UBND QUN HI AN TRNG MM NON NG LM ======&======= NGHIấN CU KHOA HC S PHM NG DNG ti: NNG CAO CHT LNG BA N CHO TR MM NON THễNG QUA VIC CH BIN CC MểN N PH CHIU H v Tờn: NGUYN TH MINH HU Chc v: Giỏo viờn nuụi dng n v: Trng Mm non ng Lõm Hi An Hi Phũng, 02/2014 CNG HềA X HI CH NGHA VIT NAM c lp T Hnh phỳc BN CAM KT I Tỏc gi - H v tờn: Nguyn Th Minh Hu - Ngy thỏng nm sinh: 1981 - n v cụng tỏc: Trng Mm Non ng Lõm Hi An - Hi Phũng - S in thoi: II Nghiờn cu khoa hc s phm ng dng Tờn ti: Nõng cao cht lng ba n cho tr mm non thụng qua vic ch bin cỏc mún n ph chiu III Cam kt Tụi xin cam kt ti nghiờn cu ny l ca cỏ nhõn tụi Nu xy s tranh chp v quyn s hu i vi mt phn hay ton b ni dung ca ti tụi s hon ton chu trỏch nhim trc lónh o n v, lónh o phũng giỏo dc v tớnh trung thc ca bn cam kt ny ng Lõm, ngy 15 thỏng 02 nm 2014 NGI VIT CAM KT Nguyn Th Minh Hu DANH SCH SNG KIN KINH NGHIM VIT STT TấN SNG KIN KINH NGHIM NM HC XP LOI Mt s bin phỏp v sinh an ton thc phm bp n ti trng mm non 2010-2011 B Mt s bin phỏp ch bin thc n cho tr trng mm non 2011-2012 B Mt s bin phỏp ch bin mún n hp dn cht dinh dng cho tr trng mm non MC LC 2012-2013 B ti: NNG CAO CHT LNG BA N CHO TR MM NON THễNG QUA VIC CH BIN CC MểN N PH CHIU Ngi nghiờn cu : Nguyn Th Minh Hu - Cụ nuụi Trng mm non ng Lõm- Hi An- Hi Phũng I TểM TT TI: Trong trng mm non cụng tỏc chm súc nuụi dng l nhim v quan trng, nhm phỏt trin ton din, cõn i hi hũa tr, tr kho mnh l mt mc tiờu c bn cụng tỏc giỏo dc o to ca trng mm non Mun cho tr cú th lc tt, chỳng ta cn cú phng phỏp chm súc cỏc chỏu khoa hc, phự hp Nu tr n quỏ nhiu d dn n trỡnh trng "Bộo phỡ", nhng nu n khụng cht tr s b suy dinh dng Vỡ vy vic cõn i, ch bin thc phm cho cỏc cht dinh dng, to cho tr cú nhng ba n ngon l mc tiờu m cỏc cụ nuụi phi quan tõm hng u n ung l nhu cu khụng th thiu c ca ngi, ngi cn cung cp mt ngun dinh dng nht nh sng v tn ti c bit cỏc chỏu la tui mm non l giai on phỏt trin nhanh v mnh v mi mt C th ũi hi cung cp lng cht dinh dng rt cao c th phỏt trin ton din mt cỏch bỡnh thng M ngun dinh dng cung cp cho tr ch yu l cỏc ba n ca tr trng v nh Trờn thc t cỏc cụ nuụi trng mm non ng Lõm cng ó tỡm tũi nghiờn cu ch bin nhng mún n ngon cho cỏc chỏu n nhng mi ch cp n nhng mún n mn m cha chỳ trng n mún n ph chiu, nờn cỏc cụ ch bin mún n ph chiu cha thc s hp dn lm Gii phỏp ca tụi l ch bin mún n ph chiu phự hp vi cỏc chỏu mm non nhm nõng cao cht lng ba n ca tr trng, giỳp tr n ngon ming, tr kho mnh tng cõn u bit thờm thụng tin tm quan trng ca ti tụi nghiờn