Chiến lược Marketing-mix chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An Hà Nội LỜI MỞ ĐẦU Từ xu hội nhập từ kinh tế văn hoá nước ta với giới làm biến đổi nhiều nét văn hoá ẩm thực nước ta.Để giữ gìn giá trị truyền thống mang đến cho khách hàng trải nghiệm đặc biệt chuỗi cửa hàng bánh Gia An đời.Sau năm vào hoạt động Gia An đạt được coi thành công.Bài nghiên cứu thực để mang đến cho người đọc nhìn tổng quan chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An Hà Nôi , chiến lược Marketing mà cửa hàng sử dụng.Từ đưa giải pháp , ý tưởng để chuỗi cửa hàng tiếp tục phát triển lớn mạnh MỤC LỤC 2.1 Thị trường mục tiêu Các loại rau ăn kèm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 13 2.4.2 Giá 13 -Định giá theo đối thủ cạnh tranh 13 Giá sản phẩm Gia An coi ngang , chênh lệch không nhiều so với đối thủ cạnh tranh 13 -Định giá theo chi phí 14 Trong toàn cửa hàng Gia An thống giá , sản phẩm , dịch vụ hệ thống nhận diện đảm bảo.5 cửa hàng vòng gần năm phát triển nhanh , họ bước bước nấc thang tâm trí khách hàng , lựa chọn cách phát triển chậm mà để đảm bảo đồng quy trình cửa hàng 14 Thực khuyến mại vào số thời điểm định năm .15 Việc quảng cáo Internet thực thông qua trang giới thiệu địa điểm , ngon…và số báo 15 Bằng cách thức dịch vụ tốt cho khách hàng khiến khách hàng Gia An trở thành đại sứ cho cửa hàng.Sự hài lòng khách hàng phương pháp truyền thông tuyệt vời 15 2.4.6 Khung cảnh dịch vụ 15 3.2.Mục tiêu chiến lược Marketing cửa hàng 18 Tiếp tục tăng trưởng đạt lợi nhuận doanh thu 30% cho năm 19 Chương I : Tổng quan chuỗi cửa hàng bánh Gia An 1.1.Tổng quan chuỗi hàng bánh Gia An 1.1.1 Bánh Gia Ann Từ xưa đến bánh ăn quen thuộc người dân Hà Nội nói riêng người dân Việt Nam nói chung.Những mẻ bánh nóng bày bán khắp nơi , từ gánh hàng rong đến cửa hàng chuyên bánh cuốn.Bánh mang nhiều hương vị từ đặc trưng nhiều vùng miền , khác cách tráng bánh , nhân bánh nước chấm khác Chuỗi cửa hàng bánh Gia An đời từ tháng 10/2008 với mong muốn phục vụ người dân Hà Thành ăn truyền thống theo phong cách đại , sang trọng , lịch sự.Bánh Gia An làm từ gạo nguyên chất với kĩ thuật làm bánh lành nghề nên giữ vị bùi bùi , dai dai bánh mà không cần dùng đến chất phụ gia khác : hàn the , bột , bột chân trâu… Bánh Gia An làm từ bột gạo nguyên chất với kết hợp với thực phẩm khác nên tăng thêm chất lượng thành phần dinh dưỡng cho Bánh Cuốn vốn coi ăn nhẹ vào buổi sáng.Bởi Bánh Cuốn Gia An phục vụ thực khách từ sáng tới tối , quà sáng mà bữa ăn thực khách Bánh Gia An đặc biệt với bánh nhân thịt nướng, bánh chay chả rán, bánh nhân ruốc tôm, bánh nhân lạp xưởng … không bánh ăn kèm với thịt nướng hay chả thông thường.Điểm đặc biệt Bánh Cuốn Gia An nước chấm , làm từ nước hầm xương với loại nước mắm đặc biệt , loại gia vị đặc trưng khác…đã làm nên loại nước chấm giàu chất dinh dưỡng riêng cho Gia An Bánh Cuốn Gia An địa tin cậy cho khách hàng.Tất khâu từ lựa chọn nguyên liệu đầu vào , cách chế biến , bảo quản đảm bảo an toàn.Với câu slogan – “Nguyên chất từ gạo “ khẳng định chất lượng Bánh Cuốn Gia An 1.1.2 Chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An Nhận biết nhu cầu thưởng thức ăn truyền thống với phong cách lịch , sang trọng , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phận khách hàng từ chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An đời.Với mong muốn phục vụ thực khách Bánh Cuốn vừa truyền thống vừa đại.Bánh không tráng cửa hàng mà