PHN I : M U t : Khu phn n l s c th hoỏ ca tiờu chun n ca mt ngi mt ngy ờm bng cỏc loi thc n sn cú m bo nhu cu v nng lng v cỏc cht dinh dng khỏc iu quan trng ca khu phn n l phi cõn i v t l cỏc cht dinh dng theo nhu cu c th n ung theo ỳng yờu cu dinh dng thỡ th lc v trớ tu s phỏt trin tt, giỳp cho nhiu gia ỡnh t c c m l cỏi khe mnh thụng minh hc gii, to ngun nhõn lc cú cht lng, giỳp bo tn s tinh hoa ca nũi ging v xó hi phỏt trin Ba n ca ta hin khụng cũn nh nc cung cp theo nh lng m l mc thu nhp ca tng gia ỡnh, s cung cp ca th trng c bit i vi cỏc trng mm non t chc cho tr n bỏn trỳ ti trng Mc n ca tr ch yu l s úng gúp ca cỏc gia ỡnh Trng mm non thc hin nhim v nuụi dng chm súc giỏo dc tr t 0- tui nhm hỡnh thnh v phỏt trin tr mt nhõn cỏch ton din, chun b nhng tin cn thit cho tr bc vo trng Tiu hc Do c im c th ca tr t - tui cũn rt non nt, sc khỏng vi nhng tỏc ng t mụi trng bờn ngoi cũn hn ch nờn ũi hi cụng tỏc chm súc, bo v sc khe cho tr luụn c t lờn v trớ hng u h thng cỏc nhim v chm súc giỏo dc tr trng mm non Tr em di tui cú rt nhiu nguy c b suy dinh dng Nhu cu nng lng v cỏc cht dinh dng ca tr ang tui ln v phỏt trin rt cao cho nờn cn c quan tõm chm súc, nuụi dng, m bo cho tr c n nhiu nng lng v cỏc cht xõy dng c th nh cht Prụtớt (m), Lipớt (M), Gluxớt (ng), VTM v cht khoỏng n ung tt giỳp tr ln nhanh v khe mnh, phỏt trin v hot ng vui v Tr cú vui v, khe mnh thỡ mi tớch cc tham gia vo cỏc hot ng hc tp, vui chi ,tỡm tũi khỏm phỏ cỏc s vt hin tng xung quanh Tr la tui mm non " Hc bng chi - Chi m hc" Tr cú khe mnh thỡ n mi ngon ming,tinh thn mi phn khi, vui ti :" "Tr em nh bỳp trờn cnh - Bit n ,ng, bit hc hnh l ngoan " Do n ung cú tm quan trng nh vy nờn khụng c coi thng ba n, n cho xong ln, xong chuyn m phi quan tõm n ch n ca tr Tr n trng mm non t sỏng sm n chiu ti mi v, thi gian tr thc, hot ng, hc tp, vui chi ch yu l trng mm non Nng lng ch yu ỏp ng nhu cu hot ng ca tr trng mm non mt ngy l t :735 - 882 KCal/1470KCal chim 50% - 60% nhu cu nng lng mt ngy ca tr.Vy nờn trng mm non phi cú ch n hp lý, dinh dng cho tr, khụng tr v cng khụng tr n quỏ tha vỡ ( tr -> Suy dinh dng, n quỏ nhiu -> Gõy bộo phỡ ) Hin trng mm non Nam Tin t l tr suy dinh dng l : 30/329 tr = 9.1 % gúp phn h t l tr suy dinh dng trng mm non Xó Nam Tin núi riờng,bc hc mm non Huyn Ph yờn núi chung v nõng cao cht lng chm súc, nuụi dng, giỏo dc tr, nm hc 2010 - 2011 tụi ó chn : " Mt s kinh nghim v m bo dinh dng khu phn n ca tr trng mm non Mc ớch ca sỏng kin kinh nghim : Sỏng kin v " Đánh giá phần ăn trẻ " trng mm non xó Nam Tin l mt cn c quan tõm vic chm súc sc khe cho tr, mt yu t cn thit lm gim t l tr suy dinh dng Tụi mong mun rng phn úng gúp nh ny ca tụi s l mhng kinh nghim c ỏp dng cỏc trng mm non cú t chc n bỏn trỳ cho tr Bi hin vic cho tr n bỏn trỳ ti trng ó c hu ht cỏc bc ph huynh ng h song mc úng gúp cho ba n ca tr cũn hn ch Vic ch bin xõy dng ch n cho tr ngy cũn cha c hp lý, khoa hc, cht lng ba n ca tr cha c cao, cha ỏp ng c vi nhu cu qui nh ca B y t- Vin dinh dng - B GD & T i vi tr em mm non giai on 2006 - 2010 Phm vi ca sỏng kin kinh nghim: Sỏng kin kinh nghim c thc hin ỏp dng nm hc 2010 - 2011 ti trng mm non xó Nam Tin - Huyn Ph Yờn - Tnh Thỏi Nguyờn i tng ca SKKN l " Khẩu phần n ca tr" Trng mm non Nam Tin Phng phỏp tin hnh: - Nghiờn cu nhng ti liu cú liờn quan phõn tớch, tng hp, ly t liu v nhng quan im cú liờn quan n khu phn n ca tr - ỏnh giỏ khu phn n ca tr ti trng mm non xó Nam Tin + Thc n ca bp n bỏn trỳ + Khu phn n ca tr -Trao i , tuyờn truyn vi cỏc bc ph huynh, ban giỏm hiu v cỏc on th nh trng - a cỏc bin phỏp thc hin - Kim tra so sỏnh sau mt thi gian ỏp dng cỏc bin phỏp ó a - Kt