Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Mục lục Danh mục tài liệu tham khảo ………………………………………………… Mục lục …………………………………………………………………………1 Mở đầu ………………………………………………………………………….3 Chương I : Cơ lở lý luận cơng tác kế hoạch hố hoạt động kinh doanh doanh nghiệp khách sạn…………………………………………………………5 1.1.Khái niệm, phân loại vai trị kế hoạch hố kinh doanh …………… 1.1.1 Khái niệm kế hoạch hoá kinh doanh ……………………………………5 1.1.2 Phân loại kế hoạch hoá kinh doanh …………………………………… 1.1.3.Nhiệm vụ kế hoạch hoá kinh doanh doanh nghiệp khách sạn…7 1.1.4.Vai trò kế hoạch hoá kinh doanh ……………………………………9 1.2.Chức yêu cầu nhiệm vụ cơng tác kế hoạch hố ………………12 1.2.1.Chức kế hoạch hoá ………………………………………… 12 1.2.2.Yêu cầu kế hoạch hoá doanh nghiệp khách sạn …………… 12 1.2.3.Nhiệm vụ kế hoạch hoá kinh doanh doanh nghiệp khách sạn.…………………………………………………………………………… 14 1.3.Những vấn đề cơng tác kế hoạch hố kinh doanh……………14 1.3.1.Trình tự tiến hành cơng tác kế hoạch hố………………………………14 1.3.2.Các bước tiến hành lập kế hoạch kinh doanh ………………………….16 1.3.3 Hệ thống tiêu kế hoạch doanh nghiệp ………………………17 1.3.4 Hệ thống mục tiêu kế hoạch doanh nghiệp …………………… 19 1.3.5.Các loại kế hoạch doanh nghiệp khách sạn………………………20 1.4.Các nguyên tắc phương pháp xây dựng kế hoạch hoá………………… 21 1.4.1.Các nguyên tắc kế hoạch hoá kinh doanh………………………….21 1.4.2 Các phương pháp xây dựng kế hoạch hoá kinh doanh…………………22 Chương II: phân tích thực trạng kế hoạch hố kinh doanh khách sạn Hồ Bình 2.1 Giới thiệu vài nét khách sạn Hồ Bình…………………….25 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển…………………………………….25 SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch 2.1.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Hoà Bình………….26 2.1.3 Chức nhiệm vụ khách sạn Hồ Bình…………………… 28 2.1.4.Một số nét tình hình hoạt động kinh doanh kết hoạt động kinh doanh ………………………………………………………………30 2.2 Các phương pháp phân tích lập kế họach kinhdoanh khách sạn Hồ Bình ……………………………………………………………………….47 2.2.1 Các xác định kế hoạch kinh doanh khách sạn Hồ Bình… 47 2.2.2 Các phương pháp phân tích chủ yếu để lập kế hoạch kinh doanh khách sạn Hồ Bình…………………………………………………………….49 2.3 Trình tự tiến hành máy xây dựng kế hoạch hoá kinh doanh ……….37 2.3.1.Bộ máy xây dựng kế hoạch ……………………………………………37 2.3.2.Q trình xây dựng kế hoạch hố khách sạn Hồ Bình ……………38 2.4 Đánh giá cơng tác kế hoạch hố khách sạn Hồ Bình………………….53 Chương III : Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác kế hoạch hố kinh doanh khách sạn Hồ Bình………………………………….55 3.1 Phương hướng phát triển khách sạn Hồ Bình thời gian tới……55 3.1.1 Những khó khăn thuận lợi…………………………………………55 3.1.2 Phương hướng phát triển năm 2004 khách sạn Hoà Bình……… 58 3.2.Một số giải pháp nhằm hồn thiện q trình xây dựng kế hoạch hố khách sạn Hồ Bình…………………………………………………………….60 3.2.1.Quá trình chuẩn bị lập kế hoạch……………………………………….60 3.2.2.Quá trình xây dựng kế hoạch………………………………………….64 3.2.3 Quá trình phân bổ tổ chức thực kế hoạch 3.2.4 Quá trình đánh giá điều chỉnh kế hoạch 3.3.Một số kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác kế hoạch hố kinh doanh khách sạn Hồ Bình 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước Tổng cục du lịch SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch 3.3.2 Kiến nghị Sở du lịch Hà Nội Công ty du lịch Hà Nội LỜI MỞ ĐẦU Việt Nam đất nước có bề dày lịch sử truyền thống lâu đời với danh lam thắng cảnh tài nguyên du lịch phong phú đa dạng tạo nên sức hút đặc biệt du khách nước quốc tế Dựa vào lợi cạnh tranh to lớn này, Đảng nhà nước có chủ trương đưa nghành du lịch Việt Nam phát triển thành ''nghành kinh tế mũi nhọn '', tương lai Du Lịch Việt Nam cạnh tranh với cường quốc du lịch khu vực giới : Thái Lan, Singapo, Mỹ … Chóng ta biết phát triển Du lịch ln gắn liền với phát triển nghành kinh doanh khách sạn Đây hai lĩnh vực tồn song song hỗ trợ lẫn bổ sung cho Trong năm gần đây, nghành kinh doanh khách sạn Việt Nam đạt nhiều thành tựu đáng kể đóng góp khoản thu đáng kể vào ngân sách quốc gia Nghành kinh doanh khách sạn bước mang lại hiệu kinh tế -xã hội -chính trị, an ninh, an tồn giữ gìn sắc dân tộc Tuy nhiên từ năm 2000 trở lại đây, nghành kinh doanh khách sạn gặp phải khó khăn lớn Đó tình trạng cân đối