Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo TTNN tại công ty sữa elovi việt nam
Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH CNTP BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP MÔN : KỸ THUẬT BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM ĐỘNG VẬT (Tại Công ty sữa Elovi Việt Nam Xã Trung Thành, huyện Phổ Yên, tỉnh Thái Nguyên) GVHD: ThS Lê Minh Châu Sinh Viên: Nhóm Lớp: K39 BQCBNS Khoa: CNSH CNTP Thái Nguyên tháng 06/2010 Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN KHOA CNSH & CNTP DANH SÁCH NHÓM THỰC TẬP SỮA ELOVI Hà Quang Việt Trần Thị Thu Hương Tạ Thị Mùa Trần Thị Minh Thư Trịnh Thu Phương Dương Thị Ngân Hà Vũ Thị Thu Trang Phạm Thị Liên Lê Thị Thanh Dung 10 Đỗ Thị Mơ 11 Quách Thị Hạnh 12 Nguyễn Thị Hồng 13 Hà Thị Hải Lương 14 Đậu Thị Thúy 15 Trần Thị Loan Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM I Lịch sử hình thành phát triển: Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm Đồ uống Vĩnh Phúc (Elovi Food and Beverage Company Limited), thành lập theo Giấy phép Kinh doanh số: 1702000074 Sở Kế hoạch Đầu tư tỉnh Thái Nguyên cấp ngày 10/05/2002 Tổng số vốn đầu tư giai đoạn I 128 tỉ VND Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm Đồ uống Vĩnh Phúc (ELOVI) khánh thành Nhà máy chế biến sữa, giai đoạn I, công suất 40 triệu lít/năm vào ngày 04/09/2003 Được xây dựng khu đất 21 thuộc xã Trung Thành - Huyện Phổ Yên - Tỉnh Thái Nguyên, nằm sát Quốc lộ 03, thuận lợi cho việc giao lưu kinh tế vận chuyển sản phẩm tới nơi tiêu thụ Mặt khác, Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm Đồ uống Vĩnh Phúc (ELOVI) doanh nghiệp sản xuất Công nghiệp đầu tư vào khu vực này, điều kiện nguồn nước môi trường hoàn toàn phù hợp với yêu cầu tiêu chuẩn môi trường Năng lực sản xuất: - Hiện tại, công suất nhà máy sữa ELOVI 45 triệu lít/năm - Trong thời gian tới, Công ty ELOVI đầu tư giai đoạn II, đưa tổng công suất lên 80 triệu lít/năm - Dây truyền thiết bị: Sản phẩm sản xuất dây truyền thiết bị chế biến đại Tetra Pak Thuỵ Điển - Nhà Cung cấp Dây truyền chế biến thực phẩm đồ uống hàng đầu giới - Nguồn nguyên liệu: Giai đoạn I, Công ty nhập sữa bò từ New Zealand thu mua sữa bò tươi từ địa phương khác như: Tuyên Quang, Vĩnh Phúc, Giai đoạn II, Nguyên liệu sữa đầu vào cung cấp từ nông trại bò sữa Công ty Nông trại nông dân thuộc tỉnh Thái Nguyên địa phương khác Số lượng bò dự kiến phát triển Nông trại từ đến 2005 là: 3.200 Các nguyên vật liệu khác giấy bao bì, hương liệu, nhập từ nước Công nghiệp phát triển Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam II Chức năng, nhiệm vụ Công ty: Đối với doanh nghiệp sản xuất kinh doanh, điều họ quan tâm nhiều thân họ có thị trường tiêu thụ chấp nhận hay không? Chỉ sản phẩm họ làm thị trường chấp nhận họ có cụ thể để xác định yếu tố khác Công ty Elovi với lợi tạo cho sản phẩm hương vị riêng, không giống với hương vị sản phẩm hãng khác thị trường nên dễ dàng thị trường chấp nhận Đặc biệt, với máy móc thiết bị công nghệ sản xuất đại không ngừng đổi mới, Công ty Elovi niềm tự hào toàn ngành niềm mơ ước nhiều đơn vị sản xuất sản phẩm sữa nước Hiện nay, nhiệm vụ Công ty đặt : - Xây dựng tổ chức có hiệu kế hoạch sản xuất kinh doanh Công ty - Tự tạo thêm nguồn vốn cho hoạt động sản xuất kinh doanh, quản lý, khai thác sử dụng có hiệu nguồn vốn Bảo đảm đầu tư, mở rộng sản xuất, đổi trang thiết bị, bù đắp chi phí, làm tròn nghĩa vụ nộp ngân sách Nhà nước - Tuân thủ sách, chế độ kinh tế - Nghiên cứu, thực biện pháp để nâng cao chất lượng mở rộng thị trường, đáp ứng tối đa nhu cầu người tiêu dùng - Thực tốt sách cán bộ, bồi dưỡng đào tạo để không ngừng nâng cao trình độ văn hoá, nghiệp vụ, ngoại ngữ cho cán công nhân viên Thực nghiêm chỉnh chế độ quản lý tài sản, lao động, tiền lương Công ty quản lý Làm tốt công tác phân phối lao động, bảo đảm công xã hội - Làm tốt công tác bảo hộ, an toàn lao động, trật tự xã hội, bảo vệ môi trường, bảo vệ tài sản xã hội chủ nghĩa, bảo vệ an ninh quốc phòng Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam PHẦN II: QUY CÁCH, ĐẶC TÍNH SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ SỮA Sữa loại thực phẩm có chứa tương đối đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết, chất tồn sữa với tỷ lệ cân đối hài hoà tốt cho hấp thụ thể người Ngoài thành phần Protein, Lipít, Hydrat cacbon, sữa có nhiều Vitamin khoáng chất thiết yếu cho thể người CÁC THÀNH PHẦN CHÍNH TRONG SỮA BAO GỒM: 1/ Chất đạm (Protein) Chất đạm sữa chủ yếu Protein tạo thành từ kết hợp axits amin như: Lysin, Lơxin, Valin, Cystein…Các axit amin thành phần xây dựng nên cấu trúc tế bào Nó thành phần thiếu cần thiết cho sinh trưởng phát triển cách cân toàn diện thể sống Các chất tồn sữa dạng hợp chất hữu hoà tan mà thể người dễ hấp thụ 2/ Chất béo (Lipit) Chất béo sữa bao gồm axit béo no axit béo không no Nó có nhịêt độ nóng chảy thấp, khả hấp thụ cao Là nơi dự trữ sản sinh lượng cho hoạt động sống thể, đồng thời thành phần quan trọng tham gia vào trình sinh tổng hợp cấu tạo nên cấu trúc tế bào sống Ngoài chất béo dung môi hoà tan số Vitamin như: Vitamin