TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI: ETHYLENE VÀ ỨNG DỤNG 1-MCP TRONG ỨC CHẾ ETHYLENE GVHD: ThS.LÂM THANH HIỀN SVTH: NHÓM MSSV : 10125008 MSSV : 10125013 MSSV : 10125077 MSSV : 10125127 MSSV : 10125141 MSSV : 10125165 MSSV : 10155182 MỤC LỤC ETHYLENE VÀ ỨNG DỤNG CỦA 1-MCP Đặc tính hóa học Cơ chế hoạt động .7 Sử dụng mang tính thương mại LỜI NÓI ĐẦU Với lợi thế là một nước nằm khu vực nhiệt ẩm gió mùa, lại được thiên nhiên ưu đãi cho nhiều khu vực địa lý khí hậu khác nhau, nên Việt Nam có thể trồng được nhiều loại rau quả phong phú Bên cạnh đó, nước ta cũng trồng được nhiều loại rau quả nhiệt đới quý hiếm có giá trị kim ngạch xuất khẩu Song, vấn đề tiêu thụ sản phẩm rau gặp nhiều khó khăn, trở ngại Tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch lớn : Đối với hạt 10%, ăn củ 10 – 20%, ăn 15 – 30% công nghệ bảo quản chế biến nhiều hạn chế nên làm cho rau Việt Nam có giá trị thấp thị trường nước xuất , để các mặt hàng rau quả Việt Nam có giá trị thị trường, thì công tác bảo quản phải đảm bảo được một số yếu tố nhiệt độ, độ ẩm để tránh các biến đổi của rau quả quá trình bảo quản.Để giảm tổn thất , rau sau thu hoạch cần xử lí để giữ tối đa chất lượng sản phẩm ,giảm đến mứa tối thiểu tổn thất sau thu hoạch Một yếu tố cần quan tâm ảnh hưởng Ethylen rau Bên cạnh vai trò mang tính tích cực mà Ethylen mang lại , kèm theo tác hại không mong muốn Vì cần phải biết chế tác động ethylen cách khắc phục từ đó có những biện pháp để hạn chế các biến đổi cũng giữ lại chất lượng của rau quả quá trình bảo quản, và cũng góp phần nâng cao giá trị của mặt hàng rau quả Việt Nam thị trường ETHYLENE I GVHD: LÂM THANH HIỀN GIỚI THIỆU CHUNG Ethylene Ehtylene là loại hormone thực vật (phytohormone) tồn dạng khí - Công thức: C2H4 - Khối lượng mol: 28,05 g/mol - Nhiệt độ sôi: -103,7oC - Nhiệt độ tự bốc cháy 540oC ( không khí ) - Nhiệt độ đông đặc: -181oC - Độ hòa tan nước: 3.5mg/100ml ( 17oC ) - Độ tan ethanol: 4.22 mg/l 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Là chất khí không màu, không rõ mùi, nhẹ không khí, không bị phân hủy lại biến không khí Sự sinh tổng hợp ethylene: - Acid amin methionine ( MET ) qua hai sản phẩm trung gian S-adenosyl methionine 1- aminocyclopropane 1-cacboxylic acid (ACC), tạo sản phẩmcuối ethylene Từ methionine (MET) chuyển hoá thành S-adenosylmethionine (SAM) nhờ tác dụng xúc tác enzym SAM-synthetase - Từ SAM chuyển hóa theo đường khác nhau: phần tổ hợp lại acid amin MET để tiếp tục trình sinh tổng hợp thể sinh vật; phần chuyển hóa thành 1aminocyclopropane 1-cacboxylic acid (ACC) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACCsynthetase Khi xanh, đường hình thành trở lại MET xảy mạnh hình thành ACC yếu Quá trình diễn ngược lại chín dần Từ ACC chuyển hoá thành ethylene (C2H4) nhờ tác dụng xúc tác enzym ACC-oxydas 3.Vai trò Ethylene:  Có lợi: - Kích thích sự chín của quả - Xử lí để loại màu xanh của một số quả ( cam, quýt,chuối, ) - Thúc đẩy sự