Chế phẩm amylaza sản xuất bánh mì • Trong sản xuất bánh mì người ta thường sử dụng chế phẩm amilaza nấm mốc Asp Oryzae, As.awamori, hay vi khuẩn , nhưngb chế phẩm từ nấm mốc áp dụng có hiệu rộng rãi Chế phẩm amylaza sản xuất bánh mì • Dùng với lượng 0,002- 0,05% chế phẩm enzym amylaza so với bột nhào tăng cường trình lên men bột rút ngắn thời gian lên men xuống 20-30% tăng độ xốp 5-8%, tăng thể tích lên 15-25%màu sằc vỏ bánh đẹp hơn, ruột bánh xốp có màu sáng hương vị thơm ngon bánh Chế phẩm amylaza sản xuất bánh mì • Khi làm bánh mì , thêm chế phẩm amylaza vào bột, xảy trình thuỷ phân bột thành đường, giảm lượng đường tiêu tốn cho sản xuất Chế phẩm amilaza sản xuất mật tinh bột, malto, gluco • Từ năm 1960 Nhật, 100% gluco sản xuất phương pháp thuỷ phân enzym ợ nước tiên tiến khác, phương pháp dùng enzym vi sinh vật lĩnh vực áp dụng rộng rãi có hiệu quảhay phối hợp axít enzym Trong sản xuất mật tinh bột , gluco , hai enzym chủ yếu amilaza glucoamilaza từ nấm mốc vi khuân enzym amilaza để dịch hoá tinh bột tạo malto, glucoamlaza dùng để dường hoá gluco, chế phẩm amilaza cho sản xuất gluco dược sản xuất từ vi khuẩn Bac mesentericus Chế phẩm thường sản xuất từ nấm mốc :Asp Niger, Asp Awamori, Asp Batatae Rhizopus delamar, mucor…hay từ số nấm men saccharomyses , endomycoppsis Chế phẩm amilaza sản xuất mật tinh bột, malto, gluco • Amilaza số nghành công nghiệp thực phẩm khác số nghành công nghiệp :bánh kẹo nước giải khác, đồ hộp, nước chiết ép trái cây…, tương…chế phẩm amilaza giúp cho trình thủy phân tinh bột thành đường làm thàh phẩm dạng lỏng, dễ cô đặc, tăng lượng đường sản phẩm giảm lượng đường tiêu tốn ;tăng lượng đường đơn giản dễ hấp thụ cho người , đặc biệt thức ăn cho trẻ em giảm thời gian nấu , chế biến Chế phẩm amilaza sản xuất mật tinh bột, malto, gluco Chế phẩm enzym amilaza dùng để sản xuất loại thức ăn dễ tiêu hoá, hấp thu chăn nuôi gia súc gia cầm, đặc biệt cho gia súc non sử dụng thức ăn chế phẩm enzym làm tăng khả hấp thu, tiêu hoá giảm lượng thức ăn, tăng trọng nhanh, tăng khả sinh sản, chống bệnh tật… ứng dụng enzym amylaza chế biến thức ăn gia súc • Trong chế biến thực phẩm gia súc, thành phần ngủ cốt chiếm số lượng lớn Trong khối lượng thành phần tinh bột cao • Để tăng hiệu suất sử dụng lượng từ nguồn tinh bột, người ta thường cho thêm enzym amilaza vào Enzym amilaza tham gia phân giải tinh bột tạo thành đường, giúp cho trình tiêu hoá tinh bột tốt ứng dụng enzym amylaza sản xuất nước chấm • Bản chất trình sản xuất nước tương nước chấm trình thuỷ phân protêin tinh bột Ngoài có mộy loạt trình tạo mùi, tạo màu khác • Quá trình thuỷ pân tinh bột trình có tham gia enzym amylaza nấm sợi Kết trình tạo đường sản phẩm ứng dụng enzym amylaza sản xuất nước chấm • Sản xuất nước tương trình sản xuất thủ công sử dụng vi sinh vật tự nhiên Sau nhiều nguyên cứu có sử dụng vi sinh vật khiết • Việc sử dụng vi sinh vật khiết cao khả thuỷ phân amylaza, nấm sợi lên nhiều Mặc khác, trình sản xuất chế phẩm vi sinh vật khiết đảm bảo tính ổn định sản phẩm ứng dụng sirô sản phẩm có enzym amylaza sản xuất vị • Enzym amylaza đóng vai trò quan trọng sản xuất sirô có hàm lượng fructose cao Quá trình sản xiất sản xuất sau: • Hạt bắp ngâm xử lý dioxit sulfuro vi khuẩn lactic hạt trở nên mềm Sau tách dầu phôi, gluten lực ly tâm mạnh • Sau người ta đưa enzym amylaza vào tiến hành thuỷ phân nhiệt độ 105 - 1150 C pH=5,5-6,5 ứng dụng enzym amylaza sản xuất sirô sản phẩm có vị cao • Ngoài enzym amylaza giai đoạn người ta sử dụng enzym protease cellulase, pectinase, dể thuỷ phân thành phần tinh bột • Sau người ta hạ thấp nhiệt độ xuống 90- 95 C tiếp tục cho α-amylaza.Toàn thời gian tiến hành trình khoảng ứng dụng enzym amylaza sản xuất sirô sản phẩm có vị cao • Sau đó, người ta lại cho tiếp amyloglucosidase tiến hành trình đường hoá nhiệt độ 55- 65 C pH=4-4,5 • Kết thúc trình ngưởi ta tiến hành lọc tiến hành trao đổi ion Sử lý than hoạt tính để tách thành phần chứa nitơ, cation, anion ứng dụng enzym mylaza sản xuất bia • Trong công nghiệp sản xuất bia truyền thống, nước phương tây chủ yếu