ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - NGUYỄN VĂN HẢI Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CHẾ PHẨM KHỬ ALDEHYDE TỪ CÁC HỢP CHẤT VÔ CƠ” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2010 - 2014 Thái Nguyên, 2014 ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM - - Tên đề tài: “NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT CHẾ PHẨM KHỬ ALDEHYDE TỪ CÁC HỢP CHẤT VÔ CƠ” KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Họ tên : Nguyễn Văn Hải Hệ đào tạo : Chính quy Chuyên ngành : Công nghệ Thực phẩm Khoa : CNSH - CNTP Khóa học : 2010 - 2014 Người hướng dẫn : ThS Nguyễn Văn Bình Khoa CNSH - CNTP - ĐH Nông Lâm Thái Nguyên ThS Lương Hùng Tiến Khoa CNSH - CNTP - ĐH Nông Lâm Thái Nguyên Thái Nguyên, 2014 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, thời gian làm thực tập cố gắng học tập thực với mục tiêu đề tài tốt nghiệp đề Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực chưa công bố công trình khoa học Thái Nguyên, ngày tháng năm 2014 Sinh viên thực Nguyễn Văn Hải LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đề tài này, cố gắng nỗ lực thân bảo tận tình thầy cô giáo động viên giúp đỡ tổ chức tập thể, gia đình, bạn bè Qua xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo nhà trường, ban Chủ Nhiệm Khoa Công Nghệ Sinh Học & Công Nghệ Thực Phẩm thầy cô khoa - Trường Đại Học Nông Lâm Thái Nguyên tạo điều kiện thuận lợi cho hoàn thành tốt chương trình đào tạo thực tốt công tác tốt nghiệp Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ths Nguyễn Văn Bình - giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm, ThS Lương Hùng Tiến - giảng viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tình hướng dẫn đợt thực tập Cuối xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành đến người thân gia đình, bạn bè hết lòng giúp đỡ, động viên thời gian học tập thời gian thực tập Thái Nguyên, ngày 02 tháng 06 năm 2014 Sinh viên Nguyễn Văn Hải DANH MỤC VIẾT TẮT Tên viết tắt Chú thích HDL High densitylipoprotein LDL Low densitylipoprotein TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam WHO World Health Organization DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Yêu cầu cảm quan Bảng 2.2 Các tiêu hóa học rượu trắng Bảng 2.3: Thành phần hóa học clinker 14 Bảng 2.4 Thành phần khoáng Clinker 15 Bảng 3.1: Nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu có khả khử hàm lượng aldehyde rượu 25 Bảng 3.2 : Nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nung tới trình khử aldehyde rượu 26 Bảng 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên liệu 27 tới trình khử aldehyde rượu 27 Bảng 3.4 : Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian lưu rượu tới trình khử aldehyde rượu 28 Bảng 3.5 Các tiêu cảm quan rượu thành phẩm theo tiêu chuấn TCVN 3217-79 29 Bảng 3.6: Hệ số quan trọng tiêu 30 Bảng 3.7: Quy định đánh giá mức chất lượng rượu theo TCVN 3217 - 79 30 Bảng 4.1: Kết nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu có khả khử hàm lượng aldehyde rượu 32 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nguyên liệu tới chất lượng cảm quan rượu 33 Bảng 4.3: ảnh hưởng nhiệt độ nung đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 34 Bảng 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ nung nguyên liệu tới 35 Bảng 4.5: Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 