ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VĂN TIẾN NGHỀ LÀM BÁNH CHƢNG Ở LÀNG BỜ ĐẬU, XÃ CỔ LŨNG, HUYỆN PHÚ LƢƠNG, TỈNH THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ Hà Nội – 2014 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VĂN TIẾN NGHỀ LÀM BÁNH CHƢNG Ở LÀNG BỜ ĐẬU, XÃ CỔ LŨNG, HUYỆN PHÚ LƢƠNG, TỈNH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Dân tộc học Mã số: 60 31 03 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Lâm Bá Nam Hà Nội – 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan công trình nghiên cứu riêng Các số liệu, tƣ liệu đƣợc sử dụng luận văn hoàn toàn trung thực, có nguồn gốc rõ ràng, phát đƣa luận văn kết nghiên cứu tác giả Hà Nội, ngày 05 tháng 01 năm 2015 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Tiến i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp nỗ lực thân, nhận đƣợc đƣợc quan tâm giúp đỡ cá nhân, tập thể trƣờng Tôi xin cám ơn thầy cô, cán khoa sau đại học, khoa Lịch sử, môn Nhân học trƣờng đại học Khoa học xã hội & nhân văn Hà Nội truyền đạt cho kiến thức quý báu trình học tập trƣờng Đặc biệt, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo PGS.TS Lâm Bá Nam – trƣởng môn Nhân học trƣờng Đại học Khoa học xã hội & nhân văn Hà Nội, tận tình hƣớng dẫn giúp đỡ bảo hoàn thành luận văn tốt nghiệp Tôi xin cám ơn hộ gia đình, phòng ban xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên giúp đỡ nguồn tƣ liệu tạo điều kiện thuận lợi suốt trình khảo sát làng nghề Cuối xin cảm ơn gia đình, bạn bè tạo điều kiện động viên giúp đỡ suốt trình học tập viết luận văn Xin chân thành cảm ơn ! Hà nội, ngày 05 tháng 01 năm 2015 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Tiến ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Bq: Bình quân Bqtn: Bình quân thu nhập CNH – HĐH : Công nghiệp hóa, đại hóa ĐTH: Đô thị hóa DL: du lịch KT: Kinh tế KD: kinh doanh TT: Truyền thống LĐ: Lao động LN: Làng nghề LNTT: Làng nghề truyền thống NLĐ: Ngƣời lao động NN: Nông nghiệp NXB: Nhà xuất NT: Nông thôn SX: Sản xuất Tr: Trang VH: Văn hóa XH: Xã hội CSSX Cơ sở sản xuất iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC BẢNG vii MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu 3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Nguồn tƣ liệu phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn Cấu trúc luận văn Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan nghiên cứu 1.2 Lý thuyết nghiên cứu 1.2.1 Lý thuyết nghiên cứu 1.2.2 Khái niệm làng nghề nghề 10 1.3 Khái quát làng nghề Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 1.3.1 Đặc điểm tự nhiên Error! Bookmark not defined 1.3.2 Thực trạng phát triển kinh tế - xã hội Error! Bookmark not defined 1.4 Sơ lƣợc trình hình thành phát triển nghề thủ công làng nghề tỉnh Thái Nguyên Error! Bookmark not defined iv 1.5 Những thuận lợi cho việc hình thành nghề làm bánh chƣng làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 1.5.1 Nhân tố tự nhiên Error! Bookmark not defined 1.5.2 Nhân tố ngƣời tiêu dùng sức ép kinh tế Error! Bookmark not defined 1.5.3 Nhân tố văn hóa – xã hội Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 2: Sự HÌNH THÀNH NGHề LÀM BÁNH CHƢNG VÀ QUÁ TRÌNH TạO RA SảN PHẩM Error! Bookmark not defined 2.1 Nghề làm bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.1.1 Bánh chƣng văn hóa dân tộc Error! Bookmark not defined 2.1.2 Lịch sử hình thành nghề làm bánh chƣng làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 2.1.3 Nguyên liệu làm bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.1.4 Kỹ thuật gói bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.2 Tình hình kinh doanh bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.3 Tình hình vốn hộ làng nghề Error! Bookmark not defined 2.4 Vai