cu, nờn tụi ó mnh dn xõy dng mt s mu phiu trng cu ý kin ca cỏc bn ng nghip, giỏo viờn trờn lp thỡ a s cỏc cụ cú nhn thc ỳng v ti tụi nghiờn cu l cn thit Nghiờn cu c tin hnh trờn tr mu gio tui (4 lp) trng mm non ng Lõm o u vo ca nhúm theo tiờu chí - n ht xut - Khụng n ht xut - Tr hng thỳ gi n - T l tr Kờnh BT Sau ú tin hnh thc nghim: Ch bin cỏc mún n ph chiu cho nhúm lp thc nghim n nh: Chố np cm, chố ngụ, bỏnh gc Tip theo o u ca hai nhúm sau thc nghim Kt qu cho thy sau thc nghim cỏc mún n ú cỏc chỏu n ngon ming, n ht xut, t l tr kờnh BT phỏt trin, im s bi kim tra trng v sau tỏc ng chờnh lch iu ú khng nh gii phỏp thay th ca tụi a l mang li hiu qu Tng im kim tra trc tỏc ng cú im s trung bỡnh l 6,25im, im trung sau tỏc ng l 8,0 im Kt qu kim chng T- test cho thy p< 0.003 cú ngha l cú s khỏc bit ln gia im trung bỡnh ca trc tỏc ng v sau tỏc ng iu ú chng minh rng vic sỏng to ch bin mt s mún n ph chiu cho tr nhm nõng cao cht lng chm súc giỏo dc tr II GII THIU Trng mm non ng Lõm l trng cú t chc cho tr n nhiu nm, v ó cú nhiu thnh tớch cụng tỏc chm súc nuụi dng tr V hc sinh cỏc chỏu khe mnh, tõm lý phỏt trin bỡnh thng, cỏc cụ cụ nuụi kt hp vi cỏc cụ giỏo trờn lp rt quan tõm v ng viờn cỏc chỏu n ht xut, n ỳng gi v n ỳng khu phn n ca tng tui Thc t trng mm non ng Lõm: V phớa k toỏn kt hp vi t nuụi lờn thc n chun bit kt hp cỏc thc phm chớnh, ph, nhúm thc phm phự hp theo mựa, phự hp vi ngun thc phm sn cú a phng, phự hp vi úng gúp ca cỏc bc ph huynh 15000/ chỏu /ngy Cỏc mún n ph chia theo tun nh: Th : Chỏo thp cm Th 3: Bỳn tụm Th 4: Xụi tht, Xụi gc Th 5: Bỏnh a cua Th : Chố xanh Th : Chỏo ln Nhng mún n ph chiu ny ngy chỳng tụi ch nu mt loi thc phm vi thức nấu, nên mún ph chiu khụng cú mu sc tr n khụng ngon miệng không ht xut, cha kớch thớch c thèm ăn tr Cỏc cụ nuụi cũn ngi ch bin cỏc loi thc n ph cu kỡ mt nhiu thi gian V phớa tr: Mc dự ó c cỏc cụ trờn lp t chc, to khụng khớ cho chỏu n, gii thiu cỏc mún n trc n nhng cỏc chỏu khng thớch n vi cỏc mún n ph ch bin khụng cú mu sc, khụng hp dn tr cho nờn tr khụng n ht xut T nhng nguyờn nhõn trờn tụi ó mnh dn nghiờn cu v a mt s cỏch ch bin mt s mún n ph chiu vào thc nghim nhúm tr tui trờng mầm non ng Lõm Gii phỏp thay th : Khi cỏc mún n ph ó c ch bin theo phng phỏp mi thnh phm chia lờn cỏc lp cú mựi v c trng ca cỏc mún n thm ngon có mu sc,rt hp dn tr tr n ht xut Các cô nuụi vi giỏo viờn ng lp theo dừi tr n v ng viờn tr n hết suất Để mún n cú hiu qu thỡ cỏc cụ nuụi phi bit phi hp cỏc nhúm thc phm v cỏc cht