Thực phẩm nhu cầu cần thiết cho sống phát triển lồi người Thời kì sơ khai, thực phẩm đơn giản phương pháp chế biến bảo quản Khi khoa học kỹ thuật phát triển nhanh chóng việc chế biến lương thực, thực phẩm tiến bước nhanh, cách xa so với trình độ chế biến cổ xưa Cho đến xuất bổ sung kỹ thuật chế biến để ổn định sản phẩm thời gian lưu trữ ngành công nghiệp đời - công nghiệp thực phẩm Những thành tựu ngành khoa học người áp dụng vào sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất, bụi, oxi, vi sinh vật Vì chúng phải chứa đựng bao bì Theo xu hướng lên xã hội, người ngày có nhu cầu cao giá trị cảm quan địi hỏi tính thẩm mỹ Do đó, chất lượng mẫu mã bao bì dần trở thành yếu tố quan trọng cạnh tranh Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn bao bì đời khơng với chức đơn bao gói bảo vệ sản phẩm mà trở thành công cụ chiến lược quảng bá sản phẩm gây dựng thương hiệu Tuy nhiên, để bao bì thoả mãn tiêu vật liệu làm bao bì yếu tố quan trọng Bên cạnh vật liệu làm bao bì để chứa đựng thực phấm quan trọng Có nhiều loại vật liệu làm bao bì khác nhau, phù hợp với loại thực phẩm.Với đề tài “TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÁC VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẢM”, nhóm tiểu luận hi vọng thầy bạn nhận xét góp ý để phần trình bày nội dung đề tài để nhómcó thể hồn thiện Nhóm tiểu luận! Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CHUNG VỀ CÁC LOẠI VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 1.2 Khái niệm bao bì Phân loại bao bì thực phẩm 4 Chương 2: CÁC LOẠI VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM 2.1 Những yêu cầu chung 2.2 Các loại bao bì thường sử dụng thực phẩm 2.2.1 Bao bì thủy tinh 2.2.1.1 Giới thiệu 2.2.1.2 Phân loại 2.2.1.3 Tính chất 2.2.1.4 Nguyên liệu nấu thủy tinh 2.2.1.5 Nắp bao bì thủy tinh 2.2.1.6 Ưu, nhược điểm bao bì thủy tinh 2.2.2 Bao bì kim loại 2.2.2.1 Giới thiệu bao bì kim loại 2.2.2.2 Phân loại 2.2.2.3 Vecni bảo vệ lớp kim loại 2.2.2.4 Ưu, nhược điểm bao bì kim loại 2.2.3 Bao bì plastic 2.2.3.1 Giới thiệu bao bì plastic 2.2.3.2 Một số loại plastic 2.2.3.3 Các dạng bao bì nhựa thơng dụng 2.2.3.4 Ưu, nhược điểm bao bì plastic 2.2.4 Bao bì giấy 2.2.4.1 Giới thiệu bao bì giấy 5 5 6 6 7 8 11 11 12 12 12 13 13 16 16 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm 2.2.4.2 Phân loại 2.2.4.3 Yêu cầu chất lượng giấy 2.2.4.4 Một số kí hiệu loại nguyên liệu để bao gói 2.2.4.5 Ưu, nhược điểm bao bì giấy 2.2.5 Bao bì màng nhiều lớp 2.2.5.1 Định nghĩa mục đích 2.2.5.2 Cấu trúc phân loại 2.2.5.3 Ưu, nhược điểm bao bì màng nhiều lớp 2.2.5.4 Giới thiệu bao bì Tetrapak 16 19 20 21 21 21 21 23 23 Chương 3: ỨNG DỤNG CỦA CÁC LOẠI BAO BÌ 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM 29 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm Chương 1: TỔNG QUAN 1.1 - Khái niệm bao bì (Quyết định tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng số 23 TĐC/QĐ ngày 20 tháng năm 2006) – “Bao bì loại vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm” - 1.2 Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại… cách