Đang tải... (xem toàn văn)
Tìm hiểu về vi khuẩn bacillus cereus
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH-CNTP Bài tiểu luận TÌM HIỂU VỀ VI KHUẨN BACILLUS CEREUS Giảng viên:Nguyễn Thị Đoàn Thái Nguyên, ngày 15/03/2012 Nhóm : Mục lục I Giới thiệu chung II Nội dung III Kết luận IV Tài liệu tham khảo I Giới thiệu chung Bacillus cereus phát lần vào năm 1955, phân lập thành công vào năm 1969 từ trường hợp viêm phổi gây tử vong • Là loại vi khuẩn đất, B cereus lây lan cách dễ dàng với nhiều loại thực phẩm thực vật, trứng, thịt, sản phẩm từ sữa Một số chủng gây hại cho người gây bệnh thực phẩm, dòng khác có lợi chế phẩm sinh học cho động vật vi khuẩn B cereus vi khuẩn yếm khí tùy ý, thành viên khác Bacillus chi sản xuất endospores (nội bào tử) bảo vệ B cereus cạnh tranh với vi sinh vật khác Salmonella Campylobacter ruột, đó, diện làm giảm số lượng vi sinh vật Điều cải thiện tăng trưởng loài động vật an toàn thực phẩm cho người B cereus nguyên nhân gây số bệnh tật thực phẩm (2-5% gây buồn nôn, ói mửa tiêu chảy nghiêm trọng Xảy tồn endospores vi khuẩn thực phẩm nấu chín không =< 100°C hay 212 ° F), bảo quản không cách tủ lạnh làm cho endospores nảy mầm Bệnh thực phẩm từ B cereus thường tự giới hạn Hầu hết bệnh nhân nôn phục hồi vòng –24h, số trường hợp, độc tố gây tử vong II Nội dung Đặc điểm, tính chất Bacillus cereus Hình que Bacillus cereu Miền: Vi khuẩn hiếu khí Lớp: Trực khuẩn Theo: Bacillales Gia đình: Bacillaceae Chi: Bacillus Loài Group: Bacillus cereus Bào tử dạng : ovan có khả sinh nha bào Là trực khuẩn, thường tạo thành xích dính liền tế bào + Là vi khuẩn Gr , kích thước 0.5-2.5 x 1-10 μm Không tạo giáp mô, khả di động Nhiệt độ tối thích: 35-40 pH tối thích: 4.5-9.3 0C Mô hình cấu tạo B.cereus 1.1 Đặc điểm B.Cereus Trên môi trường TSA (Trypticase Soy Polymyxin) sau 24 tạo khóm lớn, nhăn nheo, xù xì Trên môi trường MYP (Mannitol Egg Yolk Polymixin): khóm hồng chung quanh có vòng sáng Trên môi trường Mossel (thạch cereus selective agar): khóm to hồng chung quanh có vòng sáng … Trên môi trường dd A, dd B tạo dung huyết rộng 1.2 Tính chất sinh hóa B.Cereus Trên môi trường đường: lên men glucose điều kiện hiếu khí kị khí, không lên men mantose Khử nitrat thành nitrit Phân giải Tyroxin Catalase (+), Citrate (+) 10 10 Cereulide (polypeptide): Là tên độc tố quan trọng gây triệu chứng nôn mửa Bacillus cereus sản sinh Quá trình sinh tổng hợp độc tố dựa bất thường depsipeptide từ 13 C, loại tiền L- amino acid (Valin, Alanin, Leuzin) môi trường tổng hợp trung gian Quá trình thực dựa vào mức cấu tạo phân tử amino hay oxy acid qua NMR ESI – MS phương pháp quang phổ cereulide sản phẩm thủy phân dipeptide Sự hợp Val, có 40% 13 C chiếm đến 95% O-Val, O-Leu L- 13 C kết hợp D-Ala Cereulide b) Độc tố Diarhoeld Bảng 1-2 Đặc điểm bệnh tiêu chảy gây chủng vi khuẩn B Đặc tính Liều gây nhiễm: 105/g /ml Độc tố sản sinh ra: Trong ruột non Loại độc tố: Protein Thời kỳ ủ bệnh: – 16h Khoảng thời gian mang bệnh: Triệu chứng: 12 – 24h Đau bụng dai dẳng, tiểu nhiều nước , buồn nôn cereus Bào tử B Cereus có khả bám vào tế bào Caco-2 (trên tế bào biểu mô người) Sau bám vào, bào tử nảy mầm cách nhanh chóng (trong vòng 1h), hình thành tế bào B cereus sinh dưỡng đỉnh tế bào biểu mô, tiếp sản sinh độc tố, độc tố xuất đường ruột, độc tố đường ruột tập trung khoanh vùng vùng ngoại biên ống ruột tăng cao lumen Vì gây nên mối nguy lớn gây bệnh cách trầm trọng Một điều xảy chế