LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan khóa luận tự thân thực không chép cơng trình nghiên cứu người khác để làm sản phẩm riêng mình, chưa sử dụng cơng bố Các thơng tin sử dụng khóa luận có nguồn gốc trích dẫn rõ ràng Tơi hồn tồn chịu trách nhiệm tính xác thực nguyên khóa luận Sinh viên Phạm Thị Mai LỜI CẢM ƠN Thực tập tốt nghiệp nội dung quan trọng sinh viên trước lúc trường Giai đoạn vừa giúp cho sinh viên kiểm tra, hệ thống lại kiến thức, lý thuyết làm quen với công tác nghiên cứu khoa học, vận dụng kiến thức vào thực tiễn Để đạt mục tiêu đó, đồng thời đáp ứng yêu cầu nhà tuyển dụng sau trường Được trí nàh trường khoa, tiến hành thực tập với tên đề tài: “ Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định” Trước hết xin chân thành cảm ơn thầy, cô trường Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam giảng dạy, giúp đỡ tơ suốt q trình học tập trường Hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, tơi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy TS Hồ Ngọc Ninh- Khoa kinh tế phát triển nông thôn , người trực tiếp hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến tập thể cán UBND xã Giao Tiến, bà nông dân xã tạo điều kiện giúp tơi hồn thành khóa luận Tơi xin cảm ơn gia đình, người thân bạn bè động viện, giúp đỡ tinh thần vật chất suốt trình học tập thời gian thực khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2015 Sinh viên Phạm Thị Mai TÓM TẮT KHÓA LUẬN Đề tài:“ Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định” Nói đến mảnh đất quê hương Giao Thủy người ta thường nghĩ đến nem nắm đặc sản vùng đất nơi Nhưng nói đến xã Giao Tiến ngồi nem nắm xã cịn biết đến với đặc sản bánh chơng Ngồi cịn có nghề sản xuất miến dong Lúc đầu xuất cịn mang tính chất thủ cơng nhỏ lẻ, manh mún Qua q trình phát triển cơng nghệ với phong trào thúc đẩy sản xuất, làng nghề miến dong ngày phát triển Máy móc đưa vào sử dụng Chính thế, nghề chế biến miến dong thực mở rộng, trọng phát triển, thu hút nhiều lao động tham gia Sản xuất mang lại nhiều lợi ích cho địa phương mặt kinh tế, xã hội Bên cạnh lợi ích mà nghề mang lại khơng vấn đềgặp phải khó khăn ảnh hưởng tới nghề chế biến miến đặc biệt chất thải thải chưa có biện pháp xử lý Khi nghiên cứu, tìm hiểu nghề chế biến miến dong tơi tập trung mục tiêu từ đánh giá thực trạng hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định; phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định đề xuất giải pháp nâng cao hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân địa bàn nghiên cứu thời gian tới Để đạt mục tiêu đề đối tượng nghiên cứu đề tài hộ làm nghề chế biến miến dong Các đối tượng liên quan đến nghề chế biến miến dong: quyền địa phương, đầu mối thu mua, tiêu thụ miến dong địa bàn MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG DANH MỤC CÁC HÌNH ……………………………………………………57 Biểu đồ 4.4: Hiệu kinh tế đồng chi phí trung gian hộ nông dân theo số năm kinh nghiệm…………………………………………59 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU BQ Bình quân CC Cơ cấu CP Chi phí CPTG Chi phí trung gian DT Diện tích KN Kinh nghiệm LĐ Lao động NN Nông nghiệp QM Quy mô QMN Quy mô nhỏ QMV Quy mô vừa QML Quy mô lớn SL Sản lương SX Sản xuất THCS Trung học sơ UBND Uỷ ban nhân dân PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Tính cấp thiết để tài nghiên cứu Ở Việt Nam làng nghề có vai trị quan trọng người dân vùng nông thôn Theo ông An Văn Khanh – Phó Cục trưởng Cục Chế biến Nơng lâm thủy sản nghề muối (Bộ Nông Nghiệp