L ift CAM On Trong qua trinh thifc tap tot nghiep, em da dude sif giup dd tan tinh cua thay TS Dang Van Hdp nen em da hoan diidc de tai tot nghiep cua minh Em xin chan cam dn thay Cung qua day cho em diidc gift ldi cam dn td i: Cac thay co khoa Che Bien, cac thay co triidng Dai Hoc Thuy San Cam dn cha me, cung nhdng ngiidi than, ban be da tan tinh giup dd va dong vien em qua trinh thvfc hien de tai PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactorv.com Mục lục STT Trang Mở đầu Lập luận kinh tế kĩ thuật Chọn quy trình thuyết minh quy trình 15 Tính chọn thiết bị lượng 22 Tính xây dựng bố trí mặt sản xuất 71 Tính kinh tế 81 An toàn lao động vệ sinh xí nghiệp 95 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactorv.com Đồng Bằng Sông cửu Long với hệ thông sông ngòi dầy đặc, vđi khí hậu nhiệt đới gó mùa nên nghề nuôi chồng thủy sản trồng lúa mạnh vùng Đặc biệt nghề nuôi cá tra, cá basa dang phát triển mạnh An Giang cần Thơ với sản lượng hàng năm cao Chính mà kim ngạch suất mặt hàng cá thu lđn Nhưng nghề nuôi cá gặp phải số khó khăn tình trạng cá bệnh, cá chậm lớn làm cho cá không đủ chất lượng cho đầu vào sản xuất mặt hàng cá tra, basa fillet đông lạnh xuất Một nguyên nhân người nuôi thường dùng thức ăn tươi ăn Đây loại thức ăn không đủ chết lượng không đảm bảo tỷ lệ cân đối thành phần dinh dưỡng thức ăn Để khắc phục tượng nên sử dụng thức ăn công nghiệp Để giúp cho việc tiêu thụ phế liệu cá tra, cá basa nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh, tạo công ăn việc làm cho người dân cung cấp thức chăn nuôi cho hộ nuôi cá tra, cá basa ta nên thiết kế nhà máy chế biến bột cá thức ăn cho cá tra, cá basa vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long Từ thực tế phân công Khoa Chế Biến, với hướng dẫn thầy TS Đặng Văn Hợp em chọn đề tài “Thiết kế nhà máy chế biến bột cá thức ăn cho cá tra, cá basa với suất 50T/ngày” Do kinh nghiệm thực tế hàn chế đề tài không khỏi tránh sai sót Do em xin cảm ơn đón nhận dẫn, góp ý thầy cô bạn cho đề tài PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactorv.com Trang Phắnl LẬP LUẬN KINH TẾ_KỸ THUẬT Ngành thuỷ sản kinh tế mũi nhọn kinh tế quốc dân, nghề nuôi cá tra, cá basa phát triển mạnh, năm 2005 An Giang cung cấp 67.000 cá tra nguyên liệu “Do giá cá nguyên liệu cung cấp cho nhà máy chế biến ngày tăng tác động cho 30% hộ ngư dân nuôi cá tea bị thua nỗ năm 2005 nghỉ thời gian dài đào ao, thuê ao nuôi trở lại đến diện tích ao nuôi cá tra tỉnh tăng 40% so với đầu năm 2006, số bè nuôi tăng 12% so với đầu năm nay”{XVI} Hiện nghề nuôi cá tra phải đương đầu với số khó khăn: tình trạng cá tăng trưởng chậm, sức đề kháng yếu, bệnh tật nhiều Một nguyên nhân gây nên tượng môi trường lớp bùn cặn bã hữu tích tụ đáy hồ nuôi lâu ngày thức ăn dư thừa gây nên Sự ô nhiễm ngày nhiều trường hợp sử dụng thức ăn tươi sống, thức ăn chất lượng, thức ăn tan nhanh nước Do thức ăn quan trọng chế biến thức ăn có dinh dưỡng phù hợp , đảm bảo tính không tan nhanh yêu cầu để thiết k ế nhà máy chế biến thức ăn cho cá tra, cá basa I Vị trí xây dựng nhà máy - An Giang có khí hậu nhiệt đới gió mùa, có hai mùa rõ rệt là: mùa mưa mùa khô Mùa mưa từ tháng năm tới tháng mười Mùa khô từ tháng mười hai tới tháng tư sang năm Nhiệt độ trung bình 27°c, độ ẩm tương đối 80%, hướng gió tây nam đông bắc Nơi có địa hình thuận lợi cho phát triển ngành công nghiệp chăn nuôi, nơi có hệ thông sông ngòi dầy đặc Đặc biệt thuận lợi cho nghề nuôi cá tra, cá basa Chính mà công ty chế biến thuỷ sản đông lạnh ngày nhiều Để tận dụng lượng phế liệu nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh sản phẩm phụ nông nghiệp định xây dựng nhà máy nơi GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang - Tại thành phố Long Xuyên-An Giang tập