LI CM N Thụng qua ti Thit k cụng ngh phõn xng sn xut chố xanh nng sut tn sn phm/ ngy em cú cỏi nhỡn khỏi quỏt v cụng vic thit k mt nh mỏy ch bin thc phm, bit cỏch ỏp dng nhng kin thc trng v hc hi thờm c nhiu iu b ớch Em xin chõn thnh cm n quý thy cụ trng i Hc Bỏch Khoa H Ni, i Hc Thy Sn Nha Trang c bit em xin gi li cm n chõn thnh n thy Nguyn Duy Thnh giỏo viờn hng dn, ó truyn t kin thc v to mi iu kin thun li em hon thnh ti ny Em xin kớnh chỳc quý thy cụ di sc khe v hnh phỳc! Chõn thnh cm n! H Ni thỏng nm Bựi Vn Ton i NHN XẫT CA GIO VIấN HNG DN ii TểM TT TI Cõy chố cú mt v trớ c bit nn kinh t v i sng ca ngi dõn Vit Nam Chố Vit Nam c xut khu n nhiu ni trờn th gii, em li ngun ngoi t ỏng k cho t nc Trong thi k i mi Vit Nam bt u hũa nhp vo khu vc v th gii, sn phm chố khụng ch xut khu sang cỏc th trng truyn thng nh ụng u v Nga, m cũn ti nhiu th trng mi Trung ụng, Tõy u v Bc M cú th ng vng cỏc th trng ny chố Vit Nam phi cú tớnh cnh tranh v cht lng, giỏ c v phng thc kinh doanh Vi nhng mc tiờu trờn, phm vi ti ny em xin trỡnh by ti: Thit k cụng ngh phõn xng sn xut chố xanh nng xut tn sn phm/ ngy bao gm nhng ni dung sau: Chng 1: M u Chng 2: Gii thiu v nguyờn liu sn phm Chng 3: Quy trỡnh cụng ngh - thuyt minh quy trỡnh cụng ngh Chng 4: Cõn bng vt cht Chng 5: La chn thit b Chng 6: Tớnh xõy dng Chng 7: V sinh an ton lao ng Chng 8: Kt lun iii MC LC iv CHNG M U Lp lun kinh t k thut 1.1.Thc trng chố Vit Nam Theo s liu thng kờ, nm 2012, xut khu chố t 146.708 tõn, tr giỏ 224.589.666usd, tng 9,6% v lng v tng 10,1% v tr giỏ so vi cựng k nm trc Bng 1.1: S liu xut khu chố 2012 Nc VT Tng Pakistan i Loan Nga Trung Quc Indonờsia Hoa K Tiu VQ Arp TN Arp xờ ỳt c Ba Lan Philippin n Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Tn Thỏng 12/2012 Lng 11.962 2.668 1.523 1.265 546 1.063 466 601 532 276 403 82 245 Nm 2012 Tr giỏ (USD) Lng Tr giỏ (USD) 18.857.299 146.708 224.589.666 4.478.618 24.045 45.304.840 2.078.930 22.453 29.589.578 1.961.679 13.896 21.614.800 712.263 14.632 19.307.247 1.114.331 15.397 14.804.749 503.095 8.170 8.968.641 1.311.002 3.772 7.788.131 1.321.489 2.782 6.809.974 463.975 2.987 5.135.604 560.277 4.083 4.849.635 213.985 717 1.884.546 239.628 1.120 1.179.704 1.2.Tim nng Hin trờn th gii cú khong 140 nc nhp khu chố, bỡnh quõn 1,1 -1,3 triu tn/ nm Anh, M, Nga, Pakistan l nhng th trng nhp khu chố ch yu Hng nm Nga, Anh nhp t 150 n 200 nghỡn tn, cũn Pakistan v M nhp khong 100 n 150 nghỡn tn Khu vc cỏc nc phỏt trin nhp nhiu hn khu vc cỏc nc ang phỏt trin Bng1.2:Tỡnh hỡnh nhp khu chố th gii nm 1996 2003(nghỡn tn) Nm Anh M Pakistan Nga Ton th gii 1996 181 89 115 119 1268 1997 182 81 85 158 1332 1998 176 97 112 150 1385 1999 162 100 120 161 1350 2000 156 88 111 158 1390 2001 165 97 107 154 1440 2002 167 93 98 164 1528 2003 157 94 109 169 1594 2004 159 92 107 170 1575 2005 160 91 109 168 1584 2006 162 93 103 164 1580 (Ngun:FAOSTAT 2004) i vi th trng nc, mc dự cú truyn thng ung chố t lõu i, nhng theo bỏo cỏo ca FAO, tiờu th chố bỡnh quõn u ngi Vit Nam nm 1997 ch t 260g, thp hn nhiu so vi cỏc nc