nở hoa của các chồi, búp - Phá vỡ miên trạng ( hoa tulip, hoa li, ) thúc đẩy nảy mầm khoai tây 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Giúp hình thành tầng rời ở cuống trái ( sầu riêng, măng cụt, )  Có hại: - Đẩy nhanh quá trình chín, già hóa của rau quả, hoa tươi - Gây rụng quan (lá, quả, cành, cuống…) - Ức chế sự nở hoa (hoa cắt cành) - Ngăn cản sự hút nước (hoa cắt cành) - Làm tăng sự mẫn cảm của rau hoa quả với các bệnh - Hình thành vị đắng của sản phẩm  Tác dụng ethylene đến trình chín quả: - Ethylene sinh tổng hợp tế bào mô thực vật vào lúc trái phát triển hoàn chỉnh để kích thích chín Do ethylene có liên quan đến trình sinh tổng hợp loại enzym thúc đẩy trình chín như: protopectinase thủy phân protopectin thành pectin hòa tan làm cho trái mềm dần, enzym chlorophyllase oxy hóa chlorophyll làm trái màu xanh, chuyển qua màu (anthoxyanne, carotenoid ), enzym phân hủy hợp chất cao phân tử thành hợp chất đơn giản axít hữu cơ, este - Dưới tác dụng ethylene, màng tế bào có biến đổi bản, tính thấm màng tế bào thịt tăng lên đáng kể ethylene có lực cao lipit, thành phần chủ yếu cấu tạo nên tế bào Dẫn đến giải phóng enzyme vốn tách rời với chất màng ngăn cách Các enzyme (như enzyme hô hấp, enzyme biến đổi độ chua, độ mềm quả) có điều kiện tiếp xúc dễ dàng với chất gây nên phản ứng có liên quan đến trình sinh lý, sinh hóa rau thúc đẩy trình chín nguyên liệu - Hàm lượng ethylene cần thiết cho trình chín loại khác thường dao động khoảng 0.1 – 1.0 ppm Ngưỡng nồng độ ethylene số rau, hoa 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN II ỨC CHẾ ETHYLENE ( 1-MCP) Để hạn chế tác hại ethylene, áp dụng biện pháp sau: - Sử dụng chất Aminoethoxyvinuyglycin (AVG) và Axit Amionooxyacetic (AOA) ức chế hình thành enzyme tham gia trình tổng hợp ethylene - Giảm nồng độ oxy môi trường tồn trữ để hạn chế hoạt động của enzyme ACC oxydase - Xua đuổi ethylene và nhiệt ẩm khỏi khí quyển bảo quản bằng thông gió cưỡng bức sau thu hoạch - Phá hủy ethylene chúng vừa hình thành khí O Khí O3 kết hợp với ethylene tạo thành CO2, H2O, O2 - Dùng các muối kim loại nặng Ti, Co, Ag…trong dung dich cắm hoa tươi - Dùng chất hấp thụ ethylene 1-Methylcyclopropane (1-MCP), hấp phụ rồi phá hủy ethylene chúng vừa hình thành bằng thuốc tím bão hòa - Không nên tồn trữ chung rau quả có độ chín khác Ví dụ: không nên bảo quản chung quả chìn và quả chưa chín ví ethylene sản sinh từ một quả chín có thể làm chín nhanh chống toàn bộ quả xanh còn lại Tồn trữ hoa cắt đã nở cùng với hoa chưa nở là không tốt vì hoa nở ( hoàn thành quá trình thụ phấn, thụ tinh), ethylene sản sinh rất lớn Trong đó, phương pháp dùng chất 1-MCP để ức chế ethylene là phương pháp phổ biến, được áp dụng rộng rãi hiện Chúng ta tìm hiểu chi tiết về phương pháp dùng chất ức chế 1-MCP: 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN 1.Giới thiệu về 1-MCP: Chất điều hòa sinh trưởng 1- Methylcyclopropene (1-MCP) có vai trò ức chế trình sinh tổng hợp