Đang tải... (xem toàn văn)
I. Mục tiêu: Sau bài học, học sinh phải: • Kiến thức: Trình bày được quy trình món rau xà lách trộn dầu giấm. • Kỹ năng: Chế biến được món trộn dầu giấm xà lách và những món ăn có yêu cầu kỹ thuật tương tự. • Thái độ: Có ý thức vận dụng món ăn vào trong bữa ăn gia đình, giữ vệ sinh và an tòan thực phẩm. II. Trọng tâm: Học sinh hiểu và biết được cách trộn dầu giấm rau xà lách.
ÔN BÀI CŨ Trình bày bước thực tỉa hoa hồng từ cà chua? Có phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt? Đó phương pháp nào? Các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt TRỘN DẦU GIẤM TRỘN HỖN HỢP MUỐI CHUA Điền từ thích hợp vào chỗ trống bên dưới: Trộn dầu giấm cách làm cho thực ……………… giảm bớt mùi vị phẩm …………………………(thường gia vị mùi hăng) ngấm ………khác, tạo nên ăn ngon miệng Bài 19: THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau học, học sinh: Trình bày quy trình thực rau xà lách trộn dầu giấm Chế biến ăn với yêu cầu kỹ thuật tương tự Có ý thức vận dụng ăn vào bữa ăn gia I NGUYÊN LIỆU: Quan sát hình sau cho cô biết có nguyên liệu gì? - 200gr xà lách - 30gr hành tây - 100gr cà chua chín - 1m tỏi phi vàng - 1bát giấm - 3M đường - 1/2m muối - 1/2m tiêu - 1M dầu ăn - Rau thơm, ớt, nước tương Lưu ý: M : muỗng súp m: muỗng cà phê Món xà lách trộn dầu giấm CÁCH CHỌN NGUYÊN LIỆU: Cách chọn xà lách - Xà lách: nên chọn loại to bản, dày, giòn, xoăn để trộn Xà lách Romaine Xà lách Caroll Xà lách búp Xà lách Đà Lạt Xà lách Frise CÁCH CHỌN CÀ CHUA Chọn cà chua vừa chín đỏ, dày cùi, hột CÁCH CHỌN HÀNH TÂY Chọn hành tây củ tròn, vỏ khô không bị hư hỏng I Nguyên liệu: II Quy trình thực hiện: Quy trình thực ăn gồm bước? Đó bước nào? II QUY TRÌNH THỰC HIỆN Giai đoạn 1: Chuẩn bị (sơ chế) Có nên ngâm xà lách lâu nước không? Tại sao? CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ ) NHẶT RAU NGÂM RỬA SẠCH ĐỂ RÁO Tại phải ngâm xà lách nước muối nhạt khoảng 10phút? - Ngâm muối để diệt vi khuẩn CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ ) LỘT VỎ XẮT LÁT NGÂM GIẤM ĐƯỜNG Hành tây phải ngâm giấm đường để làm gì? Ngâm giấm đường để giảm bớt mùi hanh thực phẩm CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ ) CẮT LÁT NGÂM GIẤM ĐƯỜNG II QUY TRÌNH THỰC HIỆN Giai đoạn 2:Chế biến Nước trộn = 3M giấm + 1M đường + 1/2m muối + dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu Phải cho đường, Tại phải cho muối, giấm khuấy đường, muối, giấm tan cho dầu khuấy tan vào để nước trộn cho dầu vào? hòa tan TRỘN RAU Cho xà lách + hành tây + cà chua khay to, đổ hỗn hợp vào trộn nhẹ tay Tại phải trộn nhẹ tay? Trộn trước ăn bao lâu? Vì sao? - Trộn xong, để khoảng – 10 phút giấm gia vị khác thấm vào thực phẩm II QUY TRÌNH THỰC HIỆN Giai đoạn 3: Trình bày Xếp cà chua xung quanh đĩa Cho hỗn hợp xà lách vào Để hành tây thịt bò (nếu có) lên phần rau Trang trí thêm rau thơm, ớt tỉa hoa II QUY TRÌNH THỰC HIỆN Giai đoạn 3: Trình bày Một số ăn chế biến phương pháp trộn dầu giấm khác CỦNG CỐ Hãy vẽ đồ tư quy trình thực rau xà lách trộn dầu giấm HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ - Học kỹ 19 - Mỗi nhóm chuẩn bị: + 200gr xà lách, rửa sạch, cắt sẵn, cho vào hôôp + 30gr hành tây cắt sẵn, ngâm nước đá, cho vào hôôp + 100gr cà chua, rửa sạch, cắt lát, cho vào hôôp + Nguyên liêôu kết hợp trang trí (dưa leo, tía tô, ….) + Gia vị: muối, tiêu, đường, dầu ăn + Giấy báo, bao tay nilong, khăn lau tay, muỗng [...]... pháp trộn dầu giấm khác CỦNG CỐ Hãy vẽ bản đồ tư duy về quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm HƯỚNG DẪN VỀ NHÀ - Học kỹ bài 19 - Mỗi nhóm chuẩn bị: + 200gr xà lách, rửa sạch, cắt sẵn, cho vào hôôp + 30gr hành tây cắt sẵn, ngâm nước đá, cho vào hôôp + 10 0gr cà chua, rửa sạch, cắt lát, cho vào hôôp + Nguyên liêôu kết hợp trang trí (dưa leo, lá tía tô, ….) + Gia vị: muối, tiêu,... giấm + 1M đường + 1/ 2m muối + dầu ăn + tỏi phi vàng + tiêu Phải cho đường, Tại sao phải cho muối, giấm khuấy đường, muối, giấm tan rồi mới cho dầu khuấy tan rồi mới vào để nước trộn cho dầu vào? hòa tan đều TRỘN RAU Cho xà lách + hành tây + cà chua và một khay to, đổ hỗn hợp vào trộn đều và nhẹ tay Tại sao phải trộn nhẹ tay? Trộn trước khi ăn bao lâu? Vì sao? - Trộn xong, chúng ta để khoảng 5 – 10 phút... thực hiện: Quy trình thực hiện món ăn gồm bao nhiêu bước? Đó là những bước nào? II QUY TRÌNH THỰC HIỆN Giai đoạn 1: Chuẩn bị (sơ chế) Có nên ngâm xà lách lâu trong nước không? Tại sao? CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ ) NHẶT RAU NGÂM RỬA SẠCH ĐỂ RÁO Tại sao phải ngâm xà lách trong nước muối nhạt khoảng 10 phút? - Ngâm muối để diệt vi khuẩn CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ ) LỘT VỎ XẮT LÁT NGÂM GIẤM ĐƯỜNG Hành tây phải ngâm giấm ... có nguyên liệu gì? - 200gr xà lách - 30gr hành tây - 10 0gr cà chua chín - 1m tỏi phi vàng - 1bát giấm - 3M đường - 1/ 2m muối - 1/ 2m tiêu - 1M dầu ăn - Rau thơm, ớt, nước tương Lưu ý: M : muỗng... …………………………(thường gia vị mùi hăng) ngấm ………khác, tạo nên ăn ngon miệng Bài 19 : THỰC HÀNH TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH MỤC TIÊU BÀI HỌC Sau học, học sinh: Trình bày quy trình thực rau xà lách trộn... HIỆN Giai đoạn 1: Chuẩn bị (sơ chế) Có nên ngâm xà lách lâu nước không? Tại sao? CHUẨN BỊ ( SƠ CHẾ ) NHẶT RAU NGÂM RỬA SẠCH ĐỂ RÁO Tại phải ngâm xà lách nước muối nhạt khoảng 10 phút? - Ngâm