sử dụng enzym amylaza malt để thuỷ phân tinh bột malt Sau đến giai đoạn rượu hoá nấm men saccharomyces sp ứng dụng enzym amylaza sản xuất sirô sản phẩm có vị cao • Kết thúc trình này, người ta cho vào isoamylaza để tiếp tục phản ứng nhiệt độ 55- 60 C , pH=7-8 đến giai đoạn ta thu dung dịch sirô chứa 42% fructose • Công việc nâng cao hàm lượng fructose dung dịch cách trao đổi ion cô đặc ứng dung enzym amylaza sản xuất bia • Cơ sở việc sử dụng malt chỗ Khi đại macạh chuyển từ trạng thái hạt sang trạng thái mầm enzym amylaza tổng hợp enzym nàysẽ thuỷ phân tinh bột có hạt tạo lượng vật chất cho tạo thành mầm.như vậy, việc đường hoá tinh bột hạt nhờ enzym Nếu xét cân vật chất thiên nhiên tạo trạng thái chuyển hoá hữu hiệu mang tính kinh tế cao Khi hạt tổng hợp lượng amylaza vừa đủ để thuỷ phân hết lượng tinh bột có hạt ứng dụng enzym amylaza sản xuất bia • Từ thấy rằng, at thay phần malt nguồn tinh bôt khác xảy tượng thiếu enzym amylaza cho trình thuỷ phân lượng tinh bột Điều buộc ta phải cho thêm enzym từ vào Như vai trò enzym công nghiệp phần thuỷ phânlượng tinh bột cho thêm ứng dụng enzym amylaza sản xuất bia • Các loại enzym sử dụng với nguyên liệu thay thường sản xuất từ nấm sợi asp Pergilus oryzae Nấm sợi này, tổng hợp enzym amylaza tổng hợp enzym protease Enzym có ý nghĩa quan trọng sản xuất bia Do nguồn enzym từ vi sinh vật thuận lợi việc sản xuất bia có thay nhiên liệu malt [...]... enzym amylaza trong sản xuất sirô và sản phẩm có vị ngọt cao • Ngoài enzym amylaza ở giai đoạn này người ta còn sử dụng cả enzym protease cellulase, pectinase, dể thuỷ phân thành phần không phải là tinh bột • Sau đó người ta hạ thấp nhiệt độ 0 xuống 90- 95 C và tiếp tục cho α -amylaza. Toàn bộ thời gian tiến hành quá trình này khoảng 2 giờ ứng dụng của enzym amylaza trong sản xuất sirô và sản phẩm có... Trong công nghiệp sản xuất bia truyền thống, các nước phương tây chủ yếu sử dụng enzym amylaza của malt để thuỷ phân tinh bột trong malt Sau đó mới đến giai đoạn rượu hoá bởi nấm men saccharomyces sp ứng dụng của enzym amylaza trong sản xuất sirô và sản phẩm có vị ngọt cao • Kết thúc quá trình này, người ta cho vào đó isoamylaza để tiếp tục phản 0 ứng ở nhiệt độ 55- 60 C , pH=7-8 đến giai đoạn này ta thu... trạng thái chuyển hoá rất hữu hiệu và mang tính kinh tế cao Khi đó hạt chỉ tổng hợp ra lượng amylaza vừa đủ để thuỷ phân hết lượng tinh bột có trong hạt ứng dụng của enzym amylaza trong sản xuất bia • Từ đó sẽ thấy rằng, nếu at thay thế một phần malt bằng nguồn tinh bôt khác sẽ xảy ra hiện tượng thiếu enzym amylaza cho quá trình thuỷ phân lượng tinh bột này Điều này buộc ta phải cho thêm enzym từ ngoài... 42% fructose • Công việc tiếp theo là nâng cao hàm lượng fructose trong dung dịch bằng cách trao đổi ion và cô đặc ứng dung của enzym amylaza trong sản xuất bia • Cơ sở của việc sử dụng của malt ở chỗ Khi đại macạh chuyển từ trạng thái hạt sang trạng thái mầm enzym amylaza sẽ được tổng hợp và khi đó enzym nàysẽ thuỷ phân tinh bột có trong hạt tạo ra năng lượng và vật chất cho sự tạo thành mầm.như vậy,... ngoài vào Như vậy vai trò của enzym công nghiệp chính ở phần thuỷ phânlượng tinh bột cho thêm này ứng dụng của enzym amylaza trong sản xuất bia • Các loại enzym được sử dụng cùng với nguyên liệu thay thế thường được sản xuất từ nấm sợi asp Pergilus oryzae Nấm sợi này, ngoài sự tổng hợp enzym amylaza còn tổng hợp enzym protease Enzym này có ý nghĩa quan trọng trong sản xuất bia Do đó nguồn enzym từ vi sinh ... thơm ngon bánh Chế phẩm amylaza sản xuất bánh mì • Khi làm bánh mì , thêm chế phẩm amylaza vào bột, xảy trình thuỷ phân bột thành đường, giảm lượng đường tiêu tốn cho sản xuất Chế phẩm amilaza... thuỷ phân amylaza, nấm sợi lên nhiều Mặc khác, trình sản xuất chế phẩm vi sinh vật khiết đảm bảo tính ổn định sản phẩm ứng dụng sirô sản phẩm có enzym amylaza sản xuất vị • Enzym amylaza đóng... ăn chế phẩm enzym làm tăng khả hấp thu, tiêu hoá giảm lượng thức ăn, tăng trọng nhanh, tăng khả sinh sản, chống bệnh tật… ứng dụng enzym amylaza chế biến thức ăn gia súc • Trong chế biến thực phẩm