Chõu u cú quỏn ung chố khỏc (Hng Kong 1400g, i Loan 1300g, Nht Bn 1050g, Trung Quc 340g) Tuy nhiờn t nm 2000 n nm 2005, tiờu th chố binh quõn auựa ngi ca Vit Nam tng lờn380g, iu ny th hin tim nng tiờu th chố ngy cng cao ca th trng nc 1.3.La chn a im xõy nh mỏy 1.3.1 Nguyờn tc chn a im xõy dng nh mỏy Khi la a im xy dng nh mỏy cn lu ý n nhng nguyờn tc sau: - Gn ngun cung cp nguyờn liu hay vựng cung cp nguyờn liu gim chi phớ chuyn, nguyờn liu cung cp phi , cht lng tt v n nh - a im xõy dng nh mỏy phi nm vựng quy hoch ca a phng - Gn ng giao thụng, nht l ng b v ng thy d dng vic chuyn nguyờn vt liu, tiờu th sn phm - Phi din tớch b trớ xõy dng cỏc cụng trỡnh hin hu ng thi phi cú kh nng m rng tng lai - Phi tng i bng phng, cao rỏo, ớt b ngp lt, d cp v thoỏt nc, l ni cú mc nc ngm sõu gim chi phớ lm v l ni cú a hỡnh a cht n nh - Phi gn ngun in, ngun nc, gn cỏc nh mỏy khỏc hp tỏc nhiu mt nh c s h tng, cụng trỡnh phỳc li cho cỏn b cụng nhõn ng thi s dng nhõn cụng hp lý 1.3.2 Chn a im xõy dng nh mỏy: Th trn Giang Tiờn huyn Phỳ Lng tnh Thỏi Nguyờn c la chn l ni t nh mỏy nhng thun li sau: - Vi nhng c im thun li v khớ hu v th nhng, Phỳ Lng l vung chuyờn canh cõy cụng nghip vi 3.600ha nng sut gn 100t/ha, nng sut nht tnh - Th trn Giang Tiờn nm trờn quục l 3, bờn cnh l dũng sụng u thun li cho giao thụng thy v b, cỏch th ụ H Ni 130km l yu t thun li cho vic giao lu hang húa v phỏt trin dch v du lch - T th trn Giang Tiờn rt thun li cho giao thng vi cỏc tnh thnh khỏc, õy l khu vc cú m than cht lng tt nht, cú cha mt s khớ quý him thun li cho khai thỏc khoỏng sn CHNG GII THIU NGUYấN LIU SN PHM Nguyờn liu 2.1.1 Mụ t chung v c tớnh nguyờn liu Hỡnh 2.1.1 Bỳp chố Tụm chố Lỏ non Lỏ non Nguyờn liu dựng ch bin chố xanh l nhng bỳp chố tụm 2, lỏ non c thu hỏi t cỏc ging Assam, ShanHin cỏc ging chố ny c nhõn rng v cú nng sut, cht lng n nh Bng 2.1.1: Thnh phn húa hc ca tụm chố ti Thnh phn % lng cht khụ Polyphenol 25-30 Epigallocatechin gallate 8-12 Epicatechin gallate 3-6 Epigallo catechin 3-6 Epicatechin 1-3 Catechin 1-2 Gallocatechin 3-4 Flavonols vaứ flavonol glucosides 3-4 Polyphenolic acids and depsides 3-4 Leuco anthocyanins 2-3 Chlorophylls v cỏc cht mu khỏc 0,5-0,6 Khoỏng 5-6 Caffeine 3-4 Theobromine 0,2 Theophylline 0,5 Amino acid 4-5 Acidhu c 0,5-0,6 Monosaccharide 4-5 Polysaccharide 14-22 Cellulose vaứ hemicellulose 4-7 Pectin 5-6 Lignin 5-6 Protein 14-17 Lipid 3-5 Cỏc hp cht bay hi 0,01-0,02 2.1.2 Giỏ tr ca chố Trờn th gii, Trung Quc l nc u tiờn ung chố, th tch cú ca cỏc triu i Trung Quc v cỏc sỏch y hc u cú ghi chộp v phng phỏp dựng chố cha bnh Nc chố, mc dự khụng cung cp nng lng cho c th nhiu nh mt s loi nc khỏc, song nhc im v kh nng ỏp ng nhu cu v cỏc dc cht nh caffeine, catechin, mui khoỏng nờn nú tr thnh loi nc ung quen thuc i vi nhõn dõn ta v nhiu dõn tc khỏc trờn th gii Trong y hc c truyn, chố cú nhiu giỏ tr v dc lý nh: - Chố chng chng au bng hnh kinh ca ph n - Cha au bng giun a v au rng - Cha cm nhim h tit niu: Chố cú tỏc dng li tiu, c ch khun, ng thi cú th tng cng kh nng dch ca c th, cho nờn