M ột s ốbi ện pháp t ăng c ườ n g rau s ạch vào b ữ a ăn cho tr ẻ ĐẶT VẤN ĐỀ: Một số biện pháp tăng cường rau vào bữa ăn cho trẻ Giáo dục mầm non mắt xích hệ thống giáo dục quốc dân, thực nhiệm vụ: Nuôi dưỡng Giáo dục trẻ trước tuổi đến trường phổ thông Lứa tuổi này, trẻ non nớt cần chăm sóc chu đáo theo khoa học dạy dỗ phù hợp với phát triển tâm, sinh lý trẻ Giai đoạn này( từ – tuổi) giai đoạn đặt móng phát triển trí tuệ Nếu không tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt giai đoạn bỏ lỡ dịp, lỡ hội phát triển toàn diện cho trẻ, thiệt thòi lớn trẻ, lứa tuổi mầm non lứa tuổi hình thành nhân cách, thói quen hiểu biết sơ đẳng người, lứa tuổi thể non nớt, hoàn thiện quan bên thể, dễ bị ảnh hưởng đến sức khoẻ từ môi trường sống, từ thức ăn, nước uống Nuôi dưỡng nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc giáo dục trẻ trongtrường mầm non Nuôi dưỡng đảm bảo chất lượng có tác dụng tăng cường bảo vệ sức khỏe cho trẻ, giúp trẻ phát triển tốt, tạo điều kiện thực nội dung giáo dục toàn diện Vì vậy, xây dựng bếp ăn an toàn từ nguồn cung cấp thực phẩm, nguồn rau cho trẻ ăn bán trú trường mầm non,là vấn đề đặc biệt quan trọng việc tổ chức bếp ăn tập thể Rau, tươi đóng vai trò quan trọng việc bảo vệ sức khỏe trẻ, giúp hạn chế cân đối dinh dưỡng phần ăn hàng ngày Trường mầm non, nơi tập trung đông trẻ bán trú, lượng rau củ đưa vào bữa ăn hàng ngày cho trẻ tương đối lớn Việc đảm bảo có rau cho bữa ăn trẻ vấn đề đặc biệt quan trọng cần quan tâm thích đáng nhằm phòng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ, đồng thời giải pháp quan trọng, toàn diện để nâng cao chất lượng hiệu chăm sóc, giáo dục trẻ, đặt móng cho việc đào tạo nguồn nhân lực có sức khỏe tốt cho nghiệp công nghiệp hoá, đại hoá đất nước Được quan tâm UBND huyện Thanh trì tạo điều kiện xây dựng trường mầm non thôn xã Vạn phúc Có trường, lớp, sở vật chất đồ dùng phục vụ sinh hoạt học tập, vui chơi trẻ tương đối đủ theo chuẩn Phải làm để có nguồn rau đưa vào bữa ăn bán trú trẻ hàng ngày trường, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh ngộ độc dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc bảo vê thực vật có rau củ, tác hại lâu dài đến thể mà mắt thường không nhìn thấy Đồng thời nâng cao ý thức tự giác kiến thức cô nuôi việc sơ chế thực phẩm, rau củ đảm bảo an toàn sạch, cách tránh thất thoát, chất dinh dưỡng sơ chế nấu nướng thực phẩm đưa vào bữa ăn hàng ngày trẻ, bước nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo dục trẻ theo mục tiêu đặt xây dựng nhà trường thật trung tâm chăm sóc, giáo dục trẻ trước tuổi đến trường phổ thông cách tốt nhất, chất lượng Tôi chọn đề tài: “ B xã Vạn phúc ” * Mục đích nghiên cứu: Tìm biện pháp đạo để tăng cường nguồn rau vào bữa ăn bán trú cho trẻ trường, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc qua rau củ bếp ăn tập thể trường mầm non Đồng thời, xây dựng vườn rau khuôn viên trường, tạo khung cảnh xanh – – đẹp, có tính giáo dục, giúp giáo viên có điều kiện cho trẻ trải nghiệm, hoạt động tích cực, hòa đồng với thiên nhiên, giáo dục kỹ sống cho trẻ, giáo dục trẻ giữ gìn môi trường đẹp, nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ, huy động cộng đồng chung tay đóng góp, tạo điều kiện chăm sóc giáo dục trẻ tốt * Giới hạn, phạm vi nghiên cứu: Do thời gian có hạn, nên nghiên cứu số biện pháp tác động hiệu trưởng để tăng cường nguồn rau vào bữa ăn bán trú cho trẻ bếp ăn tập thể trường Mầm non B xã Vạn phúc, huyện Thanh trì, ngoại thành Hà nội năm học 2012 – 2013 GIẢI QUY ẾT V ẤN ĐỀ Cơ sở lý luận: Những năm gần đây, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên nói đến thời nóng bỏng, nhiều người quan tâm Thực phẩm nguồn dinh dưỡng nuôi sống người, nguồn gây nhiều loại bệnh lý nguy hiểm cho người Có hai nhóm thực phẩm thực phẩm tươi sống thực phẩm chế biến Thực phẩm tươi sống loại thực phẩm sau thu hoạch không qua công đoạn chế biến số loaị rau… Rau xanh cần bữa ăn hàng ngày, làm để có ăn ngon