Đang tải... (xem toàn văn)
Kỹ thuật gieo trồng chế biến chè và cà phê.
KS BùI THế ĐạT - PGS PTS Vũ KHắC NHợNG Kỹ thuật gieo trồng Chế biến chè cà phê NHà XUấT BảN NÔNG NGHIệP Mục lục Phần Thứ Nhất - Kü THT GIEO TRåNG Vµ CHÕ BIÕN CHÌ I Tình hìNH SảN XUấT Và TIÊU THụ CHè TRÊN THế GIớI Và TRONG NƯớC Tình hình sản xuất tiêu thơ chÌ trªn thÕ giíi .5 Tình hình sản xuất tiêu thơ chÌ n−íc II đặC ĐIểm SINH VậT HọC CÂY CHè Thân cành MÇm chÌ .7 Bóp chÌ L¸ chÌ .7 RƠ chÌ Đặc điểm sinh trởng sinh thực cđa c©y chÌ III điều KIệN SINH THáI Điều kiện đất đai địa hình Điều kiện độ ẩm lợng ma .8 Điều kiện nhiệt độ không khí §iỊu kiƯn ¸nh s¸ng Kh«ng khÝ 10 IV Kü THUËT TRåNG CHÌ 10 A- Kü trång chÌ b»ng h¹t 10 Chọn đất thiết kế khai hoang 11 ThiÕt kÕ khu vùc s¶n xuÊt 11 Làm đất bón phân 12 Gieo h¹t chÌ 13 Khoảng cách, mật độ trång 13 B- Kü thuËt trång chÌ b»ng cµnh 14 V−ên s¶n xuÊt hom gièng 14 V−ên −¬m 15 Lµm giµn che v−ên −¬m .15 Chọn cành cắt hom .15 C¾m hom 15 Quản lý chăm sóc vờn ơm 16 Kỹ thuật trồng khu sản xuất 17 V Qu¶n lý, chăm sóc chè 17 A Quản lý, chăm sóc n−¬ng chÌ 17 GiỈm chÌ 17 Xới xáo giữ ẩm diệt trừ cỏ dại 18 Trång xen .18 Trång bóng mát cho chè 18 Bãn ph©n cho chÌ 19 Đốn tạo hình chÌ 19 B- Quản lý chăm sóc chÌ s¶n xt 21 Bãn ph©n cho chÌ 21 Kü tht ®èn chÌ 23 Phòng trừ sâu bệnh cho chè 23 VI THU HOạCH, BảO qUảN Và CHế BIếN CHè 25 Kü tht h¸i chÌ 25 ChÕ biÕn chÌ 27 TàI LIệU THAM KHảO 30 Phần Thứ Hai - Kỹ THUậT GIEO Trồng Và CHế BIếN Cà PHÊ 31 I Mở ĐầU 31 II đặC ĐIểM THựC VậT HäC 32 CÂY Cà PHÊ CHè (Coffea arabica L.) .32 IiI đặC ĐIểM SINH Lý CÂY Cà PHÊ .33 IV YÊU CầU NGOạI CảNH 34 NhiƯt ®é .34 N−íc độ ẩm 34 ¸nh s¸ng 35 Giã .35 Yêu cầu đất đai 35 V NHữNG BIệN PHáP Kỹ THUậT SảN XUÊT Cµ PH£ .36 Chän gièng 36 Chế biến bảo quản hạt giống 38 Cách gieo ơm 38 TRồnG Và CHăM SóC Cà PHÊ 40 PHòNG TRừ SÂU BệNH 44 Sâu hại .45 BƯnh h¹i 48 VI THU HOạCH, CHế BIếN Và BảO qU¶N 49 Phần Thứ Nhất Kỹ THUậT GIEO TRồNG Và CHế BIếN CHè KS BùI THế đạT Chè đồ uống phổ biÕn ë ViƯt Nam cịng nh− trªn thÕ giíi Theo thống kê, giới có 20 nớc sản xt chÌ, nh−ng cã tíi trªn 100 n−íc tiªu dïng chè, tổng sản lợng chè luân chuyển hàng năm giới khoảng triệu Trong 10 năm trở lại đây, mặt hàng nông sản thực phẩm có khối lợng lu thông lớn, chè mặt hàng có thị trờng giá ổn định Việt Nam vùng đợc xác định quê hơng chè Đất đai, khí hậu vïng trung du, miỊn nói phÝa B¾c, miỊn B¾c trung bộ, vùng cao nguyên nam trung thích hợp cho chè sinh trởng, phát triển, Việt Nam đà có lịch sử phát triển chè kỷ Ngày nhu cầu nớc yêu cầu chè ngon có chất lợng cao lớn, khoảng 20.000 -30.000 tấn/năm Mặt khác chè mặt hàng xuất có