HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN HUY KHOA NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG – METHYLCYCLOPROPENE TRONG BẢO QUẢN RAU MÙI Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG LUẬN VĂN THẠC SĨ NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP - 2015 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM NGUYỄN HUY KHOA NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG – METHYLCYCLOPROPENE TRONG BẢO QUẢN RAU MÙI Ở ĐIỀU KIỆN THƯỜNG CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH MÃ SỐ: 60.54.01.04 NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS VŨ THỊ KIM OANH HÀ NỘI, 2015 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng tôi, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa sử dụng nghiên cứu Tôi xin cam đoan, giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 18 tháng 11 năm 2015 Tác giả Nguyễn Huy Khoa Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page ii LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp này, cố gắng thân, nhận nhiều quan tâm giúp đỡ nhiệt tình thày cô, bạn bè người thân Trước tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Vũ Thị Kim Oanh Bộ môn Công nghệ sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện tốt để hoàn thành luận văn Đồng thời xin bày tỏ biết ơn sâu sắc tới thày cô môn Công nghệ sau thu hoạch thày cô khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện tốt để hoàn thành luận văn Tôi xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè động viên giúp đỡ suốt trình học tập, hoàn thành luận văn Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày18 tháng 11 năm 2015 Tác giả Nguyễn Huy Khoa Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iii MỤC LỤC Lời cảm ơn iii Mục lục iv Danh mục chữ viết tắt vi Danh mục bảng vii Danh mục hình, đồ thị viii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan rau mùi 2.1.1 Nguồn gốc, đặc điểm, phân loại rau mùi 2.1.2 Thời vụ rau mùi 2.1.3 Giá trị sử dụng 2.1.4 Tình hình sản xuất tiêu thụ rau mùi nước giới 2.2 Các biến đổi rau mùi sau thu hoạch 2.2.1 Những tổn thương học 2.2.2 Những biến đổi sinh lý 2.2.3 Những biến đổi hóa sinh 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rau mùi sau thu hoạch 2.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng tuổi thọ bảo quản rau tươi 10 2.5 Tổng quan 1-Methylcyclopropene 13 2.5.1 Giới thiệu chung 1-MCP 13 2.5.2 Cơ chế tác động 1- MCP 14 2.5.3 Giá trị thương mại – MCP 16 2.5.4 Tình hình nghiên cứu sử dụng 1- MCP bảo quản rau 16 PHẦN ĐỐI TƯỢNG – NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.1 Đối tượng, vật liệu, địa điểm thời gian nghiên cứu 19 3.1.1 Đối tượng nghiên cứu 19 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 19 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page iv 3.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu 19 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Xác định độ già thu hái rau mùi 31 4.1.1 Đánh giá chất lượng nguyên liệu rau mùi 31 4.1.2 Ảnh hưởng độ già thu hái đến biến đổi chất lượng rau mùi bảo quản 1-MCP điều kiện thường 32 4.2 Ảnh hưởng nồng độ thời gian xử lý 1- MCP đến chất lượng tuổi thọ rau mùi bảo quản điều kiện thường 41 4.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến chất lượng tuổi thọ rau mùi điều kiện thường 41 4.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng tuổi thọ rau mùi điều kiện thường 46 4.2.3 Ảnh hưởng đa yếu tố nồng độ thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng tuổi thọ rau mùi 50 4.3 Xác định bao bì phù hợp cho rau mùi bảo quản 1-MCP 58 4.3.1 Ảnh hưởng bao gói đến chất lượng cảm quan rau mùi trình bảo quản 58 4.3.2 Ảnh hưởng bao gói đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên rau mùi trình bảo quản 59 4.3.3 Ảnh hưởng bao gói đến tỷ lệ vàng hỏng rau mùi thời gian bảo quản 1- MCP điều kiện thường 60 4.3.4 Ảnh hưởng bao gói đến hàm lượng chlorophyll rau mùi trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 60 4.3.5 Ảnh hưởng bao gói đến hàm lượng vitamin C rau mùi trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 62 4.4 Quy trình bảo quản rau mùi tươi ứng dụng xử lý 1-MCP 64 PHẦN KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 67 5.1 Kết luận 67 5.2 Đề nghị 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 68 PHỤ LỤC 70 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ viết tắt Ý nghĩa BQ Bảo quản ĐCT Đối chứng thường ĐCL Đối chứng lạnh XLT Xử lý thường XLL Xử lý lạnh HHKLTN Hao hụt khối lượng tự nhiên TSS Chất khô hòa tan tổng số TS Tiến sỹ TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam PGS TS Phó giáo sư tiến sỹ NN Nông Nghiệp – MCP 1-methylcyclopropene VSV Vi sinh vật CT Công thức HL Hàm lượng ĐC Đối chứng Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page vi DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Giá trị dinh dưỡng rau mùi (cho 100g phần ăn được) Bảng 4.1 Đặc tính lý hóa rau mùi 31 Bảng 4.2 Sự biến đổi chất lượng cảm quan rau Mùi thời gian bảo quản 32 Bảng 4.3 Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên (%) rau Mùi độ già trình bảo quản 33 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1- MCP đến chất lượng cảm quan Rau mùi bảo quản 42 Bảng 4.5 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến chất lượng cảm quan rau mùi trình bảo quản 47 Bảng 4.6 Mức khoảng biến thiên thông số 51 Bảng 4.7 Kết xác định mô hình toán nồng độ thời gian xử lý 1-MCP với tỷ lệ vàng hỏng rau mùi sau ngày bảo quản 51 Bảng 4.8 Tiêu chuẩn Student 52 Bảng 4.9 Độ tương thích mô hình toán theo chuẩn Fisher 53 Bảng 4.10 Hệ số tắc 53 Bảng 4.11 Tâm mặt quy hoạch 53 Bảng 4.12 Sự biến đổi chất lượng cảm quan rau mùi trình bảo quản 58 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page vii DANH MỤC HÌNH, ĐỒ THỊ Hình 2.2 Con đường hình thành ethylene thực vật 12 Hình 2.2 Cấu trúc 1-MCP 14 Hình 2.3 Cơ chế tác động 1-MCP 15 Đồ thị 4.1 Ảnh hưởng độ già thu hái đến tỷ lệ vànghỏng rau mùi trình bảo quản 34 Đồ thị 4.2 Sự biến đổi hàm lượng chất khô hòa tan rau mùi trình bảo quản 36 Đồ thị 4.3 Sự biến đổi hàm lượng axit tổng số rau mùi trình bảo quản 37 Đồ thị 4.4 Sự biến đổi hàm lượng vitamin C rau mùi trình bảo quản 39 Đồ thị 4.5 Sự biến đổi hàm lượng chlorophyl rau mùi trình bảo quản 40 Đồ thị 4.6 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến tỷ lệ vàng hỏng rau mùi trình bảo quản 43 Đồ thị 4.7 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hàm lượng chlorophyll trình bảo quản rau mùi 44 Đồ thị 4.8 Ảnh hưởng nồng độ xử lý 1-MCP đến hàm lượng vitamin C trình bảo quản rau mùi 45 Đồ thị 4.9 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ vàng hỏng rau mùi trình bảo quản 47 Đồ thị 4.10 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến hàm lượng chlorophyll trình bảo quản rau mùi 48 Đồ thị 4.11 Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến hàm lượng vitamin C trình bảo quản rau mùi 49 Đồ thị 4.12Diễn biến cường độ hô hấp rau mùi trình bảo quản 55 Đồ thị 4.13Diễn biến sản sinh ethylene rau mùi trình bảo quản 56 Đồ thị 4.14Ảnh hưởng bao gói đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên rau mùi trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 60 Đồ thị 4.15 Ảnh hưởng bao gói đến tỷ lệ vàng hỏng rau mùi trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 61 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page viii Đồ thị 4.16 Ảnh hưởng bao gói đến hàm lượng chlorophyll rau mùi trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 62 Đồ thị 4.17 Ảnh hưởng bao gói đến hàm lượng vitamin C rau mùi trình bảo quản 1- MCP điều kiện thường 63 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page ix BALANCED ANOVA FOR VARIATE N2 FILE NDOVTM 17/ 5/** 21:21 PAGE anh huong cua nong xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V004 N2 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 436946 218473 0.24 0.792 CT$ 269.712 53.9425 59.66 0.000 10 9.04141 904141 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 279.191 16.4230 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N3 FILE NDOVTM 17/ 5/** 21:21 PAGE anh huong cua nong xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V005 N3 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 2.25194 1.12597 0.78 0.489 CT$ 239.311 47.8622 33.04 0.000 10 14.4864 1.44864 