i Nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo” LỜI CẢM ƠN Trong trình học tập trường Đại học Thương Mại thời gian thực tập khách sạn Hà Nội Daewoo em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp: “Nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo” Qua chuyên đề này, em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể thầy cô giáo trường Đại học Thương Mại, thầy cô khoa Khách sạn - Du lịch, đặc biệt giáo viên hướng dẫn Th.S Dương Thị Hồng Nhung hướng dẫn em tận tình, chu đáo suốt trình thực hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn cô, chú, chú, anh, chị khách sạn Hà Nội Daewoo, đặc biệt anh chị phận tiệc phận nhân bảo, giúp đỡ em nhiều thời gian thực tập, cung cấp số liệu cần thiết để em hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Do hạn chế thời gian, nhận thức kinh nghiệm đánh giá vấn đề nên chuyên đề em tránh khỏi thiếu sót nội dung phương pháp Vì em mong nhận góp ý thầy cô giáo để luận văn em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! Hà Nội, ngày 05 tháng 05 năm 2015 Sinh viên Kiều Thị Thắm ii MỤC LỤC KẾT LUẬN 33 iii DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Số bảng Tên bảng Trang 2.1 15 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 3.1 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Hà Nội Daewoo năm 2013 2014 Số lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc Cơ cấu nhân viên theo trình độ phân tiệc Đánh giá hiệu kinh doanh tiệc năm 2013 2014 Hiệu sử dụng lao động phận tiệc Hiệu sử dụng chi phí tiệc Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật Các tiêu đặc trưng Kế hoạch kinh doanh khách sạn 17 18 20 21 22 23 24 28 DANH MỤC SƠ ĐỒ STT Số sơ đồ Tên sơ đồ Trang 1.1 2.1 13 2.2 Quy trình bán phục vụ tiệc khách sạn Cơ cấu tổ chức máy khách sạn Hà Nội Daewoo Cơ cấu tổ chức quản lý phận tiệc 14 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình kinh tế giới ảnh hưởng xấu, làm giảm lượng khách quốc tế đến Việt Nam, ngành du lịch nước nhà lạc quan đặt mục tiêu đạt số 8- 8,2 triệu lượt khách quốc tế 37,5 triệu khách nội địa, tổng thu khoảng 240 ngàn tỷ đồng năm 2014 Bên cạnh khó khăn chung ngành du lịch Hà Nội xác định có thuận lợi, việc điều chỉnh địa giới hành tạo điều kiện để ngành tổ chức kết nối, xây dựng sản phẩm du lịch phong phú, đa dạng Khách sạn Hà Nội Daewoo khách sạn Hà Nội, với gần 20 năm hoạt động khách sạn Hà Nội Daewoo gặt hái nhiều thành công, đạt giải khách sạn tốt Việt Nam năm 2003, gia nhập câu lạc khách sạn sang trọng giới tập đoàn SRS-WORLDHOTLES Tại khách sạn Hà Nội Daewoo, nguồn thu chủ yếu từ dịch vụ lưu trú, dịch vụ khác dịch vụ ăn uống, dịch vụ bổ sung có ảnh hưởng không nhỏ đến kết kinh doanh khách sạn Bộ phận tiệc chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu F&B (dịch vụ ăn uống) Nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp khách sạn du lịch phương tiện để tận dụng tiềm năng, mạnh nhằm phát triển chiếm lĩnh thị trường, tái sản xuất mở rộng theo chiều sâu, nâng cao đời sống cho thành viên doanh nghiệp Nâng cao hiệu kinh doanh tiệc có tác động đến hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống toàn khách sạn, điều đặc biệt khách sạn có doanh thu từ tiệc lớn khách sạn Hà Nội Daewoo Nâng cao hiệu kinh doanh phận tiệc vô quan trọng, tạo vị vững cho doanh nghiệp, phương thức cạnh tranh lành mạnh mang tính thúc đẩy ngành kinh doanh dịch vụ nước nhà Nâng cao hiệu kinh doanh yếu tố quan trọng để tạo nên ấn tượng tốt hay xấu khách hàng Đặc biệt kinh doanh ăn uống, tiệc, chất lượng phục vụ mà tốt khiến khách hàng trở lại lần sau Dịch vụ phận tiệc dịch vụ phù hợp với xu hướng phát triển nhu cầu thi trường.Đặc biệt nhu cầu dịch vụ hội nghị, hội thảo đặt tiệc trở thành loai dịch vụ thiếu khách sạn công vụ có thứ hạng cao khách sạn Hà Nội Daewoo Tuy nhiênhiện tình hình kinh doanh phận tiệc tai khách sạn Hà Nội Daewoo chưa thực trọng, chưa đáp ứng nhu cầu khách đặc biệt khách quốc tế, lượng khách quốc tế sử dụng dịch vụ tiệc khách sạn chiếm tỷ lệ nhỏ Đồng thời chất lượng phục vụ chưa thực tốt chưa làm hài lòng khách hàng Để hoạt động phận tiệc đem lại hiệu cao mang lại doanh thu tương xứng với tiềm thị trường nay, việc tìm giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh cần thiết Xuất phát từ lý luận thực tiễn đó, em lựa chọn đề tài: “Nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo” làm đề tài chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 2.1 Mục tiêu Mục tiêu nghiên cứu đề tài đưa giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo, Hà Nội 2.2 Nhiệm vụ Để thực mục tiêu trên, nhiệm vụ yêu cầu đề tài bao gồm: - Hệ thống hóa vấn đề lý luận nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn - Phân tích thực trạng đánh giá hiệu kinh doanh phận tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo - Đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo Phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Đề tài yêu cầu vấn đề lý luận kinh doanh dịch vụ tiệc nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn - Về thời gian đề tài: Nghiên cứu vấn đề liên quan đến việc kinh doanh phận tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo hai năm 2013-2014 đưa giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh năm - Về không gian: Tại khách sạn Hà Nội Daewoo số 360 Kim Mã - Ba Đình - Hà Nội Phương pháp nghiên cứu 4.1 Phương pháp thu thập liệu Đề tài chủ yếu sử dụng liệu thứ cấp Dữ liệu thứ cấp liệu người khác thu thập, sử dụng cho mục đích khác với mục đích nghiên cứu