Hội thảo Năm Nội dung chương trình: Với góp mặt: Xin kính chúc nhà vui Sơ lượ cnvhềviê nhu uyên thự ng: Thà n Hộcầ i nghò yc tếphẩ cộ ngmđồ Lê Nguyễ Vónh Phúcó c – Chủ tòch hội nghò Quý bà nội trợ nluôn Cá cMỹ nguyê n tắChuyê c bả n trong: Trầ n Hoà n g Ngọ c – n viê n dinh dưỡng bữa cơm ngon gia đình Chọn lựa thòt, cá sản, trứ ncg sỹ Tôvà Hồhả ng iNhung – Bá Ngô Lê Quỳ h Diễ m –cY tá gà vòt, rau tươi, ngũncố c, thự Các nhâ nm viêcô n yntế , đầu bế phẩ g nghiệ p,pphủ tạcả ngthà gianh phố súc Tổng kết Thực phẩm sản phẩm đặc biệt, có ý nghĩa vơ quan trọng đến sức khoẻ nhân dân phát triển kinh tế, xã hội đất nước Theo đánh giá tổ chức Y tế giới hàng năm có khoảng 1300 triệu lượt người giới bị tiêu chảy ngun nhân ăn phải thực phẩm bị nhiễm bẩn Việt nam, theo đánh giá tổ chức Y tế giới hàng năm có khoảng triệu ca ngộ độc thực phẩm, gây tổn hại 200 triệu USD.Trong năm gần số vụ ngộ độc thực phẩm nước ta ngày gia tăng, năm 2000 có chừng 250500 vụ ngộ độc thực phẩm với 7.000-10.000 nạn nhân 100 - 200 ca tử vong Tiền thuốc men viện phí cho nạn nhân ngộ độc vi sinh vật tốn chừng 300.000 - 500.000 đồng, ngộ độc hóa chất (thuốc trừ sâu, phẩm màu ) từ - triệu đồng, chi phí bệnh viện phải chịu lớn nhiều Một số ngun nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm: Do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật (33-49%) - chủ yếu chủng Salmonella, E.Coli, Clostridium Perfringens, vi khuẩn Listeria Do thực phẩm bị nhiễm hóa chất (11-27%): CN- , As, Cl -, Hg, Pb, Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật 27% số vụ ngộ độc ăn phải thực phẩm tồn đọng hóa chất Bị đầu độc qua nước, thức ăn, khơng khí… Thực phẩm vốn hàm chứa chất độc tự nhiên (6 - 37,5%) Ngồi nhiều trường hơp ngộ độc mà khơng thể xác định ngun nhân Lựa chọn THỊT tươi, an toàn Thòt tươi Thòt đáng nghi ngờ Nên lựa thịt có màu hồng (thịt heo) đỏ tươi (thịt bò), thớ thịt săn chắc, lấy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại dấu vết bỏ ngón tay ra, da mỏng Thịt heo già heo nái màu đỏ thẫm, mỡ ít, thịt nhão, da dày Bên ngồi ướt khơng nhớt, bóng, khơng nhão Khơng có mùi lạ: mùi thiu, mùi thuốc kháng sinh Nếu có xương: thịt dính vào xương Da sạch, mỏng, trắng Đối với thịt gà: da gà màu trắng ngà vàng nhẹ Thịt heo bệnh có mỡ vàng, thớ thịt nhão, thớ thịt heo (bò) có đốm trắng hạt gạo Chính "hạt gạo" gây bệnh giun sán người ăn phải chúng Thịt tươi: ấn ngón tay, để lại vết nhẹ miếng thịt, trở lại thường nhanh chóng Thịt ơi: Khi ấn ngón tay lên miếng thịt, để lại dấu vết lâu Bên ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt Có mùi ơi,Thịt tách khỏi xương cách dễ dàng Da có vết bầm, Da gà có màu vàng sậm cách giả tạo phẩm màu Cá hải sản Tươi Lựa chọn Kém tươi ươn CÁ VÀ HẢ I SẢ N cá co Thân mềmsáng VẩyThân cá tươi, sáng Vẩy cácá khơng lóng lánh,để dính chặt cứng, vàobàn thân tay khơng Bụng cáxuống bình thõng Tốt thường, mua cákhơng tơm Mắt cá sống, lộilồi, phình, khơng bị vỡ, hậu mơn suốt nhỏ, lõm nước Miệng phẳng.cá Thịt cá cứng chắc, dính ngậm chặt vào xương cá đỏ Nếu cá chết chọn cá