miệng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Theo chuyên gia dinh dưỡng, để đạt xuất cao , diệt loại sâu rầy, đặc biệt số loại rau củ dễ bị sâu phá hoại, số nông dân sử dụng nhiều phân bón hóa học thuốc trừ sâu đến sát ngày thu hoạch không tuân thủ thời gian cấm phun thuốc trừ sâu trước thu hoạch theo qui định Mặt khác, số loại rau, trồng đất bị ô nhiễm, tưới phân tươi nước thải đe dọa nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng Ngoài ra, chợ loại rau thái sẵn bắp chuối, ngó sen…đã trộn số hóa chất độc hại( hàn the…) cho vào nước ngâm Vì vậy, nên thận trọng loại rau ăn lá, rau trái gọt vỏ rau muống,cải soong, cải bẹ…dưa leo,mướp đắng Vậy rau an toàn? rau coi an toàn có dư lượng nitrate, kim loại nặng thuốc bảo vệ thực vật ngưỡng qui định nông nghiệp phát triển nông thôn ban hành với loại rau Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm nhiều, khó khăn để nhận biết, nhiên yếu tố nhận biết phân biệt cụ thể qua số nguồn sau: Nuôi trồng: Nguồn gốc giống phải lựa chọn đảm bảo chất lượng, không mang mầm bệnh Các nguồn dinh dưỡng để nuôi trồng phải đảm bảo chất lượng, không chứa độc tố hay mầm bệnh Như biết trồng rau nguồn nước hay đất để trồng tưới phải đảm bảo sạch, không chứa độc chất hay kim loại nặng Ví dụ: Người ta trồng rau muống vùng nước thải rau mang nhiều độc chất thủy ngân, asen mầm bệnh từ nước thải vi trùng lao….Các loại phân bón thuốc, sử dụng phải tuân theo hướng dẫn, thực tế người ta dùng phân bón bừa bãi, dùng thuốc tăng trưởng kiểm soát Thu hoạch: Phải đủ thời gian cách ly sau phun tưới loại hóa chất cho rau quả, làm hóa chất bị phân hủy an toàn cho người sử dụng Sau sử dụng loại thuốc cho súc vật, phải có thời gian để loại thuốc đào thải khỏi súc vật Trong thu hoạch cần có giám sát chất lượng sản phẩm mang chế biến an toàn Bảo quản sau thu hoạch: Vì Thực phẩm sau thu hoạch thường chưa đưa vào sử dụng kịp thời nên phải bảo quản, bảo quản không phương pháp gây hại cho sức khỏe, dùng hóa chất bảo quản rau, tươi lâu…Thịt, cá sau đánh bắt người ta dùng hàn the , hay ure chất độc hại để bảo quản không cho ươn thối , gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng Chế biến: Trong trình chế biến thực phẩm, người ta dùng hóa chất tẩy rửa hương vị để che đậy nguyên liệu hư hỏng hay chất lượng Ngoài tác hại chất lượng nguyên liệu không an toàn, tác haị hóa chất cho nhiều chất bảo quản,thậm chí sử dụng hóa chất công nghiệp hóa chất cấm vào chế biến thực phẩm phẩm màu công nghiệp.Trong trình chế biến không an toàn vệ sinh thực phẩm, ô nhiễm thực phẩm gây bệnh cấp tính tả lỵ, thương hàn… Cách tốt sử dụng loại thực phẩm , rau củ tự tăng gia nhiều cách, cần cân nhắc lựa chọn thực phẩm phù hợp, ngon miệng, an toàn cho sức khỏe Muốn phải tìm hiểu có kiến thức an toàn thực phẩm,thực tốt chiến lược phát triển giáo dục mầm non đề an toàn sức khỏe cho trẻ, đưa giáo dục mầm non phát triển mạnh mẽ điều kiện kinh tế xã hội gặp nhiều khó khăn, nguồn thực phẩm rau củ hạn hẹp, diện tích đất chật hẹp, khó có điều kiện tăng gia thêm, trồng rau Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, yếu tố quan trọng để góp phần nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho trẻ Vì vậy, để có nguồn thực phẩm sạch, rau củ cần có biện pháp tích cực, hữu hiệu để tham mưu, lựa chọn vận động người, ngành cấp quan tâm đến mầm non, bảo vệ sức khỏe, an toàn mặt cho trẻ, nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ Cơ sở thực tiễn: Đặc điểm tình hình: Trường mầm non B xã Vạn Phúc trường thành lập từ tháng 01 năm 2010 sở tách từ trường Mầm non xã Vạn phúc thuộc huyện Thanh trì ngoại thành Hà nội Với số học sinh 435 cháu chia thành 10 lớp ( Mẫu giáo 345 trẻ, nhà trẻ 90 trẻ) 44 Cán – Giáo viên- Nhân viên Trường xây dựng rộng rãi, sở vật chất tương đối đầy đủ, trường đạt trường chuẩn quốc gia mức độ I, nên đồ dùng phục vụ sinh hoạt học tập trẻ đủ theo chuẩn qui định Thuận lợi: Nhà trường quan tâm cấp, ngành ủng hộ nhiệt tình phụ huynh doanh nghiệp đóng địa bàn Địa