UBNDTỈNH PHÚ YÊN TRƯỜNG CAO DẲNG NGHỀ PHÚ YÊN CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ KIỂM NGHIỆM CHẤT LƯỢNG LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM (Ban hành kèm theo định số /2009/QĐ CĐN ngày tháng năm 2009 Hiệu trưởng trường Cao đẳng nghề Phú Yên) Tuy Hòa - Năm 2010 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC TÊN MÔN HỌC, MÔ ĐUN MH07* MH08 MH09 MH10 MH11 MH12 MH13 MH14 MH15 MH16 MH17 MH18 MĐ19 MĐ20 MĐ21 MĐ22 MĐ23 MĐ24 MĐ25 MĐ26 MĐ27 MĐ28 MĐ29 MĐ30 MĐ31 MĐ32 MĐ33* MĐ34* MĐ35* MĐ36* MĐ37* MĐ38* MĐ39* Trang CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ HÓA ĐẠI CƯƠNG HÓA PHÂN TÍCH 15 AN TOÀN LAO ĐỘNG TRONG PHÒNG KIỂM NGHIỆM 26 KỸ THUẬT TỔ CHỨC PHÒNG KIỂM NGHIỆM 31 MÁY VÀ THIẾT BỊ DÙNG TRONG PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG LTTP 36 HOÁ SINH 52 VI SINH 58 DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM 65 KỸ THUẬT CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 73 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 79 TIÊU CHUẨN HÓA VÀ TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CỦA LTTP 85 XỬ LÝ SỐ LIỆU THỰC NGHIỆM TRONG KIỂM NGHIỆM LTTP 91 LẤY MẪU VÀ QUẢN LÝ MẪU 95 KIỂM SOÁT ĐIỀU KIỆN THỬ NGHIỆM 102 PHA CHẾ HÓA CHẤT 110 ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PHƯƠNG PHÁP CẢM QUAN 116 XÁC ĐỊNH CT CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PP KHỐI LƯỢNG 122 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PP THỂ TÍCH 131 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ 143 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG LTTP BẰNG PP TRẮC QUANG 153 XÁC ĐỊNH CT CL LTTP BẰNG PP QUANG PHỔ HẤP THỤ NGUYÊN TỬ 169 XÁC ĐỊNH CTCL BẰNG PP SẮC KÝ GIẤY VÀ SẮC KÝ LỚP MỎNG 183 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU VI SINH CỦA LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM 191 XÁC ĐỊNH MỘT SỐ CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG ĐẶC TRƯNG CỦA LƯƠNG THỰC 204 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CL ĐẶC TRƯNG CỦA NƯỚC DÙNG TRONG TP 214 QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG THỬ NGHIỆM 221 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CL ĐẶC TRƯNG CỦA BIA, RƯỢU, NƯỚC GIẢI KHÁT 229 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG ĐẶC TRƯNG CỦA DẦU, MỠ 236 XÁC ĐỊNH CT CL ĐẶC TRƯNG CỦA THỦY SẢN, SÚC SẢN VÀ SP CHẾ BIẾN 244 XÁC ĐỊNH CTCL ĐẶC TRƯNG CỦA ĐƯỜNG, SỮA, BÁNH KẸO 253 XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CL ĐẶC TRƯNG CỦA RAU QUẢ VÀ SP CHẾ BIẾN 263 TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 271 THỰC TẬP TẠI CƠ SỞ 277 UBND TỈNH PHÚ YÊN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ PHÚ YÊN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập- Tự do- Hạnh phúc CHƯƠNG TRÌNH KHUNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG NGHỀ (Ban hành kèm theo Quyết định số /2009 /QĐ-CĐ ngày tháng năm 2009 Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Phú Yên) ──────────────── Tên nghề: Kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm Mã nghề: 50511501 Trình độ đào tạo: Cao đẳng nghề Đối tượng tuyển sinh: Tốt nghiệp Trung học phổ thông tương đương Số lượng môn học, mô đun đào tạo: 39 Bằng cấp sau tốt nghiệp: Bằng tốt nghiệp Cao đẳng nghề I MỤC TIÊU ĐÀO TẠO Chương trình cao đẳng nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm (LTTP) nhằm đào tạo nguồn nhân lực có chuyên môn phân tích đánh giá chất lượng lương thực, thực phẩm, đáp ứng nhu cầu xã hội thị trường lao động, người tốt nghiệp khóa học có khả năng: Kiến thức, kỹ nghề nghiệp - Kiến thức: + Mô tả nguyên tắc hoạt động, tính công dụng qui trình vận hành, bảo dưỡng số máy móc, thiết bị, dụng cụ thường sử dụng phòng kiểm nghiệm chất lượng LTTP; + Vận dụng kiến thức phương pháp (PP) phân tích bản, đặc tính biến đổi thành phần dinh dưỡng LTTP, đặc điểm hoạt động loại vi sinh vật để phân tích, đánh giá chất lượng nguyên liệu, bán sản phẩm sản phẩm LTTP; + Vận dụng kiến thức PP lấy mẫu quản lý mẫu thử nghiệm để lựa chọn cách lấy mẫu quản lý mẫu phù hợp với đối tượng cần phân tích; + Giải thích nguyên tắc trình tự thực quy trình xác định tiêu chất lượng LTTP; + Phát nguyên nhân làm sai lệch làm giảm độ xác kết phân tích thường xảy trình xác định tiêu chất lượng LTTP; đề xuất giải pháp khắc phục, phòng ngừa phương án cải tiến; + Vận dụng kiến thức quản lý hoạt động thử nghiệm, quản lý chất lượng, tiêu chuẩn hóa để tham gia xây dựng, trì thủ tục kiểm tra, kiểm nghiệm chất lượng LTTP - Kỹ năng: + Lựa chọn xác loại máy móc, thiết bị, dụng cụ, hóa chất cần dùng để thực phân tích xác định tiêu chất lượng LTTP; bố trí, xếp phòng kiểm nghiệm theo yêu cầu chuyên môn; + Sử dụng loại máy móc, thiết bị, dụng cụ để lấy mẫu xác định tiêu theo quy trình vận hành đảm bảo an toàn; + Thực xác định tiêu chất lượng LTTP PP vật lý, hóa học, hóa lý