường dùng để rượu cheongju, loại rượu Hàn Quốc mà tương đương với sake Từ năm 1965 đến 1991, để giảm bớt tình trạng thiếu hụt gạo, phủ Hàn Quốc cấm việc áp dụng phương pháp chưng cất rượu soju truyền thống từ lúa gạo tinh Soju từ sản xuất thông qua việc pha loãng ethanol nguyên chất với nước hương liệu Phần lớn rượu soju rẻ tiền sản xuất theo phương pháp Soju sản xuất thông qua việc pha loãng từ ethanol gọi soju pha loãng, soju sản xuất 82 phương pháp chưng cất từ lúa gạo gọi soju chưng cất Chính phủ Hàn Quốc quy định nồng độ rượu soju pha loãng phải thấp 35% Hơn triệu chai tiêu thụ Nam Hàn năm 2004 Do tính sẵn có nguyên liệu giá thấp so với loại thức uống có cồn khác, soju trở thành số loại thức uống có cồn phổ biến Hàn Quốc Tuy vậy, thức uống khác bia, whiskey, rượu vang ngày phổ biến năm gần Cùng với nhãn hiệu sản xuất hàng loạt; phổ biến Hàn Quốc, có nhiều vùng sản xuất soju tiếng theo cách truyền thống Rượu soju truyền thống làm Andong tiếng Soju thường uống ly thấp nhỏ dày Jinro nhà máy sản xuất soju lớn với khoảng 70 triệu thùng bán vào năm 2004 Nhãn hiệu soju phổ biến Chamilsul (nghĩa đen là: "giọt sương thật"), chiếm 1/4 thị phần, nhãn hiệu Cheo-um-cheo-reom (nghĩa đen "như lần đầu tiên") nhà máy Doosan tăng dần thị phần Lịch sử Soju chưng cất lần vào khoảng năm 1300 sau Công Nguyên, vào thời kỳ Mông Cổ chiếm đóng Hàn Quốc Người Mông Cổ chiếm kỹ thuật chưng cất loại rượu arak người Ba Tư trình xâm lược Trung Á Trung Đông vào khoảng năm 1256 sau Công Nguyên Sau đưa vào Hàn Quốc xưởng chưng cất rượu xây dựng quanh thành phố Kaesong Hiện nay, quanh vùng Kaesong, soju gọi ajak-ju Phong tục Người Hàn Quốc uống rượu soju nhau, không uống Người Hàn Quốc không luôn tự rót vào ly họ Họ đợi người khác rót đầy ly cạn Những người khác mong rót rượu, họ hăng hái làm họ nhìn thấy ly cạn Điều người đàn ông Hàn Quốc giải thích rằng: người tự rót rượu lấy phải người vợ không xinh đẹp Nếu ly rượu không uống cạn hoàn toàn, không rót đầy Nếu người bề rót rượu, người có cấp bậc thấp phải cầm ly hai tay Tương tự, rót rượu cho người bề trên, người có địa vị thấp phải cầm chai hai tay Nếu người lớn tuổi trao ly cạn (luôn ly họ) đến cho bạn, có nghĩa người rót đầy ly muốn bạn uống Bạn uống cạn ly, bạn 83 phải làm bạn uống ("nhấp môi" chấp nhận) Và bạn uống cạn ly, bạn phải trả ly lại cho người Bạn không cần phải trả lại ngay, giữ ly thời gian dài bị xem khiếm nhã Người Hàn Quốc nói "ố !" (one shot!) (Một nhé!) nghĩa "cạn chén." Khi uống rượu trước người lớn tuổi, bạn nên luôn xoay lưng lại sau uống Uống cạn trước mặt người lớn tuổi biểu thái độ không tôn trọng Soju cocktail Soju cocktail (hoặc "Cocktail soju") đơn giản pha soju với nước Sprite nhiều loại syrô khác Soju cocktail thường giới trẻ ưa chuộng (đặc biệt phụ nữ) họ cảm thấy soju uống nặng Loại soju cocktail phổ biến loại có vị chanh, gọi "soju chanh" Hàn Quốc Công thức chung để pha chế "soju chanh" pha trộn phần soju với phần Sprite thêm bột chanh Có nhiều loại soju cocktail, bao gồm soju táo, soju dưa hấu, soju sữa chua, soju xoài, soju nho Cũng soju, loại soju cocktail uống ly thấp nhỏ dày Một loại cocktail mạnh gọi poktanju (nghĩa tiếng Anh: "bomb drink") bao gồm ly soju đổ vào Panh bia tươi (như loại cocktail Boilermaker) uống nhanh Một loại cocktail mạnh gọi suso poktanju (nghĩa tiếng Anh: "hydrogen bomb drink") làm ngược lại: ly bia tươi đổ vào Panh soju Thức uống phổ biến người Mỹ sống Hàn Quốc gọi "Red Dog" "Ammo Bowl" Đây loại thức uống thường chia sẻ thành viên nhóm "Red Dog" làm cách pha chai soju, hũ sữa chua, chai Chilsung Cider (tương tự Sprite) "Ammo Bowl" kết hợp từ soju, Kool-Aid, đá lạnh bát thép không gỉ; thành viên nhóm thường rót vào cốc to từ bát (theo Bách khoa toàn thư mở Wikipedia) 84 [...]