thuận lợi Phân loại bao bì thực phẩm 1.2.1 Bao bì kín Chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian xung quanh vật phẩm thành hai môi trường: - Mơi trường bên bao bì - Mơi trường bên Loại bao bì kín hồn tồn dùng để bao bọc thực phẩm chế biến công nghiệp, để đảm bảo chất lượng sản phẩm sau trình sản xuất suốt thời gian lưu hành thị trường tay người tiêu dùng 1.2.2 Bao bì hở (hay bao bọc phần sản phẩm) Gồm hai dạng: - Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hoá tươi sống, loại thực phẩm khơng bảo quản lâu - Bao bì hở lớp bao bì bọc bên ngồi bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm Tính chất bao bì kín hay hở định vật liệu làm bao bì phương pháp đóng sản phẩm vào bao bì, cách ghép kín mí bao bì Một số loại bao bì thực phẩm: bao bì thủy tinh, bao bì kim loại, bao bì plastic, bao bì giấy, bao bì màng nhiều lớp… Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm Chương 2: CÁC LOẠI VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM 2.1 Những yêu cầu chung  Về phải giữ nguyên thành phần hóa học sản phẩm so với thời điểm sau kết thúc q trình chế biến  Phải giữ ngun tính chất lý học sản phẩm ban đầu  Tính chất cảm quan sản phẩm phải tồn nguyên vẹn sản phẩm ban đầu hàng hóa sử dụng  Khơng bị lây nhiễm chất hác từ mơi trường từ bao bì, đặc biệt chất gây độc hại chất làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm  Vật liệu làm bao bì thực phẩm phải đảm bảo phù hợp với loại thực phẩm  Giá trị bao bì thực phẩm phải tương ứng với giá trị thực phẩm chưa đựng, nguyên tắc cần khống chế để bao bì khơng làm tăng giá thành sản phẩm cách mức  Vật liệu dễ gia cơng tốt để chế tạo bao bì bên cạnh xí nghiệp chế biến thực phẩm  Vật liệu bao bì khơng làm thay đổi tính chất hóa học, lý học đặc biệt tính chất cảm quan thực phẩm  Vật liệu làm bao bì phải khơng gây nhiễm độc cho thực phẩm 2.2 Các loại bao bì thường sử dụng thực phẩm 2.2.1 Bao bì thủy tinh 2.2.1.1 Giới thiệu Bao bì thủy tinh đựng thực phẩm gồm loại chai, lọ thủy tinh silicat Trước đây, thủy tinh từ gọi chung cho oxyt vô dạng thủy tinh dạng cấu trúc vơ định hình Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm 2.2.1.2 Phân loại Thủy tinh vơ có loại: - Thủy tinh đơn nguyên tử: thủy tinh tập hợp loại nguyên tố hóa học, nguyên tố thuộc nhóm 5, bảng phân loại tuần hồn, dạng đóng rắn S, P, Se, As… - Thủy tinh oxyt dạng tập hợp phân tử oxyt axit, hay oxyt bazơ loại hay nhiều loại tồn nhiệt độ thường B2O3 , SiO2, P 2O5 Thủy tinh silicat loại thủy tinh oxyt phổ biến, vật liệu làm chai lọ chứa đựng thực phẩm 2.2.1.3 Tính chất - Khi trộn oxyt thành hỗn hợp vật lý khơng có phản ứng hóa học xảy ra, - oxyt mang tính chất tồn độc lập - Nếu thủy tinh hỗn hợp vật lý oxyt tính chất oxyt thành phần khơng thay đổi thủy tinh xem tương đương với tính chất oxyt dạng tinh thể dạng thủy tinh khiết - Nhưng thực tế nấu chảy hổn hợp oxyt chúng tương tác nhau, xếp vị trí mạch vơ di định hình làm thay đổi tính chất chúng so với dạng tự - Tính chất kỹ thuật áp dụng chế tạo thủy tinh silicat ; làm vật liệu bao bì thực