Dữ liệu thứ cấp liệu chưa xử lý (còn gọi liệu thô) liệu xử lý Như liệu thứ cấp người nghiên cứu trực tiếp thu thập Các liệu thứ cấp thu thập bao gồm: trình hình thành phát triển khách sạn Hà Nội Daewoo, kết kinh doanh, xu hướng phát triển,… Nguồn thu thập liệu thứ cấp bao gồm: nguồn thu thập từ bên khách sạn bao gồm phòng ban, từ phòng nhân sự, phòng hành phòng kế toán nguồn bên khách sạn trang web, sách báo chí, chuyên đề khóa trước 4.2 Phương pháp phân tích liệu Đề tài sử dụng phương pháp thống kê, so sánh, tổng hợp, tính toán, diễn dịch quy nạp,… - Đối với liệu thứ cấp: sử dụng phương pháp so sánh, tính toán để sử lý số liệu có sẵn; sau dùng phương pháp diễn dịch quy nạp để đưa kết luận + Phương pháp so sánh dùng để so sánh số liệu bảng 2.1 2.4 giũa năm 2014 so với 2013, so sánh tiêu kinh doanh để biết hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc tình hình kinh doanh khách sạn + Phương pháp tính toán dùng để tính toán chênh lệch tương đối tuyệt đối tiêu hai năm 2013 2014 + Phương pháp diễn dịch quy nạp dùng phần đánh giá phần kết luận Ngoài ra, đề tài sử dụng phương pháp khác Kết cấu chuyên đề Ngoài phần mở đầu, kết luận tài liệu tham khảo, đề tài kết cấu thành chương: Chương 1: Cơ sở lý luận nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo Chương 3: Một số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nôi Daewoo CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN 1.1.Khái niệm 1.1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú(với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, phục vụ vui chơi giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung điều kiện sở vật chất mức độ phục vụ định nhằm đáp ứng nhu cầu du khách tiêu dùng dịch vụ 1.1.2 Kinh doanh dịch vụ tiệc * Khái niệm: Kinh doanh tiệc kinh doanh dựa sở cung cấp dịch vụ tiệc cho khách hàng theo thỏa thuận, thống nhất hai bên (khách hàng nhà cung cấp dịch vụ tiệc), đáp ứng nhu cầu khác khách hàng nhằm mục đích có lãi * Nội dung Việc bán phục vụ tiệc khách sạn có thêt chia thành hoạt động, chuẩn bị, thực hoạt động sau kết thúc tiệc (sơ đồ 1.1) Chuẩn bị: Để bán gói dịch vụ tổ chức tiệc, khách sạn cần xác định thị trường thường xuyên chăm sóc khách hàng Những thị trường tiềm bao gồm kiện họp hành hiêp hội, họp doanh nghiệp, đám cưới lễ kỷ niệm, bữa tiệc vào ngày nghỉ, họp lớp Khách sạn cần đặt kế hoạch tiếp thị xác định rõ thị trường mục tiêu, xác định nhu cầu thị trường, tình hình đối thủ cạnh tranh, đặt mục tiêu tài chính, tính lợi nhuận tiềm năng, quy trình chuẩn để tìm kiếm khách hàng mới, chào hàng, thảo luận hợp đồng cung cấp dịch vụ theo yêu cầu Phía chủ động liên lạc để tổ chức tiệc khách hàng phận kinh doanh tiệc Khách hàng liên lạc với khách sạn qua điện thoại, thư, fax, đến gặp trực tiếp Khách sạn liên hệ với khách hàng tiềm qua điện thoại, thư trực tiếp, gặp gỡ, hoạt động quảng bá Nhân viên làm việc với khách hàng giải thắc mắc họ phải nắm rõ lực khách sạn, hiểu biết công tác chuẩn bị phục vụ đồ ăn uống Thực đơn cho nhóm nhỏ khách hàng khác hoàn toàn so với chuẩn bị cho hội nghị lớn.Khi lập thực đơn, người lập phải nắm dịp tổ chức, lý áp dụng phong cách phục vụ tùy thuộc vào thể loại kiện Đối với kiện quốc tế,nghi lễ tổ chức cần ý khía cạnh, từ phong cách trang trí đến đồ ăn kiêng Phối hợp chặt chẽ phận khách sạn vô quan trọng Ngoài khách hàng cần đến nhà cung cấp dịch vụ bên trang trí, bố trí âm – ánh sáng, cửa hàng hoa, nhà in,… để đảm bảo kiện diễn tốt Khách hàng tiềm liên hệ với khách sạn Khách sạn liên hệ với khách hàng tiềm Kê yêu cầu tổ chức tiệc Đặt phòng, thiết kế thực đơn, đặt phòng Thông báo cho bếp trưởng, phận tiệc, nhà cung cấp, phận khác Khách sạn duyệt khách hàng tiềm năng, kiểm tra thẻ tín dụng Lập kế hoạch thực đơn trang trí Ký kết hợp đồng Đàm phán Triển khai hoạt động Các hoạt động nối tiếp toán Sơ đồ 1.1: Quy trình bán phục vụ tiệc khách sạn Thực hiện: Trọng tâm quản lý chuyển từ chào bán dịch vụ sang thực dịch vụ Các dịch vụ cần thực theo quy trình Mọi yếu tố đồ ăn, hình thức trang trí, điều kiện vệ sinh, không khí bữa tiệc phải đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng cao Những yêu cầu bổ sung hay cố xảy phải giải nhanh gọn, linh hoạt hiệu Các hoạt động sau kết thúc tiệc: Hoạt động có ý nghĩa quan trọng khách sạn nhằm trì mối quan hệ kinh doanh tương lai Khách sạn cần có quy trình chuẩn việc cảm ơn khách hàng.Khách sạn cần đánh giá lại chất lượng bữa tiệc thông qua ý kiến đóng góp nhân viên khách hàng.Khách sạn cần có hoạt động chăm sóc khách hàng sau bán giải triệt để khuản toán * Đặc điểm - Đòi hỏi tính hiếu khách vệ sinh an toàn thực phẩm: Ăn uống không thỏa mãn nhu cầu thiết yếu mà thỏa mãn nhu cầu thưởng thức, giải trí người tính hiếu khách nhân viên quan trọng, góp phần làm tăng giá trị thưởng thức ăn du khách Ngoài lĩnh vực ăn uống đòi hỏi nhu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm cao bên cạnh yếu tố khác - Lực lượng lao động kinh doanh tiệc lớn:Ngoài việc chế biến ăn để phục vụ khách đòi hỏi phải có lực lượng nhân viên phục vụ ăn, đồ uống với kỹ nghề nghiệp cao Chưa tính đến đội ngũ cán quản lý, nhân viên tạp vụ vệ sinh, theo định mức 12 – 16 khách đòi hỏi phải có người phục vụ Do lực lượng lao động kinh doanh tiệc chiếm số lượng lớn - Tính tổng hợp phức tạp trình phục vụ khách: Đê đảm bảo yêu cầu phục vụ khách đầy đủ nhất, nhanh chóng chất lượng nhất, đòi hỏi phải có phối hợp chặt chẽ đồng phận nhân viên phận bàn, chế biến ăn, pha chế phục vụ đồ uống,… Chỉ sơ suất nhỏ khâu đem lại kết xấu tất khâu khác làm tốt.