Báo Báo Báo c.áo cáo cáo c.áo cáo C.CKO C.CKO về về pku pku pku pku gia pku gia gia gia okôVig về gia okôVig ckôVig okôVig okôVig pku pku ckôVig gig oxy gig oxy oxy oxy ckoVig ckoVig Koá oxy Koá Koá koá koá oxy oxy koQ koQ Báo Báo Báo cáo cáo cáo về pktA pktA pktA gia gia ckống ckống ckống oxy oxy koxy kkoá oá oá k oá BQO BQO BQO CQO CQO CQO về pku pku gia gia c-koVig c-koVig c-koVig oxy koQ koQ koQ BQO C.CKO pku gig ckoVig oxy koQ 3KHÁI Dầu mỡ khổng chứa nước 200 1hoặc trưởng đóng chai hợp giáp bơ xác, margarin) da gai tươi -Số thứ tự phụ gia: 2bị -BHA Tính cố thể chất hấp vât thụ lí: qua thành ruột non cố thể tổn mônứơng tếchế bào ,tan chúng cố thể không ngừng làm áp lực với phủ định hạn việc sử dụng chất Yấn đề hoá chất thực phẩm làqui vấn đềtrường tâm người chúng -Hoạt I -Lecithin n-propyl Lấy Acid tính BHA dehydroascorbic BHA NIỀM TL gallate Một có dùng thể (PG) BHT cho lạichất có vào thể ứng hoạt nhiệt chất bịdụng động khử béo độ cao to bề trộn lớn mặt đều, không hợp ngành chất độc nóquan thực hợp linton(IAG) không hại glutation phẩm đối hòa với cho thể, hết sấy vào cystein thí -BHA gia sựtheo nhiệt sản INS: 307 ADI: 0,15-2 mg/kg trọng lượng thể 500 Thức uống không cồn 200 39712 200 GMP ta.Dù tham bất -Cố phụ gia khả vào gia nơi tan sản tiêm trình xuất ăn, trao dầu thực ỏ nhà, bểo đổi phẩm chất 10%, người sản tan phẩm động ưong ăn liền vật nứơc chúng -ơ người (1%) ta -Bị với liều không lượng tránh 50-Chất phụ gia tí, phẩm thực trước phẩm tiên chất cho làthuỷ phụ hòa gia chất, tan khác vào hợp chất với lượng hoá học dầu sau đích đưađổ tăng vào vàotrong chất sản lượng phẩm cho trộn sơ chứng đồ tác sau: dụng nhận với kim Cơ quan loại kiềm thực phẩm tạo màu dược hồng phẩm Hoa Kỳmục (United States Food and trình Drug I PHẢN Margarìn sán phẩm tương tự Necta trùng pasteur đóng Thuỷ Thuỷ sản sản ,LOAI sản ,thanh sản phẩm phẩm thuỷ sản sản đông đông Tính chất vât lí: 13 GMP -Sau số ví dụ tác hại chất phụ gia: khỏi 100mg BHA màu tác động khỉ tác dụng chuyển hoá với chất hoá kìm Hầu loại đưa nhưhoá Ưng khỏi dung chất mặt khắp thức dạng nơi phẩm nước An tiểu SỐ tô , phở, dạng tô mì, đóng gói Glutation-SH Administration), ,chế biến sản , bảo + phẩm.Và acid bảo quản dehydroascorbic đảm thực để an hạn phẩm toàn chế cho , làm người hư tăng hỏng sử chất dụng lượng chất Glutation-S-S-Glutation (Generally béo, sản phẩm chất Recognised có mặt để bảo As + acid Safe) toàn hầu chất Quá trình phụ thuộc vào : Hiện chất chống oxy hóa (hỗn hợp margarin bơ) hộp chai Nước cô đặc( dạng dạng lạnh lạnh ,kể ,kể cảđóng nhuyễn nhuyễn thể thể , giáp ,rắn giáp xác xác , da , datrong hàng ngàn loại thực phẩm khác hết •sử • dụng STTƯng NHÓM dung THựC thực PHẨM ML(mg/kg -Là chất bột màu trắng màu xám trắng lại 5sản Quả khô 100 10 Rượu vang 200 hay lon +Nhóm coca sulfite:có chí thể thể gây loại bánh triệu kẹo chứng