nghệ nhân lành nghề làm làng nghề , sau , chuyển tới cửa hàng , khách hàng không thưởng thức Bánh Cuốn nóng hổi vừa tráng xong bánh đặc biệt giữ nhiệt độ , màu sắc , hương vị khiết cho thực khách thưởng thức Với công thức làm bánh nguyên chất , với sáng tạo kết hợp với loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác tạo nên Bánh Cuốn Gia An đặc biệt Các cửa hàng bánh Gia An chọn địa điểm hợp lí , không ồn tấp nập Cách thiết kế trí cửa hàng toát lên phong cách đại cổ điển , trang nhã lịch Bánh Cuốn Gia An Hệ thống cửa hàng nhận diện với màu xanh đá lát tường nhìn từ vào , màu vàng tường phía bên , biển hiệu với logo , màu vàng nâu đặc trưng toát lên truyền thống mà sáng tạo Gia An Khi đường nhìn thấy toàn cảnh phía bên cửa hàng qua cửa kính , lời mời tới tất có dịp qua phố có cửa hàng Bánh Cuốn Gia An Bàn ghế bên cửa hàng làm từ gỗ , bố trí hài hoà , kết hợp với cách thiết kế cửa hàng khiến cho khách hàng vừa thưởng thức ngon lại vừa quan sát cảnh đường phố từ xa , sang trọng có nét giản dị Chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An có cửa hàng : 25 Thái Phiên , Quận Hai Bà Trưng 8/111 Láng Hạ , Quận Đống Đa 108A6, Phố Trần Huy Liệu , Quận Ba Đình 62 Trần Đăng Ninh , Quận Cầu Giấy 1.1.3 Tình hình kinh doanh chuỗi cửa hàng Từ năm 2008 tới với nhiều biến động thị trường kinh tế không ảnh hưởng nhiều đến việc tăng trưởng chuỗi cửa hàng Bánh Gia An.Nắm bắt tâm lí xu hướng tiêu dùng khách hàng giúp Gia An tăng trưởng thời kì kinh tế xuống.Tuy nhiên , phần đặc thù ngành kinh doanh ăn uống không bị ảnh hưởng nhiều , Việt Nam nước phát triển đặc điểm người dân chi tiêu cho hoạt động ăn uống cao Trong vòng năm Gia An mở cửa hàng , việc thực điều khẳng định phần vị Gia An thị trường Chương II : Thực trạng chiến lược Marketing-Mix chuỗi cửa hàng bánh Gia An Hà Nội 2.1 Thị trường mục tiêu 2.1.1 Đặc điểm thị trường mục tiêu Bánh Cuốn Gia An lựa chọn nhắm vào thị trường người có thu nhập trung bình trở lên , coi trọng địa điểm cửa hàng , quan tâm nhiều đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm , phong cách phục vụ , ăn giá cả.Họ sẵn sàng trả mức giá cao để hưởng dịch vụ mong muốn Gia nhập thị trường vào năm 2008 , mà người tiêu dùng có xu hướng chuyển từ ăn mặc bền sang ăn ngon mặc đẹp rõ ràng.Do thu nhập tăng lên , đời sống người dân ngày nâng cao khiến họ có nhu cầu cao , họ muốn có không gian để thưởng thức ăn nơi để họ tận hưởng hương vị tuyệt vời sống.Họ tìm với hương vị ăn truyền thống , muốn thưởng thức hương vị quen thuộc gắn bó với sống họ theo cách phù hợp với thời đại.Cuộc sống ngày công nghiệp hoá , nhịp độ sống ngày cao khiến cho người tiêu dùng hoà với xu hướng ăn nhanh Bánh Gia An coi Fast Food truyền thống Tất khâu phục vụ khách hàng phục vụ với tốc độ nhanh chóng , chất lượng đảm bảo.Đây nơi để họ thưởng thức ăn , nghỉ ngơi quỹ thời gian có hạn ngày.Khách hàng chủ yếu Bánh Cuốn Gia An nhân viên văn phòng , giới trẻ , gia đình từ trẻ đến trung tuổi.Họ đến , thưởng thức bánh , trò chuyện , bàn công việc…Đây nơi lí tưởng dành cho họ , không khí ấm cúng , cổ điển , đại tạo nên thương hiệu Bánh Cuốn Gia An.Nắm bắt xu đại , kết hợp với nét truyền thống giúp Gia An tạo chỗ đứng tâm trí khách hàng 2.1.2 Xu hướng thay đổi thị trường mục tiêu Đối với ăn truyền thống Bánh Cuốn , người ta sẵn sàng ngồi ăn vỉa hè quanh gánh hàng cô bán hàng rong , thưởng thức cảm giác mà không địa điểm khác mang lại.Gánh hàng rong nét văn hoá Hà