sống.Mang hồng, khơng có tươi theo cách sau: Mùi đặc trưng khơng có củanhớt cá, khơng có mùi lạ mùi nhũn,mờ, để lỏng lẻo, bàndễ tróc, có mùi ươn tay quằn xuống cá phình, hậu dễBụng dàng mơn lồi đỏ bầm Mắt cá lõm, Thịt cá mềm, dùng khơ ngón tayđục ấn vào để lại Miệng vết ấn thời cá mở gian hẳn.lâu, thịt tróc khỏi xương dễ dàng Mang cá màu Mùi hơi, ươn, mùi xám kháng sinh.nâu, có nhớt bẩn có mùi thối Cá hải sản Tươi Kém tươi ươn CuaVỏ chắc: Lật ngửa - Que,rời Đầu bị vàrụng que sáng cua ra, dùng ngón taycàng - Códễ mùirụng ươn lóng lánh, ấn mạnh lên yếm cua, - Cua ốp: Nhìn vào yếm cứng, que,tơm càngcó cuanhững thấy cứng daikhơng bị Mắt lún xuống vếtmọng xámnước đục dần trơn láng, màu Vỏ rít, hết bóng bẩy, -xanh Sò sống: sò há Tơm - Sò chết có màu sẫm dần miệng sờ vào tươi luộc chín mùi miệng sò khép Mình tơm mềm có vỏ chặt lại đỏ, thịt nhũn chắc, mùi vị Có - Ốc sống: dùng - Ốcmùi chết:hơi mùiươn hơi, bình thường, tay đụng nhẹ vào mài Khi mài thụt vào luộcsâu chín, ốc ốcngon khép kín vỏ ốc thơm màu tối bẩn, mùi vị mài lại Ốc mập mài ốc gần phía ngồi vỏ ốc ươn thiu, mềm nhũn, thịt bở L ỰÏ Ạ C H Ọ N Cách chọn chọn trứng trứng Trứng Cách Trứngtươi tươi Trứngcũ cũ Trứng Lòng trắng trứng thu Phòng - Trứngkhí để lâu: lòng Lúcđèn đậphoặc trứngsoi Soi Màu hồng to Nguyên tắcgọn bả n chọ n quanh lòng đỏ trắng vàng, lòng qua ánh sáng mặt suốt, với trứng cũ trứđặc, ng tươi: (phía ngồi đỏ nhạt màu, trời: Nắm trứng rìa chấm hồnglòng đỏ lỏng), dai, trứng, chọnkhí vỏ bàn tay,Khi chỉmua Phòng ngun vẹn tròn - Trứng hư: mùi trứng ngun vẹn, để hở đầu trứng, hẳn nhỏ (thường lên Khơng có thối, lòng đỏ vỡ, dính sẽ, khơng bị rạn nứt mắt nhìn vào trứng đầu lớn mùi vào vỏ chảy thành nước, phía, trứng) Trứng thối có vỏ ngồi có màu xám gần phía soimàu xám, có vân, có mùi nguồn ánh thối, khó chịu sáng Lòng đỏ nằm Có mùi thối lưu Khi luộc trứng giữa, khơng huỳnhcàng cũ Thả trứng vào ly Trứng chìmsát sâuvào Trứng bên Vỏnước trứngvà lên mặt ly nước vàonào thường dínhngang chặt, trứng nằm nước khó lột vỏ trứng Khi lựa Rau chọnquảrau chúkhiýcó : dư lượng nitrate, kim coi làcầ anntồn Rau tươi, tồn vẹn, khơng bị trầy xước, có hình dạng bình thường, có loại màunặng sắc tự thuốc nhiên,bảo giòn cầm vệchắc, thực vật vànặng mức tay độ nhiễm vi Rau khơng bị héo úa, giập nát dính chất lạ Khơng có mùi lạ ngưỡng quy định tạm thời Bộ Nơng sinhvịvật Một số loại bênphát đãnơng bị hỏng bênđối ngồi loại tươi nghiệp triển thơnnhưng ban hành với sử dụng quản,ndo phảinxem trước để mua rau quả.hóa chất bảoNhữ g nguyê tắc kỹ chung Tránh mua rau cải gọt vỏ xắt sẵn, ngâm nước chợ, ngồi việc n rau : hóa chất nguồn nước ngâm khơng đảm bảochọ vệ sinh hayan có hòanlẫn mùa độc hại để giữ vẻ trắng,Vào giòn, cáckhơ, sinhdư tốlượng vốn cóthuốc trongtrừ rau tươi sinh sót lại trênngâm rau thường tố C, dễ bị hòa tan sâu nước cao nước Khơng mua, sử dụng rauhơn quảlàcó mùi,mùa vị lạ,mưa khácvìthường mưa làm trơi bớt Ngâm kỹ, rửa sạch, rửa lá, kẽ lượng cho thật sạch, gọt vỏ loại rau ăn tươi.thuốc Riêngcòn đốisót vớilại loạirau rauquả nhỏ xà lách củnước