ethylene 1-MCP thương mại hóa sử dụng rộng rãi cho trồng rau hoa nhiều nước giới Đây hướng nghiên cứu tiên tiến ứng dụng việc nâng cao chất lượng sau thu hoạch nông sản Etylen hocmon thực vật tự nhiên liên quan chín lão hóa thực vật, thúc đẩy trình chín nhiều rau chuối, cà chua, xoài, đu đủ trình vàng hoa rau Etylen bắt đầu nội sinh giai đoạn chín rau hoa nồng độ khác tùy theo loại rau hoa Sử dụng 1-MCP có tác dụng ức chế trình nội sinh 1-Methylcyclopropene (1-MCP) dẫn xuất cyclopropene (một hợp chất hữu có công thức hóa học C3H4) sử dụng để điều chỉnh tăng trưởng trồng Nó có liên quan mặt cấu trúc với êtylen kích thích tố trồng tự nhiên sử dụng mang tính thương mại nhằm giảm trình chín giúp giữ tươi nguyên hoa sau thu hoạch Đặc tính Công thức phân tử C4H6 Khối lượng phân tử 54.09 g/mol Nhiệt độ sôi ~12 °C Trạng thái tiêu chuẩn nhiệt độ 25 °C, 100 kPa  Đặc tính hóa học 1-MCP loại cycloalkene (là dạng hyđrô cácbon alkene) có công thức phân tử C4H6 Nó loại khí dễ bay nhiệt độ tiêu chuẩn áp suất nhiệt độ sôi xấp xỉ 12 °C  Cơ chế hoạt động Êtylen thoát dạng khí hoạt động mức truy xuất suốt vòng đời trồng cách kích thích điều chỉnh trình khác trình chín giai đoạn cuối trình sinh trưởng, trình nở hoa, rụng Cơ chế hoạt động 1-MCP bao hàm gắn kết chặt chẽ với hấp thụ êtylen trồng, ngăn chặn tác động êtylen  Sử dụng mang tính thương mại 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trong thương mại, 1-MCP sử dụng nhằm mục đích chủ yếu là: Giữ cho hoa tươi lâu, ngăn lại trình chín Trong trường hợp, người ta sử dụng 1-MCP kết hợp với nguyên liệu khác hòa với lượng nước dung dịch hòa tan khác sử dụng dạng khí Nó thường sử dụng nơi kín có tường bao quanh phòng làm lạnh, xe lạnh, nhà kính, sở bảo quản container hàng - 1-MCP có tên thương mại EthylBloc, quan bảo vệ môi trường Hoa kỳ phê chuẩn để sử dụng cho sản phẩm sau thu hoạch Nó sử dụng cho hoa cắt khỏi cây, hoa trồng chậu luống, sử dụng vườn ươm trồng lấy với mục đích ngăn chặn héo non, vàng lá, nở sớm, chết sớm - Chế phẩm cấp phép sử dụng Cơ quan Bảo vệ Môi trường Mỹ (EPA) Chế phẩm phổ biến thị trường có tên thương mại SmartFresh hãng AgroFresh Inc sản xuất hay EthylBloc hãng Floralife Inc sản xuất Cả hai chế phẩm sử dụng đại trà cho rau hoa nước Mỹ, Isarel, Trung Quốc, Úc Cơ chế tác động đến ethylene: - Ở trạng thái bình thường, ethylene tiếp xúc với quan thụ cảm tế bào thực vật, tế bào có tín hiệu trả lời loạt phản ứng hóa sinh, dẫn đến biến đổi sinh lý sinh hóa thực vật (hình 1) Hình 1: Ethylene gắn kết với quan thụ cảm tế bào thực vật Phân tử ethylene không khí Ethylene hoạt Tín hiệu hóa gắn vào quan thụ cảm ethylene động tế bào thực vật nguyên theo học gửi tắc đến tế bào “chìa khóa phân ổ khóa” 1-MCP tử ethylene Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN giải phóng - Khi có mặt tế bào, phân tử 1-MCP cạnh tranh chiếm chỗ ethylene để kết hợp với phận thụ cảm ethylene tế bào, dẫn đến phản ứng sinh hóa bị ngưng trệ Sự gắn kết 