giá trị, nhu cầu xuất năm lớn đến - vạn tấn/năm Hiện tổng sản lợng chè ta đạt khoảng vạn chè búp khô Năng suất chè búp tơi ta thấp, đạt bình quân búp tơi/1 Đất đai trung du, miền núi ta phát triển thêm diện tích trồng chè năm tới Do vậy, phần đầu sách nhỏ giúp cán khuyến nông, bà nông dân biết thêm giống chè có suất cao, phẩm chất tốt, trồng kỹ thuật nhằm mang lại hiệu kinh tế cao góp phần xóa đói, giảm nghèo I Tình hìNH SảN XT Vµ TI£U THơ CHÌ TR£N THÕ GIíI Vµ TRONG NƯớC Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Trên giới có khoảng 40 nớc trồng chè Châu trồng nhiều chè sau châu Phi Theo thống kê FAO năm 1990 diện tích chè toàn giới có 2.241.000 suất bình quân 807 kg chè khô/ha Tổng sản lợng chè khô: 1.807.000 Những nớc có diện tích, sản lợng chè nhiều giới Trung Quốc: 1.322.000 ha, với sản lợng 551.000 tấn; ấ n Độ: 418.000 ha, 717.000 tÊn; Srilanca 240.000 ha, 233.000 tÊn; Indonesia: 108.000 với 165.000 Sản lợng chè xuất khoảng 766.580 Những nớc hàng năm nhập chè nhiều giới là: Anh, Mỹ, Pakixtan, Ai cập, Canada Tình hình sản xuất tiêu thụ chè nớc Nớc ta có lịch sử trồng chè lâu đời Năm 1890, số đồn điền chè đợc thành lập Vĩnh Phú, Quảng Nam - Đà Nẵng, Quảng NgÃi Thời kỳ 1925 - 1940 ngời Pháp mở đồn điền cao nguyên Trung Đến năm 1938, Việt Nam có 13405 với sản lợng 6100 chè khô Trong kháng chiến chống Pháp hầu hết vờn chè bị bỏ hoang Sau năm 1954, miền Bắc đẩy mạnh sản xuất chè thành lập nông trờng hợp tác xà trồng chè Trớc 1975, miền Bắc có 40.000 chè với sản lợng vạn chè khô Chè xuất hàng năm khoảng dới 10.000 Đến 1994 diện tích chè nớc có 73.000 Năng suất bình quân đạt khoảng tạ chè khô/ha Sản lợng chè khoảng 40.000 khô, xuất khoảng 17.000 tấn, tiêu thụ nớc 20.000 II đặC ĐIểm SINH VậT HọC CÂY CHè Thân cành Cây chè sinh trởng điều kiện tự nhiên có thân chính, thân phân cấp cành Ngời ta chia thân chè làm loại: Thân gỗ, thân nhỡ thân bụi - Thân gỗ loại hình cao, to, có thân chính, vị trí phân cành cao - Thân nhỡ loại hình trung gian, có thân tơng đối rõ rệt, vị trí phân cành thờng cao 20 -30 cm ë phÝa phÇn cỉ rƠ - Thân bụi thân rõ rệt, tán rộng thấp, phân cành nhiều Vị trí phân cành cấp I gần cổ rễ Trong sản xuất thờng gặp loại chè thân bụi, phân cành thân bụi khác nên tạo cho chè có dạng tán: tán đứng thẳng, tán trung gian tán ngang Hình 1: Các dạng tán chè - Cành chè mầm dinh dỡng phát triển thành, cành chia làm nhiều đốt Chiều dài đốt biến đổi nhiều từ - 10cm Đốt chè dài biểu giống chè có suất cao Từ thân chính, cành chè đợc phân nhiỊu cÊp: cµnh cÊp I, cÊp II, cÊp III Thân cành chè đà tạo nên khung tán chè Với số lợng cành thích hợp cân đối