lun s phm Ti liu tham kho vit sỏng kin kinh nghim : Trc vit sỏng kin kinh nghim ny tụi ó tham kho cỏc ti liu nh : - Cun sỏch hng dn v sinh an ton thc phm cỏc c s giỏo dc mm non ( NXB Giỏo Dc) - Bng nhu cu dinh dng khuyn ngh cho ngi Vit Nam ca B y t Vin dinh dng (NXB Y hc H Ni Nm 2004) - 10 li khuyờn dinh dng hp lý ca THS Cự Th Thy - Cc Nh giỏo v Cỏn b qun lý c s Giỏo dc giai oan 2006 - 2010 - S tớnh khu phn n dựng cỏc trng mm non S GD & T Thỏi Nguyờn cp phỏt PHN II NI DUNG I thực trạng phần ăn trẻ trờng mầm non xã nam tiến Thun li : Trng Mm non Nam Tin cú im trng (01im chớnh v 02 im l) nm ti trung tõm ca cỏc xúm ,cú ng giao thụng i li thun tin ó thu hỳt tr n trng ngy cng ụng( 329/ 305 tr tng 24 tr so vi k hoch trờn giao) - Trng cú 03 bp n trung ti 03 im trng c xõy dng theo ỳng nguyờn tc bp mt chiu, cú dựng,dng c phc v cho bp n bỏn trỳ, m bo yờu cu v v sinh - Cỏc bc ph huynh quan tõm úng gúp tin n cho tr y ỳng qui nh - Ban giỏm hiu quan tõm u t mua sm cỏc thit b dựng phc v cho tr n bỏn trỳ ti trng dm bo v sinh an ton thc phm, v sinh n ung Khú khn: - Do c im ca a phng l mt xó thun nụng vi ngh " Trng rau Cy lỳa" khụng cú ngh ph nờn mc sng cha cao, hn ch n mc úng gúp tin n cho tr - Do iu kin v a lý cú 03 im trng ,khụng t chc n trung ti mt im c m phi t chc lm 03 bp n, nh hng n b trớ lao ng v kinh phớ t chc ba n cho tr.( Khu trung tõm: 219 tr, Xúm i : 70 tr, Xúm H : 40 tr.) - Giỏ c th trng luụn thay i, nh hng n giỏ lng thc, thc phm t chc ba n cho tr v cht, m bo v lng - Cỏc loi thc phm luụn n cha nhng nguy c nhim khun lm nh hng n sc khe ca tr , lm gim cht lng ba n ca tr ti trng mm non - Giỏo viờn nuụi ch yu l giỏo viờn hp ng thi v cha cú chuyờn mụn v dinh dng ,nghip v v mm non hn ch n vic xõy dng thc n v tớnh khu phn n cho tr hng ngy II NHNG BIN PHP THC HIN NNG CAO CHT LNG BA N CHO TR TI TRNG MM NON NAM TIN - PH YấN - THI NGUYấN C s lý lun liờn quan n vic nõng cao cht lng ba n ca tr ti trng mm non : nõng cao cht lng ba n cho tr ti trng mm non cn da vo cỏc nguyờn tc nh : 1.1 Ba n phi a dng, thay i, hn hp nhiu loi thc phm : Trong mi ba n ca tr phi cú nhúm thc phm, cỏc loi thc n mi nhúm cng phi thay i tng ba, tng ngy, tng mún n cng cn hn hp nhiu loi thc phm: ( m "P", M "L", ng "G", VTM v cht khoỏng) vỡ mi thc phm cung cp mt s cht dinh dng, nu hn hp nhiu loi thc n, ta cú thờm nhiu cht dinh dng v cỏc cht b sung cho ta s cú mt ba n cõn i , cht, giỏ tr s dng s tng lờn 1.2.Ba n phi cõn i gia nng lng n vo v nng lng tiờu hao: Mt khu phn n cõn i s giỳp cho c th cú nng lng v cỏc cht dinh dng cn thit cho s phỏt trin, trỡ s sng v lm vic, vui chi gii trớ Nu n nhiu m khụng hot ng dn n tha nng lng thỡ s gõy bộo phỡ, nu tr úi, n khụng cht, lng , tr s mt mi, kộm hot ng v dn n b suy dinh dng 1.3 Ba n phi iu theo yờu cu dinh dng nu n ung khụng cú iu , khụng hp lý s cú nhng nh hng khụng tt n sc khe, mun vy cn phi : - Xõy dng thc n theo mựa, theo tun - Tớnh khu phn n hng ngy - m bo khong cỏch gia cỏc ba n - Thc hin tt ch v sinh an ton thc phm Gii phỏp thc hin: - Cn c vo thc t ba n ca tr vi mc úng gúp ca ph huynh l 5.000/ tr/ ngy Tr n ti trng ngy ba chớnh, ba ph theo thc n nh : BNG THC N MA Hẩ Th hai Th ba - Tht u ph - Mui lc S st c chua NG - Canh rau tht Th t - Tht rim Th nm - Tht xo - Trng rỏn - Canh rau - Canh rau su su tht nu tụm Th sỏu - Canh riờu - Canh cua - Trng cun - Bỳn tht - Tht xo - Chố hoa - Bỳn riờu cua CHIU võn N ln giỏ - Canh rau tht - Sa u nnh Qu chớn cau Canh chua Sa u Qu chớn PH Sa u nnh nnh - Nng lng bỡnh quõn cho tr mt ngy t t : 650 ->700 KCal / 800-> 960 KCal So vi nhu cu ti thiu t : 81,3 -> 87,5 % So vi nhu cu ti a t : 67,7 -> 72,9 %, nhu cu nng