chung nhiều công ty chế biến cá tra-cá basa fillet đông lạnh xuất : công ty TNHH Nam Việt, công ty TNHH Tuấn Anh, công ty xuất nhập Thỷ Sản An Giang - Với điều kiện em định đặt nhà máy chế biến bôt cá thức ăn cho cá tea, cá basa thành phố Long Xuyên-An Giang II Nguồn nguyên liệu Nguồn nguyên liệu sản xuất bột cá - Nguồn nguyên liệu sản xuất bột cá phế liệu mua nhà máy chế biến cá tra, cá basa địa phương, không đủ mua nguyên liệu nhà máy chế biến cá tra, cá basa tỉnh lân cận - Đặc điểm nguyên liệu dễ hư hỏng, hôi thối, môi trường cho visinh vật hoạt động phát triển Nếu không kịp thời sản xuất phải đem bảo quản + Phương pháp bảo quản lạnh Dùng nước đá hay dùng kho lạnh để bảo quản nguyên liệu Nhiệt độ lạnh ảnh hưởng tới cấu trúc protein enzyme protein màng visinh vật, làm giảm trình phân giải phân huỷ nguyên liệu Bảo quản nước đá với nhiệt độ từ (L-2°C bảo quản từ 3-^5 ngày Đ ể tăng khả làm lạnh nước đá ta bổ xung thêm muô"i vào, nồng độ nước muối phải nhỏ 15% + Bảo quản muôi ăn Dùng muôi ăn chống thối rữa Vì muối ăn tham gia vào liên kết peptid protein enzyme gây đông vón protein cấu trúc hoạt động enzyme bị thay đổi, khả kết hợp với chất bị yếu dần lúc enzyme bị ức chế hoạt động Đối với visinh vật, muôi ăn tạo áp suất thẩm thấu làm cho visinh vật bị tiêu nguyên sinh nước từ tế bào visinh vật ngoài, đồng thời muôi ăn làm thay đổi cấu trúc protein màng tế bào vi sinh vật Nhưng hàm lượng muối ăn mà cao làm cho bột cá bị nhiễm mặn dễ bị hút ẩm trở lại GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang Nguồn nguyên liệu sản xuất thức ăn cho cá tra, cá basa a B ột cá - Bột cá nguồn protein động vật phổ biến dùng sản xuất thức ăn chăn nuôi gia súc, gia cầm thức ăn cho tôm cá Nó có giá trị dinh dưỡng cao làm cho vật nuôi ham ăn chóng lớn Giá trị chất lượng chủ yếu bột cá đánh giá hàm lượng protein Protein bột cá protein có giá tn cao, chứa nhiều acid amin không thay Đồng thời tỷ lệ acid amin cân đối Các chất hữu bột cá gia súc, gia cầm , tôm, cá tiêu hoá với tỷ lệ cao khoảng (85-^90%) Ngoài protein bột cá chứa loại vitamin như: Bi, B12, B2 nguyên tố khoáng đa lượng: Ca, Mg, p , vi lượng Cu, Fe - Bột cá lấy kho bảo quản nhà máy b Ngô - Ngô nguồn nguyên liệu quan trọng cho thức ăn chăn nuôi giá rẻ có sẩn Thành phần chủ yếu ngô glucid chiếm khoảng 60%, chứa nhiều vitamin Bi hàm lượng ngô chiếm 8-^12% phụ vào giống, chất béo 4-^6% Trong protein ngô giàu lơxin methionin lại nghèo lizin ừiptophan Ngô giàu phốt lại nghèo nguyên tô" khoáng Ca, K, Mn - Nếu mua địa phương mà không đủ đặt mua Đắc Lắc c Cám gạo - Cám gạo sản phẩm phụ công nghệ xay xát Cám gạo giàu dinh dưỡng, chứa nhiều protein, chất khoáng, vitamin nhóm B hàm lượng protein cám gạo cao 8-^13%, chất béo 7-^13% Thành phần chủ yếu cám gạo glucid, thành phần chủ yếu để cung cấp lượng - Cám gạo mua nhà máy xát gạo địa phương vùng lân cận Đồng Bắng Sông Cửu Long nơi xuất gạo nhiều nước GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang d Khô dừa — Đây nguyên liệu giàu chất dinh dưỡng, hàm lượng protein cao khoảng 20-^22% Acid amin không thay chủ yếu lizin, mthionin, xistein, triptophan chất cần thiết để bổ xung vào phần ăn gia xúc, gia cầm, tôm, cá — Khô dừa mua Bến Tre chợ địa phương e Premix khoáng vitamin - Premit vitamin dùng để bổ sung vitamin Vai trò vitmin thể quan trọng, cần thiết cho chức chuyển hoá thể, trình chuyển hoá, trình xây dựng tế bào tổ chức thể Vitamin tự tổng hợp thể mà phải theo nguồn thức ăn từ thịt động thực vật thực vật Thiếu vitamin nguyên nhân nhiều rối loạn chuyển hoá quan trọng, thành phần thức ăn thiếu - Premit khoáng: thể sản xuất chất khoáng, tất chất khoáng thành phần cần thiết bắt buộc phần ăn, làm thoả mãn nhu cầu vật chất khoáng thể - Thị trường Premix khoáng vitamin