điểm nằm khu trung tâm thôn, tiện đường giao thông nên thuận tiện cho việc vận động trẻ lớp – Trình độ dân trí cao, nhu cầu người dân chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ cao thuận lợi công tác tuyên truyền phổ biến, phối hợp chăm sóc giáo dục trẻ – Trường xây dựng khang trang, đủ phòng chức đủ diện tích theo qui định, trường đạt chuẩn – Tập thể giáo viên có trình độ chuyên môn chuẩn 50 % chuẩn,100% cô nuôi có trung cấp nấu ăn, nội đoàn kết, biết tương trợ cộng đồng công việc, nhiệt tình yêu nghề – Đội ngũ cán quản lý trẻ, khoẻ, nhiệt tình, biết phối hợp, hoà đồng, động – Địa bàn trường quản lý xã nông nghiệp lên thuận lợi cho việc hợp đồng thực phẩm rau củ sạch, nắm rõ nguồn gốc, xuất sứ mặt hàng rau củ nhập vào trường chế biến ăn cho trẻ – Diện tích đất lưu không trường rộng rãi, thuận lợi cho việc triển khai sản xuất nấm ăn trồng trọt rau củ tạo vườn rau khuôn viên trường Khó khăn: – Là xã đông dân, đời sống kinh tế chủ yếu dựa vào nông nghiệp, nghề phụ làm hàng mây tre đan xuất Mức thu nhập thấp, nên việc đầu tư kinh phí cho nghiệp mầm non cấp quyền xã nhân dân bị hạn chế Đồng thời, việc kêu gọi phụ huynh ủng hộ đóng góp cho nhà trường chậm khó khăn, dẫn đến việc đầu tư trồng loại rau vườn trường không theo ý muốn – Số giáo viên độ tuổi sinh đẻ cao, vừa làm, học nâng cao chuyên môn nên nhiều ảnh hưởng đến chăm sóc giáo dục trẻ thời gian giành cho việc tự trồng thêm rau củ vườn trường – Sân, vườn trũng, đất chủ yếu đất cát pha, đất xấu, nên việc tăng gia thêm rau xanh phục vụ bữa ăn bán trú trẻ gặp nhiều khó khăn, đồng thời khó khăn cho việc tạo xanh, bóng mát tạo khung cảnh thân thiện cho trẻ hoạt động, học tập vui chơi – Kinh phí nhà trường giành cho việc bổ xung sở vật chất phục vụ trồng rau sạch, trồng nấm vườn trường hạn hẹp công nghệ trồng rau quy trình sản xuất rau công nghệ trồng rau việt nam công nghệ trồng rau nhật video rau sach trồng rau nhà công nghệ trồng rau nhà công nghệ trồng rau không cần đất video công nghệ trồng rau III Các biện pháp: Trước thực trạng sản phẩm rau xanh thị trường có nhiều vấn đề vệ sinh, an toàn cần quan tâm sử dụng.Trẻ mầm non sức đề kháng yếu, dễ bị ngộ độc qua đường ăn uống, mà nguyên nhân dễ gây an toàn, ngộ độc qua đường ăn, uống trẻ trường có nhiều, chủ yếu dễ xảy qua đường ăn rau xanh, chín tồn dư lượng thuốc trừ sâu, thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc làm chín nhanh sản phẩm… mức cho phép lạm dụng dùng người sản xuất Dẫn đến ngộ độc hàng loạt trẻ ăn bán trú bếp ăn tập thể trường không xảy ngộ độc làm cho trẻ mắc số bệnh nguy hiểm mà không thấy thường xuyên sử dụng sản phẩm rau, an toàn Vì vậy, việc lựa chọn sản phẩm rau đưa vào bếp ăn bán trú trường mầm non thật vấn đề đặc biệt quan trọng với nhà trường để chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ phát triển khỏe mạnh, cân đối, phòng tránh bệnh tật dịch bệnh bếp ăn tập thể Thực điều đó, thân tìm áp dụng số biện pháp sau: Biện pháp 1: Khảo sát sở sản xuất kinh doanh rau địa bàn: * Khảo sát địa chỉ, tìm nguồn cung cấp rau sạch: Bếp ăn tập thể trường mầm non nơi tiêu thụ rau, lớn, với số trẻ ăn hàng ngày trường 430 trẻ, trường mầm non B xã Vạn Phúc phải nhập từ 8kg – 10 kg rau ngày Nếu nhập chợ chất lượng rau củ giá không đảm bảo Mối bán rau đến trương liên hệ lại trực tiếp sản xuất rau không nắm rõ nguồn gốc rau củ cung cấp, mua chỗ bán chỗ khác Vì vậy, việc tìm nguồn thực phẩm sạch, rau củ vô quan trọng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sử dụng vào bữa ăn cho trẻ trường Địa bàn trường xã nông nghiệp ngoại thành Hà nội, nên việc tìm địa cung cấp rau sạch, nắm rõ nguồn gốc, xuất xứ loại rau công việc tương đối dễ dàng Hiện nay, nhu cầu sử dụng rau người dân lớn, trung tâm khuyến nông phòng nông nghiệp huyện đưa giống trồng tập huấn nhiều cách trồng rau đạt xuất cao cho xã vùng bãi Đồng thời huyện đạo xã chuyển đổi diện tích trồng rau sạch, qui hoạch xứ đồng chuyên thâm canh rau Để Tạo thương hiệu, uy tín thị