TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí - Công nghệ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Nghiên cứu chiết xuất quercetin từ chùm ngây Sinh viên thực : Nguyễn Thị Loan Lớp : Bảo quản chế biến 45 Giáo viên hướng dẫn : TS Nguyễn Văn Huế Bộ môn : Quản lý chất lượng thực phẩm NĂM 2015 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1 Hệ thống phân loại chùm ngây .2 Bảng 2.2 Phân tích hàm lượng dinh dưỡng Moringa Bảng 3.1 Các thiết bị dụng cụ sử dụng nghiên cứu 18 Bảng 4.1 Thành phần hóa học chùm ngây/100g 30 Bảng 4.2 Bảng tổng kết số thông số vật lý thành phần hóa học dịch chiết 47 Bảng 4.3 Kết thử kháng khuẩn dịch chiết chùm ngây ethanol vi khuẩn Ecoli Salmonella nuôi cấy môi trường EMB .48 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Cây chùm ngây Hình 2.2 Sản phẩm dạng viên trà uống Hình 2.3 Sản phẩm dạng thô Hình 2.4 Cấu trúc flavanoid 10 Hình 2.5 Cấu trúc quercetin 11 Hình 3.1 Vị trí chùm ngây nguyên liệu 18 Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát dung môi .20 Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát tỷ lệ R/L 21 Hình 3.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát lượng chiết phương pháp Microwave .22 Hình 3.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian chiết phương pháp Microwave .23 Hình 3.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát nhiệt độ chưng ninh .24 Hình 3.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian chưng ninh 25 Hình 4.1 Lá chùm ngây trước sau tro hóa 31 Hình 4.2 Biểu đồ biểu diễn phụ thuộc giá trị mật độ quang vào dung môi tách chiết 32 Hình 4.3 Dịch chiết thu khảo sát dung môi tách chiết 33 nước cất (1), ethanol (2), ethyl acetat (3) 33 Hình 4.4 Biểu đồ biểu diễn phụ thuộc giá trị mật độ quang vào tỷ lệ R/L 34 Hình 4.5 Biểu đồ biểu diễn phụ thuộc giá trị mật độ quang vào mức lượng 36 Hình 4.6 Biểu đồ biểu diễn phụ thuộc giá trị mật độ quang vào thời gian 37 Hình 4.7 Mẫu hỗn hợp nguyên liệu ethanol trích ly 50 giây 38 Hình 4.8 Biểu đồ biểu diễn phụ thuộc giá trị mật độ quang vào nhiệt độ 39 Hình 4.9 Mẫu hỗn hợp nguyên liệu ethanol trích ly 800C 40 Hình 4.10 Biểu đồ biểu diễn phụ thuộc giá trị mật độ quang vào thời gian 41 Hình 4.11 Quy trình chiết xuất quercetin từ chùm ngây 44 Hình 4.12 Lá chùm ngây trước sấy sau xay thành bột 45 Hình 4.13 Lọc dịch chiết Hình 4.14 Dịch chiết trước cô quay 46 Hình 4.15 Dịch chiết sau cô quay .46 Hình 4.16 Mẫu đối chứng sản phẩm, vi sinh vật Gram (+) Gram (-).50 Hình 4.17 Vòng vô khuẩn chế phẩm chủng Ecoli Salmonella dịch chiết sau cô quay 51 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ANOVA : Anova Singgle HPLC : High Performance Liquid Chromatography QCVN : Quy chuẩn Việt Nam R/L : Rắn/lỏng EMB : Eosin Methylene Blue TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam OD : Mật độ quang ĐC : Đối chứng MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG .2 DANH MỤC CÁC HÌNH DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT .5 PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ PHẦN TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 2.1 Tổng quan chùm ngây 2.1.1 Đặc điểm hình thái, sinh thái 2.1.1.1 Đặc điểm hình thái thực vật 2.1.1.2 Đặc điểm sinh thái 2.1.1.3 Kỹ thuật trồng, chăm sóc thu hái chùm ngây [15], [48] 2.1.1.Thành phần dinh dưỡng thành phần hóa học chùm ngây 2.1.3.1 Thành phần dinh dưỡng 2.1.3.2 Thành phần hóa học .7 2.1.2.Ứng dụng chùm ngây 2.1.4.1 Trong y học 2.1.4.2 Trong mỹ phẩm 2.1.4.3 Trong thực phẩm 2.1.4.4 Ứng dụng công nghiệp 2.1.5 Một số sản phẩm từ chùm ngây 2.2 Tổng quan hợp chất flavanoid – quercetin 10 2.2.1 Flavanoid 10 2.2.2 Đặc điểm tính chất hóa lý quercetin .10 2.3 Tổng quan phương pháp tách chiết [21] .12 2.3.1 Nguyên tắc chung .12 2.3.2 Mục đích trình trích ly 12 2.3.3 Phương pháp trích ly [2] .12 2.3.4.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình trích ly .12 2.3.4.1 Nồng độ dịch trích ly .12 2.3.4.2 Đặc điểm nguyên liệu 13 2.3.4.3 Nhiệt độ 13 2.3.4.4 Thời gian .13 2.3.4.5 Khuấy trộn 13 2.3.5 Một số phương pháp trích ly (tách chiết) điển hình 13 2.4 Tổng quan phương pháp sấy .15 2.4.1 Bản chất trình sấy 15 2.4.2 Phương pháp sấy chân không 15 2.4.3 Ưu, nhược điểm phương pháp sấy chân không 15 2.5 Tình hình nghiên cứu 15 2.5.1 Tình hình nghiên cứu giới .15 2.5.2 Tại Việt Nam .17 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Đối tượng nghiên cứu 18 3.1.1 Lá chùm ngây .18 3.1.2 Các dụng cụ thiết bị hóa chất 18 3.1.2.1 Dụng cụ thiết bị 18 3.1.2.2 Hóa chất 19 3.2 Nội dung nghiên cứu .19 3.3 Phương pháp nghiên cứu .20 3.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm .20 3.3.2.Phương pháp lấy mẫu 26 3.3.3 Phương pháp phân tích trọng lượng [11] 26 3.3.3.1 Xác định độ ẩm 26 3.3.3.2 Xác định hàm lượng lipit 26 3.3.3.3 Xác định hàm lượng tro .27 3.3.4 Phương pháp tách chiết .27 3.3.5 Phương pháp định tính hàm lượng quercetin từ dịch chiết 28 3.3.6 Phương pháp kiểm tra hàm lượng quercetin từ dịch chiết 28 3.3.7 Xử lý số liệu 29 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .30 4.1 Xác định tiêu hóa lý 30 4.2 Kết nghiên cứu quy trình tách chiết hợp chất quercetin từ chùm ngây 31 4.2.1 Khảo sát dung môi ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây 31 4.2.2 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu:dung môi (R/L) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây 33 4.2.3 Khảo sát mức lượng phương pháp Microwave (lò vi sóng) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây 35 4.2.4 Khảo sát thời gian phương pháp Microwave (lò vi sóng) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây 37 4.2.5 Khảo sát nhiệt độ phương pháp chưng ninh ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây 38 4.2.6 Khảo sát thời gian phương pháp chưng ninh ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây 40 4.2.7 So sánh lựa chọn phương pháp tối ưu cho