dùng cho sản xuất bột cá phong phú, mua địa phương Chế phẩm “Premix cá ”, hãng sản xuất Bayer Agritech (Đức) với lượng xử dụng 2%{X-65} thức ăn f Bột - Thành phần chủ yếu glucid cung câp lượng, đồng thời bột có độ kết dính cao thường sử dụng làm chất kết dính thức ăn loài thuỷ sản — Bột dễ dàng mua chợ địa phương III Nguồn cung cấp điện — Hiện nay, nhà máy chế biến thực phẩm thường sử dụng điện 220/380V Bởi mạng điện quốc gia phủ hầu hết tỉnh nước Tuy nhiên để sản suất GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang thuận lợi liên tục nhà máy cần có máy phát điện dự phòng để đề phòng trường hợp m ất điện — Tại địa phương đặt nhà máy có dùng điện lưới quốc gia IV Nguần cấp nước - Đối với nhà máy chế biến thủy sản, nhà máy chế biến bột cá nước yếu tô" thiếu Chính thê" cần phải có nguồn cung cấp nước ổn định - Cần Thơ tỉnh thuộc vùng đồng bắng sông Cửu Long, với hệ thống sông gòi chằng chịt Vì mà nguồn nước ngầm, nước bề m ặt phong phú Đ ể tiện cho việc sản xuât dơ phải xử lý nhà máy dùng chủ yếu nước ngầm Nước ngầm trước xử dụng phải qua xử lý phải đạt tiêu chuẩn {28TCN130:1998} - Việc tính toán hệ thống thoát nước nhà máy phải đạt tiêu chuẩn {28TCN130:1998} V Nguồn cung cấp nhiên liệu — Nhiên liệu nhà máy dùng chủ yếu dầu DO Dầu DO chủ yếu mua địa phương — Dầu vận chuyển nhà máy băng đường sông đường VI Giao thông vận tải VỊ trí đặt nhà máy gần với ngã ba tỉnh : Kiên Giang , c ầ n Thơ, An Giang Đường thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu, nhiên liệu việc lại từ nơi khác đến nơi khác Đặc biệt đường thuỷ nơi thuận lợi cho việc vận chuyển nguyên liệu nơi có hệ thống sông ngòi dầy đặc, mà nhà máy lại lằm cạnh bờ sông Hậu giang lại thuận tiện cho việc vận chuyển theo đường thuỷ Do giảm bớt cước phí vận chuyển GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang VII HỢptáchoá Tại nơi đặt nhà máy, nơi tập trung nhiều nhà máy khác Do hợp tác với xí nghiệp bạn : nhà máy sản xuất bao bì, nhà máy chế biến thuỷ sản, điện, nứớc Việc hợp tác với xí nghiệp bạn quan trọng, giảm bớt thời gian xây dựng, vốn đầu tư ban đầu, giá thành sản phẩm hạ VIII Nguồn lao động - An Giang tỉnh thuộc vùng đồng bắng sông Cửu Long Nơi dân sô" đông song trình độ dân trí nơi thấp Nghề nghiệp họ làm ruộng sô" người độ tuổi lao động cao Chính th ế ta ta đặt nhà máy nơi ta tận dụng phần nhân công dồi - Đ ể thuận tiện ta tuyển Kĩ Sư tốt nghiệp trường Đại Học c ầ n Thơ, Đại học Thủy Sản Kiên Giang ngành : Kinh tê", Cơ khí, kĩ thuật thủy sản, thực phẩm - Ưu tiên tuyển nhân công địa phương giảm bớt chi phí nhà cho công nhân viên, giảm bớt chi phí sinh hoạt từ kéo theo giá thành sản phẩm rẻ GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 90 II Vốn lưu động Tiền lương a Tiền lương - Tiền lương trả cho nhân công công ty ttả theo nghị đinhio cua - Lương trả cho giám đốc Lx=4,5.106(đồng/ tháng) - Lương phó giám đốc L2=3,5 106(đồng/ tháng) - Lương quản đốc L3=3 106(đồng/ tháng) - Lương nhân viên hành L4=2,5.106(đồng/ tháng) - Lương công nhân lao động gián tiếp L5=0,8 106(đồng/ tháng) - Lương công nhân lao động trực tiếp L6=l,2 106(đồng/ tháng) phủ =>Lương phải trả môt năm là: Lcb=L1+2.L2+2.L3+10.L4+35.L5+284.L6 =(4,5+2.3,5+2.3+10.2,5+35.0,8+284.1,2).12.106=4935,6.106(đồng) b Tính phụ cấp Chi phí phụ cấp 8% lương Lpc=0,08.Lcb=0,08.4935,6.106=394,848.106(đồng) c Chi phí bảo hiểm xã hội Chi phí bảo hiểm xã hội lây 2% lương Lbh=0,02.4935,6.106=98,712.106(đồng) => tổng tiền lương mà nhà máy phải trả cho cho cán công nhân viên năm là: L=(4935,6+394,848+98,712).106=5429,16.106(đông) Chỉ phí nguyên liệu Vgi=G.