lng mt ngy ca tr ti nh tr ( Xem bng tớnh khu phn n ca tr " Bng 1" ) BNG I .Th hai ngy 25 thỏng 08 nm 2010 * Tng s tr: 30 tr * Tng s tin : 180.000 * Ch n :+ Ba tra : Cm - Tht xo giỏ - Mui lc vng Canh ci xanh + Ba chiu : Bỳn tht nc xng hm + n ph : Bỏnh bớch quy TT .Giỏ Tờn T Phm S.L (/100 tin tr 65.750 43.8 7.1 9.2 0.3 0.5 0.6 Tht mụng 1315 sn Nc mn cỏ Xng Ln Go t mỏy Lc ht 60 285 1850 470 2000 4000 10000 3600 1.200 11.400 17.600 17.000 2.0 9.5 61.7 15.5 175 40 300 560 950 1300 1000 1000 2700 650 500 700 500 2500 1.750 10.800 10.500 2.800 6.500 6.500 20.800 7.400 5.8 1.3 98.8 18.5 32 43 37 200 10 11 12 v Tng cng P:L:G LiPit (g) BQ g) 6000 +Vng Hnh lỏ Du tho mc Bỳn C chua Giỏ u xanh Ci xanh Bỏnh quy Than ci, gia m (g ) Thnh 180.000 V TV 4.9 4.0 V TV Gluxit (g) 111.6 2.0 5.5 0.1 47.5 1.9 0.3 1.2 1.7 0.1 1.7 0.6 3.3 24.00 13.68 Kcalo 1.7 20.14 25.85 25.4 0.8 1.6 0.7 27.8 106.0 60.47 1.3 7.4 229.9 70.7 1.3 11.1 108.6 3.5 13.3 4.9 139.3 702.9 đánh giá phần n cho tr cn thc hin ng b cỏc bin phỏp nh : 2.1 Nhúm bin phỏp : Tuyờn truyn, ng nõng cao mc úng gúp tin n cho tr ti trng mm non: * i vi ph huynh: - Tuyờn truyn ng cỏc bc ph huynh v ch n ca tr, tỡnh hỡnh c im ca nh trng, tm quan trng ca vic cho tr n cht - lng Khu phn n ca tr hng ngy phi m bo nhu cu v nng lng v cỏc cht dinh dng cn thit t l cõn i, hp lý: m - M - ng - VTM v cht khoỏng - Tr n theo thc n hng ngy m bo ba chớnh, 01 ba ph Mi ba chớnh phi cú 02 mún n mn v mt mún canh, thc phm luụn thay i theo ngy khụng lp li ln / tun - Ly kt qu theo dừi sc khe tr u nm tuyờn truyn ng Do mc úng gúp cũn thp, kinh phớ cú hn nờn ba n ca tr ó v cht song cha v lng, nhu cu nng lng ca tr mt ngy trng mi ỏp ng c t 67,7 -> 72,9 %.Nờn t l tr suy dinh dng trng cũn 11 % ngh cỏc bc ph huynh nõng mc n ca tr t 6.000/ tr / ngy lờn 7.000 / tr/ ngy - T chc hp ph huynh c 03 im trng tuyờn truyn ng tng mc tin n cho tr - Thụng qua hi cha m hc sinh tham gia giỏm sỏt kim tra bp n , ch n, cht lng ba n ca tr ti cỏc im trng - Ph huynh, giỏo viờn ng ký bỏn thc phm sch cho nh trng theo giỏ th trng ca tng thi im * i vi giỏo viờn : - Tuyờn truyn ng t chc phong tro lm " Vn rau cho Bộ", ti cỏc khong t ti cỏc im trng Cỏc cụ giỏo tranh th gi ngh tra, cui gi tng gia trng rau ti trng ( Rau mung, rau ngút , rau ci, rau dn, mp, , xanh, su su theo tng v ) tng thờm khu phn n cho tr - Trng chui xung quanh tng ro quanh trng ly qu chớn cho tr n 2.2 Bin phỏp : Nõng cao trỡnh cho giỏo viờn nuụi : - Đi hc nghip v cp dng, ch bin cỏc mún n cho tr di tui v i hc chuyờn mụn mm non - Cụ giỏo lm t nuụi dng phi cú chuyờn mụn nghip v mm non, phi cú k nng ch bin cỏc mún n cho tr mm non thỡ ch bin cỏc mún n cho tr, cụ giỏo mi thc hin nghiờm tỳc thc n ó m bo cho tr thng xuyờn c thay i mún n giỳp tr n ngon ming, n ht xut - Giỏo viờn nuụi bit tớnh khu phn n cho tr bit c lng KCal cung cp cho tr ngy t bao nhiờu (%) so vi nhu cu cn t.KCal cỏc cht P,L, G cung cp cú c cõn i , hp lý hay khụng? Vỡ khu phn n ca tr cõn i, hp lý s giỳp cho quỏ trỡnh tiờu húa, chuyn ,trao i cỏc cht c tt hn - m bo khong cỏch gia cỏc ba n ca tr ngy cho ba n ca tr khụng quỏ gn nhau, kp thi b sung nng lng cho c th tr, khụng tr b mi cho n hoc cũn no ( Va n xong lỳc )li cho n tip gõy lờn s chỏn n tr - m bo tt ch v sinh an ton thc phm, bit cỏch la chn thc phm ti ngon, khụng b dp nỏt ụi thiu, kộm cht lng Bit cỏch thay th thc phm theo ỳng nhúm, ỳng nh lng, phự hp vi thc phm sn cú ca a phng ( 100g go = 100g mỡ si, bỏnh a go khụ, 250g bỏnh ph, 300g bỳn 100g tht ln sn = 02 qu trng vt, 03 qu trng g, 150g tht g, tht vt, 150g lc vng, 300g u ph ) - Hp ng mua thc phm sch ti nhng c s cú uy tớn, cht lng ỏp ng c