BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN: BAO GÓI THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP GVHD: Lê Văn Nhất Hoài SVTH: Nhóm STT HỌ TÊN Lương Thị Hiệp (NT) Dương Thị Hồng Phan Thị Trầm Hương Dương Thị Kim Ngân Lê Thảo Nguyên Từ Ngọc Vận MSSV 13070751 13008351 13025211 13013731 13008731 13043851 TP Hồ Chí Minh, tháng 09, năm 2015 BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC Tiểu luân bao gói thực phẩm STT HỌ TÊN Lương Thị Hiệp (NT) Dương Thị Hồng Phan Thị Trầm Hương Dương Thị Kim Ngân Lê Thảo Nguyên Từ Ngọc Vận Nhóm CÔNG VIỆC Phân chia, tổng hợp, chỉnh sửa + mở bài, kết luận Tìm hiểu: nét bao bì bao bì vật liệu trùng hợp Tìm hiểu: bao bì dạng nhựa dẻo, chai (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: Bao bì dạng hộp thân cứng (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: bao bì dạng màng (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: Một số lưu ý sử dụng bao bì vật liệu trùng hợp Page Tiểu luân bao gói thực phẩm NHẬN XÉT CỦA THẦY CÔ Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm Mục Lục LỜI CÁM ƠN Em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM tạo môi trường thuận lợi cho chúng em Xin chân thành cảm ơn Viên Công Nghệ Sinh Học – Thực Phẩm hỗ trợ cho chúng em trình tìm kiếm thu thập tài liệu cho tiểu luận Đặc biệt em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới giảng viên thầy Lê Văn Nhất Hoài dẫn tận tình cho em suốt qua trình hoàn thành tiểu luận Trong tiểu luận chác hẳn nhiều thiếu sót mong cô bạn góp ý thêm Em xin chân thành cảm ơn! Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nhu cầu thiếu cho sống phát tiển người Trải qua nhiều thời kỳ với phát triển không ngừng khoa học kỹ thuật, thực phẩm người áp dụng kỹ thuật công nghệ chế biens hợp lý nhằm ddaps ứng yêu cầu thị hiếu lẫn kinh tế người tiêu dùng nhà sản xuất Hầu hết loại thực phẩm bị ảnh hưởng yếu tố bên nước, đất bụi, vi sinh vật…Vì chúng phải chứa đụng bao bì cẩn thận với mục đích đảm bảo chất lượng thực phẩm thời gian dài Bên cạnh đó, xã hội ngày phát triển đôi với nhu cầu người tiêu dùng nâng cao, bao bì đời không với chức đơn bao gói bảo vệ mà trở thành công cụ chiến lược quảng bas sản phẩm gây dựng thương hiệu Hiện nay, việc lựa chọn chất liệu bao bì nắm giữ vai trò then chốt thành công doang nghiệp Các nhà sản xuất lựa chọn chất liệu cố đặc tính phù hợp cho sản phẩm thêm vào giá thành tính linh hoạt vật liệu Trong bao bì vật liệu trùng hợp lựa chọn hàng đầu cho số lượng lớn nhà kinh doanh nước quốc tế nhờ vào tính ưu việt mà chất liệu mang lại Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm 1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 1.1 Khái niệm bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hoàn toàn hay bao bọc phần sản phẩm Bao bì phải đảm bảo chất lượng cho sản phẩm, phân phối, lưu kho, kiểm tra thương mại cách thuận lợi Có thể nói bao bì TP yêu cầu cách nghiêm khắc cấu tạo chất lượng thông tin (cấu tạo gắn liền với phương pháp đóng bao bì) Bao bì có loại: bao bì kín bao bì hở: - Bao bì kín: chứa đựng sản phẩm làm nhiệm vụ ngăn cách không gian chung quanh vật phẩm thành hai môi trường: + Môi trường bên bao bì: khoảng không gian tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm + Môi trường bên ngoài: không gian bên bao bì, hoàn toàn không tiếp xúc với thực phẩm trường hợp bao kín => Bao bì kín ngăn cách môi trường xâm nhập vào môi trường bên chứa thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm không bị biến đổi suốt thời hạn bảo quản - Bao bì hở + Bao bì hở bao gói trực tiếp loại rau hàng hóa tươi sống, loại thực phẩm không bảo quản lâu, chế biến ăn Các loại rau, hoa, tươi sau thu hoạch, chưa chế biến hô hấp cần trì trình hô hấp hiếu khí cách thích hợp (có điều chỉnh), để kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm trình chuyên chở tới nơi sử dụng, bao bì bao để đóng gói rau tươi làm vật liệu có khả thấm nước, O2, CO2 Người ta đục lỗ bao bì để thoát khí CO2, nước cung cấp O2ở mức Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm độ cần thiết cho rau tươi; trì trình hô hấp hiếu khí, tránh không xảy trình hô hấp yếm khí gây hư hỏng rau tươi + Bao bì hở lớp bao bì bọc bên lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, có nhiệm vụ quan trọng tạo xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn vận chuyển, phân phối, kiểm tra, lưu kho 1.2 Chức bao bì Bao bì có nhiều chức như: chức bảo vệ, chức thông tin, chức maketing, chức sử dụng, chức phân phối, chức sản xuất, chức môi trường, chức văn hóa Trong chức bảo vệ chức quan trọng bao bì Bảo vệ sản phẩm khỏi bị hư hại bị ô nhiễm vi sinh vật không khí, độ ẩm,các chất độc, tác động học: - Đảm bảo thực phẩm chứa bên không thay đổi khối lượng hay thể tích - Chất lượng sản phẩm thực phẩm phải đảm bảo suốt thời hạn sử dụng sản phẩm:Thực phẩm sau chế biến phải đóng bao bì kín nhằm tránh tác động môi trường bên lên sản phẩm Tác nhân bên là: + Nước, nước, không khí (có chứa O2), VSV, đất, cát, bụi, côn trùng tác nhân vật lý khác + VSV xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, không khí + Đất cát đưa vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng + Ánh sáng tác nhân xúc tác cho số phản ứng xảy làm biến đổi thành phần dinh dưỡng màu, mùi thực phẩm =>Như bao bì kín chứa đựng thực phẩm, thực nhiệm vụ phòng chống tất tác động bên Sự phòng chống tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, phương pháp đóng gói mối hàn ghép mí, mối ghép phận thân nắp, độ bền vững bao bì 1.3 Bao bì bằng vật liệu trùng hợp Bao bì vật liệu trùng hợp loại bao bì sản xuất từ vật liệu có nguồn gốc từ phản ứng trùng hợp Bao bì vật liệu trùnghợp ngày sử dụng rộng rãi có nhiều ưu điểm như: Chắc chắn, độ bền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình thức hấp dẫn, nhẹ, không thấm nước, không cho khí lọt qua,… đồng thời chịu chế độ trùng nhiệt không bị biến chất điều kiện bảo quản thâm độ 1.3.1 Đặc điểm chung - Bao bì vật liệu trùng hợp thường không mùi, không vị Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm - Có loại đạt độ mềm dẻo, áp sát bề mặt thực phẩm tạo nên độ chân không cao trường hợp sản phẩm cần bảo quản chân không - Có loại bao bì đạt độ cứng vững cao, chống va chạm học hiệu quả, chống thấm khí đảm bảo áp lực cao bên môi trường chứa thực phẩm - Bao bì vật liệu trùng hợp suốt nhìn thấy rõ sản phẩm bên trong, mờ đục, che khuất hoàn toàn ánh sáng để bảo vệ thực phẩm; bên cạnh đó, có loại chịu nhiệt độ trùng nhiệt độ lạnh đông thâm độ - Các loại bao bì vật liệu trùng hợp in ấn nhãn hiệu dễ dàng, đạt mức độ mỹ quan yêu cầu - Bao bì vật liệu trùng hợp nhẹ tất loại vật liệu bao bì khác, thuận tiện phân phối, chuyên chở 1.3.2 Tình hình phát triển chung bao bì trùng hợp Vật liệu trùng hợp nguyên liệu quan trọng ngành sản xuất bao bì liên quan đến sống hàng triệu người dân thường ngày, từ sử dụng thực phẩm, sữa chua, sữa tươi, loại nước giải khát đựng bao bì vật liệu trùng hợp đến vật dụng nhà thau, rổ, dép, tủ, kệ, áo mưa, đồ chơi trẻ em Trong dạng bao bì nhựa thông dụng phổ biến Bao bì đóng vai trò quan trọng việc đảm bảo tiêu chuẩn nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm Theo Hiệp hội Nhựa Việt Nam, năm năm trở lại đây, ngành bao bì nhựa nước ta phát triển mạnh với tốc độ tăng trưởng bình quân 25%/năm Trong đó, bao bì nhựa tổng hợp có quy mô thị trường đạt gần 410 triệu USD/năm, riêng lĩnh vực chai PET chiếm đến 282 triệu USD Còn ngành bao bì nhựa, TP Hồ Chí Minh chiếm áp đảo với khoảng 10 nghìn sở sản xuất Bao bì nhựa phát triển mạnh ngành lương thực thực phẩm địa bàn có bước tăng trưởng tốt thời gian gần Ở phân khúc thị trường bao bì nhựa tổng hợp, nhà sản xuất thành phố chiếm ưu Trước đây, nhà sản xuất đồ uống, thực phẩm thành phố phải nhập chai PET hộp nhựa từ nước ngoài, công ty bao bì nhựa thành phố sản xuất chiếm khoảng 80% thị phần cung ứng chai PET Bên cạnh đó, doanh nghiệp đầu tư dây chuyền công nghệ cung ứng thị trường nhiều chủng loại bao bì cao cấp Loại bao bì có triển vọng sử dụng rộng rãi ngành sản xuất thực phẩm bánh, kẹo, trà, cà-phê, gia vị, mì ăn liền, thủy sản, bội giặt dược phẩm Với dân số đông phát triển nhanh ngành công nghiệp sản xuất hàng tiêu dùng đóng gói, ngành sản xuất bao bì nhựa thành phố có thị trường rộng lớn Các số thống kê tổ chức nghiên cứu thị trường ngành thực phẩm đồ uống Việt Nam cho thấy, tốc độ tăng trưởng tiêu dùng thực phẩm đồ uống đầu người