THUYẾT MINH VỀ BẠCH DINH Dọc theo bãi trước phía núi lớn, trông thấy hình ảnh dinh thự màu trắng, mái ngói đỏ sừng sững sườn núi bật xanh tươi cỏ Đấy Bạch Dinh Bạch Dinh người Pháp xây dựng từ năm 1898 đến năm 1916 dùng làm nơi nghỉ mát cho Toàn Quyền Pháp Paul Doumer gọi Villa Blanche theo tên cô gái yêu ông ta Nghĩa tiếng việt từ “Villa Blanche” lại trùng với dáng sắc bên nên dân địa phương quen gọi “Bạch Dinh” tức biệt thự trắng Bạch Dinh nằm độ cao 27,7m mặt hướng biển, lưng tựa vào núi, chân biển Khách du lịch tắm Bãi Trước, Bãi Dâu, thả đường Trần Phú vừa ngắm Bạch Dinh Sau lưng Núi Lớn, bao quanh màu xanh rừng Sứ rừng Gia Tỵ thiên nhiên tươi đẹp Bạch Dinh mang phong cách kiến trúc Châu Âu cuối kỷ 19 Mặt trang trí đường hoa văn cổ xưa vùng với hình vẽ tượng thể chân dung thánh thời Cổ Hi Lạp Toà cao 19m, dài 25m, rộng 8m, gồm tầng (tầng hầm, tầng trệt, tầng lầu) Toàn nhà quét vôi trắng, phía lợp ngói đỏ tươi, phía mảng viền trang trí tinh tế mỹ thuật Sứ men màu nguyên liệu để trang trí, tạo hình ảnh Đôi chim công với màu xanh ngọc, điểm xuyết chấm bạc lấp lánh xoè cánh múa làm cho nhà mang dáng dấp thoát Những gương mặt phụ nữ Châu âu xinh đẹp, vị thần thần thoại Hy Lạp Đôi cá chép uốn lượn muốn hoá rồng Hoa cúc, hoa Hướng Dương viền mảng quanh nhà, lấp lánh ánh ban mai, vàng lên rực rỡ nắng chiếu làm cho Bạch Dinh thêm lộng lẫy Gây ấn tượng đặc biệt tượng bán thân mang phong cách nghệ thuật Hy Lạp cổ đại bao quanh mặt tường nhà Các tượng làm sứ men màu, nét mặt thể tinh tế, sinh động Có lẽ tượng chân dung số vị danh nhân lịch sử Châu âu, 100 năm thử thách không bị khuất phục thời gian, kiến trúc Bạch Dinh giữ nguyên tính sang trọng, hài hoà uy nghiêm Rừng Giá Tỵ bao quanh có quan trọng việc tôn vinh vẻ đẹp Bạch Dinh Chính rừng tạo nên vẻ đẹp cho khu di tích Khuôn viên Bạch Dinh rộng chừng ha, nửa rừng giá tỵ (còn gọi Báng súng) Thân cao, thẳng to nửa tán dù Nửa trồng sứ Một loại ưa khí hậu nóng khô hạn nhiều hoa Rừng Bạch Dinh góc bình nên thơ thành phố du lịch ồn ào, xao động Cứ lần đặt chân đến đây, ta lại thấy trào lên cảm xúc lạ Mùa mưa rừng Bạch Dinh xanh thẳm Những cành giá tỵ ô dù che kín rừng Mùa rụng Bạch Dinh tràn ngập hoa sứ Hoa trải lối đi, hoa chùm trắng cây, trắng khu rừng Hoa thơm ngát làm dịu lòng người Rừng sứ Bạch Dinh rừng có chủng loại sứ phong phú Có thứ màu đỏ (hoa sứ Thái Lan), có loại màu hồng, màu trắng, vàng nhạt (giống hoa Cham pa), có loại trắng pha vàng giữa, sứ ngũ sắc Đi mùa rụng, ta thấy lòng lâng lâng bay bổng ưu phiền sống đời thường tan biến Bạch Dinh hấp dẫn lịch sử Trước có Bạch Dinh, nơi làm pháo đài thành Phước Thắng (năm Minh Mạng thứ 20 nhà Nguyễn) Pháo đài nơi nổ phát súng (10.2.1859) vào hạm đội Pháp chúng công Sài Gòn - Gia Định (bằng đường biển) cản trở bước tiến quân Pháp ngày đêm Đó chiến tích oanh liệt quân dân Vũng Tàu buổi đầu kháng chiến chống Pháp Sau bình định xong xứ Nam Kỳ, viên toàn quyền Đông Dương người Pháp Paul Doumer lệnh san pháo đài thành Phước Thắng (1898) để xây biệt thự cho đặt tên Villa Blanche (nghĩa chữ Hán Việt từ Bạch Dinh) Để xây dựng Bạch Dinh, 800/người tù lao động khổ sai suốt gần 10 năm trời Từng tấc đất, viên đá, thấm bao mồ hôi, nước mắt máu người tù Sau Bạch Dinh thuộc cai quản Công sứ Nam Kỳ người Pháp Đặc biệt từ ngày 12.9.1907 tới năm 1916, Bạch Dinh nơi người Pháp dùng để giam lỏng vua Thành Thái, vị vua yêu nước có tư tưởng chống Pháp Từ năm 1926 Bạch Dinh nơi vua Bảo Đại thường ghé nghỉ mát với gia quyến Thời trước 1975 Bạch Dinh nơi nghỉ mát tổng thống chế độ củ Phía trước Bạch Dinh bao lơn hướng biển từ nhìn bao quát cảnh bãi trước lượn vòng từ núi nhỏ đến núi lớn Nếu nhìn thẳng xuống thấy Hòn Hải Ngưu Đó mũi đá nhô biển có hình dáng trâu đắm nước nơi câu cá chủ nhân Bạch Dinh trước khách du lịch ngày Ngày đến tham quan Bạch Dinh, bạn không thưởng thức vẻ đẹp thiên nhiên, kiến trúc "Roma cận đại” (Xem tiếp bên ) Ngày đến tham quan Bạch Dinh, bạn không thưởng thức vẻ đẹp thiên nhiên, kiến trúc "Roma cận đại”, biết thêm lịch sử Bạch Dinh, lịch sử dân tộc mà bạn có hội ngắm nhìn sưu tập gốm sứ thời nhà Thanh vớt lên từ Hòn Cau có giá trị tiếng bảo tàng tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu trưng bày giới thiệu Bạch Dinh di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh tiếng thành phố Vũng Tàu Khách du lịch nước thích đến để tham quan hít thở bầu không khí lành biển chiêm ngưỡng nơi lịch sử qua - Nằm sừng sững bật màu xanh cỏ triền Núi Lớn, Di tích lịch sử Bạch Dinh điểm du lịch thu hút đông đảo du khách đến TP Vũng Tàu Theo sử sách ghi lại, Bạch Dinh người Pháp xây dựng từ năm 1898 đến năm 1916 để làm nơi nghỉ mát cho Paul Doumer, Toàn quyền Pháp Đông Dương thời Bạch Dinh có tên gọi theo tiếng Pháp Villa Blanche, theo tên cô gái yêu viên toàn quyền Nghĩa tiếng Việt từ “Villa Blanche” lại trùng với màu sắc bên nên dân địa phương quen gọi “Bạch Dinh” - biệt thự trắng Bạch Dinh xây dựng độ cao 27m so với mực nước biển triền Núi Lớn, với tầng (hầm, lầu), cao 19m Khi xây dựng Bạch Dinh, người Pháp vận dụng chuẩn thuật phong thuỷ cho hướng mặt biển, lưng tựa vào núi, bao quanh màu xanh rừng giá tỵ (cây báng súng) màu sắc lung linh rừng sứ ngũ sắc Kiến trúc Bạch Dinh mang phong cách châu Âu cuối kỷ 19 Phía trước Bạch Dinh bao lơn hướng biển Từ nhìn bao quát cảnh Bãi Trước vòng từ Núi Nhỏ đến Núi Lớn Mặt Bạch Dinh trang trí đường hoa văn cổ xưa với hình vẽ tượng thể chân dung vị thánh, thần thời Hy Lạp cổ đại Đến Bạch Dinh, ấn tượng để lại du khách màu xanh không khí lành, mát dịu vẻ cổ kính nhà khung cảnh xung quanh Rừng giá tỵ sứ bao quanh tôn thêm vẻ đẹp Bạch Dinh Toàn khuôn viên Bạch Dinh rộng chừng ha, có đến nửa rừng giá tỵ, nửa trồng hoa sứ- loại ưa khí hậu nóng khô hạn nhiều hoa Hai loại tạo nên cảnh bình nên thơ Bạch Dinh bên bờ biển quanh năm sóng vỗ Do nằm địa điểm thuận lợi nên khách du lịch ngắm nhìn Bạch Dinh nhiều vị trí khác Bãi Trước Trải qua lịch sử gần 100 năm, chứng kiến bao thay đổi thời Bạch Dinh giữ vẻ quyến rũ, sang trọng, hài hoà uy nghiêm Bạch Dinh Bộ Văn hóaThông tin công nhận Di tích lịch sử văn hóa quốc gia ngày 4-8-1992 Đến thăm Bạch Dinh, du khách tìm hiểu lịch sử xây dựng công sử dụng nhà ngót kỷ lịch sử Theo sử sách, vị trí xây dựng Bạch Dinh nay, năm 1788 triều Nguyễn xây dựng cụm pháo đài Phước Thắng kiên cố để bảo vệ vùng cửa biển phía Nam năm 1859 pháo đài nhấn chìm nhiều tàu chiến giặc Pháp chúng công Sài Gòn - Gia Định đường biển Sau đó, năm 1898 người Pháp san dấu tích pháo đài để xây dựng biệt thự sang trọng làm nơi nghỉ dưỡng cho toàn quyền Pháp Đông Dương Paul Dumer quan chức cao cấp nhà nước thuộc địa Pháp thời Dưới thời Mỹ Ngụy, Bạch Dinh nơi nghỉ dưỡng hội họp tổng thống tướng lĩnh Sài Gòn Đặc biệt từ tháng 9-1907 tới năm 1916, Bạch Dinh nơi người Pháp dùng để giam lỏng vua Thành Thái, vị vua yêu nước có tư tưởng chống Pháp Ngày đến tham quan Bạch Dinh, du khách không thưởng thức vẻ đẹp thiên nhiên, kiến trúc “Roma cận đại” mà biết thêm lịch sử Bạch Dinh, lịch sử dân tộc ngắm nhìn sưu tập gốm sứ thời nhà Thanh vớt lên từ Hòn Cau có giá trị tiếng bảo tàng tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu trưng bày giới thiệu Do có kiến trúc phong cảnh đẹp, ngày Bạch Dinh không nơi thu hút du khách tới tham quan mà nơi nhiều bạn trẻ chọn làm điểm chụp hình, quay phim để ghi lại kỷ niệm làm đám cưới THUYẾT MINH VỀ VỊNH HẠ LONG Nằm vùng Ðông Bắc Việt Nam, vịnh Hạ Long phần vịnh Bắc Bộ, bao gồm vùng biển thành phố Hạ Long, thị xã Cẩm Phả phần huyện đảo Vân Ðồn Phía tây nam Vịnh giáp đảo Cát Bà, phía đông biển, phần lại giáp đất liền với đường bờ biển dài 120 km, giới hạn từ 106o58' - 107o22' kinh độ Ðông 20o45' - 20o50' vĩ độ Bắc với tổng diện tích 1553 km2 gồm 1969 đảo lớn nhỏ, 989 đảo có tên 980 đảo chưa có tên Ðảo vịnh Hạ Long có hai dạng đảo đá vôi đảo phiến thạch, tập trung hai vùng vùng phía đông nam (thuộc vịnh Bái Tử Long) vùng phía tây nam (thuộc vùng vịnh Hạ Long) có tuổi kiến tạo địa chất từ 250 - 280 triệu năm Vùng tập trung dày đặc đảo đá có phong cảnh ngoạn mục nhiều hang động đẹp tiếng vùng trung tâm Di sản thiên nhiên vịnh Hạ Long, bao gồm vịnh Hạ Long phần vịnh Bái Tử Long Vùng Di sản thiên nhiên giới công nhận có diện tích 434 km2 bao gồm 775 đảo, hình tam giác với đỉnh đảo Ðầu Gỗ (phía tây), hồ Ba Hầm (phía nam), đảo Cống Tây (phía đông) vùng kế bên khu vực đệm di tích danh thắng quốc gia Bộ Văn hoá Thông tin xếp hạng năm 