trò phụ nữ nghề làm bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.5 Sự vận động, phát triển hộ sản xuất kinh doanh bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.6 Tình hình thu nhập kinh tế từ nghề bánh chƣng Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 3: TÁC ĐộNG CủA NGHề LÀM BÁNH CHƢNG ĐếN BIếN ĐổI KINH Tế, VĂN HÓA - XÃ HộI LÀNG Bờ ĐậU.Error! Bookmark not defined 3.1 Nghề bánh chƣng với chuyển dịch cấu kinh tế Error! Bookmark not defined v 3.2 Nghề bánh chƣng với biến đổi mặt văn hóa - xã hội Error! Bookmark not defined 3.3 Biến đổi sở hạ tầng Error! Bookmark not defined 3.4 Biến đổi dân số, lao động việc làm Error! Bookmark not defined 3.5Xóa đói giảm nghèo, xây dựng nông thôn Error! Bookmark not defined 3.6 Biến đổi tổ chức sản xuất kỹ thuật chế tác sản phẩm Error! Bookmark not defined 3.7Vấn đề môi trƣờng làng nghề Error! Bookmark not defined 3.8 Chính sách phát triển nghề bánh chƣng cấp quyền xã, huyện, tỉnh Thái Nguyên Error! Bookmark not defined 3.9 Những hạn chế nghề bánh chƣng Error! Bookmark not defined Chƣơng 4: KHAI THÁC, PHÁT TRIỂN NGHỀ LÀM BÁNH CHƢNG Ở LÀNG BỜ ĐẬU Error! Bookmark not defined 4.1 Thực trạng phát triển nghề bánh chƣng làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 4.2 Một số giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị nghề làm bánh chƣng làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 4.2.1 Giải pháp thị trƣờng sản phẩm Error! Bookmark not defined 4.2.2 Giải pháp vốn 88 4.2.3 Giải pháp phát triển nguồn nhân lực Error! Bookmark not defined 4.2.4 Giải pháp cung cấp nguyên liệu Error! Bookmark not defined 4.2.5 Giải pháp phát triển bền vững môi trƣờng Error! Bookmark not defined 4.2.6 Giải pháp mặt sản xuất Error! Bookmark not defined 4.2.7 Giải pháp chế sách Error! Bookmark not defined vi KẾT LUẬN 99 TÀI LIỆU THAM KHẢO 12 PHỤ LỤC vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1: Thu nhập ngƣời sản xuất kinh doanh bánh chƣng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined từ 2010 – 2013 (ĐVT: VND) Error! Bookmark not defined Bảng 2: Thống kê số hộ thay đổi ngành nghề làng Bờ Đậu(2007 - 2012) Đơn vị: hộ gia đình Error! Bookmark not defined Bảng 3: Tỷ lệ giàu nghèo hộ làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined Bảng 4: Số lƣợng nguyên liệu tiêu thụ theo năm làng nghề Bờ Đậu (2010 -2014) đơn vị: tấn, (Lá dong tính theo đơn vị: cái)Error! defined viii Bookmark not Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan nghiên cứu Làng xã nói chung, làng nghề, ngành nghề thủ công làng xã nói riêng từ sớm đề tài thu hút quan tâm giới nghiên cứu nƣớc Làng xã trở thành đối tƣợng nghiên cứu nhiều ngành khoa học khác nhƣ dân tộc học, văn hóa học, kinh tế - trị học, xã hội học Một số nghiên cứu, chuyên khảo đến nhƣ Đào Duy Anh: Việt Nam văn hóa sử cương, Làng xã An Nam Bắc Kỳ P Ory (Paris, 1894), Người nông dân châu thổ Bắc Kỳ P Gourou (Paris, 1936), Hoàng Trọng Phu:Les Industries Familales de Hadong (Nghề thủ công gia đình Hà Đông), Vũ Quốc Thúc: L’Economic Communaliste du Vietnam (Kinh tế làng xã Việt Nam) (Hà Nội, 1951) Nền kinh tế công xã Việt Nam, Nguyễn Hồng Phong: Xã thôn Việt Nam (Hà Nội, 1959),Trần Từ: Cơ cấu tổ chức làng Việt cổ truyền Bắc Bộ (Hà Nội, 1984) Bƣớc vào thời kỳ Đổi mới, trƣớc yêu cầu, đòi hỏi thực tế đất nƣớc, nhằm cung cấp sở lý luận cho việc xây dựng chủ trƣơng, ban hành sách xây dựng nông thôn mới, xuất thêm nhiều nghiên cứu vấn đề làng xã Có thể kể đến Làng xã vấn đề xây dựng nông thôn (Hội thảo khoa học, Đại học Tổng hợp Hà Nội, 1986), Chƣơng trình khoa học cấp Nhà nƣớc Phát triển toàn diện kinh tế- xã hội nông thôn (KX.08) Trên tạp chí chuyên ngành (Nghiên cứu lịch sử, Dân tộc học, Văn hoá nghệ thuật, Khoa học (Đại học Quốc gia Hà Nội), Vietnamese