Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Mục lục GV: Đỗ Vĩnh Long ………………………… Lời mở đầu.… ………………………………………………………… Lờic cảm ơn….……………………………………………………… I Cấu tạo MSMV hàng hóa vận chuyển, phân phối hay đơn vị gửi ……………………………………… …4 Mã số đơn vị gửi EAN-14 DUN-14 ………………… Mã vạch đơn vị gửi dùng mã ITF-14 …………….……….6 Mã vạch bổ trợ ITF-6 ………………….……………………… II Phân loại bao bì thực phẩm ………………………………………… 10 Phân loại theo kích cỡ …………………………………………….10 Phân loại theo vật liệu ………………………………………… 13 Phân loại theo vị trí tương đối thực phẩm ……………… 19 Phân loại theo tính kỹ thuật ……………………………… 20 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển, mức sống người ngày cao dẫn đến nhu cầu sản phẩm phục vụ cho sống ngày phức tạp, đa dạng hơn, sản phẩm thực phẩm sản phẩm vô quan trọng Ngoài thành phần dinh dưỡng cảm quan sản phẩm nhãn hàng hóa yếu tố vô quan trọng tạo nên sản phẩm thu hút người tiêu dùng Nhưng nhãn hóa có phần mà người tiêu dùng quan tâm tới mã số mã vạch hàng hóa (MSMV) MSMV không nhằm cho người tiêu dùng đọc, không ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa, nhiên, MSMV hệ thống máy Scanner đọc máy tính ghi nhận vào nhớ lục đặc tính quy cách hàng hóa, giá cả, số lượng nhập, xuất, lưu kho thời gian tương ứng MSMV chia thành nhiều loại khác nhau, đến với tiểu luận nhóm xét đến mã số mã vạch hàng hóa vận chuyển phân phối Bên cạnh tiểu luận nhóm tìm hiểu cách phân loại bao bì thực phẩm Đề tài nhóm là: “Tìm hiểu mã số mã vạch hàng hóa vận chuyển phân phối cách phân loại bao bì thực phẩm” \ Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long LỜI CẢM ƠN Để thực hiên tốt đề tài này, trước tiên nhóm em xin gửi lời cảm ơn đến tất thầy cô khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Đặc biệt, nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Đỗ Vĩnh Long trực tiếp giảng dạy chúng em môn học Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Dù thời gian lên lớp không nhiều điều thầy giảng kiến thức vô quý báo cho chúng em tương lai Một lần nhóm em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy mong nhận góp ý thầy tiểu luận Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm I GV: Đỗ Vĩnh Long CẤU TẠO MÃ SỐ MÃ VẠCH CỦA HÀNG HÓA VẬN CHUYỂN, PHÂN PHỐI HAY ĐƠN VỊ GỬI ĐI: Ngày hàng hóa đóng thùng to, có MSMV để tiện quản lý xuất nhập dễ dàng máy vi tính máy scanner Do việc quản lý số lượng hàng hóa trở nên đơn giản hơn, nhanh chóng xác mà không tốn nhiếu công sức  Khái niệm + Đơn vị gửi ? Theo TCVN 6939 : 1996 - đơn vị gửi tập hợp ổn định thống số đơn vị tiêu thụ dùng để dễ dàng vận chuyển, lưu kho + Đơn vị tiêu dùng ? Theo TCVN 6939 : 1996 - đơn vị hàng hoá đề bán cho người tiêu dùng thông qua quầy bán lẻ + Đơn vị gửi loại đơn vị tiêu dùng (hộp chứa loại sản phẩm) hay gồm nhiều loại đơn vị tiêu dùng (ví dụ: hộp chứa 20 gói gồm nhiều loại mì phở ăn liền) Mã số đơn vị gửi EAN-14 DUN-14: Mã số EAN-13 đơn vị tiêu thụ dùng làm sở để lập mã đơn vị gửi EAN-14 Mã thêm vào chữ số đứng đằng trước, gọi số VL (Logical Variant) tạo thành mã EAN-14 hay DUN-14 (Distribution Unit Number)  Mã đơn vị gửi có dạng tiêu chuẩn gồm: - chữ số (VL – Logical Variant) gồm loại: 0; 1÷8 - 12 chữ số vật phẩm đơn vị tiêu thụ ( gồm mã quốc gia, mã doanh nghiệp, mã sản phẩm) Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long - chữ số kiểm tra C, số kiểm tra tính tương tự trường hợp mã số EAN13  Số VL trường hợp mặt hàng có loại đơn vị gửi đi, đơn vị bán lẻ quầy hàng ( ví dụ thùng bia 24 lon)  Số VL từ 1-8 loại hàng hóa có nhiều loại đơn vị gửi Số VL lớn số lượng bên vật phẩm bên đơn vị gửi tăng  Số VL trường hợp: + Kiện hàng chứa nhiều loại mặt hàng khác + Hàng hóa thùng phân chia bao gói thành đơn vị bán lẻ ( rau tươi sống, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm,…); sau thu hoạch phân loại sơ đóng gói bao bì, phân phối đến công ty bán sỉ lẻ Từ đó, mặt hàng xử lý, đóng bao bì thành đơn vị bán lẻ có khối lượng xác định Cấu tạo mã EAN-14 hay DUN-14 từ mã EAN-13: VL xxxxxxxxxxxx C Số VL thêm vào 12 chữ số mã EAN-13 Số kiểm tra Cấu tạo mã EAN-14 hay DUN-14 từ mã EAN-8: VL 00000 Số VL số thêm vào Xxxxxxx số mã EAN-8 C Số kiểm tra  Nhà cung cấp đơn vị gửi cần cung cấp cho đối tác buôn bán danh sách số VL mô tả chi tiết ý nghĩa  Số VL lớn có nghĩa có nhiều đơn vị tiêu thụ bên đơn vị gửi Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long  Số VL thêm vào bên trái mã EAN-13 hay EAN-8 (EAN-8 thêm số vào phía trước) Ví dụ lập mã đơn vị gửi mặt hàng TT Tên sản pẩm Cà phê bột Cà phê Đặc điểm/kích Số vật phẩm Khối lượng Mã số thước thùng đóng gói đơn vị Gói plastic gói 250 g 893526879137C bột 300×300×200 10 gói 2,5 kg 1893526879137C1 bột 450×350×250 20 gói 5,0 kg 2893526879137C2 Thùng nhỏ Cà phê Thùng lớn Mã vạch đơn vị gửi dùng mã ITF-14 - Thực tế sử dụng phổ biến loại mã vạch gọi mã ITF (Interleave two of five) Cấu trúc mã ITF-14 Mã ITF có cấu trúc tổng thể hình vẽ, từ trái sang phải gồm: + Vùng trống + Vùng vạch thể cặp số + Vùng trống Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Mã viền quanh khung đen Khung có chiều dày cố định 4,8mm Khung viền mã tạo điều kiện thuận lợi in mã giảm nguy quét lệch mã - Trong mã vạch số thể vạch (hoặc khoảng trống), có vạch, khoảng trắng vạch khoảng trắng - Mã vạch ITF mã hóa cặp số, nghĩa mã hóa số chẵn số ( chẳng hạn 10, 12, 14, 16,…)trong mã vạch ITF mã hóa 14 số sử dụng rộng rãi nên có tên riêng mã ITF-14 Quy định kích thước mã vạch ITF-14 Khung viền mã dày 4,8 mm Chiều cao số ghi mã vạch 5,72 mm Độ rộng chuẩn cặp số 16,256 mm Độ phóng đại mã ITF thường dung 1,0 - 1,2 n: cặp số mã d1=(n×16,256)+8,636 d2=d1+(10,9+3)×2+(4,8×2) Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Ứng dụng: - Khi in vật liệu đơn vị gửi người ta dùng mã ITF-14 thay cho mã EAN-14 mã EAN-14 đòi hỏi chất lượng in cao - Khi in mã ITF-14, để thị chất lượng in MV người ta dùng chữ H Nếu nét đứng chữ H dính vào chứng tỏ chất lượng in không đạt yêu cầu phải in lại Mã vạch bổ trợ ITF-6 Mã bổ trợ sử dụng cho đơn vị gửi có số lượng thay đổi, ví dụ: - Các đơn vị chia đóng bao bì lại trước đem bán lẻ thịt gia súc, gia cầm, rau - Các đơn vị tiêu thụ có số lượng thay đổi, chẳng hạn sản phẩm đóng gói sơ sau trình sản xuất, thu hoạch - Khi thực đơn đặt hàng qui định rõ số lượng (ngành dệt đặt theo mét, kính tính theo m2 …) Trong trường này, số lượng sản phẩm phân định lại biểu thị mã bổ trợ; mã đặt bên phải mã Mã dùng để phân định đơn vị gửi có số lượng thay đổi EAN/DUN-14 thể mã vạch ITF-14 phối hợp với mã ITF-6 bổ trợ để phân định số lượng * Các quy tắc dùng mã bổ trợ ITF-6: - Mã bổ trợ bao gồm chữ số