Công nghệ lên men tỏi đen hiệu quả cao

Đặt Vấn Đề Như chúng ta đã biết, tỏi là một trong những gia vị được sử dụng rất phổ biến trong mọi gia đình cũng như trong các nhà hàng lớn. Nó không chỉ mang lại mùi thơm hấp dẫn cho món ăn mà còn có tác dụng rất lớn đối với sức khỏe của con người như: chống cảm cúm, tang cường khả năng miễn dịch, làm giảm huyết áp cao, tăng cường tuổi thọ, phòng chống ung thư dạ dày và ung thư da… Lợi dụng các tác dụng của tỏi và sự phổ biến về tiêu dung cũng như sự đa dạng về nguyên liệu mà các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu quy trình lên men từ tỏi trắng thành tỏi đen. Tỏi đen (Black garlic) là tỏi được lên men từ tỏi thường trong một thời gian dài, sản phẩm có màu đen ,vị ngọt, không có mùi cay hăng của tỏi thường và có tác dụng gấp hang chục lần so với tỏi thường. Ở Việt Nam, Tỏi đen được nghiên cứu bởi Học Viện Quân Y. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau khi lên men hàm lượng các nhóm hoạt chất tăng rất cao, đặc biệt là Sallyllcystein –Đây là hoạt chất đã được chứng minh tác dụng ngăn ngừa sự phát sinh khối u.Hoạt chất này tăng gấp 56 lần so với tỏi thường. Tỏi đen được sử dụng ngày càng nhiều vào các lĩnh vực ẩm thực và thuốc thay thế. Tỏi đen được giới thiệu rộng rãi ra thế giới bởi Nhật Bản và Hàn Quốc trong vài năm trở lại đây. Tỏi đen được coi là thần dược tự nhiên, là tỏi tươi chất lượng cao, được lựa chọn cẩn thận và trải qua quá trình lên men chậm dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm. Với nhiều ưu điểm vượt trội của tỏi đen nên em đã chọn đề tài về sự “Lên men tỏi đen” nhằm tìm hiểu sâu hơn về chất lượng dinh dưỡng cũng như tác dụng của tỏi thường sau khi lên men để tạo ra tỏi đen.