khung tán, chè cho sản lợng cao Trong sản xuất, cần nắm vững đặc điểm sinh trởng cành để áp dụng biện pháp kỹ thuật hái đốn chè hợp lí tạo tán chè nhiều búp, đặt sở cho việc tăng sản Mầm chè Trên chè có mầm dinh dỡng mầm sinh thực - Mầm dinh dỡng phát triển thành cành - Mầm sinh thực nằm nách Bình thờng nách có hai mầm sinh thực, nhng có trờng hợp số mầm sinh thực nhiều nách có chùm hoa Khi mầm sinh thực phát triển nhiều cành chè trình sinh trởng mầm dinh dỡng yếu đi, tiêu hao chất dinh dỡng cho việc hình thành nụ hoa Búp chè Búp chè đoạn non đỉnh cành chè Búp đợc hình thành từ mầm dinh dỡng, gồm có tôm phần non chóp đỉnh cành cha xoè non sát KÝch th−íc cđa bóp chÌ thay ®ỉi t theo gièng kỹ thuật canh tác Búp chè có loại: - Búp bình thờng gồm có tôm + - non - Búp mù búp phát triển không bình thờng, tôm có -3 non Trên cành chè để sinh trởng tự nhiên, năm có - đợt sinh trởng, hái búp liên tục có - đợt Thâm canh tốt đạt - đợt sinh trởng Lá chè Lá chè mọc cách cành, đốt có lá, hình dạng thay đổi tuỳ theo giống điều kiện ngoại cảnh chè gồm: - Lá vẩy ốc vẩy nhỏ, có màu nâu, cứng Lá vẩy ốc phận bảo vệ điểm sinh trởng trạng thái ngủ, số lợng vẩy ốc thờng - mầm mùa đông - mầm mùa hè - Lá cá thật thứ nhất, nhng phát triển không hoàn toàn thờng dị hình tròn, ca có - Lá thật mọc cành chè theo khác nhau, sản xuất thờng gặp loại nh: úp, nghiêng, ngang rủ Thế ngang rủ đặc trng giống chè suất cao, tuổi thọ trung bình chè năm Rễ chè Rễ chè phát triển tốt tạo điều kiện cho phận mặt đất phát triển Hệ rễ chè gồm: Rễ trụ (rễ cọc), rễ bên rễ hấp thu Khi hạt nẩy mầm, rễ trụ phát triển mạnh Sau - tháng phát triển chậm lại rễ bên phát triển nhanh Từ năm thứ 2; rễ bên rễ phụ phát triển mạnh - Rễ trụ thờng ăn sâu 1m nơi đất xốp, thoát nớc ăn sâu tới 3m - Rễ hấp thu thờng đợc tập trung lớp đất từ 10 - 40cm Đặc điểm sinh tr−ëng sinh thùc cđa c©y chÌ Sau gieo hạt khoảng năm, chè hoa lần thứ Từ -5 năm chè hoàn chỉnh vỊ tÝnh ph¸t dơc Hoa chÌ l−ìng tÝnh ë miỊn Bắc mầm hoa đợc hình thành phân hoá sau tháng 6, hoa nở rộ vào tháng 11 - 12 Phơng thức thụ phấn chủ yếu khác hoa Nhị đực thờng chín trớc nhị ngày Hạt phấn sống lâu sau ngày kể từ hoa nở rộ Khả nụ, hoa lớn nhng tỷ lệ đậu thấp đạt dới 12% Sau thụ tinh chè đợc hình thành Thời gian phát dục chè khoảng - 10 tháng III điều KIệN SINH THáI Cây chè chịu ảnh hởng lớn tác động ngoại cảnh Nguyên sản chè vùng rừng nhiệt đới Tuy vậy, đến chè đà đợc phân bố réng tõ 30 ®é vÜ tuyÕn Nam ®Õn 45 ®é vĩ tuyến Bắc Điều kiện đất đai địa hình So với số trồng khác, chè yêu cầu đất không nghiêm ngặt Nhng để chè sinh trởng tốt, có tiềm năng suất cao ổn định