Vai trò chất khoáng vi lượng Nguyên tố vi lượng gọi “ánh sáng sống” Mỗi thành viên dòng họ nguyên tố vi lượng có chức tác dụng riêng Ví dụ crôm có tác dụng cải thiện, phòng ngừa chữa trị bệnh xơ cứng động mạch vành, làm giảm chất cholesterol, iod có tác dụng rõ rệt hệ thống tuần hoàn hoạt động bắp… Danh sách vi khoáng quan trọng thể gồm: sắt, kẽm, đồng, iod, selen, mangan, molybden, cobal, crom Sắt Sắt có vai trò cần thiết thể sống, ngoại trừ số vi khuẩn Nó chủ yếu liên kết ổn định bên protein kim loại, dạng tự sinh gốc tự nói chung độc với tế bào Nói sắt tự nghĩa tự di chuyển chất lỏng thể Sắt liên kết chặt chẽ với phân tử sinh học gắn với màng tế bào, acid nucleic, protein… Sắt yếu tố vi lượng cổ xưa nghiên cứu Mặc dù diện thể với lượng nhỏ cần thiết cho sống: chức hô hấp: tạo nên hemoglobin để vận chuyển oxy từ phổi tất quan; tham dự vào trình tạo thành myoglobin, sắc tố hô hấp tạo thành đặc tính dự trữ oxy cơ; sắt bị oxy hóa khử dễ dàng, tham gia vào cấu tạo nhiều enzyme Đặc biệt chuỗi hô hấp, sắt đóng vai trò vận chuyển điện tích; tạo tế bào hồng cầu Thức ăn chứa nhiều sắt dễ hấp thu loại như: gan, tiết, tim, bầu dục, loại thịt màu đỏ Thức ăn giàu sắt khó hấp thu lòng đỏ trứng, cá, tôm, cua, sò, hến, vừng, bột mỳ, rau xanh, loại đậu, mộc nhĩ đen, men… Iod Là vi chất có mặt thể với lượng nhỏ, khoảng 0,00004% trọng lượng thể (15 - 23mg), 75% tập trung tuyến giáp để tổng hợp hoóc-môn giáp trạng Chức quan trọng iod tham gia tạo hoóc-môn tuyến giáp T3 T4 Hoóc-môn có vai trò quan trọng việc điều hòa phát triển thể Nó kích thích trình chuyển hóa tới 30%, tăng sử dụng oxy làm tăng nhịp tim Hoạt động hoóc-môn tuyến giáp tối cần thiết cho phát triển bình thường não Ngoài có vai trò quan trọng việc chuyển beta-caroten thành vitamin A, tổng hợp protein, hấp thu chất bột đường ruột non, điều hòa lượng cholesterol máu tham gia vào trình sinh sản Nguồn thức ăn có nhiều kẽm hải sản, cá biển, tôm biển, động vật nhuyễn thể, loại rau tảo biển… đặc biệt vai trò muối iod Đồng Là nguyên tố vi lượng cần thiết cho loài động thực vật bậc cao, tìm thấy số loại enzyme Đồng hấp thu vào máu dày phần ruột non Khoảng 90% đồng máu kết hợp với chất đạm Ceruloplasmin vận chuyển vào tế bào hình thức thẩm thấu phần nhỏ hình thức vận chuyển mang theo chất đạm đồng vận chuyển chủ yếu máu protein huyết tương gọi ceruloplasmin Đồng hấp thụ ruột non vận chuyển tới gan liên kết với albumin Đồng cần thiết cho thể với liều nhỏ, dư thừa đồng thường hay gặp thiếu nguy hiểm Đồng có vai trò quan trọng việc chuyển hóa sắt lipid, có tác dụng bảo trì tim, cần cho hoạt động hệ thần kinh hệ miễn dịch, góp phần bảo trì màng tế bào hồng cầu, góp phần tạo xương biến cholesterol thành vô hại Trong thể người có khoảng từ 80 - 99,4mg đồng Hiện diện bắp thịt, da, tủy xương, xương, gan não Trẻ em sinh có khoảng 15 - 17mg đồng Nguồn thực phẩm giàu đồng đậu nành, hồng, gan, thận, thịt lợn, vừng, gạo xay, tôm, ốc, nghêu sò, nước hoa quả, đường đỏ Selen Cũng nguyên tố vi lượng quan trọng thể người với hàm lượng nhỏ Selen có enzyme glutathion peroxydase có vai trò loại bỏ gốc tự do, bảo vệ màng tế bào ADN Enzyme có nhiều gan để hóa giải chất độc, tim để bảo vệ tế bào có cường độ hoạt động lớn Selen đóng vai trò quan trọng trình hô hấp liên quan đến sinh tổng hợp Coenzym-Q Tuy cần với số lượng nhỏ thiếu hụt selen dinh dưỡng có nguy dẫn đến hàng loạt bệnh tật nguy hiểm như: ung thư, bệnh tim mạch lão hóa sớm Hiện nhiều thuốc phối hợp vitamin khoáng chất có bổ sung selen có tác dụng chống lão hóa, kéo dài tuổi xuân đặc điểm sinh học nói selen Tuy nhiên nguyên tố vi lượng khác, tác dụng sinh học selen phụ thuộc vào liều lượng Nếu dùng liều cao mức cho phép, selen gây độc cho thể Thực phẩm giàu selen đậu nành, tiểu mạch, ngô, thịt gà, trứng