thời gian ủ bệnh lâu quan sát Tiêu chuẩn vi sinh cho phép thực phẩm , Bộ y tế 4/1998 Giới hạn cho phép (CFU/g CFU/ml thực Nhóm thực phẩm phẩm) B.Cereus Nhóm thit •Thịt tươi, thịt đông, thịt xay nhỏ, thịt nghiền, thịt chế biến •Sản phẩm chế biến từ thịt: thịt hun khói, patê, xúc xích Sản phẩm chế biến từ ngũ cốc, khoai củ, đậu đỗ: •Cần xử lý nhiệt trước dùng: bột, miến, mì sợi •Dùng trực tiếp không xử lý nhiệt: bánh bột Nhóm thức ăn khô chứa dinh dưỡng cho trẻ em, thức ăn thay đặc biệt •Phải xử lý nhiệt trước sử dụng •Dùng trực tiếp, không qua xử lý nhiệt 10 10 10 10 10 10 Một số đặc tính B.Cereus: Đặc tính Loài B.Cereus Gram Catalase + (a) +/- Di động + /− (b) B.Thuringiensis B.Mycoides B.Anthracis B.Megaterium + + + + +/- + + + - +/- + - (c) Khử nitrate + + + + (d) - Phân hủy tyrosine + + +/- (d) - + Kháng lysozyme + + + + - Phản ứng với lòng đỏ trứng + + + + - Lên mem glucose + + + + - Phản ứng VP + + + + - Sinh acid từ manitol - - - - Một số thử nghiệm phân biệt loài Bacillus Thử nghiệm tính di động: hầu hết chủng B.cereus; B.thuringgiensis di động, B.anthracis, B.mycoides không di động Sự hình thành rễ giả: B.cereus không tạo cấu trúc rễ giả, B.mycoides tạo cấu trúc rễ giả Thử nghiệm làm tan máu: B.cereus làm tan máu mạnh, tạo vùng tan máu hoàn toàn (β) 24µm, B.thuringiensis B.mycoides làm tan máu, B.anthracis thường không làm tan máu 24h Sự tạo độc tố protein dạng tinh thể:B.thuringiensis tạo tinh thể độc tố, B.cereus Bacillus khác không tạo tinh thể độc tố Một số hình ảnh B.Cereus kính hiển vi điện tử Khuẩn lạc B.cereus môi trường thạch máu cừu 24 24 B.Cereus không tạo cấu trúc rễ giả B.mycoides tạo cấu trúc rễ giả 25 25 Khuẩn lạc B.cereus Khuẩn lạc B.cereus môi trường Mossel môi trường MYP 26 26 III.Kết luận Từ tiểu luận ta đưa số kết luận Độc tố B.Cereus nguyên nhân gây bệnh ngộ độc thực phẩm mà biểu tiêu chảy nôn mửa Từ đó, ta có biện pháp phòng ngừa thích hợp Có phương pháp phổ biến để xác định lượng B.Cereus là: phương pháp đếm khuẩn lạc phương pháp MPN Đây phương pháp truyền thống, với ưu điểm đầu tư dụng cụ, thiết bị đắt tiền IV.Tài liệu tham khảo Giáo trình Phân tích thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm TN, 2012 Trang web: http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/3602118/cm_id/1993365 Trang web: http://microbewiki.kenyon.edu/index.php/Bacillus_cereus Trang web: http://www.scribd.com/doc/33904341/Vi-khuan-Bacillus-cereus [...]... tố, B .cereus và các Bacillus khác không tạo tinh thể độc tố Một số hình ảnh B .Cereus trên kính hiển vi điện tử Khuẩn lạc B .cereus trên môi trường thạch máu cừu 24 24 B .Cereus không tạo cấu trúc rễ giả B.mycoides tạo cấu trúc rễ giả 25 25 Khuẩn lạc B .cereus Khuẩn lạc B .cereus trên môi trường Mossel trên môi trường MYP 26 26 III.Kết luận Từ bài tiểu luận này ta đưa ra một số kết luận 1 Độc tố của B .Cereus. .. Ngoài ra vi khuẩn còn có enzyme hemolyzin là một protein gây độc mạnh có thể gây chết người Độc tố này có thể trung hòa bởi cholesterol trong huyết thanh nhưng nó đã góp phần cho sự phát triển của vi khuẩn Bacillus cereus có thể gây ra sự nhiễm trùng và nhiễm độc khác nhau như: nhiễm trùng máu, vi m màng não, và nhiễm trùng mắt 2.1 Triệu chứng nhiễm độc Thức ăn chứa mật độ vi khuẩn: 105 vi khuẩn/ g... sau 1-5 giờ ăn phải thực phẩm nhiễm vi khuẩn Bệnh có thể kéo dài 24 giờ Phòng ngừa: không ăn thức ăn để nguội qua đêm, thức ăn luôn nấu kỹ, hâm nóng trên 80 0 C trước khi