36 Bảng 4.6: Ảnh hưởng thời gian lưu chất khử đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 37 DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 2.1 cấu trúc clinker 18 Hình 2.2 Đường cong co, dãn nở liên tục 21 Hình 4.1: Kết nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu có khả khử hàm lượng aldehyde rượu 32 Hình 4.2: Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nung tới trình khử aldehyde rượu 35 Hình 4.3 Kết Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 37 Hình 4.4: Ảnh hưởng thời gian lưu chất khử aldehyt đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 38 MỤC LỤC Trang PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Cơ sở khoa học 2.1.1 Tổng quan rượu 2.1.1.1 Sơ lược rượu thành phần rượu 2.1.1.2 Phân loại rượu 2.1.1.3 Tính chất rượu 2.1.1.4 Vai trò tác hại rượu 2.1.1.5 Tình hình ngộ độc rượu 2.1.1.6 Yêu cầu chất lượng rượu trắng (TCVN 7043 - 2002)[5] 2.1.2 Tổng quan andehyde 2.1.2.1 Ðịnh nghĩa 2.1.2.2 Tính chất vật lí 10 2.1.2.3 Tính chất hóa học 10 2.1.2.4 Tác hại aldehyde sống 14 2.1.3 Tổng quan nguyên liệu vô 14 2.1.3.1 Clinker 14 2.1.3.2 Đất sét 18 2.2 Tổng quan tình hình nghiên cứu khử độc tố /khử aldehyde rượu giới Việt Nam 22 2.2.1 Tình hình nghiên cứu nước 22 2.2.2 Tình hình nghiên cứu giới 23 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24 3.1 Đối tượng, nguyên vật liệu phạm vi nghiên cứu 24 3.1.1 Đối tượng 24 3.1.2 Vật liệu 24 3.1.3 Hóa chất thiết bị sử dụng 24 3.1.3.1 Hoá chất nghiên cứu 24 3.1.3.2 Dụng cụ thiết bị nghiên cứu 24 3.1.4 Địa điểm thời gian tiến hành nghiên cứu 24 3.2 Nội dung nghiên cứu 25 3.3 Phương pháp nghiên cứu 25 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 25 3.3.2 Phương pháp đánh giá cảm quan 28 3.3.3 Phương pháp phân tích hàm lượng aldehyde 30 3.3.4 Phương pháp xử lý số liệu 31 PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 32 4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu có khả khử hàm lượng aldehyde rượu 32 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nung đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 34 4.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 36 4.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian lưu chất khử đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 37 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 39 5.1 Kết luận 39 5.2 Kiến nghị 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 40 A Tài liệu tiếng Việt 40 B Tài liệu tiếng Anh 41 PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Rượu từ lâu biết đến nét văn hóa cổ truyền người Châu Á nói chung người Việt Nam nói riêng Mỗi quốc gia, vùng lãnh thổ, hay địa phương hầu hết có sản phẩm rượu đặc sản đặc trưng Khi nói đến rượu “Sake”, người nghe biết sản phẩm rượu cổ truyền tiếng Nhật Bản, nhắc đến rượu “Satho” nói đến rượu đặc sản tiếng đất nước Thái Lan, nói đến “Shochu” nói đến đặc sản rượu Hàn Quốc… Ở Việt Nam, nhiều sản phẩm rượu truyền thống tiếng gắn với tên tuổi làng nghề rượu Làng Vân Bắc Giang, rượu San Lùng Lào Cai, rượu Bầu Đá Bình Định, rượu Xuân Thạnh Trà Vinh, rượu Phú Lễ Bến Tre Theo số liệu điều tra từ Viện Chiến lược Chính sách y tế năm 2013 nước sản xuất 66,8 triệu lít rượu lượng tiêu thụ rượu lên đến gần 68 triệu lít, bình quân lượng tiêu thụ rượu đầu người nước ta đạt khoảng 0,8l/người/năm tỷ lệ sử dụng rượu cao so