trường tư cách pháp nhân số hộ dân đăng ký kinh doanh, thành lập công ty chuyên sản xuất rau bán thị trường, tạo nhãn mác cho sản phẩm khẳng định thương hiệu * Kết quả: Trường tìm địa để nhập rau, củ an toàn công ty TNHH Hồng Long, khu sản xuất rau an toàn thuộc xã Duyên Hà, Thanh Trì Hà Nội Biện pháp 2: Hợp đồng thực phẩm Hợp đồng thực phẩm việc làm quan trọng bếp ăn tập thể nhằm đảm bảo chất lượng, số lượng, giá nhằm đảm bảo an toàn sử dụng thất thoát thực phẩm tiền ăn trẻ Chính đánh giá cao khâu giao nhận thực phẩm nên thân đạo tốt khâu giao nhận thực phẩm quy định đủ tnahf phần có trách nhiệm tránh hời hợt hình thức Chỉ đạo hiệu phó nuôi, kế toán nuôi, cô nuôi, giáo viên: Giao, nhập thực phẩm qui định, kiểm tra kỹ chất lượng, số lượng thực phẩm rau, củ xem tình trạng rau, củ qua hình thức bên ngoài, nhập có đảm bảo tươi mới, có dấu hiệu bị dập nát không? không đảm bảo không cho nhập vào bếp Cụ thể: – Đối với rau ăn lá: Không nên chọn bó rau có màu xanh đậm, mướt, bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt, rau bình thường – Đối với rau ăn ngọn( rau lang, rau bí, bầu, su su, rau muống…): Không nên chọn nhập bó rau có vươn dài, để ngày hôm sau thấy rõ vươn dài từ đến 10 cm – Rau cải ( cải xanh, cải thảo, cải sen…) nhận thực phẩm cần kiểm tra kỹ, cách bẻ ngang phần gốc, thấy có nước từ thân tiết không nhập vào bếp ăn rau cải bị bón nhiều phân đạm, không đảm bảo thời gian cách li, hàm lượng nitrat rau cao, để thử 12 thấy rau bị nẫu đen, ủng – Rau muống không nhận rau có cọng to bình thường, rau giòn, màu xanh đen, nhìn nghiên mặt sau bóng mượt, nước luộc rau nguội biến thành màu xanh đen, có vấn đề kết tủa đen, uống thử nước luộc tinh ý nhận thấy vị chát – Rau bí( bí ngô) không nên ăn bó rau có dài, khoảng cách lóng xa nhau, tay cuống mập ngắn, lông tơ, bí màu xanh nhạt, có màu xanh đen – Rau cần: Không nhận rau thấy thân to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo úa, thân khô tóp lại nhăn nheo, xào nấu, rau biến màu xanh đen – Đối với rau củ, quả: không nhập , củ lớn, mà chọn củ,quả có kích thước vừa phải, nhỏ, không chọn trái da căng có vết nứt, dọc theo thân, trái da xanh bóng – Các loại đậu đỗ( đậu cove, đậu lan, đậu đũa…)không nhập nhìn thấy bóng nhẫy, lông tơ Nhắc nhở cô nuôi giáo viên nhận thực phẩm rau củ cần kiểm tra kỹ bề cảm quan kinh nghiệm * Kết quả: Trong năm qua nhờ làm tốt khâu giao nhận thực phẩm nên không xảy ngộ độc thực phẩm đảm bảo an toàn cho trẻ đồng thời nâng cao kiến thức, kỹ lựa chọn nhận thực phẩm thành viên nhà trường Quản lý tốt tiền ăn trẻ Biện pháp 5: Tăng cường kiến thức cho cô nuôi sơ chế chế biến thực phẩm bếp ăn hàng ngày Cô nuôi người trực tiếp nhận sơ chế thực phẩm, để có ăn an toàn hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng có thực phẩm rau củ từ nhận sơ chế , cô nuôi cần nắm kỹ sơ chế chế biến thực phẩm rau củ.Khi thực sơ chế chế biến thực phẩm, thực phẩm từ rau, không cách làm giảm chất lượng rau củ, phối hợp thực phẩm không phù hợp gây bệnh cho người sử dụng Vì vậỵ, việc nâng cao kiến thức, kỹ cho cô nuôi cần thiết chế biến ăn tập thể Cụ thể : – Hướng dẫn kỹ cách rửa rau, điều tưởng chừng đơn giản rửa cách: Đầu tiên nhặt vàng úa, sâu, cắt rễ rửa đất cát, bùn dính, sau đem ngâm kỹ rau nước muối pha loãng ( muỗng cà phê muối cho khoảng 10 lit nước) sau rửa rau tiếp tục nhiều lần nước Đối với rau có bẹ rau cải thảo, bắp cải… cắt bỏ phần gốc, tách rời sau ngâm nước muối pha loãng khoảng 20 phút , rửa kỹ lá, kẽ thật vòi nước chảy lần trước chế biến, nhánh rau nhỏ rau muống cần rửa nhiều lần, sau rửa bó nhỏ nắm tay vòi nước chảy Rau ăn củ nên rửa đất trước ngâm với nước muối pha loãng, sau rửa – Chế biến rau: Sử dụng nhiều loại rau bữa ăn, ngày tuần để tránh ngộ độc ăn nhiều loại rau, mà đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng Khi xào, nấu…cần mở vung cho dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ( có) bay bớt * Kết quả: Khi thực đồng loạt yêu cầu biện pháp, nhận thấy thành