yờu cu, rừ ngun gc, ti sch, phự hp vi iu kin, kh nng ca nh trng - Thc hin tt ch v sinh nh bp, v sinh cỏ nhõn , v sinh dựng dng c nh bp, v sinh an ton thc phm - Ch bin mún n ỳng qui trỡnh, ỳng nguyờn tc bp mt chiu, hp lý, v sinh, - Thc hin nghiờm tỳc vic lu mu thc n hng ngy 2.3 Bin phỏp 3: Qun lý tt qu tin n ca tr : - Thc hin tt vic bỏo n, im danh hng ngy, k toỏn i chiu s xut n trờn cỏc lp vi s tin n thu c ngy - Qun lý cht ch cỏc khon thu- chi liờn quan n n ung ca tr Thc hin ti chớnh cụng khai hng ngy , cú s thng nht gia s bỏo n ca k toỏn , s ch ca tip phm v s tớnh khu phn n hng ngy - Thanh toỏn sũng phng vi cỏc lp v cỏc ph huynh theo tng thỏng - Khụng dựng qu tin n ca tr vo cỏc hot ng khỏc hoc mua sm nhng dựng khụng phi l lng thc, thc phm s dng cỏc ba n ca tr ( Khụng dựng tin n ca tr mua du bỏt, x phũng, giy v sinh) 2.4 Bin phỏp 4: Khu phn n hp lý ca tr Khi xõy dng khu phn n , iu quan trng nht ca khu phn nl phi cõn i v t l cỏc cht dinh dng cn thit theo nhu cu c th + Cõn i v nng lng : Nng lng 3cht ch yu l :Protờin , lipit Gluxit Trong khu phn n t l ny phi thớch hp Nờn cú t l l 1:1:5 + Cõn i v Prụtờin : Xỏc nh t l % giaPotein ng vt v protein thc vt tng s ỏnh giỏ mc cõn i Thụng thng Prụtein ng vt tr em l 5060% +Cõn i v Lipit : i vi tr em ,t l Lipit ng vt v thc vt l 50%/50% mi loi + Cõn i v gluxit: Gluxit l thnh phn cung cp nng lng ch yu nht khu phn vỡ Gluxit cú giỏ thnh r nht ng thi li cú s lng nhiu nht Trong cỏc loi Gluxit cũn cha nhiu loi vitamin v khoỏng cht ú cn cho tr n v thng xuyờn cỏc loi ng cc v rau qu 10 + Cõn i v vitamin : Vitamin tham gia nhiu chc phn chun hoỏ trao i cht quan trng ca c th Vỡ vy phi cung cp cỏc vitamin Nu khu phn thiu vitamin s lm ri lon quỏ trỡnh hp thu cỏc cht dinh dng cng nh trao i cht ca c th dn ti mt s bnh lý Trong khu phn cn nhiu tinh bt thỡ nhu cu v vitamin nhúm B cng cn nhiu hn Nu thiu B1 s nh hng ti hp thu v trao i Gluxit + Cõn i v cht khoỏng : Cỏc cht khoỏng gi vai trũ cõn bng toan kim trỡ tớnh n nh ú cỏc cht khoỏng khu phn cn c chỳ ý , t l Ca/P khu phn hp lý l 1,2/1 v cú vitamin D s cú li ớch cho hp thu Ca,P v to xng Cỏc yu t ci lng cng cú vai trũ trao i cht c th Mun cú khu phn n cõn i cho tr cn phi phi hp nhiu loi thc phm vi v m bo lng theo la tui 2.5 Bin phỏp : Xõy dng khu phn xõy dng khu phn n hp lý cn m bo tiờu chun theo quy nh ,ng thi cn phi chỳ ý: - Khu phn n phi m bA nng lng - Khu phn phi cht dinh dng cn thit - khu phn phi cõn i v t l cỏc cht dinh dng Khi xõy dng khu phn n cho tr ti trng mm non, ta phi cõn i s tin ca b m cỏc chỏu úng gúp.Tớnh toỏn mh mc cho khu phn ta cú th da vo cỏc bc sau: + Bc 1:Tớnh tng s nng lng ,lng protờinv cỏc cht dinh dng khỏc ca khu phn qui s ba chớnh ca tr ,t ú quy lng yờu cu mt ba cho tng s tr cựng n mt khu phn ging + Bc 2: Chn lng thc chớnh ca trng l go + Bc 3:Chn mt s thc n giu protein t ngun thc vt sn cú v r tin a phng 11 Vớ d:u ph ,u xanh ,u tng , lc ,vng thờm mt vi protờin ng vt cõn i khu phn nh tht ,cỏ ,tụm ,cua + Bc :Tớnh lng tht v go hoc lng thc n khỏc nu + Bc :B xung nng lng bng mt s loicht bộo, tt nht l di dng du thc vt + Bc 7: Tớnh lng nc nu + Bc 8: Thờm gia v 2.6 Bin phỏp 6: ỏnh gớa khu phn n ca tr trng mm non Nam Tin - Hin vi cỏch t chc n ung trng mm non Nam Tin; la tui mu giỏo c n hai ba Chớnh, mt ba ph theo yờu cu ca vin dinh dng cn t 50% nng lng ngy, phn cũn li tr c n ti gia ỡnh Khi ó cú s lng thc n ca tr c ngy trng mm non v da vo nhu cu nng lng v cỏc cht dinh dng ca tr ỏnh giỏ khu phn ỏnh giỏ khu phn n v cỏc mt: - Cú nng lng so vi yờu cu khụng ? - S gam Protein, Lipit, Gluxit v cỏc vitamin, khoỏng cht c bit l Ca, P, Fe cú so vi nhu cu khụng ? - Tớnh cõn