năm 2013 Việt Nam tăng số không giảm năm 2017 Theo chuyên gia kinh tế, loại bao bì, túi xách tiếp tục sản xuất tiêu thụ mạnh thời gian tới mức độ thông dụng có lợi chi phí sản Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm xuất sử dụng lượng, trọng lượng nhẹ, tiết kiệm chi phí vận chuyển, giảm không gian lưu trữ thu lợi nhuận nhanh Bao bì nhựa gắn kết mật thiết với mặt hàng thực phẩm đóng hộp nhờ cải tiến không ngừng chất lượng tính tiện lợi CÁC DẠNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP THÔNG DỤNG 2.1 Bao bì dạng chai 2.1.1 Vật liệu Bao bì dạng chai thường làm từ polyetylen terephtalat (PET) polypropylene(PP) - Tính bền học cao, không mềm dẻo PE, dễ dàng bị xé rách có vết cách vết thủng nhỏ - Trong suốt, độ bóng bề mặt cao, cho khả in ấn cao ( nét in rõ) - Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sang với lửa màu xanh nhạt, mùi cháy gần giống mùi cao su, - Chịu nhiệt độ cao 1000C Nhiệt độ hàn dán mí bao bì PP 1400C 2.1.2 Phương pháp sản xuất Phương pháp ép phun-thổi Các bước tiến hành: Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm -Nhựa dẻo phun vào xung quanh -Khuôn mở cần thổi với nhựa dẻo di chuyển đặt vào khuôn -Khí nén đưa vào, làm ép nhựa dẻo vào bề mặt khuôn nhằm đạt sản phẩm có hình dạng mong muốn -Khuôn mở sản phẩm lấy Bước tạo ống nhựa dẻo: -Yêu cầu ống nhựa dẻo phải có độ dày phù hợp Tùy theo sản phẩm mà có độ dày hay lệch phía Nếu bước điều chỉnh độ dày ống nhựa dẻo không hợp lý sản phẩm có chiều dày không đều, chí có chỗ thiếu nhựa dẫn đến chai bị thủng, không đạt khối lượng yêu cầu ( nặng hay nhẹ so với đơn đặt hàng) Bước thổi khí nén vào khuôn: -Đây bước quan trọng thông thường áp suất khí nén thổi vào khuôn bar Cũng tùy thuộc vào loại sản phẩm mà có thời gian thổi khí vào lâu hay nhanh Nếu khí thổi vào không đủ sản phẩm không đạt hình dạng mong muốn, bề mặt sản phẩm bị nhăn, lồi lõm….đối với loại sản phẩm lớn( khoảng từ lít trở lên, sau thổi khuôn xong, người ta thổi phụ them để tránh trường hợp nhựa co lại sau nguội) -Ngoài nhiều yếu tố ảnh hưởng đén chất lượng sản phẩm như: -Việc chế tạo khuôn, việc lắp khuoob lên máy không xác, khuôn bị nghiêng, nhựa không sạch,… Việc xác định chiều dày ống nhựa, thời gian thổi, tốc độ đùn ống nhựa dẻo… thực trình điều chỉnh máy loại vật liệu nhựa khó kiểm soát chuyển sang dạng dẻo chuyển từ dạng dẻo sang dạng rắn Nhóm Page 10 Tiểu luân bao gói thực phẩm Cấu tạo đầu đùn nhựa - Là loại phương pháp khí nén thổi vào túi nhựa dẻo để ép nhựa dẻo lên bề mặt khuôn Đây phương pháp quan trọng để tạo chi tiết, sản phẩm chất dẻo có thành mỏng laoij chai, lọ thùng chứa loại sản xuất để dùng cho ngành thực phẩm sản phẩm đòi hỏi cao chất lượng - Đây phương pháp cho suất cao Thông thường, tích hợp vào dây chuyền sản xuất như: thổi chai sau cho sản phẩm cần chứa đựng ( nước có gas thuốc…) vào cuối dán nhãn Nó yêu cầu sản phẩm sau thổi phải cứng độ cứng tùy thuộc vào tỷ lệ theo phương 2.2.3 Ưu điểm- nhược điểm +Ưu điểm: Nhóm Page 12 Tiểu luân bao gói thực phẩm  Nhẹ, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai thủy tinh chai nhựa khó bị vỡ     va chạm học Dễ in ấn Trơ với thực phẩm, có khả chống ăn mòn cao, chống thấm khí tốt Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt Giá thành thấp so với loại bao bì kim loại, thủy tinh +Nhược điểm:  Dễ bị biến dạng nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng  Thời gian phân hủy lâu ( trung bình 100 năm) 2.3 Bao bì dạng hộp thân cứng 2.3.1 Vật liệu Thường dùng vật liệu polythylene (PE), polyvinyclorua (PVC) với đặc điểm sau:         Tính kỹ thuật cao Trong suốt: tốt Độ bền học: cao Tính chịu nhiệt: cao Khả chống thấm: tốt Khó định hình Giá thành cao Vật liệu PVC (polyvin clorua) - Tỉ : 1,4g/cm2 cao PE PP nên phải tốn lương lớn PVC để có diện tích màng độ dày so với PE PP - Chống thấm hơi, nước loại PE, PP - Có tính dòn,không mềm dẻo PE PP để chế tạo PVC mềm dẻo dùng làm bao bì phải dùng thêm chất phụ gia - Loại PVC đươc dẻo hóa phụ gia bị biến tính cứng dòn sau khoảng thời gian - Mặc dù khống chế dư lượng VCM thấp 1ppm mưc an toàn cho phép, Châu Âu, PVC không dùng làm bao bì thực phẩm dù giá thành rẻ bao bì nhựa khác  Vật liệu PE(Polyethylene): - Trong suốt, có