Phát triển nơng thơn) nước có 1.324 làng nghề truyền thống cơng nhận Những năm qua phủ bộ, ngành ban hành nhiều sánh để phát triển sản xuất làng nghề Năm 2011, tổng giá trị sản xuất ngàng nghề nông thôn đạt gần 78.195 tỷ đồng Các làng nghề liên tục phát triển địa bàn Trong đó, đồng sơng Hồng vùng có hoạt động làng nghề phát triển mạnh mẽ với 1.669 làng nghề chiếm gần 50% số lượng làng nghề nước Chỉ tính riêng tỉnh gồm Bắc Ninh, Hà Nội, Nam Định Ninh Bình có 1.075 làng nghề, chiếm 64,4% số làng nghề vùng (Chính phủ, 2011) Hoạt động sản xuất làng nghề vùng Đồng sơng Hồng nói chung Hà Nội, Bắc Ninh, Nam Định, Ninh Bình nói riêng có vai trị quan trọng phát triển kinh tế nông nghiệp, nông thôn tạo công ăn việc làm ổn định cho 167,8 ngàn hộ 412,2 ngàn lao động Một loại hình làng nghề phổ biến nông thôn Việt Nam làng nghề chế biến lương thực (nem nắm, bánh đa, bún, miến, chế biến tinh bột…) Miến ăn quen thuộc người dân Việt Nam Du nhập vào Việt Nam từ năm 1960 – 1970 từ Trung Quốc, lúc miến làm từ đậu xanh Ngày nay, miến khơng có bột đậu xanh mà cịn làm từ bột sắn dây hay bột dong riềng.Tuy nhiên, loại miến làm từ bột dong riềng loại miến ngon Món ăn từ miến dong nét đặc sắc người Việt, trước có người Thanh Oai – Hà Tây ( thuộc Hà Nội) làm nghề truyền thống này, có nhiều nơi, nhiều địa phương, nhiều làng nghề truyền thống làm miến xuất phát triển mạnh mẽ Xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định nơi nghề làm miến dong có từ lâu đời trở thành sản phẩm tiếng địa phương, người tiêu dùng ưa chuộng Nghề chế biến miến dong có mặt thơn Việt Hòa xã Giao Tiến khoảng 30 năm nay.Lúc xuất nghề sản xuất miến dong mang tính nhỏ lẻ, manh mún Cùng với phát triển công nghệ thúc đẩy phát triển làng nghề mở rộng trọng Nghề chế biến miến dong mang lại thu nhập, tạo việc làm, sống ấm no cho người dân nơi Song nay, việc sản xuất tiêu thụ miến dong gặp nhiều khó khăn cần đươc tháo gỡ Từ vấn đề trên, tiến hành thực đề tài “ Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định” 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Trên sở đánh giá hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định, từ đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu nghề chế biến miến dong góp phần nâng cao thu nhập người dân địa phương thời gian tới 1.2.2 Mục tiêu cụ thể - Hệ thống hóa sở lý luận thực tiễn đánh giá hiệu nghề chế biến miến dong; - Đánh giá thực trạng hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định; - Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định; - Đề xuất giải pháp nâng cao hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân địa bàn nghiên cứu thời gian tới 1.3 Đối tượng phạm vi nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu hộ làm nghề chế biến miến dong Các đối tượng liên quan đến nghề chế biến miến dong: quyền địa phương, đầu mối thu mua, tiêu thụ địa bàn 1.3.2 Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi nội dung: Phân tích thực trạng, đánh giá hiệu quả, thực trạng phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu nghề chế biến miến dong từ đề xuất giải pháp nâng cao hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã - Phạm vi không gian: xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định - Phạm vi thời gian: + Số liệu thứ cấp phục vụ nghiên cứu thu thập thời gian từ năm 2012 – 2014 Ngoài ra, số liệu điều tra hộ chế biến miến dong thu thập năm 2015 + Thời gian thực đề tài 1/2015 – 6/2015 1.4 Câu hỏi nghiên cứu - Tình hình chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy nào? - Hiệu đạt hộ chế biến miến dong xã nào? - Đâu yếu tố ảnh hưởng tới hiệu nghề chế biến miến dong xã? - Làm để nâng cao hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định? PHẦN II CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN 2.1 Cơ sở lý luận 2.1.1 Một số khái niệm  Hộ nông dân Hộ nông dân đối tượng nghiên cứu chủ yếu nông nghiệp phát triển nông thơn, tất hoạt động nơng nghiệp phi nông nghiệp nông thôn hộ nông dân thực Theo Ellis nhà nông học người Nga (1988): “ Hộ nơng dân hộ có phương tiện kiếm sống từ ruộng đất, sử dụng chủ yếu lao động gia đình vào sản xuất, ln nằm hệ thống kinh tế rộng hơn, đặc trưng tham gia phần vào thị trường với mức độ hồn hảo khơng cao” Lê Đình Thắng (1993) cho rằng: “Nông hộ tế bào thần kinh xã hội, hình thức kinh tế sở Nông nghiệp Nông thôn” Đào Thế Tuấn (1997): “ Hộ nông dân hộ chủ yếu hoạt động nông nghiệp theo nghĩa rộng bao gồm nghề rừng, nghề cá hoạt động phi nông nghiệp nông thôn” Hộ nông dân vừa đơn vị sản xuất vừa đơn vị tiêu dùng Theo Đỗ Văn Viện Đặng Văn Tiến (2006) theo tính chất ngành sản xuất, hộ nơng dân phân thành: Hộ nông, nông hộ kiêm, nông hộ chuyên nông hộ buôn bán Hộ nông chuyên sản xuất nông nghiệp; hộ vừa sản xuất nông nghiệp vừa làm nghề tiểu thủ công nghiệp gọi nông hộ kiêm Nông hộ chuyên sản xuất ngành tiểu thủ công nghiệp, không tham gia vào nông nghiệp Hộ kinh doanh buôn bán làm vận tải nông nghiệp gọi nông hộ buôn bán Nếu xét mục tiêu chế hoạt động hộ nơng dân khơng có phản ứng với thị trường hồn tồn tự cung tự cấp họ ln có mục tiêu tối đa hóa lợi ích Ngược lại hộ tối đa hóa lợi nhuận họ sản xuất hàng hóa: sản xuất cho ai, để đạt lợi nhuận lớn Đối với hộ bắt đầu phản ứng với thị trường mức độ kinh doanh, bn bán cịn hạn chế Việc phân loại hộ nông dân nhằm xác định đối tượng mục đích hướng tới sở lựa chọn định hành động để hộ nông dân phát triển kinh tế hộ Hộ nông dân có đặc điểm sau: Thứ nhất, hộ nơng dân vừa đơn vị kinh tế sở , vừa đơn vị sản xuất, vừa đơn vị tiêu dùng Thứ hai, hộ nơng dân ngồi tham gia vào hoạt động nơng nghiệp cịn tham gia hoạt động phi nông nghiệp với mức độ khác Thứ ba, quan hệ tiêu dùng sản xuất biểu trình độ phát triển hộ từ tự cấp hồn tồn đến sản xuất hàng hóa hồn tồn Trình độ định quan hệ hộ nơng dân thị trường  Làng nghề, nghề Làng nghề 10 Nếu không, Tại ? …… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Điều kiện thuận lợi khó khăn chế biến miến dong Chế biến miến dong Thuận lợi Bình thường Khó khăn Ngun liệu CB Kĩ thuật, công nghệ CB Lao động Vốn Bảo quản SP Chính sách nhà nươc Hộ có muốn thay đổi quy mô chế biến miến dong không? 1.Tăng Giữ nguyên Giảm Miến dong Tại ? ……………………………………… ……………………………………… ……………………………………… Hộ có tập huấn chế biến không ? Không Số lần (lần) Có Thời gian/lần Khả ứng dụng (ngày) vào thực tế (%) Về kĩ thuật Về kinh tế Về xử lí chất thải Khác 10 Miến dong hộ có kiểm tra chất lượng khơng ? Khơng Có Tổ chức Mấy ? lần/năm Có chứng nhận chất lượng ? 1.Có khơng Miến dong 11Anh(chị) hiểu an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến miến dong? …………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… Hộ thực để đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm chế biến miến dong? Nguyên liệu (bột dong) chế biến miến dong? ………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… Dụng cụ ( bể,xoong,máy cắt…) môi trường xung quanh sau nấu ………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Hộ xử lý chất thải sau chế biến miến xong ( nước thải, xỉ than, bã bột dong,…)? …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… Phần III.Thị trường tiêu thụ miến dong Biến động lượng giá bán Tháng Số lượng (kg) Bán cho ? 