trình tách chiết quercetin từ chùm ngây 42 4.3 Tối ưu quy trình tách chiết hợp chất querctin từ chùm ngây 43 4.3.1 Tiến trình thực trình tách chiết .46 4.3.2 Bao gói sản phẩm 47 4.3.3 Kiểm tra, đánh giá mức độ kháng khuẩn sản phẩm 47 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 52 5.1 Kết luận 52 5.2 Kiến nghị 52 PHẦN TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 PHẦN PHỤ LỤC 57 PHỤ LỤC MỘT SỐ CHÚ Ý TRONG PHƯƠNG PHÁP TRỌNG LƯỢNG 58 PHẦN ĐẶT VẤN ĐỀ Từ lâu dân gian, người biết sử dụng loại thảo dược để chữa bệnh Ngày nay, khoa học phát triển loại dần nghiên cứu ứng dụng vào lĩnh vực khác nhau, công dụng chúng Khi sử dụng loại thảo dược bị tác dụng phụ lí quan trọng mà ngày loại thảo dược ngày chiếm lòng tin người tiêu dùng Vì vậy, ý đến công dụng chùm ngây ngày tăng lên nhiều quốc gia giới thực tế, loài vượt khuôn khổ loại rau mà sử dụng rộng rãi đa dạng công nghệ dược phẩm, mỹ phẩm, nước giải khát dinh dưỡng thực phẩm chức Cây chùm ngây (Moringa oleifera Lam) loại có giá trị cao, phân bố nhiều quốc gia khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới Nó ý loạt công dụng điều trị bệnh có giá trị dinh dưỡng cao Bộ phận khác lá, rễ, hạt, vỏ cây, trái cây, hoa non hoạt động chất kích thích tim tuần hoàn, có tính chống ung thư, chống co thắt, lợi tiểu, hạ cholesterol, chống oxy hóa, trị đái tháo đường, hoạt động kháng khuẩn kháng nấm, sử dụng để điều trị bệnh khác lĩnh vực y học Các chồi non sử dụng dùng làm rau ăn phải nấu chín dùng để thoa vào hai bên mang tai để làm giảm đau đầu Các biết có giá trị dinh dưỡng cao sử dụng y học dân gian để điều trị bệnh khác liên quan đến đau viêm Các chiết xuất cồn từ Moringa oleifera báo cáo có tác dụng giảm đau chiết dung dịch nước Moringa oleifera rễ cho thấy khả ngăn ngừa mang thai Cây chùm ngây báo cáo có nhiều tác dụng dược lý bao gồm tính chống ung thư, hạ sốt, chống co thắt, lợi tiểu, chống loét, hạ huyết áp, hoạt động kháng nấm kháng khuẩn Lá có chứa hợp chất có hoạt tính sinh học cao quan trọng zeatin, quercetin, betasitosterol kaempferol, nguồn protein, vitamin, beta-carotene, acid amin phenolics khác [25] Cho đến nay, việc nghiên cứu ứng dụng hợp chất có hoạt tính sinh học chùm ngây Việt Nam chưa nghiên cứu nhiều Xuất phát từ thực tiễn ứng dụng chọn đề tài “Nghiên cứu chiết xuất quercetin từ chùm ngây” PHẦN TỔNG QUAN LÝ THUYẾT 2.1 Tổng quan chùm ngây 2.1.1 Đặc điểm hình thái, sinh thái 2.1.1.1 Đặc điểm hình thái thực vật Cây chùm ngây là loài thực vật thân gỗ phổ biến chi chùm ngây (Moringa) thuộc họ chùm ngây (Moringaceae), xuất xứ từ vùng Nam Á Tên khoa học chùm ngây: Moringa Oleifera Lam Các tên gọi khác [46], [47] Tên tiếng anh: Drumstick tree (cây dùi trống), Miracle tree (cây thần diệu), Wonder tree (cây kì quan), Horseradish tree (cây cải ngựa), Bel-oil tree (cây dầu bel) Ngoài ra, nước khác chùm ngây gọi tên: Ấn Độ: Độ Sinh, Malayxia: Muringa, Nepal: Sajiwan, Thái Lan: Marum, Philippine: Malungay, Indonesia: Kelor Bảng 2.1 Hệ thống phân loại chùm ngây Giới Ngành Lớp Bộ Họ Chi Loài Thực vật (Plantae ) Ngọc lan (Magnoliophyta) Ngọc lan (Magnoliopsida) Màn (Capparales) Chùm ngây (Moringaceae) Chùm ngây (Moringa Adans) Chùm ngây cải ngựa (M oleifera Lam) Chi chùm ngây (Moringa) chi họ chùm ngây (Moringaceae) Chi có 13 loài, tất số chúng thân gỗ sinh sống khu vực nhiệt đới cận nhiệt đới Loài phổ biến chùm ngây Moringa oleifera Lam Loài trồng nhiều nơi khu vực nhiệt đới, loài chi Moringa có mặt Việt Nam Hình 2.1 Cây chùm ngây PHỤ LỤC KẾT QUẢ XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA LÝ Bảng 4.1 Bảng độ ẩm chùm ngây Khối lượng STT đĩa (g) 44,8502 39,4343 44,7017 Khối lượng mẫu (g) 5,0069 5,0080 5,0029 Khối lượng mẫu +đĩa sau sấy (g) 45,4408 40,4252 45,6751 Độ ẩm (%) Độ ẩm trung bình (%) 80,2153 80,2137 80,5433 80,324 0,1900 Bảng 4.2 Hàm lượng lipit có 100g mẫu chùm ngây STT Trọng lượng gói mẫu trước chiết (g) 3,4914 3,1723 3,1815 Trọng lượng gói mẫu sau chiết (g) 3,4512 3,1361 3,1373 Khối lượng Hàm lượng nguyên liệu lipit (%) ban đầu (g) 2,0345 2,0333 2,0531 1,9759 1,7804 2,1528 Hàm lượng lipit trung bình (%) 1,9697 0,1867 Bảng 4.3 Hàm lượng tro chùm ngây tươi STT Khối lượng Khối lượng Khối lượng cốc + sau cốc (g) tươi (g) tro hóa (g) 36,3280 3,3729 36,4140 34,5134 3,3567 34,5768 45,0471 3,3572 45,1176 Tỷ lệ (%) 2,100 1,890 2,550 Tro trung bình (%) 2,2100 PHỤ LỤC KẾT QUẢ CHẠY PHẦN MỀM MINITAB 0,0030 Bảng 5.1 Khảo sát dung môi ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây Dung môi Giá trị OD370nm TB Ethyl acetat 1,9550b ± 0,0154 Ethanol 2,0260a ± 0,0324 Nước cât 1,7460c ± 0,0304 Bảng5.2 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu:dung môi (R/L) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây Tỷ lệ nguyên liệu:dung môi (R/L) Giá trị OD370nm TB 1/4 (M1) 1,8890b ± 0,0458 1/5 (M2) 2,0190a ± 0,0354 1/10 (M3) 2,0260a ± 0,0324 1/15 (M4) 2,0460a ± 0,0256 Bảng 5.3 Khảo sát lượng phương phương pháp chiết (Micriwave) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây Mức lượng (W) Giá trị OD370nm TB 90 W 0,42900c ± 0,02100 180 W 0,73900a ± 0,03703 360 W 0,58600b ± 0,04095 600 W 0,33300d ± 0,00300 Bảng 5.4 Khảo sát thời gian phương phương pháp chiết (Microwave) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây Thời gian ( giây) Giá trị OD370nm TB 10 giây 0,4760d ± 0,0362 20 giây 0,7390c ± 0,0370 30 giây 1,0220b ± 0,0151 40 giây 1,1230a ± 0,0229 50 giây Dịch chiết khô Bảng 5.5 Khảo sát nhiệt độ (phương pháp chưng ninh) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây Nhiệt độ (0C) Giá trị OD370nm TB 500C 2,0190b ± 0,0354 600C 2,3160a ± 0,0416 700C 1,4120c ± 0,0408 800C Dịch chiết khô Bảng 5.6 Khảo sát thời gian (phương pháp chưng ninh) ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây Thời gian (giờ) Giá trị OD370nm TB 1,2110d ± 0,0241 1,8100b ± 0,0458 2,3160a ± 0,0416 1,4610c ± 0,0376 PHỤ LỤC MỘT SỐ HÌNH