ánh mờ, có bề mặt bóng láng, mềm dẻo - Chóng thắm nước nước tốt - Chống thấm khí O2, CO2, N2 dầu mỡ - Chịu nhiệt độ cao (dưới 230o C) thời gian ngắn - Bị căng phồng hư hỏng tiếp xúc với tinh dầu thơm chất tẩy Alcool, Acêton, H2O2… Nhóm Page 13 Tiểu luân bao gói thực phẩm - Có thể cho khí, hương thẩm thấu xuyên qua, PE hấp thu giữ mùi thân bao bì, mùi đưộc hấp thu thực phẩm chứa đựng, gây giá trị cảm quan sản phẩm - Làm túi xách loại, thùng (can) tích từ đến 20 lít với độ dày khác - Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đựng thực phẩm đậy nắp PE phài bảo quản môi trường chất gây mùi 2.3.2 Phương pháp sản xuất Phương pháp ép phun -Nhựa phun vào xung quanh cần thổi -Khuôn mở cần thổi với nhựa dẻo di chuyển đặt vào khuôn -Khí nén đưa vào, làm ép nhự dẻo lên bề mặt khuôn nhằm đạt sản phẩm có hình dạng mong muốn -Khuôn mở sản phẩm lấy ngoài.  Quy tình sản xuất: Nhóm Page 14 Tiểu luân bao gói thực phẩm Thuyết minh quy tình: Nguyên liệu: hạt nhựa, phế liệu, phụ gia Trộn: tỉ lệ trộn xác định, tùy theo loại sản phẩm khác Sau đưa vào phễu nạp liệu Hỗn hợp ép thiết bị có trục vít nhòa trộn với hôn hợp, kết hợp với nhiệt từ nguồn đốt nóng, ma sát, hỗn hợp dần chuyển sang trạng thái chảy nhớt Tạo hình: hỗn hợp đổ vào khuôn định hình Sua thời gian, sản phẩm định hình, hệ thống tự mở khuôn Sản phẩm kiểm tra trước nhập kho 2.3.3 Ưu, nhược điểm Ưu điểm:  Chứa đựng thực phẩm rắn lỏng, kích thước lớn chịu nhiệt độ cao so với hộp thân mềm Nhóm Page 15 Tiểu luân bao gói thực phẩm  Nhẹ, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai thủy tinh chai nhựa khó bị vỡ va chạm học Dễ in ấn Trơ với loại thực phẩm, có khả chống ăn mòn cao, chống thấm khí tốt chông va chạm học tốt Dễ tạo dáng, mẫu mã đa dạng, bắt mắt Giá thành thấp so với loại bao bị thủy tinh, kim loại     Nhược điểm:  Dễ bị biến dạng nhiệt độ, gây độc cho người sử dụng  Thời gian phân hủy lâu ( trung bình 100 năm)  Chi phí đầu tư nguyên liệu, thiết bị, công nghệ cao 2.3.4 Ứng dụng Ứng dụng PVC: - Sử dụng làm nhãn màng co loại chai, bình nhựa màng co bao bọc loại thực phẩm bảo quản , lưu hành thời gian ngắn thịt sống, rau tươi… - Ngoài ra, PVC sử dụng để làm nhiều vật gia dụng lọai sản phẩm thuộc ngành khác Ứng dụng PE: - Làm túi xách loại, thùng (can) tích từ đến 20 lít với độ dày khác - Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đựng thực phẩm đậy nắp PE phài bảo quản môi trường chất gây mùi 2.4 Bao bì dạng màng 2.4.1 Màng đơn 2.4.1.1 Vật liệu  Vật liệu PE Là một loại polyme, sản phẩm của phản ứng trùng hợp ethylen PE được phân loại thành nhóm chính: LDPE, MDPE, HDPE  LDPE: PE mật độ thấp, tỉ trọng = 0.91- 0.925 g/cm3 Quan trọng và thông dụng Nó được sử dụng nhiều để tạo màng mỏng để làm túi LDPE dễ hàn nhiệt và là loại rẻ LDPE có ưu điểm là mềm và dai  MDPE: PE mật độ trung bình, tỉ trọng = 0.926 - 0.940 g/cm3 Nhóm Page 16 Tiểu luân bao gói thực phẩm Được dùng tạo màng mỏng dùng có yêu cầu cần độ cứng cao nhiệt độ làm mềm cao LDPE MDPE mắc LDPE  HDPE: PE mật độ cao, tỉ trọng = 0.941- 0.965 g/cm3 Cứng hai loại HDPE chịu được nhiệt độ lên tới 120 oC và HDPE được dùng làm bao bì trùng nước HDPE được cắt thành dây hẹp để dệt thành bao dệt Tuy nhiên, để dệt thành bao người ta thường dùng PP Tính chất: • Ưu điểm: Ngăn cản nước và độ ẩm tốt Có tính hàn nhiệt tốt Khi cháy sinh khí CO2 và nước − − − Nhược điểm: Độ cứng thấp Tính thấm O2 cao Tính ngăn cản mùi hương bị giới hạn Tính kháng mỡ thấp, là LDPE Ở nhiệt độ cao, cho mùi khó chịu Ứng dụng: − − − − − • Được dùng để đóng gói sản phẩm hàng hóa, bảo quản hàng hóa thiết bị vật dụng tránh khỏi việc trầy xước, nấm mốc, bụi bẩn và vi khuẩn xâm nhập, để quấn pallet hàng hoá, sản phẩm, kiện hàng trình vận chuyển, lưu kho, đặc biệt dùng để đóng gói hàng hoá xuất khẩu  Vật liệu PP Là một loại polyme, sản phẩm của phản ứng trùng hợp propylen • Tính chất: Ưu điểm: Tính bền học cao, cứng PE Độ chịu căng giãn tốt và suốt hơn, độ bóng bề mặt cao, cho khả in ấn cao − Không màu, không mùi, không vị, không độc, cháy sáng với lửa xanh nhạt, mùi cháy gần giống mùi cao su − Chịu được nhiệt độ cao 100oc − − Nhược điểm: − − • − Nhóm PP có khuynh hướng trở nên giòn nhiệt độ thấp Rất khó hàn nhiệt Ứng dụng: Làm