nhỏ, thở, rẻ có chứa người hoá bị hen chất.vị xuyễn Những không loại lượng thứ tự: Với 248 hay sản mà sulfal không phẩm sản phẩm thủy làm cho sản thực ướp phẩm an lạnh: toàn thay đổisau mau hương -Lecithin chất không thiếu đối ascorbic vớichống màng tếkhó bào, chuyển hoàn toàn hầu •một Hoạt tính chất chống oxy hoá phẩm Các chất chống oxy hoá thực phẩm dựa hai cơđược : sắc,hóa lỏng) gai gai A.glucucronỉt Khái niệm phụ gia thực phẩm 3những phẩm Số thứ tựchất phụ gia:37 sản phẩm) -Chịu nhiệt , tan chất béo tan nước Các sản phẩm khác từ 100 4814 200 GMP nên sử dụng chất có chứa chất sulfite Sulfite giúp cho việc giữ màu cho sản hoá chất tuỳ vào tính chất, hàm lượng mà chúng có lợi hay có hại Khi sống ngày -Từ-BHA • Natri INS: lâu Dùng không ,319 ascorbat các chết chất sản gây hoá phẩm ADI:0-0,7 học cho dùng có oxy nguồn mg/kg làm hóa đưa người chất gốc hòa vào trọng từ vào chống Các thực hoa lượng dung chất phẩm quả, oxy dịch nhũ hóa để thể chế hóa cho nhà làmthể thành khác thịt sản thaykhi xuất đổi nước đóng có chức đãtrọng đá thể sử thùng, na dụng ngban để làm chất thải mạ chất đầu phụ băng ra,chống gia lên •rất Nồng thường độ độc chống chất liều lượng chống gây oxy chết hoá d chuột LD-2000mg/kg thể Tuy nhiên +Thuỷ Acid (hoặc muối ester chúng )như acid citric,acid ascorbic chống 320 ADI: 0-0,5 mg/kg trọng lượng Necta Thuỷ sản sản ,các sản ,độc sản phẩm phẩm trùng thuỷ thuỷ pasteur sản sản đông hun đóng Khái niệm 1I INS: Sữa đồ uổng cố sữa 200 -Do khả tan chất béo nước nên chúng ứng dụng dễ dàng đai phẩm ,nhu cầu từ đời hoa sống quả.Năm người 1987 ngày phủ nâng Canada cao, cấm việc trộn sulfite nhu vào cầu đưa chúng.KỈ cá thuật sử cá chống dụng trước oxy lúc chất hoá đem phụ Những ướp gia lạnh thực chất ngâm phẩm có vào ngày tác dung dụng dịch kéo 200 chống dài hoàn thời oxy thiện gian hóa bảo ngày quản BHA, , đảm BHT đa qua oxy thận hóa cho hoa đóng lo, đóng chai, làm chất oxy hoá chế biến gia vị • màu Anh sáng với liều lượng lđn , chứng cố khả gây rối loạn thể của nước hoa quả,và sản phẩm khác Ascorbyl hộp Palmitate đóng Ascorbyl goài muối, ester ascorbic xử khói, líthịt, nhiệt Cacao sấy ,kể khô, , chocolate cảchai lên nhuyễn men,kể thể cả,Stearate: giáp nhuyễn sản xác phẩm ,n200 II loại phụ gia thực phẩm Các Sữa lên men sữa cố chất renet(nguyên thực phẩm salad ăn sống, trừ nho khô thân họ đối diện vđi hoá chất nhiều, mà ảnh hưởng to lđnGHI chất dạng hoá -Lecithin thấy dung hiệu bảo có dùng khoảng thưc tốt phổ giá phẩm: 2500 biến trị chất cảm cho phụ quan gia sản khác sản phẩm phẩm cần làm chất cho đưa nhũ vào hóa(hay tiêu dùng thực chất bôi phẩm yêu trơn), thích oxy Tuy từ 15 • Ưng Nhiệt Rượu vang 700 NHÓM THựC PHẨM CHÚ +HỢp chết phenol (tự nhiên tổng hợp) như: butylic hydroxyanisole(BHA) tương tự công nhận cácgai chuyên gia FAO/WHO việc sửngười dụng làm chấthóa chống dacác thể