Đgl Trong đó: GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 91 G: khối lượng nguyên liệu ngày sản xuất Đ: đơn giá nguyên liệu B án g l5 : bảng chi phí nguyên liệu STT Tên nguyên liệu G Đgi Vgi-106 (kg/ngày) (đông/kg) (đồng/ngày) 1200 202,764 2900 11,176 1900 7,248 1800 20,599 2600 0,719 8000 1,216 700 0,064 Cá tạp, phế liệu 168970 Khô dừa 3853,8809 3814,7144 Ngô Cám gạo 11444,0216 Premix VTM 304,0873 Premix khoáng 152,0437 Muôi 91,2262 rp/? Tống Vậy chi phí nguyên liệu năm là: 243,858 v = Vgi.T=243,858.10Ố.298=72669,684.106(đồng) Chỉ phí bao bì Vbb=n.Đbb Trong đó: Đbb: đơn giá bao bì, Đbb=500(đồng/cái) ỌT n: số bao cần mua ttong năm n = = — q q: khôi lượng sản phẩn chứa bao, q=20(kg/bao) T: số ngày sản xuất năm Q: suất nhà máy, Q=50(tấn/ngày) 50.103.298 n = - - = 745000 (cái) 20 =>vbb=745000.500=372,5.106(đồng) Chỉ phí điện V=A.Đđ GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 92 Trong đó: Đđ: đơn giá điện tính chung bình hai ca A: điện tiêu thụ ttrong năm a Các yêu cầu đèn, điện cho sản xuất - Điện nhà máy chủ yếu sử dụng vào chiếu sáng, dùng sản xuất Khi sử dụng đèn điện chiếu sáng sản xuất phân xưởng sản xuất chình phải mắc theo kiểu đối xứng, chiều cao đèn cao cách mặt đất 6m - Các yêu cầu loại đèn sử dụng phân xưởng sản xuất + Phải đảm bảo + Anh sáng phải độ sáng cần thiết công nhân làm việc phân bô' bóng mờ hay bị che khuất, không bị loá mắt công nhân làm việc - Các yêu cầu diện sản xuất + Công suất động phân xưởng sản xuất phải phù hợp với thiết bị dây chuyền sản xuất + Động phải có hệ số dự trữ không nhỏ dễ gây tải làm việc b Điện chiếu sáng - Tính điện chiếu sáng cho làm việc + Phân xưởng sản xuất V Dùng đèn huỳnh quang loại 40W - 220BV dài l,2m ■S Số bóng cần dùng : n = -^~ (cái) Pd Trong đó: pd: công suất đèn, Pd=40W P: công suất riêng, p=ptc.s S: diện tích chiếu sáng, s=800m2 GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 93 ptc: công suất chiếu sáng tiêu chuẩn, với Emin=401ux Tr bảng ta độ rọi yêu cầu Ptc=12(W/m2) {XII} =>p=12.800=9600(W) ^>n = 9600 = 240 (bóng) 40 + Tính tương tự cách tính cho kho, phòng khác Nhưng kích thước, yêu cầu độ sáng kho, phòng khác khác ta chọn số bóng đèn cho phù hợp ta kết bảng sau Báng 16 : bảng tổng kết công suất điện chiếu sáng STT Tên công trình Diện tích m2 Phân x s x 800 Kho thành phẩm 240,54 99,432 Kho nguyên liệu Nhà hành 60 Hội trường, nhà ăn 176 Nhà vệ sinh 12,6 12 Phòng bảo vệ Phòng y tế 16 Phòng thay đồ 71 Xưởng khí 20 Kho vật tư 20 Gara ôtô 60 Trạm biến 20 Khu xử lí nước thải 80 Khu xử lí nước câp 160 12 p chứa nhiên liệu Nhà xe 56,5 24 p chứa dụng cụ Tổng 1940,07 Tính điện chiếu sáng bảo vệ 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 + P tc (W/m2) 12 6 6 6 6 6 6 6 Pd (m) 40 - - - - - - - - - - - - - - - - - Số lượng (cái) 240 37 15 12 27 2 11 3 12 24 418 Công suất (W) 9600 1443,24 596,592 480 1056 50,4 72 96 426 120 120 360 120 480 960 72 339,6 144 16720 Ngoài trời chọn 10 bóng đèn huỳnh quang bầu dục 100W - 220V, P=1000W GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 94 + Vậy công suất chiếu sáng tổng cộng là: PCS=1000+16720=17720(W) c Tính điện cho động lực Công suất điện dùng cho máy móc thiết bị sử dụng dây chuyền công nghệ là: Pđi=163,495(Kw) Đã tính phần V d Xác đỊnh phụ tải - Do bóng đèn mắc không đồng ta cần phải tính phụ tải Ptti=Pcs.Kcs=17720.0,8=14176(W) - Phụ tải tính toán cho động lực Ptt2=Pđi-Kc=163,495 1=163,495(Kw) Trong đó: K ^ h ệ số không đồng bóng đèn, Kcs=0,8 Ktổng công suất nhà máy là: p=pttl+ptt2=14,176+163,495=177,671(Kw e Tính điện tiêu thụ năm A= P.T =177,405.298.16=845867,04(Kw) T: thời gian làm việc năm y Vậy chí phí điện năm là: Vđ=A.Đđ=845867,04.850=718,987.106(đồng) f Chọn máy biên áp s= cosọ = 177,671 = 197,412 (Kw) 0,9 coscp: hệ sô' công suâ't, cosọ=0,9 Chọn máy biến áp TM 180/6 có thông sô' sau: Công suất định mức 210KVA Kích thước: Dài X Rộng X Cao = 1,62 X 1,01 X l,49(m) GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.odffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 95 Chỉ phí nhiên liệu Vnl=V.