Điều đòi hỏi nhà quản lý phải thường xuyên kiểm tra, theo dõi đạo phối hợp nhịp nhàng phận với mục tiêu không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ khách, nâng cao uy tín danh tiếng khách sạn 1.1.3 Hiệu kinh doanh hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Hiệu kinh doanh hiệu kinh tế doanh nghiệp.Với doanh nghiệp hiệu kinh doanh đặt lên hàng đầu coi sở, tiền đề quan trọng để đạt hiệu xã hội; động lực quan trọng sức cạnh tranh doanh nghiệp thị trường Hiệu kinh doanh khách sạn tiêu phản ánh trình độ sử dụng yếu tố tham gia vào trình lưu trú, ăn uống dịch vụ khác khách sạn để đạt lợi ích kinh tế cao sau bù đắp khoản hao phí cần thiết trình kinh doanh Hiệu kinh doanh khách sạn xác định thông qua mối quan hệ so sánh kết kinh doanh với chi phí kinh doanh khách sạn để đạt kết Ngành kinh doanh khách sạn ngành mang tính chất tổng hợp, sản phẩm dịch vụ vủa khách sạn mang tính đặc thù thỏa mãn nhu cầu đặc biệt tổng hợp người.Dịch vụ tiệc khách sạn dịch vụ làm thỏa mãn nhu cầu đặc biệt tổng hợp Dựa khái niệm hiệu kinh doanh nhận thức hoạt động kinh doanh tiệc khách sạn đưa khái niệm hiệu kinh doanh tiệc sau: “Hiệu kinh doanh tiệc hiểu tiêu phản ánh trình độ sử dụng yếu tố nguồn lực tham gia vào trình sản xuất kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn, nhằm đạt lợi ích cao sau bù đắp khoản chi phí cần thiết cho hoạt động kinh doanh tiệc” 1.2 Nội dung nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc 1.2.1 Sự cần thiết nâng cao cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc Trong kinh tế nay, mà cạnh tranh diễn gay gắt, doanh nghiệp kinh doanh khách sạn muốn tồn phát triển phải cố gắng nâng cao hiệu kinh doanh nhằm đạt mục tiêu cuối tối đa hóa lợi nhuận, giải thỏa đáng lợi ích nhằm trì ổn định phát triển doanh nghiệp Là phận chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu từ kinh doanh ăn uống, việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc vấn đề cần quan tâm thực Nếu hoạt động kinh doanh tiệc khách sạn đạt hiệu cao tức doanh thu, lợi nhuận đạt từ hoạt động tăng lên, giả đồng thời lợi ích đối tượng Trước tiên thân phận tiệc khách sạn, lợi nhuận ngày tăng điều kiện để mở rộng kinh doanh tiệc qua xây dựng sách hướng tới khách hàng nhiều sách nâng cao chất lượng sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm sách giá phù hợp Ngoài ra, kinh doanh hiệu giúp nhân viên nhận đãi ngộ tốt trước, khuyến khích họ tích cực làm việc Hiệu kinh doanh lợi nhuận từ tiệc tăng lên đồng nghĩa với việc khách hàng thực ngày tốt nghĩa vụ Nhà nước Nhu cầu sử dụng dịch vụ tiệc, dịch vụ tiệc có chất lượng ngày tăng lên Bên cạnh đó, môi trường kinh doanh khách sạn nói chung kinh doanh tiệc nói riêng ngày trở nên gay gắt Nâng cao hiệu kinh doanh tiệc hoạt động nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tăng thị phần nâng cao khả cạnh tranh khách sạn thị trường Như vậy, nâng cao hiệu kinh doanh tiệc vấn đề cần thiết doanh nghiệp kinh doanh khách sạn 1.2.2 Các tiêu đo lường 1.2.2.1 Các tiêu tổng hợp Các tiêu tổng hợp cho nhìn khái quát tình hình hiệu kinh doanh phận tiệc - Sức sản xuất tổng hợp phận tiệc H= Trong đó: H: Hiệu kinh doanh tiệc ;D: Doanh thu kinh doanh tiệc ; F: Chi phí kinh doanh tiệc ; : Trị giá vốn nguyên liệu hàng hóa Chỉ tiêu phản ánh khách sạn bỏ đồng chi phí cho kinh doanh tiệc thu lại đồng doanh thu từ hoạt động kinh doanh Sức sản xuất phận tiệc cao chứng hiệu kinh doanh tiệc lớn -Sức sinh lời tổng hợp phận tiệc H= 21 Qua ba tiêu tổng hợp,ta nhận thấy điều, hiệu kinh doanh năm 2014 không tăng so với 2013 tiêu sức sản xuất doanh thu, sức sinh lời tỷ suất lợi nhuận Mặc dù tổng doanh thu tăng đặn hai năm mức chi phí bỏ cho hoạt động kinh doanh tiệc tăng lên tương ứng dẫn tới hiệu kinh doanh tiệc nói chung không tăng 2.2.3 Các tiêu phận Bảng 2.5: Hiệu sử dụng lao động phận tiệc STT Các tiêu Lao động bình quân Lao động bình quân trực tiếp Tổng quỹ lương Năng suất lao động bình quân Lợi nhuận bình quân trước thuế Lợi nhuận bình quân sau thuế Hiệu sử dụng chi phí tiền lương - Sức sản xuất - Sức sinh lời Đơn vị Người Người USD USD/ng 2013 20 17 2014 18 15 53.000 61.000 112.492,1 141.578,5 So sánh 2014/2013 +/(2) (2) % (10) (11,76) 8000 29.086,4 13,11 25,86 USD/ng 37.994 47.817,9 9.873,9 26,02 USD/ng 27.355,7 34.428,9 7.073,2 25,86 - 36,08 12,19 34,81 11,76 (1,27) (0,43) 2.2.3.1 Hiệu sử dụng lao động * Năng suất lao động bình quân phận tiệc Năng suất lao động bình quân phận tiệc năm 2014 tăng 25,86% so với năm 2013 Theo suất lao động qua năm cải thiện đáng kể, phản ánh hiệu sử dụng lao động sống phận tiệc tăng Lao động yếu tố nguồn lực phận, hiệu sử dụng lao động tăng nhìn chung gây tác động tích cực tới hiệu kinh doanh tiệc (bảng 2.5) * Lợi nhuận bình quân Lợi nhuận bình quân trước thuế năm 2014 tăng 26,02% tương ứng tăng 9.873,9 USD/ng so với năm 2013 Điều phản ánh hiệu sử sụng lao động sống phận tiệc tăng, từ tác động tới hiệu kinh doanh tiệc theo hướng tích cực (bảng 2.5) 22 Lợi nhuận bình quân sau thuế năm 2014 tăng 25,86% tương ứng tăng 7.073,2 USD/ng so với năm 2013 Điều phản ánh hiệu sử sụng lao động sống phận tiệc tăng, từ tác động tới hiệu kinh doanh tiệc theo hướng tích cực (bảng 2.5) * Hiệu sử dụng chi phí tiền lương phận tiệc Chỉ tiêu hiệu sử dụng chi phí tiền lương đo tỷ số doanh thu tổng quỹ lương Hiệu sử dụng chi phí tiền lương theo sức sản xuất phận tiệc khách sạn năm 2013 2014 36,08 34.81, có ý nghĩa đồng chi phí tiền lương khách sạn bỏ thu 36,08 đồng doanh thu năm 2013 34,81 