Nội.Tuy nhiên , không đảm bảo chất lượng gánh hàng , lúc thưởng thức ăn từ gánh hàng rong.Thay thưởng thức ăn vỉa hè , khách hàng lựa chọn cửa hàng Bánh Cuốn Gia An , để thưởng thức hương vị truyền thống , theo cách khác, cách riêng.Thu nhập đời sống người dân ngày tăng cao , với du nhập văn hoá khác tạo nên xu hướng phong cách ăn mới.Người ta không ăn để thấy ngon miệng , mà ăn phần để no tâm hồn.Khách hàng có xu hướng ngày quan tâm đến giá trị cảm nhận mà cửa hàng mang lại cho họ.Câu hỏi đặt ? Giá trị khác biệt mà cửa hàng đem lại cho khách hàng , sản phẩm , dịch vụ , liệu trì khác biệt bao lâu? Tất thứ hữu hình dễ dàng bị bắt chước , mặt khác thứ vô hình ngày coi trọng , đặc biệt chuỗi cửa hàng Con người , thứ quan trọng tất yếu tố , khác biệt phong cách phục vụ , thái độ cung cách nhân viên yếu tố quan dẫn tới hài lòng khách hàng Đây yếu tố phải quan tâm điều chỉnh thường xuyên Bánh Cuốn Gia An phải đổi cải tiến để phù hợp với mong muốn khách hàng 2.2 Đối thủ cạnh tranh cửa hàng Ngành công nghiệp dịch vụ ăn uống ngành đem lại lợi nhuận lớn , hàng , quán phục vụ ăn uống mọc lên khắp nơi để phục vụ khách hàng với phong cách , chất lượng , giá đa dạng phong phú.Chỉ nói riêng bánh , tìm mua khắp nơi , từ chợ , gánh hàng rong , cửa hàng…Với đặc thù ăn khách hàng thường ưa chuộng địa điểm quen thuộc , phù hợp với vị họ làm điểm đến thường xuyên Tuy nhiên , quan tâm đến sản phẩm họ tới đâu , bánh ăn quen thuộc , sản xuất nhiều nơi , hương vị đa phần giống người tiêu dùng cảm thấy chấp nhận , không khác biệt.Nói riêng bánh , đối thủ cạnh tranh Gia An tất cửa hàng bánh , đặc biệt cửa hàng bánh gia truyền tiếng , có tên tuổi chỗ đứng vững chãi tâm trí khách hàng.Bởi bánh ăn truyền thống , nên yếu tố gia truyền coi trọng , yếu tố để khẳng định thương hiệu , khẳng định chất lượng Không có cửa hàng bánh đối thủ cạnh tranh Gia An , cửa hàng cơm bình dân , phở… phục vụ ăn uống Một đối thủ cạnh tranh đặc biệt quan trọng phải kể đến cửa hàng Fast Food nước du nhập vào Việt Nam KFC , Lotteria , BBQ…Với nhịp sống hối , cửa hàng mọc lên phong cách ăn , giới trẻ người ưa chuộng phong cách Trong tương lai , nhiều phong cách ẩm thực du nhập vào Việt Nam , tạo trào lưu , cách thưởng thức ăn , đối thủ cạnh tranh với sáng tạo , chiến lược kinh doanh mới… 2.2.1 Mục tiêu đối thủ cạnh tranh Cũng tất công việc kinh doanh việc tìm kiếm lợi nhuận mục tiêu ngành kinh doanh ẩm thực Tuy đối thủ khác lại có mục tiêu lợi nhuận khác Các cửa hàng cơm bình dân, phở cửa hàng bánh nhỏ thường theo đuổi mục tiêu lợi nhuận ngắn hạn, trước mắt Họ tập trung nỗ lực để tạo lợi nhuận cao mà thường không suy nghĩ đến vị tương lai Các cửa hàng bánh gia truyền lâu năm , có uy tín số cửa hàng gần giống mô hình Bánh Cuốn Gia An ý đến việc xây dựng chiến lược họ có tập trung vào việc tạo dựng thương hiệu, họ tập trung vào việc phục vụ khách hàng cách hiệu nhất, lấy mục tiêu lợi nhuận lâu dài.Tuy nhiên , đa phần họ tập trung vào sản phẩm , lấy sản phẩm để thu hút khách hàng mà chưa biết tập trung vào điểm khác dịch vụ Các cửa hàng Fast Food gia nhập thị trường Việt Nam với mục tiêu tạo phong cách ăn 2.2.2 Đánh giá điểm mạnh , yếu đối thủ cạnh tranh 2.2.2.1 Các cửa hàng cơm bình dân , phở , bánh Các cửa hàng Hà Nội xuất nhiều với qui mô nhỏ lẻ, thường không đăng kí doanh nghiệp nên khó để nắm bắt thống kê hết số lượng Các quán thường mở khu vực gần công sở, trường học Chủ doanh nghiệp thường là nhà nội trợ không cần qua trường lớp nấu ăn Các nhân viên quán thường không cần qua tuyển dụng, mà thường tận dụng lực lượng có sẵn hộ gia đình mở cửa hàng Điểm mạnh loại hình này; thứ phải kể đến mặt giá cả, giá rẻ so với đa số loại hình khác chủ cửa hàng người nội trợ thường xác định ‘lấy công làm lãi’, đặc biệt, cửa hàng cơm không chi phí cho việc quảng cáo, tờ rơi, chi phí thương hiệu hay đóng thuế cho nhà nước…nên tối thiểu hóa chi phí; thứ hai địa lý, gần công sở, thuận tiện cho việc lại (thời tiêt Hà Nội, mùa hè nắng nóng, mùa đông lạnh buốt, khiến người làm việc văn phòng hay làm công sở ngại xa, nên coi điểm mạnh quan trọng) ; thứ ba qui mô nhỏ, dễ nắm bắt khách hàng, tạo mối quan hệ thân thiết tìm khách hàng trung thành, thường đa số quán dựa vào lượng khách hàng trung thành chủ yếu, độ co giãn lượng khách hàng nhỏ Về mặt điểm yếu: thứ nhất, cửa hàng nhỏ lẻ, sách lược kinh doanh rõ ràng, nên dễ bị cạnh tranh, quán cơm xuất khu phố mà đắt hàng, tất yếu, có thêm nhiều quán mọc lên theo kiểu ăn theo, cửa hàng chiêu để đối phó tất yếu lượng khách giảm dần; thứ hai qui mô nhỏ, nguồn lực hạn hẹp, nội trợ chưa học nên thực đơn ăn không phong phú đa dạng, ăn bị lặp lại theo ngày không đáp ứng nhiều đối tượng khách hàng; thứ ba vấn đề an toàn thực phẩm: nguyên liệu nhập từ nguồn chưa đảm bảo, chế biến cửa hàng, không gian chật hẹp, quy trình chế biến chưa an toàn…cũng điểm yếu loại hình này, vấn đề tốn nhiều giấy mực giới báo chí, dùng mỡ thịt ôi thiu, dầu ăn dùng lại nhiều lần, hay nước rửa bát “bẩn”… 2.2.2.2 Các cửa hàng fastfood Đây chuỗi cửa hàng chuyên nghiệp chuyên phục vụ đồ ăn thành hệ thống cửa hàng KFC, BBQ chicken, Lotteria… 10 Điểm mạnh: Các cửa hàng tập đoàn đa quốc gia Họ có phong cách phục vụ chuyên nghiệp với hệ thống cửa hàng, đội ngũ nhân viên có lực cao… Bên cạnh với việc có kinh nghiệm phục vụ nhiều thị trường khác lợi họ Về sản phẩm họ phục vụ sản phẩm có chất lượng cao, tiêu chuẩn hóa Bên cạnh với liên kết dọc với nhà cung cấp doanh nghiệp thực tốt nên doang nghiệp dễ dàng việc cung ứng sản phẩm thị trường Điểm yếu: có hệ thống phân phối rộng khắp, chất lượng đánh giá cao sản phẩm fastfood thường có giá cao so với mức lương trung bình người lao động Việt Nam Một điểm sản phẩm theo văn hóa phương Tây thường không phù hợp với văn hóa truyền thống Việt Nam, phục vụ cho số khách hàng giới trẻ 2.2.2.3 Các cửa hàng bánh gia truyền có tên tuổi số cửa hàng tương tự Bánh Cuốn Gia An Các cửa hàng có điểm đặc biệt riêng để thu hút khách hàng , thường sản phẩm , có lợi nguồn nhân lực làm bánh , cửa hàng gia truyền thường làm theo hình thức người làm bánh mở cửa hàng nên có hương vị riêng.Tuy nhiên dịch vụ chưa tốt lắm.Và mặt đồng hay chuyên nghiệp dịch vụ họ hầu hết chưa làm , số ít.Đây coi đối thủ cạnh tranh Bánh Cuốn Gia An.Do có mức giá tương đồng , loại hình có điểm khác biệt mạnh riêng 2.2.3 Đối thủ tiềm ẩn Doanh nghiệp đứng trước nguy phải đối mặt với đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn cao lý sau: Chi phí để nhập ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống không cao Người ta nhiều vốn để mở cửa hàng thủ tục pháp lý ngày đơn giản giúp giảm chi 11 phí thời gian Thêm vào đó, mức độ trung thành khách hàng với mặt hàng ăn uống thấp, doanh nghiệp gia nhập đỡ tốn việc xây dựng thương hiệu Nhìn tổng thể chung ngành ngành có khác biệt hóa thấp Các ăn, cách phục vụ bị dễ dàng bắt chước Doanh nghiệp sau đơn lặp lại có Điều