SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA -* - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đơn vị thực tập : Nhà hàng Ý Mama Rosa Tên đề tài : Các ăn đặc trưng Nhà hàng Ý Mama Rosa Họ tên học sinh : ABC Lớp : CB6A4 - Khóa học: 2014-2016 Giáo viên hướng dẫn : Cô Nguyễn Thu Thủy Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA * BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Học sinh thực tập: - Họ tên : ABC - Lớp : CB6A4 - Khóa: 2014-2016 Giáo viên hướng dẫn - Họ tên : NGUYỄN THU THỦY - Đơn vị : Trường Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : NHÀ HÀNG Ý MAMA ROSA - Địa : Số Lê Thái Tổ - Hoàn Kiếm - Hà Nội Nội dung thực tập: Các ăn Ý đặc trưng Nhà hàng Ý Mama Rosa Sinh viên: ABC -2- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa MỤC LỤC Trang Lời nói đầu Chương I Giới thiệu Nhà hàng Ý Mama Rosa Lịch sử hình thành phát triển Lĩnh vực kinh doanh quy mô hoạt động Cơ cấu tổ chức nhân nhà hàng 10 Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm 16 Chương II Thực trạng ăn Nhà hàng Ý Mama Rosa 17 Khái quát chung ăn Ý 17 Vị trí công việc thực tập 19 Thực trạng số ăn Ý nhà hàng 20 Những ưu điểm, tồn nguyên nhân 30 Chương III Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 32 Về phía nhà hàng 32 Về phía nhà trường 32 Kết luận Sinh viên: ABC 34 -3- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa LỜI NÓI ĐẦU Với xu hướng chung nay, du lịch xem ngành kinh tế dịch vụ hàng đầu phát triển với tốc độ cao nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, vui chơi, giải trí đa số dân giới ngày nâng cao thu hút nhiều quốc gia tham gia lợi ích to lớn kinh tế - xã hội mà lĩnh vực mang lại Tuy đời muộn so với nước phát triển ngành du lịch Việt Nam phát triển nhanh theo xu hướng hội nhập hoá đóng góp tích cực vào phát triển kinh tế - xã hội đất nước Du lịch thúc đẩy ngành kinh tế khác phát triển, mở rộng giao lưu văn hoá nâng cao dân trí, phát triển nhân tố người Với nhịp sống sôi động nay, văn hóa ẩm thực trở thành yếu tố quan trọng phát triển du lịch Trong bối cảnh đó, vấn đề khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để tổ chức xúc tiến quảng bá thu hút khách du lịch quan quản lý quan tâm đặc biệt nhằm thu hút khách du lịch quốc tế giai đoạn Ẩm thực không đóng vai trò yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu khách ăn uống đơn mà trở thành mục đích chuyến du lịch Thực tế, nhiều doanh nghiệp lữ hành giới tổ chức chương trình du lịch ẩm thực với mục đích chủ yếu phục vụ nhu cầu du khách thưởng thức hương vị truyền thống đặc sắc điểm du lịch Xuất phát từ lý đó, năm gần đây, văn hoá ẩm thực trở thành yếu tố khai thác sử dụng hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch Ngoài việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng, mỹ thuật ăn điều đáng quan tâm vấn đề đa dạng hóa ăn với chủ đề chuyên sâu vào văn hóa vùng miền, lãnh thổ Với mơ ước trở thành đầu bếp giỏi phục ngành du lịch nước nhà, em chọn theo học trường Kinh tế Du Lịch Hoa Sữa - nôi đào tạo đầu bếp giỏi thành phố Hà Nội Với kiến thức mà em học truờng với thời gian thực tập Nhà hàng Ý Mama Rosa, bảo tận tình đầu bếp giỏi cô đồng nghiệp nhà hàng, em rèn luyện kỹ cần thiết đầu bếp tương lai Nhờ giúp đỡ đặc biệt, hướng dẫn tận tình cô Nguyễn Thu