Studies (Etudes Vietnammiense) ) hàng loạt luận văn làng xã đƣợc đăng tải Bên cạnh nghiên cứu đƣợc thực độc lập nhà nghiên cứu nƣớc, xuất nhiều chƣơng trình hợp tác nghiên cứu với tác giả nƣớc ngoài, kể đến: Chƣơng trình hợp tác nghiên cứu Biến đổi làng Việt Nam từ sau thời kỳ Đổi sách Vietnamese Villages in Transition(Background and Consequences of Reform Policies in Rural Vietnam) Đại học Passau (Cộng hoà Liên bang Đức) Bernhard Dahm and Vincent J Houben chủ biên (Passau University, 1999) Chƣơng trình hợp tác Việt - Pháp nghiên cứu làng xã Việt Nam vùng đồng sông Hồng (1996-1999) dƣới đạo GS Nguyễn Duy Quý, Lê Bá Thảo Philippe Papin, xuất thành tập sách Làng vùng châu thổ sông Hồng: Vấn đề bỏ ngỏ Philippe Papin Olivier Tessier chủ biên (Hà Nội, 2002) Chƣơng trình hợp tác nghiên cứu Nông thôn, nông nghiệp làng xã châu thổ sông Hồng qua trường hợp làng Bách Cốc (Vụ Bản, Nam Định) nhà khoa học Hội nghiên cứu Việt Nam Nhật Bản Riêng mảng làng nghề, thủ công nghiệp làng xã, nghề cổ truyền làng xã , kể đến: Sơ thảo lịch sử phát triển thủ công nghiệp Việt Nam (Phan Gia Bền, 1957), Làng nghề thủ công truyền thống Việt Nam (Bùi Văn Vƣợng, 1998), Nghề dệt cổ truyền đồng Bắc Bộ Việt Nam (Lâm Bá Nam, 1999), Về số làng buôn đồng Bắc Bộ (Nguyễn Quang Ngọc, 1993), Tìm hiểu nghề thủ công điêu khắc cổ truyền (Chu Quang Trứ, 2000), Nghề thủ công cấu kinh tế vùng đồng Bắc (Nguyễn Văn Chính, 1989) Cũng có nhiều chuyên khảo, luận văn, luận án lấy đối tƣợng nghiên cứu làng xã cụ thể, nhƣ: Một làng Việt cổ truyền đồng Bắc (Nguyễn Hải Kế, 1996), Mông Phụ, làng Việt cổ truyền đồng sông Hồng (Nguyễn Tùng chủ biên, 2003), Truyền thống biến đổi cấu trúc cộng đồng làng Việt (qua kết nghiên cứu làng La Tinh, xã Đông La, huyện Hoài Đức, tỉnh Hà Tây) (Nguyễn Văn Chính, 1994), Nghề dệt cổ truyền làng ven đô: làng thủ công Triều Khúc (Lâm Bá Nam, 1992), Xét mảng biến đổi kinh tế, văn hóa, xã hội làng nói chung làng nghề nói riêng có nhiều tác giả nghiên cứu nhƣ Lƣơng Văn Hy (1992), Nguyễn Tùng (1999), Tô Duy Hợp (2000), Nguyễn Thị Phƣơng Châm (2009), Biến đổi văn hóa làng quê nay, NXB Văn hóa Thông Tin, Nguyễn Văn Sửu "Đô thị hóa, công nghiệp hóa chuyển đổi sinh kế nông dân làng ven đô Hà Nội" Đề tài nghiên cứu Nhóm B, Đại học Quốc gia Hà Nội và“Tác động công nghiệp hóa đô thị hóa đến sinh kế nông dân Việt Nam: Trường hợp làng ven đô Hà Nội”, Mai Thế Hởn (2002), Phát triển làng nghề truyền thống trình công nghiệp hóa, đại hóa vùng ven thủ đô Hà Nội, Luận án Tiến sĩ: “Làng nghề truyền thống trình công nghiệp hóa, đại hóa”, Trần Minh Yến, Nxb Khoa học Xã hội, năm2004 “Bảo tồn phát triển làng nghề nghiệp công nghiệp hóa, đại hóa đất nước”, Viện Nghiên cứu Quản lý kinh tế Trungƣơng, Hà Nội, năm 2009 “Bảo tồn phát triển làng nghề trình công nghiệp hóa”, TS Dƣơng Bá Phƣợng, Nxb Khoa học Xã hội, năm 2001, Luận văn thạc sĩ: “Phát triển làng nghề huyện Từ Liêm tiến trình công nghiệp hóa, đại hóa nông nghiệp, nông thôn”,Nguyễn Thị Thọ, Hà Nội, 2005…Đây công trình nghiên cứu biến đổi kinh tế, văn hóa, xã hội khu vực làng dƣới tác động CNH – HĐH, đô thị hóa, tác giả phân tích thay đổi từ truyền thống tới đại, giải pháp phát triển tƣơng lai Có thể thấy, công trình nghiên cứu làng xã tập trung góc độ: Thứ nhất, nghiên cứu lý thuyết vấn đề chung làng xã dƣới nhiều góc độ chuyên môn, chuyên ngành khác cho nhìn khái quát làng xã Việt Nam từ văn hóa, xã hội đến kinh tế, trị yếu tố cấu thành nên làng xã nhƣ: gia đình, dòng họ, tôn giáo, tín ngƣỡng, môi trƣờng, cảnh quan, kết cấu hạ tầng Thứ hai, nghiên cứu làng nghề vai trò làng nghề đời sống ngƣời nông dân hệ thống cấu kinh tế làng xã Thứ ba, nghiên cứu biến đổi làng nghề: Với vấn đề có nhiều học giả đề cập tác động trình đô thị hóa, CNH - HĐH dẫn đến biến đổi kinh tế, xã