1962 Tên gọi Hạ Long thay đổi qua nhiều thời kỳ lịch sử, thời Bắc thuộc khu vực gọi Lục Châu, Lục Hải Các thời Lý, Trần, Lê Vịnh mang tên Hải Đông, An Bang, Vân Đồn, Ngọc Sơn hay Lục Thủy Tên Hạ Long (rồng đáp xuống) xuất số thư tịch đồ hàng hải [14] Pháp từ cuối kỷ 19 Trên tờ Tin tức Hải Phòng xuất tiếng Pháp có viết xuất sinh vật giống rồng khu vực vịnh Hạ Long ngày với nhan đề Rồng xuất vịnh Hạ Long, viên thiếu úy người Pháp Legderin, thuyền trưởng tàu Avalence thủy thủ bắt gặp đôi rắn biển khổng lồ ba lần (vào năm 1898, 1900 1902)[15] Có lẽ người Châu Âu liên tưởng vật giống rồng châu Á, loài vật huyền thoại tôn sùng văn hóa Việt Nam nói riêng văn hóa nước đồng văn châu Á nói chung Bên cạnh truyền thuyết Việt Nam Rồng Mẹ Rồng Con đáp xuống khu vực vịnh đảo vùng Đông Bắc này, xuất vật lạ hữu rồng thực tại, trở thành lý khiến vùng biển đảo Quảng Ninh người Pháp gọi tên vịnh Hạ Long từ phổ biến đến ngày Từ cao nhìn xuống, vịnh Hạ Long tranh khổng lồ vô sống động Ði Hạ Long, ta ngỡ lạc vào giới cổ tích bị hoá đá, đảo giống hình người đứng hướng đất liền (hòn Ðầu Người), đảo giống rồng bay lượn mặt nước (hòn Rồng), đảo lại giống ông lão ngồi câu cá (hòn Ông Lã Vọng), Cánh Buồm, Cặp Gà, Lư Hương Tất trông thực, thực đến kinh ngạc Hình dáng đảo đá diệu kỳ biến hoá khôn lường theo góc độ ánh sáng ngày theo góc nhìn Tiềm ẩn lòng đảo đá hang động tuyệt đẹp động Thiên Cung, hang Ðầu Gỗ, động Sửng Sốt, động Tam Cung Ðó thực lâu đài tạo hoá chốn trần gian Từ xưa, Hạ Long đại thi hào dân tộc Nguyễn Trãi mệnh danh kỳ quan đất dựng trời cao Vịnh Hạ Long nơi gắn liền với phát triển lịch sử dân tộc với địa danh tiếng Vân Ðồn - nơi có thương cảng cổ tiếng thời (1149), có núi Bài Thơ ghi bút tích nhiều bậc vua chúa, danh nhân, xa chút dòng sông Bạch Ðằng - nơi chứng kiến hai trận thuỷ chiến lẫy lừng cha ông ta chống giặc ngoại xâm Không có vậy, Hạ Long ngày nhà khoa học chứng minh nôi người có văn hoá Hạ Long từ Hậu kỳ đồ đá với địa danh khảo cổ học tiếng Ðồng Mang, Xích Thổ, Soi Nhụ, Thoi Giếng Hạ Long nơi tập trung đa dạng sinh học cao với hệ sinh thái điển hệ sinh thái rừng ngập mặn, hệ sinh thái rạn san hô, hệ sinh thái tùng áng, hệ sinh thái rừng nhiệt đới Với hàng ngàn loài động, thực vật vô phong phú rừng biển, cá, mực Có loài đặc biệt quý có nơi Với giá trị đặc biệt vậy, ngày 17/12/1994, phiên họp lần thứ 18 Hội đồng Di sản Thế giới thuộc UNESCO tổ chức Thái Lan, vịnh Hạ Long thức công nhận Di sản thiên nhiên, khẳng định giá trị mang tính toàn cầu Di sản thiên nhiên giới vịnh Hạ Long Cách kỷ, Nguyễn Trãi ngang qua khu vực lần ca ngợi vịnh Hạ Long kỳ quan, viết "Lộ nhập Vân Đồn"[9]: Lộ nhập Vân Đồn san phục san Thiên khôi địa khiết phó kỳ quan (Đường tới Vân Đồn núi sao! Kỳ quan đất dựng trời cao) Vua Lê Thánh Tông đề vách đá Núi Bài Thơ năm 1468: Cự lãng nông nông kiểu bách xuyên Quần sơn cờ cổ bích liên thiên Trăm dòng sông chảy mênh mông quanh núi Quần đảo rải rác bàn cờ, biển liền trời sắc xanh biếc I Hang, Ðộng Hang Ðầu Gỗ Giữa non nước mây trời Hạ Long tuyệt mỹ, hang mang tên vô mộc mạc dân dã: hang Ðầu Gỗ Hang nằm đảo Ðầu Gỗ, xưa đảo có tên đảo Canh Ðộc Sách Ðại Nam Nhất thống chí có ghi "Hòn Canh Ðộc lưng đảo có động rộng rãi chứa vài ngàn người, gần có Cặp Gà, Hòn Mèo, Hòn La " Sở dĩ gọi hang Ðầu Gỗ, theo truyền thuyết xưa kể rằng: Trong kháng chiến chống quân Nguyên Mông, Trần Hưng Ðạo cho chuẩn bị nhiều cọc gỗ lim để cắm xuống lòng sông Bạch Ðằng, có nhiều mẩu gỗ sót lại động mang tên hang Ðầu Gỗ Từ phía xa nhìn lại, cửa hang có màu xanh lam hình sứa biển, qua 90 bậc đá xây ta tới cửa động Nếu động Thiên Cung hoành tráng khoẻ khoắn, đại hang Ðầu Gỗ trầm mặc uy nghi đồ sộ Cuốn Meivelle de Monde (kỳ quan giới) Pháp xuất năm 1938 chuyên du lịch giới thiệu danh thắng tiếng giới mệnh danh hang Ðầu Gỗ Grotto des meivellis (động kỳ quan) Ðiều hoàn toàn xác Hang chia làm ba ngăn Ngăn phía có hình vòm tràn trề ánh sáng tự nhiên, trần hang "tranh sơn dầu" khổng lồ, vẽ phong cảnh thiên nhiên hoang sơ, đàn voi kiếm ăn, hươu ngơ ngác, sư tử lim dim ngủ với tư vô sinh động Phía rùa bơi bể nước mênh mông, rừng măng đá, nhũ đá nhiều mầu với nhiều hình thù kỳ lạ tuỳ theo trí tưởng tượng phong phú người Ðứng vòm hang ta có cảm giác đứng lâu đài cổ kính, có lối kiến trúc đồ sộ hùng vĩ Chính lòng hang cột trụ chống trời khổng lồ, hàng chục người ôm không xuể, từ phía chân cột lên bàn tay điêu khắc tài tình tạo hoá gọt rũa thành hình mây bay, rồng cuốn, phượng múa, hoa lá, dây leo Trên đỉnh cột, ta bắt gặp vị tu sĩ mặc áo choàng thâm, tay phải cầm gậy tích trượng tư tụng kinh, niệm Phật Qua ngăn thứ 1, vào ngăn thứ khe cửa hẹp ánh sáng chiếu vào mờ ảo, tranh lạ lên long lanh huyền bí Những chùm hoa đá lúc ẩn lúc hiện, hình ảnh vừa quen thuộc vừa lạ, tạo cho người vừa sợ sệt vừa tò mò Tận hang giếng tiên bốn mùa nước vắt, chảy tràn trề quanh năm Bất giác ta nhìn lên phía ánh sáng mờ ảo, ta nhận bốn xung quanh thành cổ, diễn trận hỗn chiến kỳ lạ, voi gầm thét, người ngựa chen chúc, gươm giáo mọc tua tủa, tất tư xông lên dưng bị hoá đá chốn Năm 1917, vua Khải Ðịnh lên thăm hang Ðầu Gỗ, ngỡ ngàng trước vẻ đẹp thần tiên tạo hoá, ông cho khắc văn bia với nội dung ca ngợi cảnh đẹp non nước Hạ Long hang Ðầu Gỗ Hiện nay, bia đá phía bên phải cửa động Hang Sửng Sốt Nằm khu vực trung tâm Di sản giới vịnh Hạ Long, động Sửng Sốt đảo Bồ Hòn Người Pháp đặt cho động tên grotto les suprices (động sửng sốt) Ðây hang động rộng đẹp vào bậc vịnh Hạ Long Mặt khác động nằm vùng trung tâm du lịch vịnh Hạ Long (bãi tắm Ti Tốp - hang Bồ Nâu động Mê Cung - hang Luồn - động Sửng Sốt) nơi tập trung nhiều đảo đá có hình dáng đặc sắc không nơi có Ðường lên động Sửng Sốt luồn tán rừng, bậc đá ghép cheo leo, du khách vừa có thú người leo núi, vừa có háo hức lên trời Ðộng chia làm hai ngăn chính, toàn ngăn nhà hát lớn rộng thênh thang Trần hang phủ lớp "thảm nhung" óng mượt, vô số "chùm đèn treo" nhũ đá rực sáng long lanh, tượng đá, voi đá, hải cẩu, mâm xôi, hoa tất dường chuyển động giới huyền ảo thực mơ Chưa hết ngỡ ngàng trước vẻ đẹp thần kì tạo hoá, ta bước vào ngăn II đường nhỏ Một luồng ánh sáng ùa vào rực rỡ, động mở khung cảng hoàn toàn khác lạ, ngăn động rộng mênh mông chứa hàng ngàn người, cạnh lối vào ngựa đá gươm dài Truyền thuyết xưa kể rằng, sau đánh tan giặc Ân, Thánh Gióng giúp dân chúng đánh đuổi yêu ma, dẹp xong Thánh Gióng bay trời để lại gươm ngựa quý để trấn an dân chúng, xua đuổi yêu quái Hiện hang nhiều hình ảnh tự nhiên dường dấu tích trận chiến ác liệt đó, vết chân ngựa Gióng trở thành ao hồ nhỏ xinh xinh nhiều tảng đá to lớn vỡ vụn Ði vào cảnh trí điều kỳ lạ, nhũ đá, đa cổ thụ tán xum xuê, gấu biển, khủng long Tới đỉnh cao động, bất ngờ khu "vườn thượng uyển" mở trước mắt, có hồ nước vắt, phong cảnh sơn thuỷ hữu tình, muôn loài si, vạn tuế, đa cổ thụ nhiều loài chim sinh sống Những ngày đẹp trời, đàn khỉ kéo xuống tìm hoa ăn làm náo động vùng Hang Trinh Nữ - Hang Trống Hang Trinh Nữ nằm dãy đảo Bồ Hòn với hệ thống động Sửng Sốt, hồ Ðộng Tiên, Hang Luồn Cách Bãi Cháy 15 km phía Nam Với người dân đánh cá, họ coi hang Trinh Nữ nhà thân yêu họ, đôi trai gái yêu lại coi biểu tượng, nơi thề nguyện tình yêu Người Pháp xưa đặt cho hang tên Le virgin (động người gái) Truyền thuyết xưa kể rằng: Xưa có người gái vạn chài xinh đẹp, nhà nghèo, gia đình cô phải làm thuê cho tên chủ cai quản vùng đánh cá Thấy cô xinh đẹp, ép gia đình cô gả cô làm vợ bé cho hắn, cô không chịu cô có người yêu, chàng trai khơi đánh cá để chuẩn bị cho ngày cưới họ Không làm cô, tên địa chủ đày cô đảo hoang nhằm khuất phục ý chí cô, cô đói lả kiệt sức Trong đêm mưa gió hãi hùng, cô gái hoá đá nơi Ðó đêm chàng trai biết tin cô gặp nạn, chàng mải miết bơi thuyền tìm cô Ðến đêm, giông bão ập đến thuyền chàng vỡ nát, chàng dạt lên đảo hoang, ánh chớp, chàng nhìn phía xa nhận cô gái lời chàng gọi bị gió mang Chàng dùng đá đập vào vách núi báo cho nàng biết chàng đến Chàng gõ máu tay chảy đầm đìa, tới kiệt sức chàng hoá đá (hang Trống ngày nay) Ngày nay, đến thăm hang Trinh Nữ, tượng cô gái đứng xoã mái tóc dài, đôi mắt nhìn đất liền Ðối diện với hang Trinh Nữ, hang Trống (còn gọi hang Con Trai) Bức tượng chàng trai hoá đá quay mặt phía hang Trinh Nữ còn, tiếng gọi tha thiết tiếng gõ vào vách đá chàng văng vẳng Những dấu tích trận cuồng phong đêm đến ngày - đổ vỡ đất đá ngổn ngang hang, tiếng gió gầm gào qua vách đá bọt sóng tung lên trắng xoá Ðộng Thiên Cung