gai , giáp xác , da ML(mg/kg III Lợi íchNHÓM chất phụ gia STT THựC PHẨM GHI CHÚ ML(mg/kg chất)không kể đồ uống từ sữa Ưng dung thực phẩm: thực +Nhóm phẩm đến nitrite người nitrat(muối tiêu dùng diêm)giúp chất cho phụ việc gia.Trong bảo quản sản ta phẩm sâu từ vào thịt tìm hiểu giúp Yới IAG chất dùng sản không phẩm ướp kiểm lạnh soát làm chặt cho chẽ sản ,chất gây phẩm nên biến màu hậu nghiêm muối, trọng dùng 59nhiên, Snack Muối phẩm chế chất biến hoạt từ động ngũ bề cốc mặt Vd: Lecithin 200 GMP giúp cho chocolate dầu thực • vàtocophenol Kim loại dược Kẹo cứng ,ngày kẹo mềm ,kẹo nuga 200 ướp làm giảm khả oxy hoá béo dầu thực vật hóa vànhiều cung cấp hàng cho người năm 1961(Ascorbyl Palmitate) 1969(Ascorbyl (butylated hydroxytoluene) chất bột màu trắng kết tỉnh Câu trúc hoá học sản phẩm) Phụ gia chông oxy hoá 3lại 3B.BHT 200 sản phẩm) Kem( nguyên chất )và sản phẩm Số thứ tự phụ gia: 219 tạo màu hồng đỏ cho thịt Nhưng sử dụng nhiều chất gây bệnh ung thư chất phụ gia chống oxy hoa-một phần quan trọng chất phụ gia để hiểu cấu vật PG từ cacao +sinh Tuy nhiên màu tro kẹo kết tím dính nhạt, lợi lại ích BHA, với mà IAG chất không phụ tẩy gia mang màu nâu đen công nghệ da cá KHẢ NĂNG VÀ TÍNH CHAT CỦA CẤC CHAT CHONG QXY 610 Snack chế biến từ thuỷ sản 200 GMP Kẹo cao su 750 Acid ascorbic 1IV Sữa bột, bột kem(nguyên chất) 200 II BHT CÁC LOAI CHẤT PHU THƯC PHAM YỀU CẨU SỬGIA DUNG Stearate) Dầu trộn , gia vị( bao gồm sau: 1I 200 Yêu cầu sửtư dụng Thức ăn tráng miệng cố sữa (kem ,sữa tương INS: 310 ADI: 0-1,4 mg/kg trọng lượng thể trúc hoá học , Các tính chất trinh tiêu biểu, chiên, nướng qui định chuyển thành chất nitrosomine-nguyên mà có ứng dụng thích nhân hợp gây Dùng dung thực dịch phẩm BHA ,chúng ngâm cá cótự 30 nhiều giây ảnh hưởng thấy hiệu tốt đến sức tốt người tiêu -Lecithin có nguồn gốc từ đậu nành có khả tích làm giảm cholesterol INS:300 HQẤ THƯC AID:CXĐ PHẨM 10-Lượng Các sản phầm để trang trí thực phẩm 200 1khoẻ II CHẤT CHỔNG OXY HOÁ PHENOL 2Các phẩm tương sữa bột vàsửcực bột 100 Các chất bảo quản:có 3chất loại chất dụng để bảo quản thực phẩm chất cho chống phép oxy sử hoá dụng không sử gây dụng độc hại: 2500ppm sản xuất thực (0.25%) phẩm phải đảm đơn bảo hàng ngày, chất tương tự muối) II loại thực 4khiPhân Các sản phẩm tương tự sữa bột kem 200 chua ,sữa lạnh ) kem OH NHÓM THựC PHẨM bệnh đưa vào thực phẩm triglyceride Với sản dùng phẩm máu nấu sử em dụng chín với phơi liều lớn Do đưakĩvào nhà số chất oxy hoá thực phẩm nghiên cứu đượcthực ứngphẩm dụngcác rỗng rãisản 11 Một Thức ăn cho trẻ 1kíkhô: 3000 1.chống CHỨC NĂNG 11tương Thức ăn tráng miệng từ ngũ cốc 3một •Dầu Chất chống vi sinh vật(được hiệu từ E200-E290) ML(mg/kg yêu cầu sau :tuổi đương 125mg/kg trọng lượng thể III CÁC CHẤT CHỔNG sư MAT MÀU Thức ăn tráng miệng có sữa (kem ,sữa90 NHÓM THựC PHẨM GHI 2CHÚ Chất mỡ khổng chứa