bao bì lớp thực phẩm không yêu cầu chống oxy hóa cách nghiêm ngặt Page 17 Tiểu luân bao gói thực phẩm Tạo thành sợi, dệt thành bao bì đựng lương thực và ngũ cốc với số lượng lớn Được dùng dạng bao bì cho thực phẩm làm sẵn đưa vào lò đối lưu đun sôi  Vật liệu PVC − − Là một loại nhựa dẻo được sản xuất phương pháp trùng hợp vinyl chlorua Được sản xuất thành loại: PVC cứng và PVC mềm:  PVC cứng: Có thành phần là bột PVC, chất ổn định nhiệt, chất bôi trơn, chất phụ gia và chất hóa dẻo Hỗn hợp của chúng được trộn máy trộn, sau được làm nhuyễn máy đùn, máy cán, nhiệt độ 160 – 180oC • Tính chất: Ưu điểm: − − Tính chống thấm khí và tính chống thấm dầu mỡ cao Không bị hư hỏng acid và kiềm Nhược điểm: Sản phẩm từ PVC không hóa dẻo thường bị giảm màu và màu được gia nhiệt đến gần nhiệt độ chế tạo − Tính chống thấm hơi, thấm nước kém − Bị phá hủy một số dung môi hữu  PVC mềm: − Là PVC được trộn thêm chất hóa dẻo, phù hợp gia công sản phẩm màng mỏng, lớp phủ, bột nhão, nhựa xốp, vải giả da • Tính chất: Ưu điểm: Thay đổi tùy theo chất hóa dẻo sử dụng, tăng lượng dẻo hóa tăng tính mềm dẻo − Màng PVC hóa dẻo được bổ sung chất ổn định thích hợp tăng độ suốt, độ bóng bề mặt và tính hữu − Nhược điểm: Dễ bị nhiễm mùi tiếp xúc với dung môi hữu Độ ổn định nhiệt thấp Ứng dụng: Ngành thực phẩm sữ dụng PVC không hóa dẻo Phủ bên ngoài loại màng khác tạo thành bao bì màng ghép tăng tính chống thấm khí − Làm màng co tính chất mềm dẻo dùng bao bọc loại thực phẩm tươi sống lưu hành thời gian ngắn − Làm màng co nắp chai nước giải khát plastic  Vật liệu OPP − − • − − Nhóm Page 18 Tiểu luân bao gói thực phẩm • − − − − − • − − Tính chất: Tính bền học cao Bị xé rách dễ dàng có một vết cắt một vết thủng lỗ Có độ suốt, độ bóng bề mặt Có tính bền nhiệt Có tính chất chống thấm O2, khí và cao Ứng dụng: Sản xuất túi OPP được chế tạo dạng màng để ghép tạo ngoài cùng cho bao bì nhiều lớp nhằm tăng tính chống thấm khí, và dễ xé rách để mở bao bì, tạo độ bóng cao cho bao bì 2.4.1.2 Phương pháp sản xuất Gồm phương pháp: đùn cán đùn thổi • Phương pháp đùn cán Tức là vật liệu ban đầu PE, PP… người ta trực tiếp sản xuất màng ghép  Phương pháp đùn cán trực tiếp: Nguyên tắc: được thực đơn giả Từ vật liệu ban đầu là polymer người ta cho vào đường dẫn khác thiết bị đùn cán sau được dẫn vào một đường ống chung và dùn trực tiếp màng ghép Ưu điểm Nhược điểm Tiết kiệm thời gian và hạn chế tượng Do trực tiếp đùn cán từ nhiều loại vật liệu tách lớp màng ghép nên sự đồng bề mặt không cao Phải dựa vào độ nóng chảy của từng loại nhựa trước đùn ép vật liệu đùn cán phải có cấu trúc tương tự  Phương pháp đùn cán gián tiếp: Nguyên tắc: được thực cùng một thiết bị phương pháp tiến hành khác Trên cùng một đường dẫn vật liệu không được đùn cùng một lúc mà lớp được đùn theo trình tự định Khi lớp màng thứ được đùn ra, lớp nhựa khô lại hay đóng rắn lớp nhựa thứ hai được trải lên lớp nhực thứ và trình tự cứ màng ghép được tạo Ưu điểm Nhược điểm Các vật liệu cho vào thiết bị đùn cán Phương pháp này nhiều nhiều thời khác và đảm bảo được độ đồng gian so với đùn cán trực tiếp bề mặt sau đùn cán  Yêu cầu của trình: Nhóm Page 19 Tiểu luân bao gói thực phẩm Trong trình đùn cán nguyên liệu plastic phải không được lẫn nước nước làm cho cấu trúc hạt trở nên không đồng và làm giảm liên kết hạt plastic đùn cán Đồng thời phải ý đến nhiệt độ trình đùn cán, cao gây hư hỏng cấu trúc của plastic Lớp màng phải có khả hàn dán nhiệt tốt và có tính trơ sản phẩm tính chống thấm tốt • Phương pháp đùn thổi Nhựa nóng chảy được đẩy qua một khe tạo hình vành khuyên, thường bố trí thẳng đứng để tạo thành ống vành mỏng, không khí được đưa vào thông qua một lỗ hổng khuôn thổi vào bên để thổi phồng ống Phía khuôn người ta bố trí một vòng không khí tốc độ cao để làm nguội màng phim nóng Ống màng sau tiếp tục lên, tiếp tục được làm lạnh đến qua lăn để làm dẹp lại Sau chúng được đưa khỏi tháp đùn thông qua một hệ thống lăn Thông thường, khoảng tỷ lệ khuôn và ống màng thổi từ 1,5-4 lần so với đường kính khuôn Mức độ kéo căng của màng chuyển từ trạng thái nóng chảy theo cả chiều bán kính lẫn chiều dọc ống dễ dàng điều khiển cách thay đổi thể tích không khí bên ống và thay đổi tốc độ kéo Điều này giúp cho màng thổi