phẩm vật liệu cho nhiều ngành công nghiệp khác, oxyt kiềm kiềm thổ cho vào lượng nhỏ để đảm bảo tính cho thủy tinh silicat 2.2.1.4 Nguyên liệu nấu thủy tinh  Si𝑂2 : thành phần đa số thủy tinh cơng nghiệp Thủy tinh silicat bền cơ, nhiệt, hóa Thủy tinh silicat khiết gọi thạch anh có tính chất chiết quang cao, q nấu nhiệt đô cao Thủy tinh công ngiệp có thành phần Si𝑂2 55-75% Nguồn nguyên liệu cát biển thơ Ngồi SiO2 cịn có 𝐴𝑙2 𝑂3 , CaO, MgO, 𝑁𝑎2 O, 𝐾2O…là thành phần cần điều chỉnh thủy tinh công nghiệp Bên cạnh có oxyt nhuộm màu, oxyt ảnh hưởng đến độ chiết quang thủy tinh như: 𝐹𝑒2 𝑂3 , Mn𝑂2 , Ti𝑂2 , 𝐶𝑟2 𝑂3 , 𝑉2 𝑂5 Yêu cầu cát nấu thủy tinh có hàm lượng Si𝑂2 cao, hàm lượng tạp chất sắt nhỏ (0,012 - 0,3%) làm thủy tinh có mảu vàng, FeO làm thủy tinh có màu xanh Hạt Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm cát phải có kích thước nhỏ (0,1 - 8mm) Nếu kích thước hạt cát lớn khó chế tạo thủy tinh chất lượng cao Hạt cát trịn, trơn, láng bóng khơng có khía cạnh thuận tiện để sản xuất thủy tinh chất lượng cao  𝐾2O: cho vào thủy tinh dạng 𝐾2 𝐶𝑂3 , tạo cho thủy tinh vẻ bóng sáng bề mặt 𝐾2O phụ gia sản xuất thủy tinh cao cấp như: pha lê, thủy tinh màu, thủy tinh quang học, thủy tinh dùng phân tích hóa học thủy tinh kỹ thuật  CaO: đươc cung cấp nguồn đá vôi, đá phấn, thành phần thủy tinh CaO giúp cho q trình nấu, khử bọt thủy tinh có độ bền hóa học cao  BaO: tạo cho thủy tinh vẻ sáng bóng, trọng lượng riêng tăng cao  ZnO: làm giảm hệ số giãn nở nhiệt thủy tinh, tạo tính bền nhiệt, bền hóa học gây đục thủy tinh  𝐵2 𝑂3 : tạo cho thủy tinh bền nhiệt, bền hóa, khử bọt tốt, rút ngắn trình nấu 2.2.1.5 Nắp bao bì thủy tinh Nắp bao bì thủy tinh xem thành phần quan trọng bao bì thủy tinh Nắp thành phần phụ chúng đệm, nhôm để bọc… góp phần bảo vệ độ kín chai lọ, đảm bảo chức tiện lợi phân phối tiêu thụ không gây nhiễm độc thực phẩm Tùy theo dạng chai chứa đựng thực phẩm, tính chất, giá trị thương phẩm thực phẩm chứa bên trong, hạn sử dụng dài ngắn mà có loại nắp thích hợp 2.2.1.6 Ưu, nhược điểm bao bì thủy tinh  Ưu điểm - Có khả chịu áp xuất bên Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm  - Nhóm Bảo vệ thực phẩm bên Tái sinh dễ dàng không gây ô nhiễm thực phẩm Tái sử dụng nhiều lần, phải có chế rửa chai đạt an tồn vệ sinh Trong suốt, thấy sản phẩm bên trong, hấp dẫn người tiêu dùng Ít bị ăn mịn hóa học Nhược điểm Dẫn nhiệt Có thể bị vỡ, nứt nhiệt độ thay đổi va chạm học Mảnh vỡ gây hại cho người tiêu dùng 2.2.2 Bao bì kim loại 2.2.2.1 Giới thiệu bao bì kim loại Bao bì kim loại sử dụng nhiều cơng nghiệp đồ hộp thịt, cá, rau quả, nước uống Người ta thường sản xuất bao bì đồ hộp dạng hình trụ hình hộp chữ nhật Kích thước hộp thùy thuộc vào loại sản phẩm tùy theo thói quen sản xuất quốc gia 2.2.2.2 Phân loại Phân loại theo hình dạng - Lá kim loại (giấy nhơm) - Hình trụ trịn: phổ biến Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm - Nhóm Các dạng khác: đáy vng, đáy oval Phân loại theo vật liệu bao bì  Bao bì kim loại thép (sắt tây) Thép tráng thiếc có thành phần sắt, phi kim, kim loại khác cacbon hàm