nước 200 III chống oxy hoá phenol .4 ML(mg/kg Một số ghi +Bột :làm sử dụng gia tăng hương báo vị cáo: sản phẩm, có nhiều người bị dị ứng với thành Cho chất chống xuất cần oxy tuân hóa thủ vào nước qui luộc đinh chín liều với lượng nguyên cho phép liệu sau đem y tế phơi khô -Lecithin công nghiệp sản xuất thực phẩm hỗn hợp nhiều loại phospholipid, công nghệ thực phẩm sau: Acid (hoặc muối ester)như acid citric , acid ascorbic chồng màu thịt 12 Chất chống Thức oxy ăn hoá chooxy trẻhoá(đưực em thực phẩm tăng làvề trưởng chất cósản 50000 khả ức chế hạn hoặcchế cản sựbỏ 121.•Kẹo Các loại bánh nướng 200 1ngăn Chất chống kí hiệu từ E300-E321) phẩm) Tăng khả ổn định chất lượng thực phẩm loại chua ,sữa lạnh, ) Chức cứng , kẹo mềm ,kẹo nuga 200 sản phẩm) Đỗc tính; cácchiết sản phẩm nước hoa phần gây triệu chứng khó chịu ,điểm nhức đầu , chảy chóng mặt INS: kíBHT hiệu uỷ ban Codex thực phẩm xác định cho chất phụ gia xếp BHA suất từ khó tan loại hạt cổ nước dầu, thành nóng cấu phụ thuộc thấp vào nguồn gốc vìtạp 113 •oxy Sữa bột ,bột hydroxyanisol) kem (nguyên chất) 500 hoá chất béo có thực phẩm khả tạo tăng lên domỗi cấu trúc phức GMP • Chất chống sẫm màu:vitamin C(E300),acid citric(E330) trình oxy hoá chất dễ bị oxy hoá phẩm 4BHA(butylat Dầu mỡ không chứa nước 200 1(60C) Acid citric: tác dụng chống oxy hóa ,phần acid citric 100 có tác điều chỉnh độ acid Cà phê, chè, nước uống có dược thảo Sản phẩm thịt, thịt gia cầm, thịt thứ xay 90sữthực 2dụng1xuyên 2.Các Khả tính chất chấtchồng oxy hoá 41 • 13 sản phầm để trang trí thực phẩm 200 Thức ăn tráng miệng có sữa (kem ,sữa Tocopherol thường khổng độc Tuy nhiên dụng thường liều lượng chúng vào danh mục chất phụ gia thực phẩm Acid ascorbic dẫn xuất (vitamin C) nước nóng lên tan bám lên nguyên liệu Nếu cần cho chúng hòa vào dung lecithin hydroxytoluene) Dầu mỡ không nước phenol Các chất đóuống cóchứa cấutừtrúc sau: Các chất dinh dưỡng: Các giá trị dưỡng thực 200 phẩm phải bảo tồn (vitamin không 5BHT(butylat Mỡ thể nhũ tương 200 tạo kim loại và2.phức đồ ngũ cốc, không nhỏ • loại BHA 5 • -Acid Thit, thịt gia cầm thịt thúchấp tươi 100 1đinh chua ,sữa lạnh, ) lOOOUI/ngày dẫn đến triệu chứng bệnh đường ruột, viêm dã , sựnhiên mệt mỏi ADI: lượng ăn vào hàng ngày nhận , lượng xác chấthọc.Công phụ gia Phospholipid môi trước cho nước lecithin đậu nành hạt hướng dương là1hợp ascorbic thành phần chứa carbon tổng hợp từ thiên vàsinh Propyl gallat Bơkểovà bơ cô đặc GMP Vitamin oxy hoá) 14 200 Quả khô 100 Trong tự nhiên có nhiều chanh, dùng sản phẩm tổng nước uống từ cacao Thuỳ sản , sản phẩm thuỷ sản xay nhỏ • BHT Dầu mỡ không chứa nước 200 • đưa 200 Thuỷ sản , sản phẩm thuỷ sản thực thể ăn vào hàng ngày thông qua thức (PE) uốngvà mà Quả đông lạnhịmơ, táo, )và cáchun nước hoa quả: phoaphatidylcholine (PC), phosphatidyl inositol (PI), phosphatidyl ethanolamine vào sản