1-MCP với quan thụ cảm ethylene vĩnh viễn Nhưng quan thụ cảm ethylene khác hình thành tế bào lại trở lên nhạy cảm với ethylene Vì 1-MCP có tác dụng làm chậm không ngăn chặn hoàn toàn hoạt động sinh lý, sinh hóa thực vật Hình 2: Phân tử 1-MCP chiếm chỗ quan thụ cảm ethylene Phân tử 1-MCP Tế bào thực 1-MCP chiếm gắn vào vật chỗ quan thụ cảm tín hiệu trả lời ethylene vĩnh Cơ quan thụ cảm hình thành sau gắn kết với ethylene ethylene tế kích thích viễn bào 1-MCP quan thụ cảm 3.Các yếu tố ảnh hưởng đến việc xử lí 1-MCP: Thời điểm xử lý sau thu hoạch phụ thuộc vào loại trồng khác Nhìn chung dễ thối hỏng cần xử lý 1-MCP sớm, súp lơ xanh cải trắng cần xử lý sớm Xử lý 1-MCP sau bảo quản góp phần ức chế nội sinh ethylen, trình mềm trình biến nâu mơ, mận 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Thời điểm xử lý sau thu hoạch nhiệt độ thời điểm xử lý ảnh hưởng đến khoảng thời gian cần thiết cho trình xử lý, nhiệt độ thấp điều kiện lý tưởng Thời điểm xử lý phụ thuộc vào loại trồng khác Nhìn chung dễ thối hỏng cần xử lý 1MCP sớm, ví dụ broccoli pak choy - Nồng độ 1-MCP phải đủ để gắn kết với quan cảm thụ ethylene cạnh tranh với phân tử ethylene Nồng độ xử lý phụ thuộc cụ thể vào loại trồng, thời điểm xử lý, nhiệt độ phương pháp xử lý Nồng độ biến đổi từ 0,1ppm đến 25ppm tùy theo loại rau hoa - Thời gian xử lý phải đủ dài để 1-MCP dạng khí giải phóng thâm nhập vào bên tế bào thực vật Ngoài ra, độ già sản phẩm ảnh hưởng đến hiệu 1-MCP Nếu chín già 1-MCP không phát huy tác dụng (Blankenship, 2001) 4.Một vài ứng dụng điển hình xử lí 1-MCP - Acuna cộng (2010) nghiên cứu ảnh hưởng 1-MCP nồng độ 0, 50, 100 mg/l giống lê Bartlett Kết cho thấy nồng độ xử lý 1-MCP kiểm soát trình chín làm chậm trình mềm hóa quả, giúp kéo dài lưu trữ 3.5 tháng 1oC - Đối với cà chua, xử lý 1-MCP sau thu hoạch phương pháp hiệu việc làm chậm mềm hóa hình thành sắc tố mà không ảnh hưởng đến hàm lượng axit, hàm lượng chất khô hòa tan tổng số (Celse et al., 2002) Tuy nhiên, theo Hurr cộng (2005), xử lý 1-MCP cho cà chua xanh trình chín sau bảo quản diễn không đồng loạt Nếu xử lý 1-MCP cà chua trạng thái bắt đầu chuyển màu cho chất lượng chín sau thu hoạch tốt (Watkins, 2008) - Trên Xoài, Penchaiya xử lý 1-MCP nồng độ 250, 500 1000 ppm 24h 25oC bảo quản 20 oC Xoài xử lý 1-MCP với nồng độ 250 ppm cho thấy hiệu cao việc trì độ cứng suốt thời gian bảo quản Nếu xử lý nồng độ cao dẫn đến giảm cường độ hô hấp cường độ sinh etylen, làm chậm biến đổi màu sắc vỏ Xoài xử lý 1-MCP kéo dài thời gian bảo quản đến 15 ngày 20oC (Penchaiya et al., 2006) 1-MCP Trang - 10 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên hồng, 1-MCP làm chậm mềm hóa trình hoàn thiện màu sắc Tác dụng 1-MCP thể khử chát chưa khử chát Điều thú vị việc xử lý 1-MCP giúp cho việc khử chát sau dễ dàng (Salvador et al., 2004) - Xử lý 1-MCP nồng độ từ đến 12ppm có hiệu ngăn chặn hoạt động ethylen broccoli - Xử lý 1-MCP nồng độ 0,5ppm có hiệu việc làm chậm chín