báo cáo thực tập khách sạn du lịch ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH vụ KINH DOANH NHÀ HÀNG của CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM

21 655 2
báo cáo thực tập khách sạn du lịch ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH vụ KINH DOANH NHÀ HÀNG của CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA LỜI NÓI ĐẦU Dưới phát triển kinh tế, thu nhâp người dân không ngừng tăng lên, kéo theo nhu cầu hưởng thụ sống người thay đổi xưa cần ăn no mặc đủ ăn ngon mặc đẹp từ việc thu nhập tăng lên mà nhu cầu ăn nhà hàng tổ chức tiệc tăng theo Hà nội khu đô thị bậc Việt Nam, riêng nhu cầu ăn uống Hà Nội cao, kèm theo Hà Nội điểm du lịch lí tưởng nhiều du khách nước có văn hóa lâu đời Do đó, địi hỏi phải có dịch vụ ăn uống chất lượng để đáp ứng lượng khách Trong thười buổi cạnh tranh thị trường ngày khốc liệt, lĩnh vực dịch vụ ngày thu hút nhiều doanh nghiệp đặc biệt lĩnh vực kinh doanh ẩm thực chủ yếu kinh doanh nhà hàng Doanh nghiệp muốn có chỗ đứng thị trương, muốn sản phẩm, dịch vụ khách hàng ưa chuộng cần phải không ngừng nâng cao chat lượng dịch vụ Nhận thức vấn đề quan trọng này, đồng thời sau thời gian tìm hiểu cơng ty TNHH SKL Việt Nam với hướng dẫn tận tình Ths Trần Thị Thoa kiến thức em học trường, nên em định chọn đề tài : “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM” làm chuyên đề thực tập khóa Chuyên đề gồm phần: CHƯƠNG Thực trạng chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty TNHH SKL Việt Nam CHƯƠNG Đánh giá chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty TNHH SKL Việt Nam CHƯƠNG Đánh giá chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty TNHH SKL Việt Nam Để làm chuyên đề em xin chân thành cảm ơn Ths Trần Thị Thoa giáo viên hướng dẫn trực tiếp em viết chuyên đề thầy cô giáo trường ĐH Ngoại Thương người truyền đạt cho em kiến thức cần thiết Tuy nhiên , vài lí do, viết em cịn nhiều thiếu sót, em mong nhận góp ý thầy cô Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên Nguyễn Thị Nga Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM 1.1.Q trình hình thành phát triển 1.1.1.Cơng ty TNHH SKL Việt Nam THƠNG TIN ĐĂNG KÍ DOANH NGHIỆP Tên thức Cơng ty TNHH Tên giao dịch SKL Việt Nam Loại hình cơng ty Cơng ty TNHH Mã doanh nghiệp 0106457318 Ngày cấp SKL VINA CO.,LTD 14/02/2014 Cơ quan thuế quản lí Chi cục thuể quận Ngày bắt đàu hoạt 13/02/2014 Nam Từ Liêm động Trạng thái Đang hoạt động( cấp GCN ĐKT) THÔNG TIN LIÊN HỆ Địa trụ sở Căn N1B, TT3, khu đô thị Mỹ Đình - Mễ Trì, Phường Mỹ Đình 1, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Địa email buithanh269@gmail.com;vuthuymt; Điện thoại 0906 967 778/ 090 fax 74 Người đại diện SHIN CHANGYONG 0906 967 778 Địa người đại Phòng B2205 tòa nhà KeangNam, đường Phạm Hùng, Phường Mễ diện Trì, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội Giám đốc SHIN CHANGYONG THÔNG TIN NGÀNH NGHỀ, LĨNH VỰC HOẠT ĐỘNG Ngành nghề Nhà hàng Lĩnh vực kinh tế dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Báo cáo thực tập khóa Kinh tế tư nhân SVTH: NGUYỄN THỊ NGA Lĩnh vực hoạt động Cấp chương MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA Cơng ty trách Loại hình tổ chức nhiệm hữu hạn thành viên NN (3 - 754) Kinh tế Loại khoản hỗn hợp quốc doanh Tổ chức kinh tế SXKD dịch vụ, hàng hoá (310 - 313) Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động 1.1.2.Quá trình hình thành phát triển Công ty TNHH SKL Việt Nam công ty trách nhiệm hữu hạn.Công ty thành lập vào hoạt động từ năm 2014 theo định số 0106457318 chi cục thuế quận Nam Từ Liêm Công ty thành lập với số vốn tự cấp bổ sung q trình hoạt động Tuy cơng ty cố gắng phấn đấu để tiêu năm cao năm trước để công ty ngày lớn mạnh Sau hai năm hoạt động, công ty trải qua nhiều thử thách, hoạt động công ty bước phát triển, vốn điều lệ công ty dần đàn củng cố Công ty ngày nhiều người biết đến nhiều lĩnh vực, đặc biệt kinh doanh dịch vụ nhà hàng Công ty TNHH SKL Việt Nam xây dựng mạng lưới inh doanh, đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, đạt tiêu chuẩn phục vụ cho hách nước nước thành viên VCCI ( phịng thương mại – cơng nghiệp Việt Nam) 1.2.Các hoạt dộng sản xuất kinh doanh • • • • • • Sản xuất hàng may sẵn Xây dựng nhà loại Xây dựng cơng trình đường sắt đường Hồn thiện cơng trình xây dựng Bán bn , bán lẻ tơ xe có động khác Bán buôn, bán lẻ hàng may mặc, giày dép, hàng da giả da cửa hàng chuyên doanh • Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Có thể thấy cơng ty kinh doanh nhiều mặt hàng, nhiên ngành ngề cơng ty kinh doanh nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Hiện cồn ty có hai nhà hàng lớn nhà hàng Chunja Bia nhà hàng Shinbanchang Coi ngành nghề mũi nhọn tập trung phát triển thời gian để làm tảng cho hoạt động kinh doanh sau 1.3.Cơ cấu tổ chứ, chức năng, nhiệm vụ phòng ban Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA BAN KIỂM SỐT GIÁM ĐỐC BỘ PHẬN HÀNH CHÍNH TỔ HỢP BỘ PHẬN TÀI CHÍNH KẾ TỐN BAN QUẢN LÍ DỰ ÁN BỘ PHẠN KINH DOANH BỘ PHẬN THIẾT KẾ BỘ PHẬN THI CÔNG ĐIỆN BỘ PHẬN THI CÔNG CƠ KHÍ BỘ PHẬN QUẢN LÍ KHO BỘ PHẬN MUA BÁN HÀNG HÓA BỘ PHẬN BẢO DƯỠNG CÁC ĐỘI TRỰC TIẾP THAM GIA Sơ đồ cấu tổ chức công ty TNHH SKL Việt Nam Chức nhiệm vụ phịng ban: Ban kiểm sốt: Kiểm tra tính hợp pháp, trung thực, cẩn trọng Hội đồng thành viên, Giám đốc tổ chức thực quyền chủ sở hữu, quản lý điều hành công việc kinh doanh cơng ty; Thẩm định báo cáo tài chính, báo cáo tình hình kinh doanh, báo cáo đánh giá công tác quản lý báo cáo khác trước trình chủ sở hữu cơng ty quan nhà nước có liên quan; trình chủ sở hữu cơng ty báo cáo thẩm định; Kiến nghị chủ sở hữu công ty giải pháp sửa đổi, bổ sung, cấu tổ chức quản lý, điều hành công việc kinh doanh công ty; Các nhiệm vụ khác quy định Điều lệ công ty theo yêu cầu, định chủ sở hữu công ty Giám đốc: Tổ chức thực định Hội đồng thành viên Quyết định vấn đề liên quan đến hoạt động kinh doanh ngày công ty; Tổ chức thực kế hoạch kinh doanh phương án đầu tư công ty; Ban hành quy chế quản lý nội công ty; Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức chức danh quản lý công ty, trừ chức danh thuộc thẩm quyền Hội đồng thành viên Chủ tịch công ty; Ký kết hợp đồng nhân danh công ty, trừ trường hợp thuộc thẩm quyền Chủ tịch Hội đồng thành viên Chủ tịch công ty; Kiến nghị phương án cấu tổ chức công ty; Trình báo cáo tốn tài năm lên Hội đồng thành viên Chủ tịch công ty; Kiến nghị phương án sử dụng lợi nhuận xử lý lỗ kinh doanh; Tuyển dụng lao động; Các quyền khác Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA quy định Điều lệ công ty, hợp đồng lao động mà Giám đốc Tổng giám đốc ký với Chủ tịch Hội đồng thành viên Chủ tịch công ty Bộ phận hành tổ hợp: thực thủ tục hành liên quan đến hoạt động cơng ty Bộ phận tài kế tốn: thực nhiệm vụ liên quan đến tài kế tốn lập báo cáo tài chính, thống kê chi tiêu kì, ghi chép tiền vào tienf cơng ty Ban quản lí dự án: đuqa dự án cho công ty, lên kế hoạch thực hiện, chi phối hầu hết hoạt động kinh doanh chủ yếu cơng ty.trong có phận nhỏ phân chia theo nhiệm vụ riêng phù hợp với công việc phòng ban Bộ phận kinh doanh: đưa chiến lược kinh doanh hợp lí nhất, ttaapj trung đầu tư phát triển sản phẩm có lợi cho công ty Bộ phận thiết kế: thiết kế mẫu mã sản phẩm bắt mắt nhằm thu hút khách hàng 1.4.Tổng quan tình hình hoạt động cơng ty • Sản xuất hàng may sẵn Cơng ty sản xuất hàng may sẵn quần áo giầy dép, đồ vải, trừ hàng quần áo từ long thú Tuy nhiên Việt Nam có nhiều cơng ty lớn sản xuất hàng may sãn tồn lâu thị trường việc cạnh tranh mặt hàng lớn Cho nên, công ty chưa phát triển mảng kinh doanh • Xây dựng nhà loại Việt Nam thời kì cơng nghiệp hóa, đại hóa, kinh tế ngày phát triển, nhu cầu xây dựng nhà cửa tăng cao Kết hợp với chiến lược kinh doanh hợp lí, cơng ty đạt số thành cơng lĩnh vực này, tạo thương hiệu, lợi cạnh tranh với công ty xây dựng khác • Xây dựng cơng trình đường sắt đường Hiện Việt Nam tu sửa xây dựng nhiều tuyến đường giao thông mới, mối hời nhiều công ty xây dựng Tuy nhiên đới với công ty TNHH SKL Việt Nam, công ty nước ngồi , lại cơng ty nhỏ lẻ, không phát triển lĩnh vực mà chủ hyếu gói thầu rơi vào công ty doanh nghiệp nước đặc biệt cơng ty lớn • Hồn thiện cơng trình xây dựng Do cơng ty thành lập, chưa có chỗ đứng vững thị trường xây dựng Việt Nam, cho nên, muốn củng cố thương hiệu việc nhận cơng trình dở dang cần thiết Do đó, cơng ty kinh doanh thêm dịch vụ hồn thiện cơng trình xây dựng, tạo chỗ đứng thị trường lĩnh vực xây dựng cơng ty • Bán bn, bán lẻ ô tô xe có động khác Là doanh nghiệp Hàn Quốc – quốc gia phát triển mạnh mẽ ngành công nghệ ô tô, viwwcj liên hệ với doanh nghiệp sản xuất ô tô nước mẹ dễ dàng Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA Do vậy, công ty kinh doanh bán buôn bán lẻ ô tô xe động khác Việt Nam Với nguồn hàng đaáng tin cậy, xuất xứ gốc Hàn Quốc, cơng ty phát triển mặt hnagf Hiện công ty có thêm cửa hàng kinh doanh bán lẻ ô tô số động khác đặt Đống Đa Hà Nội Trong tương lai hứa hẹn mặt hàng mặt hàng song song với kinh doanh dịch vụ nhà hàng cơng ty • Bán buôn, bán lẻ hàng may mặc, giày dép, hàng da giả da cửa hàng chuyên