dựng chố vi lng va phi s h tr vic cha bnh cm nhim h tit niu - Cha tr viờm gan dng hong ỏm cp tớnh: Vỡ chố cú tỏc dng li tiu tr thp, nờn ung nhiu vo s cú tỏc dng hn ch c ch sinh chng thp nhit ni thnh viờm gan, cú th nhanh chúng tiờu tr hong am Cha chng cao cholesterol mỏu: Nhiu cht cú chố ti nh vitamin C, tannic acid v caffeinecú chố cú tỏc dng h thp cholestrol mỏu - Cha chng bộo phỡ - Cha chỳng h suyn (khú th h suyn, cú c trng th gp gỏp, h c ng l khú th tng lờn, mch nh, yu) - Cha tiờu chy - Cha kit l - Cha thc tớch (n khụng tiờu): Cú th cha n khụng tiờu, bng chng au, ngỏn khụng mun n - Cha phong nhit au u - Dựng cho ngi ang tr bnh lao ung sut thi gian ung thuc chng lao cng cú tỏc dng h tr thuc cha bnh - Theo nhng nghiờn cu gn õy, cỏc cht nh vitamin C, polyphenol v mt s cht cú tỏc dng chng oxy húa cú chố cỏc t bao ung th phỏt trin v cú th ngn cn s hp thnh cht Nitrosamine c th, ú m h thp t l phỏt sinh bnh ung th Cỏc loi chố chng ung th cũn cú tỏc dng chng s tn thng ca cỏc tia (bc x) v tng s lng bch cu c th cho nờn ngi b ung th cn phi cha tr bng nhng tia phúng x thỡ cn phi ung nhiu nc chố 2.1.3 Giỏ tr kinh t Vit Nam cõy chố cú t lõu i, ung chố tr thnh nhu cu thit yu hng ngy ca nhõn dõn ta nc ta ung chố khụng ch gii khỏt ,m cũn l mt Cỏc b phn ca mỏy sy: Bng ti nhp liu Qut thi khụng khớ H thng lc bi Chi lm sch bng ti Bng ti thỏo liu Thụng s k thut: Kớch thc: Di: 8,75m Rng: 2,1m Cao: 2,5m Nng sut: 240-260 kg/h Cụng sut tiờu th: 25HP S vũng quay ca qut: 550 vũng/ phỳt Lng khụng khớ lu thụng: 21000Cfm 5.6 Mỏy tinh sch L bng ti cú gn nam chõm t loi b cht kim loi quỏ trỡnh sn xut Thụng s k thut: Kớch thc: Rng: 0,6m Di: 5m 29 Cao: 0,8m Vn tc bng ti: 1m/s Cụng sut ng c: 1HP Nng sut: 500kg/ h 5.7 Mỏy bao gúi 5.7.1 Thit b cõn nh lng: Thụng s k thut: Kớch thc: Di: 0,8m Rng: 0,61m Cao: 1,940m Loi bao bỡ: Rng: 40 ti 300mm Di: 60-400mm Gii hn lng gúi: 100-250g/ gúi 250-500g/ gúi Cụng sut: 0,5HP 5.7.2 Mỏy úng gúi chõn khụng Chn loi mỏy hỳt chõn khụng hai bung( loi in t)(mó hiu DZ/DZQ 50025B) Thụng s k thut: Kớch thc: Di: 0,57m Rng: 0,9m Cao: 0,8m di mộp tỳi: 200x10mm chõn khụng tuyt i: 1KPA 30 Nng lc úng gúi: 1-3 ln/ phỳt in ngun 380V/50hz Cụng sut mỏy bm: 0,75kgx2 Kớch thc: 1300x 770x960mm Trng lng: 215kg 5.7.3 Mỏy dp date t ng Thụng s k thut: Tc : 120 ln/ phỳt Kớch thc ch in: 4x35mm hoc 8x35mm rng cun mc ruban:35mm Cụng sut: 2000w Kớch thc mỏy: 280x180x420mm Trng lng: 6kg 5.7.4 Mỏy úng Thụng s k thut: Loi mỏy: KZBD thp Kớch thc to nht ca thựng úng ai: 60(rng)x30(cao)mm Tc úng ai: 2,5 giõy/ln Lc kộo: 450N nha c s dng: 6-15mm Kớch thc: 90x58x75cm, 145x58x32,5cm in ngun: 220V-50hz-320W Trng lng: 85kg 31 5.7.5.Mỏy co mng Chn mỏy co mng mó hiu: BS-450 Thụng s k thut: Loi mỏy: BS-450 Kớch thc: 1500x660x1360mm in ỏp ngun: 380V/50Hz Cụng sut ta nhit: 7,5Kw Tc chuyn: 0-10m/ phỳt Trng lng chuyn: 15kg Kớch thc mng co ln nht: 450x200mm Trng lng: 120kg 5.8 Cỏc thit b ph tr 5.8.1 Bng ti chuyn thựng chố thnh phm sau úng gúi Thụng s k thut: Kớch thc: Rng: 0,6m Di: 3m Cao: 0,8m Vn tc bng ti: 0,12m/s 5.8.2 Ni hi