digestive digestive physiology physiology (Sidengai) “Bài “Bài giảng giảng về hoạt hoạt động động của các tuyến tuyến tiêu tiêu hóa hóa chính” chính” (NOBEL 1904) “Thế giới mà sống trại tập trung hủy diệt lớn, ngày có tới 12.000 người chết đói” (ZIEGLER) http://www.globaliamagazine.com/?id=834 Food and Agriculture Organization (FAO) Tổ chức Nơng lương Thế giới International Union of Nutritional Sciences (IUNS) Hiệp hội Khoa học Dinh dưỡng Quốc tế World Health Organization (WHO) Tổ chức Y tế Thế giới “Là q trình hoạt động chức quan tiêu hóa nhiều hình thức, nhằm phân giải hợp chất hữu phức tạp thức ăn thành chất đơn giản mà tế bào người động vật dung nạp được” Để xây dựng đại phân tử cho thân, tất sinh vật (& người) sử dụng đơn phân (single molecule) giống THỨC THỨC ĂN ĂN UỐNG UỐNG CHẤT CHẤT DD DD CƠ CƠ BẢN BẢN CHẾ CHẾ BIẾN BIẾN TỔNG TỔNG QT QT ỐNG ỐNG TIÊU TIÊU HĨA HĨA MẬT MẬT TỤY TỤY MÁU MÁU GAN GAN BẠCH BẠCH HUYẾT HUYẾT THẢI DỊCH DỊCH KẼ KẼ NỘI BÀO NỘI BÀO PHÂN PHÂN TỬ TỬ HOẠT HOẠT TÍNH TÍNH HẤP HẤP THU THU TÍCH TRỮ TRỮ TÍCH THẢI CHUYỂN CHUYỂN HỐ HỐ THẢI CELL CELL Hình Hình thái thái giải giải phẫu phẫu 1:Miệng-răng-lưỡi 3:Thực quản ỐNG TIÊU HĨA 7:Dạ dày 8:Tá tràng 9:Ruột già ngang 10:Ruột già lên 11:Ruột già xuống 12:Ruột non (hỗng tràng, hồi tràng) 13:Trực tràng 14:Hậu mơn TUYẾN TH 2:Tuyến nước bọt 10 11 4:Gan 12 15 5:Mật 13 6:Tụy 14 15:Niêm mạc Phân giải trực tiếp Tạo tiết diện thơng thống Lên men thức ăn Biến đổi chất xơ Hấp thu chất dinh dưỡng Tổng hợp vit nhóm B hầu hết vit K Tăng cường hệ miễn dịch (cạnh tranh với VSV có hại) Bifidobacterium Lactobacillus Probiotics thơng dụng Cơng Cơng việc việc VÍ VÍ DỤ DỤ VSV DƯỠNG CHẤP ACID, CÁC KHÍ (H2S, CO2, CH4, H2) VSV PROTEIN FENOL, SCATOL, INDOL (Được hấp thu vào máu, gan để giải độc) CELLULOSE VSV ACID BÉO Biến đổi thức ăn chưa tiêu hóa hết ruột non thành a.lactic, acetic, butyric, a.amin, men hormon, dưỡng chất quan trọng khác… KHU VỰC HẤP THU Khoang miệng - thực quản: số thuốc Dạ dày Hấp thu lượng nước glucose, aa, số khống Bộ phận hấp thu chủ yếu: ruột non ĐƠN VỊ HẤP THU (Villi) HAI CON ĐƯỜNG HAI CƠ CHẾ Mạch nhũ trấp (Lacteal) DƯỠNG CHẤT CON ĐƯỜNG MÁU TẾ BÀO THƯỢNG BÌ (niêm mạc ruột) MAO MẠCH TĨNH MẠCH GÁNH ĐỘNG MẠCH GAN BUỒNG GAN TĨNH MẠCH CHỦ DƯỚI (acid amin, glucose nước, muối khống vitamin) Con đường bạch huyết (Chủ yếu acid béo glycerin) DƯỠNG CHẤT Niêm mạc ruột Mạch bạch huyết Ống bạch huyết TM CHỦ TRÊN Hai chế vận chuyển qua màng TB ruột Sự khuếch tán - Nước, khống, số vitamin - Số chất hữu hồ tan - Chất phân tử khối nhỏ… Sự vận chuyển chủ động đóng vai trò TĨM LƯỢC HOẠT ĐỘNG CỦA HỆ TIÊU HĨA Cơ quan Miệng Hoạt động Nhai  nghiền nát Thời gian Vài phút Nước bọt  trộn Hầu Thực quản Nuốt xuống thực quản Vài giây Đưa vào dày nhu 5-10 giây thức ăn đặc động co 1 giây thức ăn lỏng Tiết nhầy hỗ trợ Cơ vòng tâm vò (DD) Mở để nhận thức ăn từ thực quản đưa xuống Vài giây Cơ quan Dạ dày Hoạt động Dòch vò  trộn thành dạng nhủ trấp Đẩy đến vòng môn vò Giữ lại bao tử - Dòch tụy: Tụy o men tiêu đạm o men tiêu bột, đường o men tiêu chất béo o Men kiểm soát tiêu hóa hấp thu đường Isulin, Glucagon Gan Tạo & tiết mật xanh để nhũ tương hóa chất béo ruột Thời gian 2-6 Cơ quan Túi mật Hoạt động TG Dự trữ mật Khi acid chất béo có tá tràng, tiết mật vào tá tràng Ruột non Nơi diễn tiêu hóa & hấp thu: 5-6 Dòch tụy, gan, mật đổ vào  trộn nhủ trấp  hấp thu qua nhung mao Ruột thừa & manh tràng Không có chức người Chứa vi khuẩn tiêu hóa cellulose Ruột già Vi khuẩn tiêu hóa TP thừa Hấp thu nước  tạo khối phân bảo vệ mô không bò hủy hoại dòch tiêu hóa 12 – 24 Q TRÌNH TIÊU HĨA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG Vò trí Miệng Dòch tiết/Tuyến Men chuyển KQ hoạt động Amylase Bắt đầu tiêu hóa tinh bột Dòch vò/ Proteinase: pepsin, Bắt đầu tiêuhóa đạm Thành DD pennin, Lipase Vón đạm sữa Nước bọt/ Tuyến nước bọt Dạ dày Phân hóa béo nhủ tương thành axít béo & glycerol Vò trí Ruột non Men chuyển Dòch tiết/Tuyến Dòch tụy/Tụy KQ hoạt động Proteinase: Trypsin, Phân hóa đạm thành phân tử nhỏ Chymotrypsin,Carboxy peptidase Lipase: Steapsin Phân hóa béo thành F.A & glycenol α-amylase Dòch ruột/ Ruột non Isomaltase Proteinase Phân hóa tinh bột thành đường Hoàn tất phân hóa đạm thành axit amin (peptidases) Sucrase Maltase Lactase Phân hóa đường thành dạng đơn Hoạt động cuối ruột già TỰ HỌC VÀ TỰ THỰC HÀNH ÐỘNG TÁC ĐẠI TIỆN Cử động đẩy phân xuống trực tràng 2-3 lần/ngày Khi trực tràng đầy, với động tác tống phân tác dụng lên thắt hậu mơn kích thích niêm mạc gây phản xạ đại tiện Nhu động phản nhu động diễn Đầu tiên xảy đoạn lên, tác dụng rút bớt nước, sau phân đưa sang đoạn ngang đoạn xuống Trung tâm phản xạ đại tiện nằm tủy ốsng đốt 3,4,5 điều khiển thắt vân đại tiện theo ý muốn có can thiệp vùng vận động não CẢM ƠN [...]