phần tham gia giao nhập thực phẩm có kinh nghiệm nhận chế biến thực phẩm rau, vào bếp ăn trường, Thực phẩm nhận đảm bảo chất lượng số lượng, tạm thời cảm quan mắt thường an toàn, phòng tránh số bệnh cho trẻ sử dụng rau Đồng thời, đón đoàn kiểm tra ytế, kiểm tra chuyên môn xuất trình đầy đủ giấy tờ qui định, tạo điều kiện đạt kết tốt sau kiểm tra, qui đồng trách nhiệm, yêu cầu chủ hàng chịu trách nhiệm pháp lý gặp cố Và hết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phòng tránh bệnh cho trẻ tạo điều kiện chăm sóc trẻ tốt Biện pháp 6: Xây dựng kế hoạch đạo thực tốt kế hoạch tăng gia rau khuôn viên có trường : Là trường xây dựng nguồn vốn ngân sách nhà nước Nhìn bên bề khang trang, bên trang bị tương đối đủ đồ dùng đồ chơi, phương tiện đại phục vụ cô trẻ Diện tích sân chơi đất lưu không tương đối rộng, Phải làm để nhanh chóng có vườn rau sạch, phủ xanh vườn trường, tạo cảnh quan sư phạm để trẻ sinh hoạt học tập, trải nghiệm trường cách đầy đủ khoa học, phát huy trí tụê cách toàn diện cho trẻ Đồng thời, bếp ăn có thêm rau phục vụ trẻ Với mục đích trên, Ban giám hiệu tổ chức cho cô nuôi, giáo viên trồng loại rau giống ngắn ngày theo mùa vườn trường, tận dụng lối sân sau làm giàn trồng loại rau bầu, bí, mướp, su su…Vừa tạo bóng mát, vừa tạo nguồn vừa tạo nguồn rau cung cấp vào bếp ăn cho trẻ bán trú trường Với tình hình tài trường hạn hẹp, tiền để mua sắm đồng loạt vật tư, làm giàn cho loại leo họ bí,bầu,…đổ thêm đất vườn trường lúc Để trồng loại rau vườn trường theo kiểu mùa thức ấy, tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường hàng ngày, đồng thời tạo cảnh quan cho trẻ trải nghiệm, thực công việc sau: Xây dựng kế hoạch đạo thực kế hoạch bổ sung cải tạo vườn trường, làm giàn bóng mát Cụ thể sau: Thời gian 8/2012 Nội dung Biện pháp – Thực cải tạo – Làm tốt công tác vườn trường tham mưu với doanh nghiệp địa bàn,chính Kết quyền đầu tư kinh phí đổ đất cải tạo vườn trường – Huy động phụ huynh tre, dây – Làm giàn thép ngày công lối sân sau trồng lao động loại rau có dây leo – Phân khu vực bầu , mướp, bí,… cho lớp – Gieo hạt bầu,bí… đạo gieo trồng loại rau 9/2012 – Mở rộng giàn rau ăn – Hợp đồng với trước C1 thợ làm giàn trước sân C1 lối sau trường Tạo bóng – khoan giếng lấy mát rau sử nước tưới cho rau, làm dụng Làm hệ thống ống dẫn nước ống dẫn nước tưới xung quanh khu vườn vòi nước xung quanh vườn rau Kinh phí từ nguồn xã hội hoá giáo dục ngân sách nhà nước giành cho trường – Gieo trồng loại – Chỉ đạo rau mùa đông ngắn nhóm lớp gieo ngày, trồng nhiều loại trồng, chăm sóc rau theo mùa rau – Cải tạo đất vườn – Thu hoạch rau 11, nguồn phân vụ đông, tiếp tục 12/2012 vi sinh … cải tạo vườn 10/2012 gieo trồng giống mói 1/2013… – Làm đất gieo, trồng …… rau hè Xây dưng kế hoạch trồng rau phân công nhân lực thực kế hoạch đạt hiệu cần có giám sát kiểm tra thường xuyên, liên tục hàng ngày ban giám hiệu chế độ thưởng, phạt hợp lý tạo nguồn thu nhập thêm hàng tháng cho cô nuôi giáo viên trường, kế hoạch thành cộng Cụ thể, lợi trường cán bộ, giáo viên, nhân viên người địa phương, thường xuyên sản xuất loại rau bán thị trường, nên có kinh nghiệm trồng rau Với lực lượng lao động nay: Cô nuôi cô 400 trẻ, giáo viên cô lớp tiêu giao 45 trẻ Tỷ lệ chuyên cần trường từ 86 % đến 92% Số lượng trẻ thực tế lớp trung bình 38 đến 42 trẻ nên giáo viên có điều kiện lao động tổ chức thực hành hoạt động lao động cho trẻ vậy, Tôi phân khu vực đất trồng rau, giàn trồng loại rau cho lớp bếp trồng để tiện chăm bón thu kinh phí thu hoạch, rau nhập vào bếp ăn trường Kết đạt được: Nhờ thực tốt công tác xây dựng kế hoạch tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ đạo thực tốt kế hoạch đề sát với thực tế nhà trường theo mùa, nên từ chỗ có vườn trũng, không trồng rau, sân sau chưa có giàn cho dây leo( họ bầu,bí… )đến trường có vườn rau rộng rãi 600m với mức thu rau củ hàng tháng trị giá hàng triệu đồng/tháng Biện pháp 7: Tăng cường sử dụng nấm vào bữa ăn hàng ngày trường làm phong phú thực đơn trẻ – Từ lâu nhân dân ta thường dùng nấm thực phẩm hàng ngày, gồm loại nấm truyền thống nấm hương, nấm rơm….