làm cho khách hàng có nhiều lựa chọn mà lựa chọn thỏa mãn nhu cầu họ Như khách hàng trung thành với nhãn hiệu, công việc kinh doanh người trước lâm vào hoàn cảnh khó khăn Trên thực tế sở thích ăn uống đối tượng khách hàng khác khác không ngừng biến đổi Có người đến ăn hương vị ăn thơm ngon, khác biệt với ăn khác, có người ăn qua bữa, lại có người đến ăn môi trường quán cung cách phục vụ nhân viên, Chính điều tạo nên đa dạng phong phú cho thị trường Đồng thời cho thấy thị trường nhiều lỗ hổng mà doanh nghiệp vào ngành khai thác 2.3 Chiến lược định vị cửa hàng Ngay từ đời chiến lược định vị Bánh Gia An rõ ràng toát lên từ cửa hàng , sản phẩm , dịch vụ chuỗi cửa hàng này.Với mục tiêu đem lại ăn truyền thống , nguyên chất đến cho khách hàng phong cách phục vụ chuyên nghiệp , hệ thống cửa hàng đồng nhất.Mang sản phẩm truyền thống đến với khách hàng không gian lịch , thân thiện Bánh Gia An mang đến cho khách hàng phong cách thưởng 12 thức ăn truyền thống Khách hàng chen chúc không gian chật hẹp , đông đúc , nóng nực để thưởng thức ăn mà họ thưởng thức không gian thoáng mát , tĩnh Gia An.Họ đến với Gia An không để ăn mà có cảm giác thoải mái để cảm nhận tinh tuý ẩm thực truyền thống.Với quen mà lạ , sáng tạo bánh Gia An mang đến trải nghiệm mẻ thú vị cho khách hàng 2.4 Chiến lược Marketing-Mix cửa hàng 2.4.1 Sản phẩm Sản phẩm cốt lõi Gia An bánh – nguyên chất từ gạo.Được sản xuất với quy trình nghiêm ngặt , công thức đặc biệt ,bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu với bàn tay khéo léo nghệ nhân làm bánh cách thức chế biến riêng tạo nên Bánh Cuốn với hương vị nguyên chất : dai , mềm … mà không sử dụng loại phụ gia có hại cho sức khoẻ Một thứ thiếu , coi linh hồn Bánh nước chấm Gia An pha chế theo cách riêng : vị từ nước hầm xương kết hợp với nước mắm nguyên chất kèm theo gia vị truyền thống làm nên vị nước chấm khác biệt Gia An Danh mục sản phẩm đặc biệt sáng tạo , Gia An kết hợp bánh với quen thuộc chế biến theo cách riêng tạo nhiều lựa chọn cho khách hàng Các loại rau ăn kèm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 2.4.2 Giá Gia An kết hợp phương pháp định giá : -Định giá theo đối thủ cạnh tranh Giá sản phẩm Gia An coi ngang , chênh lệch không nhiều so với đối thủ cạnh tranh 13 -Định giá theo chi phí -Định giá theo giá trị cảm nhận Với giá trị mà Gia An mang lại với mức giá không khác biệt so với cửa hàng khác mang lại lợi cho Gia An.Giá sản phẩm giao động từ 20000 nghìn đến 60000nghìn tuỳ loại để khách hàng lựa chọn.Ở mức giá , vừa lợi cạnh tranh Gia An phần bất lợi.Khách hàng so sánh lựa chọn giá trị mà họ mong muốn để cân nhắc địa điểm mà họ đến 2.4.3 Kênh phân phối Các sản phẩm phân phối trực tiếp cửa hàng chuỗi cửa hàng bánh Gia An toàn địa bàn Hà Nội.Các địa điểm mà Gia An lựa chọn thường phố tập trung nhiều cửa hàng ăn uống , điểm đến nhiều nhân viên văn phòng , dân cư xung quanh đông đúc , gần địa điểm vui chơi giải trí , công viên… Việc lựa chọn địa điểm mang lại lợi cho Gia An , họ vừa dễ dàng thu hút khách hàng thân quen từ khu dân cư lân cận nhân viên văn phòng Ngoài địa điểm thường xuyên thu hút khách hàng vãng lai ghé qua.