Thủy thầy cô giáo khoa chế biến ăn, anh chị sở thực tập, em học nhiều điều bổ ích nghề Sinh viên: ABC -4- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa Sau đây, em xin trình bày báo cáo thực tập tốt nghiệp với đề tài: Các ăn Ý đặc trưng Nhà hàng Ý Mama Rosa Trong trình làm báo cáo chắn không tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận góp ý xây dựng thầy cô giáo, cô bác anh chị, bạn bè đồng nghiệp để báo cáo em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: ABC -5- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG Ý MAMA ROSA Lịch sử hình thành phát triển Nhà hàng Ý Mama Rosa chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Thủy Tạ Tiền thân Công ty Thủy Tạ Nhà hàng Thủy Tạ thành lập từ tháng 5/1958 Nhà hàng Thủy Tạ nhà hàng nằm bên bờ Hồ Gươm - trung tâm Thủ đô Tháng 10 năm 1954, Bộ Công thương Thủ đô ta tiếp quản, Thủy Tạ trở thành tài sản toàn dân Bộ Nội thương ngày định thành lập cửa hàng Ăn uống quốc doanh Thủy Tạ Từ đời nay, Thủy Tạ không ngừng phát triển, mạnh dạn đầu tư, tích cực đổi mới, nắm bắt nhanh chóng xu hướng hội nhập để tiến lên thành Công ty mạnh ngành Thương mại - Dịch vụ Khởi đầu lĩnh vực kinh doanh thương mại, dịch vụ nhà hàng, từ cửa hàng có chức kinh doanh giải khát, Công ty liên tục nghiên cứu tìm tòi hướng mô hình kinh doanh nhà hàng - dịch vụ có hiệu quả, mạnh dạn đầu tư đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ Thủy Tạ đầu tư nhiều công sức, trí tuệ để hình thành xây dựng hệ thống nhà hàng cửa hàng kinh doanh - dịch vụ Nhà hàng Cà phê Thủy Tạ nhà hàng tiếng Hà Nội, hầu hết du khách tới thăm Hà Nội muốn ghé qua Sinh viên: ABC -6- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa người Hà Nội biết đến Nhà hàng Đình Làng địa du lịch văn hoá ẩm thực Việt Nam xuất sắc thu hút đông khách sành ăn du khách nước Cùng với nhà hàng ăn Âu Mamarosa, hệ thống cửa hàng kinh doanh hàng thủ công mỹ nghệ, souvernir, tơ lụa thêu ren, dịch vụ ngành ảnh, làm tăng sức cạnh tranh, khả phục vụ kinh doanh Công ty lĩnh vực kinh doanh thương mại, dịch vụ nhà hàng Công ty thường xuyên đầu tư cải tạo nâng cấp nhà hàng, cửa hàng, tích cực cải tiến, đổi mới, nâng cao chất lượng ăn, dịch vụ, sản phẩm để đáp ứng nhu cầu, thị hiếu ngày cao khách hàng Năm 1998, Công ty có bước đột phá lớn có tính chất chiến lược - bắt đầu bước sang lĩnh vực sản xuất công nghiệp thực phẩm với quy mô lớn Sau thời gian dài nghiên cứu thị trường, lập dự án, mạnh dạn vay vốn đầu tư xây dựng, năm 1999 Công ty vào hoạt động nhà máy kem công nghiệp với công suất triệu lít/năm sản xuất dây chuyền công nghệ tiên tiến Italia Thời gian đầu sản phẩm kem có 14 loại, đến có 40 sản phẩm kem loại chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn VSATTP Hàng năm, Công ty trả lãi gốc cho chi nhánh Quý hỗ trợ phát triển, Ngân hàng nguồn huy động khác đầy đủ tiến độ Vốn đầu tư ban đầu 14,5 tỷ đồng; hàng năm bổ sung thêm cho sản xuất, cho công tác phát triển thị trường, lên tới 23 tỷ đồng Hiện tại, sản phẩm kem Công ty có mặt Hà Nội tất tỉnh phía Bắc, miền Trung Nhà máy sử dụng 80% nguyên liệu bao bì nước, tạo công ăn việc làm cho gần 100 lao động Sản phẩm quản lý chất lượng nghiêm ngặt, đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm cao, đạt nhiều giải thưởng người tiêu dùng