A, vitamin E 3/ Các Hydrat Cacbon (đường): Trong sữa chủ yếu đường Lactoza, sữa bổ sung thêm hàm lượng định đường Sacaroza Đây nguồn cung cấp lượng tốt cho thể Tuy nhiên thể số người có hệ enzim tiêu hoá loại đường Lactoza nên uống xảy tượng tiêu chảy Đối với người chuyển sang uống sữa dạng Sữa chua uống …thì không bị tượng tiêu chảy Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam 4/ Khoáng chất Trong sữa có tương đối đầy đủ yếu tố khoáng Các khoáng chất tồn dạng muối khoáng hoà tan dễ hấp thụ Nó có tác dụng giúp cho thể khoẻ mạnh, giúp cho hệ xương vững tham gia vào cấu trúc tế bào tác nhân cho số phản ứng sinh học diễn thể Thành phần chất khoáng sữa bao gồm: - Canxi Magie giúp xương khoẻ - Phốt pho, Natri, Kali, Kẽm, Mangan, Đồng tham gia vào cấu trúc tế bào - Sắt tham gia vào trình tạo nên cấu trúc hồng cầu (tạo máu) 5/ Các Vitamin Nguồn Vitamin sữa đa dạng phong phú Mặc dù yếu tố vi lượng lại chất thiết yếu thiếu thể người Hầu hết Vitamin loại mà thể người tự tổng hợp Nó tham gia vào phản ứng Oxi hoá - Khử phức tạp diễn thể người Tuỳ loại Vitamin khác mà chúng có tác dụng định, cụ thể: - Vitamin A: Là Vitamin tan dầu (mỡ) Nó có tác dụng giúp cho mắt khoẻ hơn, có đầy đủ lượng Vitamin tránh bệnh mắt như: Cận thị, viễn thị, mỏi mắt, khô mắt… - Vitamin nhóm B (B1, B2, B3, B5, B6, B12…): Có tác dụng kích thích tiêu hoá, tăng khả hấp thụ xây dựng hệ thần kinh cho thể Thiếu Vitamin dễ dẫn đến tượng mệt mỏi, đần độn, phản ứng chậm chạp, phù nề… - Vitamin C: Có tác dụng tăng cường sức đề kháng cho thể, giúp thể chống chọi lại bệnh tật Tăng khả Oxi hoá, làm chậm trình lão hoá diễn thể - Vitamin D: Tham gia vào trình điều hoà Canxi Phốt thể Làm tăng hàm lượng Phốt máu, chuyển Phốt dạng hữu dạng vô Vitamin quan trọng thể đặc biệt trẻ em, phụ nữ thời kỳ mãn kinh người già: Nếu thiếu Vitamin thể thường xuất triệu chứng suy nhược, tăng kích thích, chậm mọc răng, xương trở nên mềm cong dẫn đến bệnh còi xương trẻ em xốp xương phụ nữ thời kỳ mãn kinh người già Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam - Vitamin E: Có tác dụng ngăn cản Oxi hoá tế bào, chống lại lão hoá tế bào đặc biệt tế bào cấu tạo nên da, làm tăng khả hấp thụ Vitamin A Có đầy đủ Vitamin giúp cho thể có da đẹp màng, trắng khoẻ mạnh hơn, tránh gây hại tia xạ mặt trời B/ CHỦNG LOẠI SẢN PHẨM Hiện nay, công ty ELOVI có tất 27 chủng loại sản phẩm, bao gồm: Sữa tươi nguyên kem không đường BONVITA (Đóng bịch Fino thể tích 250ml) Sữa tươi nguyên kem không đường BONVITA (Đóng hộp Brik thể tích 200ml) Sữa tươi nguyên kem Vani ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) Sữa tươi nguyên kem Vani ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) Sữa tươi nguyên kem có Đường BONVITA (Đóng bịch Fino thể tích 250ml) Sữa tươi nguyên kem có Đường BONVITA (Đóng hộp Brik thể tích 200ml) Sữa tươi nguyên kem có Đường BONVITA (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) Sữa tươi nguyên kêm hương dâu BONVITA (Đóng bịch Fino thể tích 250ml) Sữa tươi nguyên kêm hương dâu BONVITA (Đóng hộp Brik thể tích 200ml) 10 Sữa tươi nguyên kêm hương dâu BONVITA (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) 11 Sữa tươi nguyên kem cà phê BONVITA (Đóng bịch Fino thể tích 250ml) 12 Sữa tươi nguyên kem cà phê BONVITA (Đóng hộp Brik thể tích 200ml) 13 Sữa thêm nước trái Dâu tươi ELOVI (Đóng hộp Brik thể tích 200ml) 14 Sữa thêm nước trái dâu tươi ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) 15 Sữa thêm nước trái dâu tươi ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) 16 Sữa thêm nước trái Cam tươi ELOVI (Đóng hộp Brik thể tích 200ml) 17 Sữa thêm nước trái Cam tươi ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) 18 Sữa thêm nước trái Cam tươi ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam 19 Sữa thêm nước Táo tươi ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) 20 Sữa thêm nước Táo tươi ALEZO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) 21 Sữa thêm nước trái Lạc tiên tươi ELOVI (Đóng hộp Brik thể tích 200ml) 22 Sữa chua uống dâu tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) 23 Sữa chua uống dâu tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) 24 Sữa chua uống hương Cam tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) 25 Sữa chua uống hương Cam tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) 26 Sữa chua uống Cocktail tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) 27 Sữa chua uống Cocktail tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) 28 Sữa chua uống Lô hội tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 180ml) 29 Sữa chua uống Lô hội tươi HEY-YO (Đóng hộp Brik thể tích 110ml) C/ ĐỊNH NGHĨA VÀ TÍNH CHẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI I/ Sữa tươi nguyên kem 1/ Định nghĩa chung Là loại sản phẩm chế biến từ nguồn sữa bò tươi nguyên chất giàu dinh dưỡng kết hợp với số hợp phần dinh dưỡng khác như: đường mía, chất làm giàu (chất ổn định thành phần), hương hoa tự nhiên….