xuất công nghiệp từ glucose Rau ,đổng củ đông lạnh 100 ophẩm Muối khó ang Các giá cảm quan màu ,mùi bảo tồnthực thức hoá học: 7THBP(tert-butylhydroxyquinone) Hoa ngâm đường 32 phẩm lạnh kể cảphẩm nhuyễn thể,phải giáp xác , da • trị Propyl gallate • -Acid 200 Margarin sán tương tự (hỗn Lecithin khối, sấy khô, lên men,kể cẫ nhuyễn không gây ảnh hưởng , có hại tới sức khoẻ ADI:tính theo mg/kg trọng lượng thể/ngày phosphotidic Để ngăn ngừa acids quả, (PA) nước Thủy phân bị sẫm lecithin màu người enzym ta đem để ngâm làm , thay xử lí đổi trạng thái dung dịch thấy nhiều trái cây, rau(cam hồng, -Khối Thịt, thịt gia cầm vàg/mol thịt tươi 2000 lợi,chanh, oascorbic Acidamin lượng Sản phân xuất, tử: bảo 220.35 quản tiêuthú thụloại phải thuận chohoa chất chông oxy hoá 8Tocopherol Sản cacao ,, chocolate 90 đt ) gai • phẩm THBQ.7 10 «>H odạng: hợp margarin bơ) -Là hỗn hợp củã glycolipids, triglycerides phospholipids (phosphatidylcholine, thể , giáp xác , da gai ■ ADI biểu vitamin pha vào nước lượng vitaminCỞ dạng dung dịch pha letcithin, dùng làm chất phụ gia cho phù hợp vđi sản phẩm Trong trình thủy • Lecithin -Tên9hóa o Kẹo Chất taọ, sợi :pectin, cellulose, tinh bột 400 vào học: 2,6-bis(l,l-dimethylethyl)-4-methylphenol HO -thuỷ C(COOH)(CH ,,các kẹo mềm, kẹo nuga 2COOH) 1000 100 1acid) Thuỷ sản sản phẩm sản đông • cứng Tocopherol .11 Thuỳ sản sản phẩm thuỷ sản lạnh 200 74 • 15phosphatidylethanolamine, DĨLAURYL Nước chấm THĨODĨPROPĨONATE sản phẩm tương tự (Thiodipropionic 200 IKK Cacao ,HCác chocolate , màu phosphatidylinositol) sảnbéo phẩm tương o Gía trị xác phép định ogiới Chưa phân, nước 1quả, phần phospholipid sau nước có acid bịép phân hủy men phospholipase Mỗi 4-Hydroxymethyl-2,6-ditertbutylphenol chất tạokhi đốinhuyễn tượng thực lượng không vượt qua hạn an toàn -CTPT: C3.15 24 O Acid ,Đúng kể thể , giáp xác , gai da 10lạnh Kẹo su 750 • Lecithin 11 kể cảcao nhuyễn thể ,phẩm giáp xácliều ,citric da -Định nghĩa: ester thiodipropionic acid rượu lauryl -Tên hóa học: didodecyl -CTCT tự qui đinh(CQĐ) o Chưa Để giữ cho sản phẩm có màu sắc tự nhiên , ta cho thêm lượng vitamin c vào phospholipid gọi ly so-phospholipid Enzym phospholipase dùng phổ biếnTuy • Tính Thiodipropionic acid dilaurylthiodipionate Các chất tạo mùi cho phép Tính Thức ăn cho trẻ em tuổi 50 chất vât lì:mềm Acid citric dùng thực phẩm phải kết tinh khan với 200 H0 UH trí gai 11 Sản phẩm dùng để màu trang thực phẩm 90ở thể •Cấu Dilauryl thidipropionate 14 Thuỷ sản , sản phẩm thuỷ sản hun khối, chất vât lí -Dạng tinh thể trắng -Công thức tạo: acid ascorbic • 16 Kẹo cứng , kẹo ,kẹo nuga 200 3,3’-thiodipropionic acid Dilauryl ester 3,3’-thiodi-propionic acid xác nhiên phospholipase đối vớichất nước A2 có màu đỏ cho vitamin ckhan vàođịnh(CXĐ) làm cho màu bị xấu Glycine Các Các cải tạonướng cấu trúckhông thực phẩm IY 540 TocopheroM