đánh giá cao Năm 2002 Công ty tiếp tục đầu tư dự án : "Nhà máy chế biến thực phẩm nước giải khát" Hưng Yên, với số vốn đầu tư giai đoạn 16,051 tỷ đồng Tháng 4/2003 sản phẩm nước đá viên tinh khiết Pha Lê đời, với công suất 100tấn / ngày cung ứng phục vụ nhu cầu tiêu dùng nhân dân Thủ đô tỉnh lân cận Nhãn hiệu Pha Lê đứng đầu thị trường miền Bắc khả cung cấp đá viên tinh khiết chất lượng cao Cùng với nguồn nước ngầm tuyệt hảo để sản xuất đá viên tinh khiết, tháng 11/2005 Thủy Tạ mạnh dạn đầu tư dây chuyền chiết rót, đóng chai tung thị trường sản phẩm nước uống tinh khiết Pha Lê Sản phẩm cao cấp Thủy Tạ sử dụng thường xuyên hoạt động, kiện khu vui chơi, giải trí thành phố Từ năm 2006 đến năm 2011 Công ty đầu tư thêm nhiều thiết bị công nghệ đại ghóp phần tăng suất chất lượng sản phẩm Không công ty có kế hoạch mới, tiếp tục hoàn thiện công nghệ đào tạo nâng Sinh viên: ABC -7- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa cao trình độ cán công nhân viên để công ty đơn vị dẫn đầu lĩnh vực sản xuất thực phẩm công nghiệp quy mô lớn Trong suốt trình hoạt động, Công ty luôn hoàn thành vượt mức kế hoạch ngành giao cho, đạt mức doanh thu, lợi nhuận nộp ngân sách năm sau cao năm trước Đời sống cán công nhân viên ổn định mức Với truyền thống chịu khó bán hàng, chiều khách, phong cách phục vụ khách hàng tận tụy, với chất lượng cao sản phẩm dịch vụ, Công ty luôn Đảng, Nhà nước, quyền đoàn thể tín nhiệm giao phục vụ cho nhiều ngày lễ, kiện lớn nhận nhiều lời khen, khen thành tích phục vụ Công ty không trọng đến hoạt động sản xuất kinh doanh mà quan tâm tham gia tích cực vào hoạt động xã hội, hoạt động từ thiện, phong trào hoạt động, thi đua ngành, quyền, đoàn thể Công ty vinh dự đón tiếp nhiều đoàn khách Quốc tế quan trọng, đoàn khách Chính phủ, tới thăm, nhận nhiều lời ngơi khen, tạo uy tín ngày cao Hiện Công ty trở thành Công ty mạnh ngành thương mại dịch vụ thủ đô tiếp tục phát triển lớn mạnh không ngừng Tiêu biểu chuỗi nhà hàng có Nhà hàng Ý Mama Rosa - nhà hàng chuyên phục vụ ăn Ý Lĩnh vực kinh doanh - quy mô hoạt động Nhà hàng Ý Mama Rosa Nhà hàng Ý Mama Rosa nằm ven hồ Gươm, khu trung tâm Thủ đô Hà Nội Nhà hàng thiết kế với gu kiến trúc đại, mang đậm phong cách Châu Âu Tại chuyên phục vụ khách hàng ăn đặc sắc Ý Ẩm thực Ý không tiếng với ăn “kinh điển” pizza, spaghetti, tiramisu’… mà giới đặt ngang hàng với hội họa, thời trang hay bóng đá… Sinh viên: ABC -8- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa Ẩm thực Ý đa dạng, phong phú giàu sắc nghệ thuật sâu vào sống thường nhật người Mỗi nguyên tố ẩm thực Ý đóng vai trò chủ đạo tạo nên hương vị độc đáo đặc trưng Không ồn không hẳn trầm lặng, nhà hàng Mama Rosa với nét kiến trúc đại, mang đậm phong cách Châu Âu nơi lý tưởng để thưởng thức ăn Italia hiệu Mama Rosa – tiên phong sứ mệnh mang “thế giới tinh túy ẩm thực Ý” giao thoa với ẩm thực phong phú, đa dạng Việt Nam Mama Rosa phục vụ tất vị gia đình bạn như: spaghetti Bolognaise creamy Carbonarra, Garlic Prawns pizza truyền thống Tất nhiên thưởng thức đồ ăn Ý thiếu rượu vang nước này, Mama Rosa sở hữu nhiều loại rượu vang Ý cho bạn lựa chọn Chắc hẳn nhiều người biết rằng, ăn bánh Pizza hay đồ ăn Ý, bạn nên chọn cho loại nhạc nhẹ Mama Rosa chăc chắn bạn không bận tâm điều Bầu không khí Mama Rosa tạo