vi sinh theo tiêu chuẩn, trình tự, đảm bảo xác an toàn; đồng thời đưa kết luận đánh giá chất lượng sản phẩm chế biến LTTP dựa kết phân tích; + Khắc phục kịp thời cố thường xảy trình thử nghiệm; thực giải pháp phòng ngừa cải tiến để nâng cao hiệu công tác; + Kiểm soát hoạt động kiểm tra chất lượng LTTP nhằm đảm bảo tuân thủ thủ tục, tiêu chuẩn hành Chính trị, đạo đức; Thể chất quốc phòng - Chính trị, đạo đức: + Vận dụng hiểu biết chủ nghĩa Mác- Lênin, tư tưởng Hồ Chí Minh đường lối Đảng CSVN, truyền thống dân tộc, giai cấp công nhân Việt Nam vào trình rèn luyện thân để trở thành người lao động có phẩm chất trị, có đạo đức lực hoàn thành nhiệm vụ, góp phần thực thắng lợi nghiệp công nghiệp hóa, đại hóa đất nước; + Có ý thức thực nghiêm túc đường lối Đảng, pháp luật Nhà nước hoàn thành tốt nhiệm vụ giao; + Có ý thức chia sẻ kinh nghiệm, hợp tác trình làm việc theo tổ, nhóm để nâng cao chất lượng hiệu công việc Trung thực, cẩn thận, tỉ mỉ trình thực thao tác phân tích; + Có ý thức tiết kiệm, bảo vệ dụng cụ, máy móc, thiết bị; bảo vệ môi trường sức khỏe cộng đồng trình thực nhiệm vụ; Có đạo đức lương tâm nghề nghiệp, ý thức tổ chức kỷ luật, tác phong công nghiệp, sức khỏe nhằm giúp người học sau tốt nghiệp có khả tìm việc làm; + Có tinh thần tự học để nâng cao trình độ chuyên môn - Thể chất, quốc phòng: + Vận dụng số kiến thức PP tập luyện số môn thể dục thể thao phổ biến vào trình tự luyện tập thành thói quen bảo vệ sức khỏe, phát triển thể lực chung thể lực chuyên môn nghề nghiệp + Thực số kỹ thuật môn thể dục thể thao phổ biến như: thể dục buổi sáng, điền kinh, xà đơn, xà kép, bóng chuyền + Trình bày nội dung xây dựng quốc phòng toàn dân, an ninh nhân dân; có ý thức làm tốt công tác quốc phòng, an ninh sở sẵn sàng tham gia lực lượng vũ trang + Thực số kỹ quân cần thiết như: đội ngũ, bắn súng, ném lựu đạn biết vận dụng vào phòng vệ cá nhân tham gia bảo vệ an toàn đơn vị, sở Cơ hội việc làm Người có tốt nghiệp cao đẳng nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm làm việc phòng thử nghiệm Trung tâm kiểm định chất lượng, Trung tâm y học dự phòng; phòng KCS sở kinh doanh, chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm II THỜI GIAN CỦA KHÓA HỌC VÀ THỜI GIAN THỰC HỌC TỐI THIỂU Thời gian khóa học thời gian thực học - Thời gian khóa học: năm - Thời gian học tập: 131 tuần - Thời gian thực học: 3765giờ - Thời gian ôn, kiểm tra hết môn học/mô đun thi tốt nghiệp: 400giờ (trong thi tốt nghiệp: 60 giờ) Phân bổ thời gian thực học - Thời gian học môn học chung bắt buộc: 450 - Thời gian học môn học, mô đun đào tạo nghề: 3315 + Thời gian học lý thuyết: 1011giờ; +Thời gian học thực hành: 2302 giờ; III DANH MỤC MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO, THỜI GIAN VÀ PHÂN BỔ THỜI GIAN; ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC, MÔ ĐUN ĐÀO TẠO Danh mục môn học, mô đun đào tạo, thời gian phân bổ thời gian Thời gian đào tạo (giờ) Mã MH, MĐ Tên môn học, mô đun Năm Trong HKI Năm HKII LT TH LT TH LT TH Các môn chung Chính trị 450 90 220 60 230 30 60 30 MH02 Pháp luật 30 21 21 MH03 Giáo dục thể chất 60 56 56 MH04 75 58 17 58 17 MH05 Giáo dục quốc phòng Tin học 75 17 58 17 58 MH06 Ngoại ngữ 120 60 60 60 60 II Các môn học, mô đun đào tạo nghề 3315 1011 2302 Các môn học, mô đun kỹ thuật sở 915 519 396 MH07* MH08 MH09 MH10 Hoá đại cương Hoá phân tích An toàn lao động phòng kiểm nghiệm Kỹ thuật tổ chức phòng kiểm nghiệm HKII HKI HKII TS I MH01 II.1 HKI Năm 60 90 60 45 40 30 15 50 30 45 40 30 15 50 30 45 30 15 30 15 LT TH LT TH LT TH LT TH MH11 Máy thiết bị dùng phân tích chất lượng LTTP Hoá sinh Vi sinh Dinh dưỡng an toàn thực phẩm 120 44 76 75 75 75 45 45 45 30 30 30 45 45 45 30 30 30 MH15 Kỹ thuật chế biến bảo quản LTTP 90 60 30 60 30 MH16 Quản lý chất lượng LTTP Tiêu chuẩn hóa tiêu chuẩn chất lượng LTTP Xử lý số liệu thực nghiệm kiểm nghiệm LTTP Các môn học, mô đun chuyên môn nghề Lấy mẫu quản lý mẫu Kiểm soát điều kiện thử nghiệm 90 45 45 45 45 75 45 30 45 30 60 45 15 45 15 2400 492 1906 90 30 60 30 60 60 15 45 15 45 60 90 15 20 45 70 15 20 45 70 90 15 75 15 75 105 25 80 25 80 90 15 75 15 75 150 23 127 23 127 120 20 100 20 100 80 15 65 15 65 150 30 120 30 120 Xác định tiêu chất lượng đặc trưng lương thực Xác định tiêu chất lượng đặc trưng nước dùng thực phẩm Quản lý hoạt động thử nghiệm 120 25 95 25 95 120 22 98 22 98 60 30 30 30 30 Xác định tiêu chất lượng đặc trưng bia, rượu, Nước giải khát 90 30 60 30 60 MH12 MH13 MH14 MH17 MH18 II.2 MĐ19 MĐ20 MĐ21 MĐ22 MĐ23 MĐ24 MĐ25 MĐ26 MĐ27 MĐ28 MĐ29 MĐ30 MĐ31 MĐ32 MĐ33* Pha chế hóa chất Đánh giá chất lượng LTTP PP cảm quan Xác định tiêu chất lượng LTTP PP khối lượng Xác định tiêu chất lượng LTTP PP thể tích Xác định tiêu chất lượng LTTP PP vật lý Xác định tiêu chất lượng LTTP PP trắc quang Xác định tiêu chất lượng LTTP PP quang phổ hấp thụ nguyên tử Xác định tiêu chất lượng