doanh Hàn Quốc quốc gia lên thời trang, đặc biệt thời trang tuổi teen.Cơng ty có xuất xứ từ Hàn Quốc co lợi thế, bắt kịp xu hướng thời trang mang kinh doanh Việt Nam Thời trang Hàn Quốc nhiều bạn trẻ Việt Nam u thích, vậy, cơng ty thành cơng việc kinh doanh mặt hàng này, hứa hẹn cịn phát triển năm tới • Nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động Kinh doanh dịch vụ nhà hàng dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động ngành ngề kinh doanh chủ yếu công ty Hiện cơng ty có hai nhà hàng lớn, hai đặt Mỹ Đình Hà Nội Cả hai nhà hàng công ty chủ yếu phục vụ ăn Hàn Quốc đến khách hàng Đặc biệt, nhà hàng Shinbanchang đặt khu phố người Hàn Mỹ Đình, phục vụ chủ yếu cho lượng khách Hàn Ngồi ra, nhà hàng cịn đặt gần trường THPT quốc tế Việt Đức, thuận tiện cho gia đình thuộc tầng lớp thượng lưu đến ăn uống Tuy vào hoạt động hai năm, công ty tạo thương hiệu mặt kinh doanh nhà hàng, nhà hàng kinh doanh ẩm thực Hàn Quốc có tiếng Hà Nội Công ty nỗ lực không ngừng đê mở rộng sở kinh doanh nhà hàng tỉnh thành khác Quảng Ninh, Haỉ Phòng, nơi tập trung nhiều khách Hàn Quốc Chỉ riêng kinh doanh dịch vụ nhà hàng mang lại cho công ty 50% tổng doanh thu cơng ty, hứa hẹn cịn tăng nhiều thời gian tới CHƯƠNG THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ KINH DOANH NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY TNHH SKL VIỆT NAM 2.1.Một số vấn đề chung chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng 2.1.1 Dịch vụ kinh doanh nhà hàng Theo Luật giá năm 2013: Dịch vụ hàng hóa có tính vơ hình, q trình sản xuất tiêu dùng không tách rời nhau, bao gồm loại dịch vụ hệ thống ngành sản phẩm Việt Nam theo quy định pháp luật Cung ứng dịch vụ hoạt động thương mại, theo bên (sau gọi bên cung ứng dịch vụ) có nghĩa vụ thực dịch vụ cho bên khác nhận toán; bên sử dụng dịch vụ (sau gọi khách hàng) có nghĩa vụ toán cho bên cung ứng dịch vụ sử dụng dịch vụ theo thỏa thuận (Luật Thương mại 2005) Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA Nhà hàng loại hình kinh doanh sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu cầu khách với nhiều loại hình khác nhau.(Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh Công Nghệ Hà Nội) Kinh doanh nhà hàng có đặc điểm sau: Sản phẩm kinh doanh nhà hàng gồm loại: Sản phẩm tự chế nhà hàng tự chế biến Hàng hóa chuyển bán hàng hóa mua sẵn để bán cho khách rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo… Nhà hàng phục vụ khách thường từ đến 24 có loại nhà hàng phục vụ 24/24 Ở nhà hàng lao động thủ cơng chủ yếu, có tay nghề cao đặc biệt khâu chế biến Doanh thu nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống khách hàng, bữa ăn, nên doanh thu thường thấp so với loại hình kinh doanh khác 2.1.2.Các tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng 2.1.2.1.Khái niệm chất lượng dịch vụ: Khái niệm chất lượng dịch vụ cảm nhận: cách đánh giá chất lượng dịch vụ hình thức bên thái độ phục vụ nhân viên, mức độ tiện nghi mà sở vật chất nơi cung cấp dịch vụ mang lại Khái niệm chất kuowngj dịch vụ tìm thấy: tính quan trọng dịch vụ cho phép khách hàng “ tìm thấy” hay sờ nhìn Khái niệm chất lượng dịch vụ trải nghiệm: chất lượng mà khách hàng đánh giá đượckhi sử dụng dịch vụ Khái niệm chất lượng dịch vụ tin tưởng: chất lượng dịch vụ mà khách hàng đánh giá dựa khả năng, uy tín thương hiệu nhà cung cấp dịch vụ 2.1.2.2.Các tiêu đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng: - Trang thiết bị: Là vật dụng sử dụng trình kinh doanh bao gồm vật dụng phục vụ ăn uống : chén đĩa , tách, ly, dao, dĩa, vật dụng nhà hàng: bàn ghế, quạt , máy lạnh, phịng ăn, … Ngồi cịn có vật dụng phục vụ cho công việc nấu bếp vật dụng phục vụ cho cơng việc bảo trì bảo dưỡng khác Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA - Vị trí, kiến trúc: nơi đặt nhà hàng kiến trúc nhà hàng Một nha hàng có vị trí địa lí tốt, có view đẹp, khơng gian thống đãng điểm cộng để đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng Và đặc biệt kiens trúc, nhà hàng có kiến trúc đọc đáo, bắt mắt, tạo cho khách hàng cảm giác sang trọng ngồi thưởng thúc dịch vụ - Các dịch vụ nhà hàng: Dịch vụ ăn uống dịch vụ đãi tiệc hai dịch vụ hầu hết nhà hàng Để đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng điểm mấu chốt để đánh giá chat lượng dịch vụ nhà hàng - Các dịch vụ kèm: Các dịch vụ kèm trơng giữ xe, phịng karaoke hay quầy bar tiêu chí quan trọng để đabnhs giá Sauk hi thưởng thúc dịch vụ chính, khách hàng thỏa mãn với mà dịch vụ mang lại, dịch vụ kèm mà tốt điểm khác biệt với nhà hnagf khác để