với nước giới Một thống kê cho thấy, tính tới tháng 12/2012, ngộ độc rượu Việt Nam chiếm khoảng 3,5%, số người tử vong ngộ độc rượu chiếm tới 26% tổng số người bị ngộ độc thực phẩm (Theo số liệu điều tra từ Viện Chiến lược Chính sách y tế).Cũng theo số liệu tổng hợp Bộ Công nghiệp năm 2004 nước có 72 đơn vị sản xuất rượu công nghiệp với công suất 103 triệu lít/năm, sản lượng đạt 76,3 triệu lít/năm, khai thác 74% công suất thiết kế; sản lượng rượu nhẹ có gas đạt 10,6 triệu lít, rượu vang, champagne đạt 24,2 triệu lít Rượu mạnh loại khác 15,95 triệu lít, cồn công nghiệp dùng cho sản xuất xuất khoảng 25,5 triệu lít Ngoài có khoảng 300 sở dân tự nấu rượu, tự tiêu thụ với sản lượng ước khoảng 242 triệu lít Việc kiểm soát chất lượng sản phẩm sở gặp nhiều khó khăn nên ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ người tiêu dùng uống phải rượu nhiều độc tố, chất lượng, lãng phí lương thực gây thất thu lớn cho ngân sách Nhà nước Uống rượu có số lợi 32 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 4.1 Kết nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu có khả khử hàm lượng aldehyde rượu Sau tiến hành thí nghiệm loại nguyên liệu khác nung nhiệt độ 635oC (sở dĩ chọn nhiệt độ khoảng nhiệt độ nguyên liệu bắt đầu biến đổi cấu trúc) thời gian 20 phút thu kết thể bảng 4.1 Bảng 4.1: Kết nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu có khả khử hàm lượng aldehyde rượu Hàm lượng aldehyde rượu (mg/l) Công thức Loại NL Trước khử Sau khử CT1 Đất sét trắng 157,42 57,2a CT2 Clinker 157,42 74,87b CT3 Đất sét đỏ 157,42 119,63c CT4 Phối hợp 157,42 68,10ab Hình 4.1: Kết nghiên cứu lựa chọn loại nguyên liệu có khả khử hàm lượng aldehyde rượu 33 Qua kết xử lý phụ lục 1.1 với loại nguyên liệu khử khác mức ý nghĩa α=0.05 cho thấy: F > Fcrit nên khả khử aldehyde loại nguyên liệu khác có ý nghĩa Hàm lượng aldehyde sau khử đất sét trắng thấp công thức (57,2 mg/l) cho thấy đất sét trắng có khả khử aldehyde tốt so với loại nguyên liệu phân tích Mẫu đất sét đỏ có hàm lượng aldehyde sau khử cao (119,63 mg/l) nên dùng để khử aldehyde Mẫu Clinker mẫu hỗn hợp có hàm lượng aldehyde tương đối cao (74,87 mg/l 68,10 mg/l) Tuy sau thí nghiệm hàm lượng aldehyde giảm nhiều song cao so với tiêu chuẩn nước ta hàm lượng aldehyde rượu, muốn đạt tiêu chuẩn Việt Nam hàm lượng aldehyde rượu ta tăng số lần khử, tăng lượng chất khử Muốn đánh giá loại nguyên liệu tốt phụ thuộc vào chất lượng cảm quan rượu sau khử Việc đánh giá chất lượng sản phẩm qua đánh giá cảm quan thể bảng 4.2 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nguyên liệu tới chất lượng cảm quan rượu Đánh giá cảm quan Công thức Loại NL Màu sắc Độ Mùi Đánh giá Vị Điểm trung bình có trọng lượng CT1 Đất sét trắng 3,63a 4,5b 4,38b 17.05 Khá CT2 Clinker 4,38b 3,88a 4,25ab 16.65 Khá CT3 Đất sét đỏ 3,38a 3,63a 3,63a 14.3 Trung bình 14.9 Trung bình Phối hợp 3,63a 3,75a 3,75b Đánh giá cảm quan cho thấy đất sét trắng nguyên liệu tốt nhất, có màu sắc độ clinker mùi vị tốt điểm chung cao Clinker có màu sắc độ cao mùi vị rượu nên lựa chọn ưu tiên đất sét trắng trọng số đánh giá chất lượng cảm quan rượu theo TCVN mùi, vị cao màu sắc nên việc đánh giá nguyên liệu đánh giá tổng điểm cảm quan Đất CT4 34 sét đỏ khử rượu có màu đỏ điều ảnh hưởng đến cảm quan rượu nhiều, nên đất sét đỏ dùng để khử aldehyde rượu Từ việc đánh giá hàm lượng aldehyde rượu sau