lượng ≤ 2,14%; Mn ≤ 0,8%; Si ≤ 0,4%; P ≤ 0,05%; S ≤ 0,05% Có loại thép có tỷ lệ cacbon nhỏ 0,15𝑐0,5% Hàm lượng cacbon lớn khơng đảm bảo tính dẻo dai mà có tính giịn Để làm bao bì thực phẩm, thép cần có độ dẻo dai cao để dát mỏng thành có bề dày 0,15÷0,5mm, tỷ lệ cacbon thép vào khoảng 0,2% Thép có màu xám đen khơng có độ bóng bề mặt, bị ăn mịn mơi trường axit, kiềm tráng thiếc thiếc có độ sáng bóng Tuy nhiên thiếc kim loại lưỡng tính nên dễ tác dụng với axit, kiềm, ta cần tráng lớp vecni có tính trợ mơi trường axit, kiềm  Bao bì kim loại Al: Nhơm loại bao bì có độ tinh khiết đến 99% thành phần kim loại khác có lẫn nhơm Si, Fe, Cu, Mn, Mg, Ti Bao bì nhơm chủ yếu dùng công nghệ chế tạo lon mảnh với lớp phủ sơn hữu Phân loại theo công nghệ chế tạo  Lon hai mảnh Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm Lon hai mảnh gồm than dính liền với đáy, nắp rời ghép mí với than Lon hai mảnh có đường ghép mí than nắp, vật liệu chế tạo lon hai mảnh phải mềm dẻo, ngồi vật liệu nhơm dùng vật liệu thép có độ bền dẻo cao Hộp, lon hai mảnh chế tạo theo công nghệ kéo vuốt tạo nên than mỏng so với bề dày đáy, nên dễ bị đâm thủng dễ bị biến dạng va chạm lon hai mảnh loại lon thích hợp chứa loại thực phẩm có áp suất đối hang bên sản phẩm nước giải khát có gas Bao bì lon hai mảnh nhơm có chiều cao đến 110mm, lon hai mảnh vật liệu thép có chều cao thấp thép khơng có tính mềm dẻo, khơng thể kéo dài  Lon ba mảnh Thân: Được chế tạo từ miếng thép chữ nhật, cuộn lại thành hình trụ làm mí thân Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm  Màng ghép Màng ghép hay gọi màng nhiều lớp màng ghép lại từ nhiều màng đơn - Ưu, nhược điểm màng nhiều lớp  Khối lượng bao bì nhỏ  Chống ẩm, chống thấm khí tốt  Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền cơng nghệ bao bì đại với suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao  Khơng có khả nâng chịu nhiệt độ cao  Bao bì nhiều lớp phần lớn áp dụng dây chuyền đóng gói vơ khuẩn 2.2.3.4 Ưu, nhược điểm bao bì plastic  Ưu điểm: - - Nguyên liệu sản xuất plastic nguồn hydrocacbon từ dầu hóa, tách trình lọc dầu Với trữ lớn nên nguồn hydrocacbon vô phong phú, giá thành thấp - Cơng nghệ bao bì plastic phát triển đa dạng chủng loại - Bao bì đạt tính cao chứa đựng, bảo quản loại thực phẩm - Bao bì plastic thường khơng mùi, khơng vị - Bao bì plastic có loại đạt độ mềm dẻo, áp suất bề mặt thực phẩm tạo nên độ chân không cao trường hợp sản phẩm cần bảo quản chân khơng, có loại đạt độ cứng vững cao, chống va chạm học hiệu quả, chống 14 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm thấm khí hơi, đảm bảo áp lực cao bên mơi trường chứa đựng thực phẩm - Bao bì plastic suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên mờ đục, che khuất hồn tồn ánh sáng để bảo vệ thực phẩm - Bao bì plastic có loại chịu nhiệt độ trùng nhiệt độ lạnh đơng - Bao bì plastic in ấn nhãn hàng hóa dễ dàng, đạt mức độ mỹ quan u cầu - Ngồi ra, tính chất bật bao bì plastic nhẹ tất loại bao bì khác, thuận lợi phân phối chuyên chở - Hiện bao bì plastic chứa đựng thực phẩm thường bao bì