hội, văn hóa từ truyền thống đến đại Những vấn đề truyền thống đến biến đổi làng xã phƣơng diện văn hóa, kinh tế, xã hội, nghề nghiệp, mối quan hệ làng với nhau, làng với nƣớc, hệ thống sách nhà nƣớc làng nghề Thứ tƣ, công trình nghiên cứu nghề riêng lẻ nhƣ nghề làm nƣớc mắm, nghề sơn, nghề kim hoàn, nghề làm chiếu, nghề mộc, nghề gốm địa phƣơng đó…đây công trình nghiên cứu chuyên sâu, có tính khái quát cao nghề cụ thể từ lịch sử hình thành, tới phát triển, biến đổi nghề qua chiều dài biến thiên thời gian Từ công trình gợi mở cho kiến thức chuyên ngành, liên ngành, phƣơng pháp nghiên cứu, lý thuyết tiếp cận lĩnh vực làng xã, làng nghề, nghề, lao động phƣơng hƣớng phát triển ổn định, bền vững làng nghề So sánh tiếp thu thành tựu công trình trƣớc, nay, chƣa có nghiên cứu riêng biệt làng nghề làm bánh chƣng nói chung, làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu nói riêng Đây dạng nghiên cứu trƣờng hợp làng nghề tỉnh trung du miền núi phía Bắc, thời kỳ chuyển mạnh mẽ theo định hƣớng CNH – HĐH 1.2 Lý thuyết nghiên cứu 1.2.1 Lý thuyết nghiên cứu Mục đích nghiên cứu luận văn tìm hiểu trình hình thành, phát triển nghề bánh chƣng làng Bờ Đậu, qua việc phát triển kinh tế nghề bánh chƣng có tác động đến đời sống xã hội làng nghề phƣơng diện: biến đổi lao động, việc làm, mối quan hệ hộ gia đình phân chia giàu nghèo Tức làm rõ cấu trúc xã hội tái cấu trúc xã hội làng nghề trình phát triển Để thấy đƣợc tác động hoạt động kinh tế với chuyển biến mặt xã hội, tác giả sử dụng lý thuyết cấu trúc hóa Anthony Giddens làm sở cho việc lý luận xem xét, đánh giá thực trạng cấu trúc xã hội làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu Trong luận văn, tác giả chủ yếu phân tích cấu trúc xã hội – nghề nghiệp (loại hình nghề, quy mô, mạng lƣới xã hội, quy mô gia đình nghề), cấu trúc xã hội - mức sống (thu nhập chi tiêu), cấu trúc xã hội – gia đình (quy mô hộ gia đình, số hộ gia đình làm nghề, số ngƣời làm nghề), cấu trúc xã hội dân số (giới tính, độ tuổi, học vấn tham gia vào làm nghề) Với khởi nguồn từ học thuyết Marx coi cấu trúc xã hội cấu trúc giai cấp với mối quan hệ chủ yếu đấu tranh giai cấp thống trị giai cấp bị trị, với định phƣơng thức sản xuất trao đổi, Anthony Giddens tiếp tục phát triển với học thuyết cấu trúc hóa Theo học thuyết Giddens cấu trúc xã hội đƣợc tạo liên tục đƣợc tái tạo hành động ngƣời cấu trúc xã hội biến đổi kéo theo chức biến đổi với hai mặt tốt xấu Ở nƣớc ta, thuật ngữ “cấu trúc xã hội ” dịch từ “Social structure” đƣợc nhiều nhà khoa học quan niệm khác Nhƣng luận văn, tác giả sử dụng quan niệm PGS.TS Lê Ngọc Hùng: “Cấu trúc xã hội hệ thống mối quan hệ người xã hội, có khả xác định hành vi, hoạt động, vị thế, vai trò cá nhân, nhóm người tạo nên hệ thống ”[42.Tr182] Qua tiếp cận lý thuyết để từ tác giả phân tích biến đổi cấu trúc – mức sống, cấu trúc gia đình, cấu trúc – nghề nghiệp làng nghề kết hoạt động nghề nghiệp ngƣời dân chủ thể hoạt động nghề nghiệp nhằm đáp ứng chức kinh tế làng nghề cho tƣơng thích với yêu cầu đặt từ đổi kinh tế sang chế thị trƣờng.[41, Tr 82-91] 1.2.2 Khái niệm làng nghề nghề Làng nghề thủ công phần thiếu làng xã nông nghiệp cổ truyền, phản ánh đầy đủ thuộc tính tự cung, tự cấp tính khép kín cố hữu làng xã nông nghiệp Mặt khác, làng nghề lại biểu tính động, sáng tạo ngƣời nông dân trình thích ứng với điều kiện địa lý, kinh tế xã hội định, đồng thời thể rõ yếu tố mở xã hội tiểu nông 10 11 TÀI LIỆU THAM KHẢO Báo cáo kết trình xây dựng làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu đạt tiêu chuẩn cúp vàng: Thương hiệu, nhãn hiệu tiếng toàn quốc năm 2013, Hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên Báo cáo phát triển làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu từ năm 2007 – 