Đang tải... (xem toàn văn)
Chất màu tổng hợp tartrazine và sunset yellow FCF trong thực phẩm
Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy tận tình hướng dẫn, góp ý cung cấp tài liệu thời gian qua để chúng em hoàn thành đề tài Chúng em xin chân thành cảm ơn thầy cô Trung tâm học liệu trường đại học Cần Thơ thư viện khoa Nông Nghiệp cung cấp tài liệu để chúng em hoàn thành đề tài Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Sắc màu phần sống Ngay từ nhận thức người bắt đầu phát triển, người để ý đến thay đổi giới xung quanh biết để ý hay, đẹp Lúc này, người biết tự làm đẹp cho làm đẹp cho người xung quanh màu sắc sử dụng nhiều từ Ban đầu, tất màu sắc mà người sử dụng màu lấy chủ yếu từ tự nhiên Do nguồn tạo màu sắc từ thiên nhiên ngày cạn kiệt, với phát triển ngày cao khoa học, nhà khoa học thời gian gần tìm loại màu sắc khác đa dạng màu tự nhiên, màu tổng hợp Lợi điểm màu tổng hợp màu bền không bị tác dụng thời gian, nhiệt độ hay ánh sáng Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây ý cho người mua gây ảnh hưởng tốt phẩm chất hàng Hiện việc sử dụng phụ gia thực phẩm vấn đề nóng bỏng người quan tâm, đặc biệt việc sử dụng chất màu tổng hợp Vì em chọn đề tài “Chất màu tổng hợp Tartrazine Sunset yellow FCF thực phẩm”, thông qua đề tài em mong cung cấp thông tin chi tiết hai chất màu sử dụng phổ biến thực phẩm, để từ giúp người hiểu biết sâu chúng sử dụng cách hợp lý Vì kiến thức hạn hẹp nên đề tài tránh khỏi sai sót Em mong nhận giúp đỡ đóng góp ý kiến thầy Em xin chân thành cảm ơn Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm CHƯƠNG I: PHẨM MÀU AZO I Giới thiệu sơ lược phẩm màu azo: Cấu tạo: Phẩm màu azo màu tổng hợp chứa nhóm -N=N-, phần cấu trúc Nhóm azo không xuất tự nhiên Hầu hết phẩm màu azo chứa nhóm azo, vài chứa hai, ba nhiều Cũng biết thuốc nhuộm nhựa than đá, chúng có vòng thơm liên kết với liên kết azo nối với naphtalen hay benzen (thứ) hai Sự khác chủ yếu vòng thơm, nhóm quanh liên kết azo giúp ổn định nhóm -N=N- tạo nên hệ thống chuyển rộng, điều có hiệu việc sản xuất nhiều hợp chất azo có màu Khi hệ thống chuyển vị phân chia thường hấp thụ thường xuyên ánh sáng vùng khả kiến Hợp chất azo vòng thường ổn định có khuynh hướng để xản xuất màu cực sáng Phẩm màu azo E180 : Lithol Rubine BK Tính chất: Azo bền tất phẩm màu thực phẩm tự nhiên Phẩm màu azo bền phạm vi pH rộng thực phẩm, bền với nhiệt không bị phai màu phơi ánh sáng oxi Điều làm cho phẩm màu azo ứng dụng hầu hết loại thực phẩm Bất lợi phẩm màu azo không tan dầu chất béo Chỉ phẩm màu azo kết Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm hợp với phân tử chất béo hòa tan chúng bị phân tán thành phân tử nguyên chất, dầu tạo màu Phẩm màu azo chiếm khoảng 60 - 70% tất phẩm màu dùng sản xuất thực phẩm vải Theo lý thuyết, phẩm màu azo làm nên cầu vồng đầy đủ sắc màu, phẩm màu vàng đỏ phổ biến phẩm màu xanh nâu Bảng 1: Bảng mẫu màu tổng hợp dùng thực phẩm Ảnh