LTTP PP sắc ký giấy sắc ký lớp mỏng Xác định tiêu vi sinh LTTP 44 76 MĐ34* MĐ35* MĐ36* MĐ37* MĐ38* MĐ39 Xác định tiêu chất lượng đặc trưng dầu, mỡ Xác định tiêu chất lượng đặc trưng thủy sản, súc sản sản phẩm chế biến Xác định tiêu chất lượng đặc trưng đường, nha, sữa, bánh kẹo Xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến Tiếng Anh chuyên ngành Thực tập sở Tổng số 120 38 82 120 36 84 90 30 60 120 32 88 32 88 75 26 47 26 47 400 400 400 3765 1231 2532 630 600 630 590 38 82 30 60 600 593 Đề cương chi tiết chương trình môn học, mô đun đào tạo nghề: (Nội dung chi tiết có phụ lục kèm theo) IV HƯỚNG DẪN KIỂM TRA SAU KHI KẾT THÚC MÔN HỌC, MÔ ĐUN VÀ THI TỐT NGHIỆP Hướng dẫn kiểm tra sau kết thúc môn học, mô đun - Hình thúc thi kiểm tra kiểm tra kết thúc môn: Viết, vấn đáp, trắc nghiệm, tập thực hành - Thời gian kiểm tra: + Lý thuyết không 120 phút + Thực hành: Không Hướng dẫn thi tốt nghiệp Thi tốt nghiệp thực theo Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐBLĐTBXH, ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội, cụ thể sau: Số TT Môn thi Chính trị Kiến thức, kỹ nghề - Thi lý thuyết nghề - Thi thực hành nghề Hình thức thi Thời gian thi - Thi viết tự luận - Thi trắc nghiệm - Thời gian 120 phút - Thời gian 60 phút - Thi viết (tự luận trắc nghiệm) - Thi vấn đáp - Thời gian không 180 phút - Thời gian cho thí sinh 40 phút chuẩn bị 20 phút trả lời - Thời gian thi thực hành cho đề thi từ đến - Thực hành tập kỹ tổng hợp phân tích đánh giá hoàn chỉnh tiêu chất lượng cụ thể LTTP Hướng dẫn xác định thời gian nội dung cho hoạt động giáo dục ngoại khóa (được bố trí thời gian đào tạo) nhằm đạt mục tiêu giáo dục toàn diện - Để đạt mục tiêu giáo dục toàn diện, học khóa cần tổ chức cho người học tham gia hoạt động ngoại khóa như: thể dục thể thao; văn hóa văn nghệ; sinh hoạt giao lưu tập thể lớp với giao lưu với đơn vị trường, giao lưu với doanh nghiệp, Ngoài người học đọc thêm sách báo, tài liệu tham khảo thư viện, tham gia đợt tham quan dã ngoại trường lớp tự tổ chức ; - Nội dung thời gian tổ chức hoạt động ngoại khóa tham khảo bảng sau: Nội dung Thời gian đến giờ; 17 đến 18 hàng ngày Thể dục, thể thao Văn hóa , văn nghệ - Các phương tiện thông tin đại chúng - Sinh hoạt tập thể - Vào học hàng ngày - 19 đến 21 vào buổi tuần Hoạt động thư viện Ngoài học, người học đến thư viện đọc sách tham khảo tài liệu Vào tất ngày làm việc tuần Vui chơi, giải trí hoạt động đoàn Đoàn niên tổ chức buổi giao thể lưu, buổi sinh hoạt vào tối thứ bảy, chủ nhật Tham quan, dã ngoại Mỗi học kỳ lần Các ý khác - Chương trình, nội dung chi tiết môn học chung thực theo chương trình Bộ Lao động – Thương binh Xã hội ban hành; - Qui định thời gian quy đổi thời gian chương trình đào tạo nghề sau: + Đơn vị thời gian kế hoạch đào tạo tính tuần học + Thời gian học tạo kế hoạch đào tạo qui đổi sau: • Một học thực hành 60 phút; học lý thuyết 45 phút • Một ngày học thực hành, thực tập học theo mô đun không học • Một ngày học lý thuyết không học • Mỗi tuần học không 40 thực hành 30 lý thuyết • Mỗi năm học chia làm hai học kì, học kì 19 tuần./ HIỆU TRƯỞNG CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC HÓA ĐẠI CƯƠNG Mã số môn học: MH07* Thời gian môn học: 60 (Lý thuyết: 45 giờ; Thực hành: 15 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔN HỌC - Vị trí: Hoá đại cương môn học sở chương trình đào tạo bậc Cao đẳng nghề kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm Môn học học vào kỳ năm thứ nhất, môn học học trước môn sở khác như: hoá sinh học thực phẩm, vi sinh vật thực phẩm,… - Tính chất: Là môn học khoa học tự nhiên, vừa có tính lý thuyết, vừa có tính thực hành Nó xây dựng làm tảng cho học sinh nắm bắt tốt kiến thức môn học hoá sinh học thực phẩm,… II MỤC TIÊU MÔN HỌC - Kiến thức: Nêu cấu tạo nguyên tử, liên kết hoá học, đặc điểm dung dịch, trình phân ly, tính chất vật lý tính chất hoá học kim loại phi kim số hợp chất chúng - Kỹ năng: + Làm thành thạo tập chương + Pha nồng độ dung dịch + Thực phản ứng đặc trưng số chất - Thái độ: Rèn luyện cho người học tính cẩn thận, tỷ mỉ, nghiêm túc III NỘI DUNG MÔN HỌC Nội dung tổng quát phân bổ thời gian: Thời gian Số TT Tổng số Tên chương mục Cấu tạo nguyên tử, hệ thống tuần hoàn nguyên tố hoá học Liên kết hoá học cấu tạo phân tử Vận tốc phản ứng - Cân hoá học Dung dịch lỏng Dung dịch điện ly Các dạng phản ứng hoá học thông thường Tính chất chung kim loại phi kim Cộng Thực Lý hành,Bài thuyết tập 10 10 10 60 39 5 15 Kiểm tra (LT TH) 2 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra lý thuyết tính vào lý thuyết, kiểm tra thực hành tính vào thời gian thực hành Nội dung chi tiết: Chương Cấu tạo nguyên tử, hệ thống tuần hoàn nguyên tố hoá học Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày kiến thức nguyên tử, chứng minh tính phức tạp nguyên tử Giải thích quy luật tuần hoàn phân bố nguyên tố