Đây cách quảng bá thương hiệu đơn giản , dễ dàng đến với khách hàng , cộng thêm nhiều địa điểm để khách hàng lựa chọn.Gia An khôn ngoan lựa chọn địa điểm bổ trợ cho nhau.Bằng việc thu hút khách hàng vãng lai địa điểm đông đúc tạo nên khách hàng quen thuộc cho địa điểm lại Trong toàn cửa hàng Gia An thống giá , sản phẩm , dịch vụ hệ thống nhận diện đảm bảo.5 cửa hàng vòng gần năm phát triển nhanh , họ bước bước nấc thang tâm trí khách hàng , lựa chọn cách phát triển chậm 14 mà để đảm bảo đồng quy trình cửa hàng 2.4.4Xúc tiến hỗn hợp Gia An chủ yếu truyền thông điểm bán thông qua hệ thống nhận diện thương hiệu trực tiếp Thực khuyến mại vào số thời điểm định năm Việc quảng cáo Internet thực thông qua trang giới thiệu địa điểm , ngon…và số báo Bằng cách thức dịch vụ tốt cho khách hàng khiến khách hàng Gia An trở thành đại sứ cho cửa hàng.Sự hài lòng khách hàng phương pháp truyền thông tuyệt vời 2.4.5 Quy trình dịch vụ Được thiết lập tiêu chuẩn hoá , thời gian từ khách hàng Order đến nhận sản phẩm trung bình từ phút đến phút.Do sản phẩm chế biến sẵn , khách hàng đặt hàng hâm nóng lại nên thời gian khách hàng phải chờ đợi so với đối thủ cạnh tranh nhanh Đối với khoảng thời gian khác , lượng khách hàng khác , cửa hàng có điều chỉnh nhân viên , phương pháp phục vụ cho phù hợp đảm bảo chất lượng tiêu chuẩn dịch vụ 2.4.6 Khung cảnh dịch vụ Diện tích cửa hàng từ 50m2 đến 70m2 , lượng bàn từ 15 đến 20 bàn cho người , với cách trí khoáng đạt , đơn giản , khách hàng đường dễ dàng nhìn vào bên cửa hàng để nhận biết cửa hàng Hệ thống biển hiệu quán cửa hàng , màu sắc , chữ viết… 2.4.7 Con người 15 Mỗi cửa hàng có từ đến 10 nhân viên phục vụ quản lí , số lượng nhân viên phục vụ điều chỉnh theo thời điểm mùa vụ để phục vụ khách hàng tốt để tiết kiệm chi phí cho khách hàng Nhân viên tất cửa hàng đào tạo kĩ thực công việc , tiêu chuẩn thực công việc quan trọng họ truyền cảm hứng cửa hàng , với yêu thích am hiểu cửa hàng họ điểm nhấn cho cửa hàng , người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng , mang văn hoá cửa hàng đến với khách hàng 16 Chương III : Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing-Mix 3.1 Phân tích Swot Điểm mạnh: Cơ hội: − Sản phẩm độc đáo, sạch, bổ dưỡng − Chính trị ổn định cho sức khỏe − Nền kinh tế chưa có dấu hiệu − Dịch vụ nhanh chóng phục hồi với kinh tế − Giá cạnh tranh so với đối thủ phát triển Việt Nam việc chi dùng mang lại lợi ích đồng cho dịch vụ ăn uống người dân cao − Có hệ thống cửa hàng với địa − Số lượng nhân viên văn phòng điểm đẹp , hệ thống nhận diện thương ngày gia tăng.Giới trẻ gia nhập vào thị trường lao động ngày hiệu rõ ràng − Đội ngũ nhân viên trọng thái độ cung cách phục vụ đông − Thu nhập mức sống người dân ngày nâng cao − Đội ngũ quản trị có qua đào tạo − Các nguyên liệu đầu vào: ngũ cốc, rau củ sẵn có Việt Nam − Nhu cầu thưởng thức ẩm thực khách hàng ngày nâng cao , chuyển dần từ ăn mặc bền sang ăn ngon mặc đẹp với nhiều yêu cầu dịch vụ − Nhà cung ứng nhiều nên có khả tạo sức mạnh mặc − Khách hàng có trình độ hiểu biết , 17 dễ tiếp nhận phong cách Điểm yếu: Thách thức: − Là doanh nghiệp gia nhập nên - Hệ thống pháp luật chưa hoàn chỉnh thiếu kinh nghiệm điều hành chuỗi cửa gây khó khăn cho doanh hàng nghiệp hoạt động − Sản phẩm phổ biến , khách hàng có - Nền kinh tế nhiều bất ổn thể lựa chọn nhiều địa điểm khác - Khoa học tìm nhiều thông tin loại thực phẩm, chất có thức − Sản phẩm dễ bị bắt chước ăn ảnh hưởng tới sức khỏe người - Điều kiện tự nhiên mùa hè nóng bức, mùa đông giá rét, gây khó khăn cho việc bảo quản , lượng tiêu thụ bị ảnh hưởng tính mùa vụ - Sau nhiều vụ việc liên quan đến an toàn vệ sinh thực phẩm nhiều người dần lòng tin vào thực phẩm chế biến sẵn - Cạnh tranh ngành gay gắt, số lượng