hoặcrửa phải1-2 gọt vỏ son, rau dền, bơng cải thìCác nênloại pharau vào muỗng cà phê muối thường an tồn bầu, để sâu bọ trùng bò khỏi cáchơn: kẽ lá.bí, Đối vớimướp loại rau củ, trái khía, cây, để ngun củ, rửa trước gọtmướp vỏ hương Cách chọn ngũ cốc an tồn Gạo bị nhiễm nấm mốc Penicillium độc có màu vàng Gạo: Gạo tốt có hạt nhau, khơng lẫn Lương thực bị nhiễm độc tố hạt lép, hạt nhỏ, đục, rạn nứt, rắn chắc, nấm mốc thường hay thay đổi hình màu từ hồng nhạt đến trắng tinh, khơng sâu dáng bên ngồi đổi màu, biến mọt, khơng mốc meo, mùi vị thơm ngon, đổi mùi vị, biến dạng khơng thấy mùi lạ Hạt gạo phẩm chất có chỗ trắng đục thường nhẹ hơn, rắn chắc, dễ gãy, dễ hư hỏng, chất đạm Gạo bị đục khí hậu xấu, rét kéo dài, mưa nhiều mùa lúa chín gây nên Gạo có nhiều hạt gãy lúa gặt non, phơi q nắng, thóc q khơ đem xay xát • Khơng mua sản phẩm mà chai lọ làm từ thủy tinh • • Khơng Khơng mua mua những sản C •• Chúng Nên sửta dụng nhiều muanhẵn, • •Khơng Nên chọn mua mua khơng đồng nhất, khơng c sản phẩm phẩm mà hộp thể giấy bị dị • Khơng mua lưmà loại phẩm thực cơng phẩm nghiệp cơng • thực Nên mua thực phẩm sản phẩm thực khơng phẩm có sần sùi, có bọt, nhiều vết Khơng u s bên ứng ngồi với khơng sản phẩm thực ý nghiệp siêu thị, khác cửa với hàng có nhãn mác rõ ràng, khơng có nhãn đãsản hiệu q hạn quen sử k mua phẩm mà nắp d h ngun thành vẹn, phần ngun bị rách liệu ụ phẩm bày bán i số lượng vừa tiệm phải tạp để hóa, n nhàu nát; tình trạng bao bì thuộc, dụng, có uymất tín, sản chai lọcó khơng kín, ga-ran-ti, g nát, lỗ phụ thủng, gia thực có kiến phẩm, chung với thủ hóa tránh nơi đưa tn vào thể ngun vẹn, sẽ,sử khơng phẩm mà người hạn dấu niêm phong Tránh mua đặc biệt trùng, bao hương bị chất, sản phẩm có q điều nhiều kiện hướng loại hở, khơng rách dụng tiêu dùng bị tẩy chấp xóa, in nước sản phẩm tách lớp, ẩm liệu ướt, hay mốc chất kể màu tổng mùi xà bơng, phụbảo gia quản định sản phẩm chồng nhận lên dẫn trên, phần dưới, có cặn cóbột baogiặt, bên hợp Lự a chọn mỹ phẩm khơng rõ ràng vón cục, biến màu tồn Thự phần hay phần, có vật lạc phẩm bên Công Nghiệp sản phẩm • Khơng • Khơng mua phẩm mua thực phẩm • Khơng mua túi bịsản nứt gẫy, bịcho đốm, bày bán khơng hướng dẫn ì đối tượng đặc biệt (trẻsản em, khơng cómua tênhoặc địa nhà • Khơng hàng nơi b bị hở, có lỗ• Khơng thủng có vết kiến, gián, • • Cần tính Khơng tốn mua mua để những khơng dự o bảo quản hạn sử phụ nữ mang thai cho bú, người xuất nơi đóng gói aphẩm bán cửa hàng ẩm ướt, bụi otrong trùng cắn Khơng mua túi bị trữ sản thực sản phẩm phẩm q cho lâu, hộp đề b dụng sản phẩm nước n người cao mà khơng có ý n khơng ghi khơng rõtuổi ) ràng Nên chọn bặm, q nóng, sản phẩm ọ xẹp,bệnh, khơng khí bên (lưu ế phòng kim loại q đối bị hạn tượng phồng sử dụng đáy, n hdẫn h giải khát, nước ép trái cây, sữa t hướng sử dụng cụ thể Lưu ý Đối mua sản phẩm cơng CKhơng bày bán trực tiếp ánh phân biệt với bao bì rút chân khơng) o • đặc bị rỉ biệt sét, sử hay dụng móp méo, sản t tươi hộp giấy bịch hmặt sản phẩm mà em bé dùng tynđóng có uy tín nghiêm túc nbiến nắng