        1.Võ Thị Thanh Lan 2.Hoàng Thị Minh 3.Nguyễn Thị Thanh Lam 4.Nguyễn Thùy Linh 5.Nguyễn Quý Linh 6.Phan Thị Lý 7.Trần Thị Mai 8.Nguyễn Hoa Mai I.Mục đích thiết bị làm nhỏ Làm nhỏ nguyên liệu,đồng thời tạo hình cho sản phẩm phát triển giá trị cảm quan,tiện lợi trình sử dụng II.Phân loại máy thiết bị làm nhỏ Máy nghiền Máy cắt Máy xay Máy xát Các phương pháp nghiền:Phương pháp nén ép,phương pháp bổ,phương pháp va đập,phương pháp nén chà xát II.2.Các loại máy nghiền II.2.1.Máy nghiền búa 1.Búa 2.Đĩa treo búa 3.Lưới sàng 4.Đĩa 5.Miệng cấp liệu -Công dụng:Dùng phương pháp nghiền đập để nghiền vật liệu giòn,thường có độ ẩm thấp nghiền gạo,nghiền bột -Ưu điểm:độ nghiền cao -Nhược điểm:gây tiếng ồn,không làm việc với vật liệu ẩm,dẻo,hoặc kết dính -Nguyên tắc hoạt động:   Công dụng:Dùng để thái lát miếng dài loại củ quả,đĩa quay nằm ngang hay thẳng đứng Cấu tạo lưỡi dao:Gồm loại sau: a-Dao đĩa b-Dao đĩa có lưỡi nhẵn c-Dao hình côn d,e-Dao hình lưỡi liềm f-Dao dạng g-Cưa dạng băng h-Dao ba góc i-Dao xoắn ốc .Phân loại: Theo hình dạng mặt phẳng phân chia,người ta phân biệt máy để cắt: -Theo hay vài mặt phẳng thẳng song song -Theo bề mặt cong -Theo hình dạng xác định cục vật liệu -Theo nghiền nhỏ hay nghiền mịn II.5.1 .Máy cắt theo hay vài mặt phẳng thẳng song song        Hình (a) sơ đồ máy đĩa đưa sản phẩm nhờ băng tải đặt nằm ngang (khi cắt thịt) nghiêng (khi cắt cá).Cơ cấu gồm có hai hay vài đĩa lắp hai hay nhiều trục.Có thể dùng máy cắt nhiều cưa có dao đĩa trường hợp cắt vật rắn hay sản phẩm dạng dẻo ,cục nhỏ Hình (b) sơ đồ phận làm việc máy nhiều dao để cắt sản phẩm dẻo.Gồm trục có dao đĩa lắp ráp với bước xác định trục thùng quay 4,thùng quay để cấp liệu Ưu điểm : + Chiếm chỗ so với thiết bị khác Với cấu tạo đơn giản, chi tiết không mài mòn nhiều,dễ vận hành Giá thành rẻ Nhược điểm:+Do có trở lực cắt nhỏ nên suất không cao +Chỉ thuận lợi cắt vật liệu tương đối đồng II.5.2.Máy cắt theo bề mặt cong -Gồm loại dao hình côn,hình cầu,xoắn ốc hay loại dao tổ hợp,đảm bảo đưa sản phẩm vào tạo hình phôi phân chia theo đường cong bề mặt Hình (a) sơ đồ cấu tạo làm việc cấu dao hình côn,đảm bảo chia sản phẩm theo bề mặt hình trụ  Hình(b) sơ đồ cấu tạo cấu cắt với dao hình cầu truyền chuyển động quay xung quanh trục nằm ngang II.5.3.Máy để phân chia sản phẩm thành miếng có hình dạng kích thước xác định (a) (b) Hình (a),(b) :Nguyên liệu  đưa vào buồng ,đảm bảo ép sản phẩm hướng sản phẩm vào phận dao cắt Bộ phận dao cắt gồm đĩa nằm ngang (a) hay thẳng đứng (b) có gắn dao thực trình cắt vật