Trong hang động đẹp tiếng vịnh Hạ Long phát năm gần phải nói đến động Thiên Cung Ðộng nằm phía tây nam vịnh Hạ Long cách bến tàu du lịch km, đảo Ðầu Gỗ độ cao 25 m so với mực nước biển, có tọa độ 107o00'54" 20o54'78" Ðảo Ðầu Gỗ xưa có tên đảo Canh Ðộc có đỉnh cao 189 m, dãy đảo ngai ôm lòng hai hang động đẹp Ðường lên động Thiên Cung vách đá cheo leo, hai bên tán rừng che phủ um tùm, vào đêm trăng, khỉ tinh nghịch leo xuống tận để kiếm hoa Qua khe cửa hẹp, lòng động đột ngột mở không gian có tiết diện hình tứ giác với chiều dài 130 mét Càng vào ta ngỡ ngàng trước vẻ đẹp lộng lẫy tạo hoá Ðộng gắn liền với truyền thuyết vua Rồng xưa Chuyện kể sau vua Rồng giúp dân ta đánh tan giặc giã, vua Rồng trở động an tọa, năm trời hạn hán nặng, dân tình mùa nhiều nên họ phải cầu cứu vua Rồng tay làm mưa Bao nhiêu người mà ngày trở Không sợ nguy hiểm gian nan, đôi trai gái tâm tìm gặp vua Rồng Người gái họ đời đặt tên nàng Mây Nàng Mây lớn lên làm xao xuyến trái tim Hoàng tử Rồng tình yêu giúp họ tìm đến với nhau, đám cưới tổ chức ngày đêm khu vực trung tâm động Ðể chúc mừng đám cưới, rồng bay lượn lúc ẩn lúc rừng mây nhũ đá, voi công kênh lên nhảy múa, mãng xà lớn trườn quấn quanh đa cổ thụ, hai sư tử đá nhảy múa bờm tóc tung bay, cao đại bàng giang rộng đôi cánh khổng lồ không trung Một voi lớn trang trí diêm dúa công phu nằm phủ phục chờ cô dâu rể bước xuống Nam Tào, Bắc Ðẩu tóc bạc mây đến dự tiệc vui, cảnh tượng tưng bừng náo nhiệt vô sống động Tất hình ảnh vừa hoá đá nơi Trên vách động phía đông tranh hoành tráng đồ sộ, chạm nhân vật truyện cổ tích xưa, nét chạm khắc mềm mại uyển chuyển vô tinh tế sắc sảo tới chi tiết nhỏ, khối điêu khắc dù đồ sộ hay nhỏ bé bàn tay tạo hoá trau chuốt tỉ mỉ Trung tâm động cột trụ to lớn lực lưỡng chống đỡ thiên đình Từ chân cột tới đỉnh chạm nhiều hình thù kỳ lạ chim cá, cảnh sinh hoạt người, hoa cành Trên vách động phía bắc cảnh bầy tiên nữ múa hát chúc mừng đám cưới Dưới vòm động cao vút, chùm nhũ đá rủ xuống muôn màu tạo thành rèm đá thiên nhiên lộng lẫy Ðâu có tiếng trống bập bùng đêm hội làng xưa Ðó tiếng gió thổi qua kẽ đá Ðứng vòm động cao vút, màu thạch nhũ xanh dát ngọc ta ngỡ đứng tiên cảnh bồng lai Tới ngăn động cuối cùng, luồn ánh sáng trắng xanh đỏ xen lẫn phối màu tạo nên khung cảnh hoa lệ Một vòi nước tự nhiên bốn mùa tuôn chảy róc rách, nơi có ba ao, nước vắt Ðây nơi nàng Mây thường tắm cho 100 người nuôi họ khôn lớn trưởng thành Một đường dẫn phía quanh co uốn khúc, đường mà nàng Mây 50 người để khai phá vùng đất mới, 50 người lại với người cha xây dựng quê hương, di vật mà người mẹ để lại bầu vú tiên tràn trề sức sống Hang Hanh Cách thị xã Cẩm Phả km phía tây, động Hang Hanh hang động đẹp dài so với hang động có vịnh Hạ Long Ðộng có chiều dài 1300 m, chạy xuyên suốt dãy núi đá Quang Hanh tới biển Vì vậy, người Pháp đặt tên cho Le tunel (đường hầm) Ði đến thăm động thuyền canos xe ôtô, phải chọn vào lúc nước thuỷ triều xuống kiệt Lúc cửa động lộ rõ Bên cạnh phiến đá phẳng chắn ngang bên cửa động miếu Ba cô Truyền thuyết xưa kể lại rằng: Xưa có ba cô gái biển, gặp hôm trời mưa to, ba cô vào hang trú mưa, thấy cảnh sắc hang đẹp nên ba người mải miết ngắm cảnh, tới lúc nước triều dâng cao ba cô gái bị mắc kẹt bỏ hang hoá thành thuỷ thần Truyền thuyết vậy, thực tế động Quang Hanh đẹp ta tưởng tượng nhiều Con đò nhỏ dẫn du khách luồn lách qua khe đá quanh co ánh đuốc bập bùng, chùm nhũ buông rủ xuống từ trần hang ánh lên sắc màu kỳ diệu, dòng nước êm ả lững lờ trôi, không gian tĩnh mịch có tiếng mái chèo khua nước nghe thánh thót thứ âm kỳ ảo Càng vào sâu, động đẹp, mang dáng dấp hoang sơ Những chùm hoa đá rực rỡ, trụ kim cương ánh lên bao sắc màu óng ánh, ta chiếu đèn vào, mâm xôi đồ sộ, chùm hoa mẫu đơn, giò phong lan cảnh Tất tư vươn lay động rung rinh Ðâu có tiếng trống bập bùng đêm hội từ xa vọng lại Ðó tiếng sóng vỗ nhẹ vào vách đá tạo nên, nhiều hình ảnh đẹp kỳ lạ II Ðảo, Hòn Núi Bài Thơ Ngày trước núi có tên Truyền Ðăng, núi cao 106 m đứng bên cạnh thị xã Hòn Gai, nửa chân núi gắn với đất liền, nửa ngâm nước biển Ði thuyền vịnh, cách bờ vịnh Hạ Long chừng 300 m nhìn thấy thơ khắc vách núi khung hình vuông, chiều dài 1,5 m Năm 1468, vua Lê Thánh Tông nhà thơ tiếng kinh lý vùng Ðông Bắc, dừng chân vịnh Hạ Long chân núi nên thơ Xúc cảm trước thiên nhiên kỳ vĩ, nhà vua làm thơ truyền lệnh khắc vào vách núi Từ có tên gọi núi Bài Thơ An Ðô Vương Trịnh Cương (1686 - 1730) có thơ núi Leo núi Bài Thơ trò chơi đầy hấp dẫn Ðứng lưng chừng núi phóng tầm mắt xa xa biển xanh, đảo đá nhấp nhô, nhìn lên cao trời mây bồng bềnh xung quanh cây, hoa rừng, cánh chim ríu rít chuyển cành Hòn Ðỉnh Hương (Lư Hương hay Bình Phong) Hòn Ðỉnh Hương nằm chắn ngang nước, nên giống bình phong để che chắn Khi thủy triều xuống, Ðỉnh Hương để lộ chân uốn khúc không khác án lư hương Hòn Gà Chọi Ði qua Ðỉnh Hương khoảng chừng km, du khách nhìn thấy đá thật to dáng gà giương cánh đá mặt biển Hòn Ðũa Hay gọi Ông, cách Bãi Cháy 15 km phía đông Ðây núi đá cao khoảng 40 m có hình tròn trông đũa phơi trước thiên nhiên Nhìn từ hướng tây bắc, Ðũa giống vị quan triều đình áo xanh, đầu đội mũ cánh chuồn, hai tay chắp trước ngực, nên dân chài Hạ Long quen gọi Ông Hòn Yên Ngựa Ðây núi nhỏ có dáng hùng vĩ, giống ngựa lao phía trước, bốn vó tung bay mặt nước Ðảo Khỉ Ðảo cách thị xã Cẩm Phả km phía đông nam, có tên gọi đảo Rều Từ năm 1962, đảo trở thành trại chăn nuôi khỉ Khỉ loài khỉ mũi đỏ Ðây điểm tham quan Hạ Long Ðến du khách hoà với thiên nhiên, sống với giới "hoa sơn" Ðảo Tuần Châu Cách hang Ðầu Gỗ km phía tây, rộng khoảng km2 Ðảo có tên việc ghép hai chữ "Linh Tuần" "Tri Châu" mà thành Ðảo có trồng nhiều rau xanh, nguồn cung cấp rau xanh cho thành phố Trên đảo có nhà đơn sơ làm tre nứa, song mây nhân dân tỉnh Quảng Ninh làm để chủ tịch Hồ Chí Minh nghỉ ngơi sau lần thăm vịnh Hiện gìn giữ bảo vệ làm nhà lưu niệm Tỉnh Quảng Ninh triển khai dự án lớn, biến đảo Tuần Châu thành điểm du lịch đặc sắc quần thể vịnh Hạ Long III Bãi Tắm Bãi Cháy Dọc theo bờ vịnh Hạ Long khu nghỉ mát thường quen gọi Bãi Cháy Ðây khu nghỉ mát quanh năm lộng gió biển, nhiệt độ trung bình năm khoảng 20° C Bãi Cháy dải đồi thấp chạy thoai thoải phía biển kéo dài km ôm lấy hàng thông cổ thụ nằm xen kẽ với khách sạn cao tầng, biệt thự nhỏ kiến trúc riêng biệt Qua đường rải nhựa, sát bờ vịnh dải cát trắng hàng phi lao xanh mát Những hàng quán nhỏ xinh ẩn rặng phi lao Tắm biển xong du khách lên bờ ngồi thưởng thức cốc nước mát lạnh để đón luồng gió biển Hiện nay, nỗ lực hướng tới lựa chọn kỳ quan thiên nhiên giới mạng Internet tổ chức NewOpenWorld, tổ chức tư nhân, đứng tổ chức toàn cầu, vịnh Hạ Long quyền Quảng Ninh nói riêng tổ chức phi phủ nước nói chung thực tổng quảng bá tuyên truyền Cuộc bầu chọn chia thành vòng, vòng kết thúc vào ngày 31 tháng 12 năm 2008 để chọn 21 ứng viên cao điểm để tiếp tục bầu chọn vòng chọn kỳ quan thiên nhiên, công bố kết cuối vào mùa hè năm 2010 9h trưa ngày 20 tháng năm 2008 NewOpenWorld công bố kết bước đầu vịnh Hạ Long lần vượt lên giữ vị trí thứ nhất[40] bảng xếp hạng, sau trải qua nhiều lần lên hạng xuống hạng cạnh tranh với 77 kì quan bình chọn nhiều giới Cùng với thăng hạng vịnh Hạ Long, hai địa danh khác Việt Nam Phong Nha-Kẻ Bàng Phanxipăng lần lọt vào top kỳ quan bầu chọn nhiều vào thời điểm 23 đêm ngày 22 tháng năm 2008[41] Tuy nhiên, bầu chọn kéo dài đến năm 2010 vị trí vịnh Hạ Long bảng xếp hạng thay đổi Thêm nữa, không dựa tiêu chí khoa học nên kết bầu chọn không UNESCO công nhận[42] Theo UNESCO, kết từ hoạt động “Bảy kỳ quan giới mới” hoàn toàn mang tính riêng tư, phản ánh ý kiến cộng đồng cư dân sử dụng mạng Internet toàn giới Năm 1729, chúa Trịnh Cương có vần thơ ứng tác trước vẻ đẹp Hạ Long: Minh vô nhai hối tổng xuyên Sơn liên tiêu thủy, thủy man thiên Bể lớn mênh mông họp con sông lại, Núi lấp loáng bóng nước, nước lênh láng lưng trời Hình ảnh Hạ Long xuất thơ nhà thơ đại, Xuân Diệu: Đây thảo tạo vật nặn dở Đá thuở trước khổng lồ chơi ném thử Không cảnh đẹp Hạ Long đề tài cho thi ca, thiên nhiên nơi ban cho người nguồn tài nguyên phong phú Huy Cận viết Đoàn thuyền đánh cá: Cá nhụ, cá chim cá đé, Cá song lấp lánh đuốc đen hồng Cái đuôi em quẫy trăng vàng chóe Đêm thở lùa nước Hạ Long? THUYẾT MINH VỀ LONG SƠN Với diện tích nhỏ Long Sơn có đầy đủ núi, rừng, sông, biển, xã đảo TP Vũng Tàu, chọn điểm tổ chức Festival biển Bà Rịa - Vũng Tàu 2005 Huyền thoại người mở đất Không đẹp, Long