đồng doanh thu năm 2014 (bảng 2.5) Hiệu sử dụng chi phí tiền lương theo sức sinh lời phận tiệc năm 2013 năm 2014 12,19 11,76, có ý nghĩa đồng chi phí tiền lương khách sạn bỏ thu 12,19 đồng lợi nhuận năm 2013 11,76 đồng lợi nhuận năm 2014 Như ta thấy năm 2013 có mức hiệu sử dụng chi phí tiền lương cao so với năm 2014 (bảng 2.5) 2.2.3.2 Hiệu sử dụng chi phí Hiệu sử dụng chi phí theo sức sản xuất năm 2014 giảm 0,05 so với năm 2013 Chỉ tiêu giảm cho thấy hiệu sử dụng chi phí chưa cao có ảnh hưởng đến kết kinh doanh phận tiệc toàn khách sạn (bảng 2.6) Hiệu sử dụng chi phí theo sức sinh lời năm 2014 năm 2013 không đổi Chỉ tiêu không đổi cho thấy hiệu sử dụng chi phí chưa cao có ảnh hưởng đến kết kinh doanh phận tiệc toàn khách sạn (bảng 2.6) Bảng 2.6: Hiệu sử dụng chi phí tiệc STT Các tiêu Đơn vị 2013 2014 So sánh 2014/2013 +/- Hiệu sử dụng chi phí - Sức Sản xuất - Sức sinh lời Tỷ suất chi phí % 1,56 0,51 66,23 1,51 0,51 66,23 % (0,05) 0 2.2.3.3 Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật theo sức sản xuất năm 2014 giảm 0,25 so với năm 2013 Chỉ tiêu giảm cho thấy hiệu dụng sở vật chất chưa cao làm giảm hiệu kinh doanh phận tiệc hiệu kinh doanh toàn khách sạn (bảng 2.7) 23 Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật theo sức sinh lời năm 2014 giảm 0,08 so với năm 2013 Chỉ tiêu giảm cho thấy hiệu dụng sở vật chất chưa cao làm giảm hiệu kinh doanh phận tiệc hiệu kinh doanh toàn khách sạn (bảng 2.7) Bảng 2.7: Hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật STT Các tiêu Chi phí sở vật chất Hiệu sử dụng sở vật chất - Sức sản xuất - Sức sinh lời Đơn vị 2013 2014 USD 266.467 306.409 - 7,18 2,42 6,93 2,34 So sánh 2014/2013 +/% 39.942 14,99 (0,25) (0.08) 2.2.4 Các tiêu đặc trưng 2.2.4.1 Hiệu khai thác khách tiệc Hiệu khai thác khách dự tiệc theo sức sản xuất năm 2014 tăng 1,23 so với năm 2013 Có nghĩa đồng chi phí bỏ để thu hút khách dự tiệc thu 1,23 đồng doanh thu Chỉ tiêu tăng cho thấy năm 2014 khai thác khách dự tiệc tốt so với năm 2013 (bảng 2.8) Hiệu khai thác khách dự tiệc năm 2014 tăng 0,41 so với năm 2013 Có nghĩa đồng chi phí bỏ để thu hút khách dự tiệc thu 0,41 đồng lợi nhuận Chỉ tiêu tăng cho thấy năm 2014 khai thác khách dự tiệc tốt so với năm 2013 (bảng 2.8) 2.2.4.2 Công suất sử dụng phòng tiệc Công suất sử dụng phòng tiệc khách sạn tăng qua hai năm thể hiệu sử dụng phòng tiệc, yếu tố quan trọng sở vật chất kinh doanh tiệc cải thiện Trong hai năm 2013-2014 công suất sử dụng phòng tiệc khách sạn 59,54% 64,38% Năm 2014 tiêu tăng so với 2013 4,82% chứng tỏ việc sử dụng sở vật chất có hiệu (bảng 2.8) Bảng 2.8: Các tiêu đặc trưng STT Các tiêu Tổng số khách Hiệu khai thác khách dự tiệc - Sức sản xuất - Sức sinh lời Đơn vị 2013 2014 Người 126.480 129.904 - 15,12 5,11 16,35 5,52 So sánh 2014/2013 +/% 3.224 2,71 1,23 0,41 24 Công suất sử dụng phòng tiệc % 59,54 64,38 4,84 2.3 Đánh giá chung * Ưu điểm - Khai thác khách dự tiệc tốt Hầu hết trang web du lịch có thông tin khách sạn Hà Nội Daewoo, giới thiệu dịch vụ khách sạn có dịch vụ tiệc.Những kiện lớn tổ chức khách sạn thông tin rộng rãi, giúp nhiều khách hàng biết đến sản phẩm dịch vụ uy tín dịch vụ tiệc khách sạn (bảng 2.8) - Vệ sinh an toàn thực phẩm ăn tiệc đảm bảo Kinh doanh dịch vụ ăn uống, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mang tính sống còn, phận tiệc khách sạn làm tốt công tác này, đảm bảo chất lượng vệ sinh ăn Tính đến chưa có trường hợp khách phàn nàn vệ sinh an toàn thực phẩm ăn tiệc Để trì mức chất lượng, đảm bảo vệ sinh, quy trình chế biến ăn quản lý chặt chẽ nhằm cung cấp ăn đảm bảo chất lượng - Món ăn tiệc đa dạng phong phú Mức độ phong phú ăn tiệc khách hàng đánh giá cao Thực đơn tiệc phong phú với nhiều ăn để lựa chọn tránh nhàm chán khách hàng, nhờ thu hút khách hàng quay trở lại Hiện thực đơn buffet tiệc có tới gần 500 khác nhau, loại bánh khách sạn phong phú cho khách lựa chọn cho tiệc trà - Sử dụng sở vật chất kỹ thuật có hiệu Các tiêu chí đánh giá sở vật chất phục vụ tiệc bao gồm: trang trọng, đại tiện dụng thu nhận xét tích cực từ phía khách hàng nhân viên Từ tăng nhu cầu sử dụng phòng tiệc Đây điều kiện đảm bảo chất lượng dịch vụ cung ứng cho khách hàng, tạo điều kiện thuận lợi trình làm việc nhân viên, làm tăng tính chuyên nghiệp phục vụ (bảng 2.7) - Công suất sử dụng phòng tiệc tăng Không công suất sử dụng phòng tiệc nói chung tăng mà công suất sử dụng tất phòng phục vụ tiệc khách sạn tăng lên đặn qua năm Tăng công suất sử dụng phòng tránh việc lãng phí trình sử dụng sở vật chất kỹ thuật (bảng 2.8) * Hạn chế - Hiệu kinh doanh tiệc thấp Kết đo lường hệ thống tiêu đánh giá hiệu kinh doanh tiệc qua hai năm 2013- 2014, tiêu tổng hợp không thay đổi bao gồm sức sản xuất doanh thu, sức sinh lời tỷ suất lợi nhuận Mặc dù năm sau lượng khách doanh thu tăng chi phí kinh doanh tăng lên 25 tương ứng Hiệu kinh doanh không cải thiện vấn đề cần quan tâm giải phận tiệc khách sạn (bảng 2.4) - Hiệu sử dụng chi phí tiền lương thấp Hiêu sử dụng chi phí tiền lương giảm so với năm 2013 chứng tỏ việc bỏ chi phí cho người lao động không đem lại hiệu cao Tổng quỹ lương tăng cao so với mức độ tăng doanh thu (bảng 2.5) - Tỷ lệ khách sử dụng dịch vụ tiệc thường xuyên chưa cao Mặc dù phận tiệc có tập khách hàng truyền thống, nhiên số lượng khách hàng truyền thống không tăng nhiều.Thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ tiệc khó, việc giữ chân khách hàng lại khó Tăng lượng khách hàng thường xuyên đồng nghĩa với việc tạo khuản doanh thu ổn định cho phận mà không tốn đồng