Thụng s k thut: Mó hiu: NH 750 10-R Nng sut hi: 750kg/h Tiờu hao nhiờn liu: 32 54kg/h p sut thit k: 11kg/cm2 Din tớch tip nhit: 15m2 Th tớch tng cng: 1,73m3 Kớch thc: DxRxC = 3200x1750x2250mm Bng 5.1: D tớnh s lng mỏy cho quy trỡnh sn xut ca lm vic ting cho mt phõn xng Nng sut 1750kg sn phm/ca sn xut Quỏ trỡnh Thit b Thi Khi lng Nng Nng S thit gian nguyờn liu sut sut mỏy b Lm sch Bng ti la chn 20 5000,00 625,00 1200 Hp Thit b hp 25 4750,00 593,75i 1500 Thit b vũ sy 40 4735,75 591,97 200 Bng ti ch n nh 30 2950,96 368,87 200 Vũ Thit b vũ 25 2950,96 368,87 200 Vũ sy Thit b vũ sy 40 2289,95 286,24 200 Thit b vũ sy cui 40 1632,41 204,05 200 Bng ti ch n nh 30 1310,80 163,85 500 Phõn loi Sng 20 1310,80 163,85 300 Sy hon thin Thit b sy bng ti 30 1194,42 149,30 250 30 1192,03 149,00 500 8500 bỡ - 60 8500 bỡ - 40 8500 hp - 50 hp/ phỳt 8500 hp - 5m/ phỳt Vũ sy Vũ sy cui Tinh sch Bng ti gn thit b Tỏch t Cõn nh lng úng gúi Thit b bao gúi chõn khụng Thit b dp date 60 Thit b chy mng co CHNG 33 TNH XY DNG Chn din tớch xõy dng 6.1 Mt s c s chn din tớch xõy dng B trớ thit b v chn din tớch xõy dng cỏc phõn xng sn xut: Da vo kớch thc thit b, h thng thit b Da vo khong cỏch gia cỏc thit b: thụng thng 1,5m Thit b cỏch tng: thng ti thiu 1,5m Cỏc thit b cú tớnh nng tng t nờn t thnh nhúm B rng ca cỏc li i phõn xng 1,5-3m Chn din tớch cỏc kho nguyờn liu, kho thnh phm: Da vo lng nguyờn liu, lng thnh phm ti a thi gian bo qun Da vo kớch thc cỏc giỏ , cỏc pallet Kớch thc cỏc li i kho, thao tỏc chuyn B trớ mt bng nh mỏy, chn din tớch cỏc phõn xng ph phc v sn xut v sinh hot nh mỏy: Da vo kớch thc, s lng cỏc phõn xng sn xut chớnh, ph, cỏc cụng trỡnh phc v sn xut sinh hot Din tớch t d tr: khong 30-100% din tớch cỏc phõn xng sn xut chớnh Din tớch cõy xanh: khong 25-30% Cỏc cụng trỡnh chớnh hng phớa ng giao thụng chớnh Phõn lung giao thụng gia cỏc dóy nh v chn khong cỏch phự hp Cỏc cụng trỡnh v sinh cụng cng t cui hng giú Vựng sn xut: l vựng quan trng nht, thng c b trớ gia nh mỏy, cỏc vựng khỏc t xung quanh Cỏc cụng trỡnh nng lng (cỏp in, lũ hi,khớ nộn) thng c b trớ phớa sau xớ nghip, cui hng giú, gn ngun cung cp nc Cỏc kho cha thng t cỏch ng giao thụng chớnh, phớa sau nh mỏy hoc 34 cnh rỡa nh mỏy Nh hnh chớnh, qun tr: b trớ trc nh mỏy v phớa giao thụng chớnh, nhiu ngi i li 6.1.2 Din tớch cỏc phõn xng chớnh 6.1.2.1 Cỏc phõn xng sn xut Chn din tớch da vo cỏch b trớ thit b trờn mt bng mi phõn xng, din tớch lp t thit b, li i gia cỏc khu vc, chiu di v chiu rng phõn xng theo bc ct 12m Chiu cao xng tng chn theo tiờu chun ng thi phi ln hn thit b cao nht Chn mỏi dc cú ca mỏi thụng giú Tớnh v chn kho nguyờn liu ph Nguyờn liu ph ca cỏc quỏ trỡnh sn xut chố l bao bỡ nha PE, hp g, thựng carton cú th sn xut thỏng 6.2.1 B trớ mt bng nh mỏy Kớch thc nh mỏy: Di: 200m Rng: 150m Tng din tớch nh mỏy: 30000m2 H s s dng t: B trớ mt bng nh mỏy nh sau: Chỳ thớch: 1-khu sn xut chớnh 2-xng lũ hi 3-xng in 4-phũng b trỡ 5-khu vc cp v x lý nc cp 6-phũng gi 7-khu vc v sinh 35 8-nh hnh chớnh, hi trng 9-nh xe, gara 10-phũng bo v 6.2.2 B trớ mt bng