khử kết hợp với việc đánh giá cảm quan đất sét trắng nguyên liệu có khả khử aldehyde rượu tốt nguyên liệu mang phân tích Vậy ta dùng đất sét trắng cho thí nghiệm sau 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nung đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu Nhiệt độ nung khác ảnh hưởng tới khả tạo nên cấu trúc hấp phụ đất sét trắng.Sở dĩ ta chọn khoảng nhiệt độ đất sét trắng khoảng 600oC diễn khử hydroxyl thu nhiệt (hay nói cách khác khử nước) để sinh metakaolin (Al2Si2O7) trật tự, nhiệt độ khoảng 640oC có giảm độ giãn nở nhiệt đất sét trắng ta thử nghiệm khoảng nhiệt độ để xem khả khử aldehyde đất sét trắng có đạt TCVN hay không Sau xác định nguyên liệu đất sét trắng tiến hành lấy nguyên liệu đất sét trắng nung 20 phút để xác định nhiệt độ nung nguyên liệu thu kết bảng 4.3 Bảng 4.3: ảnh hưởng nhiệt độ nung đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu Công thức Nhiệt độ (oC) Hàm lượng aldehyde rượu (mg) Trước khử Sau khử CT1 625 157,42 76,7b CT2 630 157,42 63.60a CT3 635 157,42 57.20a CT4 640 157,42 58.70a Qua kết xử lý phụ lục 1.2: với nhiệt độ nung nguyên liệu khử khác mức ý nghĩa α=0.05 cho thấy: F > Fcrit nên khả khử aldehyde đất sét trắng sau nung nhiệt độ khác có ý nghĩa Hàm lượng aldehyde sau khử đất sét trắng nhiệt độ 635oC thấp công thức cho thấy nhiệt 35 độ tốt để khử aldehyde nhiệt độ đem phân tích Ở nhiệt độ nung chênh lệch không nhiều Ở nhiệt độ 625oC có hàm lượng aldehyde sau khử cao đạt giảm nửa so với mẫu ban đầu, cao so với TCVN nên ko phải nhiệt độ tối ưu Ở nhiệt 640oC ta thấy tăng nhiệt độ hàm lượng aldehyde lại tăng so với 635oC điều thể khả giãn nở cấu trúc đất sét trắng 635oC tốt Hình 4.2: Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nung tới trình khử aldehyde rượu Qua bảng số liệu biểu đồ ta nhận rõ khoảng nhiệt độ có chênh lệch hàm lượng aldehyde không cao Tuy nhiên để đảm bảo theo TCVN cho người tiêu dùng nên sử dụng nhiệt độ 635oC Bảng 4.4 Ảnh hưởng nhiệt độ nung nguyên liệu tới chất lượng cảm quan rượu Công thức Nhiệt độ (0C) CT1 Đánh giá cảm quan Màu sắc Độ Mùi Vị Điểm trung bình có trọng lượng Đánh giá 625 3,5a 4.25a 4.13a 16.15 Khá CT2 630 3,63a 4.38a 4.25a 16.65 Khá CT3 635 3,63a 4.50a 4.38a 17.05 Khá CT4 640 3,75a 4.63a 4.5b 17.55 Khá 36 Qua bảng số liệu cảm quan biểu đồ ta thấy chất lượng cảm quan rượu sau xử lý nhiệt độ khác khác biệt đáng kể Như vậy, nhiệt độ nung khác chất lượng cảm quan rượu không thay đổi nhiều so với Ở nhiệt độ 635oC chất lượng cảm quan rượu đạt cao màu sắc, độ trong, mùi vị nhiên chênh lệch với nhiệt độ khác chất lượng cảm quan không nhiều Từ việc xác định hàm lượng aldehyde rượu sau khử đánh giá chất lượng rượu sau khử đánh giá cảm quan ta xác định nhiệt độ nung thích hợp cho trình nung 635oC 4.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu Sử dụng nguyên liệu đất sét trắng với nhiệt độ nung 635oC tiến hành thí nghiệm xác định kích thước nguyên liệu ta thu kết bảng 4.5 Bảng 4.5: Ảnh hưởng kích thước nguyên liệu đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu Công thức Kích thước Hàm lượng aldehyde (mg/l) Trước khử Sau khử CT1 3mm 157,42 71,73c CT2 4mm 157,42 53,33a CT3 5mm 157,42 57,2ab CT4 6mm 157,42 63,5bc Qua kết xử lý phụ lục 1.3: với kích thước nguyên liệu khác mức ý nghĩa α=0.05 cho thấy: F > Fcrit nên khả khử andehyde đất sét trắng sau nung nhiệt độ 635oC làm nhỏ tới