Các hóa chất nguy hại có thực phẩm Việt Nam Việt Nam phải đối mặt với tình trạng môi trường ô nhiễm trầm trọng Từ không khí, đất đai trầm tích, nguồn nước mặt nước ngầm, nguồn thức ăn, nhu cầu cần thiết hàng ngày người dân thãm nạn cho người Sự diện hóa chất thực phẩm trái vấn nạn lớn xảy khắp nơi toàn cõi đất nước thực có gần 1.800 người bị ngộ độc thực phẩm, đa phần ngộ độc quán ăn tập thể, có 39 người chết Riêng ngộ độc vi sinh, hóa chất bảo vệ thực vật xảy 11 vụ, gồm 300 người bị nhiễm độc Bài viết nầy có mục đích chuyển tải phổ biến thông tin vấn nạn để người lưu ý cần trọng sinh hoạt ăn uống hàng ngày Sự diện hóa chất thực phẩm tiêu dùng người dân VN thật đến độ nghiêm trọng diễn từ bao năm Có nguyên nhân cho tình trạng nầy: nguyên nhân khách quan chủ quan Nguyên nhân khách quan môi trường chung bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến trồng súc vật Và nguyên nhân chủ quan người, trình sản xuất sản phẩm thêm hóa chất vào thực phẩm với trọng tâm mang đến lợi nhuận cao mà không lưu tâm đến di hại cho sức khỏe người tiêu dùng Hóa chất xì dầu Hóa chất có tên viết tắt 3-MCPD, hay tên hóa học đầy đủ 3monochloropropane-1,2-diol Trong quy trình sản xuất xì dầu, phương pháp thủy phân acid chlorhydric (HCl) loại bánh dầu thực vật đậu nành, đậu xanh, hay mô mỡ động vật v.v cho phế phẩm số hóa chất tương tự thuộc nhóm chloropropanol Còn phương pháp chế tạo xì dầu qua công nghệ lên men tự nhiên không tạo phế phẩm Ngay sau giai đoạn chế biến xì dầu xong, hàm lượng hóa chất tăng lên giai đoạn vô chai, dự trữ, nấu nướng, hóa chất không khử mức Hiện tại, hầu hết công ty sản xuất xì dầu áp dụng phương pháp thủy phân acid dung lượng 3-MCPD có hàm lượng cao điều tránh khỏi Ảnh hưởng hóa chất lên người Tương tự hợp chất hữu chứa chlor khác, 3-MCPD vào thể qua đường thực phẩm tích tụ mô mỡ gan Qua thời gian, liều lượng hóa chất mức an toàn thể chấp nhận được, nguy bịnh ung thư xảy Theo Ủy ban Khoa học Thực phẩm Âu châu, 3-MCPD xếp vào hạng hóa chất có nguy gây ung thư di truyền (genotoxic carcinogen) Sự diện hóa chất thể phải hạn chế tối đa, định mức chấp nhận hàng ngày thể (Tolerable Daily Intake - TDI) 2ug/Kg/cơ thể Theo tiêu chuẩn cho phép Bộ Y tế VN, ban hành ngày 23/5/2005 sau ba năm nghiên cứu là: hàm lượng 3-MCPD có xì dầu vượt mg/Kg áp dụng cho xuất cảng, giao động từ 3-5 mg/Kg cho việc tiêu dùng nội địa Trong lúc tiêu chuẩn LH Âu Châu 0,02 mg/Kg, Anh Quốc 0,2 mg/KG, Bỉ 0,5 mg/Kg Qua tiêu chuẩn trên, thật hiểu BYT Việt Nam lại có hai quy định riêng rẽ cho xì dầu xuất cảng xì dầu nội địa Chẳng lý người dân VN có sức đề kháng với hóa chất cao người ngoại quốc? Tình trạng xuất cảng xì dầu Các sản phẩm xì dầu dùng để xuất cảng nhiều công ty nước sản xuất Quan trọng Cty Liên doanh Chế biến Thực phẩm Việt Tiến (VITEC Food) xuất cảng xì dầu qua nhản hiệu Chin Su Ngoài có Cty Nam Dương, Mêkong, Nestlé VN xuất cảng qua Âu châu, Mỹ châu, Úc Á châu Cách độ năm, Anh