chi phí quảng cáo - Món ăn tiệc chưa ngon, chưa hợp vị nhiều khách hàng, tính nghệ thuật trang trí ăn chưa cao Trong kinh doanh tiệc chất lượng ăn quan trọng, ảnh hưởng đến cảm nhận khách Trong tiêu chí cấu thành ăn có chất lượng tốt tiêu chí ngon, hợp vị giữ vai trò đặc biệt quan trọng Tuy nhiên mức độ ngon, hợp vị ăn tiệc khách hàng đánh giá chưa cao, đặc biệt khách Việt Nam Điều gây ảnh hưởng tiêu cực tới hiệu kinh doanh phận cần xem xét tìm hướng giải thời gian sớm - Giá tiệc trung bình cao Giá tiệc khách sạn đề cập cao so với mặt chung thu nhập nước ta, mức giá cao so với số khách sạn kinh doanh tiệc thứ hạng địa bàn Hà Nội Mức giá cao ảnh hưởng đến định lựa chọn sản phẩm dịch vụ tiệc tỷ lệ quay lại khách hàng - Trình độ ngoại ngữ nhân viên hạn chế Nhân viên phận tiệc phần lớn không đào tạo tiếng anh cách Do có kinh nghiệm làm việc lên nhân viên nắm bắt yêu cầu khách nước nhanh, phát sinh tình lại hiểu khách nói gì, việc phát âm điểm yếu hầu hết nhân viên Như đề cập trên, việc đào tạo ngoại ngữ khách sạn đầu tư quan tâm nhà quản trị nhân viên phải làm việc trung bình 8h/ngày, nhiều người không muốn đến lớp học tiếng anh có đến hiệu học không cao, điều làm trình độ ngoại ngữ nhân viên không cải thiện nhiều - Chính sách lương, thưởng bất cập Trong vài năm gần đây, mức lương nhân viên khách sạn có cải thiện nhiều song chưa đáp ứng đòi hỏi đáng người lao động Tại phận tiệc lương nhân viên kinh nghiệm khoảng triệu đồng thêm thưởng khoảng 1,2 triệu đồng, thu nhập người lao động không đủ đảm bảo sống 26 Mức phí dịch vụ (tiền thưởng) tính chung bình cho tất phận khách sạn không phân riêng phận, không khuyến khích phấn đấu nhân viên phận tiệc * Nguyên nhân tồn - giá không ổn định, liên tục tăng cao thời gian qua làm chi phí tăng dẫn đến hiệu kinh doanh không đổi - Việc cạnh tranh kinh doanh tiệc nhiều khách sạn thứ hạng địa bàn mặt có tác động tới hiệu kinh doanh, nhiên gây không khó khăn cho hoạt động kinh doanh tiệc khách sạn Đối thủ cạnh tranh có đối tượng khách riêng tìm cách để giữ vững thị phần - Vấn đề phân bổ chi phí quảng cáo quỹ tiền lương tiền thưởng có tăng qua năm song không theo kịp nhu cầu thực tiễn - Ngoài số nguyên nhân khác chất lượng tuyển dụng đầu vào ngoại ngữ nhân viên, sách lương, thưởng bất cập chưa kích thích người lao động,… CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo 3.1.1 Mục tiêu, phương hướng kế hoạch kinh doanh khách sạn năm 2015 * Mục tiêu Ngày thu hút ý quan tâm khách du lịch không ngừng tăng lượng khách đến quay trở lại tiêu dùng dịch vụ khách sạn thỏa mãn nhu cầu khách hàng, mở rộng thị trường khách du lịch Năm 2015 khách sạn Hà Nội Daewoo tiếp tục có gắng tiết kiệm chi phí kinh doanh, phát triển doanh thu, tối đa hóa lợi nhuận hoàn thiện nâng cao chất lượng phục vụ khách 27 Đối với phận tiệc ngày thu hút khách sử dụng dịch vụ, tăng lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc lên 200.000 khách * Phương hướng Nâng cao chất lượng phục vụ việc trọng tới việc cải thiện nâng cao chất lượng sơ vật chất kỹ thuật để tạo môi trường thuận lợi cho nhân viên tạo tin tưởng cảm nhận tốt đẹp khách sạn Phương hướng sử dụng hiệu nguồn vốn kinh doanh nguồn vốn khách sạn chủ yếu chủ sở hữu Định giá sản phẩm dịch vụ tiệc cho phù hợp, đồng thời giảm chi phí kinh doanh tiệc tăng lương cho nhân viên Phải bám sát chương trình hành động quốc gia du lịch, tham gia chương trình quảng bá du lịch, tích cực giới thiệu sản phẩm khách sạn nước nước thông qua hội chợ quốc tế lớn Có sách maketing phù hợp,… Chú trọng đòa tạo đội ngũ nhân viên giỏi, nhiệt tình có tinh thần trách nhiêm cao Nâng cao tính chuyên nghiệp hoạt động kinh doanh khách sạn * Kế hoạch kinh doanh khách sạn phận tiệc Trong năm 2015 khách sạn nâng cao hiệu kinh doanh lên mức cao (bảng 3.1) Cụ thể khách sạn dự kiến tăng tổng doanh thu từ 19.125.212 USD năm 2014 lên 23.580.250 USD vào năm 2015 tăng 23,29% Doanh thu từ kinh doanh tiệc tăng lên 14,29% tương ứng tăng 303.532 USD so với năm 2014 Dự kiến tổng chi phí năm 2015 tăng 2.926.994 USD tương ứng tăng 15,09 % so với năm 2014 Tổng chi phí tiệc năm 2015 tăng 163.703 USD tương ứng tăng 11,64 % so với năm 2014 Về lơi nhuận trước thuế khách sạn dự kiến năm 2015 tăng 2.528.044 USD tăng 39,8% so với năm 2014 Về lơi nhuận trước thuế phận tiệc khách sạn dự kiến năm 2015 tăng 139.829 USD tăng 19,49% so với năm 2014 Bảng 3.1: Kế hoạch kinh doanh khách sạn phận tiệc STT Các tiêu Tổng doanh thu Doanh thu phận tiệc Đơn vị USD USD Thực năm 2014 Kế hoạch năm 2015 So sánh 2015/2014 +/% 19.125.212 2.123.678 23.580.250 4.455.038 23,29 2.427.210 303.532 14,29 28 Tổng chi phí Chi phí tiệc Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận trước thuế phận tiệc USD USD USD USD 12.773.498 1.406.409 6.351.714 717.269 14.700.492 2.926.994 15,09 1.570.112 163.703 11,64 8.879.758 2.528.044 39,8 857.098 139.829 19,49 3.1.2 Quan điểm giải Vấn đề nâng cao hiệu kinh doanh đòi hỏi mang tính cấp thiết phận tiệc, từ đạt mục tiêu doanh thu, lợi nhuận… Tuy nhiên để nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn thực cách nhanh chóng mà cần có kế hoạch, chương trình phương hướng cụ thể Những hoạt động nhằm nâng cao hiệu kinh doanh tiệc phải thống với hoạt động chung doanh nghiệp, không ngược lại với lợi ích mục tiêu khách sạn Để nâng cao hiệu kinh doanh tiệc cần phải có kế hoạch hành động mang tính dài hạn ngắn hạn Để tăng hiệu kinh doanh, phận tiệc phải thực lúc nhiều giải pháp đạt mục tiêu Nếu trọng việc sử dụng hiệu nguồn lực mà quên nguồn lực khác hiệu