TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận dinh dưỡng GVHD: TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: Hoàng Công Tuấn 61003742 Trần Hoàng Anh Khoa 61001565 Bùi Thị Hoàng Nga 61002069 Mục lục 1/Giới thiệu : Vitamin E tìm khoảng năm 1922, tới năm 1936 cô lập lần Bao gồm loại, phân thành nhóm lớn tocopherol tocotrienol Trong nhóm lớn đồng phân alpha beta, gamma, denta, loại khác tính oxi hóa Cơ thể hấp thu loại vitamin E, ta tích trữ dạng alpha tocopherol Ta thấy tocotrienol nhiều tocopherol ba nối đôi công thức cấu tạo, nên tính chống oxi hóa cao Thông thường tocotrienol có thực phẩm tự nhiên Với viên E tổng hợp, người ta thường dùng alpha tocopherol dễ bảo quản 2/ Lý tính: Vitamin E có màu vàng nhạt, bền môi trường axit Trong không khí, vitamin E dễ bị phá hủy tia tử ngoại.Vitamin E bền nhiệt, chịu 170oC không khí Nếu ta kết tinh rượu nhiệt độ thấp -35oC, ta thu tinh thể hình kim Trong thể, vitamin E dạng liên kết với gốc khác axetat succinate 3/Hấp thu dự trữ: Vì vitamin tan dầu nên trình tiêu hóa diễn sau a Dưới tác dụng muối mật, dầu mỡ bị nhũ tương hóa, giọt dầu lớn bị xé nhỏ thành nhiều giọt dầu nhỏ, có hòa tan vitamin E b Vitamin e bị hấp thu ruột non, thông qua lông ruột, theo hệ bạch huyết chạy gan Tại đươc phân phối đến tế bào theo lipoprotein Một số yếu tố khác ảnh hưởng đến hấp thu dự trữ vitamin E  Khi ta ăn không đủ vitamin C kéo theo việc hấp thu vitamin E sụt giảm ngược lại Tuy nhiên tác hại thiếu C gây nghiêm trọng thiếu E Cơ thể dễ bị công bới tác nhân oxi hóa Thí nghiệm người ta khảo sát chuột, thực 21 ngảy, người ta chia chúng làm nhóm: nhóm ăn thiếu vitamin C, nhóm ăn thiếu vitamin E, nhóm ăn đầy đủ nhóm ăn thiếu hai loại vitamin  Thí nghiệm cách phân lập riêng tế bào gan cho ta kết vitamin E có tương tác với nguyên tố canxi việc bảo vệ tế bào gan Nếu thiếu hai loại đầu gây ảnh hưởng đến khả làm việc loại Việc dự trữ vitamin E Vitamin E dự trữ mô mỡ, tử cung tinh dịch, gan có lương nhỏ, bị oxi hóa Ngoài ra, sữa mẹ giàu vitamin E, gấp khoàng lần sữa bò, tùy thuộc giai đoạn cho sữa 4/ Nhiệm vụ: a Nhiệm vụ sinh sản Thiếu vitamin E chuột gây tương không thụ thai chuột teo tinh hoàn chuột đực Song, tác động không rõ ràng người b Sự hoạt động Thiếu viamin E gây tương đau bắp thịt, gây canxi hóa, chai cứng bắp thịt, có liên quan tới bệnh đau tim, thể rõ gà Ở người, người ta nghiên cứu thấy rằng, vitamin E góp phần việc chữa lành chấn thương bắp tập luyện mức c Vitamin E Ca tương tác với để bảo vệ tế bào gan d Vitamin E tham gia bảo vệ hệ thần kinh não Vì não hệ thần kinh có hàm lượng cholesterol acid béo không no lớn, nên vitamin E xem bảo vệ não khỏi tác nhân oxi hóa Tuy nhiên, việc tiến hành nghiên cứu thêm, trước có kết luận cụ thể e Vitamin E đóng vai trò coenzym thể Vitamin E tham gia hệ vận chuyển electron phản ứng oxi hóa khử liên quan tới tích lũy lượng f.Vitamin E góp phần chống lại trình suy giảm thị lực người già Một nghiên cứu cho thấy người dùng vit E khoảng 30IU/ngày giảm nguy mù khoảng 15% so với người dùng ([...]... (Baltimore, Mỹ) 10/Tài liệu tham khảo 1 Giáo trình hóa sinh công nghiệp, Lê Ngọc Tú, Nhà xuất bàn khoa học kỹ thuật 2 Hóa học thực phẩm, Hoàng Kim Anh, Nhà xuất bàn khoa học kỹ thuật 3 Dinh dưỡng học và những bệnh dinh dưỡng thông thường, Vũ Ngọc Ruẩn, Nhà xuất bản Đại học Quốc gia TPHCM 4 Tocopherol and tocotrienol contents of raw and processed fruits and vegetables in United States diet, Jiyeon Chun,... ( ... khoa học kỹ thuật Hóa học thực phẩm, Hoàng Kim Anh, Nhà xuất bàn khoa học kỹ thuật Dinh dưỡng học bệnh dinh dưỡng thông thường, Vũ Ngọc Ruẩn, Nhà xuất Đại học Quốc gia TPHCM Tocopherol and tocotrienol... 400IU/ngày Kết luận: vit E ngăn cản làm giảm trình thị lực người già, nghiên cứu tiến hành để xác định rõ liều lượng cần thiềt Cao huyết áp sản phụ: Sản phụ phải cung cấp dinh dưỡng cho thai... bắp yếu ớt - Trẻ sinh có nguy bị bệnh tim cao hơn:Qua loạt nghiên cứu so sánh liên quan chế độ dinh dưỡng phụ nữ thời kỳ mang thai với sức khỏe trẻ nhỏ, đặc biệt ý tới trẻ bị tim bẩm sinh Kết cho