Sơn huyền bí với cư dân mặc bà ba đen, tóc búi củ hành truyền thuyết mở mang bờ cõi bất khuất cha ông Long Sơn không xa thành thị (cách Thị xã Bà Rịa 9km) thật bất ngờ gặp người dân địa phương nguyên nét xưa tựa trăm năm trước: bà ba đen, tóc búi củ hành Bác Ba Thành - lão nông chân chất điệu dân Long Sơn - cho biết: “2/3 dân đảo theo đạo ông Trần (dân số đảo khoảng 13.000 người)” Người dân đảo không không tự hào truyền thuyết ông Trần - người mở đất lập nên Long Sơn Tục truyền ông tên Lê Văn Mưu, người làng Thiên Khánh, tổng Hà Thanh, quận Giang Thành, xã Tân Khánh Hòa, thị trấn Hà Tiên, Kiên Giang dân đảo thích gọi ông tên theo kiểu miền Nam hơn: ông Trần (vì ông hay trần phát quang ruộng rẫy) hay ông Nhà Lớn Khoảng năm 1900, ông đoàn người năm thuyền lớn cập bến cù lao Núi Nứa (đảo Long Sơn ngày nay) hành trình trốn chạy truy nã giặc Pháp tội tham gia lực lượng khởi nghĩa Đảo hoang vắng, bốn bề rừng ngập mặn bao quanh Phát quang tạo ruộng lập ấp, khai thác gỗ núi, đánh bắt thủy hải sản , ông đoàn người bắt tay xây dựng Nhà Lớn từ năm 1910-1929 hoàn tất Đến nay, dân đảo nhắc đến kiện “năm Thìn bão lụt miền Tây” ông mở kho gạo cứu đói cho dân Sau kiện đó, có nhiều người miền Tây theo ông Long Sơn lập nghiệp (điều lý giải việc phần lớn dân đảo có gốc miền Tây) Những kinh nghiệm sống mà ông Trần mang lại cho dân chúng gìn giữ lan truyền điều “kinh đạo” Các bậc kỳ lão nói: “Đó đạo làm người Ngày xưa ông Nhà Lớn thường dạy nhân - lễ - nghĩa - trí - tín, trung hiếu Dân truyền miệng từ cha mẹ sang cái, ông bà sang cháu chắt” Đạo ông Trần độc đáo chỗ giảng đạo, không kinh kệ, không thu nhận tín đồ Người dân cho biết nhiều tập tục riêng Long Sơn truyền đời đám tang chôn cất vòng 24 (không coi ngày giờ, xả tang mộ), đám cưới không coi ngày mà chọn hai ngày tháng 16 mồng hành lễ Thìn (khoảng 8g sáng)… Đặc biệt, tục “chết đồng quách” dân đảo thực thi đến ngày Theo triết lý ông Trần, “khi chết người bình đẳng nhau” nên áo quan (đặt Sơn Long Hội - Nhà Lớn) dùng chung cho tất người Gia đình có tang việc đến thỉnh áo quan tẩm liệm, mộ phần người chết quấn vào chiếu cói chôn xuống đất Hiện nay, phía sau khu điện - nơi ông Trần thường ngồi giảng đạo cho phiên viên cháu nghe - lưu giữ ảnh (chữ Nôm) truyện Lục Vân Tiên Theo cháu ông Trần, nét chủ đạo đạo ông Trần Nhà Lớn gìn giữ Nhà ông Trần (nay di tích Nhà Lớn, gọi Đền ông Trần) nằm trung tâm xã, rộng 2ha ông Trần tự thiết kế xây dựng Đến nay, Nhà Lớn đứng vững hạng đầu quần thể kiến trúc cổ đồ sộ, bề khu vực (nên dân gọi ông Nhà Lớn) Toàn Nhà Lớn (làm hoàn toàn gỗ, nứa - gìn giữ gần nguyên vẹn), chia làm ba khu vực với nhiều nhà, lầu san sát ăn thông đường nhỏ gồm: nhà khách, lầu cấm, nhà thánh, lầu giữa, lầu dài, lầu tiên, lầu Phật, nhà hậu, nhà hội, trường học, chợ, mộ, dãy phố, nhà ghe sấm (còn lưu giữ năm ghe Long Sơn lập nghiệp), nhà mát (trạm, dành cho ghe thuyền bà tránh mưa nắng), khu nhà ở, công viên Bên di tích vô số kỷ vật cổ (phần gỗ quí) Theo đánh giá nhiều đoàn khảo cổ đến tham quan nghiên cứu, ông Nhà Lớn sưu tầm nhiều vật dụng ba miền Nam - Trung - Bắc bàn ghế, tủ thờ, hoành phi, liễn thờ Trong có bàn ghế bát tiên mà cháu ông Nhà Lớn khẳng định vua Thành Thái Nhà Lớn xem di sản nhân dân đảo Dân gìn giữ Nhà Lớn gìn giữ mắt Việc quản lý di sản nhân dân cháu ông Trần điều hành hoàn toàn tự nguyện Cung kỉnh (cúng, lễ), quét dọn, tu sửa hàng ngày năm người đảm nhiệm, ba ngày thay phiên lần Nhà Lớn có 68 phiên với 340 người tự nguyện thực hiện, nửa năm đổi lại lần Anh Bôn, người trực lầu Phật cho biết: “Trực phiên hình thức, chủ yếu xuất gia tu tâm dưỡng tính ba ngày Nhà Lớn” Nguồn tài Nhà Lớn (do khách tham quan hay nhân dân cúng) đưa vào quĩ xã hội chăm lo học sinh người dân nghèo toàn xã: mùa xuân cho trẻ em, áo cho thầy cô giáo, y bác sĩ xã Tổng kết năm 2004, Nhà Lớn chăm lo tổng số tiền 85 triệu đồng Điều kỳ lạ trải qua hai chiến Long Sơn - Nhà Lớn, không bị ảnh hưởng nhiều dù cách mạng, bị Pháp chiếm đóng, lập Lịch sử Nhà Lớn gắn giai thoại ly kỳ Ban điều hành Nhà Lớn cho biết: “Vào thời Pháp, lính Pháp định san Nhà Lớn di dân khỏi đảo Pháp bỏ bom Lầu Cấm - nơi thờ Phật năm ông - bom không nổ” Sau đó, lính đặt mìn nhà hội nhà hậu Mìn trơ củ khoai Nhà Lớn tòa nhà lớn nhất, sang trọng Long Sơn nên bị lính chiếm đóng Nhưng việc nhiều tên bị té lầu gãy cổ chết không rõ nguyên nhân làm bọn lính ngán sợ phải rút nơi khác Năm 1991, quần thể kiến trúc Nhà Lớn Nhà nước công nhận di tích lịch sử văn hóa cấp quốc gia đến khám phá thú vị với nhiều nhà nghiên cứu lịch sử, khảo cổ Long Sơn nhà cửa khang trang, đường sá mở rộng, tráng nhựa thẳng tắp, điện, nước máy vào tới hộ, đời sống sung túc nhiều trước Thay sống nghề trồng lúa năm vụ, dân Long Sơn chuyển sang đánh bắt, nuôi trồng thủy hải sản, đất chuyển sang diêm nghiệp sản xuất quanh năm Xã đẩy mạnh trồng rừng, qui hoạch xây dựng trung tâm văn hóa, khu nhà nghỉ khách sạn để phục vụ du lịch THUYẾT MINH VỀ PHƯƠNG PHÁP LÀM BÁNH CHƯNG Bánh chưng loại bánh truyền thống dân tộc Việt nhằm thể lòng biết ơn cháu cha ông đất trời xứ sở Nguyên liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, dong bánh thường làm vào dịp Tết cổ truyền dân tộc Việt, ngày giổ tổ Hùng Vương) (mùng 10 tháng âm lịch) Sự tích Là loại bánh có lịch sử lâu đời ẩm thực truyền thống Việt Nam sử sách nhắc lại, bánh chưng có vị trí đặc biệt tâm thức cộng đồng người Việt nguồn gốc truy nguyên truyền thuyết liên quan đến hoàng tử Lang Liêu vào đời vua Hùng thứ Sự tích muốn nhắc nhở cháu truyền thống dân tộc; lời giải thích ý nghĩa nguồn cội của Bánh Chưng, Bánh Giầy văn hóa, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng lúa thiên nhiên văn hoá lúa nước Quan niệm truyền thống Một gia đình gói bánh chưng cho ngày Tết Theo quan niệm phổ biến nay, với bánh giầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm vũ trụ người Việt xưa Bánh có màu xanh cây, hình vuông, coi đặc trưng cho đất tín ngưỡng người Việt cổ dân tộc khác khu vực châu Á Tuy nhiên, theo Giáo sư Trần Quốc Vượng, bánh chưng nguyên thủy có hình tròn dài, giống bánh tét, [đồng thời bánh chưng bánh giầy tượng trưng cho nam nữ tín ngưỡng phồn thực Việt Nam[1] Bánh tét, thay vị trí bánh chưng vào dịp Tết cộng đồng người Việt miền nam Việt Nam, theo Trần Quốc Vượng dạng nguyên thủy bánh chưng Gói nấu bánh chưng, ngồi canh nồi bánh chưng bếp lửa trở thành tập quán, văn hóa sống gia đình người Việt dịp tết đến xuân Khi sêu tết tặng bánh chưng người Việt có lệ tặng cặp bánh không tặng lẻ Nguyên liệu làm bánh Các thành phần nguyên liệu làm bánh chưng • Lá để gói: thường dong tươi Lá dong chọn dong rừng bánh tẻ, to bản, nhau, không bị rách, màu xanh mướt Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc, điều kiện hoàn cảnh, gói bánh chít (một loại tre)[2], chuối hay chí bàng [3] • Lạt buộc: bánh chưng thường dùng lạt giang làm từ ống giang Lạt ngâm nước muối hay hấp cho mềm trước gói • Gạo nếp: Gạo nếp thường dùng gạo thu hoạch vụ mùa Gạo vụ có hạt to, tròn, dẻo thu hoạch thơm dẻo vụ khác Nhiều người chọn nếp hoa vàng hay nếp nương, thực không cầu kỳ loại bánh mang tính đại chúng • Đỗ xanh: đỗ thường lựa chọn công phu, tốt loại đỗ trồng vùng đồi trung du Việt Nam (Thanh Hóa, Nghệ An, Hà Tĩnh, Phú Thọ v.v thơm bở hơn) Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt đóng vào hũ, lọ sành tốt • Thịt: thường thịt lợn, chọn lợn ỉ nuôi hoàn toàn phương pháp thủ công (nuôi chuồng nuôi thả, thức ăn cám rau tự nhiên không dùng thuốc tăng trọng thức ăn gia súc) Thịt ba (ba dọi) với kết hợp mỡ nạc cho nhân bánh vị béo đậm đà, không khô bã loại thịt mông, thịt nạc thăn Một số nơi, Trường Sa, người lính làm bánh chưng với nhân độc vô nhị dùng thịt chó hay thịt gà • Gia vị loại: hạt tiêu, hành củ dùng để ướp thịt làm nhân Muối dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh ướp thịt Đặc biệt thịt ướp không nên dùng nước mắm bánh chóng bị ôi, thiu Ngoài số loại gia vị khác phổ biến sử dụng thảo quả, tinh dầu cà cuống thường sử dụng tẩm ướp nhân bánh Hà Nội xưa, nơi cầu kỳ gia thêm loại gia vị • Phụ gia tạo màu: bánh chưng với màu xanh nếp tạo thành cách quay mặt dong, chuối (mặt có màu xanh thẫm) vào trong, áp với bề mặt gạo nếp Một số nơi sử dụng phụ gia khác dứa hay giềng xay nhuyễn vắt lấy nước trộn gạo vừa tạo hương thơm vừa tạo cho bánh có màu xanh ngọc Một số nhà hàng bất chấp quy định vệ sinh an toàn thực phẩm làm bánh chưng thương mại hóa sử dụng pin đèn cho