cấu tạo hai hay ba loại vật liệu plastic ghép lại với để bổ sung tính năng, tạo nên bao bì hồn thiện, đáp ứng nhu cầu loại thực phẩm chứa đựng  Nhược điểm: - Bao bì plastic khơng tái sử dụng sản xuất thực phẩm loại bao bì có giá thành thấp; sau lần chứa đựng thực phẩm, tái sử dụng tùy theo loại plastic - Bao bì plastic gây nhiễm mơi trường 2.2.4 Bao bì giấy 2.2.4.1 Giới thiêu bao bì giấy Bao bì làm vật liệu xenlulo gọi tắt bao bì giấy, bao bì giấy phát triển ngành công nghiệp giấy xenlulo - Sợi xenlulo khai thác từ thực vật (tre, nứa, gỗ, rơm, rạ, bã mía…) tách thành màng mỏng, từ màng mỏng người ta tạo nên nguyên liệu làm bao bì có độ dày kích thước khác tùy theo đối tượng sử dụng - Ngày giấy chiếm phân nửa số nguyên liệu làm bao bì Nhờ tiến khoa học kỹ thuật, giấy loại sản xuất đại trà với giá thành thấp 2.2.4.2 Phân loại bao bì giấy Bao bì giấy phân làm loại - Bao bì cứng - Bao bì mềm - 15 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm a) Bao bì mềm bao gồm loại  Giấy Kraft (giấy gói hàng)  Giấy chống thấm dầu mỡ (glasine)  Giấy da (parchment) 16 Nhóm Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm + Giấy sáp (waxed)  Một số loại bao bì giấy khác b) Bao bì cứng gồm loại  Giấy bìa đúc 17 Nhóm Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm  Giấy bìa carton  Giấy sóng 2.2.4.3 u cầu chất lượng giấy Các tiêu chuẩn dùng để đánh giá chất lượng giấy bao gồm: độ trắng,định lượng giấy, độ dày, độ cứng, độ đục, độ trong, độ bền xé, chiều dài đứt,độ ẩm, độ hút nước, độ kiềm, độ sần, độ nhám, độ tro khối lượng riêng a) Theo định lượng: - Giấy lụa, giấy mỏng: ≤ 40g/m² 18 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm - Giấy: 40 - 120 g/m² - Giấy bìa: 120 - 200 g/m² b) Theo màu sắc: - Nâu: giấy chưa tẩy trắng - Trắng: giấy tẩy trắng - Giấy màu: giấy tẩy trắng nhuộm màu dye pigment c) Theo ứng dụng: - Cơng nghiệp: giấy bao bì, giấy gói, giấy lọc, giấy cách điện - Văn hóa: giấy viết, giấy in, giấy báo, giấy in tiền… - Lương thực: giấy gói thực phẩm, giấy gói kẹo, giấy túi chè d) Theo vật liệu: - Sợi gỗ: giấy sản xuất từ sợi gỗ - Nông sản: rơm, cỏ - Tái chế: rác thải bột giấy thứ cấp e) Theo xử lý bề mặt: - Giấy tráng: tráng cao lanh hợp chất vô khác - Giấy không tráng: không tráng cao lanh hợp chất vô khác - Giấy tráng nhôm, thiếc, hợp chất cao phân tử f) Theo kỹ thuật kết thúc trình trình sản xuất: - Giấy cán láng siêu cán láng - Giấy tráng men - Giấy có bề mặt làm bóng mặt mặt 2.2.4.4 Ký hiệu loại nguyên liệu để bao gói AP1: 100% hỗn hợp loại giấy phế liệu AP2: 30% AP1 + 70% giấy phế liệu chất lượng cao AP3: 25% sợi cellulose loại 75% giấy phế liệu chất lượng cao 100% giấy phế liệu chất lượng cao AP4: 30% sợi cellulose khiết 70% giấy vụn chất lượng cao 100% giấy phế liệu chất lượng cao ZP1: 100% sợi cellulose từ mắt gỗ (và có đến 30% giấy phế liệu) ZP2: 100% sợi cellulose loại tẩy sulfite ZP3:100% cellulose loại tẩy sulfite phối đến 30% gỗ 30% giấy phế liệu chất lượng cao Zp4: 65% cellulose khiết tẩy trắng sulfite phối trộn với 35% gỗ ZP5: 100% sợi cellulose khiết NaP 1: 100% sợi