hưởng phẩm màu đến người sử dụng: a Tính độc: Độ độc nhạy phẩm màu azo định nghĩa theo tiểu chuẩn phân loại chất độc hại chậm Mức độ độc hại trực tiếp Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm phẩm màu azo không đạt tới việc tiêu dùng tạo màu thực phẩm Phẩm màu azo hòa tan nhiều nước chúng không tích tụ thể mà trao đổi qua gan tiết nước tiểu Thực phẩm thông thường tạo màu mức mg phẩm màu/kg thực phẩm Để đạt đến liều lượng gây tử vong trung bình người trưởng thành phải ăn 100kg thực phẩm tạo màu ngày Tuy nhiên số phẩm màu azo cấm dùng thực phẩm tính độc hại bên cạnh hiệu Cơ cấu liên kết vòng phần không bền phân tử dễ dàng bị phân tách enzim loài động vật có vú, bao gồm người Liên kết vòng bị giảm tách ra, kết phân tử phân ly thành hai phần Phản ứng thực loại enzim Nó không enzim đặc biệt, tìm thấy nhiều sinh vật loài động vật có vú Sau bị chia tách, thành phần amin hấp thụ ruột tiết nước tiểu Tuy nhiên, tính phân cực phẩm màu azo ảnh hưởng đến trao đổi chất thường xuyên đến tiết Sunfat phẩm màu azo xuất làm giảm độ độc việc tăng cường tiết qua nước tiểu phẩm màu Phẩm màu Sulphonated chủ yếu hợp chất mono-, di- trisulphonated giới cho phép sử dụng thực phẩm, mỹ phẩm dược liệu Khi vài thứ phẩm phẩm màu tìm thấy gây ung thư đột biến sau đó, phẩm màu không phép sử dụng, thực phẩm b Tính hiếu động: Một vài màu thực phẩm xác nhận làm tăng nguyên nhân tính hiếu động trẻ con, đặc biệt phẩm màu azo Từ năm 1970 hiệu phẩm màu azo hiếu động nghiên cứu Tất Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm nghiên cứu không thuyết phục vài nghiên cứu trái ngược Một bất lợi nghiên cứu chất thị tinh khiết nhiều trường hợp báo cáo cha mẹ dùng Thông thường ghi nhận cha mẹ không xác làm cho giải thích khó khăn Cũng có vài nghiên cứu kết tính hiếu động dựa ghi nhận cha mẹ, dựa vào thông số sinh lý trẻ Trong năm gần tất nghiên cứu phẩm màu azo kết quả, kết lớn quan sát trẻ kết hợp phẩm màu azo axit benzoic c Gây dị ứng: Phẩm màu thực phẩm azo không gây phản ứng phụ nhiều Nhiều phẩm màu azo vải gây nhạy cảm dị ứng với da, nhìn chung không dùng phẩm màu thực phẩm Phẩm màu azo nhỏ để có hậu trực tiếp hệ thống miễn dịch không nguyên nhân phản ứng phụ Tuy nhiên, vài phẩm màu azo, đặc biệt tartrazine, làm tăng phản ứng phụ tạo chất khác Tương tự tartrazine làm tăng triệu chứng người bệnh hen suyễn rối loạn Bảng 2: Danh sách số phẩm màu azo dùng thực phẩm Seminar phụ gia chế biến thực phẩm E102 : Tartrazine Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm E107 : Yellow 2G E110 : Sunset Yellow E122 : Azorubine E123 : Amaranth Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Hình 1: Thực phẩm sử dụng phẩm màu azo II Sản xuất phẩm màu azo: Công thức chung để sản xuất phẩm màu azo gồm hai hợp chất hữu cơ: thành phần liên kết diazo Khi hợp biến dạng cách đáng kể, phạm vi rộng phẩm màu sử dụng, đặc biệt phần tử đầu sử dụng rẽ Hơn nữa, tính đơn giản phản ứng nên qui trình nâng