Đnl.T = — ,Đnl.T p Trong đó: m: khối lượng dầu DO dùng ngày, m=321(kg/ngày){bảng} Đnl: đơn giá nhiên liệu, Đnl=8000(đồng/lít) T: số ngày làm việc ttong năm, T=298 ngày, p: khối lượng riêng dầu, p=820(kg/m3) r« = 321.8000.298 = 907,2.106(đồng) 820 Tính chi phí kế hoạch - Là chi phí phục vụ cho quảng cáo, tiếp thị, tiếp khách năm lấy 1% tổng chi phí chi phí khác Vk=L+V gl+Vbb+Vđ+Vnl =(5429,16+72669,684+372,5+718,987+907,2) 106=80097,531.106(đồng/năm) MàVk^O.Ol.Vk =0,01 80097,531.106=800,975.106(đồng/năm) =>vcín lưu động nhà máy là: Vid=Vk+Vkh=(80097,531+800,975).106=80898,506.106(đồng/năm) C.HỈệu kỉnh tế Tính giá thành sản phẩm z = Q T _ (80898,506+578,667).10‘ _ 50.103.298 Trong đó: Vid: vốn lưu động năm A: khấu hao năm, A=421,167.106(đông/năm) Q: sản phẩn nhà máy sản xuất ngày, Q=50.103(kg/ngày) GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.odffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 96 T: số ngày làm việc nhà máy năm, T=298(ngày) Trên thị trường bán Olkg thức ăn cho cá 3800(đồng/kg), Olkg bột 7200(đồng/kg) Vậy giá bán trung bình hai loại sản phẩm ttên theo tỷ lê khôi lượng bột cá : thức ăn cho cá = : = 5840(đồng) Doanh thu xí nghiệp - Năng suất nhà máy Q=50.103.298=149.105(kg/năm) - Doanh thu nhà máy là: Dt=Q.5840=149.105.5840=87016.106(đồng/năm) Lợi nhuận nhà máy - Lợi nhuận trước thuế Lntt- V ld- A =(87016-80898,506-578,667).106=5538,83.106(đồng) - Chúng ta hàng năm phải nộp vào ngân sách nhà nước 30% lơi nhuận, thuế cần phải đóng là: Ns=0,3 5538,83.10ố=1661,65.106(đồng/năm) - Lợi nhuận thực tế nhà máy là: Ln=Lntt-Ns=(5538,83-1661,65) 106=3877,18.106(đồng/năm) Thời gian thu hồi vốn - Tổng vốn cố định : Q=11573,33.106(đồng) - Thời gian thu hồi vốn: T= cd Ln+ Â 11573,33.10Ễ = 2,6 (năm) (3987,43 +578,667) 106 Vậy theo tính toán nhà máy thu hồi vốn sau hai năm bảy tháng hoạt động ổn định Nhưng thực tế thời gian thu hồi vốn dài hai năm, thời gian phụ thuộc vào biến đổi thị trường tương lại GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.odffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 97 Phẩn AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH x í NGHIỆP A An toàn lao động An toàn lao động vấn đề quan trọng nhà máy Bởi vì, ảnh hưởng tới sức khoẻ, tính mạng người lao động, làm giảm suất nhà máy, gây thiệt hại tài sản xí nghiệp Do phải quy định chặt chẽ biện pháp an toàn lao động buộc người phải tuân thủ Đồng thời có hình thức khen thưởng kỉ luật thích đáng để việc thực an toàn lao động tốt I Các nguyên nhân gây tai nạn - Tổ chức lao động không chặt chẽ - Ý thức chấp hành người lao động chưa cao - Sự bố chí máy móc, trang thiết bị chưa hợp lí - Các thiết bị bảo hộ không đủ an toàn không phù hợp - Vận hành máy móc thiết bị không tuân theo quy định II Những yếu tô' ảnh hưởng tới biện pháp an toàn biện pháp khắc phục An toàn điện - Đảm bảo cách điện tuyệt đôi đường dây dẫn điện Đường dây cao phải có hệ thống bảo hiểm, có cột thu lôi chống sét, thường xuyên kiểm tra phụ tải có dây tiếp đất - Các thiết bị phải sử dụng công suâ't, lắp đặt thông số kĩ thuật Các thiết bị hoạt động phải có ghi nhật kí vận hành - Công nhân vận hành máy móc thiết bị phải đào tạo qua trường lớp, họ phải biết vấn đề điện đặc biệt phải biết cách xử lí gặp cố GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 98 - Những người trách nhiệm không đươc tự ý sử dụng thiết bị liên quan điện hay sửa chữa thiết bị điện Công nhân khí tiếp xúc với lưới điện phải có dụng cụ bảo hộ cách điện - Phải biết cách sơ cứu bị tai nạn điện Phòng chống cháy nổ - Đối với cháy nổ chủ yếu thiết bị làm việc áp suất cao hay thiết bị liên quan đến điện : nồi