thị trường, cung vượt cầu, khách sạn đua sửa chữa, nâng cấp xây khách sạn đồng thời giảm giá để thu hút khách dẫn đến chất lượng phục giảm sút hiệu kinh doanh xuống rõ rệt Trước thực tế địi hỏi nhà quản lý kinh doanh khách sạn phải làm nh­ để điều hồ thị trường kinh doanh có hiệu Mơ hình hướng tới mơ hình kinh tế hỗn hợp thích ứng với chế thị trường có điều tiết vĩ mô nhà nước theo định hướng xã hội chủ nghĩa Trong kế hoạch hố xác định công cụ điều tiết để nhà SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch nước can thiệp vào kinh tế Mỗi doanh nghiệp kinh doanh khách sạn đơn vị kinh tế sở có tư cách pháp nhân kinh tế quốc dân mở cửa ngày hoà nhập vào kinh tế giới Trong bối cảnh cơng tác kế hoạch hố kinh doanh có ý nghĩa quan trọng phát triển doanh nghiệp kinh doanh khách sạn du lịch nhằm định hướng mục tiêu kinh doanh đảm bảo cho doanh nghiệp phát triển ổn định kinh doanh có hiệu Trong chế thị trường cạnh tranh khốc liệt nh­ công tác kinh doanh khách sạn cần phải biết sản xuất kinh doanh ? sản xuất cho sản xuất nh­ ? cơng tác kế hoạch hoá định hướng cho sản xuất kinh doanh khách sạn giúp cho khách sạn kinh doanh đạt hiệu cao Xuất phát từ thực tế gần đây, em chọn đề tài : ''Hồn thiện cơng tác kế hoạch hoá hoạt động kinh doanh khách sạn Hồ Bình'' để làm luận văn tốt nghiệp đại học - Mục tiêu đề tài : Góp phần vào việc nghiên cứu đề giải pháp cơng tác kế hoạch hố hoạt động kinh doanh khách sạn Hồ Bình - Phạm vi nghiên cứu : nghiên cứu cách đồng công tác kế hoạch hoá điều kiện tất yếu song tính rộng lớn luận văn đề cập đến nhân tố công tác kế hoạch hóa tình hình thực từ có giải pháp kiến nghị khách sạn Hồ Bình - Phương pháp nghiên cứu : phương pháp vật biện chứng kết hợp với phương pháp thu thập thơng tin, phân tích tổng hợp đưa giải pháp kiến nghị Nội dung luận văn kết cấu gồm chương : CHƯƠNG I :CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CƠNG TÁC KẾ HOẠCH HỐ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI DOANH NGHIỆP KHÁCH SẠN CHƯƠNG II : THỰC TRẠNG CƠNG TÁC KẾ HOẠCH HỐ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN HỒ BÌNH CHƯƠNG III : MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC KẾ HOẠCH KINH DOANH TẠI KHÁCH SẠN HỒ BÌNH SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Qua em xin chân thành cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình thày hướng dẫn TS Nguyễn Trọng Đặng phịng hành phận khác khách sạn Hồ Bình tạo điều kiện giúp em hoàn thành đề tài Trong khn khổ luận văn, khó tránh khỏi hạn chế thiếu sót, kính mong thầy giáo bạn sửa chữa đống góp cho đề tài ngày hoàn thiện Chương I Cơ Sở Lý Luận Về Cơng Tác Kế Hoạch Hố Hoạt Động Kinh Doanh TạI Doanh NGHIệP Khách Sạn : 1.1.Khái niệm, phân loại vai trị kế hoạch hố kinh doanh : 1.1.1 Khái niệm kế hoạch hoá kinh doanh : Lập kế hoạch kinh doanh xác định mục tiêu tổ chức phương thức tốt để đạt mục tiêu Trong kinh tế thị trường, kế hoạch hố coi hoạt động có hướng đích phủ doanh nghiệp hay gia đình nhằm đạt mục tiêu định Theo Steiner '' kế hoạch hố q trình bắt đầu việc thiết lập mục tiêu quy định chiến lược, sách cà quy định chi tiết để đạt mục tiêu … Nã cho phép thiết lập định đưa vào thực thi bao gồm chu kỳ việc thiết lập mục tiêu quy định chiến lược thực nhằm hoàn thiện '' - Kế hoạch hố kinh doanh q trình nhận thức vận dụng tự giác hệ thống quy luật kinh tắc kinh tế tồn khách quan kinh tế quốc dân để tổ chức quản lý hoạt động kinh doanh doanh nghiệp theo mục tiêu định đạt hiệu kinh tế cao Kế hoạch hố vĩ mơ kinh tế quốc dân phương thức quản lý kinh tế Nhà nước theo mục tiêu Nó thể mục tiêu định hướng phát triển kinh tế -xã hội phải đạt khoảng thời gian định quốc gia, giải pháp sách, cân đối vĩ mơ cần thiết nhằm đạt mục tiêu đặt cách có hiệu cao SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Kế hoạch hố khơng lập kế hoạch mà cịn trình độ tổ chức, thực theo dõi, đánh giá kết Lập kế hoạch lựa chọn phương án hoạt động cho tương lai toàn hay phận kinh tế Còn tổ chức theo dõi thực thể hệ thống sách áp dụng thời kỳ kế hoạch xem nh­ cam kết Chính phủ hệ thống kinh tế Hiện kế hoạch hoá đă chứng tỏ vai trị quan trọng kinh tế thị trường có điều tiết vĩ mơ nhà nước Kế hoạch hoá điều chỉnh quan hệ thị trường, điều