liệu đưa vào buồng 1.Sản phẩm cắt lấy qua cửa nhờ trọng lượng thân II.5.4.Cơ cấu để nghiền nhỏ nghiền mịn Gồm vít tải với bước thay đổi vỏ trụ Cơ cấu cắt gồm lưỡi dao quay lắp cặp với lưỡi 4, kích thước lỗ lưỡi giảm theo hướng chuyển động sản phẩm Ở phía cửa cấu có đặt vòng khâu , vặn vào đai ốc vòng khâu siết chặt dao lưới đảm bảo cắt sản phẩm Vít tải quay bên vỏ trụ tạo nên lực ép đẩy sản phẩm phía cấu cắt đùn sản phẩm qua lỗ lưới truyền chuyển động cho dao quay *Một số máy cắt khác 1.Đĩa 2.Dao 3.Các hộp thẳng đứng 4.Trục truyền thẳng đứng II.6.Bơm nghiền    Công dụng:Bơm nghiền dùng để gia công nguyên liệu mà có chứa nhiều nước nghiền cà chua Cấu tạo:Trên thân bơm gang có gắn trục quay 2.Trên trục quay gắn lưỡi dao 3,dao gắn cho tạo thành đường xoắn ốc.Do phải gắn dao lệch với dao góc 120.Xen kẽ lưỡi dao đặt lưỡi dao cố định vào thân máy Nguyên lý hoạt động:Nguyên liệu qua phễu vào máy,do tác dụng dao quay nguyên liệu nghiền nhỏ có tạo xoắn ốc,nguyên liệu nghiền chuyển dần phía cuối cánh quạt đẩy qua khe hở vào buồng -Năng suất máy khoảng:800kg/h,số vòng quay trục 400v/p II.7.Máy đồng hóa -Công dụng:Dùng để tạo hệ nhũ tương từ chất lỏng không tan vào thí dụ pha dầu bơ vào sữa công nghiệp làm sữa bột,hay tạo hệ huyền phù từ huyền phù thô ban đầu để có huyền phù có kích thước hạt tương đối nhỏ đồng nhất,thí dụ làm mịn nước ép trái tránh tượng phân lớp đồ hộp   Nguyên lý hoạt động:Tăng áp suất chất lỏng(nguyên liệu ban đầu) đến 150-500 atm,sau cho chất lỏng thoát qua khe hở hẹp.Khi đó,do giảm áp suất đột ngột nên tốc độ chất lỏng lớn,các chất lỏng khuếch tán vào tạo hệ nhũ tương.Trường hợp làm mịn huyền phù,cũng giảm áp suất đột ngột làm cho thịt bị xé nhỏ.Sau qua máy đồng hóa ta thu sản phẩm đồng Trường hợp hệ nhũ tương khó phân tán hệ huyền phù khó làm mịn cần sử dụng máy đồng hóa hai cấp,trong nguyên liệu đồng hóa hai lần liên tục máy [...]... thời làm nhỏ hoặc nát nguyên liệu(ngũ cốc,thịt), phần lớn các máy xay làm việc theo nguyên lý dịch trượt hay va đập nhằm làm tách phần vỏ trấu cứng ra khỏi nhân hạt bên trong Các máy xay thường gặp: máy xay sinh tố, máy xay thịt, máy xay café, máy xay đậu tương, máy xay gạo Phân loại:Gồm 2 loại chính là máy xay đĩa đá và máy xay 2 trục cao su Các máy xay thường gặp: Máy xay sinh tố Máy xay thịt Máy. .. cố định,nhưng lực li tâm lại đặt vào vật liệu không có thành chắn vật liệu sẽ văng ra  Phân loại theo đặc trưng kĩ thuật  Máy nghiền vật liệu ẩm:Để gia công đất sét có trong sản xuất gạch ngói và các sản phẩm gốm  Máy nghiền vật liệu thô Máy nghiền trộn phối đồng thời Máy nghiền bánh xe nghiền ướt  Máy nghiền bánh xe nghiền thô II.3 .Máy xay Khái niệm :Là các máy dùng tách lớp vỏ cứng bên ngoài... Máy xay thịt Máy xay đậu tương Máy xay gạo  -Nguyên lý hoạt động:Hạt vào lỗ nhập liệu của dĩa trên, đi vào khe hở giữa 2 dĩa đá Do kích thước khe hở nhỏ hơn đường kính hạt nên vỏ trấu chịu lực nén từ 2 phía của dĩa đá, đồng thời do tác động quay của dĩa làm hạt lăn trong khe, vì vậy vỏ trấu bị vỡ và tách hoàn toàn khỏi nhân hạt Rãnh trên mặt đá giúp hạt tách vỏ nhanh hơn và di chuyển ra ngoài dễ dàng... nhanh Nhược điểm :Máy chỉ nghiền hạt có kích thước nhỏ, đồng đều Nguyên lý hoạt động II.2.5 .Máy nghiền bánh xe Được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp vật liệu xây dựng để đập nhỏ đất sét,các loại đá,thạch anh… Máy  nghiền bánh xe có nhiều kiểu có thể phân loại như sau: Phân loại theo cấu tạo máy Đĩa cố định:Bánh xe quay quanh trục thẳng đứng,đồng thời quay quanh trục ngang.Lực li tâm đặt vào bánh xe... công mặt đĩa thành các vành,các rãnh II.2.3 .Máy nghiền trục Công dụng:Để nghiền nguyên liệu có tính chất dẻo kém bền như các loại hạt ngũ cốc,malt.Các loại hạt có dầu để khai thác chất béo ,làm thức ăn gia súc ,làm bánh kẹo và lên men Ưu điểm:Năng suất cao Nhược điểm:Chất lượng nghiền không cao -Nguyên lý hoạt động: II.2.4 .Máy nghiền răng 1.Lưới sàng 2.Đĩa răng cố định 3.Vỏ máy 4.Roto 5.Trục quay... điểm: Máy làm việc ổn định,ít hư hỏng,dễ sửa chữa Năng suất lớn so với các máy xay khác  Nhược điểm: Quá trình điều chỉnh khe hở giữa 2 đĩa đá tương đối khó,đòi hỏi phải có tay nghề kinh nghiệm cao Bề mặt làm việc cứng dễ làm gãy nát nhân hạt,lẫn sạn đá trong gạo  Nguyên lý hoạt động: Khi cho hạt đi vào khe hở giữa 2 trục, nửa vỏ hạt tiếp xúc trục quay chậm, nửa vỏ kia tiếp xúc trục quay nhanh, làm. ..II.2.2 .Máy nghiền đĩa 1.Hộp chứa liệu 2.Nam châm tách 3.Cửa quan sát 4.Vít xoắn 5.Cần 6.Đĩa cố định 7.Đĩa quay 8.Cần gạt 9.Puli 10.Thanh đỡ 11.Tháo liệu Nguyên lý hoạt động     Công dụng:Để nghiền nguyên liệu có kích thước nhỏ và vừa Ưu điểm:độ nghiền cao,có thể nghiền được nhiều nguyên liệu khác nhau Nhược điểm:Kết cấu máy phức tạp khó sửa chửa và khó vệ sinh Ứng dụng:Trong... vỏ kia tiếp xúc trục quay nhanh, làm sinh ra một lực dịch trượt xé rách vỏ trấu và tách rời khỏi nhân hạt Quá trình tách vỏ này xảy ra rất nhanh trong khe hở nhờ ma sát lớn giữa hạt và bề mặt cao su giúp giảm được hiện tượng trượt Nhờ sự biến dạng của cao su nên những hạt có kích thước lớn có thể được tách vỏ mà vẫn không bị gãy 