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 256.049 15.0617 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N4 FILE NDOVTM 17/ 5/** 21:21 PAGE anh huong cua nong xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V006 N4 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 93 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 336110E-01 168055E-01 CT$ 196.961 39.3922 10 2.78973 278973 * RESIDUAL 0.06 0.942 141.20 0.000 * TOTAL (CORRECTED) 17 199.784 11.7520 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N5 FILE NDOVTM 17/ 5/** 21:21 PAGE anh huong cua nong xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V007 N5 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 3.05861 1.52931 3.05 0.091 CT$ 158.039 31.6079 63.11 0.000 10 5.00806 500806 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 166.106 9.77095 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N6 FILE NDOVTM 17/ 5/** 21:21 PAGE anh huong cua nong xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V008 N6 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 1.91583 957917 5.00 0.031 CT$ 117.773 23.5547 122.95 0.000 10 1.91585 191585 * RESIDUAL - Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 94 * TOTAL (CORRECTED) 17 121.605 7.15323 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE NDOVTM 17/ 5/** 21:21 PAGE anh huong cua nong xu li 1-MCP den ham luong vitamin C MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS N1 N2 N3 N4 50.7833 36.2083 27.9583 20.6250 50.9667 36.4833 28.7833 20.6250 51.2417 36.1167 28.1417 20.7167 0.494774 0.388188 0.491365 0.215628 1.55905 1.22320 1.54831 0.679452 SE(N= 6) 5%LSD 10DF NL NOS N5 N6 13.1083 9.35000 13.6583 8.70833 14.1167 9.44167 SE(N= 6) 0.288908 0.178692 5%LSD 10DF 0.910359 0.563066 - MEANS FOR EFFECT CT$ - CT$ NOS N1 N2 N3 N4 DC 51.5167 34.4667 26.2167 19.2500 100ppm 50.9667 35.5667 27.1333 19.0667 200ppm 50.7833 36.1167 28.9667 21.0833 300ppm 51.7000 43.0833 34.8333 26.2167 400ppm 50.6000 38.1333 29.7000 22.7333 500ppm 50.4167 30.2500 22.9167 15.5833 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 95 SE(N= 3) 5%LSD 10DF CT$ 0.699716 0.548981 0.694896 0.304944 2.20483 1.72986 2.18964 0.960891 NOS N5 N6 DC 12.1000 8.06667 100ppm 12.6500 7.70000 200ppm 13.7500 10.6333 300ppm 19.0667 13.2000 400ppm 14.8500 10.2667 500ppm 9.35000 5.13333 SE(N= 3) 0.408577 0.252709 5%LSD 10DF 1.28744 0.796295 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE NDOVTM 17/ 5/** 21:21 PAGE anh huong cua nong xu li 1-MCP den ham luong vitamin C F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 18) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS C OF V |NL % |CT$ | | | | | | | | | N1 18 50.997 1.0639 1.2119 2.4 0.8097 0.7484 N2 18 36.269 4.0525 0.95086 2.6 0.7917 0.0000 N3 18 28.294 3.8809 1.2036 4.3 0.4888 0.0000 N4 18 20.656 3.4281 0.52818 2.6 0.9416 0.0000 N5 18 13.628 3.1259 0.70768 5.2 0.0913 0.0000 N6 18 9.1667 2.6746 0.43770 4.8 0.0310 0.0000 Bảng 4.8: Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến tỷ lệ vàng hỏng rau mùi sau ngày bảo quản BALANCED ANOVA FOR VARIATE VHONG FILE TG VH 17/ 5/** 21:41 PAGE Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 96 anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ti le vang hong cua rau mui VARIATE V003 VHONG LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 1.07853 539266 0.30 0.751 CT$ 1007.22 201.443 111.46 0.000 10 18.0735 1.80735 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 1026.37 60.3746 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TG VH 17/ 5/** 21:41 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ti le vang hong cua rau mui MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS VHONG 22.7133 22.7900 22.2367 SE(N= 6) 5%LSD 10DF 0.548840 1.72941 - MEANS FOR EFFECT CT$ - CT$ NOS VHONG DC 34.8800 5h 28.9767 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 97 8h 17.2933 11h 14.2833 14h 15.9200 17h 24.1267 SE(N= 3) 5%LSD 10DF 0.776177 2.44576 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TG VH 17/ 5/** 21:41 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ti le vang hong cua rau mui F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 18) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 7.7701 1.3444 VHONG 18 22.580 C OF V |NL % |CT$ | | | | | | | | | 6.0 0.7512 0.0000 Bảng 4.9: Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến hàm lượng chlorophyll trình bảo quản rau mùi BALANCED ANOVA FOR VARIATE N1 FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll VARIATE V003 N1 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 255455E-01 127727E-01 CT$ 854840 170968 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 2.62 0.121 35.05 0.000 Page 98 * RESIDUAL 10 487815E-01 487815E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 929167 546569E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N2 FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll VARIATE V004 N2 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 886138E-03 443069E-03 0.33 0.727 CT$ 359037E-01 718075E-02 5.41 0.012 * RESIDUAL 10 132769E-01 132769E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 500668E-01 294510E-02 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N3 FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll VARIATE V005 N3 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 972996E-02 486498E-02 CT$ 121743 * RESIDUAL 243485E-01 2.22 0.158 11.13 0.001 10 218816E-01 218816E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 153354 902083E-02 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N4 FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 99 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll VARIATE V006 N4 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 914648E-02 457324E-02 CT$ 614551 * RESIDUAL 122910 4.31 0.044 115.83 0.000 10 106116E-01 106116E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 634309 373123E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N5 FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll VARIATE V007 N5 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 772935E-02 386468E-02 CT$ 693687 * RESIDUAL 138737 1.59 0.251 57.02 0.000 10 243308E-01 243308E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 725747 426910E-01 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N6 FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll VARIATE V008 N6 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 100 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB SQUARES SQUARES ER LN ============================================================================= NL 814685E-02 407342E-02 CT$ 315122 * RESIDUAL 630244E-01 3.77 0.059 58.38 0.000 10 107949E-01 107949E-02 * TOTAL (CORRECTED) 17 334064 196508E-01 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS N1 N2 N3 N4 2.03203 1.66205 1.46777 1.16708 2.10088 1.67402 1.45638 1.19813 2.11967 1.67872 1.51040 1.22215 SE(N= 6) 0.285136E-01 0.148755E-01 0.190970E-01 0.132989E-01 5%LSD 10DF 0.898473E-01 0.468734E-01 0.601752E-01 0.419053E-01 NL NOS N5 N6 0.827533 0.646717 0.864517 0.666433 0.876133 0.698350 SE(N= 6) 0.201374E-01 0.134132E-01 5%LSD 10DF 0.634535E-01 0.422655E-01 - MEANS FOR EFFECT CT$ - Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 101 CT$ NOS N1 N2 N3 N4 DC 2.09790 1.62103 1.33077 0.811500 5h 2.15083 1.65387 1.53867 1.33353 8h 2.09423 1.66623 1.53170 1.22273 11h 2.48363 1.76513 1.56477 1.38727 14h 1.82053 1.65387 1.49293 1.22423 17h 1.85803 1.66943 1.41027 1.19547 SE(N= 3) 5%LSD 10DF CT$ 0.403243E-01 0.210372E-01 0.270072E-01 0.188075E-01 0.127063 NOS 0.662890E-01 0.851006E-01 0.592631E-01 N5 N6 DC 0.476333 0.395133 5h 1.02610 0.723667 8h 0.921333 0.764267 11h 1.08027 0.793300 14h 0.830500 0.708667 17h 0.801833 0.637967 SE(N= 3) 0.284785E-01 0.189692E-01 5%LSD 10DF 0.897368E-01 0.597725E-01 - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TG CHLO 17/ 5/** 21:49 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong chlorophyll F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 18) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS C OF V |NL % |CT$ | | | | | | | | | Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 102 N1 18 2.0842 0.23379 0.69844E-01 3.4 0.1207 0.0000 N2 18 1.6716 0.54269E-010.36437E-01 2.2 0.7272 0.0118 