Đây loại nấm bổ sung dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, nấm đem lại nguồn thực phẩm giàu đạm, đầy đủ acicd amin thiết yếu, hàm lượng chất béo acid béo chưa bão hòa , tốt cho sức khỏe, giá trị lượng cao, giàu chất khoáng vitamin Ngoài nấm chứa nhiều hoạt chất có tính sinh học, góp phần ngăn ngừa điều trị bệnh cho người, loại nấm ăn có tác dụng phòng ngừa điều trị bệnh cho người phòng chống u bướu, béo phì, sơ vữa động mạch, huyết áp, ung thư… tuần ăn nấm lần thể chậm lão hóa ngăn ngừa bệnh nêu Từ ta thấy nấm thực phẩm chức kỷ 21 Vì việc xây dựng thực đơn đưa nấm vào phần ăn trẻ cần thiết Có thể làm nhiều ăn cho trẻ từ nấm Các ăn từ nấm thơm ngon bổ dưỡng dễ chế biến ( ảnh ăn từ nấm) Đồng thời, tránh số bệnh tồn dư thuốc bảo quản thực vật, nấm trồng chủ yếu rơm rạ, mùn cưa, nước nên ăn nấm tương đối an toàn Tuy nhiên nhập nấm vào trường cần ý chọn nấm non tươi tốt dùng 12 sau thu hái, tránh ngộ độc từ nấm Biện pháp 8: Thực tốt công tác kiểm tra đánh giá Công tác kiểm tra đánh giá thực tốt công việc trôi chảy dễ dàng, hướng Bằng nhiều biện pháp để đạo đưa rau vào bữa ăn cho trẻ thực trường đem lại kết tốt, nhiên trì thường xuyên cần phải có kiểm tra thường xuyên có đánh giá khen thưởng kịp thời tạo nếp theo đạo, đồng thời khắp phục nhược điểm để công việc tốt Thực tế, ban giám hiệu hiệu phó nuôi thường xuyên giám sát, đôn đốc kiểm tra bếp ăn, phận khác phân công kiểm tra việc đưa rau vào bữa ăn trẻ, với hình thức kiểm tra đột xuất, báo trước, kiểm tra nội bộ, tổ chức hội giảng nuôi, tạo cho cô nuôi ý thức tự giác học hỏi nâng cao chuyên môn, giáo viên, nhân viên tích cực tham gia lao động khu vực phân công để có sản phẩm rau đưa vào bữa ăn trẻ * Kết quả: Qua kiểm tra hình thức khác tạo nếp công tác nuôi dưỡng, chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm Quan trọng tạo vườn rau xanh khuôn viên nhà trường giúp trẻ trải nghiệm, tạo khung cảnh đẹp, boorsung rau vào bữa ăn trẻ hàng ngày Biện pháp 9: Thực tốt công tác xã hội hoá giáo dục Việc làm tốt công tác tham mưu với hội nông dân xã, xin cấp loại hạt giống phục vụ gieo trồng vườn trường theo mùa hỗ trợ kỹ thuật trồng để đạt xuất cao, hạn chế sâu bệnh, hạn chế sử dụng loại thuốc bảo vệ thực vật Đồng thời tư vấn loại rau nên ăn theo mùa để đưa vào thực đơn trẻ, vận động phụ huynh tham gia ủng hộ ngày công, kỹ thuật trồng đạt hiệu cao cần thiết Để có đủ nguồn hạt giống, giống thường xuyên cho vườn trường, giống ngắn ngày, theo thời vụ mà dựa vào tài nhà trường không đảm bảo, vậy, việc tham mưu với cấp ngành, huy động đóng góp dân thiếu Chính tham mưu với hợp tác xã đề nghị cung cấp loại hạt rau giống mới, nguyên liệu, vật tư để trồng rau cho xuất cao Đồng thời huy động ủng hộ tài nhân dân doanh nghiệp xã cho nghiệp mầm non Việc huy động sức dân tiếp kiệm chi cho nhà trường hàng triệu đồng đồng thời có tác dụng tuyên truyền công tác nuôi dạy trẻ cộng đồng dân cư Cụ thể : Khi có ý định tổ chức cho cô trồng rau vườn trường để lấy rau phục vụ ăn trẻ.Tôi thấy vườn trũng, nhiều gạch cát trồng cây, đổ đất san thành vườn để trồng rau phải tốn hàng triệu đồng Kinh phí nhà trường để làm điều điều đó, tìm hiểu vận động phụ huynh ủng hộ đất để san trông rau Kết san xong toàn vườn trường với xe ô tô đất trị giá hàng triệu đồng KẾT THÚC VẤN ĐỀ Kết luận chung: Từ biện pháp thân thực nêu trên, đem lại hiệu to lớn: – Tìm nguồn hàng rau củ tươi sạch, không qua khâu trung gian, làm giảm giá thành loại rau củ nhập vào trường – Xây dựng thực đơn theo mùa làm giảm tối đa thuốc bảo vệ thực vật vào thể trẻ – Bếp ăn cung cấp rau tự trồng vườn trường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm – Tạo khung cảnh xanh – – đẹp cho trẻ hoạt động, trải nghiệm, thực hành để nắm vững dạy cô lớp, hòa với thiên nhiên giúp trẻ hứng thú học yêu thích tới trường – Tận dụng lực lượng lao động, tạo điều kiện cho giáo viên