vitamin Eì phân tử nước không màu, mùi, loại phải không 99,5% 12 loại bánh 200 chứa Nước ép trùng pasteur đóng hộp Các chất chống màu sây khô, lên men,kể nhuyễn thể, giáp độ nóng chảy: 70-73 *c -Nhiệt độ sôi: 265 »c (538.15 K) Tính chất vât lí: -Nhiệt Nước chấm sản phẩm tương tự 200 115 -CTPT.C30H58O4S ML: giới hạn tối đa thực phẩm Tính đơn vị:mg/kg sản phẩm vitamin c làm phần màu sắc tô" anthocyanne béo màu nước -Lecithin đựơc dùng làm chất ổn định margarine, có thành phần cao >75%, Cáctan chất phụ giadụng cólà nhiều đặc tính BHA (butylated hydroxyanisol) hỗnhoặc hợp đồng phân cấu trúcchất chúng Tocopherol cố tác chông oxy hốahai tất, cốetanol dạng alpha,beta,gamma,delta với C Hbutyl-4-hydroxyanisole 86.O 7đóng 0,5 ml nước BHA ml 3-ter2-ter-butyl-4-hydroxyanisole ■, lglà Acid chai ascorbic 15 136Acid Bánh có sữa trứng 25 xác, da gai bền nhiệt BHA tác dụng BHT tan glyceride , khổng • ngăn ascorbic dùng thực phẩm ởhơn dạng kết tinh màu trắng, lg màu tan 3,5 -BHT 1000 GMP: (thực hành sản xuất tốt) việc đáp ứng yêu cầu sử dụng sử dụng phụ gia cản bị nhạt dầu bị bắn Với tung loại tóe nước màu trình đỏ chiên (trừ mận đỏ)muốn làm nước Nước giải khát có hương liệu ,bao gồm sau: tan17 400 200 hiệu oxy hóa theo thứ tự 2delta>gamma>beta>alpha, thường cố nhiều dầu Ưng dung CH CH COO(CH thịt 2)IICH Dầu trộn ,thực giacầm vịphẩm: ■chếng Acid citric 17 Necta trùng pasteur đóng 14 Thịt, thịt gia thú tươi 100vận nưđc ml nước, hay 30 ml etanol, không dầu Saukết khithực hút ẩm V CÁCH SỬ DUNG CÁC PHU GIA OXY HOÁ: OH trình sản xuất, xử lí , acid chế biến ,: bảotan quản ,CHỒNG baođoạn, gói, mỡ chuyển phẩm đẹp người ta cho vào nước citric -Lecithin biến đổi phương pháp cắt phân lecithin hợp vđi III ÍCH LƠI CỦA CÁC CHẤT PHU GIA nước uống dành cho thể thao, nứơc cótrong INS: 330 ADLCXĐ hạt bông, dầu đậu tương, dầu mầm ngũ cốc, hướng dương 1815 Viên sup nước thịt 100 Ghi .18 hộp đóng chai 1000 bởisửHdụng 2♦♦♦ SO4Hiện không chứa 99% CõHgOõ Thủy sản ,24sản phẩm thuỷ sản đông lạnh ,lại nhiều ,phospholipid cáccao chất chống hoá không sử dụng cách riêng lẻ hầu mà chúng ancohol(ethanol) Vài tanoxy tốt ethanol (phosphatidylcholine), hết Khi chất phụ gia thực phẩm đem lợi ích: s An Svào hàm khoáng loại nước Ưng dung thực phẩm 10 Y Rượu vang 200 Cấu tạolượng hoá học: 19 Nưđc châm sản phẩm tương tự 100 sử dụng phụ gia chống oxyhoá 18 •Cách Nhiệt độ nóng chảy: 190-192°c kể nhuyễn thể , giáp xác,da gai dùng hỗn hợp phức tạp gồm nhiều chất chông oxy hoá với không bị phân hủy hoàn toàn ethanol Ethanol tách khỏi cặn lecithin, ,đảm bảo dinh dưỡng Khảchống oxy chọnhốa lựatrong loại thực phẩm uống khác -Là toàn chất béo hòa tan dùng làmhơn phụs gia thực phẩm, mỹsẽphẩm, STT NHÓM THựC PHẨM ML(mg/kg Nưđc khát cố hương liệu 1000 VI.