N3 18 1.4782 0.94978E-010.46778E-01 3.2 0.1578 0.0009 N4 18 1.1958 0.19316 0.32576E-01 2.7 0.0442 0.0000 N5 18 0.85606 0.20662 0.49326E-01 5.8 0.2514 0.0000 N6 18 0.67050 0.14018 0.32856E-01 4.9 0.0595 0.0000 Bảng 4.10: Ảnh hưởng thời gian xử lý 1-MCP đến hàm lượng vitamin C trình bảo quản rau mùi BALANCED ANOVA FOR VARIATE N1 FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V003 N1 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 2.25195 1.12597 0.95 0.422 CT$ 4.72236 944473 0.80 0.578 10 11.8647 1.18647 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 18.8390 1.10818 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N2 FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V004 N2 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 4.16777 2.08389 1.80 0.214 CT$ 252.772 50.5545 43.72 0.000 10 11.5622 1.15622 * RESIDUAL - Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 103 * TOTAL (CORRECTED) 17 268.502 15.7943 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N3 FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V005 N3 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 1.31083 655416 0.47 0.640 CT$ 322.011 64.4022 46.62 0.000 10 13.8142 1.38142 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 337.136 19.8315 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N4 FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V006 N4 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= NL 9.17583 4.58791 5.23 0.028 CT$ 434.592 86.9183 99.08 0.000 10 8.77251 877251 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 452.540 26.6200 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N5 FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 104 VARIATE V007 N5 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB SQUARES SQUARES ER LN ============================================================================= NL 302500 151250 0.19 0.827 CT$ 239.530 47.9059 61.70 0.000 10 7.76417 776417 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 247.596 14.5645 BALANCED ANOVA FOR VARIATE N6 FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C VARIATE V008 N6 LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN F RATIO PROB SQUARES SQUARES ER LN ============================================================================= NL 5.24333 2.62167 6.50 0.016 CT$ 152.410 30.4819 75.57 0.000 10 4.03334 403334 * RESIDUAL * TOTAL (CORRECTED) 17 161.686 9.51096 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C MEANS FOR EFFECT NL - NL NOS N1 N2 N3 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp N4 Page 105 51.4250 40.0583 33.1833 23.6500 50.7833 40.9750 33.0000 22.0917 50.6000 39.8750 32.5417 23.5583 0.444686 0.438981 0.479829 0.382372 1.40122 1.38324 1.51196 1.20487 SE(N= 6) 5%LSD 10DF NL NOS N5 N6 16.6833 11.6417 16.6833 11.2750 16.9583 12.5583 0.359726 0.259273 1.13351 0.816978 SE(N= 6) 5%LSD 10DF - MEANS FOR EFFECT CT$ - CT$ NOS N1 N2 N3 N4 DC 51.5167 34.4667 26.2167 19.2500 5h 50.7833 35.7500 28.7833 15.2167 8h 51.7000 43.0833 34.8333 26.2167 11h 50.7833 44.0000 38.8667 30.6167 14h 50.2333 42.7167 35.3833 24.3833 17h 50.6000 41.8000 33.3667 22.9167 0.628881 0.620812 0.678581 0.540756 1.98163 1.95620 2.13823 1.70394 SE(N= 3) 5%LSD 10DF CT$ NOS N5 N6 DC 12.1000 8.06667 5h 14.3000 8.80000 8h 19.0667 13.2000 11h 23.4667 16.8667 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 106 14h 16.1333 12.2833 17h 15.5833 11.7333 0.508729 0.366667 1.60302 1.15538 SE(N= 3) 5%LSD 10DF - ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE TG VTM 17/ 5/** 22:59 PAGE anh huong cua thoi gian xu li 1-MCP den ham luong vitamin C F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 18) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS C OF V |NL % |CT$ | | | | | | | | | N1 18 50.936 1.0527 1.0893 2.1 0.4216 0.5776 N2 18 40.303 3.9742 1.0753 2.7 0.2138 0.0000 N3 18 32.908 4.4533 1.1753 3.6 0.6397 0.0000 N4 18 23.100 5.1595 0.93662 4.1 0.0277 0.0000 N5 18 16.775 3.8163 0.88115 5.3 0.8270 0.0000 N6 18 11.825 3.0840 0.63509 5.4 0.0156 0.0000 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 107 [...]