giữu chân khách hàng tạo lượng khách hàng trung thành cho hà hàng - Người quản lí nhân viên phục vụ: Con người yếu tố trực tiếp làm nên dịch vụ, vậy, nhà hàng tốt cần phải có đội ngũ nhân viên phục vụ tan tình chu đáo chun nghiệp Và muốn có diều cần có đội ngũ quản lí vững mạnh, chun nghiệp Đây hai yrus tố quan trọng làm nên dịch vụ nhà hàng chất lượng - An toàn thực phẩm bảo vệ môi trường: Đối với lĩnh vực cung cấp dịch vụ ẩm thực nay, người tiêu dùng lo ngại chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm họ sử dụng, vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm ln quan quản lý người tiêu dùng nhắc đến chưa có biểu khả quan cho tình hình Thực tế địi hỏi doanh nghiệp cung cấp sản phẩm thực phẩm dịch vụ ăn uống phải có biện pháp thực việc bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Đi kèm với an toàn thực phẩm vấn đề bảo vệ môi trường Hiện nay, môi trường bị ô nhiễm nặng nề, rong số nguyên nhân gây vệ sinh môi trường ngành dịch vụ Do đó, yếu tố bảo vệ môi trường yếu tố để đánh giá chat lượng dịch vụ 2.2 Thực trạng chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty: 2.2.1.Đặc điểm khách hàng, tình hình lượng khách Vì nhà hàng cung cấp nhiều dịch vụ cho khách hàng lựa chọn ăn uống, đãi tiệc, caffe, bar… đánh ía chất lượng dịch vụ nhà hàng cần phải nắm rõ mục đích khách hàng đến với nhà hàng, từ đánh giá tập trung dịch vụ mà khách hàng hay sử dụng tìm dịch vụ chưa khách hàng ưa chuộng Từ Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA tìm ngun nhân giải pháp cho nhà hàng để đưa biện pháp thu hút khách hàng từ loại dịch vụ BẢNG 1.MỤC ĐÍCH KHI ĐÉN NHÀ HÀNG STT Tổng Mục đích Ăn uống Tiệc Số người 75 25 100 Phần trăm 75 25% 100 (Nguồn: số liệu xử lí từ 100 mẫu khảo sát) Theo số liệu khảo sát cho thấy, khách hàng đến với nhà hàng với mục đích ăn uống chính, chiếm 75% Nhà hàng cần có biện pháp để tăng lượng khách đặt tiệc Có thể thấylượng khách đến với nhà hàng với mục đích ăn uống nhiều, chứng tỏ dịch Vụ nhà hàng làm tốt,tuy nhiên, nhà hàng cần có biện pháp để nâng cao chất lượng dịch vụ hơn, nhằm tăng lượng khách đến với nhà hàng tạo lượng khách hàng trung thành đến vớ nhà hàng, tạo thương hiệu tốt nguồn thu ổn định cho nhà hàng BẢNG LƯỢNG KHÁCH ĐẾN ĐỂ ĂN UỐNG TRONG MỘT NGÀY STT Tổng Loại bữa ăn Bữa sang Bữa trưa Bữa chiều Bữa tối Số người 50 120 50 80 300 Phần trăm 16,6% 40% 16,6% 26,8% 100% ( Nguồn: số liệu khảo sát lượng khách đến vào ngày) Qua khảo sát ta thấy khách hàng có xu hướng đến ăn trưa quán nhiều hơn, chiếm tới 40% tổng số khách ngày Do địa điểm thuận lợi, công nhân viên chức học sinh trường THPT Việt Đức, người Hàn cư trú thường xuyên dùng bữa trưa nhà hàng, khiến cho lượng khách ăn trưa nhà hàng ổn định Tuy nhiên theo điều tra, riêng vào ngày chủ nhật, lượng khách ăn tối cao cả, có ngày tăng đến 120 khách Từ khảo sát cho thấy lượng khách đến ăn uống nhà hàng trì ổn định, tạo mức doanh thu ổn định cho nhà hàng nói riêng cho cơng ty nói chung, góp phần tăng vốn điều lệ cho cơng ty 2.2.2.Thực trạng chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng 2.2.2.1 Quy trình phục vụ bàn Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA khách đến dùng bữa Khách không đặt trước khách đặt trước Đưa danh sách nước đưa danh sách nước lấy thực đơn xác nhận thực đơn báo cho nhà bếp chế biến ăn mang đồ ăn cho khách mang đồ ăn bàn chờ bàn ăn cho khách phục vụ khách phục vụ khách xác nhận việc toán nhân viên tiễn khách Nhà hàng áp dụng quy trình chuẩn mực vào ứng dụng phục vụ khách hàng, đem đến hài long đáp ứng mong muốn khách hàng Qua kinh nghiệm thực tế cho thấy , nhà hàng kinh doanh tốt, đạt hiệu cao lượng khách đến ngày đơng nhà hàng áp dụng quy trình phục vụ chuẩn mực Nhận thấy điều đó, nhà hàng cơng ty TNHH SKL Việt Nam áp dụng quy trình phục vụ chuẩn mực nêu Quy trình phục vụ hai nhà hàng công ty gồm ba bước bản: Đón đợi khách hàng Tiếp cận với khách hàng Chính thức phục vụ Các cơng đoạn có độ dài ngắn khác cần thiết quan trọng nhau, bỏ chi tiết tất liên quan đến tâm lí quyền lợi khách hàng chất lượng nhà hàng Cả hai nhà hàng công ty phần làm tốt điểm này, lượng khách tăng nhiều từ mở cửa đến Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA 2.2.2.2.Thực trạng chất lượng dịch vụ kinh doanh nhà hàng công ty Théo kết nghiên cứu Donald M.Davidoff : Chất lượng dịch vụ nhà hàng = Sự thỏa mãn khách hàng Sự thỏa mãn khách hàng = Sự cảm nhận – mong chờ Về dịch vụ ăn uống: Trước tiên khải sát mong đợi chất lượng mà khách hàng mong đợi họ đạt họ sử dụng dịch vụ vủa nhà hàng cảm nhận khách hàng