kích thươc khác có ý nghĩa Hàm lượng andehyde sau khử với kích thước 4mm thấp công thức cho thấy kích thước tốt để khử aldehyde nhiệt độ đem phân tích Kích thước 3mm nhỏ aldehyde bị nhả hấp phụ khoảng thời gian đó, nên kích thước hàm lượng aldehyde cao so với kich thước lại Ở hai kích thước ta thấy hàm lượng 37 aldehyde rượu cao so với 4mm cho thấy với hai kích thước việc rượu thẩm thấu vào nguyên liệu khó khăn hơn, trình thẩm thấu chậm dẫn tới hàm lượng aldehyde rượu khử so với kích thước 4mm Hình 4.3 Kết Nghiên cứu ảnh hưởng kích thước nguyên đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu 4.4 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian lưu chất khử đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu Từ ba thí nghiệm xác định loại nguyên liệu đất sét trắng, thời gian nung 635oC kích thước nguyên liệu 4mm Chúng sử dụng kết để tiến hành thí nghiệm xác định thời gian lưu rượu thu kết bảng 4.6 Bảng 4.6: Ảnh hưởng thời gian lưu chất khử đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu Công thức Thời gian (giây) Hàm lượng aldehyde (mg) Trước khử Sau khử CT1 10 157,42 132.80e CT2 20 157,42 88.13d CT3 30 157,42 48.1a CT4 40 157,42 60.9ab CT5 50 157,42 64.9b CT6 60 157,42 77.93c 38 Hình 4.4: Ảnh hưởng thời gian lưu chất khử aldehyt đến khả khử hàm lượng aldehyde rượu Qua kết xử lý phụ lục 1.4: với thời gian lưu rượu khác mức ý nghĩa α=0.05 cho thấy: F > Fcrit nên khả khử aldehyde đất sét trắng sau nung nhiệt độ 635oC làm nhỏ tới kích thươc 5mm với thời gian lưu rượu khác có ý nghĩa Ta thấy khoảng thời gian 10 giây ngắn để rượu ngấm vào nguyên liệu nên hàm lượng aldehyde rượu cao Khi tăng thời gian len 20 giây hàm lượng aldehyde rượu giảm thêm chút cao so với tiêu chuẩn Khi 30 giây hàm lượng aldehyde giảm mạnh xuống gần nửa so với 20 giây cho thấy khoảng thời gian rượu ngấm hết vào nguyên liệu đủ thời gian để hấp phụ aldehyde rượu Khi tăng thời gian lên 40 giây hàm lượng aldehyde lại tăng lên khả nhả hấp phụ nguyên liệu thời gian lâu Vậy hàm lượng aldehyde sau khử đất sét trắng nhiệt độ 6350C với kích thước 4mm với thời gian lưu rượu 30 giây thấp công thức cho thấy thời gian lưu rượu tốt để khử aldehyde thời gian đem phân tích 39 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 5.1 Kết luận Qua trình nghiên cứu số yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất chế phẩm khử aldehyde, rút kết luận sau: - Nguyên liệu phù hợp cho khả khử aldehyde là: đất sét trắng - Nhiệt độ nung nguyên liệu thích hợp cho khả khử aldehyde là: 635oC - Kích thước nguyên liệu thích hợp cho khả khử aldehyde là: 4mm - Thời gian lưu chất khử aldehyde thích hợp là: 30 giây 5.2 Kiến nghị - Mở rộng nghiên cứu, đánh giá tìm hiểu thêm vật liệu khử aldehyt khác - Nghiên cứu cấu trúc vi mô chế khử aldehyt nguyên liệu đất sét trắng nung - Nghiên cứu chế tạo thiết bị khử aldehyde phù hợp với vật liệu đất sét trắng nung 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO A Tài liệu tiếng Việt Luận án Tiến sĩ khoa học NCS Trần Thị Mai, trường Đại học Bách Khoa Hà Nội đề tài “ Nghiên cứu chiết andehyt” Lê Ngọc Tú, Lê Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Lê Doãn Diên (2002) Hóa sinh công nghiệp NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội Hà Duyên Tư (2006) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội TCVN 8009:2009, TCVN 8008:2009, TCVN 8012:2009 