cảm giác ấm áp cho công việc, bạn bè mà cho sum họp gia đình Người ta nói đầu bếp bậc thầy Ý thầy phù thủy Và lần đến với Mama Rosa bạn thấy người ta nói thật đúng! Từ việc kết hợp nhiều hương vị khác nhau, từ thực phẩm tươi sống, bột, ngũ cốc đến loại thảo dược, gia vị Dưới đôi tay Sinh viên: ABC -9- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa mềm mại uyển chuyển, họ tạo ăn vừa đậm đà thống vừa giữ nguyên vị thành phần nguyên liệu Và đó, đỉnh cao nghệ thuật nấu nướng Mama Rosa Cuối năm 2011, Chương trình CNNGo kênh truyền hình Mỹ CNN bình chọn top 50 ăn ngon giới có tới ăn Ý là: Bánh Pizza Naples, Đùi heo hun khói Parma ham Mỳ Ý Lasagna Cơ cấu tổ chức nhân Nhà hàng có đội ngũ quản lý nhân viên lớn hoạt động ca liên tục để phục vụ khách - Quản lý : - Kế toán : - Thu ngân : - Nhân viên phục vụ bàn : - Nhân viên bếp : - Tiếp phẩm : - Bảo vệ : Tất phận nhà hàng có phối kết hợp liên kết chặt chẽ đảm bảo hoạt động phục vụ khách cách tốt Sơ đồ cấu tổ chức Nhà hàng Quản lý nhà hàng Bar trưởng Giám sát nhà hàng Bếp trưởng Trưởng ca Trưởng dãy NV Lễ tân Sinh viên: ABC NV Thu ngân NV chạy bàn - 10 - NV phục vụ Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa vừa đậm đà thống vừa giữ nguyên vị thành phần nguyên liệu Và đó, đỉnh cao nghệ thuật nấu nướng MaMa Rosa * Thực đơn nhà hàng: Sinh viên: ABC - 21 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 22 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 23 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 24 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 25 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 26 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 27 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa * Phương pháp chế biến số ăn CHICKEN SALAD SALAT GÀ * Nguyên liệu: + 1/3 gà ta nhỏ + củ hành tây to + chanh + tép tỏi + nhánh gừng + – ớt + mớ rau răm nhỏ + thìa cà phê bột canh + Dấm trắng * Cách làm: - Gà rửa lọc xương, luộc với vài lát gừng chút gia vị - Đợi gà nguội lọc lấy thịt, xé miếng nhỏ để riêng - Hành tây rửa lột vỏ, thái khoanh mỏng ngâm nước đá lạnh có pha chút dấm trắng khoảng 15 phút để khử bớt vị hăng - Tỏi ớt rửa sạch, băm nhỏ, rau răm nhặt rửa cắt nhỏ Pha hỗn hợp trộn gồm: Tỏi ớt băm nhỏ+bột canh+nước cốt chanh tạo vị chua mặn vừa ăn - Cho thịt gà, hành tây, 1/2 lượng rau răm vào bát, rưới nước trộn gỏi dùng đũa đeo bao tay nilon trộn cho tất nguyên liệu ngấm gia vị - Chờ khoảng 30 phút để gà thấm hết gia vị bạn tiến hành trộn nốt 1/2 lượng rau răm lại bày salad gà đĩa trang trí phục vụ TUNA FISH SALAD SALAT CÁ THU HỘP * Nguyên liệu: - Cá thu ngâm sốt (1 hộp) - Khoai tây - Rau muống bào - Rau mầm - Rau quế - Giấm Sinh viên: ABC - 28 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa - Đường - Dầu ôliu * Cách làm: - Bọc khoai tây vào plastic cho vào lò viba phút; sau lấy lột vỏ cắt hạt lựu 1x1cm * Pha sốt: - muỗng giấm + 1/3 muỗng đường + muỗng dầu ôliu + chút muối tiêu - Cho cá thu tẩm sốt khoai tây + 1/2 sốt + rau quế cắt sợi trộn lên cho vào khuôn ép lên dĩa - Phần sốt lại trộn với rau muống cọng, cải mầm với chút cá thu cho lên mặt khoai tây Phục vụ kèm bánh mì chút tương ớt tùy theo nhu cầu khách CREAM OF MUSHROOMS SOUP SÚP KEM NẤM * Nguyên liệu: - 60g bơ; - củ hành tây nhỏ; - cuống cần tây; - nhánh tỏi tây; - 200g nấm; - thìa bột mỳ; - 340ml sữa; - 460ml nước luộc gà; - Hạt tiêu đen muối * Dụng cụ cần chuẩn bị: - nồi nấu súp - thìa gỗ - máy xay sinh tố - muôi * Phương pháp chế biến: Bước 1: Đun chảy bơ Đặt chảo lên bếp để nhỏ lửa, sau cho bơ vào để tan chảy Bước 2: Thêm loại rau Thêm hành tây, cần tây, tỏi tây nấm sau thái nhỏ Trộn khoảng 5’, tránh để chúng chuyển màu Sinh viên: ABC - 29 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa Bước 3: Thêm bột mỳ Khi loại rau mềm hành tây chín, thêm bột mỳ trộn chúng lên Bước 4: Thêm sữa nước luộc gà Đổ sữa vào trước, sau nước luộc gà đảo Bước 5: Nêm với muối hạt tiêu Trước bắc nồi súp ra, thêm muối hạt tiêu phù hợp với vị Bước 6: Đun 25 phút Đun nồi súp khoảng 25 phút, bạn khuấy Bước 7: Xay súp Sau 25 phút nhìn thấy súp ngả màu kem, đổ chúng vào máy xay sinh tố trộn đến nhuyễn Bước 8: Nếm nêm lại Nếm súp thêm gia vị bạn thấy nhạt Sau đổ bát * Phục vụ: Phục vụ khách kèm với bánh mỳ giòn SPAGHETTI WITH MEAT SAUCE BOLOGNA STYLE MỲ Ý VỚI SỐT KIỂU BOLOGNA Nguyªn liÖu: - Mú Spaghettis, b¬, dÇu, níc * Sèt bolegraise - muỗng canh dầu ô liu - khoanh ba xông khói, xắt nhỏ - củ hành tây lớn, băm nhỏ - tép tỏi, nghiền nát - củ cà rốt, xắt nhỏ - Cần tây - 1kg / ¼ lb nạc thịt bò băm - ly lớn rượu vang đỏ - 2x400g cà chua đóng hộp - bay khô tươi - Muối hạt tiêu đen xay - 800g-1kg / ¾ -2 ¼ lb Tagliatelle khô - Phô mai parmesan để ăn kèm Sinh viên: ABC - 30 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa Phương pháp chế biến Đun nóng dầu ăn chảo lớn đổ thịt xông khói vào chiên lửa vừa, thịt vàng Thêm hành tây tỏi, chiên mềm Tăng nhiệt thêm thịt bò băm nhỏ Xào vàng Đổ rượu vang vào đun sôi cạn khoảng phần ba.Giảm nhiệt độ cho cà chua cần tây vào khuấy Đậy nắp đun nhỏ lửa khoảng đến 1,5 tiếng xốt sánh lại, khuấy lên Luộc mỳ nước muối vớt để nước, chia đĩa riêng Rắc chút parmesan mỳ ống trước đổ nước xốt lên Cuối cùng, rắc thêm mát tiêu đen lên phục vụ CHICKEN BREAST WITH LEMON SAUCE GÀ VỚI XỐT CHANH Nguyên liệu: - 1/4 cup rượu sâm banh (63ml) - muỗng canh nước cốt chanh - tép tỏi băm nhỏ - muỗng canh kem đặc - 1/4 cup bơ, ướp lạnh - 450g mì spaghetti - ức gà không da, không xương - muỗng canh dầu ôliu - muỗng canh bơ thường - 1/4 cup mẩu bánh mì - 110g thịt xông khói - 170g nấm hương tươi Phương pháp chế biến Cho nước cốt chanh rượu sâm banh vào chảo, đun lửa vừa sôi Khi hỗn hợp ngót 1/3 vặn nhỏ lửa, từ từ khuấy kem cho vào Sau kem dày lên, từ từ cho thêm bơ ướp lạnh tiếp tục khuấy nước xốt Cho thêm gia vị muối hạt tiêu vào hỗn hợp sốt bơ chanh Tắt bếp giữ ấm Tiếp theo, mang nồi lớn nước đun sôi có cho muối Cho mì spagetti vào chế biến theo hướng dẫn bao bì Làm mì nước sau đặt sang bên Tẩm ức gà với bánh mì vụn nướng chín hoàn toàn Sinh viên: ABC - 31 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu nấu thịt xông khói, tỏi, nấm xào thịt xông khói chín hoàn toàn, nấm mềm Tiếp theo, cắt thịt ức gà thành miếng nhỏ sau cho chúng vào chảo với thịt xông khói nấu chín, nấm, tỏi Đổ nửa nước xốt bơ chanh vào hỗn hợp thịt gà khuấy Nêm thêm gia vị thấy cần thiết phục vụ Những ưu điểm, tồn nguyên nhân Ngoài lợi bật nằm Hồ Gươm trung tâm Thủ đô, Nhà hàng Ý Mama Rosa quản lý công ty có thương hiệu phục vụ khách du lịch tiếng Công ty Cổ phần Thủy Tạ nên nhà hàng đầu tư lớn sở vật chất công nghệ Đội ngũ lao động dồi đào tạo có trường lớp Nhà hàng thiết kế không gian đẹp, cách bố trí phòng ngủ khu vực ăn uống, khu thể thao, spa công phu, thu hút khách du lịch nước đến với Hà Nội Mặt khác, khách du lịch bị thu hút thực đơn ăn nhà hàng phong phú, từ truyền thống đến cao cấp Ý chế biến đầu bếp giỏi giàu kinh nghiệm Nhờ nên ăn nhà hàng giữ hương vị sắc gốc văn hóa ẩm thực Italia Tuy nhà hàng đạt nhiều thành công kinh doanh tồn vài hạn chế làm giảm suất lao động chất lượng dịch vụ Trước tiên việc không sử dụng cách hiệu tận dụng tối đa hiệu suất máy móc, thiết bị Đây yếu điểm gây giảm sút suất lao động lãng phí vốn nhà hàng Nhà hàng có đầu tư vào nguồn nhân lực với nhiều đầu bếp chuyên nghiệp, nhân viên phục vụ bàn đào tạo Tuy nhiên thời điểm đông khách nhà hàng phải sử dụng thêm nhiều nhân viên làm việc part-time, dễ sảy sai sót gây ảnh hưởng tới nhà hàng Nhân viên nhà hàng đa số đào tạo chuyên sâu, nhiên việc nhân lực vị trí chưa phù hợp dẫn đến giảm hiệu phục vụ Ngoài nhà hàng bị ảnh hưởng nhiều yếu tố bất lợi bên biến động giá thực phẩm dịch bệnh dịch bệnh, bất ổn kinh tế… Sinh viên: ABC - 32 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa CHƯƠNG III GIẢI PHÁP, ĐỀ XUẤT, KIẾN NGHỊ Về phía nhà hàng Trong thời kỳ kinh tế thị trường cạnh tranh gay gắt nay, ngành dịch vụ ăn uống, đa dạng chất lượng ăn đóng vai trò quan trọng việc định thương hiệu nhà hàng, nhà hàng Chính vậy, ngành dịch vụ ăn uống nói chung với Nhà hàng Ý Mama Rosa nói riêng ngày phải có quan tâm đến việc khẳng định thương hiệu việc nâng cao chất lượng phục vụ, đa dạng, chất lượng ăn, nhiên tùy vào tình hình cụ thể để có giải pháp khác - Tăng cường mở rộng hoạt động kinh doanh dịch vụ bổ sung khác tổ chức buổi tiệc kiện, tiệc cưới, hỏi, hội nghị… - Đầu tư chiều sâu đào tạo bồi dưỡng chất lượng đội ngũ nhân viên, nghiệp vụ quản lý cho trưởng phận - Thường xuyên đầu tư bổ sung, nâng cấp trang thiết bị đại phục vụ cho việc chế biến, phục vụ khách hàng tốt - Nhà hàng thường xuyên tổ chức thi nghiệp vụ nhà hàng để từ khuyến khích người có tài có nơi để trổ tài năng, nâng cao tay nghề đầu bếp, chọn lọc nhân viên có khả vào vị trí trọng yếu - Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ để thu hút khách, tăng doanh thu, hoàn thành nhiệm vụ nộp ngân sách, tăng thu nhập cho người lao động - Có chế độ lương hợp lý Trọng dụng người tài tiền lương tiền thưởng theo khả công việc nhân viên - Ngoài ra, nhà hàng cần phải quan tâm đến đời sống riêng nhân viên thăm hỏi tặng quà cho gia đình khó khăn thường xuyên tổ chức dã ngoại, picnic cho cán nhân viên để họ hiểu gần gũi Về phía nhà trường: Trong gần năm theo học nhà trường, dạy dỗ chân tình toàn thể thầy cô, em có cho hành trang đường lập nghiệp Sau thời gian ngắn thực tế sở, em xin mạnh dạn nói nên ý kiến thân nhà trường: - Nên đưa vào danh mục ăn dạy thực hành nhiều ăn phổ biến thị trường như: Các rang muối, số chế biến nguyên con, thịt thú rừng Sinh viên: ABC - 33 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa - Nên phân nhóm ăn học thực hành theo đặc điểm chế biến để học chúng em dễ dàng tiếp cận liên hệ với thực tế Các phần học nên bố trí khoa học hơn, phần đơn giản trước phần phức tạp - Nên bố trí phần học gần với phần chế