2012, Hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên Báo cáo tổng kết công tác hội làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu năm 2012 phƣơng hƣớng nhiệm vụ năm 2013 Hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên Báo cáo sơ kết kinh tế làng Bờ Đậu tháng đầu năm 2013 phƣơng hƣớng tháng cuối năm 2013 UBND xã Cổ Lũng Báo cáo tình hình kinh tế - xã hội xã Cổ Lũng năm 2011 Mục tiêu, nhiệm vụ kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội năm 2012 UBND xã Cổ Lũng Ngôn Thi ̣Bić h (2009), Các loại bánh làm từ lúa gạo – một cái nhìn văn hóa quan niệm người Tày, Tạp chí Nghiên cứu Đông Nam Á, số 7, Tr 58 – 63 Diệp Trung Bình (2008), Văn hóa ẩm thực ngƣời Sán Dìu, NXB Văn hóa dân tộc, Hà Nội Đỗ Thị Bình (2000), Kinh tế hộ gia đình và vai trò của người phụ nữ Tày xã Thái Sơn , huyê ̣n Hàm Yên , tỉnh Tuyên Quang , Tạp chí Dân tộc học , số 2, tr 39 -49 Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn (1997): Ngành nghề nông thôn Việt Nam, Hà Nội 10 Trầ n Ngo ̣c Bút (2002), Phát triển làng nghề thúc đẩy chuyển dịch cấu kinh tế nông thôn, Tạp chí Kinh tế giá cả, số 11 Trầ n Ma ̣nh Cát , Đỗ Thúy Bình (1994), Gia đình với chức kinh tế , Tạp chí Dân tộc học, số 4, tr 24 -29 12 12 Nguyễn Thị Phƣơng Châm (2009), Biến đổi văn hóa làng quê nay, NXB Văn hóa Thông Tin, Hà Nội 13 Tạ Phong Châu, Nguyễn Quang Vinh, Nghiêm Đa Văn (1977): Truyện ngành nghề, Nxb Lao động, Hà Nội 14 Đặng Kim Chi (2005), Làng nghề Việt Nam môi trường, Nxb Khoa học kỹ thuật, Hà Nội 15 Nguyễn Văn Chính: Nghề thủ công cấu kinh tế vùng đồng Bắc bộ, Tạp chí Nghiên cứu Kinh tế, số 6, 1989 16 Nguyễn Văn Chính (1994): Truyền thống biến đổi cấu trúc cộng đồng làng Việt (qua kết nghiên cứu làng La Tinh, xã Đông La, huyện Hoài Đức, tỉnh Hà Tây) Các giá trị truyền thống người Việt Nam nay, tập 1, Hà Nội 17 Đỗ Kim Chung: Biến đổi xã hội nông thôn trình công nghiệp hóa, đại hóa - Thực trạng phát triển vùng kinh tế lãnh thổ Việt Nam, Đề tài KHXH 03-08/1998 18 Tống Văn Chung (2001): Xã hội học nông thôn, Nxb Đại học Quốc gia, Hà Nội 19 Nguyễn Ngọc Cơ, Nguyễn Viết Hiển: Sự biến đổi đời sống vật chất nông dân đồng sông Hồng từ 1976 đến (qua số liệu thống kê số địa phương), Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 4, 1993 20 Nguyễn Sinh Cúc (2001), Phát triển làng nghề nông thôn, Tạp chí Cộng sản, số 14 21 Phan Đại Doãn (chủ biên 1996): Quản lý nông thôn nước ta nay: Một số vấn đề giải pháp, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 22 Phan Đại Doãn, Nguyễn Quang Ngọc (1994): Kinh nghiệm tổ chức quản lý nông thôn Việt Nam lịch sử, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 13 23 Phan Đại Doãn (1987): Mấy vấn đề làng xã Việt Nam (Lý luận thực tiễn), Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 24 Phan Đại Doãn (1995): Quản lý nông thôn từ góc độ kinh tế thị trường, Tạp chí Nghiên cứu Kinh tế, số 25 Phan Đại Doãn (1993): Về làng nghề công nghiệp hóa nông thôn nay, Tạp chí Nghiên cứu Kinh tế, số 26 Phan Đại Doãn (1996): Về thể chế quản lý kinh tế - xã hội nông thôn nay, Tạp chí Nghiên cứu Kinh tế, số 27 Ma Ngo ̣c Dung (2004), Cách chế biến bảo quản thức ăn truyền thống người Tày, Tạp chí Dân tộc học, số 2, tr 31 – 37 28 Ma Ngo ̣c Dung (2005), Ứng xử xã hội ăn uống người Tày , Tạp chí dân tộc học, số 3, tr 40-45 29 Ma Ngo ̣c Dung (2007), Văn hóa ẩm thực của người Tày ở Viê ̣t Nam, NXB Khoa ho ̣c xã hô ̣i, Hà Nội 30 Bùi Quang Dũng (2001): Nghiên cứu làng Việt - vấn đề triển vọng, Tạp chí Xã hội học, số 31 Địa chí Thái Nguyên, Nxb Chính trị Quốc gia, 2009 (Trung tâm học liệu ĐH Thái Nguyên, địa sách: Tầng 1, Trung tâm học liệu, số phân loại: 915.9714/ĐIA) 32 Bùi Xuân Đính, “Bàn thêm mối quan hệ làng xã qua qui mô cấp xã thời phong kiến”, Đinh Xuân Lâm, Dƣơng Lan Hải (chủ biên), Nghiên