ổn định tính chất so với màng đúc hay đùn truyền thống có kéo căng dọc theo chiều đùn 2.4.1.3 Ứng dụng Dùng để sản xuất hộp thân mềm Sau cán thành màng đơn, ta tiến hành dập nóng hút chân không để tạo thành hộp thân mềm Dùng làm túi, bao nhựa Màng đơn sau được cán thành được hàn dán thành túi nhựa 2.4.2 Màng ghép Màng ghép hay gọi là màng nhiều lớp là màng được ghép lại từ nhiều màng đơn Nó được sản xuất phương pháp ngoài chúng có phương pháp khác như:  Phương pháp ép nhiệt Ở phương pháp này trước tiên người ta phải sản xuất loại màng đơn khác sau ghép chúng lại với theo phương pháp ép nhiệt có lớp kết dính Trong phương pháp ghép này đòi hỏi màng ghép phải có sự tương thích cấu trúc và bề mặt của từng lớp màng Ưu điểm: ghép loại màng đơn lại với tùy theo yêu cầu của sản phẩm Chẳng hạng, để dán hàn nhiệt tốt thông thường lớp màng PE được ghép bên nhiệt độ nóng chảy thấp và có tính trơ đối cới sản phẩm − Nhược điểm: ghép màng theo phương pháp này tốn nhiều thời gian cà màng ghép dễ dàng bị tách lớp  Phương pháp dán: − Nhóm Page 20 Tiểu luân bao gói thực phẩm Các màng đơn sau sản xuất được ghép với nhờ chất kết dính Các cất kết dính thường dùng là PE đồng trùng hợp, tức là chất dẻo có cùng tính chất hóa hóa học với màng đơn cần ghép với Tổng lượng chất kết idnh1 chiếm từ 15 - 20% khối lượng loại màng Ngoài ra, người ta ghép thêm vào lớp màng nhôm với mục đích chủ yếu là làm tăng độ cứng của loại màng ghép có khả xếp gấp được, chống thấm khí oxy và ánh sáng xuyên qua Ưu điểm: loại màng ghép với không thiết phải là vật liệu nhựa nhiệt dẻo mà ghép được với vật liệu khác ghép nhựa lên bề mặt giấy − Nhược điểm: tốn nhiều thời gian và xảy tượng tách lớp lớp màng  Các phương pháp ghép màng −  Phương pháp ghép ướt: Là phương pháp ghép keo, tại thời điểm ghép lớp vật liệu với chất kết dính trạng thái lỏng Đây là phương pháp được sử dụng nhiều ghép màng nhôm với giấy Keo sử dụng phương pháp này là dạng keo polymer nhân tạo gốc nước Trong trình ghép keo trạng thái lỏng chúng thẩm thấu qua một lớp vật liệu và bay sau Keo được tráng lên lớp vật liệu có tính thầm nước hơn, sau lập tức được ghép với lớp vật liệu thứ Bộ phận ghép nước chứa keo bay tại đơn vị sấy, keo khô tạo kết dính lớp vật liệu  Phương pháp ghép khô Là phương pháp ghép keo và không sử dụng tới loại keo có gốc dung môi mà sử dụng loại keo 100% rắn Nhờ ta giảm một cách đáng kể việc tiêu thụ lượng tiêu tốn cho công đoạn sấy khô dung môi keo cho việc thổi và thông gió Keo được sử dụng là loại keo thành phần, loại keo một thành phần được dùng chủ yếu để ghép với giấy Để ghép keo không dung môi đòi hỏi phải có bộ phận tráng keo đặc biệt, cách dùng trục tráng keo phẳng thay trục khắc, gồm trục được gia nhiệt và trục cao su Sức căng bề mặt của màng phải được ý đặc biệt, để xử lý độ bám dính, độ bám dính ban đầu của keo yếu chưa khô Ưu điểm: Giảm được tiếng ồn hệ thống thông gió Không sót dung môi lớp màng ghép thích hợp cho việc dùng làm bao bì thực phẩm, được phẩm − Không gây ô nhiễm không khí − Chi phí đầu tư thấp − Không cần sấy qua nhiệt o − − Nhóm Page 21 Tiểu luân bao gói thực phẩm − − − − Không cần bảo vệ sự nổ gây dung môi Yêu cầu mặt Chi phí sản xuất thấp Tốc độ sản xuất cao  Ghép khô có dung môi: keo là hệ dung môi hữu  Ghép đùn Các màng được kết dính với màng nhựa nóng chảy  Ưu và nhược điểm của màng nhiều lớp Ưu điểm Nhược điểm Phát huy được ưu điểm và khắc phục được bản nhược điểm của loại bao bì vật liệu truyền thống − Khối lượng bao bì nhỏ − Chống ẩm, chống thấm khí tốt − Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền công nghệ bao bì đại với suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao − Nhóm Page 22 Không có khả chịu nhiệt độ cao nên làm bao bì cho sản phẩm thực phẩm càn trùng nhiệt độ cao − Bao bì nhiều lớp phần lớn áp dụng dây chuyền đóng gói vô khuẩn − Tiểu luân bao gói thực phẩm MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP Việc người dùng chưa biết chọn sử dụng sản phẩm bao bì vật liệu trùng hợp với đặc tính sản phẩm phù hợp chất liệu gây nguy không an toàn sức khoẻ Do sử dụng loại bao bì cần ý số vấn đề sau:  Không tái sử dụng chai nhựa, hộp nhựa mỏng Chai đựng nước nước uống đóng chai thường làm từ nhựa