chuối sau thu hoạch - Đối với có đỉnh hô hấp đột biến, xử lý với 1-MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt chuối 1-MCP làm giảm trình mềm táo ngày, xoài ngày, đu đủ 15 ngày Đối với số loại hoa, 1-MCP có tác dụng ngăn chặn trình giá héo hoa 1-MCP Trang - 11 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên vải : Xử lý 1-MCP có ảnh hưởng tích cực việc hạn chế hao hụt khối lượng tự nhiên quả, làm chậm trình biến đổi màu sắc tốc độ nâu hoá vỏ, trì hàm lượng chất rắn hoà tan, hàm lượng đường vitamin C quả, khiến cho chất lượng vải bảo quản tốt Nồng độ xử lý 1-MCP 600 ppb thích hợp cho bảo quản vải - Đối với cà chua, cần nồng độ 7ppm ngăn chặn chuyển màu vỏ từ xanh sang hồng ngày - Bảo quản bơ 1-MCP có tác dụng trì hoãn trình mềm hóa màu xanh bơ Cũng cà chua , việc xử lí bơ với – MCP (400ppm, 12h) thời gian bơ quản từ thu hoạch tói bơ đạt độ chín phù hợp gấp lần so với bơ không xử lí 1-MCP Trang - 12 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Xử lí bảo quản táo thường kết hợp nhiều phương pháp như: Bọc túi nhựa bảo quản lù nung; bọc túi nhựa bảo quản kho lạnh; bảo quản lạnh kết hợp xử lí hóa chất +1MCP (1-Methylcyclopropene)… Bằng phương pháp kết hợp này, việc bảo quản hoa kéo dài trung bình 5-6 tháng, chí kéo dài tháng, với tỉ lệ hư hỏng thấp, chất lượng dinh dưỡng hoa giữ nguyên - Thời điểm xử lý sau thu hoạch phụ thuộc vào loại trồng khác Nhìn chung dễ thối hỏng cần xử lý 1-MCP sớm, súp lơ xanh cải trắng cần xử lý sớm Xử lý 1-MCP sau bảo quản góp phần ức chế nội sinh ethylen, trình mềm trình biến nâu mơ, mận Kết tương tự xử lý 1-MCP cho kiwi ngăn chặn trình nội sinh ethylen 1MCP làm giảm trình sinh sản ethylen táo Đối với hô hấp đột biến, xử lý với 1-MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt cà chua, chuối 1-MCP làm giảm trình mềm táo ngày, xoài ngày, đu đủ 15 ngày Đối với số loại hoa, 1-MCP có tác dụng ngăn chặn trình giá héo hoa, chế phẩm có vai trò tương tự Bạc Thiosunphat (STS) ức chế sinh ethylen việc bảo quản hoa cắt 1-MCP Trang - 13 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN 5.So sánh rau chưa xử lí 1-MCP: Rau chưa xử lí 1-MCP Rau xử lí 1-MCP Quá trình chín mềm hóa xảy nhanh Kiểm soát trình chín mềm hóa, thời gian bảo quản kéo dài Quá trình hình thành sắc tố diễn Làm chậm trình hình thành sắc tố nhanh mà không ảnh hưởng đến hàm lượng Chất lượng màu chín không axit, chất khô hòa tan Chất lượng màu chín tốt (như cà chua…) Quả biến đổi màu sắc trrong thời gian Duy trì độ cứng làm chậm ngắn trình biến đổi màu sắc III KẾT LUẬN Với phương pháp ức chế hoạt động khí Ethylen nói giúp giảm phần hao tổn kinh tế trình bảo quản rau bị hư hỏng, giúp rau có chất lượng gần không đổi sau thời gian dài bảo quản kết hợp với phương pháp bảo quản phù hợp Tuy nhiên phương pháp có ưu nhược điểm riêng chúng Chính vậy, hiệu áp dụng phương pháp phụ thuộc nhiều vào yếu tố sau: − Phụ thuộc vào loại nguyên liệu: Mỗi loại nguyên liệu rau có mức độ nhạy