sau sử dụng dịch vụ BẢNG MỨC ĐỘ MONG ĐỢI CỦA KHÁCH HÀNG VỀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Mức độ mong đợi Rất hài lịng Hài lịng Trung bình Khơng hài lịng Rất khơng hài lịng Số người 29 21 0 Phần trăm 0% 58% 42% 0% 0% BẢNG MỨC ĐỘ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH SAU KHI SỬ DỤNG DỊCH VỤ Mức độ mong đợi Rất hài lịng Hài lịng Trung bình Khơng hài lịng Rất khơng hài lịng Số người 30 10 Phần trăm 0% 60% 20% 12% 8% (Nguồn: số liệu xử lí từ 50 mẫu khảo sát) Qua khảo sát ta thấysự cảm nhận khách hàng sau bữa ăn họ mong đợi khác Chúng ta cần phải xem xét đến độ chênh lệch cảm nhận sau dùng bữa khách mong đợi ban đầu họ, ta biết xác chất lượng bữa ăn nhà hàng có đáp ứng khách khơng Từ bảng khảo sát ta thấy chất lượng dịch vụ nhà hàng phần đáp ứng nhu cầu khách hàng thỏa mãn nhu cầu họ Điều chứng tỏ, nhà hàng cần phải cải tiến dịch vụ cho khách hàng thỏa mãn nhu cầu họ quay lại dùng bữa nhà hàng thường xuyên Về trang thiết bị: Nhà hàng có khơng gian kiến trúc thiết kế theo kiều nhà hàng Hàn quốc, tạo thích thú trải nghiệm cho khách Việt Hơn nữa, nhà hàng Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA vào sử dụng hai năm, sở vật chất mẻ, lại xây dựng thời kì phát triển, công ty đầu tư công nghệ đại cho nhà hàng đặc biệt không gian nơi khách dùng bữa khu bếp Có thể nói trang thiết bị nhà hàng đại, sánh ngang với nhà hàng có tiếng đất Hà Thành Về dịch vụ kèm: Nhà hàng đax thực tốt dịch vụ chính, nhờ kỹ thuật chế biến ăn đặc sắc, trình bày bắt mắt mang đậm sắc đất nước Hàn Quốc Tuy nhiên, nhà hàng muốn thành công tạo lượng khách hàng trung thành lớn cần phải thực tốt dịch vụ kèm trông giữ xe, tiếp đón khách bắt đầu vào nhà hàng,bảo vệ… Do vài yếu tố không gian hẹp, kinh doanh nhiều mặt hàng đôikhi nhà hàng cịn chưa làm tốt cơng tác này, cần phải có biện pháp khắc phục nâng cao chất lượng dịch vụ Về lịch nhân viên: Đội ngũ nhân viên nhà hàng cải thiện nagyf tốt hơn, họ luôn tham gia lớp huấn luyện ngắn ngày để nâng cao khả phục vụ Ngồi q trình làm việc, họ ln quản lí huấn luyện đê xử lí tình kịp thời, tránh làm phiền long khách Với họ, khách hàng thượng đế, họ ln ln cố gắng để mang đến cho khách hàng dịch vụ tốt Họ luôn đưa cách làm việc chuyên nghiệp nhất, thể đẳng cấp nhà hàng Đằng sau đội ngũ nhân viên phục vụ tốt đội ngũ cán chuyên nghiệp đẳng cấp Các quản lí cấp thấp cấp cao nhà hàng ln ln tìm hiểu theo dõi nhu cầu khách hàng, họ thường xuyên tìm hiểu nhu cầu khách hàng thay đổi để đáp ứng cách tốt u cầu Khơng dừng lại mức chất lượng dịch vụ mà khách sạn ngày nâng cấp để thỏa mãn nhu cầu khách hàng cách tốt Về tính an tồn thực phẩm: ăn ln chế biến hợp vệ sinh, đảm bảo khâu vệ sinh an toàn thực phẩm Các nhân viên phận ln tìm cách làm cho khách hàng đạt cảm giác an toàn cao Nguồn cung cấp thực phẩm công ty luôn cung cấp thực phẩm sạch, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng Về menu: Nhà hàng cung cấp sản phẩm , đắc trưng sản phẩm nào? Khách hàng có nhiều lựa chọn hay khơng, thực đơn có phản ánh khả đáp ứng khách hàng hay không phần quan trọng để bước đầu khahcs đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng Có thể nói nhà hàng cơng ty có thực đơn phong phú, đầu bếp nhà hàng thường xuyên bổ sung cho thực đơn nhà hàng thêm phong phú Thực đơn không đòi hỏi nội dung mà đòi hỏi hình thức trình bày Hiện hình thức trình bày thực đơn nhà hàng cịn chưa hồn thiện lắm, khách hàng gặp khó khan việc nhận biết ăn cách chế biến Hiện nhà hàng q trình hồn thiện để phục vụ khách hàng cách tốt CHƯƠNG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CỦA CÔNG TY Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA 3.1.Phân tích kết hoạt động kinh doanh sơ hai năm qua BẢNG DOANH THU QUA NĂM HOẠT ĐỘNG Chỉ tiêu 2015 Tổng doanh thu Doanh thu ăn uống Doanh thu đặt tiệc Tổng chi phí Lợi nhuận sau thuế Tỉ trọng 2016 Tỉ trọng 12.515.765 100% 19.813.950 100% 7509459 60% 12.360.462,5 75% 165,5% 5006306 40% 7.453.487,5 82,7% 25% Tốc độ phát triển 2015/2016 132,4% 10.555.765 15.754.432 150% 2.006.545 4.063.654 200% (Nguồn: phịng tài cơng ty TNHH SKL Việt Nam) Nhận xét: Qua bảng số liệu ta thấy, doanh thu công ty tăng đáng kể từ năm đầu hoạt động đến nay, tăng 32,4% Do năm giai đoạn 2014 -2015 nhà hnagf vừa vào haotj động năm , kết doanh thu chưa cao Tuy nhiên so với doanh nghiệp khởi điểm khác mức doanh thu cao Từ bảng số liệu thấy được, năm 2015 2016 doanh thu ăn tiệc doanh thu ăn uống thơng thường Tuy nhiên , năm đầu vào hoạt động nên nguồn thu nhà hàng từ dịch vụ đặt tiệc chiếm tới 40% tổng doanh