nu mún n ú phi ỳng nh lng, thc phm phi ti ngon v rừ ngun gc, khụng ng c thc phm c bit l trỏnh cỏc thc phm xung khc.Trong t chc ba n, tr ngi vo bn n phải thoi mỏi ,cụ khụng c quỏt mng tr, luụn luụn ng viờn tr n Đồng thời phải tuân theo số nguyên tắc sau: 1) La chn cỏc thc phm phự hp 2) Cỏch chn thc phm ti, ngon đảm bảo an toàn 3) Cỏch ch bin khoa hc, sỏng to 4) Thnh phm, a lờn lp, phi cho tr n 5) Kt hp vi giỏo viờn ch nhim lp ng viờn,theo dừi chỏu n 6) iu chnh mt s bin phỏp cho phự hp V ch bin cỏc mon n cho tr mm non ó cú nhiu ti liu nghiờn cu nh: - Mt s bin phỏp v sinh an ton thc phm bp n ti trng mm non- ca cụ nuụi V Th Thm Trng MN ng Lõm - Mt s bin phỏp nõng cao cht lng ba n cho tr - ca cụ nuụi Hong Khỏnh Ly trng MN 8-3 Cỏc ti ny ch yu nghiờn cu nõng cao cht lng tr trng MN ch cha cp n nõng cao cht lng tr thụng qua vic ch bin mt s mún n ph chiu cho tr m bo cht dinh dng Qua õy tụi mun nghiờn cu c th hn v ỏnh giỏ c hiu qu ca vic sỏng to ch bin mt s mún n ph chiu cho tr m bo cht dinh dng T ú giỳp tr n ht xut, tr phỏt trin cõn i hi hũa Vn nghiờn cu: Sng to ch bin mún n ph chiu cú nõng cao cht lng ba n cho cỏc chỏu mm non khụng? Gi thuyt nghiờn cu: Vic sỏng to chế biến cỏc mún m ph chiu s nõng cao cht lng ba n cho cỏc chỏu mm non ng Lõm III PHNG PHP Khỏch th nghiờn cu: Tụi chn trng mm non ng Lõm l nơi thun li cho vic nghiờn cu khoa hc s phm ng dng Giỏo viờn: Chn cụ Hong Th Phớm :3C1 Phm Th Hu: 3C2 Phm Th Ti: 3C3 L giỏo viờn cp c s nhiu nm cú kinh nghim chm súc chỏu tt V phớa hc sinh: Tụi chn nhúm hc sinh ca tui gm lp cựng lm thc nghim trc v sau tỏc ng S lng tr nam, n, sc khe tng ng Bng 1: Gii tớnh tr, sc khe STT Khi Nam N Sc khe Kờnh BT tui (116 chỏu) 58 54 90% 90% Tụi l cụ nuụi v cụ Nguyn Th Thanh Phng l bp ph chỳng tụi chuyờn nghiờn cu v ch bin cỏc mún n ph chiu l mt, c ỏo cho tr n Thit k nghiờn cu: Tụi la chn thit k: Kim tra trc v sau tỏc ng i vi mt nhúm nht Tụi chn tui tin hnh kho sỏt u vo v sau tỏc ng Tụi la chn mt s mún n thc hin ỏnh giỏ tr trc tỏc ng: - Mún chố xanh - Mún bỳn tụm - Mún chỏo thp cm Tụi kt hp cựng vi giỏo viờn tin hnh quan sỏt tr, kt qu kim tra trc tỏc ng tr n khụng ngon ming, khụng n ht xut, s tr n ht xut ch t 40 % Bng 3: Thit k nghiờn cu Nhúm Khi tui Kim tra trc tỏc ng Tỏc ng Kim tra sau tỏc ng 01 Sỏng to ch bin cỏc mún n ph chiu 02 thit k ny tụi s dng phộp kim chng T- test c lp Quy trỡnh nghiờn cu: Chun b lờn thc n cỏc mún n v cõn xng thc n mún n ph bỡnh thng v mún n ph thc nghim Nhúm thc nghim tụi nghiờn cu v thit k hot ng cú s dng cỏc bin phỏp thc nghim *Tin hnh thc nghim * Thi gian tin hnh theo thc n xõy dng ca trng u nm hc, tụi lờn k hoch t nuụi cựng kt hp lm thc nghim nh sau: Bng 4: Thi gian thc nghim: T thỏng 11- thỏng Thi gian Tờn múm n Tờn thc nghim Chố np cm Thứ Chố Chố ngụ Chố khoai s Chỏi thp cm Thứ Chỏo Chỏo bỏt bo Chỏo trai Thứ Bỳn cỏ rụ ng Bỳn Bỳn c Thứ Bỏnh Thứ Xụi Bỏnh gc Bỏnh trụi Xụi tht g Xụi ng sc o lng v thu thp d liu: Bi kim tra trc tỏc ng l cho tr n mún thc n thng xuyờn mi BGH cựng cỏc bn ng nghip kim tra gúp ý Bi kim tra sõu tỏc ng l to cỏc mún n ph chiu c ỏo, cú mựi v c trng, cú mu sc cho nhúm thc nghim tụi v cỏc cụ nuụi nghiờn cu Bi kim tra sau tỏc ng cũn cú cỏc cõu hi kim tra s hng thỳ ca tr sau mi ln thc nghim xem cú t c mc ớch yờu cu khụng Tin hnh ỏnh giỏ: Sau thc hin xong mi mún chỳng tụi tin hnh kim tra trờn tr Thi gian kim tra trựng nhau, thang im chung chỳng tụi cựng xõy dng IV PHN TCH D LIU V BN LUN KT LUN Bng 5: Bng so sỏnh kt qu trung bỡnh sau tỏc ng Nhúm im trung bỡnh lch chun S tr Trc th nghim Sau th nghim chờnh lch 186 6,25 8,0 2,25 0,95 0,81 Giỏ tr P 0.003 Chờnh lch giỏ tr TB chun SMD 2,14 Nh bng trờn ó chng minh cỏc mún n ph s chỏu n nhiu hn v n ht xut, cũn mún n bỡnh thng tr n ớt hn, v s chỏu khụng n ht xut nhiu hn Do vy gi thit khoa hc tụi a ban u đợc kiểm chng Sau tỏc ng chờnh lch kim chng im trung bỡnh bng T-test cho kt qu p = 0.003 cho ta thy s chờnh lch trc v sau tỏc ng rt cú ý ngha ú l khụng phi ngu nhiờn m m cú s tỏc ng SMD = 2,14 iu ú cho ta thy mc s dng sỏng to cỏc mún n ph chiu cho tr cú nh hng n n trung bỡnh chung l rt ln Gi thuyt ca ti: Nõng cao cht lng ba n cho tr mm non thụng qua ch bin mt s mún n ph chiu cho tr tui trng mm non ng Lõm ó c kim chng * Hn ch: Nõng cao cht lng ba n cho tr mm non thụng qua ch bin mt s mún n ph chiu cho tr l mt gii phỏp rt cn thit v qua trng nhng s dng cú hiu qu thỡ ũi hi nhng cụ nuụi phi cú lũng yờu ngh, tõm huyt vi ngh, luụn hc hi trau di kin thc v cú nng lc sỏng to, k nng ch bin tt V KT LUN V KHUYN NGH Qua mt thi gian thc nghim, vi nhng mún n ph chiu hp dn tr, tr n ngon ming v n ht xut Giỳp cho c th tr khe mnh, chng nhiu bnh tt Mt khỏc tr tr tip thu cỏc hot ng chi m hc, hc m chi mt cỏch hng thỳ hn Giỳp tr phỏt trin ton din th cht cng nh tinh thn Ch bin mún n ph chiu phự hp vi tr l mt vic lm rt cn thit Khi cỏc cụ nuụi vo trng phi cú kin thc v chm súc nuụi dng tr, yờu ngh mn tr v luụn sỏng to cỏc mún n khoa hc, lng cht v bit phi kt hp cỏc thc phm to