vào nồi luộc bánh[4] Một số người nội trợ cho biết kinh nghiệm nấu bánh chưng nồi làm chất liệu tôn (chứ nhôm) giúp bánh xanh mướt mà an toàn cho sức khỏe[5] Chuẩn bị • Lá dong: rửa thật hai mặt lau thật khô Rửa bánh đỡ bị mốc sau Trước gói dong người gói bánh dùng dao mài thật sắc (loại dao nhỏ chuyên dùng để gọt) cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống lưng để bớt cứng, để nước (nếu giòn hấp chút để mềm dễ gói) Một số vùng hay dùng chuối, trước gói nhúng nước sôi để dẻo Lau thật khô lá, cắt cạnh nhỏ vừa gói bánh • Gạo nếp: nhặt loại bỏ hết hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập nước 0,3% muối thời gian khoảng 12-14 tùy loại gạo tùy thời tiết, sau vớt để Có thể xóc với muối sau ngâm gạo thay ngâm nước muối • Đỗ xanh: đỗ làm dập vỡ thành mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40° cho mềm nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt để Nhiều nơi dùng đỗ hạt đãi vỏ nơi khác cho vào chõ đồ chín, mang dùng đũa đánh thật tơi mịn sau chia theo nắm, bánh chưng gói với hai nắm đậu xanh nhỏ Cũng có số nơi nhét sẵn thịt lợn vào nắm đỗ • Thịt lợn: Thịt heo đem rửa để ráo, cắt thịt thành miếng cỡ từ 2,5 đến cm sau ướp với • hành tím xắt mỏng, muối tiêu bột để khoảng hai cho thịt ngấm Khâu chuẩn bị nguyên liệu, vật liệu cho bánh chưng đặc biệt quan trọng để bánh bảo quản lâu dài không ôi thiu hay bị mốc Thịt ướp dùng nước mắm, vo nếp không sạch, đãi đậu không kỹ hay rửa bẩn, không lau khô trước gói khiến thành phẩm chóng hỏng Quy trình thực Gói bánh Bánh chưng gói không khuôn gia đình làm bánh chưng bán tết, quay mặt xanh vào để tạo màu cho nếp, quay mặt xanh với dụng ý hình thức Thông thường có hai cách gói bánh chưng: gói tay không gói theo khuôn hình vuông khoảng 20 cm x 20 cm x 7cm sẵn có Khuôn thường làm gỗ Cách gói tay không thông thường sau: • Rải lạt xuống mâm tròn tạo hình chữ thập • Đặt dong lên lạt, nằm chồng 1/2 theo chiều dài lên nhau, ý phải quay mặt phía mặt xanh (mặt dưới) vào Lượt sau: rải lượt đầu vuông góc với lượt đầu, ý lần lại phải làm ngược lại, quay mặt (xanh hơn) lên trên, mặt xanh hơn, úp xuống • Gạo nếp, xúc bát đầy đổ vào tâm hình chữ thập, dùng tay gạt đều, tạo hình vuông cạnh 20 cm, • Lấy nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải vào vuông gạo đến gần hết bìa gạo • Thịt lợn, lấy 1, miếng tùy cỡ thái rải vào bánh • Lấy tiếp nắm đỗ xanh bóp nhẹ rải phủ lên thịt • Xúc bát gạo nếp đổ lên phủ khỏa đều, che kín hết thịt đỗ • Gấp đồng thời dong lớp vào, vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông • Gấp tiếp đồng thời dong lớp vào lớp trên, vừa gấp vừa lèn chặt nhẹ tay • Dùng lạt buộc xoắn lại tạo thành hình chữ thập • bánh chưng buộc úp vào thành cặp Một số công đoạn quy trình gói bánh chưng vuông dùng khuôn Với cách gói có khuôn giai đoạn tiến hành Tuy nhiên, người ta cắt tỉa bớt dong cho gọn (vừa kích thước khuôn) đặt trước lớp xen kẽ vào khuôn (3 lá, gói bánh vuông đẹp Khi thường xanh quay xếp góc đối xứng nhau, xanh quay vào để tạo màu cho bánh) Sau cho nhân vào trong, lớp gấp lại sau buộc lạt Cách gói bánh có khuôn bánh chặt vỗ gạo, nén chặt, gói không khuôn bánh gói nhanh đỡ công đo cắt theo kích thước khuôn Bánh gói không khuôn mặt quay ngoài, với bánh có khuôn mặt lại quay Luộc bánh Lấy xoong to, dầy với dung tích 100 lít tùy theo số lượng bánh gói Rải cuộng dong thừa xuống kín đáy nhằm mục đích tránh cho bánh bị cháy Xếp lớp bánh lên đến đầy xoong xen kẽ cuộng thừa cho kín nồi Đổ ngập nước nồi đậy vung đun Người nấu bánh thường canh tính từ thời điểm nước sôi nồi trì nước sôi liên tục 10 đến 12 Trong trình đun, bổ sung thêm nước nóng để đảm bảo nước ngập bánh (người thực thường đặt sẵn ấm nước bên cạnh bếp đun bánh để tận dụng nhiệt lượng) Những bánh lật giở để giúp bánh chín hơn, tránh tình trạng bị lại gạo sau Trong lúc đun, lấy bánh ra, rửa qua nước lạnh, thay lượt nước khác, bánh rền, ngon Ép bánh bảo quản Sau luộc xong, vớt bánh rửa nước lạnh cho hết nhựa, để Xếp bánh thành nhiều lớp, dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho nước, mịn (tục gọi rền bánh) phẳng vài Hoàn tất công đoạn ép bánh, bánh treo lên chỗ khô nhà để bảo quản Bánh thường treo nơi thoáng mát, không bụi bặm, ẩm thấp để tránh bị mốc ôi thiu, tùy thời tiết để hàng tháng trời không hỏng Nhiều vùng đưa bánh xuống ngâm ao giếng nước để bảo quản, bánh với nhựa gạo nấu lớp màng ngăn nước lọt vào làm hỏng bánh Cách ngâm nước bảo quản bánh chưng tương truyền gắn với tích vua Quang Trung tiến quân Bắc Hà vào dịp tết nguyên đán năm Kỷ Dậu (1789), nhân dân bỏ bánh chưng xuống ao, ngừng ăn tết nhằm hoàn tất đại phá quân Thanh ăn tết muộn sau Tuy nhiên, nơi sử dụng phương thức bảo quản Sử dụng Trên bàn thờ ngày tết thiếu bánh chưng bánh giầy bày theo cặp Nhiều người cầu kỳ bóc bỏ lớp bên bánh gói lại tươi mới, sau buộc lạt màu đỏ trước đặt lên bàn thờ Trên mâm cỗ ngày Tết, bánh chưng vuông thường cắt chéo lạt gói bánh đó, bánh chưng dài thường cắt lát ngang, gọi "đồng bánh", để ăn với dưa hành, nước mắm rắc chút bột tiêu Ra sau tết, bánh bị lại gạo, bị cứng, người ta thường đem rán vàng chảo mỡ ăn kèm với dưa góp Ở số tỉnh Bắc Trung Bộ Thanh Hóa, bánh chưng chấm với mật mía[6] Bóc cắt bánh chưng tết Bánh chưng có đặc điểm lớn, hình vuông (mỗi cạnh thường 20cm, dày 5-6cm), gói chặt với hai ba lớp dong (hoặc chuối kèm giấy bạc – alluminium folie) buộc lạt dang Mặt khác, có thói quen cắt nhỏ thức ăn cho ‘vừa miệng’, người ăn việc gắp vào bát rồi… nhai; người Âu Mỹ hay cắt thức ăn theo xuất ăn, người ăn cần tự thái nhỏ thêm ăn Vì vậy, có việc bóc cắt bánh chưng Việc thể nhận thức trình độ văn hóa người bóc bánh người thưởng thức bánh Trên mười năm trước đây, tạp chí Làng Văn đọc thấy (tr.46): ‘Bóc bánh chưng cần có kinh nghiệm Giở mặt bánh sau tước lấy sợi lạt nhỏ (từ sợi lạt lớn buộc bánh luộc), đặt ướm lên mặt bánh bóc vỏ, lạt chiều nên ướm mức nông sâu (để sau khỏi lẫn) lật bánh sang đĩa, bóc nốt cho hết sau xiết lạt để cắt bánh thành 16 miếng vuông miếng hình tam giác Cần ý lạt đặt trước xiết trước không kéo lạt chưa cắt lên, lúc bánh không hình thù Cắt thành 16 miếng miếng bánh nhỏ hơn, tú phải bốn miếng góc, thường nhiều vỏ, nhân Muốn giải ‘nhược điểm’ này, gói bánh … cần ý dàn nhân cho tận giáp góc; nhiều thời gian miếng bánh góc đầy nhân ngon thường Cắt thành miếng, hình thù không đẹp, miếng bánh to, trông thô kệch có lợi điểm nhân chia Có người cho là, nhà ‘ăn tục nói phét’ cắt bánh theo kiểu Họ có khắt khe chăng?’ Cắt bánh lạt buộc trông miếng bánh mềm mại, bắt mắt Miếng bánh cắt dao trông cứng khòe, hồn Bánh cắt lạt (hình trái) dao (hình phải) Mười hình sau ghi lại bước bóc cắt bánh thường thấy: Bước Bóc giấy bạc gói Bước Ɖặt lạt để cắt bánh Bước Ɖặt đĩa, lật bánh bóc hết Bước Xiết lạt một, lạt trắng đặt trước, xiết trước Mời bạn nếm thử! Cách cắt bánh phổ thông trước Chúng ta thấy hình khắc cách cắt bánh Tập Tranh sách Technique du peuple annamite (Kỹ thuật người An Nam) Hình 382_3D (hình D [thứ 4] hàng 3, trang tranh [planche] 382) có thích chữ Pháp Empaquetage des gâteaux (Gói bánh) Chú thích anh sinh viên năm thứ Trường Thuộc địa (École coloniale) Trường Cao học Thực hành (École Pratique des Hautes Études, EPHE) tên Henri Oger [1885-1936?] viết in Paris sau anh thực nghĩa vụ quân Hà Nội khoảng 20 tháng (năm 1908 mùa hè 1909); có nhầm lẫn đáng tiếc (Bóc bánh lại ghi Gói bánh) Họa sĩ người Việt vẽ lại thừa lạt hàng ngang (vẽ lạt thường có 3) Bánh chưng dài Một bánh chưng vuông bánh chưng tày vừa gói Một số vùng, có Phú Thọ - vùng trung du đất Tổ vua Hùng, không thịnh hành gói bánh chưng hình vuông mà gói dạng tròn dài, gọi "bánh chưng dài", hay "bánh tày" Bánh tày loại bánh Tết Kinh Bắc nhiều vùng dân tộc thiểu số miền Bắc Việt Nam (Xem bánh tét) Giáo sư Trần Quốc Vượng cho bánh chưng cổ xưa hình vuông Theo ông: "Bánh chưng vuông tượng đất, bánh dày tròn tượng trời triết lý Trung Hoa triết lý thực chưa có đời Hán Vậy, làm có chuyện "bánh chưng vuông tượng trời" đời Việt Nam vào thời Hùng Vương? Ở Cổ Loa, thủ đô nước Âu Lạc, nơi cách trung tâm Hà Nội có 17 km mà có bánh chưng vuông Họ thường gói bánh chưng tròn, gọi bánh tét bánh tày".