chung không cải thiện Bộ phận khách sạn định hướng việc đầu tư dài hạn vào nguồn nhân lực nhằm tạo động lực thúc đẩy hiệu việc nâng cao hiệu sử dụng nguồn lực khác Bộ phận tiệc phải tăng cường ăn ý, hợp tác hỗ trợ với phận có liên quan trực tiếp trình cung ứng sản phẩm dịch vụ tiệc, thường xuyên trao đổi thông tin để hoàn thiện quy trình, chất lượng phục vụ, nâng cao hiệu kinh doanh Ngoài vấn đề nâng cao chất lượng ăn, hoàn thiện chất lượng dịch vụ theo tiêu chuẩn tạo điều kiện thuận lợi việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc 3.2 Một số giải phápnhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo 3.2.1 Để tăng doanh thu trước hết phải có sách tiết kiệm chi phí Do thị trường có nhiều biến động giá nên khách sạn đặc biệt phận tiệc càn phải có kế hoạch chi tiêu hợp lý, phải chủ động việc mua nguyên liệu hàng hóa, đặc biệt vào trái vụ, nguyên liệu hàng hóa lúc thường khan đắt đỏ nên cần phải có kế hoạch mua bán dự trữ tránh việc tăng giá, sử dụng nguyên liệu vào mùa vụ để giảm giá 3.2.2 Tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương 29 Do kinh doanh tiệc có tính mùa vụ nên số lượng nhân viên phận tiệc thường không cố định, thường phải thuê thêm lao động vào vụ chi phí tiền lương cho phận tiệc tăng mà doanh thu lại không tăng Bộ phận tiệc cần có kế hoạch việc sử dụng nhân viên cho phù hợp, cần có luân chuyển nhân viên phận, nhân viên cần đào tạo qua phục vụ tiệc để đông khách sử dụng tránh việc thuê nhân viên mà hiệu công việc lại không cao 3.2.3 Có chương trình khuyến mại Để giữ chân khách hàng truyền thống cần phải có chương trình khuyến mại tặng quà cho khách, khách có nhu cầu sử dụng dịch vụ nhiều hơn, chương trình giảm giá cho khách hàng sử dụng dịch vụ khách sạn nhiều lần Như theo tâm lý người Việt họ thích có nhu cầu sử dụng cao 3.2.4 Tăng cường nghiên cứu thị hiếu, vị khách hàng để có điều chỉnh phù hợp, nâng cao chất lượng ăn tiệc Trước hết phận tiệc phải thiết kế tiến hành phát phiếu thăm dò mức độ thỏa mãn khách hàng ăn tiệc tìm hiêu nhu cầu thực khách hàng vị ăn Sau buổi tiệc, quản lý phụ trách tiệc phát phiếu cho vài vị khách kết hợp với việc vấn cảm nhận họ chất lượng dịch vụ tiệc ăn Bên cạnh việc tìm hiểu thị hiếu, vị khách, thân khách sạn cần tăng cường nguồn nhân lực có chất lượng Việc tuyển dụng đầu bếp giỏi chi phí lớn đem lại hiệu cao chi phí tính tổng quỹ lương khách sạn Để tăng tính nghệ thuật trang trí ăn, đầu bếp phận tiệc cần đào tạo thêm Do phục vụ khách với số lượng lớn nên phụ gia trang trí cho ăn hoa cắt tỉa phải chuẩn bị từ trước Ngoài việc cắt tỉa hoa qua quen thuộc hoa ớt, hoa xoắn… bếp tiệc cần sang tạo việc trang trí để ăn trở nên hấp dẫn hơn, kích thích giác quan khách hàng thưởng thức Công tác đào tạo đầu bếp không tốn đầu bếp khách sạn có tay nghề, việc đào tạo không nhiều thời gian Để tiết kiệm chi phí, khách sạn cần cử vài đầu bếp có tay nghề khả lĩnh hội tốt đào tạo truyền đạt cho người lại Việc kết hợp hai hình thức đào tạo bên bên vừa tiết kiệm chi phí, vừa đạt hiệu cao 3.2.5 Hoàn thiện sách giá Áp dụng chiến lược định giá cạnh tranh chiến lược định giá khác biệt dịch vụ tiệc riêng có khách sạn Hà Nội Daewoo dịch vụ tiệc 30 trời chất lượng cao bể bơi, tiệc tầng 18 khách sạn với tầm nhìn đẹp… Giá phải tương xứng với chất lượng Để định giá cạnh tranh với sản phẩm dịch vụ tiệc khách sạn khác địa bàn Hà Nội trước hết nhân viên phụ trách nghiên cứu phận bán hàng kết hợp với nhân viên phận tiệc tiến hành thăm dò mức giá mức chất lượng đối thủ so sánh với dịch vụ tiệc khách sạn, từ đưa mức giá phù hợp Định giá cạnh tranh không thiết mức giá dịch vụ tiệc phải thấp ngang giá đối thủ Điều quan trọng mức độ hài lòng khách hàng nhận dịch vụ tiệc có chất lượng tương xứng với chi trả Bởi vậy, sách giá mốn hoàn thiện phải kèm với sách chất lượng sản phẩm đạt hiệu cao 3.2.6 Chú trọng công tác đào tạo ngoại ngữ nhân viên Mời chuyên gia đào tạo ngoại ngữ lĩnh vực phục vụ khách sạn bồi dưỡng cho nhân viên đồng thời nâng cao hiệu công tác đào tạo ngoại ngữ Giáo viên giảng dạy phải có trình độ khả truyền đạt tốt Các lớp học tổ chức phù hợp với thời gian nhân viên đối tượng đào tạo nhân viên, vừa học vừa làm Để làm điều này, phòng nhân kết hợp với giám đốc phận tạo điều kiện cho nhân viên học thông qua việc xếp lịch làm việc phù hợp Để nâng cao hiệu đào tạo, phương pháp giảng dạy truyền thống mang tính bị động, áp dụng phương pháp đống tình huống, học theo nhóm để tăng chủ động khả sử lý tình người học Bên cạnh phải thường xuyên kiểm tra chất lượng học ngoại ngữ nhân viên để đánh giá hiệu công tác đào tạo để có điều chỉnh cần thiết Song song với công tác đào tạo việc kiểm soát hiệu đào tạo cần lưu ý để tránh việc lãng phí ngân sách đào tạo khách sạn Kết thúc khóa đào tạo ngoại ngữ, học viên phải làm kiểm tra xem trình độ có đạt yêu cầu đặt hay không Nếu đạt yêu cầu nhân viên cấp chứng chỉ, ghi vào điểm thi đua hàng năm, để tính mức tăng lương, mức thưởng cho nhân viên sau Đối tượng cần đào tạo toàn lao động phận tiệc bao gồm quản lý nhân viên 3.2.7 Động viên, khích lệ nhân viên thông qua sách đãi ngộ thỏa đáng Hướng tập trung vào đãi ngộ tài mức tiền lương tiền thưởng phù hợp song song với đãi ngộ phi tài nhằm thỏa mãn nhu cầu đáng người lao động Thực chế độ trả lương đảm bảo yêu cầu sống nhân viên, phản ánh thực tế công sức họ bỏ ra, tương xứng với vị trí công việc, phù hợp giá lao động thị trường so với đối thủ cạnh tranh 31 Khách sạn cần có thay đổi tăng lương kịp thời với biến động giá thị trường Thêm vào phận cần