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Bộ Khoa học Công nghệ Việt Nam TCVN 7043 - 2002, Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng Bộ Khoa học Công nghệ Việt Nam Nguyễn Thị Tuyết, Giáo trình Thương phẩm hang thực phẩm, NXB Hà Nội - 2006 Hà Duyên Tư (2006) phân tích hóa học thực phẩm NXB Khoa học kỹ thuật Hà Nội Lữ Quý Hòa, Giáo trình Thương phẩm hàng thực phẩm, NXB Giáo Dục 2009 PGS Nguyễn Đình Thưởng, TS Nguyễn Thanh Hằng, Công nghệ sản xuất kiểm tra cồn Etylic NXB Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 2000 Giáo trình Công nghệ lên men, ĐH Công nghiệp IV Thành phố Hồ Chí Minh 10 Nguyễn Thị Hiền, Các sản phẩm lên men cổ truyền, NXB Khoa học - Kĩ thuật Hà Nội, 2004 11 Đỗ Đình Răng, Hóa học hữu cơ, NXB Giáo Dục, 2006 12 Tập thể tác giả Viện Vật Liệu Xây Dựng -Bộ môn xây dựng, Kỹ thuật công nghệ sản xuất xi măng, phần 1, phần 41 B Tài liệu tiếng Anh 13 Lawless, J., The Illustrated Encyclopedia of Essential Oils,ISBN 185230-661 14 Litsea cubeba FAO essential oil profile 15 WHO (2005), Bentonite, kaolin, and selected clay minerals, số 231 ‘Environmental Health Criteria’ 16 Deer W.A., Howie R.A., Zussman J (1992), An introduction to the rockforming minerals (ấn lần 2) 17 Schroeder, Paul (12 tháng 12 năm 2003), “Kaolin”, New Georgia Encyclopedia 18 Bellotto M., Gualtieri A., Artioli G., Clark S.M (1995), Kinetic study of the kaolinite-mullite reaction sequence Part I: kaolinite dehydroxylation, Phys Chem Minerals, Vol 22, 207-214 19 S.P.Deolakder, Handbook for designing cement plants, Section-2 Machinery Used Marking Cement, Published by BS Puslication, 2009 20 Otto Labahn -B Kohlhaas, Cenment engineers handbook, Bauverlag Gmbh Wiesbaden and Berlin, 1983 21 Harold F.W Taylor, Cement chemistry, Academic Press London, 1990 42 Phụ lục Xử lý số liệu hàm lượng aldehyde • Xử lý số liệu xác định loại nguyên liệu khử aldehyde SUMMARY Groups Row Row Row Row ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Count 3 3 Sum Average Variance 171.6 57.2 45.01 224.6 74.86667 47.44333 358.9 119.6333 31.82333 204.3 68.1 47.88 SS df 2258.592 43.03917 6775.777 344.3133 Total MS 7120.09 F 52.4776 P-value F crit 1.32E05 4.066181 11 • Xử lý số liệu xác định nhiệt độ nung thích hợp cho trình khử aldehyde Anova: Single Factor SUMMARY Groups Row Row Row Row ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Count 3 3 SS df 709.8425 199.6067 909.4492 • Sum Average Variance 230.2 76.73333 30.72333 190.8 63.6 20.44 171.6 57.2 45.01 176.1 58.7 3.63 11 MS 236.6142 24.95083 F 9.483217 P-value 0.005184 F crit 4.066181 43 - Xử lý số liệu xác định kích thước nguyên liệu thích hợp cho trình khử aldehyde SUMMARY Groups Row Row Row Row Count 3.00 3.00 3.00 3.00 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups SS 581.68 180.85 df 3.00 8.00 Total 762.53 11.00 Sum Average Variance 215.20 71.73 8.42 160.00 53.33 6.26 171.60 57.20 45.01 190.50 63.50 30.73 MS 193.89 22.61 F 8.58 P-value 0.01 F crit 4.07 • Xử lý nguyên liệu xác định thời gian lưu rượu cho trình khử aldehyde Anova: Single Factor SUMMARY Groups Row Row Row Row Row Row ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Count 3 3 3 SS 12481.63 244.9667 12726.6 Sum Average Variance 398.4 132.8 30.28 264.5 88.1333 25.21333 144.3 48.1 6.263333 182.7 60.9 8.73 194.8 64.93333 16.97333 233.8 77.93333 35.02333 df MS F 