cảm với hóa chất, với nhiệt độ, độ ẩm, thích hợp với loại bao bì khác Do áp dụng phương pháp hiệu cho loại trái lại gây hư hỏng hay hiệu loại trái khác − Điều kiện bảo quản: số loại nguyên liệu phù hợp với môi trường trang thiết bị phù hợp cho hiệu bảo quản cao Cho nên vấn đề đặt phải cần có điều kiện kiện phù hợp − Cơ sở vật chất quan trọng Một phân xưởng hay nhà kho muốn áp dụng biện pháp mang lại hiệu đòi hỏi phải có đầu tư máy móc, trang 1-MCP Trang - 14 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN thiết bị Có vững mạnh trang thiết bị kết hợp với phương pháp bảo quản, mang lại hiệu lớn IV TÀI LIỆU THAM KHẢO - Công nghệ bảo quản chế biến rau hoa Lê Văn Tán tác giả Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật - Nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch Tôn Nữ Minh Nguyệt, Nhà xuất Đại Học Quốc Gia TP Hồ Chí Minh - Giáo trình bảo quản nông sản Nguyễn Mạnh Khải Nhà xuất Giáo Dục - Http://en.wikipedia.org - http://bacgiang.tcvn.gov.vn - Http://d3.violet.vn/uploads/previews/504/1951133/preview.swf - http://angi.com.vn/Desktop.aspx/tin-chuyen-nganh/Tin-chuyen-nganh/1002/ 1-MCP Trang - 15 - ETHYLENE 1-MCP GVHD: LÂM THANH HIỀN Trang - 16 - [...]... có hiệu quả trong việc làm chậm chín của chuối sau thu hoạch - Đối với quả có đỉnh hô hấp đột biến, xử lý với 1- MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt ở chuối 1- MCP còn làm giảm quá trình mềm của táo là 4 ngày, xoài là 5 ngày, đu đủ là 15 ngày Đối với một số loại hoa, 1- MCP có tác dụng ngăn chặn quá trình giá héo của hoa 1- MCP Trang - 11 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên vải : Xử lý 1- MCP đã có ảnh.. .ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Trên quả hồng, 1- MCP làm chậm sự mềm hóa và quá trình hoàn thiện màu sắc quả Tác dụng này của 1- MCP được thể hiện trên cả quả đã khử chát và quả chưa khử chát Điều thú vị là việc xử lý 1- MCP sẽ giúp cho việc khử chát sau đó dễ dàng hơn (Salvador et al., 2004) - Xử lý 1- MCP nồng độ từ 1 đến 12 ppm có hiệu quả ngăn chặn hoạt động của ethylen trong broccoli - Xử lý 1- MCP. .. ngày, xoài là 5 ngày, đu đủ là 15 ngày Đối với một số loại hoa, 1- MCP có tác dụng ngăn chặn quá trình giá héo của hoa, chế phẩm này có vai trò tương tự như Bạc Thiosunphat (STS) ức chế sinh ethylen trong việc bảo quản hoa cắt 1- MCP Trang - 13 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN 5.So sánh rau quả khi chưa và được xử lí 1- MCP: Rau quả chưa xử lí 1- MCP Rau quả đã được xử lí 1- MCP Quá trình chín và mềm hóa... Nhà xuất bản Giáo Dục - Http://en.wikipedia.org - http://bacgiang.tcvn.gov.vn - Http://d3.violet.vn/uploads/previews/504 /19 511 33/preview.swf - http://angi.com.vn/Desktop.aspx/tin-chuyen-nganh/Tin-chuyen-nganh /10 02/ 1- MCP Trang - 15 - ETHYLENE 1- MCP GVHD: LÂM THANH HIỀN Trang - 16 - ... sớm nhất có thể Xử lý 1- MCP sau bảo quản góp phần ức chế sự nội sinh ethylen, quá trình mềm quả và quá trình biến nâu của quả mơ, mận