... tài: Nghiên cứu ứng dụng 1 – Methylcyclopropene trong bảo quản rau Mùi ở điều kiện thường 1. 2.Mục đích và yêu cầu 1. 2 .1 Mục đích Nghiên cứu, đề xuất được quy trình công nghệ bảo quản rau Mùi tươi có sử dụng 1- MCP trong điều kiện thường, nhằm duy trì chất lượng và kéo dài tuổi thọ bảo quản của rau Mùi 1. 2.2 Yêu cầu - Xác định độ già thu hái phù hợp của rau Mùi được bảo quản bằng 1- MCP ở điều kiện thường. .. 3.2 Nội dung nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng của độ già thu hái đến chất lượng và tuổi thọ rau Mùi trong quá trình bảo quản bằng 1- MCP ở điều kiện thường - Nghiên cứu ảnh hưởng của xử lý 1- MCP đến chất lượng và tuổi thọ bảo quản của rau mùi ở điều kiện thường. Theo dõi cường độ hô hấp và lượng ethylene sản sinh của rau mùi sau khi xử lý 1- MCP ở chế độ tối ưu hóa - Nghiên cứu ảnh hưởng của bao gói đến... lý 1- MCP thích hợp nhất cho rau Mùi bảo quản ở điều kiện thường và tối ưu hóa chế độ xử lý, theo dõi diễn biến cường độ hô hấp, lượng ethylene sản sinh ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau khi xử lý tối ưu hóa - Xác định loại bao gói phù hợp cho rau Mùi có sử dụng 1- MCP xử lý với thời gian và nồng độ tối ưu trong điều kiện thường - Đề xuất quy trình bảo quản rau Mùi tươi có sử dụng 1- MCP trong điều kiện. .. tuổi thọ rau Mùi ở điều kiện thường - Đề xuất quy trình bảo quản rau mùi tươi ở điều kiện thường có sử dụng chất bảo quản 1- MCP 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3 .1 Phương pháp lấy mẫu rau quả tươi Theo TCVN 510 2-90 (ISO 874 :19 80) Mỗi mẫu thí nghiệm được lặp lại 3 lần và lấy trung bình trung để đánh giá 1 Xác định hình dạng bên ngoài của rau mùi, màu sắc, khuyết tật độ già héo của rau Quan sát rau, cành... của rau Mùi bảo quản bằng 1 – MCP trong điều kiện thường Dựa vào đặc điểm sinh trưởng, phát triển của rau Mùi, tiến hành nghiên cứu trên 3 độ già: - Độ già 1: Tính từ lức gieo trồng đến lúc thu hoạch là 30 ngày - Độ già 2: Tính từ lúc gieo trồng đến lúc thu hoạch là 33 ngày - Độ già 3: Tính từ lức gieo trồng đến lúc thu hoạch là 36 ngày Sau đó xông 1- MCP ở nồng độ 300ppm trong 8 giờ bảo quản ở điều kiện. .. rất cần thiết Sử dụng 1- Methylcyclopropene (1- MCP) trong bảo quản có tác dụng ức chế tác Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 1 động của ethylene, duy trì sự tươi mát của rau, hoa cắt và làm chậm quá trình chín của quả Việc ứng dụng 1- MCPtrong bảo quản rau quả đã mở ra một bước tiến mới trong công nghệ bảo quản Đây là một chất khí không màu, không mùi, không độc,... phenolphtalein 1% , dd tinh bột 1% , dd NaOH 0,1N, dung dịch Iod 0,01N, axeton 10 0%, HCl 2% Phenolphthalein 1% , NaOH 0,1N 3 .1. 3 Địa điểm và thời gian nghiên cứu * Địa điểm nghiên cứu Bộ môn Công nghệ Sau thu hoạch - Khoa Công nghệ thực phẩm – Học Viện Nông nghiệp Việt Nam * Thời gian nghiên cứu Từ 1/ 1/2 014 đến 30/6/2 015 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 19 3.2 Nội dung nghiên. .. biến về cường độ hô hấp và hàm lượng Ethylene sinh ra trong quá trình bảo quản ở các điều kiện nhiệt độ khác nhau theo khoảng thời gian khác nhau 3.3.2.3 Thí nghiệm xác định ảnh hưởng của bao gói đến chất lượng và tuổi thọ của rau Mùi trong quá trình bảo quản bằng 1- MCP ở điều kiện thường Rau mùi sau khi thu hái ở độ già thích hợp, được xử lý 1- MCP ở nồng độ và thời gian tối ưu Sau đó tiến hành bao gói... sử dụng 1- MCP cho các sản phẩm nông nghiệp như táo, cà chua, chuối… đã được chấp thuận tại hơn 34 quốc gia bao gồm cả liên minh Châu Âu và Mỹ (Dương Văn Quân, 2 011 ) 2.5.4 Tình hình nghiên cứu và sử dụng 1- MCP trong bảo quản rau 2.5.4 .1 Trên thế giới Trên thế giới, ứng dụng của 1- MCP đã được nghiên cứu khá nhiều trong việc Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 16 ... nồng độ 415 ppm và trong thời gian 11 giờ (Lê Thị Tiến, 2 012 ) Theo Viện Cơ điện và Công nghệ sau thu hoạch, xử lý 1- MCP ở nồng độ 300ppm trong 9 giờ giúp kéo dài thời gian bảo quản súp lơ xanh Ngoài ra trên bơ, xử lý 1- MCP ở nồng độ 500ppm trong thời gian 13 giờ 30 phút, bơ có chất lượng tốt nhất và tỉ lệ tổn thất thấp nhất (4,7%) sau 12 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường (Nguyễn Minh Nam và cs., 2 012 ) Trên