2496.326 122.2857 12 20.41389 17 P-value F crit 7.27E10 3.105875 44 Phụ lục Xử lý số liệu cảm quan • Xử lý chất lượng cảm quan rượu sau khử nguyên liệu khác • Màu sắc độ trong: SUMMARY Groups Column Column Column Column ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Count 8 8 SS 4.5 7.5 12 Sum 29 35 27 29 df Average 3.625 4.375 3.375 3.625 MS 1.5 28 0.267857 Variance 0.267857 0.267857 0.267857 0.267857 F P-value F crit 5.6 0.003878 2.946685 31 • Mùi : SUMMARY Groups Column Column Column Column ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Count 8 8 SS 3.625 8.25 11.875 Sum 36 31 29 30 df Average 4.5 3.875 3.625 3.75 MS 1.208333 28 0.294643 31 Variance 0.285714 0.410714 0.267857 0.214286 F P-value F crit 4.10101 0.015654 2.946685 45 • Vị : SUMMARY Groups Count Sum Average Variance Column Column Column 8 35 34 29 4.375 0.267857 4.25 0.214286 3.625 0.267857 Column 30 3.75 0.214286 ANOVA Source of Variation Between Groups SS 3.25 Within Groups 6.75 Total df MS F 1.083333 4.493827 P-value F crit 0.01073 2.946685 28 0.241071 10 31 • Xử lý chất lượng cảm quan rượu sau khử nguyên liệu nung nhiệt độ khác − Màu sắc độ SUMMARY Groups Column Column Column Column ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups Total Count 8 8 SS 0.25 7.25 7.5 Sum 28 29 29 30 df Average 3.5 3.625 3.625 3.75 Variance 0.285714 0.267857 0.267857 0.214286 MS F P-value F crit 0.083333 0.321839 0.809503 2.946685 28 0.258929 31 46 Mùi SUMMARY Groups Column Column Column Column Count 8 8 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups SS 0.625 7.25 Total 7.875 31 SUMMARY Groups Column Column Column Column Count 8 8 Sum 33 34 35 36 ANOVA Source of Variation Between Groups Within Groups SS 0.625 6.25 Total 6.875 Sum 34 35 36 37 df Average 4.25 4.375 4.5 4.625 Variance 0.214286 0.267857 0.285714 0.267857 MS F P-value F crit 0.208333 0.804598 0.501911 2.946685 28 0.258929 − Vị df Average Variance 4.125 0.125 4.25 0.214286 4.375 0.267857 4.5 0.285714 MS F P-value F crit 0.208333 0.933333 0.437639 2.946685 28 0.223214 31 [...]... lng aldehyde trong ru - Ni dung 2: Nghiờn cu nh hng ca nhit nung n kh nng kh hm lng aldehyde trong ru - Ni dung 3: Nghiờn cu nh hng ca kớch thc nguyờn liu n kh nng kh hm lng aldehyde trong ru - Ni dung 4: Nghiờn cu nh hng ca thi gian lu cht kh n kh nng kh hm lng aldehyde trong ru 3.3 Phng phỏp nghiờn cu 3.3.1 Phng phỏp b trớ thớ nghim Thớ nghim 1: Nghiờn cu la chn loi nguyờn liu cú kh nng kh hm lng aldehyde. .. * Trong hu ht trng hp khi cho aldehyde n chc tỏc dng vi dung dch bc nitrat trong amoniac thỡ vi 1 mol aldehyde n chc, sau khi thc hin phn ng trỏng gng s thu c 2 mol bc kim loi Tuy nhiờn vi aldehyde fomic (HCHO), mc dự l aldehyde n chc n gin nht, nhng sau khi thc hin phn ng trỏng gng vi lng d dd AgNO3 trong amoniac thỡ 1 mol aldehyde fomic thu c 4 mol Ag Nguyờn nhõn l trong cu to ca fomandehyde coi... nh ph gia thc phm (E559), trong thuc ỏnh rng, cng nh vt liu khuych tỏn ỏnh sỏng trong mt s loi ốn núng sỏng cho ỏnh sỏng trng v trong m phm Nú núi chung l thnh phn chớnh trong sn xut s Nú cng c s dng trong sn khuych tỏn rng dioxit titan (TiO2) v bin i mc búng; trong cao su cho cỏc tớnh cht bỏn-tng cng v trong cỏc cht kt dớnh bin i tớnh cht lu bin hc ng dng ln nht cú l l trong sn xut giy, bao gm... Vic x lý cỏc cht c trong ru l mt vn ht sc cn thit v cp bỏch c bit l x lý hm