ẢNH KHI TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM Hình 6.1 Chiết lipit từ chùm ngây Hình 6.2 Cân phân tích Hình 6.3 Chưng mimh thiết bị Water Bath Hình 6.4 Thiết bị Microwave (lò vi sóng) Hình 6.5 Đo UV – VIS Hình 6.6 Thiết bị đo pH Hình 6.7 Cô quay chân không Hình 6.8 Tủ cấy vi sinh Hình 6.9 Tủ ấm Hình 6.10 Thiết bị sấy chân không PHỤ LỤC PHỤ LỤC THỐNG KÊ 7.1 Khảo sát dung môi One-way ANOVA: Ethyl acetat, Ethanol, Nước cất Source Factor Error Total DF SS MS F P 0.127122 0.063561 86.24 0.000 0.004422 0.000737 0.131544 S = 0.02715 R-Sq = 96.64% R-Sq(adj) = 95.52% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ Ethyl acetat3 1.9550 0.0154 ( * -) Ethanol 2.0260 0.0324 ( -* ) Nước cất 1.7460 0.0304 ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.80 1.90 2.00 2.10 Pooled StDev = 0.0271 Grouping Information Using Tukey Method N Mean Grouping Ethanol 2.02600 A Ethyl acetat3 1.95500 B Nước cất 1.74600 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons Individual confidence level = 97.80% Ethyl acetat subtracted from: Lower Center Upper Ethanol 0.00298 0.07100 0.13902 nước cất -0.27702 -0.20900 -0.14098 -+ -+ -+ -+-Ethanol ( -* ) Nước cất ( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.20 0.00 0.20 0.40 Ethanol subtracted from: Lower Center Upper Nước cất -0.34802 -0.28000 -0.21198 -+ -+ -+ -+-Nước cất ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.20 0.00 0.20 0.40 7.2 Khảo sát tỷ lệ nguyên liệu:dung môi One-way ANOVA: M1, M2, M3, M4 Source DF SS MS F P Factor 0.04612 0.01537 12.17 0.002 Error 0.01011 0.00126 Total 11 0.05623 S = 0.03555 R-Sq = 82.02% R-Sq(adj) = 75.28% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+-M1 1.8890 0.0458 ( * ) M2 2.0190 0.0354 ( -* ) M3 2.0260 0.0324 ( -* ) M4 2.0460 0.0256 ( -* ) -+ -+ -+ -+-1.890 1.960 2.030 2.100 Pooled StDev = 0.0355 Grouping Information Using Tukey Method N M4 M3 M2 M1 Mean Grouping 2.04600 A 2.02600 A 2.01900 A 1.88900 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons Individual confidence level = 98.74% M1 subtracted from: Lower Center Upper + -+ -+ -+ M2 0.03702 0.13000 0.22298 ( * ) M3 0.04402 0.13700 0.22998 ( -* ) M4 0.06402 0.15700 0.24998 ( -* ) + -+ -+ -+ -0.10 0.00 0.10 0.20 M2 subtracted from: Lower Center Upper + -+ -+ -+ M3 -0.08598 0.00700 0.09998 ( -* ) M4 -0.06598 0.02700 0.11998 ( -* ) + -+ -+ -+ -0.10 0.00 0.10 0.20 M3 subtracted from: Lower Center Upper + -+ -+ -+ M4 -0.07298 0.02000 0.11298 ( * ) + -+ -+ -+ -0.10 0.00 0.10 0.20 7.3 Khảo sát lượng phương pháp Microwave (lò vi sóng) One-way ANOVA: 90 W, 180 W, 360 W, 600 W Source DF SS MS F P Factor 0.286664 0.095555 109.27 0.000 Error 0.006996 0.000875 Total 11 0.293660 S = 0.02957 R-Sq = 97.62% R-Sq(adj) = 96.72% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ 90 W 0.42900 0.02100 ( *-) 180 W 0.73900 0.03703 (-* ) 360 W 0.58600 0.04095 ( * ) 600 W 0.33300 0.00300 (-* ) + -+ -+ -+ 0.30 0.45 