thu Đó năm đầu chưa nhiều khách biết đến, tháng vào hoạt động nguồn thu chủ yếu nhà hàng nhờ dịch vụ đặt tiệc cưới hỏi, lễ kỉ niệm,… Sang năm thứ hai hoạt động, tỉ trọng ăn uống thường chiếm 75% tổng doanh thu, tăng 15% so voeis năm đầu Đó nhà hàng thường xuyên thay đổi thực đơn, có nhiều lạ mà mang đặc sắc Hàn Quốc, tạo cho khách hàn cảm giác gần gũi q hương mình, tạo cho khách Việt nước khác cảm giác sống đất nước Hàn Quốc Xét lợi nhuận coongty thu được, năm đàu tiên vào hoạt động nên lợi nhuận chưa cao, sang năm thứ hai công ty tăng lợi nhuận lên gấp đôi so với năm đầu Chứng tỏ công ty bươc sđầu ổn định cho lợi nhuận ngyaf tăng Có thể thấy, nhà hàng có xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống thông thường đặt tiệc, năm doanh thu nhà hàng giảm nhà hàng phải mua sắm thêm trang thiết bị mới, nhằm đáp ứng nhu càu tăng lên khách 3.2 Những mặt làm Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA Nói chung, dịch vụ nhà hàng đáp ứng nhu cầu khách, điều làm nên thành cơngđó yếu tố sau đây: Ưu điểm sở vật chất kĩ thuật: Tuy nhà hàng nhà hàng hạng trung trang thiết bị đồng bộ, điều kiện để tổ chức tiệc sang trọng, có quy mơ lớn Bàn khách sạn có nhiều loại để phù hợp với loại tiệc bàn vng, bàn trịn, bàn dài, Rèm cửa trang trí cách hài hịa phù hợp với cấu trúc nhà hàng.ngồi phụ kiện bếp ln đầy đủ, đại nhằm đáp ứng nhu cầu chế biến ăn phức tạp Ngồi khơng gian nhà hàng bố trí đẹp mắt,phù hợp với văn hóa nước Hàn Ưu điểm q trình phục vụ: Văn minh phục vụ có vai trị khơng nhỏ doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ Nhà hàng Shinbanchang công ty không nằm ngồi tiêu chí người yếu tố quan trọng hàng đàu làm nên chất lượng dịch vụ Với đội ngũ nhân viên nhiệt tình, đào tạo , kỹ phục vụ chuyên nghiệp, đặc biệt với quản lí nhà quản lí cấp trung cấp cao tới cá nhân gắn liền với nhiệm vụ trách nhiệm nhân viên đạt hiệu tốt trình phục vụ khách hàng, khách hàng đánh giá cao văn minh phục vụ Sở dĩ có nhờ có tổ trưởng biết sử dụng người phù hợp với sở trường người, phát huy tối lực nhân viên Ngồi nhà hàng cịn có đội ngũ nhaanvieen nhà bếp chuyên nghiệp, sử dụng đầu bếp gốc Hàn QUốc, khiến cho ăn sắc đậm đà Hàn Quốc Qua khảo sát 50 khách hàng ta bảng sau: BẢNG CẢM NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CÁCH PHỤC VỤ CỦA NHÂN VIÊN Mức độ hài lòng Rất hài long Hài long Trung bình Khơng hài long Rất khơng hài lịng Số người 35 10 0 Phần trăm 5% 70% 25% 0% 0% Qua khảo sát ta thấy, hầu hết khách đến với nhà hàng hài long với thái độ phục vụ nhân viên, có số người hài long mong đợi họ thái dộ phục vụ nhân viên nhà hàng Có thẻ nói điểm cộng lón nhà hàng để giữ chân khách hàng quay lại sử dụng dịch vụ lần Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA Ưu điểm ăn nhà hàng: nhà hàng kinh doanh chủ yếu ăn Hàn Quốc, phục vụ cho số lượng đông đảo người Hàn cư trú khu vực Thực đơn nhà hàng khác phong phú, đa dạng giàu dinh dưỡng, phù hợp với thực đơn hàng ngày gia đình, nhiều gia đình thường xuyên lui tới nhà hàng dừng bữa bữa cơm gia đình nhà Món ăn Hàn Quốc vốn có cách trình bày truyền thống bắt mắt, thêm vào đó, qua bàn tay tài hoa óc sang tạo người đầu bếp chuyên nghiệp nhà hàng, ăn lại thêm sức thu hút khách hàng Nói tóm lại, ngồi sở vật chất kĩ thuật điều để có mạnh nhà hàng người Tùng cá nhân người phận đào tạo tốt, nắm vững kỹ chun mơn có ý thức cơng việc để có thnahf cơng cơng việc nhà hàng 3.3 Những điểm hạn chế nguyên nhân Về chất lượng ăn: Chất lượng ăn chưa làm hài lòng tất khách, cịn phần khách hàng khơng hài lịng với chất lượng ăn Theo khảo sát khách hàng, khách hàng cho biết chất lượng ăn chưa có làm tốt, có làm chưa tốt Điều xuất phát từ tay nghề không đồng đàu bếp với nguồn nhân lực tổ bếp 18 người chua làm ca làm việc ngày, ca có bếp trưởng bếp phụ phụ bếp Việc nấu ăn nhiều người phụ trách chia làm nhiều công đoạn, chưa tạo đồng khâu nên làm cho chất lượng ăn chưa đồng Một nguyên nhân khác thực đơn nhà hàng có nhiều ăn để đảm bảo yêu cầu đa dạng khách Tuy nhiên làm cho nhà hàng phân tán nguồn nhân lực nên chất lượng ăn chưa đạt hiệu tối ưu Và khách hàng trước đến với nhà hàng mong đợi cao bữa ăn, thực tế không đạt nhu họ mong muốn làm cho kết đánh giá ăn chưa tốt Về nhân viên phục vụ: Phần lớn nhân viên công ty có nghiệp vụ chuyên nghiệp, nhiên ó số làm chưa tốt chủ yếu nhân viên thời vụ, chưa có nhiều kinh nghiệm nghiệp vụ nhà hàng nên đơi cịn nhiều thiếu sót Xét tình hình thực tế , có nhiều công việc chưa ổn định, nhân viên phải làm nhiều việc hơn, áp lực công việc cao, công việc lại chồng chéo, công