lng aldehyde trong ru Hin nay, cú nhiu cỏc bin phỏp k thut cng nh vt liu kh aldehyde (nh: ct kh, thỏp chng, bt kh nhp khu (800usd/kg)) vi kh nng kh aldehyde trong ru tt tuy nhiờn giỏ thnh khỏ cao nờn ớt c s dng quy mụ h gia ỡnh Xut phỏt t thc tin ú, chỳng tụi tin hnh : Nghiờn cu sn xut ch phm kh Aldehyde trong ru t mt s hp... v hi ngt - Aldehyt: Trong quỏ trỡnh lờn men ru, aldehyde cng l cỏc sn phm trung gian, trc khi to thnh ru Trong ru gm cỏc loi aldehyde axetic, acroleic, furfurol Trong ú ch yu l aldehyde axetic õy l nhng thnh phn c hi i vi c th con ngi m khi sn xut ru cn tỡm cỏch loi b - Este: L cỏc loi sn phm c sinh ra do s kt hp gia ru v cỏc loi axit hu c cú trong ru trong quỏ trỡnh lờn men v bo qun Cú nhiu loi este,... khụ hay h nhóo Trong thỏng 4 nm 2008, Trung tõm Nghiờn cu Y hc ca Hi quõn M thụng bỏo vic s dng thnh cụng cỏc ht aluminosilicat kớch thc nano cú ngun gc t kaolinit trong cỏc loi gc truyn thng nh QuikClotđ Combat Gauze 2.2 Tng quan tỡnh hỡnh nghiờn cu kh c t /kh aldehyde trong ru trờn th gii v Vit Nam 2.2.1 Tỡnh hỡnh nghiờn cu trong nc 23 nc ta ó cú rt nhiu nghiờn cu v ru v cỏc thnh phn trong ru cng... phm kh Aldehyde trong ru t mt s hp cht vụ c 1.2.2 Yờu cu - Xỏc nh c ngun nguyờn liu - Xỏc nh c ch x lớ nguyờn liu v to ch phm - To c ch phm kh aldehyde t ngun nguyờn liu vụ c, kh andehyde trong ru m bo lng andehyde xung di mc cho phộp theo TCVN 7043 - 2002 3 PHN 2 TNG QUAN TI LIU 2.1 C s khoa hc 2.1.1 Tng quan v ru 2.1.1.1 S lc v ru v thnh phn ca ru Trong hoỏ hc, ru l dn xut ca hidrocacbon trong ú... nghim 1 c em i nung cỏc nhit trong bng 3.2 trong thi gian 20 phỳt sau ú c lm ngui trong bỡnh hỳt m Sau khi ó ngui nguyờn liu c lm nh ti kớch thc 5mm Khi ó chun b xong nguyờn liu tin hnh cho nguyờn liu vo 100 ml ru 380 ngõm trong thi gian 30s Ht thi gian ngõm dựng giy lc lc tỏch nguyờn liu ra em lng ru thu c sau khi ngõm i tin hnh chun xỏc nh hm lng aldehyde cũn li trong ru Tin hnh thớ nghim lp li... kh aldehyde bng phng phỏp xỏc nh hm lng andehyde v ỏnh giỏ cm quan la chn cụng thc tt nht cho cỏc thớ nghim sau Thớ nghim 3: Nghiờn cu nh hng ca kớch thc nguyờn liu n kh nng kh hm lng aldehyde trong ru 27 Bng 3.3 Nghiờn cu nh hng ca kớch thc nguyờn liu ti quỏ trỡnh kh aldehyde trong ru Cụng thc Kớch thc (mm) CT1 3 CT2 4 CT3 5 CT4 6 T thớ nghim 1 v 2 ta chn c loi nguyờn liu v nhit tt nht kh aldehyde. .. nung nhit theo cụng thc 2 trong thi gian 20 phỳt sau ú c lm ngui trong bỡnh hỳt m Sau khi ó ngui nguyờn liu c lm nh ti kớch thc theo cỏc cụng thc trong bng 3.3 Khi ó chun b xong nguyờn liu tin hnh cho nguyờn liu vo 100ml ru 380 ngõm trong thi gian 30s Ht thi gian ngõm dựng giy lc lc tỏch nguyờn liu ra em lng ru thu c sau khi ngõm i tin hnh chun xỏc nh hm lng aldehyde cũn li trong ru Tin hnh thớ nghim ... v hi ngt - Aldehyt: Trong quỏ trỡnh lờn men ru, aldehyde cng l cỏc sn phm trung gian, trc to thnh ru Trong ru gm cỏc loi aldehyde axetic, acroleic, furfurol Trong ú ch yu l aldehyde axetic õy... 2NH4+ + NH3 * Trong hu ht trng hp cho aldehyde n chc tỏc dng vi dung dch bc nitrat amoniac thỡ vi mol aldehyde n chc, sau thc hin phn ng gng s thu c mol bc kim loi Tuy nhiờn vi aldehyde fomic... (dd NaOH) s tỏi to c aldehyde, cng nh metyl xeton 2.1.2.4 Tỏc hi ca aldehyde cuc sng Aldehyde gõy choỏng, sc lm cho h tun hon v tiờu húa hot ng mnh hn huyt ỏp cao v gõy nhc u Aldehyde cũn nh hng