cứu Việt Nam, số vấn đề lịch sử kinh tế - xã hội - văn hóa, Hà Nội, nxb Thế Giới, 1998, tr 97 33 Đỗ Thị Minh Đức: Sự chuyển dịch cấu kinh tế nông thôn với vấn đề đô thị hoá đồng sông Hồng, Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 4, 1993 34 F.Houtart & G.Lemercinier (2001): Xã hội học xã Việt Nam, tham gia xã hội, mô hình văn hóa, gia đình, tôn giáo xã Hải Vân, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 35 Học viện trị Quốc gia Hồ Chí Minh (2001): Cộng đồng làng xã Việt Nam nay, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 14 36 Tô Duy Hợp (chủ biên 2003): Định hướng phát triển làng - xã đồng sông Hồng ngày nay, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 37 Tô Duy Hợp (chủ biên 2001): Sự biến đổi làng - xã Việt Nam ngày đồng sông Hồng, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 38 Tô Duy Hợp (1999): Nông thôn Việt Nam tiến trình đổi mới, thành tựu, vấn đề, chiến lược phát triển, trong: Nông thôn bƣớc độ sang kinh tế thị trƣờng, Thông tin khoa học xã hội - chuyên đề, Hà Nội 39 Tô Duy Hợp (1993): Thực trạng xu hướng biến đổi cấu xã hội nông thôn thời kỳ đổi nay, Tạp chí Xã hội học, số 40 Tô Duy Hợp (1995): Thực trạng xu hướng biến đổi cấu xã hội thời kỳ đổi mới, Tạp chí Xã hội học, số 41 Lê Ngọc Hùng (2009), Động thái cấu trúc xã hội thuyết cấu trúc hóa Anthony Diddens, Tạp chí Xã hội học, số 2, Tr 82 -91 42 Lê Ngọc Hùng, Lƣu Hồng Minh (đồng chủ biên) (2009), Giáo trình xã hội học, Nxb Dân Trí, Hà Nội 43 Lƣơng Văn Hy (1992), Revolution in the village, Tradition and Transformation in North Vietnam [Cách mạng làng quê: truyền thống biến đổi Bắc Việt Nam], 1925 – 1988, University of Hawaii Press, Honolulu 44 Jamieson Neil L (2000): Làng truyền thống Việt Nam, trong: “Một số vấn đề nông nghiệp, nông dân, nông thôn nƣớc Việt Nam”, Hà Nội 45 John Kleinen (2007): Làng Việt đối diện tương lai hồi sinh khứ, Nxb Đà Nẵng 46 John Kleinen (1996): Sự đáp ứng với việc chuyển biến kinh tế làng Bắc Việt Nam, trong: “Làng xã châu Á Việt Nam”, Nxb Tp Hồ Chí Minh 15 47 Đặng Cảnh Khanh (1991): Về phân tầng xã hội xã hội nông thôn nay, trong: Kinh tế xã hội nông thôn Việt Nam ngày nay, Ban Nông nghiệp Trung ƣơng, Nxb Văn hóa Thông tin, Hà Nội 48 Nguyễn Văn Khánh, Nguyễn Sửu (1998): Biến đổi ruộng đất kinh tế nông nghiệp Mộ Trạch (Hải Dương) trước thời kỳ đổi mới, Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 49 Đỗ Thiên Kính (1994): Bước đầu tìm hiểu phân hóa giàu nghèo số tỉnh miền núi, Tạp chí Xã hội học, số 50 Đỗ Thiên Kính (2000): Tác động chuyển đổi cấu lao động nghề nghiệp xã hội đến phân tầng mức sống, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 51 Tƣơng Lai (1994): Những nghiên cứu xã hội học gia đình Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 52 Nguyễn Đình Lê (1996): Biến đổi kinh tế nếp sống văn hoá nông thôn đồng Bắc Bộ thời gian qua, Nông thôn, số 53 Michael Digrigorio cộng (1999): Môi trường phát triển làng nghề thủ công công nghiệp hóa, Báo cáo khoa học, Hà Nội 54 Lâm Bá Nam (1998): Mấy ý kiến nghề thủ công cổ truyền nước ta, Tạp chí Dân tộc học, số 55 Nguyễn Quang Ngọc (chủ biên): Cơ cấu xã hội trình phát triển lịch sử Việt Nam, Hà Nội, 1995 (tái lần thứ năm 1998 Nxb Chính trị Quốc gia) 56 Nguyễn Quang Ngọc (viết chung - 1996): Quản lý xã hội nông thôn nước ta - số vấn đề giải pháp, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 57 Nguyễn Quang Ngọc (1993): Về số làng buôn đồng Bắc kỷ XVIII, XIX, Hội sử học Việt Nam, Hà Nội 58 Nguyễn Xuân Nguyên (chủ biên - 1995): Khuynh hướng phân hoá hộ nông dân phát triển sản xuất hàng hoá, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 16 59 Philippe Papin, Olivier Tessier (chủ biên - 2002): Làng vùng châu thổ sông Hồng, vấn đề bỏ ngỏ (Le village en questions, The