[7] Bánh chưng dài thường gói với đỗ, thịt, mục đích để dành ăn lâu dài vào ngày sau tết, xắt thành lát bánh rán vàng giòn ăn ngon Bánh chưng dài dùng chuối, chít thay cho dong, với đến xếp theo chiều dọc, rải gạo, đỗ theo chiều quấn lạt giang nối phương thức đặc biệt để bó chặt bánh Cũng thường thấy kiểu bánh chưng khác, bánh chưng ngọt, không sử dụng thịt nhân bánh, đường trắng trộn vào gạo đỗ Một số vùng thực bánh chưng trộn gạo với gấc, cho màu đỏ đẹp Khi gói bánh chưng thường người ta không quay mặt xanh dong vào Kỷ lục bánh chưng Chiếc bánh chưng làm làng nghề bánh chưng truyền thống Ước Lễ, huyện Thanh Oai, Hà Nội Tết Nguyên đán Nhâm Ngọ (2002) Sách Kỷ lục Guinness tổ chức Ripley's Believe It or Not![8] công nhận bánh chưng lớn giới[9] Bánh nặng 1,4 50 nghệ nhân làng Ước Lễ làm từ 330 kg gạo nếp, 100 kg đậu xanh, 100 kg thịt lợn, gói 1.500 dong nấu nồi thép cao m 72 Bánh chưng thơ văn Trong câu đối phổ biến sản vật ngày Tết, người ta thấy có mặt bánh chưng giá trị vật chất tinh thần thiếu dân tộc Việt Nam: Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh THUYẾT MINH VỀ PHỞ Món ăn Hà Nội có nhiều, nhắc đến ăn Hà Nội người ta nhắc đến phở Phở thứ đại diện mang tính sắc, đặc thù ăn Hà Nội Lý thật đơn giản phở Hà Nội khác hẳn nơi khác, trộn lẫn với thứ phở nơi nào, cho dù người ta cố tình trương lên biển Phở Hà Nội Một số giả thuyết cho phở xuất Nam Định, Hà Nội lại nơi làm cho ăn dân dã trở nên tiếng ngày nay; số giả thuyết khác nhìn nhận phở đặc trưng ẩm thực Hà Thành, có lịch sử từ giao duyên Việt-Pháp đầu kỉ hai mươi Trước đây, có phở bò chín với đầy đủ "chín-bắp-nạmgầu", ngày thực khách chấp nhận phở tái, phở gà Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với thịt vịt, ngan không thành công Ngoài ra, năm gần đây, người ta tạo nhiều ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống phở cuốn, loại phở xuất vào thập niên 1970 phở xào, thập niên 1980 phở rán Những ăn làm phong phú thêm thực đơn ẩm thực người Việt Phở dùng riêng quà sáng trưa tối, không ăn ăn khác Phở sử dụng nguyên liệu bánh phở màu trắng thái sợi bản, làm từ gạo, dạng mì nước Phở thường coi "quốc hồn quốc túy" Việt Nam tìm thấy phở thực đơn người Việt từ trước thời Pháp thuộc Đây giàu dinh dưỡng, nước dùng ninh loại xương hương liệu (gừng nướng, củ hành khô nướng, quế, hồi, thảo …) với bí riêng nhiều Tuy có tìm tòi cách tân tạo nên nhiều biến thái phở với nhiều kiểu thịt khác nỗ lực không thành công ngoại trừ phở bò phở gà Phở thường đặt bát lớn với thịt bày lên với số loại rau gia vị tùy vùng (như vài lát hành tây, giá đỗ, hành ta rau húng thơm xắt nhỏ…) Bày bánh phở chần vào bát, bày thịt lên trên, trút nước dùng nóng vào rắc hành, ngò Bên cạnh bát phở cho thực khách bát đựng vài miếng chanh tươi, dăm cọng rau thơm, chút tương ớt, bột tiêu Những quán phở Việt Nam giữ thói quen mang thực đơn cho khách hàng mà khách phải tự chọn loại phở ( phở bò, phở gà ) Phở đựng tô bát lớn Thông thường bàn ăn đánh số để phục vụ, có sẵn đũa, thìa gia vị kèm theo phở như: tương, chanh, nước mắm, ớt Khách gọi phở Ba phút sau, bát phở mang Khách nêm ớt, chanh hạt tiêu Dùng đũa trộn đều, cầm bát lên ngang mặt bắt đầu thưởng thức, dùng thìa sứ múc nước dùng thìa kim loại làm lạnh miệng Ở Việt Nam, phở thường dùng ăn sáng có xu hướng thực khách, thực khách đô thị nước nước ngoài, ăn tất buổi ngày Và năm Việt Nam gặp khó khăn, người Hà Nội dùng phở vào chủ nhật bị ốm Vào thời đó, bát phở giá ba xu Ngày nay, người ta ăn phở vào lúc ngày, vào buổi tối Lối sống thay đổi phát triển thói quen Chỉ có phở, điểm mốc nghệ thuật làm bếp, vậy, bất chấp cạnh tranh với khác bánh (bánh tráng với nhân thịt băm) Phở có nhiều thương hiệu, miền Bắc Việt Nam tiếng thương hiệu phở Phở Hà Nội cửa hàng phở Nam Định Tuy nhiên nhiều vùng miền nước, đặc biệt nước giới Mỹ, châu Âu, phở có thay đổi, gia giảm nhiều để phù hợp với văn hóa ẩm thực vùng miền Nhiều nhà kinh doanh bắt đầu tạo thương hiệu phở đặc biệt Phở 24, Phở Hoa Hồi, Phở Cali xuất ngoại quốc Ngoài kiểu chế biến truyền thống, ngày người ta tạo nhiều loại phở công nghiệp đóng gói phở ăn liền, phở chay Và số người kinh doanh ăn uống lạm dụng tên gọi "phở" để gọi số ăn hoàn toàn phở nguyên liệu cách chế biến khác, gia vị khác hình thức khác Phố phường, tinh chất Hà Nội: “Tại nói phở tách rời khỏi Hà Nội, nhà hàng TP.HCM, Paris, New York phục vụ ăn này?” Phở khắp nơi giới Hà Nội nơi thần kỳ ăn Thật ngon thưởng thức phô mai chảy vùng núi Anpơ dùng Hà Nội lại không ngon Phở nhiều nhà văn nhắc đến viết nhiều, như: Nguyễn Tuân, Vũ Bằng (Miếng ngon Hà Nội), Thạch Lam (Hà Nội 36 phố phường), Băng Sơn (Thú ăn chơi người Hà Nội), Nguyễn Duy Thạch Lam nhận xét: “Phở thứ quà đặc biệt Hà Nội, riêng Hà Nội có, Hà Nội ngon" Phở ngon phải phở "cổ điển", nấu thịt bò,"nước dùng ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả", "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm cà cuống, thoảng nhẹ nghi ngờ" Vào thời năm 1940, phở phổ biến Hà Nội: "Đó thứ quà ăn suốt ngày tất hạng người, công chức thợ thuyền Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa ăn phở tôi” Phở, ăn ngon đời, ăn tiêu biểu, tương tự paella Tây Ban Nha, bánh crếp vùng Bretagne hay Sushi Nhật Bản… Độc với bánh phở màu trắng, dùng kèm với thịt thái mỏng, rau thơm hành nướng, gia vị, ngon thơm với chanh ớt chút nước mắm Đặc biệt, ăn ngon đời tất tinh tế phở có trăm năm tuổi tìm sắc qua trình thực dân hóa, qua chiến tranh cấm vận, làm nên niềm tự hào dân tộc Món ăn bình dân, tầng lớp xã hội chia sẻ Giàu vitamin thật cân bằng, chắn phở có vai trò hàng đầu mặt tinh thần sức khỏe dân tộc Việt Nam can đảm Phở ăn thơm ngon, bổ dưỡng, chứng tỏ tinh tế sáng tạo người Việt nghệ thuật ẩm thực Ăn phở thói quen thú vui người Hà Nội Còn ăn bát phở thơm ngon, nóng hổi vào buổi sáng Chúng ta phải cảm ơn người nghĩ ra, chế biến ăn đặc biệt này! THUYẾT MINH VỀ ĐẶC SẢN NAM BỘ U Minh có cá nướng trui Đây ẩm thực nghe qua thích Đến Cà Mau, muốn thưởng thức, du khách nên có chuyến miệt rừng U Minh Hạ Ở Vùng U Minh Hạ, người ta thu hoạch nhiều loài cá đồng chế biến đủ cách thức để ăn, có hấp dẫn, khó quên cá nướng trui Một cách chế biến ẩm thực ngon mà dân gian đúc kết tự ngàn đời nay, khó quên “nhất nướng, nhì chiên, tam xào, tứ luộc” Nhất nướng mà phải cá nướng trui, phương pháp ẩm thực động vật tươi sống Trong bữa ăn thường nhật người dân miệt ruộng đồng, bắt cá lóc, cá dầy sống loại lớn đối tượng chọn ăn này, có nướng trui lươn, rắn, cá trê vàng hay cá rô mề Món Cá nướng trui dễ làm Nếu mùa khô, bắt cá, người ta dùng nhánh sậy già tre, trúc, lụi xiên từ miệng đến đuôi cá Sau cặm xuống đất, tủ rơm rạ cỏ khô, đốt (nếu cá lớn khoảng từ 1kg trở lên cắm đầu cá hướng xuống đất để cá tiếp xúc với lữa nhiều dễ chín, cá nhỏ cắm ngược lại) Khi toàn thân cá cháy đen, lúc cá chín Dùng cọng rơm rạ xếp đôi cạo bỏ lớp cháy bên ăn xem làm xong Còn vào mùa mưa, người làm bếp tận dụng bếp than tràm lại trình chế biến khác Nướng cách cá lại mau chín chín hoàn toàn nhiệt lượng cao lửa rơm rạ nên ăn ngon, nhiên thiếu mùi rơm, mùi rạ - hương vị chân chất hương đồng cỏ nội Những chất bổ dưỡng có thịt cá nướng trui không bị chế biến, mà trình xử lý nhiệt thấm sâu vào thớ thịt, trở thành thứ gia vị tự nhiên cho ăn, không cần phải thêm gia vị Ăn cá nướng trui miệt U Minh Hạ phải có rau muống đồng, bắp chuối nhiều loại rau đồng phải chấm muối hột với ớt điệu Rau đồng, thứ không tiền mua, quanh quẩn sau vườn ao nước, bờ ruộng có Ngày nay, cá nướng trui ẩm thực dân dã người dân miệt quê, mà ta thường bắt gặp thực đơn nhà hàng sang trọng miệt thành thị, cách nướng có phần khác Nhiều nhà hàng sử dụng lò vi-ba nướng bếp than, bếp gas nên không ngon nướng rơm rạ Đến Cà Mau, muốn thưởng thức hương vị cá đồng nướng trui, xin mời du khách miệt làng quê U Minh Hạ Những ăn đặc sản Nam Bộ Những đặc sản Nam Bộ ba khía, chuột đồng úp trách, nhộng ong ngon, bổ mà làm phong phú ẩm thực Việt Nam Từ xa xưa vùng đồng sông Cửu Long rừng hoang đầy dẫy thú sông đặc nghẹt sấu dữ, ngư kình.Tiến trình cải tạo thiên nhiên lưu giữ văn hóa khai hoang lập ấp người Việt gắn liền với ăn đặc sản ruộng đồng, bưng trấp nơi thôn dã, thưởng thức mùi vị khó mà quên được: Ba khía Ba khía bắt đem rửa sạch, ngâm nước muối nồng độ cao, bỏ vào khạp tuần lễ coi "Mắm ba khía" Khi ăn rửa nước sôi, tách yếm, bể càng, xé nhỏ bỏ tô trộn ớt tỏi chanh, giấm, đường Ướp khoảng 15 phút nửa cho thấm gia vị, ăn với cơm ngon cơm nguội Chuột đồng úp tráchỞ đồng sông Cửu Long có nhiều người thích săn bắt chuột đồng để làm ăn chuột đồng ăn khoái lớp người chân đất Có nhiều cách chế biến chuột hầm sả, giả cầy, chuột xào sả ớt, chiên vàng chuột đồng úp trách nhiều người ưa thích Sau thui chuột