Đang tải... (xem toàn văn)
phụ gia trong mỳ ăn liền. so sánh phụ gia trong 3 sản phẩm mỳ ăn liền.
Ph ụ gia th ực ph ẩm CHUYÊN ĐỀ: Phụ gia sử dụng mì ăn liền www.themegallery.com LOGO Nhóm Nguyễn Thị Quỳnh Hoa20125954 Nguyễn Tuấn Mạnh 20126005 Nguyễn Thị Ngọc Anh 20125892 Lê Hoàng Sơn 20126038 Vũ Thị Thoa 20126052 LOGO Nội dung: Tổng quan mì ăn liền Các phụ gia sử dụng Tổng kết LOGO Phần I: Tổng quan mì ăn liền Mì ăn liền sản phẩm sử dụng rộng rãi tầng lớp nhân dân tính tiện dụng giá trị dinh dưỡng Số lượng sản phẩm phong phú đa dạng với nhiều nhà sản xuất giới LOGO Phần I: Tổng quan mì ăn liền Quy trình công nghệ LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Mì ăn liền Vifon Mì ăn liền Reeva Mì ăn liền Acecook LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Sản phẩm mì ăn liền Vifon • Vắt mì: 1420; 501i; 451i; 412; 500i; 627 • Gói gia vị: 621; 627; 631; 296; 551; 150a; 160aii LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Nhóm phụ gia Tên phụ gia Chất độn Phẩm màu Chất điều chỉnh độ acid Đặc điểm Chức INS ADI ML Amidon axetat (este hóa với Anhydrit axetic) 1420 CXĐ GMP Chế phẩm tinh bột, chất độn, nhũ hóa, ổn định, làm dày Caramen nhóm I(không xử lí) 150a CXĐ 100 Tạo màu Caroten tự nhiên( chiết xuất từ thực vật) 160aii CXĐ 500 296 CXĐ GMP Axit malic Điều chỉnh độ axit, tạo phức kim loại LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Nhóm phụ gia Tên phụ gia Đặc điểm Chức INS ADI ML Chất tạo gel (làm dày) Gôm Gua 412 CXĐ GMP Làm dày, ổn định, nhũ hóa, chất độn Pentanatri triphosphat 451i CXĐ 20002500 Điều chỉnh độ axit, bảo quản, chống đông vón, ổn định màu, chống oxy hóa, tạo phức kim loại, nhũ hóa, điều vị, làm rắn chắc, xử lí bột, làm ẩm, ổn định, làm dày Chất ổn định Kali Sorbat 501i CXĐ GMO Điều chỉnh độ axit ổn định LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Nhóm phụ gia Chất điều vị Các chất khác Tên phụ gia Đặc điểm Chức INS ADI ML Mononatri glutamat 621 CXĐ GMP SODIUM 5’Guanylate 627 CXĐ GMP SODIUM 5’Inosinate 631 CXĐ GMP Natri cacbonat 500i CXĐ GMP Chống đông vón, điều chỉnh độ axit, ổn định, tạo xốp Silicon dioxit vô định hình 551 CXĐ GMP Chống đông vón Điều vị LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Sản phẩm mì ăn liền Acecook • Vắt mì: 100i; 320; 321; 451i; 500i; 501i; 621 • Gói gia vị: 100i; 160c; 320; 321; 621; 627; 631; 951 LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Nhóm phụ gia Chất màu Chất bảo quản Tên phụ gia Đặc điểm Chức INS ADI ML Curcumin 100i 0-25 500 Paprika oleoresin 160c CXĐ GMP Butyl hydroxy anisol (BHA) 320 CXĐ 200 Butyl hydroxy toluen (BHT) 321 CXĐ 200 Acid citric 330 CXĐ GMP Tạo màu Chất chống oxy hóa Chất điều chỉnh độ acid, chống oxy hóa, tạo phức kim loại LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Nhóm phụ gia Chất ổn định Chất điều vị Tên phụ gia Đặc điểm Chức INS ADI ML Pentanatri triphophat 451i CXĐ 20002500 Chất điều chỉnh độ acid, tạo phức kim loại, nhũ hóa… Natri carbonat 500i CXĐ GMP Chất tạo xốp điều chỉnh độ acid chống đông vón Kali carbonat 501i CXĐ GMP Chất ổn định, chống oxy hóa Mononatri glutamat 621 CXĐ GMP Điều vị Dinatri 5'Guanylat 627 CXĐ GMP Dinatri 5'Inosinat 631 CXĐ GMP Aspartam 951 CXĐ 2000 Chất điều vị, tạo LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Sản phẩm mì ăn liền Reeva • Vắt mì: E100i • Gói gia vị: E330o; E621; E627 LOGO Phần II: Các phụ gia sử dụng Nhóm phụ gia Tên phụ gia Đặc điểm Chức INS ADI ML Chất tạo màu Curcumin E100i 0.1 50 Tạo màu cho thực phẩm Chất điều chỉnh độ acid Acid citric E330 CXĐ GMP Điều chỉnh độ axit, chống oxi hóa, tạo phức kim loại Chất điều vị Monosodium glutamate E621 CXĐ GMP Điều vị Disodium 5’Inosinate E627 CXĐ GMP Disodium 5’Guanylate E631 CXĐ GMP LOGO Phần III: Tổng kết So sánh phụ gia sản phẩm • Vắt mì: Tên INS ADI ML VIFON REEVA Amidon axetat 1420 CXĐ GMP X Amidon axetat 501i CXĐ GMP X X Pentanatri triphosphat 451i CXĐ 20002500 X x Natri cacbonat 500i CXĐ GMP X X SODIUM 5'-GUANYLATE 627 CXĐ GMP X Gôm Gua 412 CXĐ GMP X Curcumin 100i 0-25 500 Butyl hydroxy anisol (BHA) 320 200 200 X Butyl hydroxy toluen (BHT) 321 200 200 X Mononatri glutamat 621 CXĐ GMP X X ACECCOK X LOGO Phần III: Tổng kết • Gói gia vị: Tên INS ADI ML VIFON REEVA ACECOOK Acid citric 330 CXĐ GMP Axit malic 296 CXĐ GMP X Mononatri glutamat 621 CXĐ GMP X X X SODIUM 5'-GUANYLATE 627 CXĐ GMP X X X SODIUM 5'-inosinate 631 CXĐ GMP X X X Caramen nhóm I(không xử lí) 150a CXĐ GMP X Silicon dioxit vô định hình 551 CXĐ GMP X Caroten tự nhiên( chiết xuất từ thực vật) 160aii CXĐ 500 X Curcumin 100i 0-25 500 X Paprika oleoresin 160c CXĐ GMP X Butyl hydroxy anisol (BHA) 320 200 200 X Butyl hydroxy toluen (BHT) 321 200 200 X X LOGO Phần III: Tổng kết Đánh giá cảm quan LOGO Phần III: Tổng kết Tiêu chí REEVA ACECOOK VIFON Trạng thái 4 Màu sắc vắt mì 4 Mùi vị mì 4 Độ dai độ trương nở 4 Ghi cho điểm: 1: thấp 5: cao www.themegallery.com LOGO Thank You ! www.themegallery.com LOGO