ăn.Hoặc làm lạnh nhanh thực phẩm cũng hạn chế được sự phát triển của vi khuẩn 2.2 Cơ chế gây độc tố a) Độc tố Emtic Bảng 1.1: đặc điểm của bệnh nôn mửa và tính chất của triệu chứng gây nôn mửa B .cereus Tính chất/ hoạt động Mô tả...2 Độc tố Baccillus cereus Độc tố gây tiêu chảy (Diarrhoed toxin) :Vi khuẩn sản sinh độc tố trên thịt , rau quả, gia vị Bản chất là một loại protein gây hủy hoại biểu bì và niêm mạc ruột, gây tiêu chảy có thể nguy hiểm đến tính mạng Độc tố gây nôn mửa emetic toxin: Vi khuẩn nhiễm trong gạo, cơm nguội, đậu các loại Bản chất độc tố là phospholipit... lượng B .Cereus là: phương pháp đếm khuẩn lạc và phương pháp MPN Đây là 2 phương pháp truyền thống, với ưu điểm là không phải đầu tư dụng cụ, thiết bị đắt tiền IV.Tài liệu tham khảo 1 2 3 4 Giáo trình Phân tích thực phẩm, trường Đại học Nông Lâm TN, 2012 Trang web: http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/3602118/cm_id/1993365 Trang web: http://microbewiki.kenyon.edu/index.php /Bacillus_ cereus. .. Diarhoeld Bảng 1-2 Đặc điểm bệnh tiêu chảy gây ra bởi chủng vi khuẩn B Đặc tính Liều gây nhiễm: 105/g hoặc /ml Độc tố được sản sinh ra: Trong ruột non Loại độc tố: Protein Thời kỳ ủ bệnh: 8 – 16h Khoảng thời gian mang bệnh: Triệu chứng: 12 – 24h Đau bụng dai dẳng, đi tiểu nhiều nước , thỉnh thoảng buồn nôn cereus Bào tử của B Cereus có khả năng bám vào các tế bào Caco-2 (trên các tế bào... của B .Cereus: Đặc tính Loài B .Cereus Gram Catalase + (a) +/- Di động + /− (b) B.Thuringiensis B.Mycoides B.Anthracis B.Megaterium + + + + +/- + + + - +/- + - (c) Khử nitrate + + + + (d) - Phân hủy tyrosine + + +/- (d) - + Kháng lysozyme + + + + - Phản ứng với lòng đỏ trứng + + + + - Lên mem glucose + + + + - Phản ứng VP + + + + - Sinh acid từ manitol - - - - Một số thử nghiệm phân biệt các loài Bacillus. .. manitol - - - - Một số thử nghiệm phân biệt các loài Bacillus Thử nghiệm tính di động: hầu hết các chủng B .cereus; B.thuringgiensis là di động, B.anthracis, B.mycoides không di động Sự hình thành rễ giả: B .cereus không tạo cấu trúc rễ giả, B.mycoides tạo cấu trúc rễ giả Thử nghiệm làm tan máu: B .cereus làm tan máu mạnh, tạo vùng tan máu hoàn toàn (β) 24µm, B.thuringiensis và B.mycoides cũng làm tan... Trang web: http://baigiang.violet.vn/present/show/entry_id/3602118/cm_id/1993365 Trang web: http://microbewiki.kenyon.edu/index.php /Bacillus_ cereus Trang web: http://www.scribd.com/doc/33904341 /Vi- khuan -Bacillus- cereus ... bào B cereus sinh dưỡng trên đỉnh của các tế bào biểu mô, tiếp đó là sản sinh ra độc tố, nếu độc tố này xuất hiện trong đường ruột, độc tố đường ruột sẽ tập trung khoanh vùng ở vùng ngoại biên của ống ruột sẽ tăng cao hơn trong lumen Vì vậy gây nên mối nguy lớn hơn và gây bệnh một cách trầm trọng Một điều có thể xảy ra đối với cơ chế này là thời gian ủ bệnh sẽ lâu hơn như đã quan sát Tiêu chuẩn vi sinh ... phẩm sinh học cho động vật vi khuẩn B cereus vi khuẩn yếm khí tùy ý, thành vi n khác Bacillus chi sản xuất endospores (nội bào tử) bảo vệ B cereus cạnh tranh với vi sinh vật khác Salmonella... tính chất Bacillus cereus Hình que Bacillus cereu Miền: Vi khuẩn hiếu khí Lớp: Trực khuẩn Theo: Bacillales Gia đình: Bacillaceae Chi: Bacillus Loài Group: Bacillus cereus Bào... triển vi khuẩn Bacillus cereus gây nhiễm trùng nhiễm độc khác như: nhiễm trùng máu, vi m màng não, nhiễm trùng mắt 2.1 Triệu chứng nhiễm độc Thức ăn chứa mật độ vi khuẩn: 105 vi khuẩn/ g