Tuyển tập báo cáo NCCB KHTN TỔNG HỢP VÀ KHẢO SÁT HOẠT TÍNH SINH HỌC CÁC HỢP CHẤT PHỨC CURCUMIN- KIM LOẠI DÙNG LÀM MẦU THỰC PHẨM VÀ DƯỢC PHẨM Mã số đề tài : 511204 Chủ nghiệm đề tài : TRẦN THANH LƯƠNG Cơ quan công tác : Phân Viện Khoa học Vật liệu Tp Hồ Chí Minh, Địa liên lạc: 1.Mạc Đỉnh Chi , Q.1, Tp Hồ Chí Minh Thành viện tham gia: - Nguyễn Đức Hải - Phạm Nguyên Đông Yên - Nguyễn Thị Mai Hương Tóm tắt mục đích, nội dung nghiên cứu Nghiên cứu tổng hợp hợp chất Curcumin với Ion Kim loại nhằm tạo phức Curcumin- Kim loại có khả tan nước Khảo sát tính tan, hoạt tính sinh học phức Curcumin – kim loại tổng hợp để ứng dụng làm mầu thực phẩm dược phẩm Kết nghiên cứu đề tài mặt khoa học - Đã tổng hợp phức Curcumin với muối kim loại Zn, Sn, Ca, Cu, Mg xác định thành phần kim loại phức phương pháp phân tích nguyên tố, xác định cấu trúc tạo phức phổ hồng ngoại - Nghiên cứu tạo hỗn hợp phẩm mầu từ phức tổng hợp với chất huyền phù Propylen glycol hay Polysorbat 80 RTM chất mang tinh bột biến tính để sử dụng mầu thực phẩm dược phẩm - Nghiên cứu tính tan chế phẩm mầu tạo Các chế phẩm tan tốt nước, bền mầu không bị mầu môi trường Gelatin axít axetic loãng - Đã thử nghiệm hoạt tính kháng vi sinh vật kiểm định , kết cho thấy hầu hết phức Curcumin với kim loại điều có hoạt tính kháng khuẩn mạnh Curcumin nguyên chất Curcumin – Sn có hoạt tính kháng khuẩn chủng vi khuẩn: E.coli, P.aeruginosa, B.subtillis, S.aureus, F.oxysporum, C.albicans, S.cerevisiae Curcumin-Zn có hoạt tính kháng khuẩn chủng vi khuẩn: E.coli, P.aeruginosa, B.subtillis, S.aureus, C.albicans, S.cerevisiae Curcumin-Mg có hoạt tính kháng khuẩn chủng vi khuẩn: E.coli, P.aeruginosa, F.oxysporum, C.albicans, S.cerevisiae Curcumin-Cu có hoạt tính kháng khuẩn chủng vi khuẩn, hoạt tính kháng khuẩn Curcumin: E.coli, P.aeruginosa, S.aureus, C.albicans, S.cerevisiae, Chỉ riêng phức Curcumin- Ca có hoạt tính kháng khuẩn thấp , chủng vi khuẩn: P.aeruginosa, C.albicans Trang 48 Hội nghị tổng kết NCCB KHTN khu vực phía Nam năm 2005 - Đã thử nghiệm họat tính gây độc tố tế bào, tất phức Curcumin- Kim lọai tổng hợp có họat tính kháng mạnh hai dòng tế bào ung thư gan người Hep-2 tế bào ung thư màng tim người RD - Đã tiến hành đánh giá họat tính chống ôxy hóa hệ DPPH, kết cho thấy Curcumin nguyên chất biểu họat tính chống oxy hóa yếu phức có phức với thiếc có biểu họat tính chống oxy hóa mạnh, phức lại cho kết âm tính Ý nghĩa thực tiễn hiệu ứng dụng thực tiễn Phức Curcumin – kim lọai có khả tan nước, có họat tính kháng khuẩn, gây độc tế bào ung thư sản phẩm ứng dụng làm mầu công nghiệp chế biến thực phẩm dược phẩm Sử dụng mầu từ phức Curcumin – kim lọai ngòai ưu điểm không độc có khả kháng khuẩn, bảo vệ cho sản phẩm chế biến bảo quản lậu Nếu đầu tư nghiên cứu sâu hơn, phức Curcuminkim lọai ứng dụng làm thuốc chữa bệnh, đặc biệt thuốc phòng chữa ung thư Kết đào tạo sau đại học Thạc sĩ : Số bảo vệ: Tiến sĩ : Số bảo vệ: hướng dẫn hướng dẫn Sản phẩm khoa học hòan thành 5.1 Các công trình hòan thành công bố tạp chí KH [1] Trần Thanh Lương, Nguyễn Đức Hải, Phạm Nguyên Đông Yên, Nguyễn Thị Mai Hương Nghiên cứu tổng hợp khảo sát họat tính sinh học hợp chất phức Curcumin-Kim lọai dùng làm mầu thực phẩm dược phẩm Tạp chí dược liệu.2006 Đánh giá kiến nghị Đã hòan thành mục tiêu đề ra, phần phân tích chưa đầy đủ chưa đo phổ NMR, làm tiếp tục Trang 49 Tuyển tập báo cáo NCCB KHTN Trang 50 ... Nguyên Đông Yên, Nguyễn Thị Mai Hương Nghiên cứu tổng hợp khảo sát họat tính sinh học hợp chất phức Curcumin- Kim lọai dùng làm mầu thực phẩm dược phẩm Tạp chí dược liệu.2006 Đánh giá kiến nghị Đã... dụng thực tiễn Phức Curcumin – kim lọai có khả tan nước, có họat tính kháng khuẩn, gây độc tế bào ung thư sản phẩm ứng dụng làm mầu công nghiệp chế biến thực phẩm dược phẩm Sử dụng mầu từ phức Curcumin. .. họat tính chống ôxy hóa hệ DPPH, kết cho thấy Curcumin nguyên chất biểu họat tính chống oxy hóa yếu phức có phức với thiếc có biểu họat tính chống oxy hóa mạnh, phức lại cho kết âm tính Ý nghĩa thực