tiến hành khen thưởng lúc với hành vi làm lợi cho khách sạn người lao động bảo vệ tài sản, có hành động đẹp với khách phục vụ, trả lại đồ chi khách họ bỏ quên… Bên cạnh cần tạo hội thăng tiến cho người lao động, cân nhắc lên lương theo định kỳ họ hoàn thành tốt công việc, có chế độ lựa chọn đào tạo người quản lý khách sạn cá nhân tiêu biểu xuất sắc Để làm điều khách sạn phận tiệc cần hoàn thiện tiêu chuẩn đánh giá thực công việc cho vị trí nhân viên phận, tiến hành công tác kiểm tra, đánh giá công khai, công khách quan Bên cạnh đãi ngộ vật chất nêu trên, đãi ngộ phi vật chất đóng vai trò quan trọng việc khích lệ động viên kịp thời nhân viên Ngoài ra, khách sạn cần tổ chức buổi giao lưu gặp gỡ nhân viên phận khác khách sạn vào dịp cuối năm, hay tổ chức tham quan nghỉ mát cho nhân viên vào dịp khách sạn vắng khách để nhân viên khách sạn nhân viên phận tiệc hiểu đoàn kết với Việc khuyến khích nhân viên sang tạo công việc áp dụng sang kiến nhân viên điều mà phận tiệc nên thực 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewo 3.3.1 Kiến nghị với Sở Văn hóa thể thao du lịch Hà Nội Sở văn hóa thể thao du lịch Hà Nội cần sớm áp dụng hệ thống tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam (VTOS) nhằm nâng cao chất lượng chứng nghiệp vụ ngành khách sạn du lịch có nghiệp vụ phục vụ tiệc Nghiệp vụ phục vụ tiệc mang tính tổng hợp có đặc điểm khác biệt so với nghiệp vụ bàn hay nghiệp vụ phục vụ nhà hàng nói chung Bởi vậy, Sở Văn hóa Thể thao du lịch Hà Nội cần kết hợp trường dạy nghề địa bàn thủ đô mở lớp đào tạo nghề chuyên phục vụ tiệc để tăng nguồn nhân lực cho lĩnh vực kinh doanh ngày phát triển 3.3.2 Kiến nghị với Nhà nước Ngành kinh doanh khách sạn ngành đem lại hiệu kinh tế cao cho quốc gia Nhà nước cần có kế hoạch chiến lược đắn, cụ thể.Đẩy nhanh trình công nghiệp hóa đại hóa đất nước, kêu gọi vốn đầu tư nước vào Việt Nam Kinh doanh khách sạn đòi hỏi vốn đầu tư cao, chủ yếu tập trung vào tài sản cố định, nguồn vốn lưu động trình hoạt động kinh doanh không nhỏ, cần 32 đáp ứng kịp thời.Nhà nước cần có sách luật phù hợp tạo điều kiện cho doanh nghiệp kinh doanh du lịch phát triển Một mặt tăng cường quản lý giá cả, quản lý mức giá trần, giá bán cho loại hàng, quy mô khách sạn, nhằm hạn chế cạnh tranh không lành mạnh giá Kinh doanh khách sạn ngành kinh doanh có nhiều mẻ, du khách chưa thực có hiểu biết rõ rang nó, Đảng Nhà nước ta cần trọng quan tâm bổ sung sách kinh doanh, mở rộng quan hệ hợp tác quốc tế để thu hút nguồn khách nước khác Khi khách du lịch tự du lịch nơi mà họ có nhu cầu, để thuận tiện cho khách nước đến Việt Nam, Nhà nước nên tiến hành xóa bỏ thủ tục hành rườm rà Điều giúp cho khách du lịch quốc tế tiết kiêm thời gian, chi phí họ định đếnViệt Nam Khi kinh tế nước ta mở cửa hợp tác hòa nhập với nước bạn giới số lượng khách du lịch quốc tế vào Việt Nam ngày tăng Vì để ngành du lịch thực trở thành kinh tế mũi nhọn, Nhà nước cần đầu tư xây dựng khách sạn theo quy hoạch, điều chỉnh cho phù hợp với thời kì Xây dựng dự án đầu tư có trọng điểm, đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ nhằm tạo hình ảnh du lịch Việt Nam để thu hút khách du lịch Tích cực đào tạo phát triển nguồn nhân lực yêu cầu cấp bách, đòi hỏi thực với quy mô rộng Bởi chất lượng đào tạo đội ngũ lao động ngành khách sạn không cao dẫn đến trình độ nhân viên phục vụ kém, điều làm giảm hiệu kinh doanh ngành.Để khắc phục tình trạng đó, Nhà nước cần quan tâm đầu tư nhiều cho trường có đào tạo ngành khách sạn du lịch Các trường đào tạo ngành khách sạn du lịch nên ý đào tạo theo chiều sâu 33 KẾT LUẬN Ngành kinh doanh du lịch nước ta năm gần nhanh chóng chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân Sức cạnh tranh ngành ngày gay gắt, để cạnh tranh thắng lợi doanh nghiệp đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung cấp chất lượng dịch vụ cao nhằm thỏa mãn nhu cầu ngày tăng khách hàng coi chất lượng dịch vụ lợi cạnh tranh Đối với khách sạn kinh doanh lưu trú, nâng cao chất lượng phục vụ buồng yếu tố định tạo nên thành công sức cạnh tranh cho khách sạn Cùng với xu hướng chung ngành 34 việc nhận thức rõ tầm quan trọng việc nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo Hoạt động kinh doanh khách sạn Việt Nam có bước phát triển vượt bậc Cùng với hội nhập kinh tế quốc tế số lượng khách đến Việt Nam không ngừng tăng lên mở hội cho ngành du lịch nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng Tuy nhiên sức ép cạnh tranh ngày khốc liệt đối thủ cạnh tranh có nguồn lực dồi tham vọng tiến sâu vào thị trường du lịch đầy tiềm Việt Nam Thì nâng cao hiệu kinh doanh tiệc lại trở lên quan trọng định lớn đến thành công chung khách san Do thời gian thực tập ngắn, vốn kiến thức kinh nghiệm thực tế hạn chế nên chuyên đề không tránh khỏi thiếu sót, Em mong nhận ý kiến đóng góp thầy cô để chuyên đề hoàn thiện Cuối cùng, lần em xin trân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình cô giáo ThS Dương Thị Hồng Nhung tận tình giúp đỡ hướng dẫn em hoàn thành chuyên đề em xin chân thành cảm ơn cô chú, anh chị làm việc khách sạn Hà Nội Daewoo giúp đỡ em thời gian thực tập TÀI LIỆU THAM KHẢO 1.Sách, giáo trình - Vũ Thùy Dương, Quản trị nhân lực, Nhà xuất Thống kê - Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Tài liệu Kinh tế du lịch, Nhà xuất Thống kê -Nguyễn Doãn Thị Liễu, Quản trị doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất Thống kê - Vũ Đức Minh, Kinh tế du lịch, Nhà xuất Thống kê Luận văn, chuyên đề - Mai Thị Phương