mu sc, mựi, v hp dn tr n ngon ming v n ht xut * Khuyn ngh: - i vi nh trng: Quan tõm u t trang thit b ch bin y , khuyn khớch cỏc cụ nuụi sỏng to ch bin - i vi cụ nuụi: Khụng ngng t hc hi, bi dng trau di thờm kin thc v ch bin cỏc mún n ngon cho tr õy l bi u tiờn nghiờn cu khoa hc nờn tụi khụng trỏnh thiu sút Rt mong s gúp ý, xõy dng chõn thnh ca cỏc cp lónh o, cỏc bn ng nghip bi vit ca tụi hon thin hn Tụi xin trõn trng cỏm n! ng Lõm, ngy 15 thỏng 02 nm 2014 Nhn xột ca HT nh trng Ngi nghiờn cu Nguyn Th Minh Hu 10 VI TI LIU THAM KHO Ti liu nghiờn cu khoa hc s phm khoa hc ng dng- S hun - Cỏch ch bin mún n cho tr di tui nh xut bn i hc quc gia H Ni 1999 - Giỏo trỡnh dinh dng tr em trng i hc s phm khoa giỏo dc mm non, bỏc s Lờ Th Mai Hoa H Ni nm 2002 11 VII PH LC Ph lc 1: Phiu trng cu ý kin ca cụ nuụi, giỏo viờn H tờn:.Tui Trỡnh o to:s nm cụng tỏc Ni hin nay: nõng cao cht lng cỏc mún n cho tr mm non tui xin ch vui lũng tr li nhng cõu hi sau ( ỏnh du x vo ý ỳng): Cõu 1: Theo ụng tr trng mm non ba n ph ca tr cú quan trng khụng? Rt quan trng Quan trng Khụng quan trng Cõu 2: nõng cao cht lng ba n ph cho tr n ngon ming ng lm th no? Thay i thc n Thng xuyờn thay i thc n 12 Khụng thay i thc n Cõu 3: Theo ng mún n ph cn phi hp a dng thc phm khụng? Rt cn Khụng cn Cn Phc lc 2: Phiu trng cu ý kin ca hc sinh Cõu 1: Con cú thớch n mún ny khụng? Rt thớch Thớch Khụng thớch Cõu 2: Vỡ thớch? n ngon n rt ngon n khụng ngon Cõu 3: Con thớch n mún no nht? Sa bỏnh Xụi gc Bỳn tụm Chỏo thp cm Bỏnh a cua Ph lc 3: Mt s mún n ph chiu ca tr * Chỏo bỏt bo: Nguyờn liu: Go t, Go np, xanh, C rt, Ht sen, Tụm, Sn ln, Mm, Bt canh, Hnh khụ, Du n, Hnh hoa Cỏch lm: Cỏc nguyờn liu c s ch sch Sn trn nc sụi vt rỏo nc Tụm trn qua nc sụi rỏo nc Sn cho vo linh Tụm búc b v xay nh C rt xay nh Cho go np, go t, ht sen, bt canh, mm vo nc sn linh nh la khong 30 phỳt, tip n cho c rt, tụm ninh nh la tip khong 1520 phỳt ỏnh cho chỏo rn l c, nờm li gia v cho va, cho hnh hoa mựi vo o u Mún n cho tr n núng Yờu cu thnh phm: Mựi v: Thm ngon c trng ca nguyờn liu, gia v Mu sc p mt ca c rt, hnh mựi, * Chỏo cỏ: 13 Nguyờn liu: Cỏ qu, du n, xng ln, go np, go t, hnh hoa, thỡ l, nc mm, mui, tiờu, mỡ chớnh, dng Cỏch lm: Tt c nguyờn liu s ch sch riờng Cho cỏ ty bng dm hoc ru giõy sch cỏ Cho cỏ vo nc sụi dp gng cựng gia v luc chớn vt g ly tht, gng cỏ gió lc ly nc dựng Xng ln cht khỳc trn qua nc sụi, vt ra sch Cho vo ninh ly nc dựng Lc ly nc dựng ca xng v cỏ sang mt dng c khỏc Go t go np ngõm nc khong gi rỏo