cho lông, vứt bỏ lòng, để nguyên chuột ướp tiêu, muối, ngũ vị hương, bột ngọt, sả, nước tương gia vị ngấm sâu vào thịt Sau dùng đâm xuôi từ đuôi đến đầu theo cột sống lưng chừa đoạn để cắm xuống đất Ðịa điểm cắm chuột phải nơi cao ráo, Cắm đứng chuột lên, lấy trách úp ngược miệng xuống đất, bên đốt lửa lên, đốt đến lúc mùi thơm bốc lên ngào ngạt Dở trách ra, ta thấy da chuột căng bóng, vàng rộm ánh lên mầu hổ phách Con chuột que mang đủ hương vị thơm tho, mặn ngọt, béo giòn trần gian Dùng nóng không thua sơn hào hải vị, nhấp ngụm rượu Nhộng ong kẹp gắp nướng nhàu Rừng tràm, rừng đước bạt ngàn, ong thiên nhiên mà người dân đặt kèo để lấy mật Món ăn từ nhộng ong bà chế biến nhiều cháo ong, ong xào khóm, ong trộn bưởi, gói mướp, bắt ong kẹp gắp nướng nhàu Nhộng ong vò vẽ ngon, béo, bùi phải rút ruột lấy chất dơ, nhộng ong mật khỏi Nhộng non kẹp gắp nướng mảng nhỏ, nhộng già nhiều gói lại kẹp gắp nướng Nước chấm dân dã, muối tiêu chanh hay nước mắm ớt Khi nhộng chín khói bốc thơm lừng, cho miếng vào miệng nhẩn nha nhai, nhộng ong bể bụp, chất béo hòa quyện với hương nhàu, chua cay mặn muối tiêu chanh, tất tan vào đầu lưỡi, hương vị không chê vào đâu Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ Ðất U Minh, Ðồng Tháp Mười tiếng rắn, rùa Ðến mùa nước bà thường dẫn chó săn rắn hổ Mỗi lần chó khịt rắn khù anh em có mồi nhậu Khi bắt rắn hổ, đập đầu cho chết Nấu nước thật sôi để cạo vảy cho sạch, mổ bỏ nội tạng, chặt rắn thành khúc cỡ phân Hầm cho thật mềm vớt Sau đó, đổ đậu xanh, gạo vào nước rắn, đậu xanh nở, gạo chín ta nêm nếm cho vừa miệng Xé nhỏ khúc thịt rắn hổ thịt gà, trộn rau răm, chanh, muối rắc tiêu Nhai miếng thịt, húp miếng cháo nghe luồng mát lạnh tới ruột gan Dơi quạ hấp chao Dơi quạ có nhiều vùng U Minh Khi làm thịt dơi, lúc lột da tránh không nên để lông dính vào tìm bỏ hết chất xạ dơi, thịt mùi hôi Chặt bỏ đầu, cánh, rửa thật máu, chặt miếng vừa ăn Sau lấy chao, bỏ bớt nước cho vài lòng đỏ hột gà đánh nhuyễn với chao Ðể gia vị vào ướp chung với thịt, thời gian cho thịt thấm, sau bắc lên bếp hấp cách thủy đến thịt chín mềm Món ăn bổ, bổ thận THUYẾT MINH VỀ HỦ TIẾU Hủ tiếu vốn ăn người Trung Quốc di cư đem vào vùng đồng sông Cửu Long Người Tiều phát âm "cổ chéo", có nghĩa sợi làm bột nhỏ dài "Cổ chéo" Việt hóa trở thành hủ tiếu, ăn mà ngày nay, có người miêu tả "đậm đà tính dân tộc", kể Từ thuở mang gươm mở cõi; Ngàn năm thương nhớ đất Thăng Long Trong nhớ ấy, nỗi niềm thiêng liêng với đất Tổ, chắn có nỗi nhớ phở - "miếng ăn kỳ diệu tất người Việt Nam chân chính" (Nguyễn Tuân) Lưu dân Việt Nam vào châu thổ sông Cửu Long từ kỷ 16 mà đến cuối thể kỷ 17 (1698 Chúa Nguyễn phái Nguyễn Hữu Cảnh vào xây dựng Sài Gòn Bởi vậy, người Việt Nam vùng đất gặp "cổ chéo" người "buồn ngủ gặp chiếu manh", tiếp thụ ăn tương tự phở mà không cần thịt bò, chế biến với thịt heo, tôm, cá bột gạo có sẵn Hủ tiếu Nam Vang, thật sản phẩm người Khmer mà người Tàu chế biến Món ngon từ Nam Vang truyền xuống Sài Gòn lâu Có điều đáng nói là, ngày có dịp Nam Vang, ăn hủ tiếu Nam Vang nơi gốc gác nó, bạn ngạc nhiên thấy không ngon miệng hủ tiếu Nam Vang di tản xuống Sài Gòn (nước dùng không thơm bằng, thịt không mềm vừa miệng bằng, sợi hủ tiếu không dẻo thơm ) Người Sài Gòn (cả người Hoa Sài Gòn) cải tiến hủ tiếu nói chung hủ tiếu Nam Vang theo vị suốt nhiều chục năm qua, làm cho trở thành người anh em họ xa với hủ tiếu Nam Vang Gần 20 quán hủ tiếu Nam Vang phân bố khắp quận Sài Gòn có chất lượng soát nhau, cửa hàng Võ Văn Tần, Nguyễn Trãi, An Dương Vương, biết đến lâu Ðặc điểm cửa hàng thu hút khách ăn có kỹ thuật nấu nước dùng đạt chất lượng cao: nấu xương ống heo, mực khô, tôm khô, đun lửa cháy liu riu, liên tục vớt bọt thứ nước vắt lịm (nhiều quán khách, nước dùng nước luộc thịt, cho nhiều bột đường) Món thịt băm phải thật nhuyễn chế biến cho không dai, không nát, không khô xơ, không béo Trải lên sợi bánh thịt nạc, gan, tim, huyết, tôm tươi luộc vừa chín có vị tự nhiên Bánh hủ tiếu làm thứ bột gạo nàng hương, đốc nhen xay thật nhuyễn, sợi nhỏ sấy khô cần trụng nhanh qua nước sôi mềm Tươm vào mỡ hành phi, cọng sợi hủ tiếu veo, bóng loáng, dẻo, thơm cảm nhận mắt Hủ tiếu Nam Vang có mùi vị độc đáo nêm vào vài muỗng tỏi giã nhuyễn ngâm giấm Tỏi ngâm vài ngày ăn, sớm bị cay nồng, muộn hương vị mềm nhũn Tô hủ tiếu múc ra, chìm nước sánh sợi bánh phau phau, lát thịt, tim, gan màu sẫm, mảnh tôm hồng tươi, hành, rau thơm xanh Cho vào muỗng tỏi ngâm, vắt vài giọt chanh, rải vài lát ớt, ngắt hẹ giá sống Một tĩnh vật đầy mầu sắc, cựa bốc lên mùi thơm quyến rũ Nếu lấy tri thức dinh dưỡng đại mà đánh giá tô hủ tiếu Nam Vang tổng hợp chất phong phú Hủ tiếu Mỹ Tho có lẽ giữ gần với hủ tiếu đời Tại Mỹ Tho, người ta dùng gạo Gò Cát thơm dẻo tiếng để làm sợi bánh Nước dùng nấu xương ống, mực khô nướng thơm, ăn có trụng mốt cải xanh xắt nhỏ Một số nơi thêm miếng sườn heo, vài trứng cút vào tô hủ tiếu Hủ tiếu Mỹ Tho chiếm lĩnh trụ vững quán ăn thị trấn vùng quê Tuy nhiên, địa phương người ta có gia giảm loại nguyên liệu cho hợp với vị Ở Vĩnh Long cách nêm gia vị tô hủ tiếu múc người ta nêm vào muỗng đường cát Hủ tiếu ăn tuổi với vùng đất Nam Bộ Nó chưa vươn khỏi địa bàn sinh giành vị người dân thành phố đông dân sầm uất vào bậc nhất, góp phần làm phong phú thêm thực đơn Việt Nam vốn phong phú THUYẾT MINH VỀ PHƯƠNG PHÁP LÀM ĐỒ CHƠI Làm lồng đèn Mình nhớ ngày bé, lần trung thu trường lớp tổ chức thi đèn lồng Những lớp lớn học sinh tự làm, lớp nhỏ bố mẹ làm cho Hồi chỗ đèn làm sẵn Đèn thường làm đẹp cầu kỳ, đủ hình thù: ô tô, máy bay, xe tăng trai, cá, thỏ, đèn ông gái Nhiều nhà cầu kỳ làm đèn kéo quân! Tất đem đến trường để chấm giải đêm rằm liên hoan phá cỗ trường, rước đèn quanh phố Những đêm trung thu nghĩa đêm trung thu thật hạnh phúc tuổi thơ mà không quên Cách làm đèn ông kiểu truyền thống đơn giản thôi: - vót 10 tre cật dài nhau, đầu tre cắt lõm vào chút để mối buộc - Làm hình cách lấy tre đan lại với thật cân đối - Buộc hai mặt vơi góc dây thép nhỏ - Cắt khúc tre nhỏ để chống tạo độ dày cho đèn, năm khúc để to làm chỗ đặt nến - chống khúc tre nhỏ tạo độ dày cho đèn - Dùng giấy có độ giấy can, giấy bóng kính màu dán kín mặt hình ông sao, nhớ để chừa lỗ hổng mặt để bỏ nến vào - Trang trí mặt tùy ý thích - Dùng que làm cán cầm cho đèn buộc dây đỉnh để treo - Thắp nến bên có đèn lồng xinh xắn Trẻ thường thích xem bố mẹ làm đèn tham gia vào trang trí theo ý chúng Làm diều Thả diều Từ xa xưa , dân tộc Việt Nam ta tiếng với nhiều trò chơi dân gian Và , với thời đại tiếng khoa học kĩ thuật , người người bị vào dòng bận rộn nhịp sống xã hội thú vui trở nên có ý nghĩa lớn lao, đặc biệt trò chơi thả diều Thả diều trò chơi dân gian ông cha ta áp dụng vào đời sống từ nghìn đời Đó thú vui tao nhã , thú tiêu khiển tinh tề góp phần hình thành nên sắc văn hóa truyền thống tộc người Việt Diều làm từ chất liệu khác (như giấy , vải , nilon ) ưa chuộng diều làm vải Với nhiều kích thước màu sắc đa dạng , cộng thêm hình ảnh đặc trưng người chơi dễ dàng lựa chọn cho diều vừa ý Thả diều trò chơi dựa theo sức nâng gió , để thực trào thả diều , trước tiên, ta phải lựa chọn địa điểm Địa điểm lí tưởng để thả diều bãi cỏ đồng ruộng - nơi có đất rộng rãi ; không vướng cối ; không vướng đường dây điện; xa lối lại đặc biệt , nơi phải có gió nhẹ Diều thả hai người Khi có hai người thả diều người cầm diều, người cầm cuộn dây Khi thả đứng ngược chiều gió, hướng mũi diều lên trời chếch 45 độ Khi có gió thả diều nhẹ nhàng cho thật cân , người cầm dây giật nhẹ để nâng diều lên từ từ thả dây dài cho diều lên cao Còn diều người thả thực qui trình hai người người thả phải đảm nhiệm nhiệm vụ cầm cuộn dây người Cách làm diều đơn giản qua bước sau: - vuốt hai nan tre dài khoảng 40-50 cm - cắt miếng giấy hình vuông khoảng 20 x 20 cm - cắt hai dải giấy có đầu nhọn dài khoảng 30-30 cm làm cánh hay tai, đầu to khoảng 2-3 cm - cắt dãi làm dải giấy dài khoảng 200-300 cm để làm đuôi Bề ngang khoảng 2-3 cm - đặt miếng giấy hình vuông lên bàn; dùng nan tre làm xương sống cạnh xéo hình vuông; dùng giấy nhỏ dán xương sống vào giấy - hai bên xương sống có hai đầu vuông, gấp hai bên lại bôi hồ vào - dùng nan tre lại làm hình cung; bẻ hình cung cho khéo hai đầu cung dán vào hai phần gấp trên; giữ phần gấp khô - dùng miếng giấy nhỏ dán lại nan hình cung vào miếng giấy vuông - cột cọng dây phía bụng vào xương sống nối vào sợi dây dài để neo diều bay - dán hai dải hai tai vào đầu nan