cellulose khiết sulfite hóa 19 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm NaP 2: 50% lượng NaP phối trộn với 50% giấy kraft phế liệu 2.2.4.5 Ưu, nhược điểm bao bì giấy  Ưu điểm - Giấy làm từ nguyên liệu rơm ra, gỗ vụn, vỏ cây, bột gỗ, giấy thải, gỗ thân mềm, gỗ thân cứng Vì bao bì giấy có giá thành thấp - Bao bì giấy nhẹ - Dễ hủy, không gây ô nhiễm môi trường - Tái sinh dễ dàng - Dễ dàng in ấn bao bì  Nhược điểm - Dễ rách, thấm nước, thấm khí, tính dễ xé rách cao làm ẩm cao - Độ ẩm cho phép đảm bảo tính bền giấy – 7% 2.2.5 Bao bì màng nhiều lớp 2.2.5.1 Định nghĩa mục đích - Bao bì màng nhiều lớp loại bao bì cấu tạo từ nhiều lớp vât liệu khác như: giấy, nhơm, nhựa… lớp vật liệu có đặc tính chức khác Tùy vào mục đích sử dụng bao bì sản phẩm chứa đựng mà ghép loại với để giảm thiểu nhược điểm làm tăng ưu điểm lớp vật liệu đơn - Các nhà sản xuất sử dụng lúc (ghép) loại vật liệu khác để có loại vật liệu ghép có tính cải thiện nhằm đáp ứng yêu cầu bao bì Khi vật liệu cung cấp đầy đủ tất tính chất như: tính cản khí, ẩm, độ cứng, tính chất tốt, tính chế tạo đẽ dàng, tính hàn tốt… yêu cầu đăt 2.2.5.2 Cấu trúc phân loại a Cấu trúc Các polymer khác sử dụng tùy thuộc vào vai trò chúng lớp cấu trúc, lớp liên kết, lớp cản, lớp hàn Lớp cấu trúc: đảm bảo tính chất học cần thiết, tính chất in dễ dàng thường có tính chống ẩm Thơng thường loại vật liệu rẻ tiền Vật liệu thường dùng LDPE, HDPE, EVA, LLDPE, PP (đối với cấu trúc mềm dẻo) HDPS hay PD (đối với cấu trúc cứng) Các lớp liên kết: lớp keo nhiệt dẻo (ở dạng đùn) sử dụng để kết hợp loại vật liệu có chất khác Các lớp cản: sử dụng để có yêu cầu đặc biệt khả cản khí giữ mùi Vật liệu sử dụng thường PET (trong việc ghép màng), nylon, EVOH PVDC 20 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm Các vật liệu hàn: thường dugf LDPE hỗn hợp LLDPE, EVA, inomer… b Phân loại Phân loại theo vật liệu  Bao bì ghép nhiều lớp nhựa với Ví dụ: bao bì mì ăn liền, túi ngồi bánh, kẹo, trà, cà phê, thường ghép từ BOPP/PE; PET/PE Các loại túi snack thường ghép từ PET/PE, OPP/PE, PET/NPET, PET/CPP, OPP/CPP…  Bao bì nhựa vật liệu khác • Bao bì ghép nhựa kim loại: Gồm màng nhựa màng kim loại (thường nhôm) ghép với Ví dụ: PET/PE/Al/PE, BOPP (PET)/Al/PE… thường gặp túi trà, cafe hịa tan, café bột, thức ăn nhanh • Bao bì nhựa giấy: Giấy/PE/nhơm/LDPE dùng cho thực phẩm khô cần màng ngăn nước, ánh sáng Lớp PE chống ẩm Lớp mực in (cellopane) dễ in Lớp giấy: tăng độ cứng cho bao bì 21 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm Bao bì giấy nhơm Ví dụ: thường gặp kẹo Sing Gum, kẹo Socola… Vì nhơm dát mỏng nên dễ rách, ghép giấy để tăng độ bền nhơm 2.2.5.3 Ưu, nhược điểm bao bì màng nhiều lớp  Ưu điểm - Phát huy ưu điểm khắc phục nhược điểm loại bao bì vật liệu truyền thống - Khối lượng bao bì nhỏ - Chống ẩm, chống thấm khí tốt - Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền cơng nghệ bao bì đại với suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao  Nhược điểm - Khơng có khả chịu nhiệt độ cao nên khơng thể làm bao bì cho sản phẩm thực phẩm cần trùng