biến cụ thể để đảm bảo cho chúng em rễ tiếp thu tiếp thu có hệ thống Đồng thời tiết kiệm nguyên liệu học thực hành không gây nhàm chán học chế biến - Về đội ngũ thầy cô giảng dạy nên bố trí nhiều thời gian giảng cho thầy cô có kinh nghiệm thực tế lâu năm cung mời thêm nhiều bếp trưởng giàu tính thực tế, có lôi tinh thần ham học say mê nghề nghiệp chúng em - Nên bố trí cho chúng em có nhiều thời gian thực tay nghề tập sở Có thể chia thời gian thực tập làm nhiều lần lần thực tập sở khác để chúng em có hiểu biết đa dạng phong phú nghề … Sinh viên: ABC - 34 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa KẾT LUẬN Sự đa dạng chất lượng ăn đề tài không mới, yếu tố quan trọng nhà hàng, giúp nhà hàng gia tăng lợi nhuận khả cạnh tranh thị trường, chìa khóa cho thành công ngành kinh doanh ăn uống Qua đề tài nghiên cứu mình, em thu thập thông tin bổ ích sâu vào ăn, từ nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà hàng Ý Mama Rosa Việc phân tích thực trạng ăn nhà hàng giúp em hình thành số kỹ kinh nghiệm nhằm giữ vững nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng Thời gian làm báo cáo thực tập giúp em tổng kết hệ thống lại kiến thức học trường Qua thời gian làm việc thực tế Nhà hàng Ý Mama Rosa không lâu giúp em có kinh nghiệm vô quí giá việc phân tích, đánh giá từ rút nhận xét đưa giải pháp Em hy vọng với giải pháp nhà hàng tham khảo định cách làm hợp lý để làm cho chất lượng dịch vụ phận ăn uống nói chung phận bếp nói riêng nhà hàng Em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo Nhà hàng Ý Mama Rosa, anh chị nhà hàng tạo điều kiện để em hoàn thành đợt thực tập Em đặc biệt cảm ơn cô giáo Nguyễn Thu Thủy nhiệt tình chu đáo bảo cho em trình hoàn thành báo cáo thực tập Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên: ABC - 35 - Lớp: CB6A4 [...]... nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 24 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 25 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 26 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 27 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa * Phương pháp chế biến một số món ăn CHICKEN SALAD... bị thu hút bởi thực đơn các món ăn của nhà hàng khá phong phú, từ các món truyền thống đến các món cao cấp của Ý đều được chế biến bởi các đầu bếp giỏi giàu kinh nghiệm Nhờ vậy nên các món ăn của nhà hàng đều giữ được hương vị bản sắc gốc của văn hóa ẩm thực Italia Tuy nhà hàng đã đạt được nhiều thành công trong kinh doanh nhưng tại đây vẫn tồn tại một vài hạn chế làm giảm năng suất lao động và chất... khách trong nhà hàng Sinh viên: ABC - 11 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa  Hàng ngày kiểm tra phòng ăn và vệ sinh cá nhân của nhân viên trong bộ phận  Thực hiện các công việc quản lý về tài sản và các trang thiết bị  Tư vấn và dự trù việc mua sắm cho quản lý nhà hàng  Quản lý việc sử dụng các hàng hóa và vật tư, tránh thất thoát cho nhà hàng  Thực hiện tốt các công việc... tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa * Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí * Quản lý nhà hàng: Là người thay mặt chủ nhà hàng điều khiển toàn bộ hoạt động kinh doanh trong nhà hàng Cụ thể chức năng nhiệm vụ của người quản lý như sau :  Xây dựng các tiêu chuẩn phục