hoá học bảng tuần hoàn - Làm tập liên quan đến phần lýý thuyết học - Nghiêm túc học tập để học tốt Số TT Tên chương, mục Cấu tạo phức tạp nguyên tử 1.1 Thí nghiệm tìm tia âm cực 1.2 Tính phức tạp tia phóng xạ 1.3 Mô hình hành tinh nguyên tử Rơzơpho 1.4 cấu trúc nguyên tử Bo Cấu trúc lớp vỏ nguyên tử theo quan niệm đại học lượng tử 2.1 Số lượng tử 2.2 Số lượng tử phụ 2.3 Số lượng tử từ 2.5 Số lượng tử spin Định luật hệ thống tuần hoàn nguyên tố 3.1 Định luật tuần hoàn 3.2 Hệ thống tuần hoàn nguyên tố Sự biến đổi tuần hoàn nguyên tố bảng HTTH 4.1 Biến đổi tuần hoàn nguyên tố 4.2 Biến đổi tuần hoàn hợp chất Thực hành Cộng Thời gian (giờ) Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* 2 Chương Liên kết hoá học cấu tạo phân tử 2 2 2 1 Thời gian: Mục tiêu: - Trình bày được liên kết hoá học cấu tạo phân tử; phân biệt nhận biết liên kết cấu tạo hợp chất - Viết công thức cấu tạo số chất; nhận biết liên kết hình thành hợp chất - Nghiêm túc học tập 10 Bài 5: Xác định hàm lượng polyphenol tổng số Thời gian: 26 Mục tiêu bài: - Trình bày nguyên tắc, trình tự tiến hành công thức tính kết xác định hàm lượng polyphenol tổng số phương pháp trắc quang; - Lựa chọn thiết bị, dụng cụ hóa chất cần dùng; - Xác định hàm lượng polyphenol tổng số tiêu chuẩn, trình tự phương pháp trắc quang, đảm bảo an toàn xác; - Phát nguyên nhân làm sai lệch kết phân tích khắc phục kịp thời; - Tính toán kết quả; - Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ, ý thức bảo vệ dụng cụ, trang thiết bị, giữ vệ sinh phòng kiểm nghiệm Số TT Tên chương mục Khái niệm polyphenol tổng số Nguyên tắc xác định hàm lượng polyphenol tổng số Thiết bị, dụng cụ 3.1 Các thiết bị, dụng cụ dùng xác định hàm lượng polyphenol tổng số 3.2 Yêu cầu thiết bị, dụng cụ Hóa chất Cách tiến hành 5.1 Chuẩn bị dung dịch mẫu thử 5.1.1 Chiết dịch mẫu thử 5.1.2 Chuẩn bị dung dịch mẫu thử 5.2 Chuẩn bị mẫu trắng 5.3 Chuẩn bị máy so màu 5.4 Đo độ hấp thụ mẫu trắng 5.5 Đô độ hấp thụ dung dịch mẫu thử 5.5.1 Dung dịch mẫu thử có màu sẫm 5.5.2 Dung dịch mẫu thử có màu sáng 5.6 Tính kết Một số nguyên nhân gây sai số cách khắc phục Thực hành xác định hàm lượng polyphenol tổng số mẫu Kiểm tra đánh giá Bài 6: Xác định độ kín đồ hộp Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành 0,5 0,5 1 0,5 0,5 1 18 Kiểm tra* 18 Thời gian: 13 Mục tiêu bài: - Trình bày nguyên tắc, trình tự tiến hành xác định độ kín đồ hộp rau phương pháp hút chân không; 267 - Lựa chọn thiết bị, dụng cụ hóa chất cần dùng; - Xác định độ kín đồ hộp rau tiêu chuẩn, trình tự phương pháp ,đảm bảo an toàn xác; - Phát nguyên nhân làm sai lệch kết phân tích khắc phục kịp thời; - Tính toán kết quả; - Rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ, ý thức bảo vệ dụng cụ, trang thiết bị, giữ vệ sinh phòng kiểm nghiệm Số TT Tên chương mục Mục đích việc xác định độ kín đồ hộp Các phương pháp xác định độ kín đồ hộp Nguyên tắc xác định độ kín đồ hộp phương pháp hút chân không Thiết bị, dụng cụ 4.1 Các thiết bị, dụng cụ cần dùng 4.2 Yêu cầu thiết bị, dụng cụ 4.3 Cách vận hành thiết bị hút chân không Cách tiến hành 5.1 Chuẩn bị mẫu 5.2 Hút chân không 5.3 Quan sát vị trí số lượng bọt tạo thành trình hút chân không 5.4 Đọc kết Một số nguyên nhân gây sai số cách khắc phục Thực hành xác định độ kín mẫu đồ hộp Kiểm tra đánh giá Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1 2 Kiểm tra* 0,5 6 IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Dụng cụ, trang thiết bị - Phòng học có trang bị bảng, phấn, máy chiếu projector, máy vi tính, hình; - Phòng thí nghiệm có đầy đủ dụng cụ, thiết bị, máy để xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến: + Máy so màu đo bước sóng 280, 320, 420, 520 nm; thiết bị đo màu sắc quả, máy đo pH, cân phân tích, máy nghiền mẫu, máy đồng hóa, bếp cách thủy, bếp điện, máy khuấy từ, bơm chân không; + Cối, chày, chưng cất lôi nước, kéo, dụng cụ mở nắp chai, hộp, bình chứa thủy tinh có nắp kín, nắp bình có gắn đồng hồ đo chân không van nối tiếp với bơm chân không; + Các dụng cụ thủy tinh thông thường phòng kiểm nghiệm; + Trang bị an toàn phòng thí nghiệm: Tủ hút, kẹp an toàn, găng tay, trang, kính bảo hộ, bình chữa cháy 268 Nguyên liệu, hóa chất - Các mẫu rau sản phẩm chế biến để phân tích tiêu chất lượng đặc trưng - Các loại hóa chất để xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến: + Chất chuẩn NaOH 0,1N; dung dịch chuẩn máy đo pH; + HCl đđ, dd Acid axetic; CaCl2 2N, AgNO3 1%, Amoncitrat 1%, NaHSO3 20%, Axetandehyt, Kali tactrat hydro bão hòa, Glucose, Etanol 50% acid hóa + Chỉ thị Phenolphtalein 1%; + Nước cất lần, giấy lọc Học liệu - Các tài liệu hướng dẫn sử dụng, vận hành, bảo dưỡng máy móc thiết bị - Các nội quy, quy định vệ sinh môi trường, an toàn sản xuất, an toàn phòng kiểm nghiệm - Bài giảng giáo viên biên soạn tài liệu phát tay cho học viên Các nguồn lực khác - Giáo viên dạy lý thuyết, giáo