nhiệt độ cao - Bao bì màng nhiều lớp phần lớn áp dụng dây chuyền đóng gói vơ khuẩn 2.2.5.4 Giới thiệu bao bì Tetrapak 22 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm Bao bì Tetrapak đóng thực phẩm vào theo phương pháp Tetrapak loại bao bì màng ghép nhẹ nhằm mục đích vơ trùng, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng vitamin từ nguồn ngun liệu Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ mơi trường, tiện ích cho sử dụng, chun chở, phân phối bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường với thời gian dài - Bản chất phương pháp tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng bao bì, sau rót định lượng dịch vào bao bì hàn kín mơi trường vơ trùng a) Cấu tạo bao bì Tetrapak - Lớp 1: màng HDPE: chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên giấy chống trầy sước Lớp 2: giấy in ấn: trang trí in nhãn Lớp 3: giấy carton: tạo hình dáng hộp, lớp có độ cứng dai Lớp 4: màng PE: lớp keo kết dính giấy carton màng Al Lớp 5: màng Al: ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí Lớp 6: Ionomer: lớp keo kết dính màng Al màng PE Lớp 7: LDPE: cho phép bao bì dễ hàn tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên b) Nguyên liệu Gồm có: - Những lớp giấy bìa nhựa (75%) - Polyethylene (20%) - Lớp nhôm siêu mỏng (5%) Các loại vật liệu ép cách khéo léo để tạo thành cấu trúc bền vững 23 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm c) Cách đóng gói bao bì Tetrapak  Các lớp vật liệu giấy in nhãn theo yêu cầu sở sản xuất, sau ghép với lớp vật liệu khác quấn thành cuộn có chu vi thành trụ hộp  Trước chiết rót, cuộn giấy tiệt trùng H2O2 loại H2O2 sấy khơ phịng kín vơ trùng đưa vào máy hàn dọc thân hộp ghép đáy Sau dịch thực phẩm rót định lượng vào hộp bao bì hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc Hộp sản phẩm dòng H2O phun để làm chất lỏng dính mối hàn đầu đáy, sau thổi phồng khí nóng để khơ hộp Số lượng hay hộp xếp khối lọc màng co PVC d) Ưu, nhược điểm  Ưu điểm - Giảm tổn thất tối đa hàm lượng vitamin (giảm 30% so với chai thủy tinh) - Đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi - Ở nhiệt độ thường thời gian bảo quản thực phẩm dài so với loại bao bì khác - Ngăn cản tác động ánh sáng oxy - Dễ dàng vận chuyển sử dụng - Có thể tái chế nên giảm thiểu ô nhiễm môi trường - Đảm bảo cho sản phẩm vô trùng tuyệt đối  Nhược điểm - Mang nhược điểm bao bì nhiều lớp Chương 3: ỨNG DỤNG CỦA CÁC LOẠI BAO BÌ 3.1 Bao bì cho sản phẩm đồ hộp thịt cá Thịt, cá loại thực phẩm giầu protein chất béo nên dễ bị hư hỏng vi sinh vật tác động mơi trường đóng hộp người ta thường áp dụng bao bì có khả chịu nhiệt độ cao chống xuyên thêm tốt → Bao bì dùng cho đồ hộp thịt cá: bao bì kim loại, thủy tinh, chất dẻo chịu nhiệt độ cao 3.2 Bao bì cho sản phẩm đồ hộp rau Rau đóng hộp thường có mơi trường acid nên bao bì phải có khả chống ăn mịn 24 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm → Bao bì dùng cho đồ hộp rau quả: thủy tinh kim loại chất dẻo 3.3 Bao bì cho sản phẩm sữa sản phẩm từ sữa Sữa sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nên