nc em gió dp nh va cho vo xụng nc dung khuy u tay Phi thm hnh c cho tht cỏ vo xo sn, vo ni chỏo cho chỳt du n Khi n cho raumuif thỡ l thỏi nh vo bỏt mỳc chỏo rc tiờu n núng vi mm Yờu cu gia v:Chỏo cỏ cú sỏnh va n, thm dy mựi cỏ * Bỏnh a cua Nguyờn liu: Bỏnh a, cua ng, xng ln, c chua, rau ci, hnh khụ, hnh mựi,bt canh, mm, du n Cỏch lm: Cỏc nguyờn liu c s ch sch Sn trn qua nc sụi vt rỏo Cua ng xay nh lc ly nc riờng gch cua, bỏnh a trn qua nc sụi ct nh Sn cho linh nh la Nc cua un sụi vt riờu ring Phi thm hnh khụ cho c chua, riờu, gch vo xo nờm gia v Rau ci cho vo nc cua, nc xng un chớn, cho tip nhõn, bỏnh a vo un sụi nờm li gia v cho va,cho hnh mựi õ u l c Mún n ny n núng Yờu cu thnh phm: Mựi v thm ngon c trng ca mún n Mu sc p mt ca nguyờn liu * Bỏnh gc Nguyờn liu: - Bt np - u xanh - Gc - Du n, ng - Mui, da no trng - Ru trng Ch bin: Gc tỏch ly phn tht, cho ớt ru trng vo lc ly mu Cho 100 ml nc lc, 80 gr ng, mt chỳt mui vo bt, nhi mn Tip tc cho nc gc vo nhi to mu 14 u xanh ngõm qua nc hi mm, x sch, cho vo ni luc chớn mm u xanh ngui, trn thờm 50 gr ng, tỏn nhyn, vo viờn Chia bt thnh tng viờn, cỏn mng Cho nhõn vo gia, gúi li Sp bỏnh vo a, cú ớt nc ri dựng mng bc thc phm bc kớn li Cho vo lũ vi súng ch Medium 10 phỳt, bỏnh chớn, rc da no lờn * Bỏnh chui rỏn Nguyờn liu: Chui chớn, bt go np, bt go t, ng kớnh, du thc vt, nc sch, mui vựa , vng Cỏch lm: Chui búc v nghin nỏt, cho ng v mui v ỏnh u.Cho bt v nc vo trn u sau ú chia u thnh cỏc phn un du sụi dựng muụi xỳc tng phn cho vo rỏn trờn mt rc ớt vng, tr cho bỏnh chớn u, rỏn bỏnh va n khụng nờn rỏn gi quỏ Yờu cu: Bỏnh chớn vng u, v dũn mm cú v ngt thm mựi chui * Chố np cm + Nguyờn liu: - Np cm 150g - Nc ct da 100g - ng 100g - Du chui 5ml + Cỏch lm: - Np cm vo sch, sau ú cho vo ni ninh vi la nh - Khi np cm chớn nh, cho ng v nc ct da vo khuy u, un sụi tr li, cho thờm du chui ri bc - Mỳc chố tng bỏt, trang trớ cho bỏt chố bng cỏch ti nc ct da lờn trờn, dựng mt chic tm nh v nc ct da thnh hỡnh bụng hoa * Chố khoai s Nguyờn liu: - 300gr khoai s - 40gr bt bỏng (ht trõn chõu nh) - 60gr nc ct da - ng * Cỏch lm: Bc 1: 15 - u tiờn l luc chớn khoai s ri gt b v Chỳ ý cho thờm mt chỳt xớu mui vo nc luc Bc 2: - Thỏi khoai thnh tng ming nh Bc 3: - Tip theo, nghin nỏt khoai Bc 4: - Trn u khoai vi nc ct da ny Sau ú hũa thờm nc, lng nc tựy thuc vo s thớch v c hay loóng ca chố Bc 5: - Ngõm bt bỏng vo nc ri un cho mm v cho vo khoai Bc 6: - Cui cựng un chố n mi th sụi rựi cho ng vo l xong ng nờn cho ng nhiu quỏ Ph lc 4: Mc ỏnh giỏ: STT Tiờu im Tr n ngon ming, n ht xut 2 Tr khụng n ht xut N np v sinh thúi quen minh n Tr hng thỳ n T l tr Kờnh BT Ph lc 5: Danh sỏch im tuụi STT Khi/ lp (116 tr) Trc tỏc ng Sau tỏc ng 3C1 16 3C2 3C3 17 [...]