phõn xng Phõn xng chớnh bao gm cỏc phõn xng v cỏc phũng ban sau: Phõn xng lm hộo Kho nguyờn liu B phn x lý nguyờn liu Kho thnh phm Kho bao bỡ-vt t Phũng KCS Phũng thớ nghim Phũng qun c 6.2.3 B trớ khu hnh chớnh Khu hnh chớnh bao gm cỏc b phn sau: Hi trng Cỏc phũng ban Cng tin Phũng k thut Phũng y t Khu vc v sinh 36 CHNG V SINH AN TON LAO NG 7.1 Cỏc quy nh nh mỏy 7.1.1 Quy nh gi v sinh chung Khụng hỳt thuc ni lm vic, nh xng, kho hng Khụng vo nh mỏy, phõn xng sau ó ung bia ru v cỏc cht kớch thớch mụi trng Luụn gi v sinh nh xng, mỏy múc thit b, nn, tng, cu thang Khụng ba bói vt liu, ph phm, ph phm phi ỳng v trớ khụng cn tr i li v m bo m quan V sinh cỏc ca kớnh m bo chiu sang phõn xng Mc qun ỏo v trang b an ton lao ng thao tỏc sn xut 7.1.2 Quy nh chung v an ton lao ng Ch cú nhng ngi ó c hun luyn mi c hnh h thng Luụn luụn trang b y bo h lao ng: m, giy, qun ỏo, gng tay v cỏc trang thit b cn thit khỏc Khụng c thỏo cỏc nhón, du hiu cnh bỏo trờn cỏc nh mỏy, thay th chỳng b rỏch hoc khụng nhỡn thy rừ Khụng c hnh mỏy vt gii hn tc , ỏp sut hoc nhit cho phộp Khụng c ri mỏy mỏy ang hot ng Khụng c a bt k phn no ca c th vo mỏy ang chy, khụng c chm vo b mt ca thit b ang núng Khụng cho phộp hn trờn thit b ang hot ng Trang thit b y bo h lao ng v thc hin cỏc quy nh an ton pha trn cỏc húa cht ty Khụng c s dng cỏc dung mụi c hi, húa cht d chỏy v sinh mỏy Khi v sinh bng vũi nc cn phi tt khớ nộn v in che chn t in v cỏc thit b in, cỏc thit b tỡnh trng quỏ núng 37 Mi vic sa cha v v sinh thit b u phi thc hin thit b ó c ngt in v treo bin bỏo an ton 7.1.3 Cỏc quy nh v phũng chỏy cha chỏy Vic phũng chỏy cha chỏy l ngha v ca mi cụng dõn Mi cụng dõn phi tớch cc phũng khụng xy ra, ng thi chun b sn sang v lc lng, phng tin cn cha chỏy kp thi v hiu qu Phi thn trng vic s dng la, cỏc ngun nhit, húa cht v cỏc cht d chỏy n, cht c hi, cht phúng x Trit tuõn theo cỏc quy nh v phũng chỏy cha chỏy Cm cõu mc, s dng in tựy tin, sau gi lm vic phi kim tra li cỏc thit b tiờu th in Chỳ ý ốn, qut, bp in trc lỳc v Khụng hng húa vt t ỏp sỏt vo bong ốn,dõy in Phi tuõn th nghiờm ngt quy nh v k thut an ton s dng in Vt t hng húa phi xp gn gang, m bo khong cỏch an ton phũng chỏy cha chỏy, to iu kin thun li cho vic kim tra, bo v v cu nguy cn thit Khụng dung khúa m np thựng xng v cỏc dung mụi d chỏy bng st thộp Khi giao nhn hng, xe khụng c n mỏy kho hoc ni cha nhiu cht d chỏy, u phi hng u xe ngoi Trờn cỏc li i li, nht l cỏc li thoỏt him, khụng cỏc chng ngi vt n v cỏc nhõn cú thnh tớch phũng chỏy cha chỏy s c khen thng, ngi no vi phm cỏc quy nh trờn thỡ tựy trỏch nhim nng nh m x lý t hnh chỏnh n truy t theo phỏp lut hin hnh 7.1.4 Kim tra an ton trc khi ng mỏy Trc khi ng mỏy cn phi chc chn rng: Tt c cỏc thit b an ton v thit b bo v phi c lp t Khụng cú nhng ngi khụng phn s ang cnh h thng Thu dn vựng hnh tt c cỏc vt liu, vt dng v cỏc vt th l khỏc cú th gõy thng tt cho ngi hoc gõy h hng cho mỏy Tt c cỏc mỏy ang tỡnh trng hot ng c 38 Tt c cỏc ốn bỏo, cũi bỏo, ỏp k, thit b an ton v cỏc thit b o u tỡnh trng tt Sau dng sn xut thỡ in, khớ v nc phi c