lâu dài đất trồng chè phải đạt yêu cầu: Đất tốt, nhiều mùn, có độ sâu, chua thoát nớc Độ pH thích hợp 4,5 -6 Đất phải có độ sâu 60cm Mực nớc ngầm phải dới 1m Địa hình có ảnh hởng lớn đến sinh trởng chất lợng chè Chè trồng núi cao có hơng thơm mùi vị tốt vùng thấp Nhng sinh trởng lại vùng thấp Điều kiện độ ẩm lợng ma Chè thu hoạch lấy búp non, nên a ẩm, cần nhiều nớc, yêu cầu lợng ma bình quân năm khoảng 1.500 mm ma phân bố tháng Trong thời kỳ chè sinh trởng lợng ma tháng từ 100mm trở lên Cây chè yêu cầu độ ẩm không khí cao, suốt thời kỳ sinh trởng khoảng 85% Lợng ma phân bố lợng ma ảnh hởng đến thời gian sinh trởng mùa thu hoạch chè dài hay ngắn Bảng 1: Quan hệ lợng ma phân bố sản lợng búp chè Phú hộ Tháng 1-2 3-4 Sản lợng chè năm (%) 0,39 7,2-5,34 10,35 14,74 50 50-100 Lợng ma tháng (mm) 16,66 13,32 16,50 > 100 Vơ thu ho¹ch chÌ 10 10,6 11-12 4,6 00 Tổng lợng ma bình quân hàng năm vùng trồng chè nớc ta tơng đối thoả mÃn cho nhu cầu nớc chè Nhng lợng ma thờng tập trung từ tháng đến tháng 10 Từ tháng 11 đến tháng chè thờng gặp hạn kết hợp với nhiệt độ thấp điều kiện bất thuận cho sinh trởng chè Vì vậy, mùa ma cần có biện pháp chống xói mòn, mùa khô cần có biện pháp chống hạn, giữ ẩm Điều kiện nhiệt độ không khí Cây chè bắt đầu sinh trởng nhiệt độ > 100C Nhiệt độ bình quân hàng năm để chè sinh trởng phát triển bình thờng 12,50C sinh trởng tốt phạm vi 15 - 230C Mùa đông, chè tạm ngừng sinh trởng Mùa xuân chè sinh trởng trở lại Cây chè yêu cầu lợng tích nhiệt hàng năm từ 3.500 - 4.0000C Độ nhiệt tối thấp tuyệt đối mà chịu ®ùng ®−ỵc t theo gièng Cã thĨ tõ -50C ®Õn 300C Thích hợp chè 20 - 300C Độ nhiệt cao thấp ¶nh h−ëng ®Õn viƯc tÝch l ta - nanh, nÕu vợt 350C liên tục kéo dài dẫn đến cháy chè Độ nhiệt thấp kết hợp với khô hạn nguyên nhân hình thành nhiều búp mù Nhiệt độ nhân tố chủ yếu chi phối sinh trởng búp định thời gian thu hoạch búp chu kỳ năm Từ 160 vĩ Nam đến 190 vĩ Bắc, hai mùa nóng lạnh rõ rệt, chè sinh trởng quanh năm búp đợc thu hoạch quanh năm Từ 200 vĩ Bắc đến 450 vĩ Bắc, độ nhiệt mùa đông xuống thấp, sinh trởng thu hoạch chè đà có mùa rõ rệt Trong vùng này, nơi nhiệt độ bình quân mùa đông thấp kéo dài thời gian sinh trởng thu hoạch búp chè ngắn Điều kiện ánh sáng Cây chè vùng nguyên sản sống dới tán rừng rậm, nên có tính chịu bóng lớn Vì vậy, chè tiến hành quang hợp tốt điều kiện ánh sáng tán xạ ánh sáng trực xạ điều kiện nhiệt độ không khí cao lợi cho quang hợp sinh trởng chè Do đó, sản xuất ngời ta áp dụng trồng bóng mát cho chè để hạn chế nhiệt độ cao ánh sáng mạnh Tuỳ theo giống tuổi chè mà yêu cầu ánh sáng khác Thời kỳ cần ánh sáng ít, nên