Bao bì & Đóng gói số nhóm sản phẩm Nước trái  có màu, mùi, vị đặc trưng  chứa vitamin C  có axit  cần trùng ■ suốt ■ chống thấm tốt ■ chịu ăn mòn tốt  thủy tinh  PET  màng ghép Rượu  có chứa etanol  có khả diệt khuẩn  có giá thành cao  vang đỏ : có màu đặc trưng  champagne : có CO2  thủy tinh Bia  chứa etanol  có CO2  bị biến chất ánh sáng  trùng nhẹ sau nạp vào bao bì  thủy tinh màu sẫm  nhôm ( vẹc ni chuyên dùng )  chiết đẳng áp Các sản phẩm lỏng khác Nước khoáng, nước tinh khiết  yêu cầu không cao  sản phẩm thông dụng  giá hạ  PET Nước có gaz  màu, mùi đặc trưng  chứa CO2  PET  thủy tinh  nhôm  Nạp vào bao bì nhiệt độ thấp Các sản phẩm lỏng khác Dầu ăn  màu đặc trưng  sản phẩm thông dụng  giá hạ  bị oxi hóa ánh sáng  PET  Thêm chất chống oxi hóa vào dầu Nước chấm  hàm lượng muối cao  thủy tinh  PET Rau tươi  màu đặc trưng  có lớp sáp bảo vệ  dễ bị dập, gãy  chứa lượng lớn nước  bị héo  tiếp tục hô hấp  hấp thu O2 , thải CO2  sản sinh ethylene  kích thích trình chín Rau tươi  Tránh làm dập  Duy trì trao đổi khí với môi trường chung quanh mức độ định Rau tươi Rau tươi 0,82 R Thịt tươi  môi trường thuận tiện cho vi sinh vật phát triển  dễ hư hỏng  màu đặc trưng ( sắc tố myoglobin )  có khả phản ứng với oxy  chứa lượng lớn nước  chứa chất béo  bị oxy hóa  Màng chất dẻo có tính thấm chọn lọc  Đóng gói chân không Cá tươi  hệ vi sinh vật phong phú có hoạt tính mạnh  dễ hư hỏng  TMO bị phân giải tạo mùi cá TMO + axit lactic  TMA (CH3)3 NO + CH3 – CHOH – COOH  (CH3)3 N + CH3 – COOH + CO2 + H2O  Các loại cá béo dễ bị oxy hóa  Chưa có biện pháp hoàn chỉnh Đồ hộp thịt cá  phải qua tiệt trùng  thịt : thường chứa muối nitrit  ăn mòn mạnh  Bao bì kim loại  ( dùng hộp có gân )  dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi trùng  màu trắng  bị oxy hóa tác động ánh sáng  Chai thủy tinh chuyên dùng  Màng ghép ( đóng gói vô trùng ) Sữa tươi tiệt trùng  TetraPak = Tiệt trùng UHT + màng ghép Yaourt  lọ thủy tinh - ly PP Phô mai  tùy thuộc vào trình làm chín MA & CA  tạo bầu khí có thành phần khác với không khí thông thường Bầu khí điều chỉnh ( Controlled Atmosphere )  khống chế thành phần bầu khí suốt trình bảo quản  trang thiết bị phức tạp  Container Bầu khí cải biến ( Modified Atmosphere )  khống chế thành phần bầu khí suốt trình bảo quản  trang thiết bị đơn giản  Bao bì cấp 1, cấp 2, hay cấp MA & CA – Các loại khí sử dụng N2  tránh oxy hóa  không tan nước CO2  có khả diệt khuẩn  tan nước  làm co rút bao bì O2  tạo màu đỏ tươi cho thịt  ức chế vi khuẩn kỵ khí Palette  thành phần bao bì cấp  có hai loại : phía phía  có hai cỡ kích thước : x 1,2 1,2 x 1,2 ( m ) Palette Palette & Bao bì cấp [...]... giản  Bao bì cấp 1, cấp 2, hay cấp 3 MA & CA – Các loại khí sử dụng N2  tránh được sự oxy hóa  không tan trong nước CO2  có khả năng diệt khuẩn  tan trong nước  làm co rút bao bì O2  tạo màu đỏ tươi cho thịt  ức chế các vi khuẩn kỵ khí Palette  là một thành phần của bao bì cấp 4  có hai loại : 2 phía và 4 phía  có hai cỡ kích thước : 1 x 1,2 và 1,2 x 1,2 ( m ) Palette Palette & Bao bì cấp... dùng hộp có gân )  dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi thanh trùng  màu trắng  có thể bị oxy hóa dưới tác động của ánh sáng  Chai thủy tinh chuyên dùng  Màng ghép ( đóng gói vô trùng ) Sữa tươi tiệt trùng  TetraPak = Tiệt trùng UHT + màng ghép Yaourt  lọ thủy tinh - ly PP Phô mai  tùy thuộc vào quá trình làm chín MA & CA  tạo ra một bầu khí có thành phần khác với không khí thông... chọn lọc  Đóng gói chân không Cá tươi  hệ vi sinh vật rất phong phú và có hoạt tính mạnh  rất dễ hư hỏng  TMO bị phân giải tạo mùi tanh cá TMO + axit lactic  TMA 2 (CH3)3 NO + CH3 – CHOH – COOH  (CH3)3 N + CH3 – COOH + CO2 + H2O  Các loại cá béo dễ bị oxy hóa  Chưa có biện pháp hoàn chỉnh Đồ hộp thịt cá  phải qua tiệt trùng  đối với thịt : thường chứa muối nitrit  ăn mòn mạnh  Bao bì kim loại ... trang thiết bị đơn giản  Bao bì cấp 1, cấp 2, hay cấp MA & CA – Các loại khí sử dụng N2  tránh oxy hóa  không tan nước CO2  có khả diệt khuẩn  tan nước  làm co rút bao bì O2  tạo màu đỏ tươi... ức chế vi khuẩn kỵ khí Palette  thành phần bao bì cấp  có hai loại : phía phía  có hai cỡ kích thước : x 1,2 1,2 x 1,2 ( m ) Palette Palette & Bao bì cấp ... hoàn chỉnh Đồ hộp thịt cá  phải qua tiệt trùng  thịt : thường chứa muối nitrit  ăn mòn mạnh  Bao bì kim loại  ( dùng hộp có gân )  dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi trùng