khúa v phi bỏo cho nhõn viờn ng lc bit 7.1.5 An ton thit b v khu vc sn xut Nh xng, kho tang, ni lm vic, thit b mỏy múc thuc phm vi ca cỏc t chc qun lý, t trng phi phõn cụng ngi trc nht, sp xp, nhc nh, gi gỡn, gn gang Nghiờm chnh chp hnh cỏc quy nh v cụng ngh, v k thut v an ton lao ng sn xut v cụng tỏc Khụng c s dng v iu khin thit b nu cha c hun luyn hng dn v an ton Nghiờm cm un nu bng ci la, bp in, in tr ngoi cỏc ni nh mỏy quy nh Tuyt i khụng hỳt thuc lỏ kho v nhng ni cú nguy c chỏy n Khụng c ly phng tin phũng chỏy cha chỏy lm vic khỏc S dng y v hp lý tt c cỏc phng tin bo h lao ng ó c cp Khụng ri b v trớ lm vic trc ht gi lm vic, i n phi c ngi trc mỏy v khụng n cỏc ni khụng thuc nhim v ca mỡnh Che chn cỏc khu vc d gõy tai nn cho cụng nhõn 7.2 Ni quy nh mỏy i lm ỳng gi theo thi gian quy nh Vo xng phi mang giy dộp ca xng Khụng c mang giy dộp xng ngoi, giy dộp ngoi vo xng; giy dộp ỳng ni quy nh Qun ỏo t trang ca ngi no thỡ vo ngn t ca ngi ú, khụng c treo múc ba bói Khụng eo n trang, khụng dựng m phm lm vic nh nc hoa, son, phn v cỏc loi m phm khỏc Nghiờm chnh chp hnh s phõn cụng ch o ca cỏn b qun lý, cỏn b k thut 39 Khụng ựa gin lm vic, khụng c ung ru, bia, khụng s dng cht kớch thớch gõy nghin, khụng c gõy g ỏnh nhau, khụng c ỏnh bi bc nh mỏy Khụng hỳt thuc nh xng, phi tuõn th ni quy phũng chỏy cha chỏy Cú tinh thn bo v, gi gỡn ti sn chung, phỏt hin nhng cỏ nhõn cú hnh vi xu, phi kp thi bỏo cho qun lý hoc bo v x lý Cn cú ý thc gi gỡn v sinh chung (khu vc sn xut, phũng ngh, phũng thay , cỏc khu vc xung quanh xng) Cn cú ý thc on kt, thng yờu, giỳp ln nhau, phi cú tớnh ng s, ng nghip Ngh phi xin phộp t trng, ca trng hoc qun lý nh mỏy, ngh ngy tr lờn phi cú xin phộp v c s ng ý ca qun lý phờ duyt Gi ngh gii lao, n ung ỳng lỳc, ỳng ch, khụng c nụ ựa, ui bt ỏnh nhau, ỏnh cu khu vc sn xut Phi tuõn th cỏc nguyờn tc lao ng, sn xut Khi phỏt hin mỏy múc b thiu an ton phi bỏo vi ngi cú trỏch nhim sa cha Ngi no vi phm cỏc ni quy trờn s tựy thuc vo mc x lý,kim im, khin trỏch, cnh cỏo trc nụng trng hoc ngh truy cu trỏch nhim hỡnh s trc phỏp lut 40 CHNG KT LUN Bn lun ỏn ny ó nờu lờn tớnh toỏn thit k nh mỏy ch bin chố nng sut tn sn phm/ ngy vi sn phm l chố xanh, chố tỳi lc Xõy dng nh mỏy sn xut chố cht lng cao l vic lm cn thit v rt kh thi, iu ny th hin cỏc mt sau: V mt kinh t-k thut: Vic chn a im nh mỏy, chn c cu sn phm c xem xột trờn nhiu khớa cnh nh ngun nguyờn liu, nhõn cụng, c s h tng, th trng nờn m bo nh mỏy hot ng hiu qu.Cỏc sn phm chố cht lng cao ca nh mỏy ỏp ng nhu cu ca ngi tiờu dựng mi la tui nc v ngoi nc, em li hiu qu kinh t cao cho nh sn xut Ngoi ra, vic xõy dng nh mỏy sn xut chố gúp phn xõy dng nn kinh t quc dõn, gii quyt cụng n vic lm cho cụng nhõn v nụng dõn, tng thu nhp cho ngi lao ng a phng, gim lng chố nhp khu, giỳp ngi lao ng cú th tip xỳc vi cụng ngh hin i v to cỏc sn phm chố cht lng cao t tiờu chun Vit Nam v Quc t V mt cụng ngh: Nh mỏy c thit k da trờn cụng ngh hin i, h thng mỏy múc thit b chớnh ch yu c chn t cỏc hng bỏn thit b ch bin chố ni ting ca nc ngoi nh Akay, Pioneervi quy