việc thực chưa hồn hảo Về giá ăn: trình khảo sát khách hàng cho biết mức độ hài lòng giá họ chưa cao, họ cho mức giá ăn cử nhà hnagf mức cao số cho giá tạm chấp nhận so với chất lượng ăn lại chưa hài lòng Và nguyên nhân mà khảo sát biết khách hàng chấp nhận mức giá chất lượng ăn cải thiện Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA Nhực điểm trình tổ chức: qua báo cáo doanh thu , thấy lượng khách đặt tiệc bị giảm sút Tuy khâu tổ chức tương đối tốt có thiếu sót tổ chức cơng việc, phân công công việc Điều gây cho khách hàng khơng hài lịng thiếu sót q trình phục vụ Có nhiều nguyên nhân gây vấn đề Về nguyên nhân chủ quan: thời gian vừa qua, nhà hàng lên kế hoạch bổ sung trang thiết bị, bổ sung thêm dịch vụ, nhà hàng mọc nên nhiều dẫn đến có chỗ thừa có chỗ thiếu, quy hoạch khơng đồng Sự cạnh tranh gay gắt nhà hàng dẫn đến việc cạnh tranh giá Đó lí sốkhách hàng khơng hài lịng giá nhà hàng Thêm vào cơng tác bồi dưỡng phát triển nguồn nhân lực vĩ mô thực chưa tốt Theo thống kê ngành có 7.5% lao động ngành có trình dộ đại học, 78% đào tạo qua trường nghiệp vụ , 14,5% lao động trực tiếp tro ng ngành đào tạo chỗ Điều gây ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng lao động doanh nghiệp ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng nhà hàng.thêm vào , cơng tác quản lí nhà nước lĩnh vực nhà hàng chưa thơng thống Về ngun nhân chủ quan: Đội ngũ lao động: đội ngũ nhà hnagf đào tạo chuyên nghiệp, nhiên đối tượng khách nhà hàng chủ yếu khách Hàn, nhân viên khách lại k thông thạo tiếng Hnà mà thông thạo tiếng anh Cho nên bị bất đông ngôn ngữ với khách, làm thời gian khách Ngoài nhà hàng chưa đưa tiêu chuẩn quy định chất lượng cụ thể hướng dẫn cá nhân, chất lượng khơng ổn định, dẫn đến sai sót cung cấp sản phẩm Sự phối hợp bọ phận cịn chưa tốt chẳng hạn, đơi nhân viên đưa nhầm đồ cho khách, gọi nhầm cho khách,… Đó chưa có kết hợp ăn ý nhân viên bàn người đưa đồ Trên nguyên nhân làm ảnh hưởng tới chất lượng dịch vụ nhà hàng nhà hàng công ty Từ nguyên nhân cho ta nhìn xác chất lượng dịch vụ nhà hàng giúp nhà quản lí đưa giả pháp tối ưu để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 3.4 Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng 3.4.1 Phương hướng hoạt động công ty gia đoạn 2016-2018 Mục tiêu phát triển công ty: Mục tiêu quan trọng nhà hàng Shinbanchang đưa chất lượng dịch vụ nhà hàng lên cao bậc, nhằm thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng tuong lai Ban quản lí nhà hàng khẳng định trình phấn đấu lâu dài tồn thể cán cơng nhân viên nhà hàng Từ nâng cao mức doanh thu kinh doanh có hiệu quả, góp phần tăng nguồn vốn cho cơng ty, mục tiêu doanh thu Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA tăng năm 20% Trong năm 2016 nhà hàng có kế hoạch mua thêm trang thiết bị, để hoàn thiện chất lượng dịch vụ nhà hàng Nhà hàng đẩy mạnh chương trình quảng cáo lập trang wed riêng, phát tờ rơi, tăng cường hình thức marketing khác nhằm đưa thương hiệu nhà hàng đến gần với khách hàng Phương hướng kinh doanh công ty: nhận thấy nhà hàng cói nhiều thuận lợi dịch vụ ăn uống thơng thường, nhà hàng có xu hướng đẩy mạnh phát triển dịch vụ Trong năm tới, nhà hàng mở rộng thêm quy mô, tách riêng mảng tổ chức tiệc, kiện để phát triển tồn diện dịch vụ ăn uống thơng thương, trở thành nhà hàng có thương hiệu uy tín Hà Nội mở rộng thêm sở Quảng Ninh Hải Phòng, hai nơi tập trung nhiều khách du lịch Song song với việc hoàn thiện dịch vụ ăn ng thơng thường tách riêng hai laoij dịch vụ giúp nhà hàng đẩy mạnh dịch vụ tiệc, tránh bị chồng chéo công việc, giúp nhân viên chun sâu vào cơng việc 3.4.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ Chất lượng không tự sinh ra; chất lượng kết qủa ngẫu nhiên, kết tác động hàng loạt yếu tố có liên quan chặt chẽ với Muốn đạt chất lượng mong muốn cần phải quản lý cách đắn yếu tố Và để quản lý tốt chất lượng dịch vụ nhà hàng nên hướng theo nguyên tắc quản lý chất lượng nêu phần sở lý luận, từ em xin đưa số đề xuất để nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng: 3.4.2.1 Nâng cao chất lượng chuyên sâu hóa ăn Để nâng cao chất lượng ăn nhà hàng cần tìm hiểu rõ thị hiếu, yêu cầu thói quen ăn uống khách hàng Để từ đưa ăn dịch vụ phù hợp với nhu cầu khách hàng đảm bảo khơng bị dư ăn khơng cần thiết thiếu cần thiết, việc làm tốt theo lý thuyết Marketing đại bán khách hàng cần không bán có Tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng tập trung nguồn lực nguyên liệu vào cho ăn tốt khơng bị phân tán chất lượng phải lo nhiều ăn Đào tạo nâng cao kỹ chuyên