Quốc từ chối lô hàng VN hàm lượng 3MCPD cao tiêu chuẩn Và gần vào tháng vứa qua, Bỉ trả lô hàng Chin Su hàm lượng hóa chất lên đến 86 mg/Kg Để bào chữa cho việc xì dầu bị trả về, dĩ nhiên BGĐ Cty phải chạy tội cách phủ nhận qua phát biểu Ông Phạm Hồng Sơn, TGĐ, sau: "Sản phẩm Cty VITEC Food xuất cảng từ năm 2003 sang nước Đông Âu EU, chưa xuất cảng sang Bỉ, nên chai nước tương phát Bỉ có hàm lượng 3-MCPD lên tới 86 mg/Kg có nhiều khả giả" Xin nhường lời bình luận phát biểu Cty VITEC cho người đọc Tuy nhiên, với tính cách thông tin, qua kiểm tra Trung tâm Đo lường Chất lượng TpHCM có độ 50% số lần mẫu xì dầu Chin Su không đạt tiêu chuẩn Cũng theo báo cáo củaTrung tâm Dịch vụ Phân tích Thí nghiệm thuộc Sở KHCN-MT Tp HCM, qua 42 mẫu nước tương toàn 42 mẫu có hàm lượng vượt tiêu chuẩn cho phép nhiều lên đến - ngàn lần nghĩa 7000 - 8000 mg/Kg Tuy tiêu chuẩn BYT đưa 1mg/Kg chưa có biện pháp quy định cụ thể việc kiểm tra phẩm chất sản phẩm nhà sản xuất Cũng cần nên biết toàn quốc có phòng thí nghiệm có khả phân tích hoá chất 3-MCPD, chi phí phân tích 800 ngàn ĐồngVN/mẫu Xì dầu giả hiệu Ngoài phương pháp thủy phân lên men quy trình sản xuất xì dầu Dĩ nhiên VN, có nhiều thể loại mặt hàng nhái, hàng giả diện khắp nơi từ hàng tiêu dùng thực phẩm Do việc sản xuất xì dầu không tránh khỏi tình trạng nầy Nói thấy kinh tởm, sau thật xảy VN Hiện có xuất nhiều nhà thu gom tất xương gà, xương heo, bò tiệm ăn, chí đống rác, để mang nấu acid, trung hòa lại sút caustic Sản phẩm vô bao nylon hay chai lọ nhản hiệu "nước cốt để làm xì dầu" bày bán khắp nơi chợ Kim Biên, thuộc Chợ Lớn Nơi bày bán nguyên vật liệu để làm nước tương qua công thức chế biến là: nước + muối + màu + mùi + chất phụ gia để bảo quản xì dầu sản xuất Borax hay hàn the Borax gọi hàn the Đó tên thương hóa chất sodium tetra borate decahydrate, có công thức Na2B4 O7.10 H2O Borax loại bột trắng dẽ hòa tan nước Khi tiếp xúc với nước tính hòa tan, chất nầy hút nước hay gọi ngậm nước để bảo hòa với 12 phân tử nước Chính tính chất sau nầy mà hóa chất ứng dụng nhiều kỹ nghệ thực phẩm Đây hóa chất có tính khử trùng trừ sâu rầy nhẹ Trong kỹ nghệ bột giặt, borax dùng chất phụ gia để chống ẩm không biến bột giặt đóng cụt theo thời gian đỗ ẩm cao không khí Borax dùng để khử nước "cứng" chứa nhiều calcium carbonate (vôi) magnesium carbonate (thạch cao)  ... tan, chất nầy hút nước hay gọi ngậm nước để bảo hòa với 12 phân tử nước Chính tính chất sau nầy mà hóa chất ứng dụng nhiều kỹ nghệ thực phẩm Đây hóa chất có tính khử trùng trừ sâu rầy nhẹ Trong. .. BYT Việt Nam lại có hai quy định riêng rẽ cho xì dầu xuất cảng xì dầu nội địa Chẳng lý người dân VN có sức đề kháng với hóa chất cao người ngoại quốc? Tình trạng xuất cảng xì dầu Các sản phẩm. .. hợp chất hữu chứa chlor khác, 3-MCPD vào thể qua đường thực phẩm tích tụ mô mỡ gan Qua thời gian, liều lượng hóa chất mức an toàn thể chấp nhận được, nguy bịnh ung thư xảy Theo Ủy ban Khoa học Thực