PET, loại nhựa đảm bảo chất lượng cho sử dụng lần Một lý không nên tái sử dụng chai đựng nước soda làm từ nhựa chúng khó cọ rửa Đây loại nhựa xốp, chai trình sử dụng bị ngấm hương liệu vi khuẩn mà bạn cách rửa chúng Ngoài ra, loại nhựa có độ nhiễm kém, dùng lần thứ không sử dụng lần thứ bị chất tạo nên màu, chất phụ gia Đặc biệt, sử dụng lại nhiệt độ cao khiến chất phụ gia bị nhiễm gây độc hại cho sức khoẻ người dùng Vì thế, tốt dùng với mục đích nhà sản xuất tuân thủ dẫn  Không dùng đồ nhựa nhiệt độ cao 100 o C Nhựa nhiệt dẻo biến dạng có sử dụng nhiệt độ cao Còn bao bi nhựa nhiệt cứng đựng nhiệt độ cao Tuy nhiên, tốt hết nên hạn chế dùng nhiệt độ cao khoảng gần 100oC trở lên để tránh nguy nhiễm hóa chất Không nên để sản phẩm chứa đựng, bảo quản bao bì trùng hợp tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời gần nơi có nhiệt độ cao điều khiến cho hóa chất, chất phụ gia, chất tạo màu sử dụng trình chế tạo loại bao bì ngấm vào sản phẩm gây độc hại cho sức khỏe Tránh dùng đồ nhựa đựng thức ăn nóng Khi dùng hộp nhựa để đựng thực phẩm nóng, nhiệt độ 100 độ C, hàm lượng monostyren (một chất độc) nhựa giải phóng ngấm vào thức ăn Điều gây tổn hại nghiêm trọng đến gan gây nên nhiều bệnh nguy hiểm tới sức khỏe Đặc biệt, bạn tuyệt đối không nên sử dụng đồ nhựa để đựng thức ăn cho vào lò vi sóng Nhiệt độ cao lò khiến chất độc hại từ nhựa bị ngấm vào thực phẩm, gây hại nghiêm trọng Không thế, kết hợp chất béo thực phẩm với nhựa tổng hợp tạo nên chất dioxin, nguy hiểm cho sức khỏe, chí dẫn đến ung thư, gây ảnh hưởng đến tính mạng chúng ta.Vì thế, cách tốt cho sử dụng hộp đựng hay bát đĩa thủy tinh, sành, sứ để đựng thực phẩm cho vào lò vi sóng  Sử dụng nhựa nguyên chất bảo quản thực phẩm có màu trắng đảm bảo độ an toàn nhựa màu Nên chọn hộp nhựa vô cơ, cứng, màu trắng Nhóm Page 23 Tiểu luân bao gói thực phẩm Chúng ta cần ý tới độ cứng màu sắc loại đồ nhựa đựng thực phẩm Hộp nhựa cứng có màu trắng thường có độ an toàn cao Nguyên nhân nhựa dẻo, nhựa có màu sặc sỡ dễ bị biến dạng nhiễm hóa chất, chất tạo màu nhiệt độ cao Vì thế, gây nhiễm độc cho chúng ta, làm ảnh hưởng không nhỏ đến sức khỏe Tuy nhiên, tùy vào loại nhựa, chất tạo màu mà nhựa màu có độ an toàn khác  Nên rửa hộp nhựa nhẹ nhàng với xà phòng không chứa chất ăn mòn, loại cọ hóa chất tẩy rửa mạnh làm xước bề mặt nhựa, trở thành “ngôi nhà lý tưởng” cho vi khuẩn Nhóm Page 24 Tiểu luân bao gói thực phẩm PHẦN KẾT LUẬN Bao bì vật liệu trùng hợp ngày sử dụng rộng rãi có nhiều ưu điểm như: Chắc chắn, độ bền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình thức hấp dẫn, nhẹ, không thấm nước, không cho khí lọt qua,giá thành rẻ… Ngoài đợc dùng rộng rãi cho nhiều loại sản phẩm, dễ thiết kế kiểu dáng, mẫu mã hay đóng sản phẩm máy tự động Bên cạnh lợi ích mà bao bì vật liệu trùng hợp mang lại cần ý tới việc lựa chọn sử dụng loại bao bì Vì việc người dùng chưa biết chọn sử dụng sản phẩm bao bì vật liệu trùng hợp với đặc tính sản phẩm phù hợp chất liệu gây nguy không an toàn sức khoẻ Chính vậy, cần phải không ngừng nghiên cứu để thay đổi loại bao bì để làm giảm tính xấu gây ảnh hưởng tới sức khỏe người môi trường xung quanh Nhóm Page 25 Tiểu luân bao gói thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đống Thị Anh Đào, “ Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm”, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM [2] Phan Thanh Bình , “ Hóa Học Hóa Lý polyme”, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM, 2002 [3] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 12-1:2011/BYTquy định yêu cầu kỹ thuật quản lý vệ sinh an toàn bao bì, dụng cụ nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Ngoài tham khảo số trang web khác Nhóm Page 26 [...]