... dày để tiếp tục được tiêu hóa) Phần chất lỏng (nhũ thanh) xuống ruột non LIPID Lipase (đã nhũ tương hóa) ACID BÉO và MONOGLYCERIT CƠ HỌC Co lắc Co thắt Co rút Tần số cao Trung bình Thấp Biên độ thấp Trung bình Cao GIAI ĐOẠN QUAN TRỌNG NHẤT TIÊU HÓA HÓA HỌC Tuyến tiết thuộc ba khu vực Tuyến gan-mật Theo ống dẫn đổ vào tá tràng Tuyến tụy ngoại tiết Tế bào nang tụy bài tiết men tiêu hóa Tb trung tâm nang... hoạt tính pepsin dịch vị bằng cách tạo pH cần thiết để hoạt hóa pepsinogen - Phá vỡ mô liên kết bao các sợi cơ ở thức ăn giúp tiêu hóa protein dễ dàng - Hòa tan Nucleoprotit giúp pepsin phân giải - Sát khuẩn và tiêu hóa cellulose - Tác động đóng mở môn vị, tâm vị CÁC MEN TIÊU HÓA CỦA DẠ DÀY Pepsin được tiết dưới dạng pepsinogen, sau đó được hoạt hóa thành pepsin, dưới tác dụng của HCl (pH< 5,1) Pepsin... Third lev el Fourth le vel Fifh lev e VẬN HÀNH l FOOD Đối tượng của tiêu hóa material and energy nutritional value for the body metabolic values FEED BỐN TIẾN TRÌNH BIẾN ĐỔI THỨC ĂN - Trung bình 6 giờ - VSV cộng sinh Biến Biến đổi đổi ở ở miệng miệng - Men tiêu hóa (digestive enzyme) Biến Biến đổi đổi ở ở dạ dạ dày dày - Chất nhầy tiêu hóa (digestive mucus) ĐIỀU TIẾT Biến Biến đổi đổi và và hấp hấp thu... glycocholic và a taurocholic) Hoạt hóa lipase Nhũ tương hóa lipid (tạo micell) Kích thích tiết men tiêu hoá Cần thiết cho việc hấp thu vitamin tan trong lipid như Vit A,D, E, K Trung hòa acid dạ dày Tăng cường nhu động của ruột 95% tái hấp thu về gan dạng a.mật MICELL-SỰ NHŨ TƯƠNG HÓA TRUNG KHU HÀNH TỦY Dây TK X THỤ QUAN ỐNG TIÊU HOÁ Không màu pH 7,8-8,4 ACINAR CELLS Men Tiêu hoá Tiết ~1,5-2l/24h + + ++... phẩm cho tiêu hóa qua trung gian túi mật Chúc năng khác: Chuyển hóa vitamin, khoáng, ion… Kiểm soát hoạt động tế bào máu Khử độc, loại độc dịch thể Tổng hợp protein, nhiệt Vị đắng; pH 7-7,5 Vàng – xám, Tiết ~1lít/ngày + + TP: H2O, Na , K , Cl , HCO3, P.lipid A.mật, sắc tố bilirubin, cholesterol… Bài xuất vào ruột sau bữa ăn Hai dòng sản phẩm SẮC TỐ MẬT (Bilirubin) ACID MẬT KHÔNG CÓ TÁC DỤNG TIÊU HOÁ... mồi hay dịch vị thèm ăn) Khởi động từ các thông tin phân tích của các cơ quan thị giác, khứu giác TIẾT DỊCH VỊ DO TIẾP XÚC Tiết dịch vị khi thức ăn chạm vào ống tiêu hoá (hoặc va chạm cơ giới, không phải là thức ăn) TIẾT DỊCH DO TÁC DỤNG HÓA HỌC Một số dịch thức ăn: nước thịt, rau, các aa đến tá tràng và thấm vào máu, kích thích tuyến dạ dày tiết dịch vị Enterogastrin do niêm mạc tá tràng tiết theo... TRUNG KHU HÀNH TỦY Dây TK X THỤ QUAN ỐNG TIÊU HOÁ Không màu pH 7,8-8,4 ACINAR CELLS Men Tiêu hoá Tiết ~1,5-2l/24h + + ++ ++ 98% H2O,Na , K , Ca , Mg , Cl , HCO3 Hữu cơ chủ yếu các men tiêu hoá protid, lipid, glucid, hormon tiêu hoá, chất nhầy, chất khác