•20 Anh hưởng giải phụ gia đến sức khoẻ 19 16 200 Ascorbic acid dễ bị oxy hóa nên dùng làm chất khử CH -CH COO(CH )II CH 2 Thủy sản , tử sản phẩm thuỷ tỉ lệ khác , đểrẻ tăng cường khảđông lạnh chông oxy giàu hoá chúng.Ví dụ chưng cất, phân ethanol mang theosản phosphatidylcholine lecithin ssu Giá thực phẩm dầucao hắc,hơn cao VI ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC PHU GIA ĐEN SỨC KHOỀ: sản phẩm) Ngoài ralượng còntrực có muối natri, canxi acid ascorbic có nhiều ứng • Tiếp xúc tiếp với oxy, kim loại, ánh sáng, nhiệt độ ascorbic acid, phảidụng u Kết luận 21 -Khối phân tử: 514,86 g/ mol Tính chất vât lí: xay nhỏ, kể cảứng nhuyễn thểhỗn , giáp xác,da người taOXY thường sửADLCXĐ dụng hợpisobutylene BHA gai BHT INS: 322 Đôc tính: tao thành (nguyên phản p-cresol với Được phát năm 1947 1B -Được Sữa lên men kem) 1500 PHU GIA CHỐNG HOẮ -Đây vấn đề phức tạp, nhà khoa nhiều tranh luận gay go vấn việc chống oxy hoá ổn định màu thực phẩm :dược bảo quản nơi tối, mát không chứa vật kim loại 17 200 qua thành non trình trao đổi chất, chứng đưa qua phân -Dạng hạt tinh thể màu trắng, ester có vịchỉ đặc trưng -Không tan ♦♦♦ Các chất chống oxy hóa không sử dụng sản phẩm thực Propyl gallate chuyển hoá thành acid 4-0methyl galic, cuối thải Thủy sản ,chất sản phẩm thuỷ sản hun khói, công nhận chống oxy hóa bảo quản năm 1954 bdi Food and Drug và-Thực GMP phẩm trình bảo quản bị thay đổi thành phần hoá học ,sô' lượng vicông đề an toàn việc sử dụngđộc chất phụ gia.Vì lợi ích sản xuất lã2LD=1000 tiêu thụ mà nhà Sữa lên men (nguyên kem), có xửgây lí chết Natri ascorbat: • BỊ oxy hóa thành dehydroascorbic acid nước tiểu Chứng thường không , liều lượng ỏ chuột mg/kg thể nước, tan etanol ester -Điểm đông đặc: >= 40° c phẩm mà chúng nhà sản xuất trộn vào vđi paraphin hay sáp qua nước tiểu propyl gallate cung không gây độc nhiều Nhưng liều lượng 2,5% sây khô , lên men ướp muối, kể Administration sinh vật Nhiều trường hợp gây ngộ khả độc thức ăn trọng mang lại trình 3,5-diterbutyl-4-hy droxy nghệ tận dụng tôitoluene đa năngkhông mànghiêm hoá châ"t nhiệt sau lên men INS: 301suất ADLCXĐ • Muối natri ascorbat dùng thực phẩm phải ởđược dạng kết tinh màu trắng, trọng phản Liều lượng cho người 50mg/ kgởchậm thể trọng cố ảnh hưởng đến sức khoẻ -Năng xà phòng hóa (saponification) :205-215 quét lên bao bì gói sản phẩm, điểm ghi rõ nhãn thấy có rối loạn số chức động vật nhuyễn thể , giáp xác,da gai -BHT ứng với gốc tự do, làm trình oxy hốa, ngăn ngừa sau: thay đổihiệu Phản ứng chất phenol lên radical (gốc) tự tự oxy hóa vớibiến thực phẩm dễ bị oxy : có thương độ ẩm cao hàm lượng chất không bền chúng 3STT-Đốichế Dầu và mỡ không chứa nước 100 bảo quản sảnhoá phẩm.Họ tài ML trợ chohút cácẩm trường đại học đểnên thực NHÓM THựC PHẨM không NHÓM mùi, THỰC lg tan PHẨM ml nước Sau H SO 24 18 200 -Tính acid: > > > > > >> > > > > Kết Luận PHỤ GIA CHỐNG OXY HOÁ LỜI MỞ ĐẦU 7568420 10 11 12 1239 18 19 14 16 15 17 13