tiết kinh tế phù hợp với xu hội nhập, tồn cầu hố ngày tăng Để thực chức kế hoạch hoá phải xây dựng sách chuyển giao cơng nghệ thuận lợi tìm hướng '' tắt đón đầu '' giúp cho kinh tế có tốc độ tăng trưởng cao, rút ngắn khoảng cách với nước có kinh tế tiên tiến khác Thực tế chứng minh, kế hoạch hố khơng cần thiết kinh tế thị trường nói chung mà cịn doanh nghiệp nói riêng Nếu khơng có kế hoạch nhà quản trị khơng biết mục đích ? khơng biết cách tổ chức, quản lý khai thác nguồn nhân lực cho hiệu 1.1.2 Phân loại kế hoạch hoá kinh doanh : Kế hoạch hoá kinh doanh phân loại theo tiêu thức khác : +Phân loại theo phạm hoạt động : - Kế hoạch chiến lược : kế hoạch cấp độ tồn cơng ty, thiết lập mục tiêu chung vị trí cơng ty mục tiêu kinh tế thị trường - Kế hoạch tác nghiệp : kế hoạch kinh doanh chi tiết, làm rõ việc phải hoàn thành đề mục tiêu chiến lược Kế hoạch đưa bước cụ thể mà công ty tiến hành để thực kế hoạch chiến lược Những kế hoạch tác nghiệp gọi kế hoạch hành động chúng đề hành động cụ thể cho người cụ thể thực tương ứng với ngân sách khoảng thời gian định +Phân loại theo tính chất sử dụng : SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch - Các kế hoạch sử dụng lần ( single -use plans ) kế hoạch cho hoạt động lập lại ( kế hoạch liên doanh, kế hoạch xây dựng sở hạ tầng …) - Kế hoạch hành ( standing plans ) kế hoạch lập để sử dụng nhiều lần giúp doanh nghiệp tiết kiệm thời gian chi phí cho phép giải vấn đề phức tạp không lặp lại + Phân loại theo thời gian : - Kế hoạch ngắn hạn : năm - Kế hoạch trung hạn : từ - năm - Kế hoạch dài hạn : năm + Phân loại theo mức độ cụ thể : - Kế hoạch cụ thể kế hoạch với mục tiêu đề xác định rõ ràng, khơng có mập mờ hiểu lầm kế hoạch - Kế hoạch định hướng kế hoạch linh hoạt đưa đạo chung, loại thường sử dụng có độ bất ổn cao doanh nghiệp giai đoạn hình thành suy thối kỳ kinh doanh 1.1.3.Nội dung kế hoạch hoá kinh doanh : Kế hoạch hoạt động hàng năm cụ thể hoá phương án chiến lược giai đoạn ngắn hạn (thường năm ), phận cấu thành phương án chiến lược dài hạn Dựa vào chiến lược tổng thể chiến lĩnh vực để xây dựng kế hoạch hoạt động hàng năm phải tính tốn cân đối nguồn lực tài chính, vật tư, lao động hội kinh doanh doanh nghiệp theo năm Cần tiến hành xây dựng kế hoạch theo giai đoạn : Giai đoạn : Căn vào phương án chiến lược lựa chọn, nhà quản trị cần xây dựng kế hoạch tổng thể năm, thể mục tiêu phấn đấu nguồn lực đảm bảo thực mục tiêu chung mục tiêu cụ thể Khi xây dựng kế hoạch doanh nghiệp cần phải vào số yếu tố sau : - Đặc điểm hoạt động doanh nghiệp - Sự tăng, giảm khách hàng nhu cầu thị trường năm kế hoạch - Thời thuận lợi, rủi ro năm kế hoạch SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch - Khả nguồn lực : nhân lực, tài chính, sở vật chất … Hệ thống mục tiêu kế hoạch doanh nghiệp cần xác định theo sơ đồ sau : Mơc tiªu DN năm KH Các mục tiêu cụ thể Doanh thu Thị phần Lợi nhuận Tăng vốn chủ sở hữu Cơ sở vật chát kỹ thuật Phát triển nguồn nhân lực Thu nhập bình quân Nộp ngân sách Lợi tức cỉ phÇn Sơ đồ : Mục tiêu kế hoạch doanh nghiệp Giai đoạn : Để thực mục tiêu cụ thể kế hoạch hoạt động cần phải xây dựng kế hoạch chi tiết lĩnh vực hoạt động doanh nghiệp Về thực chất xây dựng phương án kế hoạch cụ thể để thực mục tiêu chung doạnh nghiệp Do cần phải xây dựng kế hoạch cụ thể sau : - Kế hoạch doanh thu : Chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu doanh nghiệp khách sạn doanh thu lưu trú doanh thu ăn uống Mặc dù SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch kế hoạch doanh thu tính cho tồn nghiệp vụ kinh doanh nh­ : lưu trú, ăn uống, vận chuyển, điện thoại, massage … tập trung chủ yếu vào nghiệp vụ lưu trú ăn uống + Kế hoạch doanh thu lưu trú gồm : Doanh thu buồng doanh thu dịch vụ bổ sung Doanh thu buồng phụ thuộc vào số lượng buồng khách sạn, hệ số sử dụng buồng, số khách, số ngày khách, đơn giá bình quân ngày khách + Kế hoạch doanh thu ăn uống gồm : Tổng doanh thu ăn uống, doanh thu hàng tự chế – chuyển bán theo không gian thời gian Doanh thu hàng ăn uống phụ thuộc vào số ngày khách, thành phần cấu khách, hàng nhập kỳ, hàng dự trữ, bán kỳ - Kế hoạch chi phí : Kế hoạch tổng mức chi phí tỷ lệ phí - Kế hoạch lợi nhuận : Tổng mức lợi nhuận, tỷ lệ lợi nhuận, kế hoạch phận phối thu nhập - Kế hoạch vốn : Căn vào kế hoạch doanh thu để xác định kế hoạch vốn Kế hoạch vốn cần cụ thể theo nguồn vốn nh­ : vốn tự có, vốn vay - Kế hoạch lao động tiền lương : + Sè lao động bình quân quỹ lương + Lương nhân cơng th ngồi - Kế hoạch xây dựng : + Kế hoạch nâng cấp cải tạo sở dự tính, sở xây dựng + Kế hoạch khối lượng xây lắp thực + Chi phí nhập ngoại tệ - Kế hoạch khách : Được xây dựng dựa sau : + Hợp đồng với công ty, hãng, đại lý, tổ chức … gửi khách + Dự báo lượng khách vãng lai đến nghỉ khách sạn Nghiên cứu sở tình hình khách năm trước, thơng tin xã hội, kinh tế, trị, văn hố, khoa học kỹ thuật Kế hoạch khách xác định theo tiêu : số khách, khách số ngàylưu trú trung bình khách Hoặc xác định theo đối tượng khách : khách quốc tế nội địa, khách hợp đồng khách vãng lai SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch - Kế hoạch vật tư hàng hoá : + Kế hoạch sản xuất kinh doanh ( kế hoạch khách doanh thu ) + Các định mức tiêu hao vật tư Do đặc thù kinh doanh nghành khách sạn ,các khách sạn có nhu cầu vật tư trang thiết bị ngoại nhập Chính thế, khách sạn nên lập kế hoạch mua vật tư hàng hoá ngoại tệ để đảm bảo kinh doanh 1.1.4.Vai trị kế hoạch hố kinh doanh : Thực tế hoạt động kinh tế năm qua cho thấy nhận định phủ nhận vai trò kế hoạch hố sai lầm, làm cần phải có kế hoạch, kế hoạch dự định, kế hoạch hố tìm tịi, tổ chức, thực hiện, thực liên tục biện pháp thực dự định Trong doanh nghiệp lại khẳng định cần thiết kế hoạch nói riêng kế hoạch hố nói chung Kế hoạch hố giúp cho doanh nghiệp xác định mục tiêu, giảm thiểu rủi ro, nắm bắt hội sử dụng cách tốt nguồn lực -Thứ : Kế hoạch hố kinh doanh nhằm đinh hướng tương lai doanh nghiệp Trong môi trường kinh doanh đầy yếu tố biến động cạnh tranh gay gắt xu tồn cầu hố kinh doanh du lịch, bắt buộc doanh nghiệp phải trả lời câu hỏi : doanh nghiệp tiến đến đâu tương lai ? đạt mục tiêu cách nào? Kế hoạch hố kinh doanh việc tìm kiếm lời giải đáp Nó giúp cho doanh nghiệp nhìn nhận rõ tương lai lĩnh vực : thị phần địa bàn hoạt động kinh doanh, lợi nhuận, tăng cường vốn đầu tư, phát triển tập khách hàng tiềm xâm nhập vào thị trường ( quốc tế hay nước ) loại hình kinh doanh cần ưu tiên phát triển … Vì mục tiêu doanh nghiệp xác định sở đánh giá ,cân nhắc kỹ lưỡng yếu tố môi trường nội lực khả phát triển tương lai doanh nghiệp nên giúp nhà quản trị chủ động thiết kế phương án thực điều hành hoạt động doanh nghiệp cách vững - Thứ hai : Kế hoạch hoá giúp doanh nghiệp sử dụng hiệu nguồn nhân lực SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 10 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Ngày nay, doanh nghiệp thường áp dụng hai hình thức trả lương trả lương theo sản phẩm trả lương theo thời gian làm việc họ Cơng thức Ltg = Ttt x L Trong : Ltg : Tiền lương thời gian Ttt : Số ngày công, thực tế làm kỳ L : Mức lương ngày ( ) tính lương hệ số cấp bậc ưu điểm hình thức *Lương sản phẩm : Đa số doanh nghiệp áp dụng hình thức trả lương Trả lương theo sản phẩm hình thức trả lương vào số lượng sản phẩm sản xuất người đơn giá tiền lương đơn giá trả lương cho cán công nhân viên Hạn chế phương pháp trả lương phù hợp điều kiện thị trường ổn định, giá khơng có đột biến Mặt khác áp dụng phương pháp tạo cho người lao động chạy theo doanh sè xem nhẹ việc kinh doanh mặt hàng có giá trị thấp, hao phí lao động cao Công thức : Lsp = Ntt x Đg Trong : Lsp : Lương sản phẩm Ntt : Số lượng sản phẩm thực tế Đg : Đơn giá tiền lương Nói chung, hình thức lương sản phẩm áp dụng rông rãi cho người lao động trực tiếp với điều kiện công việc họ tương đối độc lập đo lường kết Công thức : LSPTT = NTT x ĐG Trong SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 70 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch NTT : Số lượng thực tế ĐG = T x L giê T : Mức thời gian L : mức lương theo cấp bậc sản phẩm với công nhân phục vụ sản xuất công nhân điều chỉnh máy, sửa chữa thiết bị, phục vụ vận chuyển kho hàng mà kết công tác họ ảnh hưởng trực tiếp đến cơng nhân sản xuất * Lương sản phẩm cá nhân gián tiếp : Công thức : LSPTT = LTHANG x KNSLĐTT Trong : LSPTT : Lương sản phẩm công nhân gián tiếp LTHANG : Lương tháng công nhân gián tiếp KNSLĐTT : Hệ số suất lao động công nhân * Lương sản phẩm tập thể : áp dụng với công việc yêu cầu tập thể, công nhân thực Lương sản phẩm luỹ tiến : hình thức áp dụng số sản phẩm sản xuất định mức khởi điểm luỹ tiến trả theo đơn giá cao hơn, nghĩa có nhiều đơn giá cho sản phẩm vượt sản phẩm vượt luỹ tiến Công thức : L = ( Q1 x P ) + ( Q1 – Q0 ) x P x K Trong : L : Tổng số tiền lương nhân công lĩnh Q1 : Sản lượng thực tế côngnhân sản xuất Q0 : Mức sản lượng sản phẩm P : Đơn giá lương sản phẩm K : Hệ số tăng đơn giá lượng sản phẩm Lương khốn : Là hình thức đăc biệt lương sản phẩm, tổng tiền lương cần trả cho công nhân hay tập thể quy định trước cho khối lượng công việc xác định phải hoàn thành thời gian định SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 71 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Lương sản phẩm có thưởng : Là kết hợp lương sản phẩm với chế độ tiền thưởng công nhân đạt tiêu số lượng, chất lượng hay thời gian quy định Tóm lại, việc trả lương cho người lao động không chia vào chế độ tiền lương mà cịn lựa chọn hình thức tiền lương hợp lý với điều kiện cụ thể doanh nghiệp để phát huy tác dụng tiền lương, vừa phản ánh hao phí lao động,vừa địn bảy kích thích người lao động nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh Ngoài gọi lương, người lao động cịn hưởng đãi ngộ tài gián tiếp khoản khơng dựa vào số lượng mà phần lớn mang tính bình qn Nó bao gồm hai phần chủ yếu tài trợ cung cấp phúc lợi d/ Kế hoạch lợi nhuận: Doanh nghiệp khách sạn bao gồm nhiều loại hình nghịêp vụ kinh doanh : Kinh doanh lưu trú ăn uống vận chuyển … Khi xây dựng kế hoạch lợi nhuận nên tách riêng lợi nhuận tong phận nghiệp vụ kinh doanh để dễ tính tốn Cơng thức Lkdau = DTkdau – Trị giá vốn NLHH - Chi phívật chất phân bổ cho nghiệp vụ kinh doanh ăn uống – Thuế GTGT Lkdlt = DT lt – Chi phí phục vụ kinh doanh lưu trú – Thuế GTGT Ldvvc = DTvc – Chi phí phục vụ – Thuế GTGT Ldvkhác = DT – Chi phí phục vụ – Thuế GTGT Một số biện pháp để nâng cao lợi nhuận : Lợi nhuận doanh nghiệp khách sạn du lịch phụ thuộc vào nhiều nhân tố khách quan chủ quan Nhân tố khách quan mhư : Giá thị trường, sách Nhà nước quản lý kinh tế, nhu cầu khách du lịch … Nhân tố chủ quan trình độ tổ chức quản lý nói chung SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 72 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Nâng cao lợi nhuận doanh nghiệp phải coi trọng nhân tố chủ quan ảnh hưởng đến thu nhập lợi nhuận hay nói cách khác để nâng cao lợi nhuận, doanh nghiệp khách sạn du lịch phải mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh, tăng doanh thu mở rộng đầu vào mặt khác phải tiết kiệm chi phí, hạn chế đàu trình sản xuấtd kinh doanh 3.2.3 Q trình phân bổ tổ chức thực kế hoạch : Trong thời gian thực tập khách sạn, em tìm hiểu nghiên cứu tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn trình xây dựng kế hoạch, theo em kế hoạch nên xây dựng phịng kế tốn tài Vì nắm tồn tình hình kinh doanh khách sạn : doanh thu, chi phí, thuế, lợi nhuận … cách xác chi tiết Kế hoạch phải lập chi tiết cho phận, nghiệp vụ kinh doanh cho phù hợp với khả phận Sau phịng hành nghiên cứu đồng thời có góp ý tham khảo phịng ban khác để đưa kế hoạch thức Phịng hành có nhiệm vụ đưa kế hoạch trình lên Giám đốc Bản kế hoạch sau duyệt phân bổ tới phận để thực + Quá trình phân bổ : - Kế hoạch giao cho tổ trưởng phận, nghiệp vụ nh­ : phận bàn, bar, bếp, buồng… tổ trưởng giao nhiệm vụ cho nhân viên cho phù hợp với khả người - Các tổ trưởng chịu trách nhiệm đôn đốc, kiểm tra, giám sát nhân viên để hoàn thành kế hoạch giao phận - Biên bàn giao kế hoạch có xác nhận Giám đốc công ty, ký nhận Giám đốc khách sạn hay tổ trưởng phận nghiệp vụ kinh doanh với chứng kiến phòng ban chức - Hàng tháng, phận có báo cáo thực kế hoạch cho phịng tài – kế tốn để phịng tập hợp phận kiểm tra việc thực kế hoạch kinh doanh Nhằm thực mục đích phát khâu cân đối, tìm biện SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 73 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch pháp giải kịp thời khai thác khả tiềm tàng khách sạn để biến kế hoạch thành kết vật chất cụ thể + Các cán tài kế tốn có nhiệm vụ xem xét tiêu thu chi, khoản nợ theo kỳ trước, khoản phân bổ chi phí, giá