vờn ơm phải làm giàn che để đạt tỷ lệ sống cao Giống chè to yêu cầu ánh sáng giống nhỏ Cờng độ ánh sáng ảnh hởng lớn đến sinh trởng phẩm chất chè ánh sáng ảnh hởng đến giai đoạn phát dục chè, nh giống chè vùng ngày ngắn đa đến vùng có ánh sáng ngày dài chè không hoa kết Không khí Không khí cần cho sống thực vật Hàm lợng CO2 không khí khoảng 0,03% Song cần biến động nhỏ ảnh hởng lớn đến quang hợp Nói chung hàm lợng CO2 không khí tăng lên đến 0,1 - 0,2% dẫn đến cờng độ quang hợp tăng lên rõ rệt Không khí lu thông tạo thành gió Gió nhẹ có ma có lợi cho sinh trởng chè Những nơi độ ẩm không khí cao, nớc phát tán khó gió nhẹ làm cho dễ thoát nớc chất dinh dỡng đất tiếp tục vận chuyển lên Mặt khác gió nhẹ có tác dụng làm cho CO2 phân bố đều, có lợi cho quang hợp Gió to làm cho bị tổn thơng mà phá vỡ cân nớc Để giảm tác hại gió, ngời ta chọn nơi trồng chè kín gió trồng rừng vành đai phòng hộ, chọn giống chè thấp trồng dày hợp lý ta, vùng có gió Lào cần đặc biệt ý biện pháp trồng bóng mát ®ai rõng phßng IV Kü THT TRåNG CHÌ ChÌ trồng sống nhiều năm, đời sống kinh tế vào khoảng 30 - 40 năm lâu Do vậy, biện pháp canh tác khâu trồng nh làm đất, mật độ, kiến thiết đờng lô, bảo vệ chống xói mòn quan trọng, cần phải đợc thực nghiªm tóc tr−íc trång chÌ A- Kü trång chÌ hạt Trồng chè hạt phơng pháp trồng phổ biến Có nhiều phơng pháp trồng: - Gieo hạt qua vờn ơm bứng trồng - Gieo thẳng hạt ruộng sản xuất - Gieo hạt vào bầu túi ni lông để tiện quản lý chăm sóc nơi điều kiện tự nhiên khó khăn Trồng chè qua giai đoạn vờn ơm có u điểm: Tiết kiệm hạt giống, chăm sóc tiện lợi nên khoẻ mạnh, đồng đợi đất chuẩn bị chu đáo đa trồng, dùng để trồng giặm Nhng trồng qua vờn ơm giá thành cao, sau trồng phải đặc biệt ý chăm sóc ngày đầu để đạt tỷ lệ sống cao Còn phơng pháp gieo thẳng hạt ruộng có u điểm dễ làm, giá thành thấp Phơng pháp gieo vờn ơm vào bầu túi ni lông thờng áp dụng cho vùng khô hạn lúc hạt chín phải chờ mùa ma đa trồng nh vùng Tây Nguyên dùng để giặm vờn chè trồng hay vờn chè kinh doanh bị khoảng 10 ... nơi trồng chè kín gió trồng rừng vành đai phòng hộ, chọn giống chè thấp trồng dày hợp lý ta, vùng có gió Lào cần đặc biệt ý biện pháp trồng bóng mát đai rừng phòng hộ IV Kỹ THUậT TRồNG CHè Chè trồng. .. BƯnh h¹i 48 VI THU HOạCH, CHế BIếN Và BảO qUảN 49 PhÇn Thø NhÊt Kü THUËT GIEO TRồNG Và CHế BIếN CHè KS BùI THế đạT Chè đồ uống phổ biến Việt Nam nh− trªn thÕ giíi Theo thèng... nhiều từ - 10cm Đốt chè dài biểu giống chè có suất cao Từ thân chính, cành chè đợc phân nhiều cấp: cành cấp I, cấp II, cấp III Thân cành chè đà tạo nên khung tán chè Với số lợng cành thích hợp cân