gà, thịt lợn, thịt bò, rau cải, bí đỏ, tỏi, loại hải sản Kẽm Có khoảng 100 loại enzyme cần có kẽm để hình thành phản ứng hóa học tế bào Trong thể có khoảng - 3g kẽm, diện hầu hết loại tế bào phận thể, nhiều gan, thận, lách, xương, ngọc hành, tinh hoàn, da, tóc móng Mất lượng nhỏ kẽm làm đàn ông sụt cân, giảm khả tình dục mắc bệnh vô sinh Đàn ông khỏe mạnh lần xuất tinh chứa khoảng 1mg chất Phụ nữ có thai thiếu kẽm giảm trọng lượng trẻ sơ sinh, chí bị lưu thai Thiếu chất kẽm đưa đến chậm lớn, phận sinh dục teo nhỏ, dễ bị bệnh da, giảm khả đề kháng… Một số người có vị giác hay khứu giác bất thường thiếu kẽm, điều giải thích số loại thuốc chống ăn, điều trị biếng ăn có thành phần chứa kẽm Kẽm cần thiết cho thị lực, giúp thể chống lại bệnh tật Kích thích tổng hợp protein, giúp tế bào hấp thu chất đạm để tổng hợp tế báo mới, tăng liền sẹo Bạch cầu cần có kẽm để chống lại nhiễm trùng ung thư Ở đàn ông, kẽm quan trọng việc sản xuất tinh dịch Tới 5mg kẽm bị trình xuất tinh Thiếu hụt kẽm đàn ông dẫn tới giảm lượng tinh trùng tần suất tình dục Sự xuất tinh thường xuyên dẫn tới thiếu hụt kẽm Nhu cầu kẽm hàng ngày khoảng 10 - 15mg Nguồn thức ăn nhiều kẽm từ động vật như: sò, hàu, thịt bò, cừu, gà lợn nạc, sữa, trứng, cá, tôm, cua, mầm lúa mì, hạt bí ngô, ca cao sô cô la, loại hạt (nhất hạt điều), nấm, đậu, hoa anh đào, hạnh nhân, táo, chè xanh… Mangan Góp phần quan trọng vào vững xương Phụ nữ lớn tuổi bị loãng xương có lượng mangan máu thấp so với phụ nữ tuổi không bị loãng xương Mangan có vai trò quan trọng việc kiểm soát lượng insulin thể, hoạt hóa vài enzyme can thiệp vào ức chế vài tế bào Ngoài ra, có vai trò trình tổng hợp ure trung hòa anion superoxyd gốc tự do, trung tâm lượng tế bào ty lạp thể Nghiên cứu súc vật cho thấy, mang thai mà thiếu mangan đẻ ảnh hưởng đến phát triển không xương, thần kinh bị mắc chứng bệnh không phối hợp cử động điều hòa được, bên màng nhĩ tai bị hóa xương, biến đổi di truyền màu, da lợt màu, lách teo nhỏ Các loại thực phẩm giàu mangan bao gồm: gạo xay, đậu nành, đậu phụ, tiểu mạch, vừng, rau cải xanh, chè xanh, trái cây, trà, gan bò, thịt, trứng, sữa… Các chất khoáng vi lượng khác Đó coban có vai trò thành phần trung tâm vitamin cobalamin vitamin B12, có sôcôla, tôm, cua, số khô hạt có dầu; molypden có vai trò cần thiết trình cố định đạm thể, vai trò enzyme giúp biến đổi xanthin thành acid uric đào thải nước tiểu thành urê; niken có tác dụng kích thích hệ gan - tụy, có ích cho người đái tháo đường Giúp làm tăng hấp thu sắt Niken thay cho yếu tố vi lượng việc đảm bảo hoạt tính nhiều enzyme; bo giúp điều hòa kích thích tố gây nên bệnh loãng xương, giúp làm giảm loãng xương phòng ngừa loãng xương, bo có khả làm giảm tiết canxi magné nước tiểu; asen có vai trò diệt khuẩn lưu thông máu; brom giúp trấn tĩnh, điều tiết tác dụng hoạt động thần kinh trung ương; salen giữ vai trò quan trọng trình trao đổi chất tim hoạt động võng mạc; flour có tác dụng làm bền men răng, giúp vết thương mau lành, ngăn ngừa thiếu máu; crom có liên quan đến hạ đường huyết, làm cho bệnh nhân chóng mặt, cồn cào, loạn nhịp tim; bạc có khả tiêu diệt nhiều loại vi khuẩn ThS HOÀNG KHÁNH TOÀN Theo Sức khỏe đời sống ... thịt, trứng, sữa… Các chất khoáng vi lượng khác Đó coban có vai trò thành phần trung tâm vitamin cobalamin vitamin B12, có sôcôla, tôm, cua, số khô hạt có dầu; molypden có vai trò cần thiết trình... nguyên tố vi lượng quan trọng thể người với hàm lượng nhỏ Selen có enzyme glutathion peroxydase có vai trò loại bỏ gốc tự do, bảo vệ màng tế bào ADN Enzyme có nhiều gan để hóa giải chất độc,... hợp vitamin khoáng chất có bổ sung selen có tác dụng chống lão hóa, kéo dài tuổi xuân đặc điểm sinh học nói selen Tuy nhiên nguyên tố vi lượng khác, tác dụng sinh học selen phụ thuộc vào liều lượng