i ca khu phn ó t cha? C th l t l ng vt v protein thc vt cú chim t l bng theo yờu cu, loi no ớt, loi no nhiu? - T l Lipit ng vt v Lipit thc vt? - Lng vitamin A, D, E B1, C, B12 cú t so vi yờu cu khụng? - Cỏc cht khoỏng nh: Ca, P, Fe cú t so vi yờu cu khụng? Qua s liu trờn cú th ỏnh giỏ khu phn n ú tt hay cha ? *B xung Da vo cỏch ỏnh giỏ trờn ta s cú b xung cho khu phn n c hp lý hn Ta cú th tớnh s lng thc n mi loi khu phn n cn b xung Qua iu tra khu phn n ca tr trng cho thy: khu phn n ca tr trng cú hụm cũn thiu nng lng v cỏc cht dinh dng cn thit 12 - Cỏc cht dinh dng cha c cõn i Vớ d: T l Protein ng vt cũn thp hn nhiu so vi nhu cu T l cỏc cht khoỏng v vitamin cha hp lý ỏnh giỏ: Mt iu cn chỳ ý l khu phn ca tr cũn b b tha cú ti 1/4 khu phn Do tr m, mt mi, thi tit, khụng n quen mún n ú hoc cú hụm k thut nu n cha tt, tr khụng thớch n Vỡ vy cn phi theo dừi s lng thc n tớnh toỏn cho chớnh xỏc III KT QU THC HIN: Sau mt nm thc hin tớch cc cỏc bin phỏp nhm "Đánh giá phần ăn trẻ " trng mm non xó Nam tin kt qu thu c nh sau: - Tng s tr n trng : 329 tr - S tr n bỏn trỳ ti trng : 329 tr = 100 % - Mc úng gúp tin n cho tr ca cỏc bc ph huynh l: 7.000 ngy/ tr - Cht lng ba n ca tr c nõng lờn rừ rt: * u nm hc t : 67,7 -> 72,9 % nhu cu v nng lng ca tr ngy ti trng mm non *.Cui nm hc : Sau thc hin ng b cỏc bin phỏp nõng cao cht lng ba n cho tr thỡ nng lng cung cp cho tr ngy t c t 810 ->912 KCal / ngy / tr t 110% so vi nhu cu ti thiu v 91,4 % so vi nhu cu ti a Thnh phn cỏc cht sinh nng lng ( P, L, G, ) t l cõn i, hp lý theo yờu cu qui nh ( Xem bng thc n, v bng tớnh khu phn n ca tr mt tun "Bng 2" 13 BNG II TRNG MN NAM TIN THC N MA Hẩ (CH N CM) BA SNG TH HAI BA CHIU Cm- Tht Rim - Tht xo rau hn hp Canh xanh N PH Chỏo tht ln, Sa u u xanh nnh Chố hoa cau Bỏnh rỏn Cm - Tht bũ xo su su TH - Tht bũ st vang BA Canh rau, c,qu nc xng Cm - Tht, Trng rỏn TH T - Tht xo da chua Canh da chua nc xng TH NM Bỳn tht,nc xng Xụi ruc Cm - Tht xo giỏ 14 Qu chớn Bỏnh quy - Mui lc vng Canh Ci xanh Cm - Tht u st c chua TH - Tht xo rau, c SU - Canh ci bp Sa u Bỳn tht ln nnh TNH KHU PHN N TUN CHO MT LP 30 TR ( Mc n 7000 ) 1.Th hai ngy thỏng 03 nm 2011 * Tng s tr: 30 tr * Tng s tin : 210.000 * Ch n :+ Ba tra : Cm - Tht rim - Tht xo c rt,sỳp l Canh xanh + Ba chiu : Chỏo tht, u xanh + n ph : Sa u nnh - Chui chớn T T 10 11 12 .Giỏ Tờn T Phm ng kớnh Nc mn cỏ Du tho mc Go t mỏy u xanh ht Hnh lỏ Sỳp l C rt Tht mụng sn Xng Ln Chui tiờu Sa u nnh Than ci, gia v Tng cng S.L (/10 500 200 200 3600 700 200 1000 500 600 400 5000 7000 0g) 2300 1500 3800 1100 4500 2000 400 1000 7500 5000 3000 210 Thnh BQ tin tr 11.500 3.000 7600 39.600 31500 4.000 4.000 5.000 45.000 20.000 15000 15.000 8.800 210.000 16.7 6.667 6.667 118.8 22.86 5.333 20 1.17 19.6 5.733 116.7 233.3 m (g ) V TV V TV Gluxit (g) 15.766 6.7 1.2 0.6 9.4 5.4 0.1 0.5 0.2 2.8 0.4 25.9 0.933 147.6 875.7 90.53 12.14 0.23 0.1 1.133 7.4 0.3 1.75 7.23 0.2 3.7 18.852 Kcalo 63.796 6.0 59 399.6 74.9 1.193 5.92 5.4 77.52 4.598 112.4 66.3 1.0 28.96 15 LiPit (g) P:L:G 13.23 24.18 67.6 2.Th ba ngy thỏng 03 nm 2011 * Tng s tr: 30 tr * Tng s tin :210.000 * Ch n : + Ba tra : Cm - Tht bũ xo su su Tht bũ st vang Canh rau c hn hp- nc xng + Ba chiu : Chố hoa cau + n ph : Bỏnh rỏn TT Tờn T Phm S.L (g ) .Giỏ (/10 ng kớnh Nc mn cỏ Du tho mc Go t mỏy 300 200 200 3000 0g) 2300 1.500 3.800 1100 Go np cỏi Hnh lỏ u xanh ht C chua 2000 100 20000 300 1.800 2.000 4.500 500 Thnh BQ tin tr 6.900 3.000 7.600 33000 10 6.7 6.65 101 36.000 2.000 9.000 1500 66 2.7 29.4 8.5 m (g ) V TV LiPit (g) V Tht bũ xit TV (g) 9.46 0.1 7.9 6.65 1.0 5.7 1.0 1.5 0.0 0.16 76.9 49.4 0.11 3.47 0.35 229.4 