... phần lớn chỉ áp dụng trên dây chuyền đóng gói vô khuẩn − Tiểu luân bao gói thực phẩm 3 MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP Việc người dùng chưa biết chọn và sử dụng các sản phẩm bao bì bằng vật liệu trùng hợp đúng với đặc tính sản phẩm và phù hợp chất liệu có thể gây các nguy cơ không an toàn đối với sức khoẻ Do đó khi sử dụng các loại bao bì này cần chú ý một số vấn đề sau:  Không... lợi ích mà bao bì bằng vật liệu trùng hợp mang lại thì cũng cần chú ý tới việc lựa chọn và sử dụng các loại bao bì này Vì việc người dùng chưa biết chọn và sử dụng các sản phẩm bao bì bằng vật liệu trùng hợp đúng với đặc tính sản phẩm và phù hợp chất liệu có thể gây các nguy cơ không an toàn đối với sức khoẻ Chính vì vậy, chúng ta cần phải không ngừng nghiên cứu để thay đổi các loại bao bì để làm giảm... 25 Tiểu luân bao gói thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Đống Thị Anh Đào, “ Kỹ Thuật và Bao Bì Thực Phẩm , NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM [2] Phan Thanh Bình , “ Hóa Học và Hóa Lý polyme”, NXB Đại Học Quốc Gia TP.HCM, 2002 [3] Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 12-1:2011/BYTquy định những yêu cầu kỹ thuật và quản lý về vệ sinh an toàn đối với bao bì, dụng cụ bằng nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. .. Nhóm 7 Page 24 Tiểu luân bao gói thực phẩm PHẦN KẾT LUẬN Bao bì bằng vật liệu trùng hợp đang ngày càng được sử dụng rộng rãi do có nhiều ưu điểm như: Chắc chắn, độ bền hóa học cao, đàn hồi tốt, hình thức hấp dẫn, nhẹ, không thấm nước, không cho khí lọt qua,giá thành rẻ… Ngoài ra nó có thể đợc dùng rộng rãi cho nhiều loại sản phẩm, dễ thiết kế kiểu dáng, mẫu mã hay có thể đóng sản phẩm bằng các máy tự... sản xuất: Nhóm 7 Page 14 Tiểu luân bao gói thực phẩm Thuyết minh quy tình: Nguyên liệu: hạt nhựa, phế liệu, phụ gia Trộn: tỉ lệ trộn xác định, tùy theo từng loại sản phẩm khác nhau Sau đó đưa vào phễu nạp liệu Hỗn hợp được ép trong thiết bị có trục vít nhòa trộn với hôn hợp, kết hợp với nhiệt từ nguồn đốt nóng, ma sát, hỗn hợp dần chuyển sang trạng thái chảy nhớt Tạo hình: hỗn hợp được đổ vào khuôn định... điểm của các loại bao bì bằng vật liệu truyền thống − Khối lượng bao bì nhỏ − Chống ẩm, chống thấm khí tốt − Có thể sản xuất hàng loạt trên dây chuyền công nghệ bao bì hiện đại với năng suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao − Nhóm 7 Page 22 Không có khả năng chịu nhiệt độ cao nên không thể làm bao bì cho các sản phẩm thực phẩm càn thanh trùng ở nhiệt độ cao − Bao bì nhiều lớp phần.. .Tiểu luân bao gói thực phẩm Các mẫu khuôn tạo hình chai 2.1.3 Ứng dụng Do mật độ liên kết giữa các loại sợi polymer rất kín nên thường được dùng để chứa đựng các thực phẩm có gas( bia, nước giải khát có gas….), thực phẩm cần giữ mùi nghiêm ngặt 2.2 Bao bì dạng nhựa dẻo: 2.2.1 Vật liệu Phổ biến là polyethylene (PE), gồm 2 loại: +LDPE (low density... sản phẩm định hình, hệ thống sẽ tự mở khuôn Sản phẩm được kiểm tra trước khi nhập kho 2.3.3 Ưu, nhược điểm Ưu điểm:  Chứa đựng được các thực phẩm rắn và lỏng, kích thước lớn chịu nhiệt độ cao hơn so với hộp thân mềm Nhóm 7 Page 15 Tiểu luân bao gói thực phẩm  Nhẹ, dễ vận chuyển, khiêng vác, so với chai bằng thủy tinh thì chai nhựa khó bị vỡ khi va chạm cơ học Dễ in ấn Trơ với các loại thực phẩm, ... hàn nhiệt Ứng dụng: Làm bao bì 1 lớp đối với thực phẩm không yêu cầu chống oxy hóa 1 cách nghiêm ngặt Page 17 Tiểu luân bao gói thực phẩm Tạo thành sợi, dệt thành bao bì đựng lương thực và ngũ cốc với số lượng lớn Được dùng dưới dạng bao bì cho thực phẩm làm sẵn đưa vào lò đối lưu hoặc đun sôi  Vật liệu PVC − − Là một loại nhựa dẻo được sản xuất bằng phương pháp trùng hợp... 13 Tiểu luân bao gói thực phẩm - Có thể cho khí, hương thẩm thấu xuyên qua, do đó PE cũng có thể hấp thu giữ mùi trong bản thân bao bì, và cũng chính mùi này có thể đưộc hấp thu bởi thực phẩm được chứa đựng, gây mất giá trị cảm quan của sản phẩm - Làm túi xách các loại, thùng (can) có thể tích từ 1 đến 20 lít với các độ dày khác nhau - Sản xuất nắp chai Do nắp chai bị hấp thu mùi nên chai đựng thực phẩm ... việt mà chất liệu mang lại Nhóm Page Tiểu luân bao gói thực phẩm 1.NHỮNG NÉT CHÍNH VỀ BAO BÌ VÀ BAO BÌ BẰNG VẬT LIỆU TRÙNG HỢP 1.1 Khái niệm bao bì Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành... nắp, độ bền vững bao bì 1.3 Bao bì bằng vật liệu trùng hợp Bao bì vật liệu trùng hợp loại bao bì sản xuất từ vật liệu có nguồn gốc từ phản ứng trùng hợp Bao bì vật liệu trùnghợp ngày sử dụng... bài, kết luận Tìm hiểu: nét bao bì bao bì vật liệu trùng hợp Tìm hiểu: bao bì dạng nhựa dẻo, chai (vật liệu, phương pháp sản xuất, cách đóng gói, ưu nhược điểm, ứng dụng) Tìm hiểu: Bao bì dạng