lên hay hạ xuống cách dễ dàng Năng lượng cho phản ứng thấp, tất hóa chất phản ứng hay nhiệt độ phòng Môi trường tác động giảm tất phản ứng tiến hành nước, dễ dàng rẽ để thu, làm xử lý Những nhà máy sản xuất azo rẻ Chất màu tổng hợp azo sử dụng thực phẩm, mỹ phẩm, thuốc, vải in ấn Nguyên liệu đầu Muối amin thơm bậc ArNH3X (nhựa than đá) Muối diazonium ArN X Thực phản ứng Làm lạnh nhiệt độ từ 010oC khoảng 30-60 phút +[NaNO2 + HX] (HNO2) sản phẩm Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Thực phản ứng ghép đôi CHƯƠNG II: PHẨM MÀU TARTRAZINE I Tên gọi cấu tạo: Tên gọi: Phẩm màu có tên thương mại tartrazine Tartrazine monoazo có nguồn gốc từ nhựa than đá hay tartaric acid Tartrazine biết FD&C Yellow no 5, C.I.food Yellow 4, EEC Serial no E102 (E 102) Tên IUPAC: trisodium 5-hydroxy-1-(4-sulfonatophenyl)-4-(4- sulfonatophenylazo)-h-pyrazol- 3-carboxylate Cấu tạo: Trọng lượng phân tử: 534.37 g/mol Công thức phân tử: C16H9N4Na3O9S2 Công thức cấu tạo hóa học: Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Cấu trúc không gian ba chiều: II Tính chất: Tính chất vật lý: Tartrazine phẩm màu tổng hợp tan nhiều nước 140 gms/lít, dạng kết tinh pha lê dạng bột (hạt) rắn, mịn, có màu vàng chanh, không mùi vị bền với nhiệt ánh sáng, có độ hấp thụ cực đại dung dịch bước sóng 427± nm Tartrazine thông thường dùng kết hợp với màu khác E133 Brilliant Blue FCF E142 Green S tạo nhiều dạng màu xanh Tạo màu vàng cho sản phẩm, làm cho sản phẩm bắt mắt hơn, gây ý cho người mua gây ảnh hưởng tốt phẩm chất hàng Trạng thái vật lý Màu Mùi Điểm sôi Điểm nóng chảy Điểm bốc cháy Tỷ trọng Khả tan nước Kết tinh pha lê dạng bột (hạt) rắn, mịn Vàng chanh Không mùi vị Không xác định Không rõ rệt Không xác định 0.7 g/cm3 140 gms/lít (tan nhiều nước) Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Tính chất hóa học: Tại pH kiềm Giá trị pH Những phản ứng nguy hiểm Sản phẩm phân hủy nguy hiểm Độ tương hợp hóa học Tính oxy hóa Có vẻ đỏ 6–8 Không Không xác nhận Tác nhân khử mạnh, tác nhân hủy màu, acid kiềm mạnh Hợp chất tính oxy hóa Những màu tổng hợp tartrazine sử dụng thường xuyên công nghệ thực phẩm rẻ phẩm màu tự nhiên, không biến đổi màu có tác dụng vô mạnh (ít kiếm chất có hiệu ứng), ổn định nhiệt độ xử lý cao, acid, khí carbonic, kho chiếu sáng - Điều kiện cần tránh: đun nóng nhiệt độ cao, lưu trữ điều kiện ẩm - Chất màu bền điều kiện bảo quản sử dụng bình thường nhạy cảm với không khí ẩm - Bảo quản lưu trữ: tránh hình thành bụi, bảo quản nơi kín đáo với điều kiện nhiệt độ độ ẩm xung quanh thích hợp III Cơ chế biến đổi phẩm màu azo - tartrazine thể: Những phẩm màu azo màu tổng hợp sử dụng phổ biến thực phẩm, cấu tạo chủ yếu có chứa liên kết -N=N-, chất màu vào ống ruột tùy thuộc vào hoạt động acid, enzim tiêu hóa vi khuẩn ruột Hợp chất azo trực tiếp đến ruột sau ăn vào miệng hay thấm qua mật không chịu điều khiển đường tiêu hóa Chúng bị khử men khử azo từ vi khuẩn đường ruột, với