Đặc biệt có bổ sung Vitamin thiết yếu thể, bao gồm: Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B6, Niacin Vitamin D 2/ Tính chất khác biệt loại sản phẩm Mỗi sản phẩm Sữa tươi nguyên kem khác bổ sung loại hương liệu tự nhiên khác nhau, cụ thể: - Sữa tươi nguyên kem Không đường: Được bổ sung hương Sữa - Sữa tươi nguyên kem Có đường: Được bổ sung hương Kem hương Vanilla - Sữa tươi nguyên kem hương Dâu: Được bổ sung hương Dâu tây tự nhiên - Sữa tươi nguyên kem hương Dưa: Được bổ sung hương Dưa mật tự nhiên - Sữa tươi nguyên kem Càphê: Được bổ sung hương Càphê tự nhiên lượng bột Càphê hoà tan (Lượng bột Cà phê hoà tan thành phần có chứa chất gây Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam nghiện Caphein, nhiên lượng bổ sung vào sản phẩm nhỏ nên tác dụng gây nghiện cho người tiêu dùng độ tuổi nào) Các loại hương bổ sung vào sản phẩm loại tinh chất tổng hợp thông qua trình chiết suất từ loại thực vật, trái tự nhiên Mỗi loại hương có giấy chứng nhận chất lượng đảm bảo nhà sản xuất, chứng nhận C/A, C/E… đảm bảo tuân theo danh mục phục gia bổ sung vào thực phẩm Bộ y tế cho phép Các loại hương bổ sung vào sản phẩm nhằm mục đích tạo tính chất dặc trưng đa dạng hoá chủng loại sản phẩm Đem lại cảm giác thích thú sảng khoái cho người tiêu dùng 3/ Các đặc điểm bật Như nói trên, sữa có đầy đủ hầu hết dưỡng chất thiết yếu Vitamin khoáng chất cung cấp cho thể người Tuy nhiên chất bị phần, đặc biệt hao thất yếu tố khoáng vi lượng (bao gồm Vitamin khoáng chất) trình chế biến gây nhiều nguyên nhân như: Thời gian chế biến dài, ánh sáng, oxi không khí, nhiệt độ trình chế biến….Một phần bị hấp thụ không hết hệ thống tiêu hoá quan nội tạng khác thể người Để khắc phục khuyếm khuyết này, nên sản phẩm Sữa tươi nguyên kem công ty ELOVI bổ sung thêm loại Vitamin thiết yếu Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B6, Niacin Vitamin D số khoáng chất khác Canxi, Sắt…để không bù lại tổn thất mà tăng cường dưỡng chất Nhằm đảm bảo với 01 đơn vị sản phẩm Sữa tươi nguyên kem (BONVITA ELOVI) đáp ứng 20% nhu cầu Vitamin khoáng chất cho nhu cầu hấp thu người/ngày (Theo tiêu chuẩn RDA Hoa Kỳ) II/ Sữa thêm nước trái tươi 1/ Định nghĩa chung Là loại sản phẩm chế biến từ nguồn sữa bò tươi nguyên chất giàu dinh dưỡng kết hợp với số hợp phần dinh dưỡng khác như: đường mía, chất làm giàu (chất ổn định thành phần) ….Đặc biệt có bổ sung nước trái tươi nguyên chất làm tăng tỷ lệ dưỡng chất yếu tố khoáng vi chất tươi vào sữa Đồng thời với việc bổ sung Vitamin thiết yếu thể, bao gồm: Vitamin A, Vitamin C Vitamin E Giúp cho thể có thêm nguồn dinh dưỡng bổ sung mà không thiết Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam phải ăn trái tươi đồng thời tăng cường sức đề kháng, chống dị ứng, sáng mắt, giúp cho phát triển khoẻ mạnh tái tạo nên da đẹp mịn màng tươi sáng cho thể phát triển toàn diện 2/ Tính chất khác biệt loại sản phẩm: Mỗi loại sản phẩm Sữa thêm nước trái tươi việc bổ sung Vitamin A, Vitamin C Vitamin E nói trên, bổ sung loại nước trái tươi khác nhau, nhằm tạo sản phẩm sữa nước trái bổ dưỡng mang tính chất đặc trưng loại sản phẩm, cụ thể: - Sữa thêm nước trái Dâu tươi: Được bổ sung nước trái Táo- Dâu tươi (thành phần chủ yếu thịt Dâu tươi) - Sữa thêm nước trái Cam tươi: Được bổ sung nước trái Cam tươi - Sữa thêm nước qủa lạc tiên tươi: Được bổ sung nước trái Táo-Đào-lạc tiên tươi (Thành phần chủ yếu nước trái lạc tiên “Quả chanh dây”) - Sữa thêm nước trái Cam tươi ALEZO: bổ sung nước trái cam tươi nhóm dưỡng chất Omega (DHA), Lysine Choline - Sữa thêm nước trái dâu tươi ALEZO: bổ sung nước trái tươi nhóm dưỡng chất Omega (DHA), Lysine Choline - Sữa thêm nước Táo tươi ALEZO: nước bổ sung nước trái táo tươi nhóm dưỡng chất Omega (DHA), Lysine Choline Nguồn nước trái nhập từ hãng sản xuất nước trái tiếng RUDOLWILD – Tây Đức Nước trái trước đưa vào sữa chế biến từ thịt tươi thành sản phẩm dạng cô đặc Về thành phần giữ khoảng 80% so với thành phần dưỡng chất có tươi nguyên liệu ban đầu Vì chế biến từ thịt tươi, nước trái có sẵn mùi hương vị đặc trưng có thân loại Mỗi mùi vị đặc trưng tạo khác biệt loại sản phẩm Sữa thêm nước trái 3/ Các đặc điểm bật Như nói trên, sữa có đầy đủ hầu hết dưỡng chất thiết yếu Vitamin khoáng chất cung cấp cho thể người Tuy nhiên chất bị phần, đặc biệt hao thất yếu tố vi lượng (bao gồm Vitamin khoáng chất) trình chế biến gây nhiều nguyên nhân như: Thời gian chế biến dài, tác động ánh sáng, tác động oxi không khí, nhiệt độ trình chế Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 10 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam - Vật lý: II.3.1 Lọc khí nén - Hóa học:không có - Sinh học: VSV qua màng lọc Không ý T T T C V C Ý nghĩa V C Tùy trường hợp V C Ý nghĩa nghĩa - Vật lý: - Hóa học: nồng độ hóa chất khử trùng, dư lượng II.4 Rót hộp hóa chất vệ sinh thiết bị - Sinh học: VSV từ môi trường ngoài, thao tác CN, thời gian dừng máy chờ sản phẩm Tùy trường hợp - Kiểm tra thao tác CN, kiểm tra hóa chất sử dụng, CIP - Quy định vệ sinh công nhân, HDVH - Vật lý: - Hóa học: dư lượng H2O2 lại giấy vào bao gói sản phẩm II.4.1 Tiệt trùng giấy - Sinh học: VSV gây bệnh, nấm men, mốc có bao bì giấy Kiểm tra tình trạng vệ sinh máy, nồng độ Peroxide, bao bì giấy, lăn Peroxide, độ kín buồng tiệt trùng - Vật lý: II.5 Bao gói - Hóa học: - Sinh học: Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 48 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG SẢN XUẤT SỮA CHUA UỐNG STT Loại nguyên vật liệu Mối nguy tiềm ẩn SH VSV tổng số VSV gây bệnh 13 Sữa bột Độc tố nấm mốc Hàm lượng kim loại nặng VL Tạp vật HH SH VSV gây bệnh có sẵn nước 14 Nước Hàm lượng KL nặng Dư lượng clo sau xử lý VL Tạp vật HH SH VSV gây bệnh, VSV tổng số 15 16 17 Sữa tươi Đường tinh luyện Bơ Đáng kể Chứng minh định Biện pháp ngăn ngừa C Gây hỏng sữa nguyên liệu Gây bệnh đường ruột sử dụng - Cam kết nhà cung cấp - QA kiểm tra nhập hàng C Gây ngộ độc tích luỹ Cam kết nhà cung cấp C Gây tổn thương hệ tiêu hoá Gây bệnh đường ruột uống Xử lý khâu : lọc - Kiểm soát theo SSOP 01 - Xử lý khâu : tiệt trùng C Gây ngộ độc tích luỹ Kiểm soát theo SSOP 01 C Gây tổn thương hệ tiêu hoá Gây hỏng sữa Gây bệnh đường ruột sử dụng Gây ngộ độc tích luỹ Gây nhờn thuốc kháng sinh với người sử dụng sau thời gian dài Gây tổn thương hệ tiêu hoá - Kiểm soát theo SSOP 01 C C - QA kiểm tra nhập hàng - Xử lý khâu : trùng, làm lạnh - QA kiểm tra nhập hàng - Cam kết nhà cung cấp : Hợp đồng mua bán Dư lượng chất kháng sinh, thuốc HH bảo vệ thực vật C VL Tạp vật C SH Bào tử nấm men, nấm mốc C Gây bệnh đường ruột uống C Gây ngộ độc tích luỹ Cam kết nhà cung cấp C Gây tổn thương hệ tiêu hoá Xử lý khâu : lọc K Môi trường không thuận lợi cho VSV phát triển : độ ẩm - Cam kết nhà cung cấp - Xử lý khâu : tiệt trùng - Hàm lượng SO2 - Hàm lượng KL nặng VL Tạp vật HH SH VSV tổng số, VSV gây bệnh Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Xử lý khâu : lọc - Cam kết nhà cung cấp - QA kiểm tra nhập hàng - Xử lý khâu : tiệt trùng 49 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam STT Loại nguyên vật liệu Mối nguy tiềm ẩn Đáng kể Chứng minh định Biện pháp ngăn ngừa thấp Hàm lượng chất béo bị ô xi hoá HH Hàm lượng KLN Độc tố nấm men, mốc VL Tạp vật SH 18 VSV không mong muốn có men C Gây ngộ độc tích luỹ Cam kết nhà cung cấp C Gây tổn thương hệ tiêu hoá Men giống bảo quản điều kiện lạnh đông, không thích hợp cho VSV tạp phát triển Xử lý khấu : lọc K Men giống Cam kết nhà cung cấp HH Không có 19 Phẩm mầu VL Tạp vật K SH VSV tổng số, VSV gây bệnh K Phẩm màu không phép sử HH dụng Hàm lượng KLN VL Tạp vật SH VSV gây bệnh 20 21 Hương liệu Chất ổn định: pectin K K K Hương liệu không phép sử HH dụng Hàm lượng KLN VL Tạp vật K K Hàm lượng sử dụng không đáng kể Môi trường không thuận lợi cho VSV phát triển : chất màu dinh dưỡng Xử lý khâu : tiệt trùng Hàm lượng sử dụng thấp (tuân theo quy định Nhà nước) - Cam kết nhà cung cấp - Chỉ sử dụng phẩm màu danh mục cho phép Bộ Y tế Môi trường không thuận lợi cho VSV phát triển : dung môi isopropanol - Cam kết nhà cung cấp - Xử lý khâu : tiệt trùng Hàm lượng sử dụng thấp (tuân theo quy định Nhà nước) Cam kết nhà cung cấp SH VSV tổng số, VSV gây bệnh C Gây bệnh đường ruột Hàm lượng KLN HH Chất ổn định không phép sử dụng K Hàm lượng sử dụng thấp (tuân theo quy định Nhà nước) Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP - Cam kết nhà cung cấp - Xử lý khâu : trùng, tiệt trùng - Chỉ sử dụng chất ổn định danh mục cho phép Bộ Y tế - Cam kết nhà cung cấp 50 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam STT Loại nguyên vật liệu Mối nguy tiềm ẩn VL Tạp vật SH VSV tổng số, VSV gây bệnh 22 SHMP HH Không có VL Tạp vật SH VSV tổng số, VSV gây bệnh 23 Axít citric 24 Axít lacitc, Axit Citric 25 Khí nitơ HH Hoá chất lạ VL Tạp vật SH VSV tổng số, VSV gây bệnh HH Hoá chất lạ VL Tạp vật SH HH Không có VL Khí trơ tinh khiết SH VSV tổng số, VSV gây bệnh 26 Giấy, strip Đáng Chứng minh định kể C Gây tổn thương hệ tiêu hoá Môi trường không thuận lợi K cho VSV phát triển : hoá chất Hoá chất tinh khiết C Gây tổn thương hệ tiêu hoá Môi trường không thuận lợi K cho VSV phát triển : hoá chất K Hàm lượng sử dụng thấp C Gây tổn thương hệ tiêu hoá Môi trường không thuận lợi K cho VSV phát triển : hoá chất K Hàm lượng sử dụng thấp C Gây tổn thương hệ tiêu hoá K HH Không có VL Tạp vật C Biện pháp ngăn ngừa Xử lý khâu : lọc - Cam kết nhà cung cấp Công bố TCCL - Xử lý khâu : trùng, tiệt trùng Cam kết nhà cung cấp Xử lý khâu : lọc Cam kết nhà cung cấp Cam kết nhà cung cấp Xử lý khâu : Lọc Cam kết nhà cung cấp Cam kết nhà cung cấp Xử lý khâu : Lọc Cam kết nhà cung cấp : Giấy chứng - Cam kết nhà cung cấp : Chứng nhận chất lượng - Xử lý khâu : tiệt trùng giấy Phù hợp với Quy định Nhà Cam kết nhà cung cấp : Chứng nhận chất nước lượng - Kiểm soát GMP 05 Gây tổn thương hệ tiêu hoá - Cam kết nhà cung cấp : chứng nhận chất lượng Lượng VSV bề mặt giấy không đáng kể Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 51 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam QUY ĐỊNH KIỂM SOÁT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT Mục đích Qui định phương thức kiểm soát trình chuẩn bị thực sản xuất nhằm đảm bảo thông số toàn trình phù hợp với yêu cầu đặt Phạm vi áp dụng Qui định áp dụng cho toàn trình sản xuất công ty ELOVI Tài liệu tham khảo 3.1 Sổ tay chất lượng 3.2 TCVN ISO 9001 : 2000 Định nghĩa thuật ngữ 4.1 Quá trình: Là hoạt động nằhm biến đổi yếu tố đầu vào thành yếu tố đầu 4.2 Lệnh sản xuất: Bản mô tả công việc cần tiến hành tiến độ thực để tạo sản phẩm phù hợp với yêu cầu quy định theo kế hoạch sản xuất Ban giám đốc đề 4.3 Bảo dưỡng thiết bị: Hoạt động nhằm đảm bảo khả làm việc liên tục thiết bị sản xuất Trách nhiệm quyền hạn 5.1 Giám đốc NM: Có trách nhiệm (hoặc uỷ quyền) lệnh sản xuất toàn Công ty, theo dõi trình chuẩn bị triển khai sản xuất 5.2 Các phân xưởng: Thực sản xuất theo quy trình phê duyệt tuân thủ lệnh sản xuất Nội dung 6.1 Lệnh sản xuất Lệnh sản xuất đưa hàng ngày dựa sau: Diễn biến thị trường (Được cập nhật theo tháng, quý từ Giám đốc Thương mại Công ty) Nhu cầu đơn hàng lượng hàng tồn kho (ĐƯợc cập nhật hàng ngày từ phận dịch vụ khách hàng thuộc phòng Kế toán - Tài chính) Lượng hàng hoá đầu vào phục vụ sản xuất (Được cập nhật 05 ngày/lần từ thủ kho nguyên vật liệu) Năng lực đáp ứng thiết bị (Được cập nhật hàng ngày từ Quản đốc phân xưởng Cơ-Điện) Nhân tốc người trực tiếp lao động sản xuất yếu tố khác có liên quan (Được cập nhật hàng ngày từ Trợ lý Giám đốc Nhà máy) Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 52 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam Lệnh sản xuất giao trực tiếp cho Trưởng ca sản xuất Giám sát sản xuất (nếu uỷ quyền) trước 14h00 hàng ngày 6.2 Phê duyệt Lệnh sản xuất phải trực tiếp Giám đốc người ủy quyền phê duyệt (có chữ ký) coi có hiệu lực 6.3 Chuẩn bị sản xuất Căn vào Lệnh sản xuất phê duyệt, Trưởng ca sản xuất Giám sát sản xuất (nếu uỷ quyền) có trách nhiệm triển khai tới tổ trưởng phận nhằm đảm bảo yếu tố sau đầy đủ trước tiến hành sản xuất: Các hàng hóa cần thiết: Bao gồm nguyên vật liệu, bán thành phẩm, phụ tùng thay thế, Lệnh sản xuất dùng tương đương lệnh xuất kho vật tư Trong trường hợp thiếu, Trưởng ca sản xuất yêu cầu phận kế toán đặt hàng (theo nội dung quy định Mua hàng) Tình trạng hàng hóa đảm bảo theo tiêu chuẩn đính kèm Quy định kiểm tra Thiết bị : Các thiết bị sản xuất đầy đủ, chủng loại, bảo dưỡng sửa chữa đột xuất theo hướng dẫn liên quan (theo Quy định Quản lý thiết bị) Các thiết bị đo cần thiết kiểm định và/hoặc hiệu chuẩn theo Quy định kiểm soát thiết bị đo Nhân : Công nhân đào tạo đầy đủ quy trình sản xuất, đủ khả vận hành thiết bị Trong trường hợp cần đào tạo bổ sung, áp dụng Quy định quản lý nhân (liên quan đến nội dung đào tạo) Tài liệu kỹ thuật : Các tài liệu liên quan tới Quy trình sản xuất, thông số sản phẩm, thông số trình, thiết bị, quy định an toàn đầy đủ có mặt nơi cần sử dụng Trường hợp thiếu, yêu cầu bổ sung theo quy định kiểm soát tài liệu Môi trường vệ sinh làm việc: Các điều kiện vệ sinh phải đảm bảo trước-trong sau sản xuất (tuân theo Qui định vệ sinh an toàn thực phẩm Công ty) 6.4 Thực sản xuất Dựa quy trình sản xuất phê duyệt, tài liệu kỹ thuật bổ trợ, công nhân tiến hành sản xuất chủng loại sản phẩm yêu cầu 6.5 Theo dõi Các tổ trưởng sản xuất có trách nhiệm theo dõi sát trình sản xuất Khi phát tấy bất thường nào, tổ trưởng báo cáo Trưởng ca sản xuất Giám sát sản xuất để nhận phương án điều chỉnh Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 53 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam Mọi hàng hoá phải nhận biết tình trạng kiểm tra sau: Chỉ nguyên vật liệu sau kiểm tra đạt yêu cầu cho nhập kho Chỉ bán thành phẩm đạt yêu cầu chuyển sang công đoạn sản xuấ Chỉ thành phẩm đạt yêu cầu cho nhập kho Việc nhận dạng truy vết sản phẩm thực thông qua: Tên sản phẩm, ngày sản xuất, sản xuất, phiếu xác nhận Palet, … Triong trình sản xuất, thông tin liên quan đến tiêu hao nguyên vật liệu qua công đoạn ghi lại vào biểu mẫu liên quan (Sổ nhật ký sản xuất hàng ngày) 6.6 Xuất nhập kho Các sản phẩm (kể nguyên liệu) sau kiểm tra xác nhận phù hợp với yêu cầu đặt tổ trưởng (thuộc tổ có trách nhiệm liên quan chuyên biệt) thủ kho tổ chức xuất nhập kho Toàn nghiệp vụ kho phải tuân thủ Quy định công tác kho tàng công ty 6.7 Nhận biết sử lý sản phẩm không phù hợp Nguyên vật liệu đầu vào không đạt: Nếu kết kiểm phòng QA xác nhận không đạt, Phòng Kế toán-Tài cso trách nhiệm liên hệ trả lại nhà cung ứng Trong trường hợp phải chờ trả lại nguyên vật liệu không đạt để lại Công ty phải nhận dạng đặc biệt (Treo biển “Sản phẩm không đạt”, để riêng phải ghi vào “Sổ theo dõi sản phẩm không đạt” Bán thành phẩm không đạt Chất lượng bán thành phẩm nhận biết qua so sánh tiêu phân tích với chuẩn chấp nhận bán thành phảm Các bán thành phẩm không đạt phải ghi đầy đủ nội dung vào “Sổ theo dõi sản phẩm không đạt” Trưởng phòng QA Giám sát sản xuất (nếu uỷ quyền) người định biện pháp sử lý theo cách: Loại bỏ sử lý lại chấp nhận có nhân nhượng Thành phẩm không đạt: Các thành phẩm không đạt phát hiện, phải ghi đầy đủ nội dung vào “Sổ theo dõi sản phẩm bất thường” Giám đốc NM trưởng phòng QA (nếu uỷ quyền) người định biện pháp sử lý theo cách: Loại bỏ sử lý lại chấp nhận có nhân nhượng Thành phẩm không đạt chưa kịp sử lý xong phải để riêng dánh dấu khu để sản phẩm cần theo dõi Hàng bị