BÀI GIẢNG ĐIỆN TỬ MÔN HÓA HỌC LỚP 12 BÀI 11: PEPTIT VÀ PROTEIN I – PEPTIT 1.Khái niệm - Peptit HCHC chứa từ đến 50 gốc α - amino axit liên kết với liên kết peptit C NH - Liên kết peptit O NH CH C N CH C R' O H R'' O Danh pháp - Cách gọi tên: Ghép tên gốc axyl α amino axit với nhau, đầu N H2N CH2 CO CH2 CH COOH CH3 amino axit đầu N H2N NH CO axit đầCOOH uC NHaminoCH - 2, 3, 4, … gốc α - AA gọi đi, tri, CH tetrapeptit; glyxylalanyl (Gly – Ala) Trên 10 gốc α - AA gọi polipeptit 3 Tính chất hóa học a) Phản ứng thủy phân: xúc tác H+ OH⇒ tạo α - amino axit H2N CH CO NH CH CO NH CH CO R R H2N CH COOH H2N R H2N CH COOH R R NH CH COOH n R CH COOH R H2N CH COOH Rn Tính chất hóa học b) Phản ứng màu biure - Phản ứng với Cu(OH)2 - Hiện tượng: tạo phức Màu tím ⇒ Dùng Cu(OH)2 để nhận biết PEPTIT II – PROTEIN Khái niệm Phân loại: Protein gồpolipeptit m loại: cao phân tử cĩ M từ vài - Protein + Protein đơn giản: thủy phân tạo α - amino axit chục nghìn đến vài triệu VD: anbumin (của lịng trắng trứng); fibroin tơ tằm + Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản + thành phần “phi protein” VD: nucleoprotein; lipoprotein, … Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit có M lớn NH CH C Ri O n ≥ 50 n Một số dạng cấu tạo protein HIV Tính chất - Protein bị đông tụ đun nóng Lòng trắng trứng bị đông tụ Riêu cua lên đun nóng - Protein bị thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH, H ENZIM - Protein có phản ứng màu biure Cu(OH)2 PROTEIN - Protein có phản ứng màu với HNO3 ⇒kết tủa vàng α AMINO AXIT TÍM III –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC Enzim - Enzim: Hầu hết cĩ chất protein; cĩ khả xúc tác cho trình hĩa học - Xúc tác enzim có đặc điểm + Có tính chọn lọc cao + Tốc độ phản ứng lớn Axit nucleic - Axit nucleic polieste H3PO4 pentozơ; pentozơ liên kết với bazơ nitơ - Axit nucleic cĩ loại: AND ARN - Axit nucleic giúp tổng hợp protein; chuyển hĩa, mã hĩa, giải mã thơng tin cho sinh trưởng, phát triển di truyền enzym 2.AXIT NUCLEIC (AN) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) - pentozơ có nhóm hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) HO – CH2 OH H H HO P – O –H O NH2 N N Ađênin N NH H O H O HH HO – CH2 H O β-D-Ribofuranozơ (ribozơ) H H H O H O HH H β-D-Đêoxiribofuranozơ (đeoxiribozơ) - poli este axit photphoric pentozơ (mono saccarit có C) NH2 - pentozơ có nhóm N N hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) OH OH OH N N HO P – O – P –O – P – O –H HO – CH2 O O NH2 N OH OH H H O OH N N N HO P – O – P –O – P – O – CH2 O O O H H H HH H HH H H O AĐÊNOZIN O -nếu pentozơ ribozơ kí hiệu axit nucleic ARN -nếu pentozơ đeoxi ribozơ kí hiệu axit nucleic ADN HO O X P O– CH2 O H H HH HO H O A P O O– CH2 HH HO O H H H G P O O– CH2 HH O H H H CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA ADN HIV [...]... Tính chất - Protein bị đông tụ khi đun nóng Lòng trắng trứng bị đông tụ Riêu cua nổi lên khi đun nóng - Protein bị thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH, H ENZIM - Protein có phản ứng màu biure Cu(OH)2 PROTEIN - Protein có phản ứng màu với HNO3 ⇒kết tủa vàng α AMINO AXIT TÍM III –ENZIM VÀ AXIT NUCLEIC 1 Enzim - Enzim: Hầu hết cĩ bản chất protein; cĩ khả năng xúc tác cho các quá trình hĩa học - Xúc... độ phản ứng rất lớn 2 Axit nucleic - Axit nucleic là polieste của H3PO4 và pentozơ; pentozơ liên kết với bazơ nitơ - Axit nucleic cĩ 2 loại: AND và ARN - Axit nucleic giúp tổng hợp protein; chuyển hĩa, mã hĩa, giải mã thơng tin cho sinh trưởng, phát triển và di truyền enzym 2.AXIT NUCLEIC (AN) - là poli este của axit photphoric và pentozơ (mono saccarit có 5 C) - trong mỗi pentozơ có một nhóm thế là... (bazơ nitơ) HO – CH2 OH H H HO P – O –H O NH2 N N Ađênin N NH H O H O HH HO – CH2 H O β-D-Ribofuranozơ (ribozơ) H H H O H O HH H β-D-Đêoxiribofuranozơ (đeoxiribozơ) - là poli este của axit photphoric và pentozơ (mono saccarit có 5 C) NH2 - trong mỗi pentozơ có một nhóm thế N N là hợp chất dị vòng chứa nitơ (bazơ nitơ) OH OH OH N N HO P – O – P –O – P – O –H HO – CH2 O O NH2 N OH OH H H O OH N N N... -nếu pentozơ là ribozơ kí hiệu axit nucleic là ARN -nếu pentozơ là đeoxi ribozơ kí hiệu axit nucleic là ADN HO O X P O– CH2 O H H HH HO H O A P O O– CH2 HH HO O H H H G P O O– CH2 HH O H H H CẤU TẠO HOÁ HỌC CỦA ADN HIV  ... nóng - Protein bị thủy phân PROTEIN OH, H ENZIM PEPTIT OH, H ENZIM - Protein có phản ứng màu biure Cu(OH)2 PROTEIN - Protein có phản ứng màu với HNO3 ⇒kết tủa vàng α AMINO AXIT TÍM III –ENZIM VÀ... phân tử cĩ M từ vài - Protein + Protein đơn giản: thủy phân tạo α - amino axit chục nghìn đến vài triệu VD: anbumin (của lịng trắng trứng); fibroin tơ tằm + Protein phức tạp: tạo từ protein đơn giản... giản + thành phần “phi protein VD: nucleoprotein; lipoprotein, … Cấu tạo phân tử - Tương tự peptit có M lớn NH CH C Ri O n ≥ 50 n Một số dạng cấu tạo protein HIV Tính chất - Protein bị đông tụ