mức độ khử enzym có gan Bước dị hóa trước hết khử phẩm màu azo với giảm độ hấp thụ ánh sáng khả kiến Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm sau làm phai màu phẩm màu, việc khử liên kết azo tạo amin thơm (hình 2) Hình 2: Cơ chế khử phẩm màu azo IV Ứng dụng: Tartrazine sử dụng rộng rãi đồ uống màu sắc, thức ăn, loại thuốc, với mục đích nhận dạng tạo bề hấp dẫn Thực phẩm: thức ăn tartrazine sử dụng phổ biến bao gồm loại bánh, ngũ cốc, đồ uống nhẹ (đặc biệt nước cam), đồ hộp, kem đá tráng miệng đông lạnh khác, kẹo, loại dưa chua, nước sốt gia vị, đồ uống có sữa, có hương liệu lên men (sữa sôcôla, sữa ca cao, sữa chua uống, sữa đặc,…); Sữa lên men (nguyên kem); Các sản phẩm tương tự mát; Thức ăn tráng miệng có sữa (sữa lạnh, sữa chua hoa quả,…); bơ bơ cô đặc; Margarin sản phẩm tương tự; Mứt, mứt cô đặc, mứt hoa quả; Quả trùng đóng hộp Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm đóng chai; Các loại bánh nướng, mì trứng, bánh snack, tôm, giáp xác, rượu, sản phẩm mật ong chanh,… Hình 3: Thực phẩm có sử dụng phẩm màu tartrazine Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Hình 4: Tartrazine dạng rắn dạng lỏng Thuốc: tartrazine dùng để tạo màu cho vỏ viên nang thuốc Phẩm màu thêm vào thuốc điều chế hai dạng rắn lỏng, bao gồm thuốc thông thường định thuốc định Ví dụ thuốc bổ sung chất dinh dưỡng (vitamins), thuốc kháng histamin, thuốc kháng sinh, thuốc giảm đau, thuốc chống trầm cảm, thuốc tránh thai, thuốc an thần, thuốc ngủ Tartrazine sử dụng cho người có tôn giáo ăn chay Sử dụng kết hợp với phẩm màu Brilliant blue FCF (E113) hay Green S (E142) tạo sắc thái xanh khác Lượng dùng tối đa ngày (ADI) 7.5mg/kg thể trọng Hàm lượng tartrazine viên thuốc hay thỏi kẹo thay đổi từ 0.02 - 2.5 mg, 250 ml đồ uống nhẹ chứa đựng từ 0.8 - 8.0 mg tartrazine Những nồng độ cao sử dụng thức ăn vặt kẹo để tạo màu sáng để chúng dễ thu hút đứa trẻ Tôm đóng hộp, Giáp xác, chân đầu tươi, đông lạnh đông lạnh sâu có AID 30mg/kg V Tác dụng phụ tartrazine: Tartrazine nguyên chất tác dụng phụ, trừ trường hợp mẫn cảm với hợp chất salicylat (như aspirin) người bị hen suyễn Những triệu chứng xảy là: đau nửa đầu, mờ mắt, ngứa, chảy nước mũi, vùng da đỏ Với nhiều thí nghiệm chứng tỏ tartrazine làm tăng huyết tương histamin người lớn Khi kết hợp với benzoic acid (E 210) gây tính hiếu động trẻ, khuyến cáo không nên sử dụng thức ăn trẻ Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm VI Phương pháp xác định tartrazine thực phẩm: Xác định tartrazine thực phẩm phương pháp sắc ký lỏng cao áp (HPLC) kết hợp với phổ UV Phương pháp sắc ký lỏng cao áp ứng dụng để xác định đặc trưng định lượng tartrazine thực phẩm khác Sau trích ra, phân tích HPLC hoàn thành 10 phút Những nghiên cứu thu hồi 93 – 97%, yêu cầu phương pháp kiểm tra từ ba mẫu thức ăn Dụng cụ dung môi: Cột: Shodex Asahipak ODP-50 D (4.6 mmID* 150 mm) Dung môi rửa giải hấp: 0.01 M ( NH4)2HPO4 Nước./ CH3OH= 95/ Tốc độ dòng chảy: 0.6 mL/ phút Máy dò tìm: Shodex UV (254nm) Cột nhiệt độ.: 40 0C Sau chiết HPLC, đem chạy phổ UV dẫn qua đầu dò ta thu phổ tartrazine, giải phổ xác định công thức cấu tạo tartrazine Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm Hình 5: Phổ UV phẩm màu tartrazine Mặc dù màu sắc yếu tố thiếu sống ngày người, giúp cho vật trở nên tươi đẹp, đáng yêu không mà ta lạm dụng chúng Trong thực phẩm, màu có tác dụng kích thích thèm ăn, có tác dụng làm ngon miệng Tuy nhiên, lạm dụng chúng thực phẩm dễ dàng bị ngộ độc, dễ dẫn đến kết không mong muốn Vì sử dụng màu thực phẩm ta phải ý: - Đối với nhà sản xuất thực phẩm: Cần phải có lương tâm nghề nghiệp, không chạy theo lợi nhuận mà sử dụng trái phép chất tạo màu bị cấm sử dụng, điều gây nhiều nguy hiểm cho người sử dụng - Đối với người tiêu dùng: Cần phải thận trọng việc lựa chọn thực phẩm, nên thận trọng mua thực phẩm có màu sắc tươi, đẹp,…để tránh nguy hiểm không mong muốn Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm (1) google.com (2) vdict.com (3) L.N Bình; Phụ gia chế biến thực phẩm; Trường Đại Học Cần Thơ Seminar phụ gia chế biến thực phẩm [...]... phụ gia trong chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng trong thực phẩm hoặc đóng chai; Các loại bánh nướng, mì trứng, bánh snack, tôm, giáp xác, rượu, sản phẩm mật ong và chanh,… Hình 3: Thực phẩm có sử dụng phẩm màu tartrazine Seminar phụ gia trong chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng trong thực phẩm Hình 4: Tartrazine ở dạng rắn và dạng lỏng Thuốc: tartrazine. .. hết sức thận trọng trong việc lựa chọn thực phẩm, nên thận trọng khi mua những thực phẩm có màu sắc tươi, đẹp,…để tránh những nguy hiểm không mong muốn Seminar phụ gia trong chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng trong thực phẩm (1) google.com (2) vdict.com (3) L.N Bình; Phụ gia trong chế biến thực phẩm; Trường Đại Học Cần Thơ Seminar phụ gia trong chế biến thực phẩm ... nghiệm chứng tỏ tartrazine làm tăng huyết tương histamin ở người lớn Khi kết hợp với benzoic acid (E 210) có thể gây ra tính quá hiếu động ở trẻ, được khuyến cáo là không nên sử dụng trong thức ăn của trẻ Seminar phụ gia trong chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng trong thực phẩm VI Phương pháp xác định tartrazine trong thực phẩm: Xác định tartrazine trong các thực phẩm bằng phương... của tartrazine, giải phổ sẽ xác định được công thức cấu tạo của tartrazine Seminar phụ gia trong chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng trong thực phẩm Hình 5: Phổ UV của phẩm màu tartrazine Mặc dù màu sắc là một yếu tố không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của mỗi con người, nó giúp cho mọi vật trở nên tươi đẹp, đáng yêu hơn nhưng không vì vậy mà ta lạm dụng chúng Trong thực phẩm, .. .Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng trong thực phẩm 2 Tính chất hóa học: Tại pH kiềm Giá trị pH Những phản ứng nguy hiểm Sản phẩm phân hủy nguy hiểm Độ tương hợp hóa học Tính oxy hóa Có vẻ hơi đỏ 6–8 Không Không được xác nhận Tác nhân khử mạnh, tác nhân hủy màu, những acid và kiềm mạnh Hợp chất này không có tính oxy hóa Những màu tổng hợp như tartrazine được sử dụng thường xuyên hơn trong. .. Bảo quản và lưu trữ: tránh sự hình thành bụi, bảo quản ở nơi kín đáo với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm xung quanh thích hợp III Cơ chế biến đổi phẩm màu azo - tartrazine trong cơ thể: Những phẩm màu azo là những màu tổng hợp được sử dụng phổ biến nhất trong thực phẩm, cấu tạo chủ yếu của nó có chứa liên kết -N=N-, chất màu vào ống ruột tùy thuộc vào hoạt động của acid, những enzim tiêu hóa và vi khuẩn... biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng trong thực phẩm sau đó làm phai màu phẩm màu, việc khử liên kết azo tạo ra những amin thơm (hình 2) Hình 2: Cơ chế sự khử phẩm màu azo IV Ứng dụng: Tartrazine được sử dụng rộng rãi trong những đồ uống màu sắc, thức ăn, những loại thuốc, với mục đích nhận dạng và tạo bề ngoài hấp dẫn Thực phẩm: thức ăn trong đó tartrazine được sử dụng phổ biến bao... ruột Hợp chất azo có thể đi trực tiếp đến ruột sau khi ăn vào miệng hay thấm qua mật không chịu sự điều khiển của đường tiêu hóa Chúng bị khử bởi những men khử azo từ vi khuẩn đường ruột, với mức độ khử ít hơn bởi những enzym có ở gan Bước dị hóa trước hết trong sự khử những phẩm màu azo đi cùng với sự giảm độ hấp thụ ánh sáng khả kiến và Seminar phụ gia trong chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo... thường xuyên hơn trong công nghệ thực phẩm bởi vì nó rẻ hơn phẩm màu tự nhiên, không biến đổi màu và có tác dụng vô cùng mạnh (ít có thể kiếm được một chất có cùng hiệu ứng), và ổn định trong những nhiệt độ xử lý cao, những acid, khí carbonic, kho và chiếu sáng - Điều kiện cần tránh: đun nóng ở nhiệt độ cao, lưu trữ dưới điều kiện ẩm - Chất màu này bền dưới điều kiện bảo quản và sử dụng bình thường nhưng... thực phẩm, màu có tác dụng kích thích sự thèm ăn, có tác dụng làm ngon miệng Tuy nhiên, nếu quá lạm dụng chúng trong thực phẩm thì sẽ dễ dàng bị ngộ độc, dễ dẫn đến những kết quả không mong muốn Vì vậy khi sử dụng màu trong thực phẩm ta phải hết sức chú ý: - Đối với nhà sản xuất thực phẩm: Cần phải có lương tâm nghề nghiệp, không vì chạy theo lợi nhuận mà sử dụng trái phép những chất tạo màu đã bị cấm ... Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm CHƯƠNG I: PHẨM MÀU AZO I Giới thiệu sơ lược phẩm màu azo: Cấu tạo: Phẩm màu azo màu tổng hợp chứa nhóm -N=N-,... phẩm chất hàng Hiện việc sử dụng phụ gia thực phẩm vấn đề nóng bỏng người quan tâm, đặc biệt việc sử dụng chất màu tổng hợp Vì em chọn đề tài Chất màu tổng hợp Tartrazine Sunset yellow FCF thực. .. loại thực phẩm Bất lợi phẩm màu azo không tan dầu chất béo Chỉ phẩm màu azo kết Seminar phụ gia chế biến thực phẩm Phẩm màu tổng hợp Azo – Tartrazine dùng thực phẩm hợp với phân tử chất béo hòa