hơi, nồi hấp, đường dây dẫn điện Nguyên nhân nổ vỡ áp suất tăng giới hạn cho phép, thiết k ế không yêu cầu hay vận hành không kĩ thuật - Biện pháp khắc phục : lắp đặt áp kế, van an toàn thiết bị đồng thời phải thường xuyên theo dõi kiểm tta hoạt động chúng để xửa chữa kịp thời hay thay chúng - Một nguyên nhân khác rò ri điện, chập điện công nhân vi phạm an toàn điện gây cháy nổ - Nhà máy phải có biện pháp phòng cháy, chữa cháy kịp thời Đó có thiết bị chữa cháy (bình C 2) để chữa cháy kịp thời có hoả hoạn, thành lập đội chữa cháy công nhân, định kì tập huấn cho công nhân phòng cháy chữa cháy Chiếu sáng thông gió - Hệ thống chiếu sáng thông gió ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ công nhân Bởi vì, thiếu ánh sáng gây hại chno mắt, không khí khói bị gây bệnh đường hô hấp Do cần có biện pháp hạn chế yếu tố - Phân xưởng sản xuất phải cao có lắp cửa sổ để thông khí, đồng thời có hệ thống hút bụi - Công nhân phải đeo trang làm việc để hạn chế hít khói bụi - Có chế độ ưu đãi đôi với công nhân làm việc môi trường độc hại hạn chế tối đa số lượng công nhân làm việc môi trường GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 99 - Bố tri phân xưởng phải phù hợp với hướng gió - Định kì khám sức khoẻ cho công nhân Tiếng ồn độ rung sản xuất - Tiếng ồn độ rung có ảnh hưởng tới sức khoẻ công nhân Nó làm giảm thính giác gây bệnh ghề nghiệp dẫn đến làm giảm suất lao động - Biện pháp khắc phục : có thiết bị giảm chân để giảm độ rung, có phòng cách li với phòng gây tiếng ồn Đồng thời có chế độ ưu đãi với công nhân làm việc môi trường định kí kiểm tra sức khoẻ cho công nhân Xử lí khí thối - Do đặc tính dây chuyền sản xuất bột cá phát sinh nhiều khí thối như: indol, skaton, NH3, H2S th ế cần phải xử lí trước thải môi trường cách cho khí lội qua nước có môi trường kiềm B Vệ sinh xí nghiệp I Vệ sinh máy móc thiết bị Vệ sinh sau ca sản xuất Các thiết bị nghiền sang, băng tải, riêng vít tải vận chuyển nguyên liệu vệ sinh khí nén Các thiết bị khác rửa nước xà phòng sau rửa lại nước Vệ sinh dinh kì Định kì nửa tháng hay theo quy định cán KCS thiết bị ngâm rửa xút sau trung hoà acid H3P công nghiệp, cuối rửa lại nước II Vệ sinh nhà máy - Nhà máy có hệ thống công rãnh thoát nước có nắp đậy để chắn rác ngăn chặn lưu côn trùng: chuột, gián, muỗi - Các đường đi, hành lang nhà máy phải quét dọn thường xuyên GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 100 - Bên phải trồng xanh để chắn bụi, tạo bóng mát bầu không khí ữong lành III Vệ sinh cá nhân Công nhân trước vào xưởng phải mặc bảo hộ lao động nhà máy quy định, đồng thời phải rửa tay đeo găng tay trước vào xưởng Công nhân phải khám sức khoẻ định kì theo quy định nhà máy IV Xử lí chất thải Nưởc thải - Nước thải nhà máy chủ yếu nước thải khâu xử lí nguyên liệu Nước thải có thành phần hữu dễ bị lên men Nếu thải trực tiếp môi trường chất hữu gây ô nhiễm môi trường Vì cần phải xử lí trước thải môi trường Có nhiều phương pháp xử lí nước thải phương pháp sinh học có ưu điểm phù hợp với công suất nhà máy - Giải thích + Song chắn rác có tác dụng chắn rác giữ tạp chất có kích thước lớn nước thải Song chắn rác đặt trước bể lắng + Bể điều hoà dùng để lắng phần cặn bẩn đồng thời điều hoà lưu lượng nước vào hệ thống xử lí + Bể lắng tự nhiên lên men kị khí Tại cát chất không tan lắng phần Sau bể hiếu khí, nước thải bơm sang bể kị khí sang bể hiếu khí Tại khí khí nén xục liên tục vào bể để tạo điều kiện cho vi sinh vật hoạt động phân huỷ hợp chất hữu nước + Bể lắng : hỗn hợp huyền phù bơm sang bể lắng phần bùn lắng xuống bơm trở lại bể hiếu khí phần lại bơm vào bể chứa bùn Nước sau lắng đ ợ c chảy sang bể khử trùng thải ngoài, bùn đ ợ c hút định kì GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 101 - Sơ đồ quy trình