Nhung, Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Trung Quốc khách sạn Hà Nội Daewoo, Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương Mại (2008) - Trần Hải Ninh, giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Continental, Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương Mại (2005) - Lê Thị Tuyết, Giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ bổ sung khách sạn Cầu Giấy, Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương Mại (2008) - Lê Ngọc Mai, giải pháp nâng cao hiệu kinh doanh tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo, Luận văn tốt nghiệp Đại học Thương Mại (2009) Tài liệu doanh nghiệp - Kết hoạt động kinh doanh; Cơ cấu nhân viên; Cơ cấu tổ chức, Lịch sử hình thành,… Tài liệu, báo chí , web - www.hanoi-daewoohotel.com - http://vietbao.vn - http://www.vietnamways.com - http://doc.edu.vn - http://patavietnam.org [...]... NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewoo 3.1.1 Mục tiêu, phương hướng và kế hoạch kinh doanh của khách sạn năm 2015 * Mục tiêu Ngày càng thu hút được sự chú ý và quan tâm của khách du lịch không ngừng tăng lượng khách đến và quay trở lại tiêu dùng dịch vụ của khách sạn. .. bá của khách sạn và bộ phận.Nó góp phần nâng cao sức cạnh tranh trong kinh doanh tiệc của khách sạn, đồng thời cũng là nâng cao sức cạnh tranh của khách sạn trên thị trường CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 2.1 Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến hoạt động kinh doanh của bộ phận tiệc 2.1.1 Tổng quan về khách sạn 2.1.1.1... trong công việc của nhân viên, giúp nâng cao hiệu quả lao động, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc * Uy tín, thương hiệu của khách sạn và bộ phận tiệc Uy tín và thương hiệu của khách sạn và bộ phận tiệc là một trong những lợi thế giúp nâng cao hiệu quả kinh doanh tiệc Việc khách sạn đã đạt giải khách sạn tốt nhất Việt Nam năm 2003, gia nhập câu lạc bộ các khách sạn sang trọng trên thế giới của tập... dụng dịch vụ tiệc của khách tại các thời điểm khác nhau trong năm là không đồng đều, làm cho kết quả kinh doanh tiệc không đạt được sự ổn định, do đó tính hiệu quả không cao * Cạnh tranh trên thị trường Ở Hà Nội, hầu hết các khách sạn 4 và 5 sao đều kinh doanh tiệc bởi đây là linhc vực mang lại nhiều lợi nhuận Một số khách sạn có thế mạnh trong kinh doanh tiệc nhu khách sạn Melia Hà Nội, khách sạn Thắng... dụng dịch vụ tiệc thấp hơn so với đối tượng khách nước ngoài nhưng với lượng khách và doanh thu tăng lên đều đặn qua các năm là một tín hiệu khả quan, có ảnh hưởng tích cực đến hiệu quả kinh doanh tiệc của khách sạn Hà Nội Daewoo * Khách hàng Nhìn vào bảng 2.2 ta thấy khách hàng chủ yếu của bộ phận tiệc là khách Việt Nam.Ngoài ra đối tượng khách truyền thống của bộ phận tiệc và khách sạn là khách Hàn... phận tiệc nên thực hiện 3.3 Kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh dịch vụ tiệc tại khách sạn Hà Nội Daewo 3.3.1 Kiến nghị với Sở Văn hóa thể thao và du lịch Hà Nội Sở văn hóa thể thao và du lịch Hà Nội cần sớm áp dụng hệ thống tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam (VTOS) nhằm nâng cao chất lượng chứng chỉ nghiệp vụ của ngành khách sạn du lịch trong đó có nghiệp vụ phục vụ tiệc Nghiệp vụ phục vụ. .. tăng cao cả về số lượng và chất lượng Kinh doanh tiệc trở thành một lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn với các doanh nghiệp nói chung và các khách sạn nói riêng Nhu cầu tăng đồng nghĩa với việc tăng lượng khách làm tăng doanh thu, lợi nhuận và hiệu quả trong hoạt động kinh doanh tiệc của khách sạn - Khách hàng Khách hàng là yếu tố trung tâm trong hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp cũng như hoạt động kinh doanh. .. cho thấy hiệu quả sự dụng cơ sở vật chất chưa cao và làm giảm hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc cũng như hiệu quả kinh doanh của toàn khách sạn (bảng 2.7) 23 Hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật theo sức sinh lời năm 2014 giảm 0,08 so với năm 2013 Chỉ tiêu này giảm cho thấy hiệu quả sự dụng cơ sở vật chất chưa cao và làm giảm hiệu quả kinh doanh của bộ phận tiệc cũng như hiệu quả kinh doanh của... của khách hàng, mở rộng thị trường khách du lịch Năm 2015 khách sạn Hà Nội Daewoo sẽ tiếp tục có gắng tiết kiệm chi phí kinh doanh, phát triển doanh thu, tối đa hóa lợi nhuận và hoàn thiện nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ khách 27 Đối với bộ phận tiệc ngày càng thu hút được khách sử dụng dịch vụ, tăng lượng khách sử dụng dịch vụ tiệc lên 200.000 khách * Phương hướng Nâng cao chất lượng phục vụ bằng... động quản trị họ sẽ ảnh hưởng tới tính tối ưu của các quyết định đầu tư, đến khả năng kinh doanh và tổ chức quản lý quá trình kinh doanh của khách sạn Vì vậy những nhà quản trị phải có năng lực thì việc kinh doanh của toàn khách sạn và các bộ phận trong đó có bộ phận tiệc mới đạt hiệu quả cao. Nhà quản trị cấp cơ sở quản lý quá trình kinh doanh tiệc phải có hiểu biết, kinh nghiệm về hoạt động kinh doanh ... kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nôi Daewoo CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN 1.1.Khái niệm 1.1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn Khách sạn. .. VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ KINH DOANH DỊCH VỤ TIỆC TẠI KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo 3.1.1 Mục... luận nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ tiệc khách sạn Hà Nội Daewoo Chương 3: Một số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu kinh