nhân viên có nguồn thu nhập thêm – Phụ huynh tin tưởng cho trẻ trường đông ( trẻ mẫu giáo lớp đạt 95%, trẻ nhà trẻ lớp đạt 35%) thực thắng lợi nhiệm vụ năm học 2012-2013 – Bổ sung đủ giàn xanh, tạo bóng mát cảnh quan cho sân trường giúp cho giáo viên, cô nuôi có đủ phương tiện làm vịêc, nâng cao hiệu công tác, trẻ có đủ điều kiện để thực tốt hoạt động ngày trường, phát huy trí tuệ trẻ – Tổng kinh phí để mua sắm tăng cường sở vật chất cho nhà trường: + Từ công tác xã hội hoá giáo dục là: 165 triệu đồng + Từ ngân sách nhà nước : 50 triệu đồng + Từ nguồn khác là: triệu đồng – Nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ – Giúp trẻ có sức khỏe hoạt bát nhanh nhẹn, tạo điều kiện đem lại thành công rực rỡ hội khỏe măng non năm học 2012 – 2013 vừa qua( Giải nhì) – Chiếm tin yêu cấp quyền nhân dân xã Bài học kinh nghiệm : Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thực tốt thị Thành phố an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể phát động năm 2013 Đồng thời, mang lại hiệu thiết thực công tác nuông dưỡng giáo dục trẻ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non B xã Vạn Phúc Để việc tăng cường rau vào ăn bán trú có hiệu cần thực tốt biện pháp sau: – Làm tốt công tác quản lý thực phẩm, rau vào bếp ăn tập thể nhà trường – Làm tốt công tác bổ sung sở vật chất tạo điều kiện cho cô nuôi giáo viên học sinh có phương tiện làm việc, tận dụng nguồn lực có tạo việc làm tăng thu nhập cho người lao động phù hợp với khả thời gian ngày trường – Làm tốt công tác xã hội hoá giáo dục – Phát động phong trào thi đua tạo “ vườn xanh cho bé” làm đồ dùng trực quan cho trẻ trải nghiệm, hoạt động phục vụ dạy học trường mầm non đạt kết tốt Để đạt kết cần có đoàn kết , trí ban giám hiệu tập thể giáo viên, nhân viên nhà trường – Trong trình làm việc giám hiệu cần sâu sát công việc hàng ngày để từ thấy cần, thiếu để có biện pháp bổ sung kịp thời, có chế độ khen thưởng phù hợp, động viên khích lệ người lao động yên tâm công tác – Xây dựng kế hoạch sát thực tế giúp công việc thuận lợi, làm tốt công tác thi đua, sử dụng có hiệu lực lượng lao động, phương tiện dạy học Khuyến nghị : Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non B xã Vạn phúc đem lại kết khả quan, nhờ áp dụng biện pháp nên việc thực đưa rau vào ăn bán trú cua trẻ thực dễ dàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc cho trẻ Biện pháp áp dụng thường xuyên trường mầm non B xã Vạn Phúc áp dụng cho tất trường mầm non nông thôn Điều muốn nhấn mạnh việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thật cần thiết, cần khuyến khích sử dụng, làm hạn chế dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, thuốc kích thích tăng trưởng, thuốc ép quả, rau nhanh thu hoạch , thuốc giữ rau cũ tươi lâu… loại phân bón mà thời gian bón chưa đảm bảo thu hoạch… Đây nguồn gây bệnh lớn, thường xuyên ăn phải mắc bệnh nan y khó cứu chữa… Vì vậy, bếp ăn trường mầm non cần ý làm tốt công tác quản lý nuôi dưỡng, nhập thực phẩm rau vào chế biến ăn cho trẻ, tạo lên chuyển biến mới, thực góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ lợi ích cao trẻ chăm sóc, bảo vệ sức khỏe để phát triển toàn diện mặt [...]... Việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ trường mầm non B xã Vạn phúc đã đem lại kết quả rất khả quan, nhờ áp dụng các biện pháp trên nên việc thực hiện đưa rau sạch vào ăn bán trú cua trẻ được thực hiện dễ dàng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phòng tránh ngộ độc cho trẻ Biện pháp này đã được áp dụng thường xuyên trong trường mầm non B xã Vạn Phúc và có thể áp dụng cho tất cả các trường mầm non. .. tập thể được phát động năm 20 13 Đồng thời, cũng mang lại hiệu quả thiết thực trong công tác nuông dưỡng và giáo dục trẻ góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ trong trường mầm non B xã Vạn Phúc Để việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú có hiệu quả cần thực hiện tốt các biện pháp sau: – Làm tốt công tác quản lý thực phẩm, nhất