Village in Questinons), Trung tâm Khoa học xã hội Nhân văn Quốc gia, Hà Nội 60 Philippe Papin (1997): Sự thay đổi hướng nghiên cứu lịch sử làng xã (từ vi mô đến vĩ mô) số gợi ý, Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 6, 1996, số 61 Nguyễn Văn Sửu, "Đô thị hóa, công nghiệp hóa chuyển đổi sinh kế nông dân làng ven đô Hà Nội" Đề tài nghiên cứu Nhóm B, Đại học Quốc gia Hà Nội 62 Nguyễn Văn Sửu, “Tác động công nghiệp hóa đô thị hóa đến sinh kế nông dân Việt Nam: Trường hợp làng ven đô Hà Nội” Trong: Việt Nam: Hội nhập Phát triển Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội (Kỷ yếu Hội thảo Quốc tế Việt Nam học lần 3, tập 3, tr 491-512) 63 Hà Văn Tấn (2000): Làng, liên làng, siêu làng (mấy suy nghĩ phương pháp), trong: “Một chặng đƣờng nghiên cứu lịch sử 1995 - 2000”, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 64 Trƣơng Thị Tiến (1995): Những biến đổi hình thức sở hữu ruộng đất nông thôn Việt Nam (thời kỳ lịch sử Việt Nam đại), Tạp chí Khoa học, Đại học Quốc gia Hà Nội, số 65 Tô Ngọc Thanh (1996): Làng nghề truyền thống vấn đề cấp bách đặt ra, Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật, số 66 Ngô Đƣ́c Thinh ̣ (1998), Văn hóa vùng và phân vùng văn hóa Viê ̣t Nam , Nxb Chin ́ h tri ̣quố c gia, Hà Nội 67 Đào Thế Tuấn (1997): Kinh tế hộ nông dân, Nxb Chính trị Quốc gia, Hà Nội 68 Đào Thế Tuấn (1998): Những thay đổi nông thôn Việt Nam, hệ thống nông nghiệp lưu vực sông Hồng, Nxb Nông nghiệp, Hà Nội 69 Nguyễn Tùng (chủ biên - 2003): Mong Phu, un village du delta du fleuve Rouge (Vietnam), Paris 1999 (bản tiếng Việt: Mông Phụ, làng Việt cổ truyền đồng sông Hồng, Nxb Văn hoá thông tin, Hà Nội) 17 70 Trần Từ (1984): Cơ cấu tổ chức làng Việt cổ truyền Bắc bộ, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 71 Nguyễn Đức Truyến (2003): Kinh tế hộ gia đình quan hệ xã hộ nông thôn đồng sông Hồng thời kỳ đổi mới, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 72 Trần Thị Tƣờng Vân (2002): Những chuyển biến xã hội nông thôn Gia Lâm - Hà Nội (1988 - 1996), Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 73 Lƣu Thị Tuyết Vân (1994): Quan hệ thủ công nghiệp nông nghiệp làng nghề miền Bắc Việt Nam, Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 74 Lƣu Tuyết Vân (1999): Một số vấn đề làng nghề nước ta nay, Tạp chí Nghiên cứu Lịch sử, số 75 Viện Kinh tế học (1995 ): Kinh tế hộ gia đình, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 76 Chu Văn Vũ (chủ biên - 1995): Kinh tế hộ nông dân Việt Nam, Nxb Khoa học xã hội, Hà Nội 77 Bùi Văn Vƣợng (1998): Làng nghề thủ công truyền thống Việt Nam, Nxb Văn hóa, Hà Nội 78 Trầ n Quố c Vƣơ ̣ng (2001), Văn hóa Viê ̣t Nam tìm tòi và suy ngẫm , Nxb Văn hóa thông tin, Hà Nội 79 Trầ n Quố c Vƣơ ̣ng (1999), Viê ̣t Nam cái nhìn ̣a văn hóa , Nxb Văn hóa dân tô ̣c, Hà Nội 80 Trần Quốc Vƣợng (2000), Làng nghề, phố nghề Thăng Long Hà Nội, NXB Hà Nội, Hà Nội 81 Trầ n Minh Yế n (2004), Làng nghề truyền thống trình công nghiê ̣p hóa, hiê ̣n đại hóa, Nxb Khoa ho ̣c xã hô ̣i, Hà Nội 18 19 [...]... tại làng nghề Bờ Đậu và các cấp chính quyền ở xã Cổ Lũng, Hiệp hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên - Nguồn tài liệu thành văn: Tác giả luận văn sử dụng những các văn bản, báo cáo hàng năm của UBND xã Cổ Lũng, Hiệp hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên về các vấn đề về dân số, kinh tế - xã hội làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu tỉnh Thái Nguyên Đồng thời, tác giả tham khảo các bài báo trên các tập san viết về làng nghề, ... hóa - hiện đại hóa nông thôn Với những lý do trên, tôi đã chọn Nghề làm bánh chưng ở làng Bờ Đậu xã Cổ Lũng, huyện Phú Lương, tỉnh Thái Nguyênlàm đề tài luận văn Thạc sỹ chuyên ngành Dân tộc học 2 Tháng 12 năm 2009, UBND tỉnh Thái