hình cung - dán hai dải đuôi vào phía đuôi Thả diều trò chơi bổ ích lí thú người Cách làm tò he Tò he loại đồ chơi dân gian trẻ em Việt Nam, ăn Ngày nay, nặn tò he nét văn hóa dân gian vùng quê Việt Nam, đặc biệt Bắc Bộ Nặn tò he xuất miền Nam Việt Nam không rõ từ lúc có lẽ nghệ nhân miền Bắc di cư vào Nam, nhiên, mức độ phổ biến không miền Bắc Ban đầu, tò he sản phẩm làm bột dùng để cúng lễ nên chúng thường có hình thù vật công, gà, trâu, bò, lợn, cá vậy, người ta gọi sản phầm "đồ chơi chim cò" Một số vùng miền Bắc, người ta gọi "con bánh" bên cạnh hình thù vật, người ta nặn bột thành nải chuối, cau, chân giò, đĩa xôi tạo thành mâm cỗ để chùa dâng cúng Sản phẩm có màu sắc tương đối giống đồ thực có pha thêm chút đường nên ăn Về sau, sản phẩm gắn vào kèn ống, đầu kèn có quét chút mạch nha, thổi phát âm "tò te" nên có lẽ người ta gọi "tò te", sau nói trại thành "tò he" Nơi có truyền thống tò he làng Xuân La, xã Phượng Dực, huyện Phú Xuyên, tỉnh Hà Tây Theo cách làng nguyên liệu để làm tò he bột gạo có trộn nếp theo tỉ lệ 10 phần gạo, phần nếp (sẽ cần phải cho thêm nhiều nếp để giữ độ dẻo sản phẩm thời tiết nóng, hanh khô), trộn đều, ngâm nước đem xay nhuyễn, luộc chín nhào nhanh tay Sau đó, người ta nắm bột lại thành vắt nhuộm màu riêng vắt Bốn màu vàng, đỏ, đen, xanh Trước đây, người ta sử dụng màu có nguồn gốc từ thực vật đun sôi với bột: màu vàng làm từ hoa hòe củ nghệ, màu đỏ từ gấc dành dành, màu đen đốt rơm rạ dùng nhọ nồi, màu xanh lấy từ chàm riềng Các màu sắc trung gian khác tạo từ bốn màu Bây giờ, người ta chuyển sang sử dụng màu thực phẩm công nghiệp tiện ích Du khách nước yêu thích Tò he Ngày nay, nghệ nhân không nặn tò he với hình thù đơn giản vật, loại trái cây… nặn nhiều hình thù phong phú khác: 12 giáp, nhiều nhân vật mà trẻ yêu thích Aladin, Đôrêmon, Pokémon, Tề Thiên, Trư Bát Giới, Na Tra… Các nghệ nhân thường di chuyển xa nhà, rong ruổi phiên chợ quê, làng xóm, phố phường để nặn tò he bán, nơi có đình đám, hội hè Hành trang đồ nghề họ đơn giản: dao nhỏ, vài que tre, chút sáp ong, lược thùng xốp để cắm tò he lên trưng bày Миллион алых роз Жил был художник один, Домик имел и холсты, Но он актрису любил, Ту, что любила цветы Он тогда продал свой дом, Продал картины и кров, И на все деньги купил Целое море цветов Миллион, миллион, миллион алых роз Из окна , из окна, из окна видишь ты, Кто влюблен, кто влюблен, кто влюблен, и всерьез, Свою жизнь для тебя превратит в цветы Утром ты встанешь у окна, Может, сошла ты с ума? Как продолжение сна, Площадь цветами полна Похолодеет душа, Что за богач здесь чудит? А под окном, чуть дыша, Бедный художник стоит Миллион, миллион, миллион алых роз Из окна , из окна, из окна видишь ты, Кто влюблен, кто влюблен, кто влюблен, и всерьез, Свою жизнь для тебя превратит в цветы Встреча была коротка, В ночь ее поезд увез, Но в её жизни была Песня безумная роз Прожил художник один, Много он бед перенес, Но в его жизни была Целая площадь цветов! Миллион, миллион, миллион алых роз Из окна , из окна, из окна видишь ты, Кто влюблен, кто влюблен, кто влюблен, и всерьез, Свою жизнь для тебя превратит в цветы Triệu hồng Xưa chàng hoạ sĩ Có tranh có nhà Bỗng đem lòng yêu quý Một nàng mê hoa Và chiều lòng người đẹp Để lấy tiền mua hoa Chàng đem bán hết Cả tranh nhà Chàng mua hàng triệu hồng Ngoài cửa sổ nhìn ta thấy Rằng người yêu có yêu thật hay không Khi bán nhà để mua hoa Sáng hôm sau thức dậy Nàng nhìn lặng người Tưởng mơ thấy Cả rừng hoa tươi Nàng ngạc nhiên, nghĩ Ai giàu Thì thấy chàng hoạ sĩ Đang tội nghiệp, cúi đầu Họ gặp Rồi đêm nàng xa Nhưng đời nàng từ Có hát hoa Có chàng hoạ sĩ Vẫn vợ không, tiền không Nhưng đời chàng có Cả triệu hồng Chàng mua hàng triệu hồng Ngoài cửa sổ nhìn ta thấy Rằng người yêu có yêu thật hay không Khi bán nhà để mua hoa [...]... ngon, nóng hổi vào mỗi buổi sáng Chúng ta phải cảm ơn người đã nghĩ ra, chế biến ra món ăn đặc biệt này! THUYẾT MINH VỀ ĐẶC SẢN NAM BỘ U Minh có cá nướng trui Đây là một món ẩm thực nghe qua đã thích Đến Cà Mau, muốn được thưởng thức, du khách nên có một chuyến về miệt rừng U Minh Hạ Ở Vùng U Minh Hạ, người ta thu hoạch được rất nhiều loài cá đồng và chế biến đủ cách thức để ăn, trong đó có món hấp dẫn,... dùng món đó ở Hà Nội thì lại không ngon như vậy Phở đã được rất nhiều nhà văn nhắc đến và viết rất nhiều, như: Nguyễn Tuân, Vũ Bằng (Miếng ngon Hà Nội), Thạch Lam (Hà Nội 36 phố phường), Băng Sơn (Thú ăn chơi người Hà Nội), Nguyễn Duy Thạch Lam nhận xét: “Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon" Phở ngon phải là phở "cổ điển",... lục về bánh chưng Chiếc bánh chưng làm tại làng nghề bánh chưng truyền thống Ước Lễ, huyện Thanh Oai, Hà Nội nhân dịp Tết Nguyên đán Nhâm Ngọ (2002) đã được Sách Kỷ lục Guinness và tổ chức Ripley's Believe It or Not![8] công nhận là chiếc bánh chưng lớn nhất thế giới[9] Bánh nặng 1,4 tấn do 50 nghệ nhân làng Ước Lễ làm ra từ 330 kg gạo nếp, 100 kg đậu xanh, 100 kg thịt lợn, gói bằng 1.500 chiếc lá dong... ngày Tết, người ta thấy sự có mặt của bánh chưng như một giá trị vật chất và tinh thần không thể thiếu trong dân tộc Việt Nam: Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh THUYẾT MINH VỀ PHỞ Món ăn Hà Nội có rất nhiều, nhưng nhắc đến món ăn Hà Nội là người ta nhắc đầu tiên đến phở Phở như một thứ đại diện mang tính bản sắc, đặc thù của món ăn Hà Nội Lý do thật đơn giản phở Hà Nội... trui chẳng những không bị mất đi khi chế biến, mà trong quá trình xử lý nhiệt đã thấm sâu vào từng thớ thịt, trở thành thứ gia vị tự nhiên cho món ăn, không cần phải thêm gia vị Ăn cá nướng trui miệt U Minh Hạ phải có rau muống đồng, bắp chuối và còn rất nhiều loại rau đồng nhưng phải chấm muối hột với ớt mới đúng điệu Rau đồng, là những thứ không mất tiền mua, chỉ đi quanh quẩn sau vườn hoặc ra ao nước,... dụng lò vi-ba hoặc nướng bằng bếp than, đôi khi cả bằng bếp gas nên không ngon bằng nướng rơm rạ Đến Cà Mau, muốn được thưởng thức hương vị cá đồng nướng trui, xin mời du khách hãy về miệt làng quê U Minh Hạ Những món ăn đặc sản Nam Bộ Những món đặc sản Nam Bộ như ba khía, chuột đồng úp trách, nhộng ong ngon, bổ mà còn làm phong phú ẩm thực Việt Nam Từ xa xưa vùng đồng bằng sông Cửu Long rừng hoang... nhai, nhộng ong bể ra cái bụp, chất béo ngọt hòa quyện với hương lá nhàu, chua cay mặn của muối tiêu chanh, tất cả tan vào đầu lưỡi, hương vị không chê vào đâu được Cháo đậu xanh nấu với rắn hổ Ðất U Minh, Ðồng Tháp Mười nổi tiếng về rắn, rùa Ðến mùa nước nổi bà con thường dẫn chó đi săn rắn hổ Mỗi lần chó khịt và rắn khù là anh em có mồi nhậu Khi bắt được rắn hổ, đập đầu cho chết Nấu nước thật sôi... cho vừa miệng Xé nhỏ từng khúc thịt rắn hổ như thịt gà, trộn rau răm, chanh, muối rắc ít tiêu Nhai miếng thịt, húp miếng cháo nghe luồng mát lạnh tới ruột gan Dơi quạ hấp chao Dơi quạ có nhiều ở vùng U Minh Khi làm thịt dơi, lúc lột da tránh không nên để lông dính vào và tìm bỏ hết chất xạ trong con dơi, thịt mới mất mùi hôi Chặt bỏ đầu, cánh, rửa thật sạch máu, chặt từng miếng vừa ăn Sau đó lấy chao,... vài lòng đỏ hột gà đánh nhuyễn cùng với chao Ðể gia vị vào ướp chung với thịt, một thời gian cho thịt thấm, sau đó bắc lên bếp hấp cách thủy đến thịt chín mềm Món này ăn rất bổ, nhất là bổ thận THUYẾT MINH VỀ HỦ TIẾU Hủ tiếu vốn là món ăn của người Trung Quốc di cư đem vào vùng đồng bằng sông Cửu Long Người Tiều phát âm là "cổ chéo", có nghĩa là những sợi làm bằng bột nhỏ và dài "Cổ chéo" đã Việt hóa... tự nhiên Bánh hủ tiếu làm bằng thứ bột gạo nàng hương, đốc nhen xay thật nhuyễn, sợi nhỏ sấy khô nhưng chỉ cần trụng nhanh qua nước sôi là đã mềm Tươm vào một ít mỡ hành phi, cọng sợi hủ tiếu sẽ trong veo, bóng loáng, cái dẻo, cái thơm đã có thể cảm nhận được bằng mắt Hủ tiếu Nam Vang có mùi vị độc đáo là do nêm vào một vài muỗng tỏi giã nhuyễn ngâm giấm thanh Tỏi ngâm một vài ngày thì ăn, sớm quá bị ... biệt này! THUYẾT MINH VỀ ĐẶC SẢN NAM BỘ U Minh có cá nướng trui Đây ẩm thực nghe qua thích Đến Cà Mau, muốn thưởng thức, du khách nên có chuyến miệt rừng U Minh Hạ Ở Vùng U Minh Hạ, người ta... Monde (kỳ quan giới) Pháp xuất năm 1938 chuyên du lịch giới thiệu danh thắng tiếng giới mệnh danh hang Ðầu Gỗ Grotto des meivellis (động kỳ quan) Ðiều hoàn toàn xác Hang chia làm ba ngăn Ngăn... vô mộc mạc dân dã: hang Ðầu Gỗ Hang nằm đảo Ðầu Gỗ, xưa đảo có tên đảo Canh Ðộc Sách Ðại Nam Nhất thống chí có ghi "Hòn Canh Ðộc lưng đảo có động rộng rãi chứa vài ngàn người, gần có Cặp Gà,