cỏch xõy dng nh mỏy v cụng ngh sn xut hin i, cựng vi vic thc hin nghiờm ngt cỏc quy nh an ton v sinh sn xut, nh mỏy hon ton cú kh nng c cụng nhn t tiờu chun ISO 9000 Vic ci tin v hin i húa dõy chuyn cụng ngh nhm nõng cao cht lng cng nh nng sut ca nh mỏy cng cú th tin hnh d dng V mt nng lng, nh mỏy chn cụng ngh thit b hin i nờn tit kim c tiờu hao nng lng gúp phn gim chi phớ sn xut cho nh mỏy Cỏc phn tớnh toỏn v xõy dng,kin trỳc, kinh t c trỡnh by khỏi quỏt v c tớnh toỏn ti thi im thit k nờn thc t sn xut v kinh doanh cú th hiu chnh c 41 Túm li, ton b nh mỏy c thit k da trờn cụng ngh hin i, thit b tiờn tin v s i ca nh mỏy s ỏp ng c nhu cu v nhiu mt ca xó hi, nht l thi k cụng nghip húa, hin i húa, hi nhp vi quc t ca nc ta 42 TI LIU THAM KHO 1.B giỏo dc v o to Trng i hc Nụng nghip H Ni, cõy cụng nghip, NXB Nụng nghip, H Ni, 1996 TS KTS V Duy C, Quy hoch cõy cụng nghip thit k mt bng tng th nh mỏy, nh v cụng trỡnh cụng nghip Nh xut bn Xõy Dng, H Ni, 2003 Nguyn Danh Hu, ti liu trng v ch bin chố th ngc khỏnh Hunh Phan tựng, K thut v sinh an ton lao ng, nh xut bn i Hc Quc Gia TP HCM, 2003, [337 trang] ng Hnh khụi, Tr v cụng dng ca tr, nh xut bn Khoa hc k thut, H Ni, 1983 43 [...]... 2810,18 256 3,6 255 8,47 255 3, 35 254 8,2 14 15 Sản phẩm chè xanh Sản phẩm chè xanh dạng túi lọc 24 2420,8 127,9 CHƯƠNG 5 LỰA CHỌN THIẾT BỊ 5 Thiết bị sử dụng trong quy trình sản xuất chè xanh Những thiết bị chính trong quy trình sản xuất chè xanh 5. 1 Thiết bị làm sạch Sử băng dụng tải lựa chọn Thông số kỹ thuật: Kích thước: Chiều rộng: 0,6m Chiều dài: 3m Vận tốc băng tải: 0,12 m/s Công suất động cơ: 1HP Năng. .. 8 9 10 11 13 14 15 Tên nguyên liệu và bán thành phẩm Búp chè tươi Búp chè sau làm sạch Búp chè sau hấp Búp chè sau vò sấy 1 Búp chè sau vò Búp chè sau vò sấy 2 Búp chè sau vò sấy cuối Búp chè sau phân loại 1 Chè sau sấy hoàn thiện Chè sau phân loại 2 Chè sau làm sạch Chè sau bao gói Sản phẩm chè xanh Sản phẩm chè xanh dạng túi lọc Khối lượng(kg) 100 95, 00 94,81 59 ,14 46,36 33, 05 26 ,54 26,37 24,18 24,13... trong nhà máy: 2 phân xưởng -Lựa chọn sản phẩm: Chè xanh, chè túi lọc 4.2 Chế biến chè xanh Bảng 4.2 Độ ẩm của nguyên liệu qua các công đoạn chế biến chè xanh STT 1 2 3 4 5 6 7 8 Tên nguyên liệu và bán thành phẩm Búp chè tươi Búp chè sau làm sạch Búp chè sau hấp Búp chè sau vò sấy 1 Búp chè sau vò Búp chè sau vò sấy 2 Búp chè sau vò sấy cuối Búp chè sau phân loại 1 19 Đội ẩm (%) 75 75 75 60 50 30 13 13... trình sản xuất chè xanh trong 1 ca sản xuất STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 13 Tên nguyên liệu và bán thành phẩm Búp chè tươi Búp chè sau làm sạch Búp chè sau hấp Búp chè sau vò sấy 1 Búp chè sau vò Búp chè sau vò sấy 2 Búp chè sau vò sấy cuối Búp chè sau phân loại 1 Chè sau sấy hoàn thiện Chè sau phân loại 2 Chè sau làm sạch Chè sau bao gói 23 Khối lượng(kg) 10 450 9927 ,5 9897,7 6167 ,51 4919,2 350 3,17... 