Nguyên ban hành quyết định số 913-QĐ/UBND công nhận làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu là làng nghề truyền thống cấp tỉnh 2 2 Mục đích nghiên cứu Thông qua việc thực hiện đề tài,... quốc năm 2013, Hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên 2 Báo cáo phát triển làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu từ năm 2007 – 2012, Hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên 3 Báo cáo tổng kết công tác hội làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu năm 2012 và phƣơng hƣớng nhiệm vụ năm 2013 Hội làng nghề tỉnh Thái Nguyên 4 Báo cáo sơ kết kinh tế làng Bờ Đậu 6 tháng đầu năm 2013 và phƣơng hƣớng 6 tháng cuối năm 2013 UBND xã Cổ Lũng 5 Báo cáo... lịch sử và quá trình phát triển của nghề làm bánh chƣng và vai trò của nghề với sự biến đổi kinh tế - xã hội làng Bờ Đậu - tỉnh Thái Nguyên từ sau Đổi mới đến nay trong hệ thống các làng nghề truyền thống của làng Việt ở Bắc Bộ Làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu là một trong những làng nghề nổi tiếng của tỉnh Thái Nguyên và các vùng lân cận Với sự phát triển các sản phẩm làng nghề đã thúc đẩy quá trình đô thị... hƣớng phát triển làng nghề bền vững trong những năm tới 3 - Phạm vi nghiên cứu: Phạm vi nghiên cứu chủ yếu của luận văn là làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu, xã Cổ Lũng, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên Cùng với đó chúng tôi cũng nghiên cứu một số làng nghề khác trên địa bàn tỉnh để thấy đƣợc sự tổng quát phát triển kinh tế chung của cả tỉnh Ngoài ra, tôi cũng nghiên cứu hai làng nghề bánh chƣng ở Hà Nội là để... hiểu thực trạng phát triển của làng nghề để tìm ra những định hƣớng nhằm phát triển làng nghề bền vững hơn trong tƣơng lai với những vấn đề đặt ra hiện nay nhƣ: môi trƣờng làng nghề, du lịch làng nghề, thị trƣờng của làng nghề, văn hóa và kinh tế làng nghề 3 Đối tƣợng và phạm vi nghiên cứu - Đối tƣợng nghiên cứu: Tôi chọn nghề làm bánh chƣng và làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu làm đối tƣợng nghiên cứu Trong... làng nghề, các lĩnh vực ngành nghề chủ yếu bao gồm sản xuất và chế biến chè, đồ gỗ, mây tre đan Là một trong 1 http://langnghevietnam.vn 1 những làng nghề truyền thống cấp tỉnh2 , Bờ Đậu (thuộc xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng) là địa phƣơng có nghề làm bánh chƣng khá nổi tiếng Nghề làm bánh chƣng ở Bờ Đậu hiện thu hút gần 100 hộ gia đình trực tiếp tham gia vào các khâu sản xuất và bán sản phẩm, tạo việc làm. .. làm cơ sở cho việc lý luận và xem xét, đánh giá thực trạng cấu trúc xã hội của làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu Trong luận văn, tác giả chủ yếu phân tích cấu trúc xã hội – nghề nghiệp 9 (loại hình nghề, quy mô, mạng lƣới xã hội, quy mô gia đình nghề) , cấu trúc xã hội - mức sống (thu nhập và chi tiêu), cấu trúc xã hội – gia đình (quy mô hộ gia đình, số hộ gia đình làm nghề, số ngƣời làm nghề) , cấu trúc xã. .. đất làng xã mà lại có nguồn thu nhập kinh tế ổn định và bền vững thì ngƣời nông dân phải phát triển những nghề phụ, nghề thủ công truyền thống Hiện nay, cả nƣớc có trên 3.000 làng nghề1 , đóng vai trò tích cực trong việc thúc đẩy kinh tế phát triển, giải quyết việc làm cho ngƣời lao động ở khu vực nông thôn Riêng ở Thái Nguyên, theo thống kê của Hiệp hội làng nghề tỉnh, tỉnh Thái Nguyên có hơn 100 làng. .. cứu là từng làng xã cụ thể, nhƣ: Một làng Việt cổ truyền ở đồng bằng Bắc bộ (Nguyễn Hải Kế, 1996), Mông Phụ, một làng Việt cổ truyền ở đồng bằng sông Hồng (Nguyễn Tùng chủ biên, 2003), Truyền thống và biến đổi trong cấu trúc cộng đồng làng Việt (qua kết quả nghiên cứu làng La Tinh, xã Đông La, huyện Hoài Đức, tỉnh Hà Tây) (Nguyễn Văn Chính, 1994), Nghề dệt cổ truyền ở một làng ven đô: làng thủ công