viên dạy thực hành - Nhân viên phòng thí nghiệm V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá Theo "Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy" ban hành kèm theo định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH Bộ trưởng Bộ LĐTBXH ký ngày 24/5/2007 Đây mô đun chuyên môn nghề, chủ yếu rèn kỹ thực hành, đánh giá cần lưu ý: * Kiểm tra định kỳ: - Lý thuyết: Tùy theo học, giáo viên dùng phương pháp vấn đáp, tự luận trắc nghiệm - Thực hành: Theo dõi quan sát kỹ người học lựa chọn thao tác dụng cụ, máy móc để xác định tiêu chất lượng LTTP phương pháp khối lượng * Kiểm tra kết thúc mô đun: Kiểm tra kỹ phân tích tiêu học mô đun xác định tiêu chất lượng rau sản phẩm chế biến Giáo viên cần thiết kế phiếu đánh giá kỹ năng, đánh giá mức độ thực thành thạo kỹ đối chiếu với tiêu chuẩn phiếu đánh giá kỹ 2.Nội dung đánh giá - Lý thuyết: Nguyên tắc, cách sử dụng dụng cụ, máy, thiết bị xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến mô đun Qui trình xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến mô đun - Thực hành: Thực thao tác dụng cụ, máy móc để xác định tiêu chất lượng LTTP đặc trưng rau sản phẩm chế biến mô đun theo qui trình, đảm bảo an toàn xác Tính kết phân tích thu 269 VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Phạm vi áp dụng chương trình Chương trình mô đun áp dụng tất trường có đào tạo nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm trình độ trung cấp nghề cao đẳng nghề Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun - Lý thuyết: Sử dụng phương pháp lấy người học làm trung tâm kết hợp với hình vẽ, hình ảnh để làm sinh động lớp học - Thực hành: Sử dụng phương pháp theo trình tự hướng dẫn kỹ Những trọng tâm chương trình cần ý - Lý thuyết: Nguyên tắc, cách sử dụng dụng cụ, máy, thiết bi, quy trình, công thức tính kết để xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến - Thực hành: Sử dụng dụng cụ, máy móc để xác định tiêu chất lượng đặc trưng rau sản phẩm chế biến theo qui trình, đảm bảo an toàn xác Tài liệu cần tham khảo 4.1 Tiêu chuẩn Tiêu chuẩn Việt Nam hành liên quan đến tiêu chất lượng cần xác định 4.2 Sách tham khảo [1] Nguyễn Văn Đạt, Ngô Văn Tám (1974), Phân tích lương thực thực phẩm, Bộ Lương thực - Thực phẩm; [2] PGS TS Lê Thanh Mai (chủ biên) (2005), Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men, NXB Khoa học kỹ thuật; [3] Bùi Thị Nhu Thuận, Phạm Văn Sổ (1978), Kiểm nghiệm Lương thực Thực phẩm, Bộ Lương thực Thực phẩm; [4] Hà Duyên Tư (1996), Quản lý kiểm tra chất lượng thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội; [5] GS.TS Phạm Xuân Vượng (2007), Giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm, Sở Giáo dục đào tạo Hà Nội, NXB Hà Nội 4.3 Bộ phiếu phân tích công việc nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm Ghi giải thích Các phương pháp phân tích tiêu chất lượng thực phẩm cập nhật thường xuyên, giáo viên nên thường xuyên theo dõi cập nhật thêm tiêu chuẩn ngành tiêu chuẩn quốc tế để nâng cao chất lượng dạy học 270 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH Mã số môn học: MH 38* Thời gian môn học: 75 (Lý thuyết: 26 giờ; Thực hành: 47 giờ) I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔN HỌC - Anh văn chuyên ngành thuộc khối kiến thức bổ trợ nghề, nằm nhóm môn học tự chọn, bố trí giảng dạy sau học xong môn anh văn phần kiến thức chuyên môn nghề - Anh văn chuyên ngành cung cấp cho người học text, từ vựng phân tích thực phẩm, cấu trúc văn phạm thường sử dụng văn phong khoa học tập rèn luyện kỹ đọc hiểu tài liệu viết tiếng anh gần gũi với nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực, thực phẩm II MỤC TIÊU MÔN HỌC Sau học xong môn học, người học có khả năng: - Làm quen nhanh với thuật ngữ tiếng anh phân tích thực phẩm thiết bị phân tích; - Tham khảo tiêu chuẩn phân tích thực phẩm viết tiếng anh; - Hiểu điểm đọc tài liệu tiếng anh hướng dẫn sử dụng máy, thiết bị dùng phân tích thực phẩm; - Viết thành ngữ tiếng anh đơn giản tên tiêu chuẩn liên quan đến nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm; - Nhận dạng cấu trúc ngữ pháp tiếng anh đơn giản về: Mệnh đề, danh từ, tính từ, trạng từ giới từ; tiếng anh : tại, khứ, tương lai; thể chủ động bị động; câu điều kiện; - Nhận thức rõ cần thiết việc học tiếng anh chuyên ngành III NỘI DUNG CHƯƠNG TRÌNH Nội dung tổng quát phân bổ thời gian Số TT Thời gian Tên chương mục Analytic method and safety rules in the chemical laboratory Standard Glassware Instruments and Techniques Operating Instructions Revision Tổng cộng 271 Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* 12 18 10 10 18 16 75 5 5 26 4 12 10 42 1 1 * Ghi chú: Thời gian kiểm tra tính vào thực hành Nội dung chi tiết Part 1: Analytic method and safety rules in the chemical laboratory Thời gian:18 Mục tiêu: Làm quen nhanh với từ vựng chuyên phương pháp phân tích qui định an toàn phòng thí nghiệm thông qua text có nội dung sát với kiến thức chuyên môn học, đọc tên hóa chất phổ biến củng cố lại cấu trúc văn phạm có Số TT Tên chương Unit 1: Titration 1.1 What is titration? 