0.60 0.75 Pooled StDev = 0.02957 Grouping Information Using Tukey Method N Mean Grouping 180 W 0.73900 A 360 W 0.58600 B 90 W 0.42900 C 600 W 0.33300 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons Individual confidence level = 98.74% 90 W subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ 180 W 0.23266 0.31000 0.38734 ( * ) 360 W 0.07966 0.15700 0.23434 ( * ) 600 W -0.17334 -0.09600 -0.01866 ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.25 0.00 0.25 0.50 180 W subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ 360 W -0.23034 -0.15300 -0.07566 ( * ) 600 W -0.48334 -0.40600 -0.32866 ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.25 0.00 0.25 0.50 360 W subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ 600 W -0.33034 -0.25300 -0.17566 ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.25 0.00 0.25 0.50 7.4 Khảo sát thời gian phương pháp Microwave One-way ANOVA: 10 giây, 20 giây, 30 giây, 40 giây Source DF SS MS F P Factor 0.767730 0.255910 298.26 0.000 Error 0.006864 0.000858 Total 11 0.774594 S = 0.02929 R-Sq = 99.11% R-Sq(adj) = 98.78% Level 10 giây 20 giây 30 giây 40 giây N 3 3 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Mean StDev + -+ -+ -+0.4760 0.0362 (-*-) 0.7390 0.0370 (-*-) 1.0220 0.0151 (-*-) 1.1230 0.0229 (-*-) + -+ -+ -+0.60 0.80 1.00 1.20 Pooled StDev = 0.0293 Grouping Information Using Tukey Method N 40 giây 30 giây 20 giây 10 giây Mean Grouping 1.12300 A 1.02200 B 0.73900 C 0.47600 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons Individual confidence level = 98.74% 10 giây subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -20 giây 0.18639 0.26300 0.33961 ( *-) 30 giây 0.46939 0.54600 0.62261 (-* ) 40 giây 0.57039 0.64700 0.72361 ( *-) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 20 giây subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -30 giây 0.20639 0.28300 0.35961 (-* ) 40 giây 0.30739 0.38400 0.46061 ( *-) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 30 giây subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ -40 giây 0.02439 0.10100 0.17761 (-* ) -+ -+ -+ -+ 0.30 0.00 0.30 0.60 Khảo sát nhiệt độ chưng ninh One-way ANOVA: 50 độ, 60 độ, 70 độ Source Factor Error Total DF SS MS F P 1.27387 0.63694 411.19 0.000 0.00929 0.00155 1.28317 S = 0.03936 R-Sq = 99.28% R-Sq(adj) = 99.03% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ -50 độ 2.0190 0.0354 (-*-) 60 độ 2.3160 0.0416 (-*-) 70 độ 1.4120 0.0408 (-*-) -+ -+ -+ -+ -1.50 1.80 2.10 2.40 Pooled StDev = 0.0394 Grouping Information Using Tukey Method N Mean Grouping 60 độ 2.3160 A 50 độ 2.0190 B 70 độ 1.4120 C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons Individual confidence level = 97.80% 50 độ subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-60 độ 0.1984 0.2970 0.3956 (-*-) 70 độ -0.7056 -0.6070 -0.5084 (-*-) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 60 độ subtracted