là rau sạch vào bếp ăn tập thể nhà trường – Làm tốt công tác bổ... mặt pháp lý nếu xảy ra mất an toàn Đối với bếp ăn trường mầm non việc hợp đồng thực phẩm càng đặc biệt quan trọng, vì cơ thể trẻ non nớt dễ bị ngộ độc, số lượng trẻ ăn tại trường đông (100% trẻ ăn tại trường) Nếu xảy ra mất an toàn là thiệt hại rất lớn Có khi ảnh hưởng tới tính mạng trẻ Vì vậy việc ký hợp đồng thực phẩm quy đồng trách nhiệm của chủ hàng là thực sự cần thiết với mỗi trường mầm non nếu... sóc giáo dục trẻ – Giúp trẻ có sức khỏe hoạt bát nhanh nhẹn, tạo điều kiện đem lại thành công rực rỡ trong hội khỏe măng non năm học 2012 – 20 13 vừa qua( Giải nhì) – Chiếm được sự tin yêu của các cấp chính quyền và nhân dân trong xã 2 Bài học kinh nghiệm : Việc tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ tại trường mầm non là thực hiện tốt chỉ thị của Thành phố về an toàn thực phẩm cho bếp ăn tập thể... thiết 3 Biện pháp 3: Lựa chọn rau đưa vào bếp ăn của trẻ theo mùa, vụ: Một chế độ ăn uống khoa học và an toàn thì không thể thiếu rau xanh và các loại quả tươi Ăn nhiều rau, quả giúp cơ thể tránh được các bệnh về tim, đột quị, ổn định huyết áp và ngăn ngừa một số bệnh ung thư, hạn chế các bệnh liên quan đến ruột, đặc biệt ruột thừa… tuy nhiên ăn rau quả thôi chưa đủ mà cần đảm bảo chất lượng rau khi... trong đó có ngộ độc rau củ quả, ngày một gia tăng, đòi hỏi phải có giải pháp cấp thiết cho việc đưa rau sạch vào bếp ăn tập thể, nhất là trường mầm non Vì vậy, việc chỉ đạo kế toán nuôi phối hợp ytế, cô nuôi xây dựng thực đơn theo mùa là rất cần thiết, vì có làm như vậy mới đưa các thực phẩm nhất là rau quả đúng mùa thu hoạch vào thực đơn chế biến cho trẻ ăn, vì là mùa vụ của từng loại rau nên nếu trồng... loại rau sạch trong vườn trường theo kiểu mùa nào thức ấy, tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ tại trường hàng ngày, đồng thời tạo cảnh quan cho trẻ trải nghiệm, tôi đã thực hiện các công việc sau: Xây dựng kế hoạch và chỉ đạo thực hiện kế hoạch bổ sung cải tạo vườn trường, làm giàn cây bóng mát Cụ thể như sau: Thời gian 8/2012 Nội dung Biện pháp – Thực hiện cải tạo – Làm tốt công tác vườn trường. .. giàn trồng các loại rau cho các lớp và bếp trồng để tiện chăm bón và thu kinh phí khi thu hoạch, rau được nhập vào bếp ăn của trường Kết quả đạt được: Nhờ thực hiện tốt công tác xây dựng kế hoạch tăng cường rau sạch vào ăn bán trú của trẻ và chỉ đạo thực hiện tốt kế hoạch đề ra sát với thực tế nhà trường và theo mùa, nên từ chỗ có vườn trũng, không trồng được rau, sân sau chưa có giàn cho cây dây leo(... nước nên ăn nấm tương đối an toàn Tuy nhiên khi nhập nấm vào trường cần chú ý chọn nấm non và tươi tốt nhất là dùng trong 12 giờ sau thu hái, tránh ngộ độc từ nấm 8 Biện pháp 8: Thực hiện tốt công tác kiểm tra đánh giá Công tác kiểm tra đánh giá được thực hiện tốt thì công việc sẽ trôi chảy dễ dàng, đúng hướng Bằng nhiều biện pháp để chỉ đạo đưa rau sạch vào bữa ăn cho trẻ được thực hiện ở trường đã... các loại rau giống ngắn ngày theo mùa tại vườn trường, tận dụng lối đi sân sau làm giàn trồng các loại rau bầu, bí, mướp, su su…Vừa tạo bóng mát, vừa tạo nguồn vừa tạo nguồn rau sạch cung cấp vào bếp ăn cho trẻ bán trú tại trường Với tình hình tài chính của trường còn hạn hẹp, không có tiền để mua sắm đồng loạt vật tư, làm giàn cho các loại cây leo họ bí,bầu,…đổ thêm đất vườn trường ngay một lúc Để ... ngộ độc cho trẻ Biện pháp áp dụng thường xuyên trường mầm non B xã Vạn Phúc áp dụng cho tất trường mầm non nông thôn Điều muốn nhấn mạnh việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non thật... học Khuyến nghị : Việc tăng cường rau vào ăn bán trú trẻ trường mầm non B xã Vạn phúc đem lại kết khả quan, nhờ áp dụng biện pháp nên việc thực đưa rau vào ăn bán trú cua trẻ thực dễ dàng, đảm... dục trẻ tốt * Giới hạn, phạm vi nghiên cứu: Do thời gian có hạn, nên nghiên cứu số biện pháp tác động hiệu trưởng để tăng cường nguồn rau vào bữa ăn bán trú cho trẻ bếp ăn tập thể trường Mầm non