môn nghiệp vụ cho tất nhân viên phận bếp Khi đội ngũ nhân viên bếp có kỹ chuyên môn nghiệp vụ cao phối hợp nhịp nhàng hoạt động tạo nên ăn với chất lượng tốt đồng nhất, tận dụng tốt thời gian để làm ăn nhanh để khách khơng phải chờ đợi Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA Thống công thức cách chế biến đưa trở thành khn mẫu tiêu chuẩn để tạo ăn chất lượng lúc Tìm kiếm nguồn cung cấp nguyên liệu đầu vào cung cấp nguyên liệu đảm bảo chất lượng độ sạch, tươi sống nguyên liệu chất lượng nguồn nguyên liệu cần phải giữ chuẩn thời gian Và nhà hàng phải chủ động nguồn nguyên liệu 3.4.2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên Để giải vấn đề trình độ nghiệp vụ nhân viên khơng cịn cách khác phải gửi nhân viên học bồi dưỡng nghiệp vụ tất phận nhà hàng, Cần Thơ có hai trường chi nhánh trường trung cấp du lịch Vũng Tàu trường trung cấp du lịch Cần Thơ gửi nhân viên đến hai trường để đào tạo bồi dưỡng gửi nhân viên đến nhà hàng trực thuộc công ty hoạt động tốt lâu năm công ty du lịch Cần Thơ Hoa Sứ, Hoa Cau Tàu Nhà hàng để đào tạo phương án tốt chi phí Để giải hạn chế cách phục vụ thái độ chưa vui vẻ nhân viên Ban quản lý nhà hàng có buổi trao đổi cách giao tiếp với khách cho nhân viên cần nắm bắt nguồn thông tin nội để có điều phối nhân hợp lý phân công công việc phù hợp cho phận, nhân viên để đảm bảo khơng có người làm nhiều việc có người làm việc vấn đề áp lực cơng việc khơng cịn, ban quản lý sát để kịp thời khen thưởng nhân viên có thành tích xử phạt nhân viên sai phạm lúc tạo nên môi trường làm việc động không căng thẳng, thúc đẩy nhân viên làm việc tốt tích cực hơn, gắn bó với cơng việc cơng ty Khách hàng cịn có đề xuất nhân viên nên có đồng phục màu sắc tươi trẻ (màu màu nâu) tạo nên cảm giác thoải mái cho khách nhìn 3.4.2.3 Điều chỉnh giá hợp lí Định vị lại thị phần, định giá lại cho phù hợp, tìm kiếm nguồn nguyên liệu với giá ổn định, nâng cao chất lượng ăn vấn đề thái độ khách giá thay đổi Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA 3.4.3 Một số kiến nghị 3.4.1 Kiến nghị quan nhà nước Sở Du lịch Thành phố Hà Nội cần quan tâm đến việc đào tạo nguồn nhân lực phục vụ cho du lịch nói chung lĩnh vực nhà hàng nói riêng Định hướng xây dựng trường đào tạo quản lý du lịch nghiệp vụ du lịch Kết hợp với trường đại học mở lớp tập huấn nghiệp vụ thường niên cho lao động ngành địa bàn thành phố để bồi dưỡng trì trình độ nghiệp vụ cho lao động Đồng thời xây dựng tiêu chuẩn cụ thể tiêu chuẩn nhà hàng đề từ cấp chứng nhận cho nhà hàng đạt chuẩn giống chuẩn khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng trình kinh doanh Sở Du lịch cần kết hợp với Sở Y tế hổ trợ doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng đăng kí sở kinh doanh thực phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định Bộ Y tế 3.4.2 Đối với công ty TNHH SKL Việt Nam Công ty cần hổ trợ cho nhà hàng Ban Giám đốc công việc định hướng phát triển nhà hàng thời gian tới, hổ trợ công tác đào tạo đội ngũ nhân viên quản lý Tạo cho nhà hàng lực lượng nhân đủ số lượng chất lượng Ban Giám đốc nhà hàng nên xem xét hực hệ thống HACCP quản lý quy định vệ sinh an toàn phẩm Bộ Y tế để nâng cao chất lượng dịch vụ tồn diện áp dụng hệ thống xây dựng nên hệ thống tiêu chuẩn chung cho toàn nhà hàng, mà chủ yếu quy định tiêu chuẩn vệ sinh an tồn thực phẩm vấn đề nóng bỏng không người tiêu dùng mà doanh nghiệp cung cấp sản phẩm dịch thực ẩm thực Lựa chọn doanh nghiệp bên thứ ba có thẩm quyền cơng nhận điều kiện vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng Đó điều kiện để nâng cao chất lượng dịch vụ từ vào cạnh tranh mạnh cho nhà hàng so với đối thủ cạnh tranh tạo niềm tin cho khách hàng Ngoài cần làm thêm cơng tác quảng cáo hình ảnh nhà hàng đến nhiều người thành phố, tỉnh lân cận, tiếp thị hình thức dịch vụ Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 GVHD: TRẦN THỊ THOA karaoke kết hợp với ăn uống mà nhà hàng có để phục vụ nhu cầu cho gia đình có mục đích ăn uống kết hợp với karaoke vào ngày thứ bảy chủ nhật gia đình thường ngồi ăn sau karaoke Báo cáo thực tập khóa SVTH: NGUYỄN THỊ NGA MSV: 1310298036 Báo cáo thực tập khóa GVHD: TRẦN THỊ THOA

Ngày đăng: 08/05/2016, 21:38

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Nhà hàng là loại hình kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau.(Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng – Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội). Kinh doanh của nhà hàng có các đặc điểm cơ bản sau:

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan