Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Độc lập-Tự do-Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ TỐT NGHIỆP Họ tên: Hồ Quỳnh Hương Lớp : Kĩ thuật thực phẩm Khóa : K56 Khoa (Viện): Viện Công nghệ sinh học – Thực phẩm Đầu đề thiết kế “Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm khu công nghiệp Nam Cấm, xã Nghi Long, huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An” Các số liệu ban đầu Malt: 70%; Gạo: 30%; Sản phẩm: bia chai 120S bia 10 0S Nội dung phần thuyết minh tính toán Phần 1: Lập luận kinh tế Phần 2: Lựa chọn dây chuyền công nghiệp thuyết minh quy trình công nghệ Phần 3: Tính cân sản phẩm Phần 4: Tính chọn thiết bị Phần 5: Tính xây dựng Phần 6: Tính điện – – nước Phần 7: Tính kinh tế Phần 8: Vệ sinh, an toàn lao động Các vẽ Tổng mặt nhà máy Sơ đồ dây chuyền công nghệ SVTH: HỒ QUỲNH HƯƠNG - 20113529 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng nấu Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng lên men Mặt bằng, mặt cắt phân xưởng hoàn thiện Cán hướng dẫn Phần Cán hướng dẫn (ký, ghi rõ họ tên) Công nghệ: ………………………………………………………………………………… Xây dựng: ………………………………………………………………………………… Kinh tế: ………………………………………………………………………………… Ngày giao nhiệm vụ thiết kế ………………………………………………………………………………… Ngày hoàn thành ………………………………………………………………………………… Ngày Chủ nhiệm môn/khoa (ký, ghi rõ họ tên) SVTH: HỒ QUỲNH HƯƠNG - 20113529 tháng năm Cán hướng dẫn Công nghệ (ký, ghi rõ họ tên) Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Kết đánh giá Sinh viên hoàn thành nộp đồ án cho môn (ký, ghi rõ họ tên) Ngày tháng năm Chủ tịch hội đồng (ký, ghi rõ họ tên) SVTH: HỒ QUỲNH HƯƠNG - 20113529 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] LỜI CÁM ƠN Đồ án tốt nghiệp bước cuối trình học đại học, tổng kết kiến thức mà sinh viên thu nhận suốt năm năm học đại học Cũng bạn sinh viên khác, bắt tay vào làm đồ án tốt nghiệp em bỡ ngỡ, kiến thức em chủ yếu kiến thức học qua sách vở, kiến thức thực tế thu thời gian thực tập Tuy nhiên giúp đỡ, bảo tận tình thầy cô môn Công nghệ sản phẩm lên men, thầy cô trường đặc biệt bảo tận tình PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng giúp em biết phải làm làm để đạt kết tốt cho đồ án tốt nghiệp Cùng nỗ lực thân sau ba tháng em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài: “Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm” theo kế hoạch nhà trường đề Qua em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô trường, bạn lớp Kỹ thuật thực phẩm K56, thầy cô dạy dỗ em suốt thời gian học đại học, cho em kiến thức từ sở đến chuyên nghành Đặc biệt PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng tận tình hướng dẫn em phần công nghệ, GS.TS Hoàng Đình Hòa hướng dẫn em phần xây dựng ThS Nguyễn Quang Chương hướng dẫn em phần tính kinh tế để em hoàn thành đồ án Sự giúp đỡ tận tình thầy cô không giúp em hoàn thành đồ án tốt nghiệp mà hành trang cho em chuẩn bị cho trình công tác sau Em xin chân thành cám ơn! Hà Nội, tháng 12 năm 2015 Sinh viên thực Hồ Quỳnh Hương SVTH: HỒ QUỲNH HƯƠNG - 20113529 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] MỤC LỤC SVTH: HỒ QUỲNH HƯƠNG - 20113529 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] LỜI MỞ ĐẦU Bia có màu sắc, hương thơm vị đắng dịu đặc trưng, nồng độ cồn thấp nhờ có CO2 giữ bia nên tạo nhiều bọt khí rót, có tác dụng giải khát nhanh Về mặt dinh dưỡng, bia có chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho thể protein, axit amin, vitamin B 1, B2, B5, B6, vitamin PP, chất khoáng nguyên tố vi lượng khác, bia có giá trị dinh dưỡng cao khả sinh lượng lớn, lít bia cung cấp khoảng 400 – 450 kcal Ngoài ra, bia có chứa hệ enzim phong phú, đặc biệt nhóm enzyme kích thích tiêu hóa amylaza, nhờ giúp tiêu hóa thức ăn nhanh, ăn uống ngon miệng, giảm mệt mỏi, giúp thể khỏe mạnh sử dụng với liều lượng thích hợp Chính đặc điểm lợi ích nói mà bia trở thành loại đồ uống hấp dẫn ưa chuộng, sản xuất sử dụng toàn giới với sản lượng ngày tăng Việt Nam nước có khí hậu nhiệt đới, nhu cầu nước giải khát lớn, ngành công nghiệp nước giải khát nói chung ngành công nghiệp bia nói riêng quan tâm Mặt khác, Việt Nam nước có dân số đông, theo thống kê Tổng cục Dân số, dân số nước ta năm 201 90,49 triệu người, đứng thứ 14 giới, có khoảng 58 triệu người độ tuổi lao động Cùng với đó, năm trở lại đây, đời sống vật chất tinh thần người lao động dần cải thiện, mức sống ngày nâng cao, nhu cầu tiêu dùng, ẩm thực, … tăng lên Do thấy ngành công nghiệp sản xuất bia có nhiều tiềm phát triển Việt Nam Nhiều tiến khoa học công nghệ áp dụng vào công nghệ sản xuất nâng cao suất chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sử dụng thiết bị, mang lại hiệu kinh tế cao chưa đáp ứng hết nhu cầu thị trường chất lượng số lượng Xuất phát từ nhu cầu thực tế, mục tiêu lợi ích việc phát triển công nghệ sản xuất bia nên việc xây dựng thêm nhà máy bia với cấu tổ chức chặt chẽ trang thiết bị công nghệ cung cấp cho người tiêu dùng sản phẩm bia có chất lượng cao, giá thành phù hợp, có khả cạnh tranh thị trường với sản phẩm bia nước vô cần thiết Trong đồ án em xin trình bày thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít năm, lượng nguyên liệu thay 30% Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam 1.1.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ bia giới Là thứ đồ uống có độ cồn nhẹ, có giá trị dinh dưỡng chất lượng cảm quan cao, đặc biệt có tác dụng giải khát nhanh nên bia đồ uống ưa chuộng giới với sản lượng sản xuất tiêu thụ ngày tăng cao Theo số liệu thống kê từ năm 2001 đến năm 2011, sản lượng bia giới thập kỷ tăng 35,6% Năm 2011, sản lượng bia giới đạt 192.710 triệu lít, tăng 3,7% so với 2010 Bảng 1: Các nước dẫn đầu sản lượng bia năm 2011 2011 2001 Quốc gia Xếp hạng Tăng trưởng năm 2011 so với 2001(%) Xếp hạng Sản lượng 48988 Trung Quốc 22468 118 22546 Mỹ 23300 -3,2 13200 Brazil 8450 56,2 9810 Nga 6270 56,5 9554 Đức 10850 -11,9 8150 Mexico 6231 30,8 5630 Nhật 7185 -21,7 4569 Anh 5680 -19,6 3785 Ba Lan 12 2414 56,8 10 3360 Tây Ban Nha 2771 21,3 11 3087 Nam Phi 11 2500 23,5 12 3051 Ukraina 21 1310 132,9 13 2780 Việt Nam 29 817 240,4 (triệu lít) Sản lượng (triệu lít) Ở nước phát triển Đức, Anh, Ba Lan, Mỹ,… ngành công nghiệp sản xuất bia có từ lâu đời phát triển, sản lượng sản xuất tiêu thụ đứng đầu giới chiếm tỉ trọng lớn Tuy nhiên từ năm 2007, châu Á vượt qua châu Âu châu Mỹ sản lượng tiêu thụ bia Năm 2011, sản lượng bia Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] châu Á đạt 66,56 tỉ lít, tăng 8,6 % so với năm 2010 chiếm 34,5% tổng sản lượng bia giới Trung Quốc vươn lên trở thành nước tiêu thụ bia nhiều năm liên tiếp với sản lượng gần 49 tỉ lít năm 2011 không ngừng tăng nhanh Trong đó, nước có sản lượng tiêu thụ bia đứng thứ giới Mỹ số nước phát tiển châu Âu Đức, Anh, Hà Lan lại có xu hướng tăng trưởng giảm Bảng 2: Sản lượng bia theo khu vực năm 2011 Khu vực Sản lượng (1000 lít) Tăng trưởng so với năm 2010 (%) Tỷ trọng toàn cầu (%) Châu Á 66.563.066 8,6 34,5 Châu Âu 54.751.700 0,2 28,4 Bắc Mỹ (Mỹ Cananda) 24.497.317 -1,5 12,7 Mỹ La Tinh 31.748.800 3,1 16,5 Châu Phi 11.448.100 7,5 Trung Đông 1.448.100 11 0,8 Châu Đại Dương 2.172.700 0,3 1,1 Tuy đứng đầu giới tổng sản lượng tiêu thụ bia mức tiêu thụ bình quân đầu người nước châu Á lại không cao, đứng đầu Nhật Bản với 47 lít/người/năm, Trung Quốc 33 lít/người/năm Ngược lại, người dân nước phát triển có thu nhập ổn định mức sống cao nên có mức tiêu thụ bia bình quân đầu người cao, nước châu Âu Các nước Cộng hòa Czech, Đức, Áo, Ireland dẫn đầu tiêu thụ bia bình quân đầu người hàng năm 132, 107, 106 104 lít/người/năm (số liệu thống kê năm 2010) 1.1.2 Tình hình sản xuất tiệu bia Việt Nam Ở Việt Nam, bia xuất từ đầu kỉ XX nước nằm vùng nhiệt đới cận xích đạo, đời sống vật chất tinh thần người dân nâng cao tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn ngày phát triển Theo số liệu thống kê, tốc độ tiêu thụ bia người Việt Nam 10 năm qua tăng 200% Cụ thể, năm 2003, sản lượng bia nước đạt 1,29 tỷ lít, năm sau (2008) vượt mốc tỷ năm 2014 lên mức 3,14 tỷ lít Theo đó, công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor International đánh giá, Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Việt Nam nước tiêu thụ bia hàng đầu Đông Nam Á, giữ vị trí nước thứ ba có sản lượng tiêu thụ bia cao châu Á, sau Nhật Bản, Trung Quốc nằm nhóm 25 quốc gia uống bia nhiều giới với sản lượng tiêu thụ tăng 15% năm Ước tính trung bình, người dân Việt Nam năm qua tiêu thụ hết 28 - 30 lít bia Và năm 2015, Việt Nam sản xuất tiêu thụ 3,7-3,8 tỉ lít bia, bình quân 4245 lít/người/năm Mười năm sau đó, người Việt Nam uống bình quân 60 – 70 lít bia/năm Nguồn cung cấp bia lớn nước ta nhà máy bia Sài Gòn, Hà Nội, Đông Nam Á nhiều nhà máy, sở sản xuất bia với quy mô vừa nhỏ khắp tỉnh thành phố : Bia NaDa Nam Định, bia Vida Nghệ An, bia Huda Huế, BGI Tiền Giang Bia Sài Gòn bia Hà Nội sở có truyền thống sản xuất lâu đời, chất lượng bia tốt dây truyền công nghệ sản xuất đại Ngay Nghệ An có nhà máy bia, nhà máy bia HABECO khu công nghiệp Nam Cấm Cửa lò có công suất 50 triệu lít/năm, đến năm 2015 có công suất lên 100 triệu lít/năm Nhà máy SABECO Nam Giang, Nam Đàn Hưng Nguyên có công suất năm lên đến 100 triệu lít, sau mở rộng lên 200 triệu lít/ năm Vào thời điểm kinh tế khó khăn, doanh số bán hàng hãng bia danh tiếng thị trường giới giảm, riêng thị trường Việt Nam tăng vọt Điều cho thấy nhu cầu tiêu dùng bia Việt Nam cao nhà máy sở sản xuất bia Việt Nam chưa đáp ứng hết nhu cầu thị trường trường chất lượng số lượng Do vậy, với lợi mình, ngành công nghiệp bia có nhiều tiềm để phát triển Việt Nam 1.2 Chọn địa điểm nhà máy Để thiết kế xây dựng nhà máy bia hoạt động có hiệu quả, việc phải lựa chọn địa điểm xây dựng thích hợp Các nguyên tắc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy là: - Gần vùng nguyên liệu nhiên liệu Thuận lợi giao thông thủy, để vận chuyển nguyên vật liệu sản phẩm Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống thoát nước hợp lý để không ảnh hưởng đến môi trường, đến sức khỏe người dân vùng Nguồn nhân công ổn định, có trình độ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Địa hình phẳng, địa chất ổn định, chấn động - Đủ diện tích bố trí thiết bị khu vực nhà máy, sản xuất, giao thông nội thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản xuất Dựa vào nguyên tắc trên, em chọn khu vực đặt nhà máy xã Nghi Long, huyện Nghi Lộc, tỉnh Nghệ An, thuộc khu công nghiệp Nam Cấm Nghệ An 1.2.1 Giao thông vận tải Khu vực có hệ thống giao thông vận tải thuận tiện cho việc vận chuyển nguyên vật liệu sản phẩm tiêu thụ Cụ thể: • Đường bộ: bao gồm Quốc lộ 1A ngang qua Thuận tiện cho việc tiêu thụ đường • Đường sắt: có trục đường sắt bắc nam qua Cách ga Vinh 20km • Đường thủy: cách cảng nước sâu Cửa Lò 10km thuận tiện cho việc nhập nguyên vật liệu tiêu thụ khu vực lân cận 1.2.2 Nguồn nguyên liệu Hiện nay, có tới 60 – 70% nguyên liệu để sản xuất bia phải nhập từ nước Malt đặt mua nhập từ Đức, Đan Mạch… Riêng hoa houblon phải nhập 100% từ Mỹ, Đức Trung Quốc… dạng hoa viên hoa cao Tất nguyên liệu nhập qua đường biển cảng biển nước sâu Cửa Lò từ vận chuyển nhà máy ô tô thuận tiện Nguyên liệu thay gạo mua địa phương từ tỉnh lân cận… với giá thành hợp lý, chất lượng đảm bảo, vận chuyển ô tô thuận tiện Nhà máy sử dụng phần nước từ khu công nghiệp Trong nhà máy thiết kế hệ thống lấy nước từ giếng khoan, tất phải qua xử lý lọc, lắng làm mềm nước sử dụng cho sản xuất 1.2.3 Thị trường tiêu thụ Bia nhà máy sản xuất phần đáp ứng nhu cầu người dân tỉnh Nghệ An, phần lại cung cấp tỉnh lân cận Hà Tĩnh, Quảng Bình, Thanh Hóa … Sản phẩm vận chuyển ô tô đến đại lý tiêu thụ nhà máy Nghệ An tỉnh đông dân với khoảng triệu người, có thành phố ,3 thị xã 17 huyện Dân cư tâp trung chủ yếu thành phố Vinh huyện đồng ven biển Nhà máy cách khu du lịch Cửa Lò, Cửa Hội, khu resort Bãi Lữ Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Giá bao gồm chi phí cho vận chuyển lắp đặt  Các chi phí liên quan tới vận hành nhà máy Bao gồm: Chi phí đào tạo ban đầu: 300 triệu đồng Chi phí vận hành thử: 1000 triệu đồng Tổng: 1300 (triệu đồng)  Vậy tổng chi phí mua sắm tài sản cố định nhà máy là: VCĐ = Vxd + Vtb + Vđt  VCĐ = 89755,625 + 236170 + 1300 = 327225,625 (triệu đồng) Tổng số vốn 100% vốn vay ngân hàng Lấy lãi suất vay vốn 9% năm Lãi phải trả hàng năm : =327225,625 × 9%= 29450,31 (triệu đồng)  Khấu hao tài sản cố định STT Khoản mục Xây dựng Thiết bị Cách tính Thành tiền (trđ) Chi phí xây dựng/số năm sử dụng 8975,56 (10 năm) Chi phí cho thiết bị/năm sử dụng (10 năm) Tổng khấu hao tài sản  23617 32592,56 Phân bổ chi phí khấu hao theo suất: + Bia chai: 32592,56 x 70% = 22814,8 (Triệu đồng) + Bia hơi: 32592,56 x 30% = 9777,76 (Triệu đồng) 7.2.2 Chi phí năm Chi phí mua nguyên liệu trực tiếp  Chi phí nguyên liệu cho sản xuất bia Nguyên liệu Malt Khối lượng(tấn) 3474 Đơn giá (trđ/tấn) 13 Thành tiền (trđ) 45162 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Gạo 1488 7.5 11160 Hoa houblon 10.5 360 3780 Tổng  60102 Chi phí nguyên liệu cho sản xuất bia chai Nguyên liệu Khối lượng(tấn) Đơn giá (trđ/tấn) Thành tiền (trđ) Malt 10115 13 131495 Gạo 4340 7.5 32550 Hoa houblon 38,23 360 13788 Tổng 177833  Chi phí cho nguyên liệu phụ bao gồm enzym, bột trợ lọc, hoá chất tẩy rửa….chiếm 5% chi phí nguyên liệu Bia hơi: 5% x 60102 = 3005,1 (Triệu đồng) Bia chai: 5% x 177833 = 8891,65 (Triệu đồng) Tổng chi phí mua nguyên liệu trực tiếp là: + Bia hơi: 60102 + 3005,1 = 63107,1 (Triệu đồng) + Bia chai: 177833 + 8891,65 = 186724,65 (Triệu đồng)  Chi phí vật liệu : Chai, bock, két để chứa bia Những vật liệu có khả sử dụng lại, sau uống bia song khách hàng lại hoàn trả lại nơi giao dịch sản phẩm trực tiếp nhà máy Lượng chai cần dùng ngày sản xuất là: 4800000 : 0,45 = 1066667 chai Lượng bock cần dùng ngày sản xuất là: 4800000 : 50 = 9600 bock + Với chai vòng đời tồn lần sử dụng Vậy năm cần: 1066667 x 300 : = 45714286 (chiếc 450ml) + Với bock để chứa bia bock sử dụng năm lượng bock cần tính cho đủ ngày sản xuất cao Vậy lượng bock cần là: Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] 9600 × = 19200 (chiếc) STT Vật liệu Số lượng Giá tiền (đồng) Thành tiền ( trđ) Chai 45714286 1000 45714,28 Bock 19200 150000 2880 Ngoài bị tổn hao vỡ mát chi phí phụ khoảng 2% là: Vậy tổng số tiền cần chi phí cho vật liệu chứa bia là: Bia chai: 45714,28+ 45714,28 x 0.02 = 46628,57 (Triệu đồng) Bia hơi: 2880 + 2880 x 0.02 = 2937,6(Triệu đồng)  Chi phí nhiên liệu STT Nhiên liệu Khối lượng Dầu 5100(tấn) Điện 6868572,63 kW/h Đơn giá (đồng) Thành tiền (trđ) 9800000 49980 1890 9602,5 Tổng chi phí 62961,6 Phân bổ theo suất ước tính: + Bia chai: 62961,6 x 0.7= 44073,12 triệu đồng + Bia hơi: 62961,6 x 0.3 = 18888,48 triệu đồng  Chi phí tiền lương Bộ phận sản xuất trực tiếp STT Nhân công Định mức lao động Số ca/ngày Số công nhân/ngày Xử lý nguyên liệu 2/1 ca Nấu lọc 4/1 ca Hạ nhiệt độ 1/1 ca 2 Lên men, gây men 2/1 ca Lọc bia, bão hòa CO2 2/1 ca Gắp chai 2/1 máy Rửa chai 1/1 máy 2 Kiểm tra 1/1 ca 2 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Chiết chai, dập nút 2/1 máy 10 Kiểm tra 1/1 ca 2 11 Thanh trùng 2/1 máy 12 Kiểm tra 1/1 ca 13 Dán nhãn 1/1 máy 2 14 Kiểm tra 1/1 ca 2 15 Máy soi chai 1/1 máy 2 16 Công nhân điện 2/1 ca 17 Công nhân sửa chữa 2/1 ca 18 Rửa bock 3/1 ca 19 Chiết bock 3/1 máy 20 Lò 2/1 ca 21 Nhà lạnh 2/1 ca 22 Xử lý nước 3/1 ca 23 Vệ sinh 3/1 ca 24 Lái xe 1/1 xe /1 ca 12 (6 xe) 25 Bốc vác 5/1 ca 10 26 Vật liệu, nhiên liệu, bao bì 3/1 ca 27 Bảo vệ 2/1 ca 28 Quản lý phân xưởng 2/1 ca Tổng cộng 132 Cán nhà máy STT Chức vụ Số người Giám đốc Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Phó giám đốc 3 Thư ký giám đốc Nhân viên phòng kế toán Cán phòng kỹ thuật KCS Cán phòng vật tư Cán quản lý nhân Nhân viên marketing 10 Nhân viên phòng hành 11 11 Văn phòng 12 Tổng số cán nhà máy 62 Ngoài có nhân viên vệ sinh: người Thời gian làm việc thực tế năm theo quy định (trừ ngày nghỉ lễ, phép, ) 300 ngày, thời gian làm việc máy móc 300 ngày Vậy hệ số điều khuyết là: K = 300 : 300 = Vậy số công nhân phân xưởng là: 132 × 1= 132 (người) Cán quản lý: 62 người Nhân viên vệ sinh: người  Vậy lương cho cán công nhân viên nhà máy Đối tượng Lương bình quân Số lượng Tổng lương tháng (trđ) (trđ/tháng) Công nhân 138 414 Cán 62 248 Tổng 662 • Tỷ lệ khoản trích theo lương áp dụng giai đoạn 2015 đến 2025 theo quy định 22% bảo hiểm xã hội 16%, bảo hiểm y tế 3%, bảo hiểm thất nghiệp 1%, kinh phí công đoàn 2% - Tại phận sản xuất : 414 x 22% = 91,08 (Triệu đồng) Đồ án tốt nghiệp - Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] : 248 x 22% = 54,56 (Triệu đồng) Tại phận quản lý Vậy quỹ lương năm: - Của phận sản xuất trực tiếp: 12 x (414+ 91,08)= 6060,96 (triệu đồng) - Của phận quản lý SX: 12 x (248 + 54,56)= 3630,72 (triệu đồng) • Phân bổ tiền lương theo suất ước tính: Của phận trực tiếp sản xuất: + Bia chai : 6060,96 x 70% = 4242,66 (Triệu đồng) + Bia : 6060,96 x 30% = 1818,3 (Triệu đồng) Của phận quản lý sản xuất: + Bia chai : 3630,72 x 70% = 2541,5 (Triệu đồng) + Bia : 3630,72 x 30% = 1089,2 (Triệu đồng) 7.2.3 Tính giá thành sản xuất sản phẩm  Giá thành sản xuất bia chai STT Chỉ tiêu Tổng giá thành (triệu Giá thành VNĐ/1 lít đồng) Nguyên liệu trực tiếp 186724,65 Nhân công trực tiếp 4242,66 Chi phí sản xuất chung 115758 Tổng giá thành 306725,31 4381,79 Trong đó: Chi phí sản xuất chung = CP khấu hao TSCĐ + CP vật liệu bao bì + CP dịch vụ mua (điện, nước, ) + CP tiền lương BP quản lý Sx  STT Giá thành sản xuất bia Chỉ tiêu Tổng giá thành (trđ) Gía thành đồng/1 lít Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Nguyên liệu trực tiếp 63107,1 Nhân công trực tiếp Chi phí sản xuất chung 32693,04 Tổng giá thành 97618,44 1818,3 3253,95 7.2.4 Tính giá bán sản phẩm  Giá bán sản phẩm bia chai A: Giá bán chưa bao gồm VAT (VND/ lit) a: Thuế suất tiêu thụ đặc biệt Theo Luật Thuế TTÐB số 27/2008/QH12 (Luật sửa đổi) bia chai có thuế suất 50% B: Thuế tiêu thụ đặc biệt mà doanh nghiệp phải nộp B = a x A/ (1 + a) C: Tiền doanh nghiệp thu sau đóng thuế tiêu thụ đặc biệt C = A – B = A – a x A/ (1 + a) = A / (1 +a) Để sản xuất có lãi trước hết C phải lớn giá thành đơn vị sản phẩm Tức: C = A / (1 + a) > 4381,79 Do vậy: A > 4381,79 x (1 + a) = 4381,79 x (1 + 0.45) = 6572,685(đồng) Với mức lợi nhuận kỳ vọng: 45%  Giá bán lít sản phẩm là: 6572,685 x (1+ 0.45) = 9530,4(đồng/lít) Ta chọn giá bán thị trường là: 11000 (đồng/lít)  Giá bán sản phẩm bia Với công thức tính thuế suất thuế TTĐB cho sản phẩm bia 50%, ta tính giá bán dự tính là: 7077,34 (đồng/lít) Vậy ta chọn giá bán thị trường 7500 (đồng/lít) 7.2.5 Doanh thu thu nhập Các thu nhập khác (phế phẩm nhà máy bia phục vụ cho ngành chăn nuôi nên đóng thuế tiêu thụ đặc biệt)  Lượng bã malt + gạo thu hàng năm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Bia hơi: 97,15 x 30 000 000 /100 = 29145000 kg Bia chai: 97,15 x 70 000 000/100 = 68005000 kg Tổng lượng bã thu được: 97150000 Giá bán bã malt 800 đồng/kg Số tiền thu bán bã là: 97150000 x 800 = 77720 (triệu đồng)  Lượng CO2 Lượng CO2 thừa trình sản xuất bia 50% lượng CO2 thu được: + Lượng CO2 thu với 30 triệu lít bia là: 1,024 x 30 000 000/100 = 307200 (m3) + Lượng CO2 thu với 70 triệu lít bia chai là: 1,024x 70 000 000/100 = 716800 (m3) Vậy lượng CO2 thu là: 1024000 (m3) Lượng CO2 dư thừa : 1024000 : = 512 000 (m3) Giá bán 1m3 CO2 6.000 (đồng) Số tiền thu bán CO2 là: 512000 x 6000 = 3072 triệu đồng  Lượng sữa men thừa tình sản xuất : 1966500 + 2641333 = 4607833 kg Giá bán cho kg sữa men 1800 VNĐ Số tiền thu bán sữa men : 4607833 x 1800 = 8294,1 triệu đồng ⇒ Tổng số tiền thu từ việc bán sản phẩm phụ: 77720 + 3072+ 8294,1 = 89086,1 (Triệu đồng) Phân bổ thu nhập khác cho sản phẩm: + Bia chai: 89086,1 x 70% = 62369,3 (Triệu đồng) + Bia hơi: 89086,1 x 30% = 26725,8 (Triệu đồng) - Giả sử chi phí bán hàng chiếm 5% Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] 7.2.6 Lợi nhuận  Lợi nhuận từ bia chai STT Chỉ tiêu Tổng giá trị (triệu đồng) Doanh thu bán hàng 735000 Gía vốn bán hàng 306725,3 Chi phí bán hàng (5% giá bán) 36750 Chi phí quản lý doanh nghiệp 15000 Thuế tiêu thụ đặc biệt(50%) 367500 Thu nhập khác 62369,3 Lợi nhuận (7=1-2-3-4-5+6) trước thuế 68159,5 Thuế TNDN theo luật định ( 25%) 17039,875 Lợi nhuận sau thuế (9=7-8) 51119,625 Chi phí quản lý doanh nghiệp = tiền lương + phụ cấp cho lãnh đạo cán nhân viên phòng ban + khoản trích theo lương + chi phí vật liệu, đồ dùng phục vụ cho phận quản lý + chi phí khấu hao tài sản cố định phục vụ chung cho toàn doanh nghiệp + thuế môn , thuế nhà đất khoản chi phí khác  Lợi nhuận từ bia STT Chỉ tiêu Tổng giá trị (triệu đồng) Doanh thu bán hàng 225000 Gía vốn bán hàng 97618,5 Chi phí bán hàng (5% giá bán) 11250 Chi phí quản lý doanh nghiệp 4500 Thuế tiêu thụ đặc biệt(50%) 112500 Thu nhập khác 26725,8 Lợi nhuận trước thuế (7=1-2-3-4-5+6) 24475 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Thuế TNDN theo luật định ( 25%) Lợi nhuận sau thuế (9=7-8) 7.3 Đánh giá dự án tính thời gian hoàn vốn Giả sử lợi nhuận sau thuế thu hàng năm 51119,625 + 18356,25 = 69475,875 (triệu đồng) Trong năm đầu nhà máy hoạt động 80% suất Thời gian hoàn vốn Vậy sau năm tháng nhà máy hoàn vốn PHẦN VIII: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 6118,75 18356,25 Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] 8.1 Vệ sinh Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trò then chốt Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: 8.1.1 Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, không mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, công nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi công nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe 8.1.2 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hoàn thiện sản phẩm cần thoáng mát, giải tốt vấn đề thông gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, không ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thoáng mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hòa không khí cho nhà máy - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra 8.2 An toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: 8.2.1 Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lò hơi: để hạn chế tác hại khói thải lò gây cho môi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, không ảnh hưởng tới môi trường xung quanh 8.2.2 Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung 8.2.3 An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp lò hơi, máy nén, bình nạp CO2 cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, không bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca 8.2.4 An toàn điện Trong trình sản xuất, công nhân phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hoàn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa tầm tay lối lại người sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố 8.2.5 Phòng cháy chữa cháy Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] KẾT LUẬN Nghiên cứu thiết kế dây chuyền sản xuất bia công việc khó khăn, đòi hỏi nhiều thời gian, kiến thức chuyên môn kinh nghiệm thực tế Với đồ án em bước đầu làm quen hiểu bước để thiết kế dây chuyền sản xuất hoàn chỉnh Đây công việc mẻ có nhiều khó khăn, vướng mắc em Qua em xin chân thành cảm ơn PGS.TS Nguyễn Thanh Hằng, GS.TS Hoàng Đình Hòa, ThS.Nguyễn Quang Chương tận tình bảo giúp đỡ em để em hoàn thành đồ án Tuy nhiên thời gian có hạn hạn chế mặt kiến thức nên đồ án không tránh khỏi sai sót Rất mong thầy cô góp ý để em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 25 thàng 12 năm 2015 Sinh viên Hồ Quỳnh Hương Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS.TS.Hoàn Đình Hòa Công nghệ sản xuất malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật Hà Nội [2] GS.TS.Nguyễn Thị Hiền (chủ biên) Khoa học – công nghệ malt bia Nhà xuất khoa học kỹ thuật [3] TS.Trần Xoa, PGS.TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản Sổ tay thiết bị công nghệ hóa chất Nhà xuất khoa học kỹ thuật [4] Bùi Hải, Trần Thế Sơn Kỹ thuật nhiệt Nhà xuất khoa học kỹ thuật [5] PGS Ngô Bình Giáo trình “Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp” trường ĐH Bách Khoa Hà Nội [6] Hiệp hội Bia - Rượu - Nước giải khát Việt Nam: http://www.vba.com.vn [...]... của nhà máy phải được gom về hệ thống xử lý nước thải trong nhà máy sau đó mới được thải ra môi trường Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] 1.2.6 Nguồn nhân lực Tỉnh Nghệ An có dân số khoảng ba triệu người, địa điểm xây dựng nhà máy lại cách không xa các khu dân cư, có hệ thống giao thông thuận tiện nên nguồn nhân lực cho nhà máy rất dồi dào Các cán bộ,... Nếu vận hành không tốt thì việc phân tách tạp chất và dịch cũng không tốt Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Từ những nhận xét trên nhà máy xử dụng phương pháp thùng lắng xoáy Whirlpool b) Làm lạnh dịch đường Sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm bản Đây là loại thiết bị phổ biến nhất hiện nay, thiết bị này bền, hiệu suất cao, đa năng, dễ vệ sinh,... ngày Sau lên men chính bia non được làm lạnh xuống 4˚C để nấm men dễ dàng kết lắng và được tháo ra ngoài Cuối cùng hạ nhiệt độ dịch lên men xuống 2˚C và tiến Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] hành quá trình lên men phụ và tàng trữ để lão hoá bia non thành bia tiêu chuẩn đồng thời bão hoà CO2 cho bia  Lên men sản phẩm bia hơi Bia hơi có nồng độ dịch... oxy Năng suât cao Chế tạo và vận hành thiết bị đơn giản Có tính tự động hóa cao Nhược điểm: - Thiết bị cồng kềnh chiếm nhiều diện tích Thời gian lọc kéo dài Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] b Máy lọc ép kiểu khung bản: Thiết bị này gồm những khung bằng gang và những tấm bản dày có những đường rãnh trên mặt khung Bề mặt tấm bảng được tráng một lớp đồng... trên máy lọc Ưu điểm - Thiết bị cấu tạo đơn giản Thiết bị tự động hóa được khi rửa Năng suất lớn Thiết bị kín, giảm sự xâm nhập của oxy Nhược điểm - Nhạy cảm với sự tăng áp suất đột ngột Chu trình lọc ngắn Dựa vào các ưu điểm kỹ thuật, thiết kế không quá phức tạp và tự động hóa nên em chọn thiết bị lọc đĩa, có sử dụng chất trợ lọc là diatomit trong quá trính lọc bia Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia. .. đại mạch) của công nghệ sản suất bia Nó được biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm trước Công nguyên Hoa houblon làm cho bia có vị đắng dịu, hương thơm rất đặc trưng, làm tăng khả năng tạo bọt và giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] phần sinh học của sản phẩm Do những tính năng cực kỳ đặc biệt như vậy... hoặc ba lần Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] Ưu điểm: - Tăng hiệu suất chiết Tăng năng suất sử dung nguyên liệu Điều chỉnh linh hoạt Nhược điểm: - Đun sôi nhiều lần làm tăng lượng chất chiết không mong muốn vào dịch đường - Đun sôi ở nhiệt độ cao trong thời gian dài làm sẫm màu bia, ảnh hưởng đến chất lượng cảm quan - Giá thành đầu tư cao - Năng lượng... thiết bị lọc đĩa, có sử dụng chất trợ lọc là diatomit trong quá trính lọc bia Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] 2.5 Sơ đồ dây chuyền công nghệ Không khí vô trùng Bã malt Bã hoa Sục khí Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] 2.6 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 2.6.1 Nghiền nguyên liệu a) Nghiền malt: • Mục đích:... cho công nhân Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] PHẦN II: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 2.1 Lựa chọn loại bia sản xuất Chỉ tiêu chất lượng của bia đáp ứng theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6057:2009 Do vậy sản phẩm bia sản xuất ra cần đạt được các chỉ tiêu sau: 2.1.1 Chỉ tiêu cảm quan TT Tên chỉ tiêu Chất lượng 1 Màu sắc Màu vàng sáng 2 Trạng thái... ta cần khống chế ở nhiệt độ thấp Ưu điểm: + Có khả năng lên men ở điều kiện nhiệt độ thấp 8-120C nên giảm được sự nhiễm tạp và tạo được bia có chất lượng cao, bền sinh học + Có khả năng lên men các loại đường glucose, fructose, maltose Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia năng suất 100 triệu lít/năm [DOCUMENT TITLE] + Vào cuối quá trình lên men nó kết lắng xuống dưới đáy do tính chất tạo chìm của