số kiểm tra; mã thể số lượng phân định sản phẩm chứa đơn vị gửi - Số kiểm tra C tính toán theo phương pháp tính số C trình bày - Đơn vị đo lường đơn vị ảo (chứa file liệu) nhà sản xuất phải thông báo cho khách hàng họ với số phân định đặc tính đơn vị gửi - Điểm số thập phân số nêu Các công ty phải thông báo cho nhà phân phối thông tin thông tin sản phẩm - Các kích thước có gạch chân thay đổi phụ thuộc vào độ phóng đại M - Độ phóng đại mã ITF-6 bổ trợ nằm khoảng 0,625 – 1,2 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long -Độ phóng đại mã ITF-6 bổ trợ nằm khoảng 0,625÷1,2 Ví dụ: Một doanh nghiệp gửi lô hàng; lô hàng có trọng lượng 173 kg Mã bổ trợ thể sau: 17300 Như vậy, số số lượng 17300, số kiểm tra tính Theo quy tắc dùng mã bổ trợ, doanh nghiệp thông báo cho đối tác buôn bán thông tin “ điểm số thập phân số tính từ tái sang”, “đơn vị đo lường ki lô gam” với thông tin cần thiết khác sản phẩm n: số cặp số mã, trường hợp Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Lưu ý: Kích thước mã tính dựa theo chiều rộng vùng trống nên dùng Kích thước mã bao gồm khung viền kích thước tính bảng cộng thêm 9,6mm * Điểm đặt mã ITF: - Nếu điều kiện cho phép, nên in mã mặt đứng thùng kiện hàng, in mặt đứng sát nhau, nên tránh trường hợp in mã mặt thùng Có thể đặt mã vị trí dễ nhìn thấy xếp kho, phân phối… - Mã cần in đứng, theo chiều đứng hộp.(các vạch thẳng góc với mặt đáy thùng) - Nếu đơn vị gửi bao nhựa trong, phải đảm bảo máy scan không quét nhầm số (do bị lớp plastic bóng phản xạ ánh sang gây nhầm lẫn) - Để đảm bảo chất lượng in quét mã sau này, nên in mã ITF có độ phóng đại lớn từ 1,0 – 1,2 10 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long II PHÂN LOẠI BAO BÌ SẢN PHẨM Phân loại theo kích cỡ : Một cách tổng quát người ta phân thành loại theo kích cỡ : Bao bì lớn : loại bao bì đóng gói lớn để dễ dang khuân vác, cận chuyển, không phải sử dụng cách riêng lẽ theo phần Bao bì lớn chứa nhiều đơn vị sản phẩm bán lẻ nó, thường thùng cactong, thùng gỗ lớn, thùng phuy, container… 11 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì nhỏ : bao bì đóng gói để tiêu thụ trực tiếp lầm sử dụng theo phần hay thời gian, giá thích hợp với loại thực phẩm Ví dụ chai nước nắm, chai dầu ăn, gói mì ăn liền, gói thuốc 12 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Phân loại theo vật liệu : Mỗi loại hàng hóa thực phâm có đặc tính riêng,do chúng có yêu cầu bảo quản riêng, cần phải chứa đựng bao bì kín Sự lựa chọn loại bao bì kín thích hợp với sản phẩm vào đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc loại thực phẩm, quy trình chế biến, sản phẩm xuất hay nội địa… đó, cần lựa chọn vật liệu bao bì thích hợp, vật liệu bao bì gồm: Mỗi loại hàng hóa thực phẩm có đặc tính riêng, chúng có yêu cầu bảo quản riêng cần phải chứa đựng bao bì kín Sự lựa chọn loại bao bì thích hợp với sản phẩm vào đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc loại thực phẩm, quy trình chế biến, sản phẩm xuất hay nội địa… Do đó, cần lựa chọn bao bì thích hợp Vật liệu bao bì gồm  Bao bì giấy 13 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long  Bao bì gỗ  Bao bì kim loại  Bao bì plastic  bao bì thủy tinh  bao bì sành sứ  bao bì màng ghép nhiều loại vật liệu Mỗi loại vật liệu co đặc tính khác Vì phương pháp chế tạo kiểu dáng