0.6 21.41 1.632 900 10.00 90.000 29.4 2000 5.7 0.0 0.5 4.4 12.000 53.3 0.4 1.97 9.597 10 C rt 200 1000 11 Su su 2000 600 6.17 Kcalo 38.28 4.0 59.82 349.8 1.0 Glu 1.1 16 34.75 Than ci, gia v Tng cng P:L:G 7000 210.000 23.05 13.6 27.17 36.95 141.8 82.8 683.7 3.Th t ngy 9thỏng 03 nm 2011 * Tng s tr: 30 tr * Tng s tin : 210.000 * Ch n :+ Ba tra : Cm - Tht trng rỏn tht xo da chua Canh da chua ninh xng + Ba chiu : Bỳn tht nc xng hm + n ph : Bỏnh quy chui chớn TT .Giỏ Tờn T Phm C chua S.L 400 (/100 g) 500 Thnh BQ tin tr 2.000 m (g ) LiPit (g) V V 12.7 TV TV 0.0 Gluxit (g) 0.53 Kcalo 2.41 7 10 11 12 Nc mn cỏ Du tho mc Go t mỏy Bỳn Hnh lỏ Da ci b Bỏnh bớch quy Tht mụng sn Xng Ln Chui tiờu Trng vt Than ci, gia v Tng cng P:L:G 200 200 3000 3600 100 500 800 800 300 5000 1000 1500 3800 1.100 700 2000 800 2400 7500 5000 300 1800 3.000 7.600 33.000 25.200 2.000 4.000 19.200 60.000 15.000 15.000 1.800 6000 6.7 6.7 101 120 2.7 15.8 26.7 26.1 4.3 116 29.3 1.0 8.0 2.0 0.1 0.4 2.4 3.8 0.3 1.2 17 38.9 16 76.9 30.8 0.1 0.4 20.02 9.7 0.2 3.8 210.000 17 6.7 1.0 4.2 0.2 26 0.29 23.2 22.32 154.9 62.8 4.0 59.82 339.4 131.5 0.6 2.64 100.3 102.9 3.4 112.4 54.17 985.1 4.Th nm ngy 10 thỏng 03 nm 2011 * Tng s tr: 30 tr * Tng s tin : 210.000 *Ch n: +Ba tra : Cm - Tht xo giỏ mui lc vng Canh ci xanh + Ba chiu : Bỳn tht nc xng hm + n ph : bỏnh bớch quy T T 10 11 12 .Giỏ Tờn T Phm Tht mụng sn Nc mn cỏ Xng Ln Go t mỏy Lc ht +Vng Hnh lỏ Du tho mc Bỳn C chua Giỏ u xanh Ci xanh Bỏnh quy Than ci, gia v Tng cng P:L:G S.L 600 200 300 3000 500 200 300 3600 500 900 1200 1000 (/100 g) 7500 1500 5000 1100 4500 2000 3800 700 500 900 500 2400 m (g ) LiPit (g) tr V V 19.6 6.07 4.3 101 16.3 5.33 10 120 15.83 28.5 30.4 33.33 2.84 1.0 0.3 Thnh BQ tin 4.000 3.000 15.000 33.000 22.500 4.000 11.400 25.200 2.500 8.100 6.000 24.000 10.300 210.000 18 TV TV Gluxit Kcal (g) o 7.3 0.2 8.0 4.5 0.1 7.3 76.97 2.5 0.23 10 2.0 0.1 1.6 0.4 2.9 23.77 10.73 1.5 26.28 27.59 30.8 0.7 1.51 0.789 25.03 138.6 62.58 77.17 4.00 3.452 339.9 93.51 1.2 89.73 131.5 3.04 12.3 4.9 125.4 885.9 5.Th sỏu ngy 11 thỏng 03 nm 2011 * Tng s tr: 30 tr * Tng s tin : 210.000 * Ch n :+ Ba tra : Cm - Tht u st c chua Tht xo rau Canh bp ci nc xng + Ba chiu : Xụi ruc + n ph : Sa u nnh T T 10 11 12 Tờn T Phm ng kớnh Nc mn cỏ Du tho mc Go t mỏy Go np cỏi Hnh lỏ u ph C chua Tht ln m sn Xng Ln Bp ci Sa u nnh Than ci, gia v Tng cng P:L:G S.L (g ) 630 66 45 1800 1800 175 1200 900 1300 285 1250 660 .Giỏ (/100 g) 2100 1400 3700 1100 1800 1000 900 500 5500 5000 500 200 Thnh BQ tin tr 13.230 900 16.650 19.800 32.400 1700 10.800 4.500 71.500 14.250 6.400 13.200 4.670 210.000 21.0 2.2 1.5 60 60 5.8 40 30 43.3 9.5 42 219.0 213 m (g ) V TV V TV Glu xit (g) 21.7 0.3 1.5 0.6 0.9 4.8 5.2 0.1 4.3 0.2 7.1 0.5 2.1 46.5 45.0 0.3 0.3 1.3 9.2 0.6 0.7 14.5 37.83 18.75 19 LiPit (g) 3.3 19.2 22.17 2.2 1.8 119.1 59.08 Kcalo 86.9 1.3 13.1 209.8 207.8 1.3 37.7 5.8 111.6 7.4 11.8 98.5 793.00 BNG SO SNH NHU CU NNG LNG V CC CHT DINH DNG Ca tr tun t ngy 22/3 - 26/3/2011 TT Tờn Lng thc Thcphm Go v cỏc ch phm t go Tht - trng - cỏ Rau - c - Qu Du thc vt Nng lng (Kcal) Cht m( P ) Cht bộo (L ) Cht bt ng (G ) Nhu cu cn S thc n T l t t 130- 150 g 40 - 50g 40 - 60g - 10g 735 - 882 Kcal 12 - 15 % 20 - 30 % 55 - 68 % 140g 43g 48g 7g 820.9 Kcal 14.6 % 20.9% 64.5% 107,7% - 93.3% 107.5% - 86% 120% - 80% 140% - 70% 111.7% - 93.1% 121.7% - 97.3% 105% - 70% 118.2% - 95.6% * Nhỡn vo bng so sỏnh nhu cu cỏc cht ta thy : - Khu phn n ca tr trng mm non Nam Tin vi mc n 7000/ ngy so vi nhu cu ti thiu cn t thỡ khu phn n ca tr ó xõy dng t t 105% n 121,7 % So vi nhu cu ti a t t 70 n 97.3% T l cỏc