from: Lower Center Upper -+ -+ -+ -+-70 độ -1.0026 -0.9040 -0.8054 (-*-) -+ -+ -+ -+ 0.60 0.00 0.60 1.20 -+ -+ -+ -+ -0,50 0,00 0,50 1,00 7.6 Khảo sát thời gian chưng ninh One-way ANOVA: giờ, giờ, giờ, Source DF SS MS F P Factor 2.06339 0.68780 472.71 0.000 Error 0.01164 0.00146 Total 11 2.07503 S = 0.03814 R-Sq = 99.44% R-Sq(adj) = 99.23% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+-1 1.2110 0.0241 (-*) 1.8100 0.0458 (-*) 2.3160 0.0416 (*-) 1.4610 0.0376 (-*) -+ -+ -+ -+-1.40 1.75 2.10 2.45 Pooled StDev = 0.0381 Grouping Information Using Tukey Method N giờ giờ Mean Grouping 2.3160 A 1.8100 B 1.4610 C 1.2110 D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons Individual confidence level = 98.74% subtracted from: Lower Center Upper + -+ -+ -+ 0.4992 0.5990 0.6988 (-*-) 1.0052 1.1050 1.2048 (*-) 0.1502 0.2500 0.3498 (*-) + -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 subtracted from: Lower Center Upper + -+ -+ -+ 0.4062 0.5060 0.6058 (*-) -0.4488 -0.3490 -0.2492 (*-) + -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 subtracted from: Lower Center Upper + -+ -+ -+ -0.9548 -0.8550 -0.7552 (-*) + -+ -+ -+ -0.60 0.00 0.60 1.20 [...]... hóa học của chùm ngây sẽ khác nhau tùy theo từng bộ phận trên cây và tùy theo nơi mọc của cây [13] 17 PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.1.1 Lá chùm ngây Lá chùm ngây được thu mua từ xã Hòa Minh, thành phố Đà Nẵng Lá được lựa chọn là những lá non (từ lá số 1 đến lá số 5, hình 3.1) [55] Lá không bị vàng úa, dập nát, sâu bệnh Sau đó, lá chùm ngây được đem... Một số sản phẩm từ chùm ngây Ngoài các sản phẩm thô của chùm ngây được thương mại hóa bán trên thị trường như lá tươi, quả non, hoa, rễ tươi, rễ khô, cành nhánh phơi khô, vỏ cây khô v.v Cũng đã có nhiều công ty sản xuất thực phẩm dinh dưỡng và thực phẩm chức năng từ chùm ngây như nước giải khát dinh dưỡng, trà lá chùm ngây, trà hoa chùm ngây, sản phẩm làm đẹp, viên chùm ngây, bột chùm ngây, dầu v.v Dưới... hoạt tính chống co thắt và bảo vệ gan Những nghiên cứu về tính dược lý của lá chùm ngây đã được tiến hành rộng rãi Hoạt tính chống co thắt của dịch chiết cồn lá chùm ngây là do sự có mặt của hợp chất 4-[α-[L-rhamnosyloxy] benzyl]-o-metyl thiocarbamat Dịch chiết methanol lá chùm ngây thể hiện hoạt tính chống viêm loét và bảo vệ gan trên chuột Dịch chiết nước của lá cũng có hoạt tính chống viêm loét cho... này Dịch chiết nước và dịch chiết cồn hoa chùm ngây cũng có hoạt tính bảo vệ gan đáng kể, có thể là do sự có mặt của quercetin, một loại flavonoid phổ biến với hoạt tính bảo vệ gan Khả năng ngừa thai của rễ chùm ngây Nghiên cứu tại Đại học Jiwaji, Gwalior (Ấn Độ) về các hoạt tính kháng 16 estrogen, ngừa thai của nước chiết từ rễ chùm ngây ghi nhận chuột đã bị cắt buồng trứng, cho uống nước chiết, có... trích ly quercetin từ lá chùm ngây bằng dung môi hữu cơ Nội dung đề tài: 19 + Khảo sát các yếu tố vật lý trước khi tiến hành tách chiết + Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình tách chiết hợp chất quercetin + Kiểm tra sản phẩm dựa trên phương pháp vi sinh 3.3 Phương pháp nghiên cứu 3.3.1 Sơ đồ bố trí thí nghiệm Thí nghiệm 1: khảo sát dung môi Bột chùm ngây: 5g chưng ninh Tỷ lệ R/L: 1/10 Chiết Nhiệt... eicosanoic và acid lignoceric Chùm ngây là mặt hàng thực phẩm quan trọng, được chú ý đến như là một nguồn dinh dưỡng tự nhiên của vùng nhiệt đới Lá chùm ngây giàu β-caroten, protein, vitamin C, calcium, kali và dồi dào chất chống oxi hóa tự nhiên như acid ascorbic, flavonoids, phenolic và carotenoid [13] 2.1.2 Ứng dụng của chùm ngây Đứng trên khía cạnh các nhà nghiên cứu khoa học, chùm ngây có những hoạt tính... thấp, gout, sưng gan và lá lách Nhựa cây có công dụng giảm đau, chống sưng tấy Lá chùm ngây: lá dùng uống để điều trị chứng hạ huyết áp và vò xát vào vùng thái dương để trị chứng nhức đầu Dịch chiết từ lá có thêm nước cà-rốt là một thức uống lợi tiểu Lá cũng được dùng chữa sốt, viêm phế quản, viêm 7 nhiễm mắt và tai, viêm màng cơ, diệt giun sán và làm thuốc tẩy xổ Sản phụ ăn lá sẽ làm tăng tiết sữa... lượng của tử cung Tác dụng ngừa thai của rễ chùm ngây được cho là do nhiều yếu tố phối hợp [13] 2.5.2 Tại Việt Nam Trong những năm gần đây, tại Việt Nam bắt đầu có những nghiên cứu tập trung vào đối tượng chùm ngây Trong số đó, một số công trình nghiên cứu nổi bật đã được công bố: Trung tâm Sâm và Dược liệu Tp Hồ Chí Minh (2010) đã khảo sát được trong lá chùm ngây có những nhóm hợp chất là: chất béo,... thế giới: hiện nay tồn tại quần thể chùm ngây mọc hoang ở cận Hymalaya, từ vùng Chenab đến phía đông của Sarda (Ấn Độ ) Ngoài ra, người ta còn tìm thấy chùm ngây phân bố ở Châu Phi, Madagascar [12], [15] Ở nước ta: chùm ngây là loài duy nhất của chi chùm ngây được phát hiện mọc hoang từ lâu đời tại nhiều nơi như cây này mọc hoang hoặc được trồng ở các tỉnh phía nam từ Đà Nẵng, Nha Trang, Phan Thiết vào... nghiên cứu 2.5.1 Tình hình nghiên cứu trên thế giới 15 Hoạt tính kháng nấm gây bệnh Nghiên cứu tại Institute of Bioagricultural Sciences, Academia Sinica, Đài Bắc (Đài Loan) ghi nhận dịch chiết từ lá và hạt chùm ngây bằng ethanol có các hoạt tính diệt được nấm gây bệnh loại Trichophyton rubrum, Trichophytonmentagrophyte, Epidermophyton floccosum và Microsporum canis [35] Rễ chùm ngây có hoạt tính kháng ... việc nghiên cứu ứng dụng hợp chất có hoạt tính sinh học chùm ngây Việt Nam chưa nghiên cứu nhiều Xuất phát từ thực tiễn ứng dụng chọn đề tài Nghiên cứu chiết xuất quercetin từ chùm ngây PHẦN... Hình 4.1 Lá chùm ngây trước sau tro hóa 4.2 Kết nghiên cứu quy trình tách chiết hợp chất quercetin từ chùm ngây 4.2.1 Khảo sát dung môi ảnh hưởng đến trình tách chiết quercetin từ chùm ngây Để... DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.1.1 Lá chùm ngây Lá chùm ngây thu mua từ xã Hòa Minh, thành phố Đà Nẵng Lá lựa chọn non (từ số đến số 5, hình 3.1) [55] Lá không bị vàng