1.2 Doing a titration 1.3 Titrating with a pH meter 1.4 Grammar in this text Unit 2: Procedures for Kjeldahl nitrogen determinations 2.1 Nitrogen analysis 2.2 Digestion 2.3 Distillation 2.4 Titration 2.5 Calculation 2.6 Grammar in this text Unit 3: The classical fat determination Soxhlet extraction after hydrolysis 3.1 Hydrolysis principle 3.2 Soxhlet extraction 3.3 Hot extraction 3.4 Grammar in this text Unit 4: Safety rules in the chemical laboratory 4.1 General Safety Rules 4.2 Safety Rules in the chemical laboratory 4.3 Grammar in this text Practice Test Tổng số Tổng số Thời gian Lý Thực thuyết hành 1,5 1,5 1,5 1,5 1 12 18 Kiểm tra* 12 12 Part 2: Standard Thời gian:10 Mục tiêu: - Đọc hiểu thông tin tóm tắt, nội dung cốt lõi số tiêu chuẩn quốc gia phân tích thực phẩm viết tiếng anh; 272 1 - Viết tên tiếng anh tiêu mục cấu trúc tiêu chuẩn; - Dịch sang tiếng anh tên số tiêu chuẩn Việt Nam; - Biết cách tìm tiêu chuẩn mạng internet; - Cảm nhận lợi ích việc học tiếng anh chuyên ngành Số TT Tên chương Unit 5: Overview of standard 1.1 What is a standard? 1.2 How are standards made? 1.3 How are standards used? Unit 6: Bibliographic detail of standard 2.1 Standard number 2.2 Title 2.3 Status 2.4 Publication date 2.5 Confirm Date 2.6 Cross References 2.7 Replaces 2.8 International Relationships 2.9 Descriptors 2.10 Title in Viet Nam 2.11 Publisher 2.12 Format 2.12 Delivery 2.13 Pages 2.14 Price Unit 7: Detail of typical standard 3.1 Scope 3.2 Principle 3.3 Reagents 3.4 Apparatus 3.5 Procedure 3.5.1 Standardisation Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành 1 2 2 Kiểm tra* 3.5.2 Determination 3.6 Calculation 3.7 Notes 3.8 Reference 3.9 Table Pratise Test Tổng cộng 1 10 1 Part 3: Glassware Thời gian:10 Mục tiêu: - Gọi tên mô tả tiếng anh dụng cụ thủy tinh thông thường phòng thí nghiệm; 273 - Liệt kê chức dụng cụ thủy tinh; - Tự nâng cao khả đọc hiểu tài liệu kỹ thuật viết tiếng anh; - Cảm thấy thích học tiếng anh chuyên ngành Số TT Tên chương Unit 8: Pipets 1.1 Description 1.2 Using a pipet Unit 9: Repipets Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành 1 2.1 Description 2.2 Using a repipet Unit 10: Burets 3.1 Description 3.2 Using a buret Unit 11: Volumetric Flasks 4.1 Description 4.2 Using a Volumetric Flask Practice Test Tổng cộng 1 1 2 10 Kiểm tra* Part 4: Instruments and Techniques 1 Thời gian:18 Mục tiêu: - Gọi tên mô tả tiếng anh cân phân tích máy đo pH; - Trình bày phương pháp kỹ thuật ly tâm lọc chân không tiếng anh; - Tự nâng cao khả đọc hiểu tài liệu kỹ thuật thiết bị phân tích viết tiếng anh; - Cảm thấy thích học tiếng anh chuyên ngành Số TT Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành 1 Tên chương Unit 12: Analytical balance 1.1 Description 1.2 Using an analytical balance 1.3 Clean-up Unit 13 : pH meter 2.1 Analog pH meter 2.2 Calibrating a pH meter Unit 14: Centrifugation 3.1 Centrifugation 3.2 Using a Centrifuge Unit 15: Vacuum filtration 4.1 Vacuum filtration 274 1 2 1 Kiểm tra* Số TT Thời gian Tổng Lý Thực số thuyết hành Tên chương 4.2 Setting up and performing a vacuum filtration Practice Test Tổng cộng Part 5: Operating Instructions 12 12 18 Kiểm tra* 12 1 Thời gian:16 Mục tiêu: Đọc hiểu hướng dẫn vận hành viết tiếng anh máy thiết bị phân tích quen thuộc Thời gian Số Tên chương TT Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* Unit 16: Operation manual 5 1.1 About manual 1.2 Safety 1.3 Technical data 1.4 Description of function 1.5 Putting into operation 1.6 Operation 1.7 Maintenance 1.8 Troubleshooting 1.9 Shutdown, storage, transport and disposal 1.10 Spare parts 1.11 Declarations and requirements Practice 10 Test Tổng cộng 16 10 IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH Đây môn anh văn mang tính chuyên sâu Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm để giảng dạy môn học cần phải đáp ứng điều kiện: - Phải có giáo trình giảng giáo viên chuyên ngữ biên soạn với tham gia giáo viên chuyên môn giáo viên chuyên môn có trình độ ngoại ngữ định biên soạn - Giáo viên giảng dạy môn học này, kiến thức ngoại ngữ thiết phải hiểu biết tương đối lĩnh vực kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm - Người học phải có trình độ tiếng anh tối thiểu cấp độ A - Giáo trình/tài liệu học tập phải phát trước cho người học V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ - Thực theo Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội 275 - Phương pháp kiểm tra đánh giá: thông qua kiểm tra viết, vấn đáp trắc nghiệm, tự luận trình thực giảng dạy đánh giá kết thúc môn học - Nội dung kiểm tra, đánh giá nên sâu khả đọc hiểu vốn từ vựng chuyên ngành phần văn