cht dinh dng mc cõn i theo yờu cu v cỏc cht sinh nng lng - Tr phỏt trin bỡnh thng v cõn nng : 309/329 tr = 93.6% Tr suy dinh dng th nh cõn : 20/329 tr = 6.4% - Tr phỏt trin bỡnh thng v chiu cao : Tr suy dinh dng th thp cũi : 279/329 tr = 84.8% 50/329 tr = 15.2% - Trong trng cht lng ba n ca tr c nõng lờn thỡ t l tr suy dinh dng gim t 11% xung cũn 9,8 % gim 1,2 % so vi u nm hc, 20 khụng cú tr bộo phỡ, khụng cú bnh dch xy ra, khụng cú hin tng ng c thc phm, tr c an ton tuyt i PHN III KT LUN Kt lun: - ỏnh giỏ khu phn n nõng cao cht lng ba n cho tr l mt nhng yu t nõng cao sc khe cho tr, h t l tr suy dinh dng Giỳp tr luụn vui v, thoi mỏi, phỏt trin tt c v th cht v tinh thn, kh nng nhn thc - Nõng cao cht lng ba n cho tr giỳp cho giỏo viờn nm c ni dung ca phn nuụi dng, bit phi hp cỏc loi thc phm ch bin cỏc mún n cho tr cho ba n ca tr luụn cú nhúm thc phm ( P,L, G,VTM v cht khoỏng), tng mún n cng phi hn hp nhiu loi thc phm:( Vớ d nh mún tht bũ xo cú " Tht bũ, xỳp l xanh, c rt , ti tõy " trụng mu sc va hp dn ,p mt va cú cỏc loi thc phm ng vt, thc vt, rau c),(Mún canh cua cú " Cua, mp hng, rau ay, rau mng ti") - ỏnh giỏ khu phn n ca tr nhm cung cp cỏc hiu bit v nhu cu dinh dng, ch n ung hp lý, khoa hc, cng bit cỏch chm lo ba 21 n tt cho tr, cho gia ỡnh gúp phn chm lo sc khe, ci thin i sng gia ỡnh núi chung v trng mm non núi riờng, cỏc cụ giỏo cú vai trũ quan trng vic chm súc sc khe, t chc ba n ca tr v cỏc thnh viờn gia ỡnh vỡ vy cn c cung cp cỏc kin thc v sc khe - Dinh dng - V sinh an ton thc phm gúp phn bo v v nõng cao sc khe cho tr em, gim t l tr suy dinh dng ca trng mm non Nam Tin núi riờng v c cng ng núi chung í kin ngh - Khuyn ngh : - nõng cao cht lng ba n cho tr ti trng mm non thỡ trc ht ngi giỏo viờn phi bit cỏch xõy dng thc n v tớnh khu phn n cho tr t ú mi xõy dng cho tr mt ch n hp lý, cõn i cỏc cht Do vy cỏc trng mm non phi quan tõm hn na n vic xõy dng thc n v tớnh khu phn n cho tr ti cỏc trng cú t chc n bỏn trỳ - to iu kin thun li cho cỏc trng mm non vic tớnh khu phn n xin ngh vi phũng Giỏo Dc - o To trang b cho cỏc nh trng phn mm Nustrikist Trờn õy l nhng bin phỏp "Đánh gía phần ăn trẻ" Do nng lc chuyờn mụn cũn hn ch s khụng trỏnh nhng thiu sút thc hin sỏng kin kinh nghim ny Tụi rt mong c s úng gúp ý kin ca cỏc cp lónh o v ng nghip Tụi xin chõn thnh cm n Ngy 14 thỏng 04 nm 2009 Ngi vit NGUYN TH HNG 22 [...]... chức ăn uống ở trường mầm non Nam Tiến; lứa tuổi mẫu giáo được ăn hai bữa Chính, một bữa phụ theo yêu cầu của viện dinh dưỡng cần đạt 50% năng lượng trong ngày, phần còn lại trẻ được ăn tại gia đình Khi đã có số lượng thức ăn của trẻ trong cả ngày ở trường mầm non và dựa vào nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng của trẻ để đánh giá khẩu phần Đánh giá khẩu phần ăn về các mặt: - Có đủ năng lượng so... nhau và đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi 2.5 Biện pháp 5 : Xây dựng khẩu phần Để xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cần đảm bảo tiêu chuẩn theo quy định ,đồng thời cần phải chú ý: - Khẩu phần ăn phải đảm bAỏ đủ năng lượng - Khẩu phần phải đủ chất dinh dưỡng cần thiết - khẩu phần phải cân đối về tỷ lệ các chất dinh dưỡng Khi xây dựng khẩu phần ăn cho trẻ tại trường mầm non, ta phải cân đối số tiền của bố mẹ... không? Qua số liệu trên có thể đánh giá khẩu phần ăn đó tốt hay chưa ? *Bổ xung Dựa vào cách đánh giá trên ta sẽ có bổ xung cho khẩu phần ăn được hợp lý hơn Ta có thể tính ra số lượng thức ăn mỗi loại khẩu phần ăn cần bổ xung Qua điều tra khẩu phần ăn của trẻ ở trường cho thấy: khẩu phần ăn của trẻ ở trường có hôm còn thiếu năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết 12 - Các chất dinh dưỡng chưa được... Tổng số trẻ đến trường : 329 trẻ - Số trẻ ăn bán trú tại trường : 329 trẻ = 100 % - Mức đóng góp tiền ăn cho trẻ của các bậc phụ huynh là: 7.000đ ngày/ trẻ - Chất lượng bữa ăn của trẻ được nâng lên rõ rệt: * Đầu năm học đạt : 67,7 -> 72,9 % nhu cầu về năng lượng của trẻ trong ngày tại trường mầm non *.Cuối năm học : Sau khi thực hiện đồng bộ các biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ thì năng... thấy : - Khẩu phần ăn của trẻ ở trường mầm non Nam Tiến với mức ăn 7000đ/ ngày so với nhu cầu tối thiểu cần đạt thì khẩu phần ăn của trẻ đã xây dựng đạt từ 105% đến 121,7 % So với nhu cầu tối đa đạt từ 70 đến 97.3% Tỷ lệ các chất dinh dưỡng ở mức cân đối theo yêu cầu về các chất sinh năng lượng - Trẻ phát triển bình thường về cân nặng : 309/329 trẻ = 93.6% Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân : 20/329 trẻ =... toán địmh mức cho khẩu phần ta có thể dựa vào các bước sau: + Bước 1:Tính tổng số năng lượng ,lượng protêinvà các chất dinh dưỡng khác của khẩu phần qui ra số bữa chính của trẻ ,từ đó quy ra lượng yêu cầu một bữa cho tổng số trẻ cùng ăn một khẩu phần giống nhau + Bước 2: Chọn lương thực chính của trường là gạo + Bước 3:Chọn một số thức ăn giàu protein từ nguồn thực vật sẵn có và rẻ tiền ở địa phương 11... Đánh giá khẩu phần ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là một trong những yếu tố nâng cao sức khỏe cho trẻ, hạ tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng Giúp trẻ luôn vui vẻ, thoải mái, phát triển tốt cả về thể chất và tinh thần, khả năng nhận thức - Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giúp cho giáo viên nắm được nội dung của phần nuôi dưỡng, biết phối hợp các loại thực phẩm trong chế biến các món ăn cho trẻ sao... Dinh dưỡng - Vệ sinh an toàn thực phẩm để góp phần bảo vệ và nâng cao sức khỏe cho trẻ em, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng của trường mầm non Nam Tiến nói riêng và cả cộng đồng nói chung 2 Ý kiến đề nghị - Khuyến nghị : - Để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non thì trước hết người giáo viên phải biết cách xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ để từ đó mới xây dựng cho trẻ một. .. về nhu cầu dinh dưỡng, chế độ ăn uống hợp lý, khoa học, để ai cũng biết cách chăm lo bữa 21 ăn tốt cho trẻ, cho gia đình góp phần chăm lo sức khỏe, cải thiện đời sống trong gia đình nói chung và ở trường mầm non nói riêng, các cô giáo có vai trò quan trọng trong việc chăm sóc sức khỏe, tổ chức bữa ăn của con trẻ và các thành viên trong gia đình vì vậy cần được cung cấp các kiến thức về sức khỏe - Dinh. .. Đánh giá: Một điều cần chú ý là khẩu phần của trẻ còn bị bỏ thừa có khi tới 1/4 khẩu phần Do trẻ ốm, mệt mỏi, do thời tiết, không ăn quen món ăn đó hoặc có hôm kỹ thuật nấu ăn chưa tốt, trẻ không thích ăn Vì vậy cần phải theo dõi số lượng thức ăn để tính toán cho chính xác III KẾT QUẢ THỰC HIỆN: Sau một năm thực hiện tích cực các biện pháp nhằm "§¸nh gi¸ khÈu phÇn ¨n cña trÎ "ở trường mầm non xã Nam ... trng mm non Mc ớch ca sỏng kin kinh nghim : Sỏng kin v " Đánh giá phần ăn trẻ " trng mm non xó Nam Tin l mt cn c quan tõm vic chm súc sc khe cho tr, mt yu t cn thit lm gim t l tr suy dinh dng... trng mm non S GD & T Thỏi Nguyờn cp phỏt PHN II NI DUNG I thực trạng phần ăn trẻ trờng mầm non xã nam tiến Thun li : Trng Mm non Nam Tin cú im trng (01im chớnh v 02 im l) nm ti trung tõm ca cỏc... nờn trng mm non phi cú ch n hp lý, dinh dng cho tr, khụng tr v cng khụng tr n quỏ tha vỡ ( tr -> Suy dinh dng, n quỏ nhiu -> Gõy bộo phỡ ) Hin trng mm non Nam Tin t l tr suy dinh dng l :