Kết quả cũng tương tự khi xử lý 1- MCP cho quả kiwi có thể ngăn chặn quá trình nội sinh ethylen 1MCP cũng làm giảm quá trình sinh sản ethylen của quả táo Đối với quả hô hấp đột biến, xử lý với 1- MCP làm giảm cường độ hô hấp rõ rệt ở cà chua, chuối 1- MCP còn làm giảm quá... ngăn chặn chuyển màu vỏ quả từ xanh sang hồng trong 8 ngày - Bảo quản bơ 1- MCP có tác dụng trì hoãn quá trình mềm hóa và sự mất màu xanh của bơ Cũng như cà chua , khi việc xử lí bơ với 1 – MCP (400ppm, 12 h) thì thời gian bơ quản từ khi thu hoạch tói khi bơ đạt độ chín phù hợp gấp 2 lần so với bơ không được xử lí 1- MCP Trang - 12 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN - Xử lí và bảo quản táo thường được kết... hợp xử lí hóa chất + 1MCP (1- Methylcyclopropene)… Bằng những phương pháp kết hợp này, việc bảo quản hoa quả có thể kéo dài trung bình 5-6 tháng, thậm chí có thể kéo dài 8 tháng, với tỉ lệ hư hỏng rất thấp, chất lượng dinh dưỡng hoa quả vẫn cơ bản được giữ nguyên - Thời điểm xử lý sau thu hoạch cũng phụ thuộc vào các loại cây trồng khác nhau Nhìn chung các cây dễ thối hỏng cần xử lý 1- MCP sớm, như đối với... tích cực trong việc hạn chế hao hụt khối lượng tự nhiên của quả, làm chậm quá trình biến đổi màu sắc và tốc độ nâu hoá trên vỏ, duy trì hàm lượng chất rắn hoà tan, hàm lượng đường và vitamin C trong quả, khiến cho chất lượng vải bảo quản tốt Nồng độ xử lý 1- MCP 600 ppb là thích hợp cho bảo quản vải - Đối với cà chua, chỉ cần nồng độ 7ppm có thể ngăn chặn chuyển màu vỏ quả từ xanh sang hồng trong 8 ngày... có những điều kiện kiện phù hợp − Cơ sở vật chất là rất quan trọng Một phân xưởng hay nhà kho nếu muốn áp dụng những biện pháp mang lại hiệu quả thì đòi hỏi phải có sự đầu tư về máy móc, trang 1- MCP Trang - 14 - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN thiết bị Có sự vững mạnh về trang thiết bị kết hợp với các phương pháp bảo quản, sẽ mang lại hiệu quả rất lớn IV TÀI LIỆU THAM KHẢO - Công nghệ bảo quản và chế... gian Duy trì độ cứng của quả và làm chậm ngắn quá trình biến đổi màu sắc III KẾT LUẬN Với những phương pháp ức chế hoạt động của khí Ethylen nói trên có thể giúp giảm phần nào những hao tổn kinh tế trong quá trình bảo quản do rau quả bị hư hỏng, giúp rau quả có được chất lượng gần như không đổi sau một thời gian dài bảo quản khi kết hợp với những phương pháp bảo quản phù hợp Tuy nhiên mỗi phương ... lượng ethylene cần thiết cho trình chín loại khác thường dao động khoảng 0.1 – 1.0 ppm Ngưỡng nồng độ ethylene số rau, hoa 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN II ỨC CHẾ ETHYLENE ( 1-MCP) ... chất ức chế 1-MCP: 1-MCP Trang - - ETHYLENE GVHD: LÂM THANH HIỀN 1.Giới thiệu về 1-MCP: Chất điều hòa sinh trưởng 1- Methylcyclopropene (1-MCP) có vai trò ức chế trình sinh tổng hợp ethylene. .. trình thụ phấn, thụ tinh), ethylene sản sinh rất lớn Trong đó, phương pháp dùng chất 1-MCP để ức chế ethylene là phương pháp phổ biến, được áp dụng rộng rãi hiện Chúng