10 11 12 - Bán buôn (%) Giá (ngđ/kg) - Bán lẻ (%) Giá (ngđ/kg) - Tiêu dùng (%) Giá (ngđ/kg) Ràng buộc với người mua - Theo hợp đồng: Có Khơng Nếu có hợp đồng về: Số lượng Chất lượng Thời gian Gía bán - Người mua : Giao hàng nhà Có Khơng Thơn Bán buôn Bán lẻ Chế biến Phương thứ xác định giá bán Tính tốn Địa người mua Xã Tỉnh Huyện Khác Theo hộ chế biến miến dong khác Đài, báo, tivi, tạp chí Khác (cụ thể)……………………………………………… Phương thức toán Trả tiền mặt Trả sau bán Khác…………………………………………………… Đánh giá mức độ toán : Bình thường Thuận lợi Khó khăn Thị trường tiêu thụ miến dong: Tại địa phương Ngoài địa phương Cả hai Thuận lợi khó khăn tiệu thụ miến dong 1.Thuận lợi 2.Bình thường 3.Khó khăn Liên lạc Thông tin thị trường Cơ sở hạ tầng Giá bán Thị trường Lí khác Tự đánh giá mức độ trao đơỉ thơng tin với đối tác khác như: người sản xuất khác, người tiêu dùng, người bán lẻ Đối tác Hộ sản xuất khác Bán lẻ Đánh giá Người tiêu dùng Không thường xuyên Thường xuyên Rất thường xuyên IV.Ý kiến hộ để phát triển nâng cao hiệu nghề chế biến miến dong - Theo ông ( bà) yếu tố ảnh hưởng đến hiệu nghề chế biến miến dong hộ ……………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………… - Yếu tố quan trọng ảnh hưởng nào? - Theo ơng ( bà) cần có biện pháp để nâng cao hiệu nghề : + Thông tin ( giá đầu vào, đầu ra, thị trường, lao động, vốn) ………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ………… + Cơ sở hạ tầng (đường, cầu cống, phương tiện vậnchuyển…) ……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………… + Hợp tác ( sản xuất, chế biến tiêu thụ …) ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… …… + Khác : ……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… Xin chân thành cảm ơn hợp tác ông/bà! KẾ HOẠCH THỰC HIỆN KHÓA LUẬN KẾ HOẠCH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP T T Nội dung công việc Xây dựng đề cương sơ gửi giáo viên hướng dẫn góp ý Định kỳ báo cáo tiến độ thực đề tài với giáo viên hướng dẫn (vào ngày 15 hàng tháng) Xây dựng đề cương chi tiết phiếu điều tra gửi GVHD góp ý Chỉnh sửa T1/201 TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI T2/201 T3/201 T4/201 T5/201 5 5 T6/2015 phiếu điều tra chuẩn bị điều tra Điều tra số liệu địa bàn thực tập tiến hành tổng hợp xử lý số liệu Viết khóa luận hồn thiện thảo lần gửi giáo viên hướng dẫn góp ý Chỉnh sửa báo cáo khóa luận theo góp ý GVDH gửi GVHD góp ý lần Chỉnh sửa báo cáo khóa luận theo góp ý GVDH gửi GVHD góp ý lần Hồn chỉnh khóa luận nộp Khoa 10 Bảo vệ khóa luận tốt nghiệp Ngày 30 tháng 01 năm 2015 GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN SINH VIÊN THỰC HIỆN TS Hồ Ngọc Ninh Phạm Thị Mai ... Đánh giá hiệu kinh tế nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định? ?? 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.2.1 Mục tiêu chung Trên sở đánh giá hiệu nghề chế biến miến dong. .. tiễn đánh giá hiệu nghề chế biến miến dong; - Đánh giá thực trạng hiệu nghề chế biến miến dong hộ nông dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy, tỉnh Nam Định; - Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến hiệu nghề. .. chế biến miến dong hộ nơng dân xã Giao Tiến, huyện Giao Thủy nào? - Hiệu đạt hộ chế biến miến dong xã nào? - Đâu yếu tố ảnh hưởng tới hiệu nghề chế biến miến dong xã? - Làm để nâng cao hiệu nghề