phạm VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN CHƯƠNG TRÌNH Phạm vi áp dụng chương trình Chương trình sử dụng để giảng dạy cho lớp học nghề Kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm, trình độ cao đẳng nghề Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy môn học Đây môn học mang tính lý thuyết tương đối khó người học học nghề, giáo viên cần đầu tư chọn lựa hình thức giảng dạy phù hợp, kết hợp với phương tiện giảng dạy đại nhằm đạt mục tiêu môn học Đặc biệt, giáo viên ý rèn luyện kỹ đọc hiểu đoán nghĩa thông qua hình ảnh minh họa cho người học Những trọng tâm chương trình cần ý Các nội dung chương trình quan trọng cần thiết Trong Part 2: Standard, giáo viên nên cho người học tham khảo nhiều tiêu chuẩn quốc tế phân tích tiêu chất lượng thực phẩm, giúp người học tự đọc hiểu tiêu chuẩn; đồng thời hướng dẫn người học tra cứu tên tiêu chuẩn tiếng Anh tiếng Việt mạng internet nhằm nâng cao khả dịch viết tiếng anh chuyên ngành Trong Part 5: Operating Instructions, giáo viên chọn tài liệu hướng dẫn sử dụng máy thiết bị phân tích mà giáo viên chuyên ngành yêu cầu để giảng dạy Tài liệu cần tham khảo 4.1 Trang web http://www.cyberlipid.org/extract/extr0010.htm http://www.rosesci.com/Products/ http://www.bsi-global.com/en/Standards-and-Publications/About-standards/ http://www.bsiglobal.com/en/Shop/PublicationDetail/?pid=000000000030119229#tab2 http://www.mt.com http://www.dartmouth.edu/ http://tcvn.cesti.gov.vn/ http://www.buchi.com/ 4.2 Tài liệu khác [1] Nguyễn Thị Hiền (2001), Ngôn ngữ tiếng Anh chuyên ngành công nghệ hóa học, thực phẩm công nghệ sinh học (The language of chemistry, food and biological technology in English), Hà Nội [2] BS ISO 2911:2004, Sweetened condensed milk Determination of sucrose content Polarimetric method [3] ISI 28-1e, Determination of Reducing Sugar, DE by Luff-Schoorl's method, Science Park Aarhus, Denmark [4].Technical Data Subject to alterations, Extraction Solution, Buchi Labortechnik EG, 92185 en 0712 [5] Dr Huldgych Egly (2008), Kjeldahl Guide, Buchi Labortechnik EG, CH 9230 Flawil [6].Technical Data Subject, K-355 Operation Manual Distillation umit, Buchi Labortechnik EG, CH 9230 Flawil1 [7] Robert N T and Dennis J G (2000), Plant tissue culture concepts and laboratory exercises, second edition, CRC press Ghi giải thích Giáo viên nên tham khảo tài liệu địa web ghi để biên soạn giáo trình/bài giảng 276 CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN ĐÀO TẠO THỰC TẬP TẠI CƠ SỞ Mã số mô đun: MĐ39 Thời gian mô đun: 400 Lý thuyết: 0; Thực hành: 400 I VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN - Mô đun thực tập sở thuộc khối kiến thức chuyên môn nghề danh mục mô đun đào tạo bắt buộc nghề kiểm nghiệm chất lượng lương thực thực phẩm, mô đun bố trí học vào học kỳ cuối cùng, sau học xong môn học, mô đun đào tạo nghề bắt buộc tự chọn; - Mô đun thực tập sở mô đun thực hành, thực phòng kiểm tra chất lượng (KCS) sở chế biến, bảo quản LTTP; phòng kiểm nghiệm Trung tâm phân tích, Trung tâm y học dự phòng II MỤC TIÊU MÔ ĐUN Học xong mô đun người học có khả năng: - Viết báo cáo thu hoạch theo đề cương, bao gồm: quy trình tổ chức quản lý hoạt động kiểm nghiệm; quy trình phân tích xác định tiêu chất lượng LTTP; cách lập báo cáo tổng hợp phân tích số liệu thống kê sở; - Thực quy trình phân tích số tiêu chất lượng LTTP sở, đảm bảo xác, an toàn, hiệu quả; - Tuân thủ quy trình, quy phạm nơi đến thực tập III NỘI DUNG MÔ ĐUN Nội dung tổng quát phân bổ thời gian Thời gian Tổng Lý Thực Kiểm số thuyết hành tra* Chuẩn bị tài liệu 20 19 Thực tập kiểm nghiệm chất lượng LTTP 300 270 30 Viết báo cáo thực tập 40 35 Tổng kết rút kinh nghiệm 40 35 Tổng cộng 360 359 41 *Ghi chú: Thời gian kiểm tra tính vào thực hành Số TT Tên mô đun Nội dung chi tiết Bài 1: Chuẩn bị tài liệu Thời gian: 20 Mục tiêu bài: - Lập danh mục tài liệu kỹ thuật giấy tờ cần chuẩn bị theo yêu cầu; - Chuẩn bị đầy đủ tài liệu cần thiết: đề cương thực tập, tài liệu kỹ thuật, giấy tờ, công văn hành chính, nội quy nơi đến thực tập, hướng dẫn viết báo cáo thực tập,… 277 Số TT Tên chương, mục Lập danh mục tài liệu cần thiết cho đợt thực tập Thảo luận đề cương thực tập, xác định nội dung trọng tâm cần rèn luyện kỹ nghề Thảo luận cách viết báo cáo thực tập Kiểm tra Cộng Thời gian (giờ) Thực hành, Kiểm Tổng Lý tra* số thuyết tập 5 10 10 20 19 1 Bài 2: Thực tập kiểm nghiệm chất lượng LTTP Thời gian: 300 Mục tiêu bài: - Thực thao tác xác định tiêu chất lượng LTTP phòng kiểm nghiệm, theo quy trình, xác an toàn; - Thực quy định vệ sinh môi trường, an toàn lao động sản xuất phòng kiểm nghiệm; - Thống kê phân tích kết xác định tiêu chất lượng LTTP, theo yêu cầu công nghệ quản lý; - Thu thập tài liệu quy trình vận hành máy móc thiết bị, tiêu chuẩn, phương pháp phân tích tiêu chất lượng LTTP phòng kiểm nghiệm Số TT Tên chương, mục Tìm