xử lí Tiêu chuẩn tối đa cho phép nước thải sông(TCVN 5945-1995) /V sô Thông Phương pháp xác định PH Máy đoPH Trọng lượng Chất rắn lơ lửng BOD Đo lượng COD Chuẩn độ bicromat COD: nhu cầu ôxy hoá BOD: nhu cầu ôxy sinh học rT T I Ghi chú: Giới hạn đa 6+9 100mg/l 50mg/l 100mg/l Rác thải Là tạp chất loại bỏ từ công đoạn xử lí rác thải vệ sinh xí nghiệp rác gom lại đổ vào nơi quy định GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 102 Kết luận • Sau thời gian dài thực tập tốt nghiêp, nhờ sư hiểu biết kinh nghiệm thân, với giúp đỡ thầy cô giáo, vác bạn em hoàn thành đề tài tốt nghiệp “ thiết k ế nhà máy chế biến bột cá thức ăn cho cá tra, cá basa với suất 50Tân/ngày” Trong trình thực đề tài em cô' gắng áp dụng kiến thức học ttong trường với kiến thức thực tế mà em thu thập vào đề tài Nhưng kinh nghiệmthực tế hạn chế nên đề tài em có nhiều sai sót lệch so với thực tế Em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ tận tình thầy T.s Đặng Văn Hợp với dạy dỗ , hướng dẫn toàn thầy cô, với giúp đỡ bạn đã giúp dơ em hoàn thành đề tài Nha trang, ngày 09 tháng năm 2006 Sinh viên thực Nguyễn Văn Bình GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 103 Báng thích sơ đổ mặt phân xưửng STT 10 11 12 13 14 15 16 17 Tên công trình Hội trường nhà ăn Phòng y tế Gara ô tô Kho nhiên liệu Sân phơi Trạm biến Nhà đặt máy phát điện Khu xử lý nước thải Khu xử lý nước cấp Kho vật tư Kho chứa dụng cụ Kho chứa nguyên liệu sản xuất thức ăn cho cá Nhà để xe Phân xưởng sản xuất Kho thành phẩm Nhà hành Phòng bảo vệ Kích thước 17 X 10x4,5 X X 3,5 12 X X 3,5 X X 3,5 X 15 X X 3,5 X X 3,5 16x6 16 X X X 3,5 X X 3,5 12 X 8,3 X 3,5 20x4 45 X 20 X 20 X x 12 X X 8,3 X X 3,5 Bảng thích sơ đồ phân xưởng sản xuất Bể rửa nguyên liệu Khu vực bàn xử lý Bàn làm việc Máy cắt Băng tải Nồi hấp Máy ép Máy làm tơi Thiết bị sấy thùng quay 10 Băng tải làm nguội tách kim loại 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Bàn hứng Máy nghiền Cyclon Băng tải vận chuyển nguyên liệu Băng tải vận chuyển lên máy trộn Máy trộn khô Máy nghiền tinh Máy trộn ướt Thiết bị sây bâng tải Máy tạo viên GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình TÀI LIỆU THAM KHẢO I PGS-TSKH Trần Văn Phú Tính toán thiết k ế hệ thông sây NXB Giáo dục, năm 2002 II PGS-TS Trần Thị Luyến- KS Đỗ Minh Phụng Giáo trinh công nghệ chế biến BỘT CÁ-DẦ c ĐHTS, năm 1996 III Sổ tay công nghệ hóa chất thiết bị tập NSB Khoa Học Kĩ Thuật, năm 1982 IV tay công nghệ hóa chất thiết bị tập NSB Khoa Học Kĩ T h u ậ t , năm 1982 V Duy Trường Kĩ thuật nhiệt NXB giao thông vận tải, năm 2001 VI Nguyễn Như Thung Máy chế biến thức ăn chăn nuôi NXB khoa học kĩ thuật, năm 1987 VII Bùi Hải-Dương Đức Hồng-Hà Mạnh Thư Thiết bị trao đổi nhiệt NXB khoa học lã thuật, năm 2001 VIII Đoàn Dụ Công nghệ máy chế biến thực phẩm NXB khoa học kĩ thuật IX Hoàng Đình Tin-Bùi Hải Bài tập kĩ thuật nhiệt X Nguyễn Văn Thoa- Bạch Thị Quỳnh Mai Thức ăn tôm cá NXB nông nghiệp, năm 1994 XI PGSTSKH Trần Văn Phú-TSKHKT Nguyễn Đương Kĩ thuật sấy nông sản NXBKH kĩ thuật, năm 1994 XII GSTSKH Nguyễn Văn Thoa Cơ sở thiết k ế nhà máy chế biến đồ hộp đông lạnh thực phẩm Trường đại học dân lập Văn Lang XIII Nguyễn Văn May Bơm, quạt, máy nén NXBKH kĩ thuật, năm 1997 XIV Đặng Văn Hợp Đỗ-Thị Minh Phụng Giáo trình phân tích kiểm nghiệm sản phẩm thủy sản ĐHTS Nha Trang, năm 1997 XV TSKH Trang Sĩ Trung Bài giảng máy thiết bị thực phẩm XVI WWW.fitenet.go.vn/ GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình [...]... 