đối thủ lớn - Rào cản gia nhập rút lui thấp nên phải đối mặt với nhiều đối thủ tiềm ẩn - Khách hàng ngày khó tính, họ có nhiều thông tin để tham khảo 3.2.Mục tiêu chiến lược Marketing cửa hàng 18 Tiếp tục tăng trưởng đạt lợi nhuận doanh thu 30% cho năm • tiếp tục phát triển khai thác đoạn thị trường để hướng tới đạt mức thị phẩn 15% vòng năm tới • Khách hàng có nhận biết rõ ràng sản phẩm, thương hiệu doanh nghiệp Tạo vị doanh nghiệp cung cấp sản phẩm tốt cho sức khỏe thân thiện với môi trường Khách hàng trung thành lâu dài với thương hiệu • Phát triển sản phẩm bánh doanh nghiệp chiều rộng lẫn chiều sâu để ngày phục vụ tốt nhu cầu khách hàng 3.3 Hoàn thiện chiến lược Marketing-Mix cửa hàng Với mục tiêu doanh nghiệp nêu có đề xuất sau : Khác biệt hoá mang lại thành công có cho Gia An , để đạt mục tiêu tới việc trì điều vô cần thiết.Luôn tổ chức nghiên cứu sản phẩm , có lợi cho sức khoẻ bánh chay với thức ăn kèm sản phẩm làm hoàn toàn từ rau củ , khách hàng hướng biết đến lợi ích sản phẩm thông qua catalog quảng cáo bàn ăn Có thể phát triển số loại nước uống thảo dược đặc biệt cửa hàng Sáng tạo số ăn kèm khác không loại rau sống thông thường , sử dụng số loại thực phẩm khác chế biến thành ăn kèm hấp dẫn , đưa nhiều lựa chọn cho khách hàng Phát triển dịch vụ giao hàng tận nơi , tập trung chủ yếu vào đối tượng nhân viên văn phòng , người thường xuyên lại văn phòng vào buổi 19 trưa , cách phát triển việc mang lại nguồn doanh thu cho Gia An Áp dụng số hình thức khuyến mại cho khách hàng thân quen để tri ân khách hàng , sử dụng thẻ tích điểm để giảm giá… Có thể áp dụng sách giảm giá vào số định ngày để thu hút khách hàng tặng kèm đồ ăn tráng miệng hay nước uống để tặng kèm cho khách hàng Tăng cường quảng cáo Internet , thu hút thêm khách nước đến Việt Nam du lịch.Lập website riêng để khách hàng dễ dàng tìm kiếm thông tin cửa hàng , loại sản phẩm , đặt hàng nhanh chóng thuận tiện hơn.Ngoài , nên có biển quảng cáo khu vui chơi giải trí , địa điểm mua sắm sầm uất , điểm đến quen thuộc khách du lịch… Với chiến lược hợp lí Gia An ngày phát triển gần gũi với người tiêu dùng 20 [...]... nó chỉ phục vụ cho một số khách hàng là giới trẻ 2.2.2.3 Các cửa hàng bánh cuốn gia truyền đã có tên tuổi và một số cửa hàng tương tự Bánh Cuốn Gia An Các cửa hàng này cũng có những điểm đặc biệt riêng để thu hút khách hàng , thường là sản phẩm , do có lợi thế về nguồn nhân lực làm bánh , những cửa hàng gia truyền thường làm theo hình thức chính người làm bánh mở cửa hàng nên có những hương vị rất riêng.Tuy... trong không gian thoáng mát , thanh tĩnh của Gia An. Họ có thể đến với Gia An không chỉ để ăn mà còn có cảm giác thoải mái để cảm nhận cái tinh tuý của ẩm thực truyền thống.Với những món quen mà lạ , sự sáng tạo của bánh cuốn Gia An đã mang đến những trải nghiệm hết sức mới mẻ và thú vị cho khách hàng 2.4 Chiến lược Marketing- Mix của cửa hàng 2.4.1 Sản phẩm Sản phẩm cốt lõi của Gia An là bánh cuốn – nguyên... tất cả các cửa hàng đều được đào tạo về kĩ năng thực hiện công việc , tiêu chuẩn thực hiện công việc và quan trọng là họ được truyền cảm hứng về cửa hàng , với sự yêu thích và am hiểu về cửa hàng họ đã là những điểm nhấn cho các cửa hàng , là người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng , mang văn hoá của cửa hàng đến với các khách hàng 16 Chương III : Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing- Mix 3.1 Phân... các cửa hàng trong chuỗi các cửa