vụ, hướng dẫn quá trình thực hiện và đánh giá quá trình thực hiện  Thường xuyên có mặt trong nhà hàng để nắm bắt thị hiếu, tâm lý và khẩu vị... đó nâng cao chất lượng dịch vụ của Nhà hàng Ý Mama Rosa Việc phân tích thực trạng các món ăn của nhà hàng đã giúp em hình thành một số kỹ năng kinh nghiệm nhằm giữ vững và nâng cao chất lượng dịch vụ của nhà hàng Thời gian làm báo cáo thực tập đã giúp em tổng kết và hệ thống lại các kiến thức đã được học trong trường Qua thời gian làm việc thực tế tại Nhà hàng Ý Mama Rosa tuy không lâu những đã giúp... chất lượng, đáp ứng được mọi nhu cầu của khách hàng 3 Thực trạng về một số món ăn Ý tại nhà hàng Với thực đơn phong phú với cách chế biến lão luyện của các đầu bếp đã có nhiều năm kinh nghiệm, Mama Rosa đã đáp ứng rất tốt nhu cầu của những thực khách đến với mình Tại nhà hàng, các thực khách được thưởng thức hương vị tuyệt vời của các món ăn nổi tiếng của Ý được chế biến khéo léo bởi bàn tay thiện nghệ... thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa vừa đậm đà thống nhất vừa giữ được nguyên vị của các thành phần nguyên liệu Và đó, chính là đỉnh cao trong nghệ thuật nấu nướng tại MaMa Rosa * Thực đơn hiện tại của nhà hàng: Sinh viên: ABC - 21 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 22 - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sinh viên: ABC Nhà hàng Ý Mama Rosa - 23 - Lớp:... THỰC TRẠNG VỀ CÁC MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG Ý MAMA ROSA 1 Khái quát chung về các món ăn Ý Italia từ lâu đã được nhiều người biết đến như một kinh đô thời trang, nơi có rất nhiều hãng thời trang danh tiếng ra đời và phát triển Ngoài vẻ đẹp nổi tiếng của các danh lam thắng cảnh, các công trình kiến trúc hiện đại, tác phẩm nghệ thuật độc đáo, nước Ý còn được xem như là cái nôi ẩm thực với nhiều món ăn ngon nổi... “thủy tổ” của món pizza Trong khi đó, nguồn gốc của Spaghetti lại xuất phát từ Hy Lạp cổ đại Ngày nay, cà chua, dầu ô liu và tỏi là những nguyên liệu được sử dụng chủ yếu cho các món ăn của Ý Hầu hết trong các món ăn chúng đều có mặt, đặc biệt món mì Ý không thể thiếu cà chua để làm nước sốt * Những món ăn làm nên thương hiệu ẩm thực Ý Khi nhắc đến ẩm thực Ý, người ta nghĩ ngay đến hai món ăn quốc hồn... tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa KẾT LUẬN Sự đa dạng và chất lượng của món ăn là một đề tài không mới, nhưng luôn là một yếu tố quan trọng đối với mỗi nhà hàng, nó giúp nhà hàng gia tăng lợi nhuận và khả năng cạnh tranh trên thị trường, là chìa khóa cho sự thành công trong ngành kinh doanh ăn uống Qua đề tài nghiên cứu của mình, em đã thu thập được những thông tin bổ ích về đi sâu vào các món ăn, từ đó ... HÀNG Ý MAMA ROSA - Địa : Số Lê Thái Tổ - Hoàn Kiếm - Hà Nội Nội dung thực tập: Các ăn Ý đặc trưng Nhà hàng Ý Mama Rosa Sinh viên: ABC -2- Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama. .. ngừng Tiêu biểu chuỗi nhà hàng có Nhà hàng Ý Mama Rosa - nhà hàng chuyên phục vụ ăn Ý Lĩnh vực kinh doanh - quy mô hoạt động Nhà hàng Ý Mama Rosa Nhà hàng Ý Mama Rosa nằm ven hồ Gươm, khu trung tâm... - Lớp: CB6A4 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Ý Mama Rosa CHƯƠNG II THỰC TRẠNG VỀ CÁC MÓN ĂN TẠI NHÀ HÀNG Ý MAMA ROSA Khái quát chung ăn Ý Italia từ lâu nhiều người biết đến kinh đô thời