thành sản phẩm + Các cán phòng tổ chức hành có nhiệm vụ kiểm tra quyền lợi cán công nhân viên phận thực nào, sách mà khách sạn đề + Các cán kế hoạch tổng quát tiêu kế hoạch kinh doanh giao cho phận tỷ lệ đạt theo quý, tháng Ngoài cán phận đưa kiến nghị khả việc thực tiêu kế hoạch giao Nêu nguyên nhân khách quan, chủ quan việc khơng hồn thành kế hoạch với đề xuất với Giám đốc để có thống nháat phận giúp đỡ khách sạn để phận hoàn thành kế hoạch giao theo tiến độ Qua thực tế, thực phần kế hoạch năm, phận có đề xuất trước tình hình biến đổi thị trường kết hợp với cán kế hoạch để tìm hướng khắc phục nhược điểm phát huy mặt mạnh phận, góp phần tích cực đưa khách sạn Hồ Bình phát triển Hàng q, khách sạn tổng hợp kế hoạch kinh doanh để báo cáo cho công ty Du Lịch Hà Nội kết tháng Báo cáo tổng hợp chức khách sạn cán kế hoạch kinh doanh xác lập qua báo cáo phận qua trình kiểm tra thực kế hoạch Ngồi khách sạn phải điều chỉnh lại đội ngũ cán nhân viên để trình tổ chức thực kế hoạch tốt * Chuyên nghiệp hoá đội ngũ cán lập kế hoạch : Thực tế khách sạn Hoà Bình chưa có cán lập kế hoạch kinh doanh cách chuyên nghiệp mà hầu hết dựa vào kinh nghiệm, tự nghiên cứu tìm hiểu Trong kinh doanh khách sạn, người định chất lượng dịch vụ nhiều mặt khác Và đặc biệt công tác xây dựng kế hoạch yếu tố người lại coi trọng Xây dựng SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 74 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch tổ chức thực kế hoạch kinh doanh địi hỏi phải có cán có trình độ lực, kinh nghiệm khả lĩnh vực kế hoạch để tổ chức điều hành hoạt động kinh doanh Để nâng cao chất lượng tính chuyên nghiệp phận lập kế hoạch khách sạn em có số đề xuất sau: + Khách sạn nên tuyển chọn người đào tạo chuyên nghành lập kế hoạch kinh doanh có trình độ đại học trở lên +Ngồi ra, khách sạn cần tổ chức cho cán nghiên cứu thực tế cơng tác để tìm hiểu biện pháp lập kế hoạch đơn vị doanh nghiệp kinh doanh khách sạn lớn :Hilton , Melia, Niko để học hỏi kinh nghiệm thực tế quý giá lập kế hoạch kinh doanh cho khách sạn sát với khả thực tế thị trường * Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên : Nhìn chung , khách sạn Hồ Bình có đội ngũ nhân viên dồi dào, có chun mơn tay nghề cao, giàu kinh nghiệm có thâm niên cơng tác Tuy nhiên ngopài ưu điểm tồn số nhược điểm đáng lưu ý độ tuổi trung bình cao khoảng từ 30 - 40 tuổi, khơng cịn phù hợp với nghành, trình độ ngoại ngữ cịn yếu, trình độ đại học đại học Ýt chiếm 18%, hầu hết tốt nghiệp trung cấp công nhân kỹ thuật Mặc dù vậy, khách sạn Hồ Bình cố khắc phục khó khăn biến thành mạnh Sau số đề xuất nhằm khắc phục tình trạng : + Đào tạo đào tạo lại biện pháp hữu hiệu Nó khơng nâng cao trình độ chun mơn, tay nghề cho nhân viên mà cịn giúp họ hiểu biết thêm kiến thức : kinh tế, văn hố ,chính trị, xã hội Mở rộng tầm hiểu biết nhân viên biến họ từ người lao động bình thường trở thành người có văn hố, có trách nhiệm với cơng việc quan trọng biết cách giao tiếp ứng xử lịch thiệp với khách hàng SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 75 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch + Chú trọng đến công tác tuyển dụng để nâng cao chất lượng đầu vào Khách sạn nên tuyển chọn người tốt nghiệp chuyên nghành khách sạn - du lịch trường đại học, cao đẳng, trình độ ngoại ngữ tốt, đặc biệt phải yêu nghề lao động ngành khách sạn vất vả, thu nhập lại không cao thực chưa hấp dẫn người lao động Nếu công tác tuyển dụng đầu vào tốt trình quản lý nhân đơn giản hiệu nhiều +Trẻ hoá đội ngũ lao động yêu cầu thiết khách sạn Hồ Bình Hiện đội ngũ nhân viên tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nhân viên bàn , bar , buồng hầu hết 30 tuổi khơng cịn phù hợp với yêu cầu nghành Để tạo sức hấp dẫn khách hàng khách sạn cần phải trẻ hoá đội ngũ nhân viên cách : - Chuyển số nhân viên trực tiếp phục vụ ăn uống sang phận khác : bếp, dịch vụ giặt là, bảo vệ - Cho số nhân viên có tuổi cao nghỉ hưu thơng qua số sách ưu đãi nhà nước khách sạn + Các cán tổ trưởng phận trưởng phòng phòng ban phải phân cơng cơng việc cho nhân viên theo lực, sở trường họ, người việc để họ phát huy khả +Tạo môi trường làm việc thân thiện, thoải mái nhân tố giúp cho người lao động hăng say với công việc