... tác…………… Nơi ở hiện nay:……………………………………………………… Để nâng cao chất lượng các món ăn cho trẻ mầm non 5 tuổi xin chị vui lòng trả lời những câu hỏi sau ( đánh dấu x vào ý đúng): Câu 1: Theo đông chí trẻ ở trường mầm non bữa ăn phụ của trẻ có quan trọng không? Rất quan trọng Quan trọng Không quan trọng Câu 2: Để nâng cao chất lượng bữa ăn phụ cho trẻ ăn ngon miệng đồng chí làm thế nào? Thay đổi thực đơn Thường... Theo đồng chí món ăn phụ cần phối hợp đa dạng thực phẩm không? Rất cần Không cần Cần 2 Phục lục 2: Phiếu trưng cầu ý kiến của học sinh Câu 1: Con có thích ăn món này không? Rất thích Thích Không thích Câu 2: Vì sao con thích? Ăn ngon Ăn rất ngon Ăn không ngon Câu 3: Con thích ăn món nào nhất? Sữa bánh Xôi gấc Bún tôm Cháo thập cẩm Bánh đa cua 3 Phụ lục 3: Một số món ăn phụ chiều của trẻ * Cháo bát... - Cuối cùng đun chè đến khi mọi thứ sôi rùi cho đường vào là xong Đừng nên cho đường nhiều quá 4 Phụ lục 4: Mức độ đánh giá: STT Tiêu chí Điểm 1 Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất 2 2 Trẻ không ăn hết xuất 2 3 Nề nếp vệ sinh thói quen văn minh trong khi ăn 2 4 Trẻ hứng thú ăn 2 5 Tỷ lệ trẻ Kênh BT 2 5 Phụ lục 5: Danh sách điểm khối 3 tuôi STT Khối/ lớp (116 trẻ) Trước tác động Sau tác động 1 3C1 6 8 16... gia vị Rau cải cho vào nước cua, nước xương đun chín, cho tiếp nhân, bánh đa vào đun sôi nêm lại gia vị cho vừa ,cho hành mùi đâỏ đều là được Món ăn này ăn nóng Yêu cầu thành phẩm: Mùi vị thơm ngon đặc trưng của món ăn Màu sắc đẹp mắt của nguyên liệu * Bánh gấc Nguyên liệu: - Bột nếp - Đậu xanh - Gấc - Dầu ăn, đường - Muối, dừa nạo trắng - Rượu trắng Chế biến: Gấc tách lấy phần thịt, cho ít rượu trắng... - Cách chế biến món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi nhà xuất bản đại học quốc gia Hà Nội 1999 - Giáo trình dinh dưỡng trẻ em trường đại học sư phạm khoa giáo dục mầm non, cña bác sĩ Lê Thị Mai Hoa Hà Nội năm 2002 11 VII PHỤ LỤC 1 Phụ lục 1: Phiếu trương cầu ý kiến của cô nuôi, giáo viên Họ tên:………………………………………….Tuổi……………… Trình độ đào tạo:………………………số năm công tác…………… Nơi ở hiện nay:……………………………………………………… Để nâng. .. Hành khô, Dầu ăn, Hành hoa Cách làm: Các nguyên liệu được sơ chế sạch Sườn trần nước sôi vớt ra để ráo nước Tôm trần qua nước sôi để ráo nước Sườn cho