bao bì phương pháp đóng gói bao bì theo loại vật liệu khác phải đảm bảo độ kín cho sản phẩm chế biến Bao bì giấy có đặc tính nhẹ, dễ in ấn, trang trí, dễ phân hủy tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm môi trường, dễ thấm khí, thấm nước, dễ xét rách có độ ẩm môi trường 60-70% niêm phong nhiệt Do đó, bao bì giấy bao bì hở, thường dùng bao bì thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng Bao bì gỗ có đặc tính chịu tải trọng chịu va chạm học giá thành cao phá hoại môi trường Bao bì kim loại thép tráng thép có đặc tính chịu nhiệt độ trùng, tiệt trùng, chịu va chạm học, thường có kiểu dáng hình trụ đứng, tạo thuận lợi vận chuyển tồn trữ, không chịu ảnh hưởng nhiệt độ cao Tất tính chất khiến cho bao bì kim loại thích hợp cho việc đựng sản phẩm thịt cá, rau chế biến trùng tiệt trùng sau đóng bao bì, sản phẩm có thời hạn sử dụng khoảnh 2-3 năm Bao bì băng nhôm có đặc tính mềm dẻo chống tia cực tím, sử dụng để bao gói loại kẹo, chocolate, phomat, ngăn cản tiếp xúc oxi không khí, nước, vi sinh vật bảo quản nước giải khác có ga, bia… loại thực phẩm lỏng có tạo áp lực bên bao bì, tạo cân lực giúp lon cứng vững cách hợp lý 14 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì lastic như: PE (polyetylen), PA (polyamid) chịu nhiệt độ thấp, PA có độ bền dẻo cao, tính chống thấm khí tốt nên áp dụng bao bọc loại sản phẩm hải sản lạnh đông trình bảo quản (-18oC) trường hợp lạnh đông nhanh Bao bì plastic PP (polypropylen), OPP (oriented polypropylen), bao bì ghép nhiều loại plastic có tính chống thấm khí, nước cao dùng phổ biến làm bao bì kín chứa thực phẩm chế biến Loại vật liệu OPP không thích hợp để chế tạo dạng hộp, chai, lọ độ cứng vững nên cấu tạo dạng túi, hàng ghép mí nhiệt Bao bì thủy tinh có đặc tính chịu nhiệt độ trùng, nhìn thấy sản phẩm bên (đối với chai thủy tinh trắng), tránh ánh sáng (đối với chai thủy tinh màu) không bền học, dễ bị nứt thay đổi nhiệt độ va chạm, khối lượng chai thủy tinh nặng, bất tiện cho trình vận chuyển Bao bì sành sứ dùng để chứa đựng thực phẩm, dùng làm chén đĩa ăn uống từ lâu đời phổ biến khắp giới Ngày nay, bao bì sành sứ ứng dụng bảo quản loại rượu, sản phẩm sấy… khả chống thấm tốt, chịu nhiệt tốt, chống ăn mòn nặng, dễ vỡ khó tự động hóa Bao bì màng ghép nhiều loại vật liệu nhanh chóng chiếm ưu ngành bao bì thực phẩm che lấp hoàn toàn khuyết điểm đồng thời đáp ứng tính chất cần thiết sản phẩm bao bì sữa tươi, nước ép trái cây… Như vậy, việc phân loại bao bì thực phẩm theo vật liệu chế tạo thuận tiện cách phân loại khác đáp ứng đặc tính riêng sản phẩm, cho biết kiểu dáng phương pháp đóng gói bao bì Thực phẩm chia thành thứ hạng khác nhau: - Thực phẩm cấp cao, cấp thấp - Thực phẩm xuất khẩu, tiêu dùng nội địa 15 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm - GV: Đỗ Vĩnh Long Thực phẩm để biếu tặng, để tiêu dùng Dù loại, hay thứ hạng thực phẩm phải bảo quản phương pháp để trì chất lượng sản phẩm đạt quy trình chế biến trước đóng bao bì Phương pháp bảo quản sản phẩm, từ công đoạn đóng bao bì trở đi, bị ảnh hưởng lớn vật liệu bao bì, phương pháp đóng bao bì Mỗi loại, thứ hạng thực phẩm định quy cách bao bì phù hợp Ví dụ thực phẩm để biếu tặng tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm phải đạt, cần có giá trị cảm quan cao bao bì lẫn thực phẩm, hình thức thông tin giới thiệu sản phẩm thông qua bao bì phải phù hợp với thị hiếu vùng dân cư tiêu thụ sản phẩm Đối với thực phẩm xuất yêu cầu nghiêm khắc chất lượng toàn phần, đưa đến việc sản phẩm đạt chất lượng cao Như vậy, bao bì lại bật vai trò quan trọng giới thiệu, trình bày, thuyết phục tạo lòng tin người tiêu dùng nước Sản phẩm thực phẩm bao bì chứa đựng chúng cần tính cạnh tranh phải giữ vị trí thắng hàng hóa thực phẩm xứ Đối với hàng hóa tiêu dùng nội địa, hàng hóa cấp thấp, vai trò bao bì xem nhẹ, bao bì chứa đựng thực phâm thay lời nhà sản xuất thu hút tạo lòng tin với người tiêu dùng nước, đặc biệt tầng lớp người thu nhập trung bình thấp Chính bao bì sản phẩm thực phẩm nhân tố giúp sản phẩm nội địa cạnh tranh thắng với hàng hóa ngoại nhập đa số quốc gia giới, đặc biệt quốc gia khối thứ ba, áp dụng sách mở cửa thị trường thương mại hàng hóa nhập tăng số lượng chủng loại Sự kiện hạn chế nhờ hàng hóa nội địa dù cấp thấp Thực phẩm câp thấp không phong phú, công nghệ chế biến không phức tạp nên giá thành sản phẩm thấp tiêu dùng phổ biến sống 16 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long người dân Như vậy, bao bì yếu tố quan trọng trì, tiêu dùng nội địa tạo mạnh cho chúng Bao bì kim loại cứng Bao bì kim loại dẻo Bao bì thủy tinh Bao bì giấy 17 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Bao bì gỗ Bao bì plastic dẻo GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì plastic cứng Bao bì mảng ghép Bao bì ăn 18 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Phân loại theo vị trí tương đối sản phẩm : Bao bì thứ cấp: không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, chứa sản phẩm bao bì sơ cấp Ví dụ két đựng chai nước ngọt, thùng giấy đựng mì ăn liền … Bao bì sơ cấp : Tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bao bì sơ cấp phải không độc tương hợp với thực phẩm, bao bì sơ cấp bao bì ăn nhiều thực phẩm cần có thêm bao bì sơ cấp phi thực phẩm khác Ví dụ : lon nước giải khát, hộp sữa tươi… 19 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Phân loại theo tính kĩ thuật : Theo yêu cầu loại sản phẩm, nhà sản xuất thường nhóm loại bao bì có khả thõa mãn yêu cầu kĩ thuật để so sánh lựa chọn cho thích hợp  Tính chất yêu cầu chịu chân không bền đôi với tính mềm dẻo để bao bì áp sát bề mặt thực phẩm, không bị vỡ rách Trong bao hàm tính chống thấm O2, CO2,…, không khí, H2O theo thời gian đảm bảo độ chân không cao  Bao bì chịu áp lực yêu cầu vật liệu có độ cứng vững cao, không mềm dẻo co giãn đảm bảo tính chống thấm khí cao áp lực cao  Bao bì chịu nhiệt độ thấp yêu cầu vật liệu bền nhiệt độ thấp đến âm độ (-400C) để chứa thủy sản lạnh đông; bao bì không bị giòn vỡ rách  Bao bì ngăn cản ánh sáng bao kim loại, plastic phủ màu đục hay chai lọ thủy tinh có màu nâu hay xanh Tóm lại, phân loại bao bì theo tính đặc trưng có ưu điểm nói lên đặc điểm cấp thiết bao bì đáp ứng yêu cầu phương thức đóng gói bao bì, tiệt trùng hay phương thức bảo quản sản phẩm sau đóng gói bao bì Những đặc điểm yêu cầu đáp ứng vật liệu cấu tạo bao bì vật liệu phụ sơn, vac-ni, phương pháp trùng, tiệt trung 20 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì vô trùng, tiệt trùng nhiệt Bao bì chịu áp lực chân không Bao bì chịu nhiệt, lạnh Bao bì cách ẩm 21 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm Bao bì cách ly khí CO2, O2 GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì ngăn sáng Bao bì chống côn trùng 22 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long CÂU HỎI ÔN TẬP Câu 1: Mã đơn vị gửi EAN/DUN-14 có dạng tiêu chuẩn từ trái qua phải gồ m những gì? a chữ số VL và mã số EAN-13 b 12 chữ số vật phẩm đơn vị tiêu thụ (gồm mã quốc gia, mã doanh nghiệp, mã sản phẩm) và chữ số VL và chữ số kiểm tra C c chữ số VL và 12 chữ số vật phẩm đơn vị tiêu thụ (gồm mã quốc gia, mã doanh nghiệp, mã sản phẩm) và chữ số kiểm tra C d 12 chữ số vật phẩm đơn vị tiêu thụ ( gồm mã quốc gia, mã doanh nghiệp, mã sản phẩm) và chữ số kiểm tra C [] Câu 2: Đố i với thùng bia 24 lon thì số VL sẽ là? a VL = b VL = 1÷8 c VL = d VL > [] Câu 3: Số VL trường hợp 1 mặt hàng có loại đơn vị gửi Kiện hàng chứa nhiều loại mặt hàng khác Hàng hóa có nhiều loại đơn vị gửi Hàng hóa thùng phân chia bao gói thành đơn vị bán lẻ a 1, 2, 3, b 2, c 3, d 2, 3, [] Câu 4: Để thị chất lượng in MV người ta dùng chữ cái nào? a Chữ H b Chữ M c Chữ U d Chữ N [] 23 Công nghệ bao bì đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Câu 5: Điểm đặt mã số mã vach? ̣ a In mã mặt đứng thùng kiện hàng b In mã mặt hoăc̣ mặt đứng thùng kiện hàng c In mặt đứng sát thùng kiện hàng d In mã mặt hoăc̣ mặt đứng sát thùng kiện hàng [] Câu 6: Đố i với rau tươi sống, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm,…thì số VL sẽ là? a VL = b VL = 1÷8 c VL = d VL > [] Câu 7: Bao bì bao bì phân loại theo tính kỹ thuật? a Bao bì cách ẩm b Bao bì ngăn ánh sáng c Bao bì chống côn trùng d Bao bì mảng ghép [] Câu 8: Chọn câu trả lời Bao bì bao bì sơ cấp? a Lon sữa, lon bia, thùng mì b Bao gạo, hộp bánh trung thu, hộp sữa c Chai nước ngọt, thùng nước suối, lon bia d Hộp sữa tươi, lon bia, bịch snack [] Câu 9: Bao bì ăn được phân loại theo đặc trưng gì? a Theo vật liệu b Theo kích thước c Theo vị trí tương đối sản phẩm d Theo tính kỹ thuật [] Câu 10: Bao bì cho thứ cấp khi: a Không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, chứa sản phẩm bao bì sơ cấp b Trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, chứa sản phẩm c Không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, không chứa sản phẩm d Trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, chứa sản phẩm bao bì sơ cấp [] 24 [...]... sản phẩm thấp và được tiêu dùng phổ biến trong cuộc sống 16 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long người dân Như vậy, bao bì là yếu tố quan trọng duy trì, tiêu dùng nội địa và tạo thế mạnh cho chúng Bao bì kim loại cứng Bao bì kim loại dẻo Bao bì thủy tinh Bao bì giấy 17 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm Bao bì gỗ Bao bì plastic dẻo GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì plastic cứng Bao bì mảng... tạo bao bì và vật liệu phụ như sơn, vac-ni, hoặc phương pháp thanh trùng, tiệt trung 20 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì vô trùng, tiệt trùng nhiệt Bao bì chịu áp lực chân không Bao bì chịu nhiệt, lạnh Bao bì cách ẩm 21 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm Bao bì cách ly khí CO2, O2 GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì trong và ngăn sáng Bao bì chống côn trùng 22 Công nghệ bao bì và. .. với sản phẩm được căn cứ vào đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc của loại thực phẩm, quy trình chế biến, sản phẩm xuất khẩu hay nội địa… Do đó, cần lựa chọn bao bì thích hợp Vật liệu bao bì gồm  Bao bì bằng giấy 13 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long  Bao bì bằng gỗ  Bao bì bằng kim loại  Bao bì bằng plastic  bao bì thủy tinh  bao bì sành sứ  bao bì bằng màng ghép nhiều loại vật... ghép Bao bì ăn được 18 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long 3 Phân loại theo vị trí tương đối của sản phẩm : Bao bì thứ cấp: không trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, nó chứa sản phẩm và bao bì sơ cấp Ví dụ như két đựng chai nước ngọt, thùng giấy đựng mì ăn liền … Bao bì sơ cấp : Tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Bao bì sơ cấp phải không độc và tương hợp với thực phẩm, nếu bao bì sơ... bao bì kín Sự lựa chọn loại bao bì kín thích hợp với sản phẩm được căn cứ vào đặc tính dinh dưỡng, cấu trúc của loại thực phẩm, quy trình chế biến, sản phẩm xuất khẩu hay nội địa… do đó, cần lựa chọn vật liệu bao bì thích hợp, vật liệu bao bì gồm: Mỗi loại hàng hóa thực phẩm đều có đặc tính riêng, do đó chúng có yêu cầu bảo quản riêng nhưng cần phải chứa đựng trong bao bì kín Sự lựa chọn loại bao bì. ..Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long II PHÂN LOẠI BAO BÌ SẢN PHẨM 1 Phân loại theo kích cỡ : Một cách tổng quát người ta phân thành 2 loại theo kích cỡ : Bao bì lớn : là loại bao bì đóng gói lớn để dễ dang khuân vác, cận chuyển, không phải sử dụng một cách riêng lẽ theo khẩu phần Bao bì lớn chứa nhiều đơn vị sản phẩm bán lẻ trong nó, thường là thùng cactong,... Sản phẩm thực phẩm và bao bì chứa đựng chúng luôn cần tính cạnh tranh và phải giữ được vị trí thắng thế đối với hàng hóa thực phẩm bản xứ Đối với hàng hóa tiêu dùng nội địa, hàng hóa cấp thấp, vai trò của bao bì cũng không thể xem nhẹ, vì cũng chính bao bì chứa đựng thực phâm thay lời nhà sản xuất thu hút và tạo lòng tin với người tiêu dùng trong nước, đặc biệt là tầng lớp người thu nhập trung bình và. .. thì thuận tiện hơn các cách phân loại khác vì đáp ứng đặc tính riêng của sản phẩm, cho biết kiểu dáng và phương pháp đóng gói bao bì Thực phẩm có thể chia thành các thứ hạng khác nhau: - Thực phẩm cấp cao, cấp thấp - Thực phẩm xuất khẩu, tiêu dùng nội địa 15 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm - GV: Đỗ Vĩnh Long Thực phẩm để biếu tặng, để tiêu dùng Dù là loại, hay thứ hạng thực phẩm nào cũng phải được... 11 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long Bao bì nhỏ : là bao bì đóng gói để tiêu thụ trực tiếp trong mỗi lầm sử dụng theo khẩu phần hay trong một thời gian, giá cả thích hợp với từng loại thực phẩm Ví dụ như chai nước nắm, chai dầu ăn, gói mì ăn liền, gói thuốc lá 12 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long 2 Phân loại theo vật liệu : Mỗi loại hàng hóa thực phâm đều... nếu bao bì sơ cấp là bao bì ăn được thì nhiều khi thực phẩm cần có thêm bao bì sơ cấp phi thực phẩm khác Ví dụ : lon nước giải khát, hộp sữa tươi… 19 Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm GV: Đỗ Vĩnh Long 4 Phân loại theo tính năng kĩ thuật : Theo các yêu cầu của từng loại sản phẩm, các nhà sản xuất thường nhóm các loại bao bì có khả năng thõa mãn các yêu cầu kĩ thuật để so sánh và lựa chọn cho thích