làm việc hiệu +Có chế độ đãi ngộ nhân hợp lý để khuyến khích nhân viên làm việc tốt : nghỉ mát vào mùa hè, thưởng tiền tăng bậc lương cho người làm việc tích cực đồng thời phải nghiêm khắc phê phán chí cho nghỉ việc hành động vơ kỷ luật ảnh hưởng đến lợi Ých khách sạn SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 76 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 77 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch 3.2.4 Quá trình đánh giá điều chỉnh kế hoạch : Qua phương hướng phát triển năm 2004 khách sạn, để hồn thành kế hoạch nêu cách có hiệu Khách sạn thường xuyên làm công tác kiểm tra phận kinh doanh phát phận cân đối để giải kịp thời Trong trình kiểm tra thực phận có hình thức sử phạt lúc tạo tin tưởng cho cán công nhân viên Giai đoạn quan trọng phảI đánh giá với tình hình thực tế để có kết xác Từ rót kinh nghiệm cho cơng tác kế hoạch điều chỉnh kế hoạch để kế hoạch lập không xa rời thực tế, không bị sai lệch 3.3.Một số kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác kế hoạch hố kinh doanh khách sạn Hồ Bình : 3.3.1 Kiến nghị Nhà nước Tổng cục du lịch : Đã có thời kỳ sở lưu trú tăng nhanh số lượng chất lượng năm gần ban nghành, đồn thể, cơng ty trách nhiệm hữu hạn, tư nhân đối tác nước đổ sô vào liên doanh, cải tạo, sửa chữa, nâng cấp xây dựng khách sạn với hy vọng thu hồi vốn nhanh lợi nhuận cao dịch vụ làm cho số lượng khách sạn tăng đột biến, gây tình trạng cân đối cung cầu, công suất buồng giảm khách sạn đua giảm giá, chất lượng phục vụ chưa cao, trình độ kinh doanh thấp, hiệu kinh doanh giảm sút Trước tình hình đó, cơng tác quản lý Nhà nước Tổng cục du lịch quản lý kinh doanh khách sạn đặt nhiều vấn đề cần phải giải quyết, yếu cần phải khắc phục Điều đòi hỏi chủ trương đắn, giải pháp phù hợp để nâng cao chất lượng bước đại hoá hệ thống khách sạn Thực tốt điều góp phần tích cực cho du lịch Việt Nam nói chung khách sạn Hồ Bình nói riêng tiến kịp với nước khu vực tiếp cận trình độ giới SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 78 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Để tạo điều kiện thuận lợi cho việc thực phương hướng đề năm 2004, số ý kiến đề xuất, kiến nghị với Nhà nước Tổng cục du lịch : - Tạo điều kiện thuận lợi cho khách sạn Hồ Bình tham gia vào dự án đầu tư nước, liên doanh nước xây dựng khách sạn cho phù hợp với quy hoạch, kế hoạch phát triển chuyên môn nghiệp vụ khách sạn - Trong tình hình kinh doanh nay, việc khách sạn Hồ Bình đầu tư, nâng cấp sửa chữa cần có nguồn vốn lớn mà thời gian thu hồi vốn chậm đề nghị Nhà nước có sách tín dụng đầu tư cho loại hình kinh doanh cho phép khách sạn vay vốn với lãi xuất ưu đãi nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách khách sạn - Tạo điều kiện cho khách sạn Hồ Bình tham gia vào hiệp hội khách sạn Thơng qua hệ thống khách sạn Việt Nam có tiếng nói chung, có điều kiện trao đổi thơng tin, học tập kinh nghiệm lẫn ,nâng cao chất lượng phục vụ, bảo vệ quyền lợi, lợi Ých khách du lịch từ tạo sức mạnh tổng hợp ,giúp đỡ môi trường cạnh tranh lành mạnh - Tăng cường kiểm tra đơn vị kinh doanh du lịch đồng thời sử phạt đơn vị chốn lậu thuế, hoạt động khơng có giấy phép đảm bảo cạnh tranh lành mạnh đơn vị - Tăng cường đạo Nhà nước Tổng cục du lịch khách sạn Hồ Bình để kịp thời tháo gỡ vướng mắc 3.3.2 Kiến nghị Sở du lịch Hà Nội Công ty du lịch Hà Nội : Hà Nội trình đổi nước thực nghiệp cơng nghiệp hóa - đại hoá kinh tế đồng thời xác định du lịch nghành kinh tế mũi nhọn cần ưu tiên phát triển Hoạt động kinh doanh du lịch có kinh doanh khách sạn đứng trước thuận lợi khó khăn vơ to lớn để giữ vững định hướng phát triển du lịch bền vững, văn hố cảnh quan mơi trường, tạo sản phẩm đặc thù độc đáo, hấp dẫn mang sắc văn hố dân tộc, đảm bảo an ninh trị trật tự an toàn xã hội SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 79 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch Đối với khách sạn Hồ Bình có số kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác kế hoạch hố kinh doanh sau : - Giải bổ sung cán quản lý có trình độ kinh nghiệm nhằm đáp ứng kịp thời yêu cầu kinh doanh phục vụ - Tạo điều kiện cho khách sạn Hồ Bình vay vốn với lãi xuất ưu đãi để thực đầu tư sản xuất việc thực dự