trời, đặc biệt với bao bì thấy ? a phẩm người mí ghép ăn bị kiêng chất, hở, rỉ mà hư nước, hỏng t phơi ánh nắng mặt trời ấ người dùng được, đơnlớn vịtránh thường có lphơi tủNhững kính ngồi trời, cácsản h sản phẩm bên trong, mua khơng phản nhãn có hồi khơng giá lại trị cho rõ dinh ràng người n dù hạn sử dụng khơng trẻ em khơng thể dụng chất lượng bảo đảm vàsử ổn phẩm chồng chất lên phẩm cósản màu bị biến đổi Những sản phẩm bán dưỡng hàng nhãn rõ ràng nhà bị rách, sản nên mua Các sản phẩm lạnh, tất sản phẩm mà định Khicả cần q nhiều nhưđược thịt xơng khói, thịt muối thìkhiếu khơng nhàu xuất nát đơng lạnh lớn khơng để nhiệt người sử dàng dụng dễ mua sảnnại phẩm bị chảy nước độ theo hướng dẫn bảo quản a bì g u m aocơn o n ọ nb àu h m n â ẩ C họh hế đ n Cc p ưpt toợàp? thự gnhhiệ ahn h t? n tlhàíc hấ n Ch thự ọCnánc c ps hlãưnu hửẩm dụ hýiệkuh nà nnhg i o? ĐỐI VỚI RuỘT, ĐỐI ĐỐI VỚI VỚI GAN TIM DẠ DÀY Gan Tim gia súc lành mạnh mầu đỏ mầu tím vật khỏe mạnh có thường có sẫm mầu đỏ sẫm, nhạt.mặt Sờngồi tay vào thấybóng, mềmmềm mịn Dùng ngón tay trỏ nhẵn mại, màng Dạ dày, ruột gia súc lành mạnh cóbao ấn vào gan, gan xuống giữ ngun vết timmặt dính liềntrắng với lõm tim mầu đồng đều, khơng có lõm Tim rút ngón tay vật bệnh mầu tímkhơng sẫm nhạt, vết có thâm tím, có ung Gan mềm gia súc bệnh thường chuyển màu thành nhũn, sần sùibịhay tụ máu nhọt,mặt vếtngồi lt, khơng cǎng mầuTim gạch non, mầuthì vàng hay mầutim bạc trắng vật bịphồng, phù màng đầy hơi, tức khí.và tim có Gan nước vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn dịch tíchtạng tụ Các phủ tiếp xúc trực bùn,Tim tuyệt đối khơng dùng loại gan này, phải vậttiếp mắcvới bệnh tụ huyết, xung quanh phân, giun, sán, nên tim hủy có bỏ.nước vàng, bổ tim có máu đơng việc chế biến nấu nướng phải hết Gan hay vật bị ung nhọt lành hay trở thành lỏng mầu hoặcbệnh sẫm đen,đã nhiều sức vàng thận trọng, vệ sinh mạnkhi tínhtim thìsưng cứng,tonếu nghe sồn cắt vải gấpcắt rưỡi, gấp đơisột bình Gan thường vật bị bệnh sán (Fasciola hepatica) thường có lác đác vàibệnh kén (ấu trùng sánhạt lá) cần Timmột vật bị gạo sán có hạt hớt bỏ, bị nhiễm sán, phải gạoloại mầuchỗ trắng, chứa ấu trùng sán, nếuđun ǎn thật kỹ dùng được, nếubệnh nhiều kén hủy tồn nhầm phải mắc sán từthì vậtphải truyền bộ, ǎn vào lây nhiễm sán sang người sang người Trung tâm hội nghò y tê cộng đồng Mọi chi tiết xin liên hệ: Đòa chỉ: 2007 Đường Đinh Hợi P.Xuân Quận Phúc Lộc Thọ TpHCM  9999999  090.520.9999 ... Khơng mua lưmà loại phẩm thực cơng phẩm nghiệp cơng • thực Nên mua thực phẩm sản phẩm thực khơng phẩm có sần sùi, có bọt, nhiều vết Khơng u s bên ứng ngồi với khơng sản phẩm thực ý nghiệp siêu... Benladol, hóa chất bảo quản thực phẩm, hóa chất bảo vệ thực vật 27% số vụ ngộ độc ăn phải thực phẩm tồn đọng hóa chất Bị đầu độc qua nước, thức ăn, khơng khí… Thực phẩm vốn hàm chứa chất độc tự... cóbột baogiặt, bên hợp Lự a chọn mỹ phẩm khơng rõ ràng vón cục, biến màu tồn Thự phần hay phần, có vật lạc phẩm bên Công Nghiệp sản phẩm • Khơng • Khơng mua phẩm mua thực phẩm • Khơng mua túi bịsản