hàng bánh cuốn Gia An trên toàn địa bàn Hà Nội. Các địa điểm mà Gia An lựa chọn thường là các con phố tập trung nhiều các cửa hàng ăn uống , là điểm đến của nhiều nhân viên văn phòng , dân cư xung quanh đông đúc , gần các địa điểm vui chơi giải trí , công viên… Việc lựa chọn các địa điểm này đã mang lại lợi thế cho Gia An , họ vừa có thể dễ dàng thu hút những khách hàng. .. cho khách hàng bằng phong cách phục vụ chuyên nghiệp , hệ thống cửa hàng đồng nhất.Mang sản phẩm truyền thống đến với khách hàng trong một không gian lịch sự , thân thiện Bánh cuốn Gia An mang đến cho khách hàng phong cách thưởng 12 thức những món ăn truyền thống mới Khách hàng không phải chen chúc trong những không gian chật hẹp , đông đúc , nóng nực để thưởng thức món ăn này mà họ có thể thưởng thức... cung cách phục vụ của nhân viên, Chính những điều này tạo nên sự đa dạng phong phú cho thị trường này Đồng thời nó cũng cho thấy thị trường còn rất nhiều lỗ hổng mà một doanh nghiệp vào ngành có thể khai thác 2.3 Chiến lược định vị của cửa hàng Ngay từ khi mới ra đời chiến lược định vị của Bánh cuốn Gia An đã rất rõ ràng toát lên từ các cửa hàng , sản phẩm , dịch vụ của chuỗi cửa hàng này.Với mục tiêu... môi trường Khách hàng trung thành lâu dài với thương hiệu • Phát triển sản phẩm bánh cuốn của doanh nghiệp cả về chiều rộng lẫn chiều sâu để ngày càng phục vụ tốt hơn nhu cầu của khách hàng 3.3 Hoàn thiện chiến lược Marketing- Mix của cửa hàng Với mục tiêu của doanh nghiệp như đã nêu trên tôi có những đề xuất như sau : Khác biệt hoá đã mang lại thành công hiện có cho Gia An , để đạt được mục tiêu sắp... , ngay khi khách hàng đặt hàng sẽ được hâm nóng lại nên thời gian khách hàng phải chờ đợi so với các đối thủ cạnh tranh là nhanh hơn Đối với những khoảng thời gian khác nhau , lượng khách hàng khác nhau , tại các cửa hàng có sự điều chỉnh nhân viên , phương pháp phục vụ cho phù hợp nhưng vẫn đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn về dịch vụ 2.4.6 Khung cảnh dịch vụ Diện tích của mỗi cửa hàng từ 50m2 đến... thủ cạnh tranh chính 13 -Định giá theo chi phí -Định giá theo giá trị cảm nhận Với những giá trị mà Gia An mang lại với mức giá không quá khác biệt so với các cửa hàng khác đã mang lại lợi thế cho Gia An. Giá của các sản phẩm giao động từ 20000 nghìn đến 60000nghìn tuỳ từng loại để khách hàng lựa chọn .Ở mức giá này , vừa là lợi thế cạnh tranh của Gia An nhưng một phần cũng là bất lợi.Khách hàng có thể... Internet được thực hiện thông qua các trang giới thiệu địa điểm , món ngon…và một số bài báo Bằng cách thức hiện dịch vụ tốt nhất cho các khách hàng đã khiến mỗi khách hàng của Gia An trở thành đại sứ cho chính cửa hàng. Sự hài lòng của khách hàng là phương pháp truyền thông tuyệt vời 2.4.5 Quy trình dịch vụ Được thiết lập và tiêu chuẩn hoá , thời gian từ khi khách hàng Order đến khi nhận được sản phẩm ... cửa hàng 18 Tiếp tục tăng trưởng đạt lợi nhuận doanh thu 30% cho năm 19 Chương I : Tổng quan chuỗi cửa hàng bánh Gia An 1.1.Tổng quan chuỗi hàng bánh Gia An 1.1.1 Bánh Gia. .. bên cửa hàng qua cửa kính , lời mời tới tất có dịp qua phố có cửa hàng Bánh Cuốn Gia An Bàn ghế bên cửa hàng làm từ gỗ , bố trí hài hoà , kết hợp với cách thiết kế cửa hàng khiến cho khách hàng. .. uống cao Trong vòng năm Gia An mở cửa hàng , việc thực điều khẳng định phần vị Gia An thị trường Chương II : Thực trạng chiến lược Marketing-Mix chuỗi cửa hàng bánh Gia An Hà Nội 2.1 Thị trường mục