BÀI TIỂU LUẬN sản xuất sữa chua Giảng viên : Phạm Thị Tuyết Mai Sinh Viên : Hoàng Thị Thu Hằng Lớp : K39 BQCBNS Mục Lục: 1.Đặt vấn đề 2.Nguyên liệu sản xuất sữa chua 3.Qui trình sản xuất sữa chua 4.Tài liệu tham khảo Một số Sản phẩm 1.Đặt vấn đề Sữa chua sản phẩm lên men sữa lỏng để chua ngẫu nhiên tác dụng vi sinh vật.Trong sống sữa chua có nhiều tác dụng ngườ ilà thực phẩm chế biến từ sữa nên có chứa hàm lượng dinh dưỡng cao,các vitamin,khoáng chất.giúp làm đẹp da có tác dung cho việc tiêu hóa.Được xem thực phẩm hàng đâù việc bổ sung canxi có tác dụng chống bệnh loãng xương đặc biệt phụ nữ có thai, cho bú.Nhưng người tiêu dung phải lòng tin sản phẩm không đảm bảo chất lượng Qúa trình chăn nuôi bò sữa Qúa trìnhVắt sữa thủ công Qúa trìnhVắt sữa theo quy mô công nghiệp 3.Qui trình sản xuất sữa chua -Thu nguyên liệu :sữa tươi -Kiểm tra chất lượng sữa tươi -Khử trùng trước Pasteur nhiệt độ thấp -Chứa nguyên liệu vào bể lớn -Chuẩn hoá -Khử trùng Pasteur -Đồng hoá -Cấy men -Giai đoạn ủ -Làm lạnh -Trộn hương liệu -Đóng gói -Bảo quản sản phẩm điều kiện lạnh :20-40C Giai đoạn trùng sữa máy Cấy men Giai đoạn ủ Pha trộn Giai đoạn đóng gói Giai đoạn đóng gói 4.Tài liệu tham khảo 1.http://www.hombiotech.com.vn/technology 2.http://www.zuova.cz/informace/nrlpab23.php 3.http://en.wikipedia.org/wiki/Protease 4.http://vietsciences2.free.fr/khaocuu n_baotu003.jpg 5.http://images.google.com.vn/imgres?i schmittelvergl 6.http://faculty.ircc.edu/faculty/tfis sformation.jpg 7.http://www.sinhhocvietnam.com/forum/archive/index.php /t-123.html ... xuất sữa chua -Thu nguyên liệu :sữa tươi -Kiểm tra chất lượng sữa tươi -Khử trùng trước Pasteur nhiệt độ thấp -Chứa nguyên liệu vào bể lớn -Chuẩn hoá -Khử trùng Pasteur - ồng hoá -Cấy men -Giai... xuất sữa chua 3.Qui trình sản xuất sữa chua 4.Tài liệu tham khảo Một số Sản phẩm 1.Đặt vấn đề Sữa chua sản phẩm lên men sữa lỏng để chua ngẫu nhiên tác dụng vi sinh vật.Trong sống sữa chua có... -Chuẩn hoá -Khử trùng Pasteur - ồng hoá -Cấy men -Giai đoạn ủ -Làm lạnh -Trộn hương liệu - óng gói -Bảo quản sản phẩm điều kiện lạnh :2 0-4 0C Giai đoạn trùng sữa máy Cấy men Giai đoạn ủ Pha trộn Giai