dễ bị hư hỏng vi sinh vật tác động môi trường, sữa thường có mơi trường trung tính nên bị ăn mịn điện hố, bao bì đựng sữa cần phải có khả chống xuyên thấm cao → Bao bì dùng cho sữa: bao bì kim loại, thủy tinh, chất dẻo đặc biệt bao bì hỗn hợp ứng dụng rộng rãi công nghiệp sản xuất sữa tơi trùng 3.4 Bao bì dùng cho sản phẩm bánh, kẹo Bánh keo thường sản phẩm có hàm lượng riêng cao, độ ẩm thấp nên dễ bảo quản hơn, người ta đặc biệt ý tới tính hút ẩm bánh kẹo → Bao bì dùng cho bánh kẹo thường là: bao bì giấy, chất dẻo, bao bì nhiều lớp phần dùng bao bì kim loại 3.5 Bao bì dùng cho sản phẩm hạt → Bao bì dùng cho sản phẩm hạt thường bao bì xenlulo, chất dẻo 3.6 Bao bì dùng cho sản phẩm rượu → Chai thủy tinh, chai chất dẻo 25 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đỗ Vĩnh Long (chủ biên) – Cơng nghệ bao bì đóng gói thực phẩm – Trường Đại học cơng nghiệp thực phẩm – 2013 (lưu hành nội bộ) [2] Đống Thị Anh Đào (chủ biên) – Kỹ thuật bao bì thực phẩm – NXB Đại học Quốc gia TP.HCM – 2005 26 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Nhóm CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM Ngun liệu để nấu thủy tinh cơng nghiệp gì: a SiO2 b CaCO3 c CaO d K2 O [] Bao bì plastic OPP (oriented polypropylene) có cơng dụng nào: a Có khả chóng thấm khí, nước cao, dung phổ biến làm bao bì kín chứa thực phẩm chế biến b Có khả chịu nhiệt độ 100 0C, dùng phổ biến làm bao bì kín chứa đựng thực phẩm chế biến c Có khả chịu áp lực va đập lớn, chống thấm khí tốt, dùng phổ biến làm bao bì kín chứa đựng thực phẩm chế biến d Thường dùng để chế tạo loại dạng hộp, chai, lọ [] Loại bao bì nhiều lớp ghép từ giấy nhôm a Kẹo Socola b Cà phê hòa tan c Các loại túi snack d Cả đán án [] Chọn đáp án sai: yêu cầu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm a Vật liệu làm bao bì phải khơng gây nhiễm độc cho thực phẩm b Phải giữ nguyên tính chất lý học ban đầu c Vật liệu làm bao bì phải đảm bảo phù hợp với loại thực phẩm d Về nguyên tắc, bao bì đẹp thu hút người mua nên không cần khống chế giá thành vật liệu làm bao bì [] Các dạng khuyết tật sau dạng khuyết tật bao bì thủy tinh a Dạng bọt khí b Dạng tinh thể c Dạng hạt nhỏ d Dạng thủy tinh [] Bao bì gỗ có đặc tính a Chịu nhiệt b Giá thành thấp c Chịu tải trọng, chịu lực học d Cả a, c [] 27 Giới thiệu chung loại vật liệu làm bao bì thực phẩm Bao bì giấy có đặc tính a Nhẹ, dễ in ấn, gây nhiễm môi trường, giá thành thấp b Nhẹ, dễ in ấn, khó phân hủy, giá thành thấp c Nhẹ, dễ in ấn, không gây ô nhiễm môi trường, giá thành thấp d Giá thành thấp, dễ hút ẩm, khó phân hủy [] Đặc tính sau khơng phải đặc tính bao bì nhơm a Mềm dẻo chống tia cực tím b Ngăn cản tiếp xúc khơng khí, nước, vi sinh vật c Tạo cân lực giúp bao bì cứng vững cách hợp lý d Khối lượng nặng, bất tiện cho q trình vận chuyển [] Đặc tính sau khơng phải đặc tính bao bì thép tráng thiếc a Chịu nhiệt độ trùng, tiệt trùng b Thường có kiểu dáng hình trụ đứng c Tạo thuận lợi vận chuyển tồn trữ d Chịu ảnh hưởng nhiệt độ cao [] 10 Hiện có cách phân loại bao bì phổ biến a b c d [] 28 Nhóm