50 30 13 13 9 10 11 12 13 Chè sau sấy Chè sau phân loại 2 Chè sau làm sạch Chè sau bao gói Sản phẩm chè xanh 5 5 5 5 5 4.2.1 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu trong sản xuất Bảng 4.2.1 Tỉ lệ hao hụt nguyên liệu trong sản xuất chè xanh STT 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Tên quá trình Làm sạch Hấp Vò sấy 1 Vò Vò sấy 2 Vò sấy cuối Phân loại 1 Sấy Phân loại 2 Làm sạch Bao gói Tỉ lệ hao hụt (%) 5 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3... cánh chè, sau khi loại bỏ xơ, càng, bụi chè sẽ thu được chè xanh thành phẩm Sử dụng sang phân loại để thu được 2 loại chè: chè cọng và chè vụn Thiết bị: Máy sang kết hợp 3.2.6 Tinh sạch - Mục đích: + Hoàn thiện sản phẩm, loại bỏ tạp chất kim loại trong sản phẩm + Kiểm tra sản phẩm trước khi bao gói - Thiết bị: thiết bị tinh sạch 3.2.7 Bao gói - Mục đích: Hoàn thiện sản phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm. .. lượng vụn (% khối lượng sản phẩm) Hàm lượng bụi (% khối lượng sản phẩm) Chè F ≤ 7 ,5 ≤3 ≤0 ,5 11 CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ - THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh Nguyên liệu Làm sạch Hấp Vò sấy 1 Vò Vò sấy 2 Vò sấy cuối Phân loại 1 Tạp chất Bao bì Sấy hoàn thiện Sấy hoàn thiện Phân loại 2 Làm sạch Làm sạch Bao bì Bao gói Chè xanh cánh Bao gói Chè xanh túi lọc 12 Tạp... 22,72x0 ,5/ 0, 25 = 45( bì) 22 Lượng hộp quy cách 250 g/ 1 hộp cần thiết: B4 = B3 = 45( hộp) Số lượng thùng carton dung làm bao bì vận chuyển: Hộp chè quy cách 100g chè sản phẩm/ hộp được đóng thùng 50 gói/ thùng Hộp chè quy cách 250 g chè sản phẩm/ hộp được đóng thùng 40 hộp/ thùng Bảng 4.2.2 Tổng kết khối lượng nguyên liệu qua các quá trình sản xuất chè xanh (tính cho 100kg nguyên liệu) STT 1 2 3 4 5 6 7... chính cho sản xuất Giúp thiết kế mặt bằng tổng thể cho nhà máy -Kế hoạch sản xuất: Vì vùng nguyên liệu được quy hoạch có thể cung cấp nguyên liệu ổn định về cả chất lượng và số lượng nên nhà máy có thể hoạt động suốt năm Số ngày trong năm: 3 65 ngày Nghỉ chủ nhật: 52 ngày Nghỉ lễ tết 8 ngày Nghỉ bảo trì: 12 ngày Số ngày làm việc trong năm: 293 ngày Số ca sản xuất trong 1 ngày: 2ca/ ngày Số phân xưởng trong... enzym mà do dưới sự tác dụng của nhiệt và ấm thành phần polyphenol trong chè xanh chủ yếu là các hợp chất catechin 2.2.2 Chỉ tiêu chất lượng chè xanh Dựa theo TCVN 1 455 -1993 về sản phẩm chè xanh và tiêu chuẩn ngànhTCN 156 -1992 cho chè xanh xuất khẩu,ta nêu ra các tiêu chuẩn cho chè sản phẩm chè xanh của nhà máy như sau: Chè xanh được chia làm 6 loại: Đặc biệt, OP, P, BP, BPS, F theo tiêu chuẩn cảm ... sch Chố sau bao gúi 23 Khi lng(kg) 10 450 9927 ,5 9897,7 6167 ,51 4919,2 350 3,17 2818,6 2810,18 256 3,6 255 8,47 255 3, 35 254 8,2 14 15 Sn phm chố xanh Sn phm chố xanh dng tỳi lc 24 2420,8 127,9 CHNG... 89 1 15 119 1268 1997 182 81 85 158 1332 1998 176 97 112 150 13 85 1999 162 100 120 161 1 350 2000 156 88 111 158 1390 2001 1 65 97 107 154 1440 2002 167 93 98 164 152 8 2003 157 94 109 169 159 4 2004... Lm sch Bng ti la chn 20 50 00,00 6 25, 00 1200 Hp Thit b hp 25 4 750 ,00 59 3,75i 150 0 Thit b vũ sy 40 47 35, 75 591,97 200 Bng ti ch n nh 30 2 950 ,96 368,87 200 Vũ Thit b vũ 25 2 950 ,96 368,87 200 Vũ sy