vào linh Tôm bóc bỏ vỏ xay nhỏ Cà rốt xay nhỏ Cho gạo nếp, gạo tẻ, hạt sen, bột canh, mắm vào nước sườn linh nhỏ lửa khoảng 30 phút, tiếp đến cho cà rốt, tôm ninh nhỏ lửa tiếp khoảng 1520 phút đánh cho cháo rền là được, nêm lại gia vị cho vừa, cho hành hoa... mùi vào đảo đều Món ăn cho trẻ ăn nóng Yêu cầu thành phẩm: Mùi vị: Thơm ngon đặc trưng của nguyên liệu, gia vị Màu sắc đẹp mắt của cà rốt, hành mùi, * Cháo cá: 13 Nguyên liệu: Cá quả, dầu ăn, xương lợn, gạo nếp, gạo tẻ, hành hoa, thì là, nước mắm, muối, tiêu, mì chính, dường Cách làm: Tất cả nguyên liệu sơ chế rửa sạch để riêng Cho cá tẩy bằng dấm hoặc rượu trong 3 giây rửa sạch cá Cho cá vào nước... Xương lợn chặt khúc trần qua nước sôi, vớt ra rửa sạch Cho vào ninh lấy nước dùng trong Lọc lấy nước dùng của xương và cá sang một dụng cụ khác Gạo tẻ gạo nếp ngâm nước khoảng 1 giờ để ráo nước đem giã dập nhỏ vừa cho vào xông nước dung khuấy đều tay Phi thơm hành củ cho thịt cá vào xào săn, đổ vào nồi cháo cho chút dầu ăn Khi ăn cho raumuif thì là thái nhỏ vào bát múc cháo rắc tiêu ăn nóng với mắm Yêu... có độ sánh vừa ăn, thơm dạy mùi cá * Bánh đa cua Nguyên liệu: Bánh đa, cua đồng, xương lợn, cà chua, rau cải, hành khô, hành mùi,bột canh, mắm, dầu ăn Cách làm: Các nguyên liệu được sơ chế sạch Sườn trần qua nước sôi vớt ra để ráo Cua đồng xay nhỏ lọc lấy nước để riêng gạch cua, bánh đa trần qua nước sôi cắt nhỏ Sườn cho linh nhỏ lửa Nước cua đun sôi vớt riêu để riếng Phi thơm hành khô cho cà chua, riêu,... chín, bột gạo nếp, bột gạo tẻ, đường kính, dầu thực vật, nước sạch, muối vùa đủ, vừng Cách làm: Chuối bóc vỏ nghiền nát, cho đường và muối và đánh đều .Cho bột và nước vào trộn đều sau đó chia đều thành các phần Đun dầu sôi dùng muôi xúc từng phần cho vào rán trên mặt rắc ít vừng, trở cho bánh chín đều, rán bánh vừa ăn không nên rán già quá Yêu cầu: Bánh chín vàng đều, vỏ dòn trong mềm có vị ngọt thơm ... thuyt ca ti: Nõng cao cht lng ba n cho tr mm non thụng qua ch bin mt s mún n ph chiu cho tr tui trng mm non ng Lõm ó c kim chng * Hn ch: Nõng cao cht lng ba n cho tr mm non thụng qua ch bin mt s... bin mún n ph chiu cú nõng cao cht lng ba n cho cỏc chỏu mm non khụng? Gi thuyt nghiờn cu: Vic sỏng to chế biến cỏc mún m ph chiu s nõng cao cht lng ba n cho cỏc chỏu mm non ng Lõm III PHNG PHP... mm non 2010-2011 B Mt s bin phỏp ch bin thc n cho tr trng mm non 2011-2012 B Mt s bin phỏp ch bin mún n hp dn cht dinh dng cho tr trng mm non MC LC 2012-2013 B ti: NNG CAO CHT LNG BA N CHO