10 Bao gói bảo quản - Bột cá sau khi nghiền sàng phải được làm nguội xuống < 33°c sau đó mới đem đi bao gói, bảo quản bột cá ở nhiệt độ thường II Quy trình sản xuất thức ăn cho cá 1 Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất thức ăn cho cá tra, cá basa gồm các loại: bột cá, cám gạo, khô dừa, bột năng đã được chuẩn bị sẩn và được đựng trong các cyclon chứa 2 Địnhiượng GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with... dưỡng thích hợp với yêu cầu của vật nuôi a Yêu cầu dinh dưỡng cho cá tra cá basa trường thành - Năng lượng cần trao đổi của cá tra, cá basa trong giai đoạn này cần khoảng 333,5(kcal/kg) Nhu cầu dinh dưỡng của nó trong giai đoạn này cần 22+28% protein trong trọng lượng của thức ăn {XVI} b Tính cho lOOkg hỗn hỢp thức ăn Báng 2 : thành phần khối lượng cấu tử không chứa protein.{X} Thức ăn Bột năng Premix VTM... Nguyễn Văn Bình Trang 16 I Xác định thực đơn cho cá tra, cá basa ở thời kì sinh trưởng Mỗi loại vật nuôi có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau Do đó việc xác định thành phần dinh dưỡng trong thức ăn của cá là rất quan họng Trong đó thức ăn phải chứa đầy đủ các thành phần dinh dưỡng như: protein, glucid, vitamin, khoáng thức ăn còn phải đảm bảo tính cân đối giữa chúng Do đó phải phôi trộn thức ăn sao cho tỷ... Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 9 III Quy trình sản xuất thức ăn hỗn hợp cho cá GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 10 B T huyết minh quy trình công nghệ I Quy trình sản xuất bột cá 1 Nguyên liệu - Nguyên liệu là phế liệu cá tra, cá basa của các nhà máy. .. máu nhớt, một phần vi sinh vật, đồng thời tách phần mỡ bụng và lá mỡ còn sót lại của cá basa chánh hiện tượng ô xi hoá cho bột cá - Tách riêng phần xuơng và phần đầu ra để tiện cho khâu sau Phần xương thì ta cắt nhỏ với chiều dài 3,5-n4cm Phần xương thì ta chuyển vào khâu hấp, còn phần đầu và cá tạp thì đem đi cắt nhỏ bởi máy căt khúc Khoảng cách giữa hai dao liên tiếp là 3cm 3 C ắt - Phần xương đã được... bớt nước và dầu ra khỏi nguyên liệu Do đó, khi sấy nguyên liệu ít bị ôxi hóa, chất lượng bột cá tốt, thích hợp cho nguyên liệu nhiều mỡ - Do phế liệu của cá tra, cá basa là loại nguyên liệu chứa nhiều mỡ nên ta chọn phương pháp ép ướt để sản xuất bột cá GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 8 II Quy trình sản xuất bột cá GVHD:... CHỌN QUY TRÌNH VÀ THYET m in h q u y t r ìn h A Chọn quy trình công nghệ - Đ ể sản xuất bột cá thì chúng ta có thể sản xuất bột cá theo theo phương pháp ép hoặc bằng phương pháp thủy phân bằng enzyme Song phương pháp thủy phân bằng enzyme không phù hợp để cho sản xuất bột cá bởi vì chúng ta chỉ sản xuất bột cá làm thức ăn chăn nuôi, đồng thời giá thành của sản phẩm tạo ra là cao hơn so với phương pháp... Nguyên liệu - Nguyên liệu là phế liệu cá tra, cá basa của các nhà máy chế biến thuỷ sản hay là phế liệu của các nhà máy chế biến thủy sản đã qua bảo quản - Nguyên liệu của các nhà máy được vận chuyển về nhà máy nếu không sản xuất hết mới đem bảo quản Chúng ta chỉ mua nguyên liệu sao cho bảo quản nguyên liệu trong thời gian khoảng 3^-5 ngày, phương pháp bảo quản nguyên liệu là bảo quản lạnh 2 Xử lý - Làm... lí cá: - Bàn xử lý nguyên liệu cũng được làm bằng thép khôn rỉ - Kích thước mỗi bàn là: Dài X Rộng X Cao=2xlxl,2(m) 2 K hâu cắt - Năng suất của công đoạn là: Q=9293,37(kg/h) Do khâu xử lý chúng ta đã cắt nhỏ phần xương và đến khâu cắt chỉ còn cắt đầu cá và cá tạp, mà tỷ lệ của đầu cá và cá tạp so với xương là 50% do đó ở khâu cắt này chỉ thực hiện „ Q 9239,37 > Q-^ = ' = 4646,68 (kg/h) 2 2 - Dùng máy. .. khúc để cắt khúc để cắt - Các thông sô" của máy: + Khoảng cách giữa hai giao là: 2+3,5cm + Kích thước của máy Dài X Rộng + Công suất máy Q=5,5+6 (tấn/ giờ) X Cao = 1,2 X 0,7 GVHD: TS Đặng Văn Hợp PDF created with pdfFactory Pro trial version www.Ddffactorv.com X l,45(m) SVTH: Nguyễn Văn Bình Trang 25 + - Công suất của động cơ 7,2(Kw) Sơ đồ nguyên lý của máy cắt 3 Hấp - Năng suất của công đoạn, Q=9107,51(kg/h)