án kinh doanh Từ giúp khách sạn Hồ Bình hồn thành kế hoạch đề - Đánh giá tiềm sinh lời tương lai khách sạn, sở nghiên cứu tỷ lệ tăng trưởng thị trường vị trí, mức độ tương xứng - Tạo điều kiện cho khách sạn Hồ Bình có hội để tăng nguồn khách, mở rộng thị trường khách du lịch tập khách hàng mục tiêu, khách tiềm năng.Vấn đề quan trọng khơng giúp cho khách sạn Hồ Bình hồn thành kế hoạch mà cịn tăng hiệu kinh doanh khách sạn, cán công nhân viên phải hiểu nhiệm vụ trách nhiệm để tâm phấn đấu đạt hiệu cao Khách sạn phải tạo mối liên kết chặt chẽ tổ trưởng hay trưởng phòng phận, phòng ban chức khác với tổ trưởng phịng tài kế tốn để từ có phương pháp kinh doanh phù hợp với nguồn nhân lực tài lực khách sạn SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 80 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch KẾT LUẬN Từ kinh tế quan liêu bao cấp chuyển sang kinh tế thị trường tự cạnh tranh , khách sạn Hoà Bình nhiều khách sạn nhà nước khác khơng khỏi bỡ ngỡ gặp nhiều khó khăn Cơ chế thị trường chế mở có nhiều hội tiềm tàng đầy nguy cơ, rủi ro, khách sạn khơng có khả vững chắc, kinh nghiệm thương trường … chắn khách sạn nhanh chóng bị đánh bại Trước thực tế đó, để hạn chế bớt rủi ro tìm kiếm hội kinh doanh khách sạn Hồ Bình thấy tầm quan trọng công tác kế hoạch hố hoạt động kinh doanh Cơng tác kế hoạch hoá giúp cho khách sạn xác định mục tiêu ? phải làm nh­ để đạt mục tiêu Đối với doanh nghiệp kinh doanh khách sạn mục tiêu kinh doanh có hiệu tối đa hố lợi nhuận Vì cơng tác kế hoạch hố tập chung chủ yếu vào mục tiêu này, để khách sạn vừa tiết kiệm chi phí ,tăng doanh thu ,tăng lợi nhuận Muốn làm khơng địi hỏi nỗ lực cán lập kế hoạch mà cần có phối hợp, hỗ trợ phòng ban, phận khách sạn trình tổ chức thực kế hoạch Qua thời gian thực tập khách sạn Hoà Bình kết hợp với việc khảo sát thực tế em thấy phần tình hình hoạt động sản xuất kinh doanh khách sạn mặt mạnh, mặt yếu mà khách sạn gặp phải Từ đưa phương pháp, tiêu nguyên tắc … kết hợp với đề xuất kiến nghị nhằm nâng cao khơng ngừng hồn thiện cơng tác kế hoạch hố hoạt động kinh doanh khách sạn Hồ Bình Tuy nhiên để có kế hoạch sản xuất kinh doanh vừa đảm bảo tính khoa học, vừa mang tính thực tiễn cơng việc mang tính chất lâu dài hết SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 81 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch sức khó khăn, phức tạp Việc đòi hỏi phải bám sát thị trường đầy rẫy biến động nên kế hoạch phải vừa đáp ứng nhu cầu thị trường vừa hạn chế rủi ro khơng đáng có, tạo hội phát huy khả khách sạn Nhìn chung cơng tác kế hoạch hố khách sạn Hồ Bình hồn chỉnh nhiên cịn số thiếu sót hạn chế khách sạn cần quan tâm để hồn thiện cơng tác kế hoạch hoá ngày tốt Do thời gian nghiên cứu trình độ chun mơn cịn hạn chế nên luận văn em không tránh khỏi thiếu sót, Em mong nhận hướng dẫn ,đóng góp ý kiến thầy bạn để luận văn hoàn chỉnh Để hoàn thành luận văn em xin chân thành cảm ơn thầy giáo tiến sĩ : Nguyễn Trọng Đặng giúp đỡ cán công nhân viên phịng hành tổng hợp khách sạn Hồ Bình thời gian qua tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hoàn thành luận văn SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 82 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Trọng Đặng- Nguyễn Doãn Liêu – Vũ Đức Minh – Trần Thị Phùng, Quản trị doanh nghiệp khách sạn – du lịch, Nhà xuất quốc gia 2000 Phạm Cơng Đồn & Nguyễn Cảnh Lịch ( đồng chủ biên ), Kinh tế doanh nghiệp thương mại, NXB Giáo dục 1999 Nguyễn Nguyên Hồng – Hà Văn Sự, BàI giảng kinh tế doanh nghiệp Khách sạn – Du lịch 1995, ĐHTM Trương Sỹ Quý, Tổ choc quản lý kinh doanh khách sạn – Nhà hàng, trung tâm đào tạo từ xa, Đại học Huế, 1996 Hệ thống văn hành quản lý du lịch tổng cục du lịch Việt Nam Công văn số 20BKH/TH ngày 10/07/1996 Bộ Kế hoạch đầu tư hướng dẫn xây dung kế hoạch phát triển kinh tế xã hội Công văn hướng dẫn tổng cục du lịch số 98/TCDL ngày 26/01/ 1995 cho đơn vị xây dựng kế hoạch Quy định công tác kế hoạch phận khách sạn Giám đốc phê chuẩn Tạp chí kinh tế dự báo Ban Kế hoạch Đầu tư Tạp chí Du lịch Việt Nam Thông tin kinh tế kế hoạch SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 83 Luận văn tốt nghiệp – Khoa Khách sạn – Du lịch SV : Đỗ Thị Hiền - K36B5 84