trả Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 54 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam Hàng bị trả sử lý thành phẩm không đạt phải mở báo hành động khắc phục phòng ngừa theo nội dung Quy định hành động khắc phục phòng ngừa Chú ý: Khi xuất sản phẩm không phù hợp nhiều nguyên nhân hỏng lặp lại phải áp dụng Quy định Khắc phục phòng ngừa 6.8 Báo cáo tổng kết tình hình sản xuất tháng Hàng tháng, vào ngày 05, Quản đốc phân xưởng phải lập báo cáo tổng kết tình hình sản xuất tháng theo nội dung sau: - Tổng kết sản lượng sản xuất tháng - Tổng kết tình hình chất lượng sản phẩm - Tổng kết tình hình thiết bị - Tổng kết tình hình nhân xưởng - Tổng kết tình hình thực hành động khắc phục phòng ngừa (nếu có) - Tổng kết thực mục tiêu chất lượng Hàng tháng, vào ngày 05, Khối văn phòng phải lập báo cáo hoạt động nghiệp vụ, gồm nội dung sau: - Tình hình mua nguyên vật liệu - Tình hình bán hàng - Các hoạt động đào tạo nội bộ/bên (nếu có) Các báo cáo phải nộp cho Giám đốc công ty 01 (và lưu phận 01 bản) Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 55 QUY ĐỊNH VỆ SINH VÀ SỨC KHỎE CÔNG NHÂN Mục đích Đảm bảo công nhân không nguồn lây nhiễm bệnh truyền nhiễm vào thực phẩm truyền bệnh cho người nhà máy Phạm vi áp dụng Áp dụng cho toàn nhà máy sản xuất Tài liệu tham khảo Tiêu chuẩn TCVN 5603:1998 Các thuật ngữ sử dụng - Mối nguy: tác nhân sinh học hoá học, sinh học hay vật lý học thực phẩm tình trạng thực phẩm có khả tác động gây hại cho sức khoẻ người - Phân tích mối nguy: Quá trình thu thập đánh giá thông tin mối nguy điều kiện dẫn đến xuất mối nguy để giải mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm cần đề cập đến kế hoạch HACCP - Giám sát: Việc tiến hành theo kế hoạch chuỗi quan sát hay đo đạc thông số cần kiểm soát để đánh giá xem điểm kiểm soát tới hạn có đánh giá hay không - HACCP: hệ thống xác định, đánh giá kiểm soát mối nguy đáng kể an toàn thực phẩm - Điểm tới hạn: điểm áp dụng kiểm soát, có ý nghĩa quan trọng để ngăn ngừa hay loại trừ mối nguy cho an toàn thực phẩm giảm xuống mức chấp nhận - Ngưỡng tới hạn: tiêu phân giới hạn phạm vi chấp nhận không chấp nhận - Độ lệch: Sự không đạt giá trị tới hạn - Sơ đồ quy trình sản xuất: Cách trình bày có hệ thống trình tự bước hay hoạt động, thao tác dùng sản xuất chế biến mặt hàng cụ thể - Kiểm soát (động từ): tiến hành tất hoạt động để đảm bảo trì tuân thủ tiêu đề kế hoạch HACCP - Sự kiểm soát (danh từ): trạng thái thủ tục tiến hành tuân thủ tiêu chí cần đạt Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 56 - Biện pháp kiểm soát: hành vi hoạt động dùng để ngăn ngừa hay loại trừ mối nguy an toàn thực phẩm, giảm xuống mức chấp nhận Trách nhiệm - Trưởng phòng tổ chức hành chịu trách nhiệm với quan chức khám sức khoẻ cho CBCNV - Giám đốc nhà máy người có thẩm quyền việc đồng ý cho công nhân viên nhiễm bệnh bị thương vào khu vực sản xuất - Trưởng ca sản xuất thành viên thuộc phòng QA chịu trách nhiệm giám sát phát cá nhân bị bệnh Nội dung a Khám sức khoẻ ban đầu: Bất kỳ công nhân viên tuyển dụng vào công ty phải khám sức khoẻ ban đầu Nếu phát công nhân bị mắc bệnh truyền nhiễm, bệnh da liễu không nhận (các bệnh lây khác: lấy qua đường không khí) b Khám sức khoẻ định kỳ phải tuân thủ quy định quan chức sở y tế địa phương Trưởng tổ chức hành với sở y tế địa phương Trong trình khám bệnh phát công nhân mắc bệnh việc điều chuyển giám đốc công ty định Hồ sơ phải lưu trữ phòng tổ chức hành kết phải thông báo cho giám đốc nhà máy c Các bênh tật vết thương: Kiểm soát bệnh vết thương người công nhân sản xuất - Kiểm soát bệnh: Trong trình làm việc, người công nhân tự phát có bệnh không phép đến khu vực sản xuất (điển sốt, ho, nôn mửa, chảy nước mắt, nước mũi, nhiễm trùng vết thương…) Trong trình sản xuất trực tiếp phát cá nhân có biểu nhiễm bệnh Trưởng ca sản xuất phải cách ly khỏi khu vực sản xuất đưa quan y tế sản xuất để khám, phát công nhân mắc bệnh lây nhiễm, truyền nhiễm thì: + Các công nhân làm phận phải kiểm tra lại sức khoẻ + Trưởng phòng QA định có dừng hay không công việc sản xuất để kiểm tra độ lây nhiễm Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 57 Kiểm soát vết thương: Các công nhân trực tiếp tham gia sản xuất bị vết thương hở vết thương bị nhiễm trùng không phép tham gia sản xuất thành phẩm Trong trường hợp vết thương tượng nhiễm trùng giám đốc nhà máy có thẩm quyền cho người tiếp tục tham gia sản xuất không d Đào tạo kiến thức VSATTP: - Công nhân viên tuyển dụng vào Công ty phải đào tạo VSATTP - Định kỳ năm/ lần, Trưởng phòng Tổ chức hành phối hợp với quan chức thực tổ chức khóa đào tạo VSATTP cho tất công nhân viên thuộc Công ty, đặc biệt với người tham gia trực tiếp sản xuất - Hồ sơ liên quan đến khóa đào tạo VSATTP phải lưu giữ phận Văn phòng d Hành vi cá nhân vệ sinh cá nhân: - Tất công nhân tham gia trực tiếp sản xuất thực phẩm phải trang bị bảo hộ lao động thích hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: - Tất người phải có đủ bảo hộ lao động quy định trước vào vị trí làm việc : + Tổ chế biến : quần áo sáng màu, mũ trắng có khả che kín tóc, ủng cao su trắng * Khu vực phối trộn : thêm trang, găng tay cao su * Khi pha hoá chất : thêm trang chống độc, găng tay cao su, kính bảo hộ, tạp dề chống hoá chất + Tổ máy rót : quần áo sáng màu, trang, mũ trắng có khả che kín tóc, ủng cao su trắng * Khi chiết Peroxide: thêm trang chống độc, găng tay cao su, kính bảo hộ, tạp dề chống hoá chất + Tổ bao gói: quần áo sẫm màu, mũ sẫm màu, ủng cao su + Nhân viên QA: quần áo blouse sáng màu, mũ trắng, ủng cao su trắng, găng tay cao su, trang bảo hộ pha hoá chất tiếp xúc với hoá chất + Tổ Cơ điện lạnh: quần áo sẫm màu, mũ sẫm màu, giày cách điện Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 58 + Tổ Bảo trì: quần áo sẫm màu, mũ sẫm màu, giày cách điện chống chịu hoá chất + Cán phụ trách: quần áo sáng màu, mũ trắng, ủng cao su trắng + Khách tham quan, ban lãnh đạo vào xưởng SX : áo blouse trắng, mũ trắng, ủng cao su trắng - Sử dụng trang phục BHLĐ : + Quần áo bảo hộ : Trước ca sản xuất, CBCNV thuộc phân xưởng sản xuất cần phải thay quần áo giặt từ nhà giặt mang bảo hộ lao động cần thiết trước vào khu vực sản xuất Sau ca sản xuất, cá nhân phải thay quần áo bảo hộ lao động ra, để nơi quy định để tổ VSCN có trách nhiệm giặt sấy khô - Vệ sinh cá nhân: Tất công nhân tham gia sản xuất phải rửa tay sẽ: + Lúc bắt đầu tham gia sản xuất + Sau tiếp xúc với sản phẩm dạng tươi sống thành phẩm có khả nhiễm bẩn + Sau vệ sinh cá nhân - Hành vi cá nhân: khu vực sản xuất nghiêm cấm hành vi sau: + Ho, khạc nhổ bừa bãi + Hút thuốc + Ăn nhai thực phẩm + Tuyệt đối không mang người đồ dùng cá nhân đồ trang sức, đồng hồ, kẹp, hay vật khác … - Đường công nhân: không lại lộn xộn khu vực sản xuất, đặc biệt không vào khu vực phòng rót nhiệm vụ - Trước vệ sinh, ăn ca phải thay ủng để đảm bảo không ủng vào nhà vệ sinh phạm vi Nhà máy e Hành vi khách tham quan: - Khách tham quan vào công ty muốn vào khu vực sản xuất phải phép giám đốc nhà máy có trang bị bảo hộ lao động có người phòng QA hướng dẫn điều kiện vệ sinh cần thiết Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 59 - Khi khu vực đặc biệt (khu cách ly cao) phải tuân thủ quy định riêng - Đối với khách tham quan: không vào khu vực sản xuất có dấu hiệu bất thường sức khoẻ QUY ĐỊNH MÔI TRƯỜNG LÀM VIỆC Khu vực/hạng mục Cách thức thực Tần suất Hồ sơ Tổ chế biến Trần nhà Bóng đèn, đường ống phụ trợ, Đường ống sản phẩm Tường, vách kính Nền nhà Sử dụng chổi, giẻ lau để loại bỏ, lau mạng nhện, bụi, mốc tháng/lần bám trần - Sử dụng chổi quét hết bụi bám lần/ - Lau lại giẻ ẩm tháng - Pha dung dịch xà phòng : - gáo xà phòng bột vào xô có 10 lít nước lần/ - Dùng chổi cọ nhúng xà phòng, cọ đến vết bẩn tuần - Xả nước kết hợp cọ xà phòng bề mặt tường, vách kính Vệ sinh dung dịch hoá lần/ chất Maxifoam 1% tuần - Dùng chổi quét, hót rác dọn hết rác, cặn sàn nhà - Pha dung dịch xà phòng - Dùng chổi cọ xà phòng, Khi kết cọ vết bẩn nhà thúc - Xả nước kết hợp cọ rửa đến ngày sản xà phòng nhà xuất để khô tự nhiên Chú ý : Cần phải cọ rửa kỹ khu vực chân bồn, chân thiết bị, gầm máy, gầm sàn thao tác Vệ sinh dung dịch hoá lần/ chất Maxifoam 1% tuần Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 60 - Chuẩn bị dung dịch proxitan 1% vào máy phun chuyên dụng Khử trùng - Phun dung dịch lên tường, nhà, gầm thiết bị, không gian phòng Phòng máy rót sữa tiệt trùng sữa chua ăn - Sử dụng chổi, giẻ ẩm để loại bỏ mạng nhện, mốc, bụi bám trần - Kiểm tra mắt độ kín Trần nhà trần phát dấu nứt phải báo cho trưởng ca sản xuất để có biện pháp khắc phục Bóng đèn, đường ống phụ trợ, đường Tương tự khu vực chế ống sản phẩm biến Vách kính, tường, nhà Thực tương tự với khu vực chế biến Vệ sinh dung dịch hoá chất Maxifoam 1% Khử trùng Tương tự khử trùng khu vực chế biến Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP lần/ tuần lần/ tháng lần/ tháng Khi kết thúc ngày sản xuất lần/ tuần Cuối chu kỳ sản xuất 61 PHẦN IV: KẾT LUẬN Các doanh nghiệp kinh doanh xuất nhập khẩu- doanh nghiệp có vai trò quan trọng việc thực chiến lược phát triển kinh tế- xã hội, chiến lược công nghiệp hoá, đại hoá đất nước Đảng Nhà nước ta thực Công ty sữa Elovi Việt Nam không nằm chiến lược Kể từ thành lập đến nay, hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty Elovi thu nhiều thành tựu to lớn, đóng góp rât lớn vào việc đẩy mạnh phát triển nâng cao vị Công ty thị trường Điều khẳng định tồn phát triển vững vàng Công ty kinh tế hội nhập Quốc tế Quá trình thực tập thời gian ôn lại vận dụng kiến thức học vào thực tế, biết hiểu sâu hoạt động doanh nghiệp sản xuất kinh doanh nói chung Công ty Elovi Việt Nam nói riêng Với dây chuyền thiết bị đại, công nghệ tiên tiến, đội ngũ cán giỏi đầy nhiệt huyết, Elovi không ngừng nâng cao công tác kiểm tra chất lượng quy trình thu mua nguyên liệu sản xuất để đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn với nguồn dinh dưỡng quý giá ngày Trên báo cáo thực tập chuyên ngành Công ty sữa Elovi Việt Nam Thời gian qua, chúng em nhận giúp đỡ, bảo tận tình thầy, cô giáo, Ban lãnh đạo công ty, anh chị trưởng ca giúp đỡ phòng QA để hoàn thành báo cáo thực tập Tuy nhiên, thời gian có hạn trình độ thân hạn chế chắn không tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong giúp đỡ, góp ý chân tình thầy cô toàn thể cán công nhân viên Công ty để báo cáo thực tập hoàn thiện Xin chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo Công ty sữa Elovi Việt Nam, phòng QA, phòng kế toán phòng ban liên quan cung cấp số liệu cho chúng em hoàn thiện báo cáo trên.! Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 62 [...]... Sản_Khoa CNSH & CNTP 33 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam chương trình HACCP Theo quan niệm chung thì thẩm định bao gồm các hoạt động thẩm tra nhằm đánh giá độ tin cậy của kế hoạch HACCP và mức độ tuân thủ kế hoạch HACCP Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 34 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM KẾ HOẠCH HACCP SỮA TIỆT TRÙNG TT CCP... phẩm Sữa chua uống Lô hội tươi và Taurine lần đầu tiên Công ty ELOVI đưa nước ép Lô hội vào trong một sản phẩm sữa nhằm tạo ra một sản phẩm có tác dụng mang lại vẻ đẹp cho người tiêu dùng đặc biệt là lứa tuổi từ 15 - 40 Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 13 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG Sữa. .. 14 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG STT Công đoạn Mô tả Thông số kỹ thuật chính Tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu : I.1 I.6 I.1 I.2 Tiếp nhận 1 (sữa tươi) Chứa bảo ôn Sữa tươi được chở trong các thùng nhựa bằng Nhiệt độ tiếp nhận ≤ xe có thùng lạnh hoặc xe có mui đến nhà máy, 100C nhân viên QA lấy mẫu kiểm tra chất lượng Sữa tươi đạt yêu cầu sữa. .. 22 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam III.8 1 III.8 2 III.8 III.9 III.10 Tiếp nhận 2 (Carton, màng co, ống hút) Xem (II.1) Lưu kho Xem (II.2) Bao gói Xếp các hộp sữa vào thùng carton Lưu kho Bảo quản sản phẩm trong kho thành phẩm thành phẩm theo từng lô sản xuất Xuất kho Đưa sản phẩm đã đạt tiêu chuẩn đến các nhà phân phối Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 23 Báo cáo TTNN Tại Công Ty. .. 15-170C Rót hộp Bảo quản lạnh Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 19 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SỮA CHUA ĂN STT Công đoạn Thông số kỹ thuật Mô tả chính Tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu : I.1 I.6 I.1 I.2 I.3 I.4 Tiếp nhận 1 (sữa tươi) Hâm bơ Định lượng nguyên liệu Thanh trùng Sữa tươi được chở trong các thùng nhựa bằng Nhiệt độ tiếp nhận ≤ xe có thùng... các thành phần của Sữa (có hoặc có ít hệ Enzim tiêu hoá một số thành phần trong sữa như Đường Lacto, …) Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 11 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam - Là loại sản phẩm có tính ổn định không cao trong thời gian bảo quản, dễ bị lắng cặn nên khó đang dạng và phù hợp được với các chủng loại bao bì bắt mắt, dễ thu hút người tiêu dùng III/ Sữa chua uống các loại... lượng được đưa vào bảo quản tại kho NVL Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP Nguyên liệu đảm bảo chất lượng trước khi chế biến 15 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam III.4 2 Lưu kho II.1 7 II.3 II.9 II.1 3 II.6 II.1 0 II.1 4 II.1 5 (Vitamin A, D) Vitamin sau khi đạt tiêu chuẩn chất lượng t0 ≤ 150C, trong thời hạn được đưa vào bảo quản tại tủ lạnh sử dụng Đường, sữa bột, chất ổn định, ca... Rót hộp Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 27 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA THÊM NƯỚC TRÁI CÂY Định lượng & gia nhiệt tới nước 500C -Bột gầy (SMP) -Bột bơ (BMP) -Bột Whey -Dầu bơ (AMF) Phối trộn tuần hoàn trong 15 phút Định lượng & gia nhiệt nước tới 800C Phối trộn tuần hoàn, sau đã giữ yên (ủ) tại bồn trộn 20 phút Pectin/Đường với tỷ lệ 1/5 Nước... hương liệu, nước đuổi Đồng hoá 200/50Bar Tiệt trùng 950C/30giây Chiết rót Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 28 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA TƯƠI HƯƠNG CÀ PHÊ Định lượng nước vào bồn phối trộn, gia nhiệt đến 55-600C Đổ sữa bột gầy (SMP), sữa bột (BMP) vào trộn cho tan hết Trộn khô chất ổn định với đường theo tỷ lệ 1/5 Đổ đường đã định lượng vào phối trộn... sữa vào thùng carton Lưu kho Bảo quản sản phẩm trong kho thành phẩm thành phẩm theo từng lô sản xuất Xuất kho Đưa sản phẩm đã đạt tiêu chuẩn đến các nhà phân phối Nhóm 3_ K39 BQCB Nông Sản_Khoa CNSH & CNTP 18 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂN Nước chế biến 550C Trộn khô hỗn hợp Chất ổn đÞnh/ đường theo tỷ lệ 1/5 Phối trộn chất ổn định Tuần hoàn 5 phút Trộn sữa ... Sản_Khoa CNSH & CNTP 13 Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG Sữa tươi Dầu bơ (I.1) Sữa bột, chất ổn đÞnh,... CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam PHẦN II: QUY CÁCH, ĐẶC TÍNH SỬ DỤNG CỦA SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỘT SỐ SẢN PHẨM SỮA CỦA CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM A/ KHÁI NIỆM CHUNG VỀ SỮA Sữa. .. & CNTP Báo cáo TTNN Tại Công Ty Sữa Elovi Việt Nam PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY ELOVI VIỆT NAM I Lịch sử hình thành phát triển: Công ty TNHH Chế biến Thực phẩm Đồ uống Vĩnh Phúc (Elovi