... cũng có rượu Dubonnet, một loại rượu vang đỏ pha với rượu mạnh ngọt, và rượu Lillet màu trắng (dry) hoặc đỏ (sweet) Cả hai loại này đều là rượu Pháp và là rượu khai vị Tìm Hiểu Về rượu Cognac 1. Vùng sản xuất rượu Những rượu mạnh làm bằng nho trồng tại các vùng có tô màu của bản đồ trên đây thuộc tỉnh Cognac (điểm trắng trung tâm bản đồ), đều được dùng tên "Cognac". Rượu này được cất từ rượu vang làm ... dụng : Rượu vang, Scotch whisky, cognac c Phương pháp pha trộn : - Trộn hai hay nhiều rượu cùng chủng loại để tạo mùi vị dễ chịu và làm giảm giá thành Rượu Vang pha thêm rượu mạnh Rượu sherry Rượu brandy được cho thêm vào rượu sherry trong quá trình sản xuất Rượu sherry nguyên chất rất nhẹ và thường được phục vụ trước bữa ăn hay còn gọi là rượu khai vị (aperitif) để giúp tăng sự ngon miệng Rượu sherry... và kỹ nghệ rượu vang phát triển đáng kể, đặc biệt là kỹ thuật canh tác, cách làm rượu hiện đại và xuất khẩu Là nước sản xuất thứ 11 trên thế giới ( 600 triệu lít/năm) Với những ưu điểm riêng mà người tiêu dùng dễ dàng nhận biết ra sản phẩm này là : o Nhãn rượu dễ đọc bao gồm 5 yếu tố : hãng sản xuất, vùng trồng nho, tên riêng của loại rượu, niên vụ nho, nồng độ cồn và dung tích o Chất lượng rượu qua... phục vụ sau bữa ăn Rượu porto 14 Trong quá trình lên men, rượu brandy được cho thêm vào rượu porto, rồi sau đó đem đi ủ Rượu porto đỏ có thời gian ủ ít hơn 12 năm, rượu porto vàng nâu có thời gian ủ từ 12 đến 15 năm, còn loại rượu porto nổi tiếng thì phải hơn 15 năm Khi rót rượu porto, bạn phải gạn chai rượu cẩn thận để không rót đầy cặn vào ly của khách Rượu Vermouth Vermouth là loại rượu thảo mộc được... trái cây cho rượu hạ bớt nồng độ Cuối cùng là rượu GIN của Hòa Lan do tiến sĩ Sylvius sáng chế năm 1650, từ sự chưng cất các loại hạt (bắp, lúa), trộn với các hương liệu như quế, hạnh nhân, côca, gừng, vỏ chanh, vỏ cam… có nồng độ từ 34-47 Mường Giang 13 QUY TRÌNH CHUNG SẢN XUẤT RƯỢU QUY TRÌNH CHUNG SẢN XUẤT RƯỢU : a Phương pháp chưng cất : - Dung dịch đường đã lên men được đun nóng để tách rượu nhờ hiện... được pha trộn Trong lúc sản xuất (blending) nhiều loại Whisky khác nhau từ nhiều lò nấu rượu khác nhau được pha vào với nhau Trong một số sản phẩm có đến 70 loại Whisky khác nhau. Pot Still là loại Whisky được sản xuất chỉ dùng loại bình nấu cổ điển (thường dùng cho một số loại Whiskey của Ireland). Pure Pot Still là loại Whisky được sản xuất chỉ dùng mạch nha trong các bình nấu rượu cổ điển (thường... trăm thể tích rượu, đổ vào thùng chứa với tối đa là 63 phần trăm thể tích rượu PHÂN LOẠI THEO QUY TRÌNH SẢN XUẤT Mặt khác tên gọi một phần cũng thể hiện rõ quy trình sản xuất của từng loại Whisky: • • • • • Single là loại Whisky có nguồn gốc chỉ từ một lò nấu rượu riêng lẻ (thường dùng cho Whisky của Scotland: Single-Malt-Whisky). Straight cũng là loại Whisky có nguồn gốc chỉ từ một lò nấu rượu riêng... phần là tên loại ngũ cốc được dùng để sản xuất Whisky: • • • • Malt là loại Whisky được làm từ mạch nha. Grain là tên loại Whisky được sản xuất từ lúa mạch mà thông thường là sử dụng thiết bị chưng cất cột được gọi là "kiểu Coffey". Rye là tên gọi loại Whisky chủ yếu được sản xuất từ lúa mạch đen, ít nhất là 51%. Bourbon là tên gọi loại Whisky chủ yếu được sản xuất từ bắp (ít nhất là 51%) và được... Rum Martinique: Cất từ nước mía cô đặc. Màu rượu phụ thuộc vào thời gian và phương thức trưởng thành trong thùng gỗ cây cao su. Rum Demeraran: Là loại Rum sản xuất ở Guayama có sông Demeraran chảy qua ở đông nam Venezuela. Rượu Rum ở đây màu rất đậm, hương vị độc đáo. Một số Rum Demeraran có độ rượu rất cao, dùng làm rượu gốc truyền thống để pha Grog và Zombie. Rum thơm: Sản xuất bằng cách ngâm các loại hoa quả nhiệt đới trong Rum trắng. Loại có ... trong ngành sản xuất Whiskey trên toàn đảo Ireland Hiện nay người ta chỉ còn sản xuất đáng kể gần 100 loại khác nhau tại 3 địa điểm Irish Distellers Group, từ 1987 thuộc về nhóm Pernod Ricard của Pháp, sản xuất trong một nhà máy công nghiệp hiện đại tại Midleton, quận Cork ở miền Nam của Cộng hòa và song song với nhà máy này là tại quận Antrim ở Bắc Ireland Antrim là địa điểm của lò nấu rượu nổi tiếng