hiểu, quan sát, thu thập tài liệu thông tin liên quan Lập kế hoạch thực tập phòng kiểm nghiệm, sở sản xuất Xác định tiêu phân tích phòng kiểm nghiệm Thực lấy mẫu, phân tích tiêu chất lượng LTTP phòng kiểm nghiệm Thực tập công nghệ sản xuất, quy trình kiểm nghiệm Thực tập vệ sinh, bảo dưỡng, vận hành máy móc thiết bị Thống kê số liệu phân tích Lập báo cáo tổng hợp, phân tích số liệu thống kê kết luận theo yêu cầu công nghệ Rút kinh nghiệm thực tập sở Cộng 278 Thời gian (giờ) Thực hành, Kiểm Tổng Lý tra* số thuyết tập 16 18 20 16 20 16 52 48 52 48 52 48 34 36 0 30 32 4 20 300 0 16 270 30 Bài 3: Viết báo cáo thực tập Thời gian: 40 Mục tiêu bài: - Viết báo cáo thực tập mô tả lại toàn công việc thực phòng kiểm nghiệm, cách trung thực, rõ ràng, mẫu định dạng; - Tập hợp tài liệu kỹ thuật liên quan: phương pháp phân tích, catalogue máy móc thiết bị,… Thời gian (giờ) Thực Số Tên chương, mục Tổng Lý hành, Kiểm TT tra* số thuyết tập Viết đề cương chi tiết 8 Viết dự thảo 12 14 Kiểm tra, phát lỗi, thông tin 4 thiếu, chỉnh sửa sai sót Bổ sung thêm thông tin, chỉnh sửa sai sót 4 Hoàn thiện báo cáo, lấy xác nhận sở Nộp báo cáo thực tập 1 Cộng 40 35 Bài 4: Tổng kết rút kinh nghiệm Thời gian: 40 Mục tiêu bài: - Đánh giá kết đạt chưa đạt thân so với yêu cầu, tìm nguyên nhân hướng khắc phục; - Viết học kinh nghiệm trình thực tập sở, nhằm đạt hiệu cao; - So sánh kiến thức, kỹ học trường thực tế, từ đưa giải pháp cải tiến Số TT Tên chương, mục Tóm tắt kết đạt chưa đạt so với kế hoạch đề Tổng hợp học kinh nghiệm từ thực tế Các giải pháp cải tiến quy trình thực kiểm nghiệm chất lượng LTTP Các giải pháp cải tiến công nghệ dựa kết phân tích số liệu thống kê Cộng 279 Thời gian (giờ) Thực Tổng Lý hành, Kiểm tra* số thuyết tập 10 10 12 10 8 10 35 40 IV ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Dụng cụ, trang thiết bị Các dụng cụ, thiết bị, máy móc phòng kiểm nghiệm; máy móc thiết bị dây chuyền chế biến thực phẩm sở Nguyên liệu, hóa chất - Các mẫu cần phân tích - Các loại hóa chất để phân tích tiêu chất lượng LTTP phòng kiểm nghiệm Học liệu - Các tài liệu kỹ thuật quy trình công nghệ chế biến LTTP - Các tài liệu hướng dẫn sử dụng, vận hành, bảo dưỡng máy móc thiết bị - Quy trình phân tích tiêu phòng kiểm nghiệm - Các nội quy, quy định vệ sinh môi trường, an toàn sản xuất, an toàn phòng kiểm nghiệm - Các tài liệu tham khảo khác Các nguồn lực khác - Các kỹ sư, cán kỹ thuật, kiểm nghiệm viên phòng kiểm nghiệm sở - Phương tiện lại, bảo hộ lao động - Máy tính, máy in, V PHƯƠNG PHÁP VÀ NỘI DUNG ĐÁNH GIÁ Phương pháp đánh giá Thực theo Quy chế thi, kiểm tra công nhận tốt nghiệp dạy nghề hệ quy, ban hành kèm theo Quyết định số 14/2007/QĐ-BLĐTBXH, ngày 24 tháng năm 2007 Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh Xã hội Đây mô đun lý thuyết, có thực hành sở thực tế, đánh giá cần lưu ý: * Kiểm tra định kỳ: kỹ sư, cán kỹ thuật, kiểm nghiệm viên giàu kinh nghiệm thực theo tiêu phân tích phòng kiểm nghiệm (mỗi tiêu kiểm tra bài) * Kiểm tra kết thúc mô đun: gồm phần đánh giá kỹ thực hành phân tích, lập báo cáo tổng hợp kỹ viết báo cáo thực tập: - Phần đánh giá kỹ thực hành phân tích, lập báo cáo tổng hợp thực sở, kỹ sư, cán kỹ thuật, kiểm nghiệm viên giàu kinh nghiệm đánh giá - Phần đánh giá kỹ trình bày, viết báo cáo thực tập: thực trường sở thực tế, giáo viên trường đảm nhận sau có ý kiến xác nhận sở kết hợp giáo viên trường cán sở Nội dung đánh giá Kỹ phân tích xác định tiêu chất lượng phòng kiểm nghiệm sở thực tế; Báo cáo thực tập 280 VI HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÔ ĐUN Phạm vi áp dụng chương trình Chương trình áp dụng cho đào tạo trình độ cao đẳng nghề, trình độ trung cấp nghề học 1, không học Hướng dẫn số điểm phương pháp giảng dạy mô đun Đây mô đun tổng hợp, đòi hỏi người học phải vận dụng kiến thức kỹ học trường đề tìm kiếm thu thập thông tin cần thiết, đồng thời thông qua việc đọc tài liệu hướng dẫn cán bộ, kỹ sư thực tế, nhanh chóng thực việc phân tích xác định tiêu chất lượng phòng kiểm nghiệm Chính hướng dẫn ban đầu giáo viên nhà trường, hướng dẫn cán bộ, kỹ sư thực tế vô quan trọng, nhà trường phải phối hợp chặt chẽ với sở kiểm tra chất lượng, chế biến bảo quản LTTP, tìm cán vừa có trình độ tay nghề cao, phải nhiệt tình có khả hướng dẫn cho người học Ngoài nhà trường phải gửi toàn tài liệu liên quan cho sở trước gửi học sinh đến thực tập Những trọng tâm chương trình cần ý Kỹ phân tích xác định tiêu chất lượng phòng kiểm nghiệm sở thực tế; Cách viết báo cáo thực tập; Những sáng kiến, rút kinh nghiệm sau thực tập Tài liệu cần tham khảo [1] Quy trình công nghệ chế biến, bảo quản lương thực, thực phẩm sở [2] Các quy trình vận hành, bảo dưỡng máy móc thiết bị phân tích [3] Phương pháp phân tích tiêu chất lượng phòng kiểm nghiệm sở [4] Các tài liệu hướng dẫn vệ sinh môi trường, an toàn lao động phòng kiểm nghiệm sản xuất 281