Đang tải... (xem toàn văn)
slide thuyết trình bà probiotic vai tro của của nó cho sức khỏe, cách sản xuất probiotis trong công nghiệp, probiotic là vi khuẩn có lợi cho sức khỏe được đưa vào đường ruột nhằm mục đích có lợi cho sk người và động vật như sửa chua, yakout, hay các cốm vi sinh
ĐỀ TÀI:CÔNG NGHỆ PROBIOTIC MÔN: VI SINH THỰC PHẨM GVHD: GVHD: TS TS LÊ LÊ LÝ LÝ THÙY THÙY TRÂM TRÂM SVTH: SVTH: NHÓM NHÓM 6 LỚP LỚP 13H2B: 13H2B: -TRƯƠNG -TRƯƠNG HỒNG HỒNG NHA NHA -TRẦN -TRẦN THỊ THỊ NGUYÊN NGUYÊN -TRẦN -TRẦN THỊ THỊ THẢO THẢO MY MY -ĐẶNG -ĐẶNG THỊ THỊ TUYẾT TUYẾT NHIÊN NHIÊN -LÊ -LÊ PHƯỚC PHƯỚC NGHĨA NGHĨA NỘI DUNG GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PROBIOTIC CÁC SẢN PHẨM PROBIOTIC TRÊN THỊ TRƯỜNG THUYẾT TRÌNH PHÂN LOẠI PROBIOTIC QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁC CHẾ PHẨM SINH HỌC PROBIOTIC LỢI ÍCH CỦA PROBIOTIC ĐỐI VỚI CƠ CHẾ TÁC ĐỘNG CỦA PROBIOTIC SỨC KHỎE GIỚI THIỆU CHUNG VỀ PROBIOTIC: - Probiotic vi sinh vật sống vi khuẩn, nấm men… đưa vào thể lượng kiểm soát thích hợp có lợi cho sức khỏe - Probiotic tìm thấy thực phẩm chất bổ sung: sữa chua, kim chi, phô mai, bơ, trà combucha… TRÀ COMBUCHA PHOMAI SỮA CHUA PROBI KIM CHI PHÂN LOẠI PROBIOTIC: 2.1 Bifidobacterium: - Trực khuẩn Gram (+), kị khí, hình que, phân nhánh, không sinh bào tử - Ưa ẩm, nhiệt độ sinh trưởng tốt 31C – 40C - Lên men lactic dị hình, sản phẩm axit axetic axit lactic, không sinh CO2 - Gồm:Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum 2.2 Lactobacillus: - trực khuẩn Gram(+), hiếu khí kị khí, không sinh bào tử -Vi khuẩn có dạng hình que hay hình cầu - Gồm: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus,Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus Ngoài số loại khác: -Saccharomyces boulardii: phòng ngừa tiêu chảy sử dụng thuốc kháng sinh -Streptococcus thermophilus: phòng ngừa tình trạng không dung nạp lactose -Enterococcus faecium: tìm thấy ruột người động vật -Leuconostoc: sử dụng phổ biến sản xuất thực phẩm Tiêu chí chọn probiotic - Nó phải có tính công nghệ tốt để đưa vào sản phẩm - Nó phải tồn qua đường tiêu hóa đến sống khu vực hoạt động - Phải có khả hoạt động môi trường ruột 3 VAI TRÒ CỦA PROBIOTICS: CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA PROBIOTICS: 5 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM SINH HỌC PROBIOTIC MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROBIOTIC Máy lên men Máy dập viên tự động tốc độ cao MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROBIOTIC Máy đông khô công nghiệp Máy ly tâm CÁC SẢN PHẨM PROBIOTIC TRÊN THỊ TRƯỜNG: 6.1 SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI: - Sữa chua uống lên men tốt cho hệ tiêu hóa đường ruột 6.1 SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI: - Cải thiện tình trạng biến ăn cho trẻ - Nâng cao sức đề kháng, phát triển chiều cao - Giảm vấn đề tiêu hóa như: tiêu chảy, táo bón v.v… 6.1 SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI: Và số loại thuốc bổ sung Probionic 6.2 SẢN PHẨM CHO ĐỘNG VẬT: Men tiêu hóa cho cá Men vi sinh làm thức ăn cho tôm cá 6.2 SẢN PHẨM CHO ĐỘNG VẬT: Men tiêu hóa cho chăn nuôi nông nghiệp thủy Men vi sinh bổ sung thức ăn cho gia súc gia cầm canh TÀI LIỆU THAM KHẢO • Giáo trình Vi sinh công nghiệp- Lê Xuân Phương • Giáo trình vi sinh thực phẩm- Nguyễn Thị Đông Phương • 123doc.org.vn • tailieu.vn CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ THEO DÕI [...]...4 CƠ CHẾ TÁC DỤNG CỦA PROBIOTICS: 5 QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẾ PHẨM SINH HỌC PROBIOTIC MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROBIOTIC Máy lên men Máy dập viên tự động tốc độ cao MỘT SỐ THIẾT BỊ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT PROBIOTIC Máy đông khô công nghiệp Máy ly tâm 6 CÁC SẢN PHẨM PROBIOTIC TRÊN THỊ TRƯỜNG: 6.1 SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI: - Sữa chua uống... vấn đề về tiêu hóa như: tiêu chảy, táo bón v.v… 6.1 SẢN PHẨM CHO CON NGƯỜI: Và một số loại thuốc bổ sung Probionic 6.2 SẢN PHẨM CHO ĐỘNG VẬT: Men tiêu hóa cho cá Men vi sinh làm thức ăn cho tôm cá 6.2 SẢN PHẨM CHO ĐỘNG VẬT: Men tiêu hóa cho chăn nuôi nông nghiệp và thủy Men vi sinh bổ sung thức ăn cho gia súc gia cầm canh TÀI LIỆU THAM KHẢO • Giáo trình Vi sinh công nghiệp- Lê Xuân Phương • Giáo trình