Chương Giới thiệu 1.1 Giới thiệu sơ lược VILFOOD Hình 1: Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) có địa lô C38/I - C39/I, đường số 7, Khu công nghiệp Vĩnh Lộc, Bình Chánh, Tp Hồ Chí Minh, Việt Nam Số điện thoại là: (84 - 8) 37653059 - 37653061 Số fax: (84 - 8) 37653060 E - mail: vilfood@vilfood.com Website là: www.vilfood.com; www.vilfood.vn VILFOOD thuộc loại hình doanh nghiệp làm tay có giá trị cao thêm vào sản phẩm chế biến, sản xuất kinh doanh Hình 2: Logo Công ty VILFOOD Bảng 1: Nhân lực Công ty VILFOOD HACCP QC (đội) (Phòng) (người) Phòng thí nghiệm R&D (người) (người) Công nhân (người) 320 “Nguồn: Công ty VILFOOD, 2015” Phê duyệt mã: quốc gia, Châu âu (EU) thông qua Code: DL 176, FDA đăng ký số: 10142432826 Quản lý chất lượng theo hệ thống HACCP, ISO 9001 - 2008, BRC 2010 Bảng 2: Doanh thu thị trường Công ty VILFOOD Năm Doanh thu (Tỷ VNĐ) Xuất (%) Trong nước (%) Thị trường Thị phần 2012 2009 30 92% 8% Châu Âu 60% 2010 45 84% 16% Châu Á 30% 2011 52 85% 15% Những người khác 10% “Nguồn: Công ty VILFOOD, 2015” 1.2 Lịch sử hình thành phát triển Do nắm bắt vấn đề xác định xác thị trường mục tiêu, Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) thành lập vào đầu năm 2001, cô Nguyễn Thị Thu Sắc làm tổng giám đốc Tiêu chí VILFOOD là: “Uy tín hàng đầu, chất lượng đảm bảo, cải tiến không ngừng” bước khẳng định thương hiệu Việt Với đội ngũ công nhân viên sản xuất có lực không ngừng sáng tạo, phát triển sản phẩm ngày đa dạng hình thức đảm bảo chất lượng, vừa sản xuất kinh doanh vừa đầu tư sở hạ tầng thiết bị, VILFOOD ngày tạo chỗ đứng vững thị trường, làm giàu cho cho đất nước 1.3 Quy mô VILFOOD xây dựng thiết kế dựa tiêu chuẩn ngành, với diện tích khoảng 10.000m2 Trong tương lai, Công ty mở rộng quy mô sản xuất để tận dụng tối đa suất máy móc thiết bị đại, để sản phẩm bán tốt hơn, đáp ứng nhu cầu khách hàng, đặc biệt khách hàng khó tính 1.4 Vị trí kinh tế VILFOOD khởi công xây dựng khu công nghiệp Vĩnh Lộc, nằm quốc lộ 1A thuộc huyện Bình Chánh, quận Bình Tân Tp HCM Vị trí địa lý Công ty thuận lợi cho việc phát triển theo quy hoạch nhà nước, đảm bảo chức xử lý nước thải khu công nghiệp nằm gần nhà máy chế biến thực phẩm thủy sản khác như: Công ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex, Công ty TNHH Minh Hà, Công ty Cổ phần Thủy sản Incomfish, Công ty Cổ phần Thủy sản Việt Nhật, Công ty Thực phẩm Vạn Đức, Công ty Cổ phần Thực phẩm Sài Gòn food, Công ty Cổ phần Thủy sản Số Ngoài ra, Công ty nằm trục đường giao thông thuận lợi, gần cảng Sài Gòn, cảng Nhà Bè, cảng Cần Giờ Phía đông giáp quốc lộ 1A, trục đường số khu công nghiệp Vĩnh Lộc nối liền khu công nghiệp Tân Bình Phía nam giáp với Công ty bột mì quốc tế Vikybomi, hướng khu công nghiệp Tân Tạo, miền Tây Phía tây giáp với Công ty Cổ phần Thủy sản Việt Nhật, hướng khu công nghiệp Lê Minh Xuân, khu công nghiệp Đức Hòa - Long An Phía bắc giáp với Công ty Minh Hà, Cholimex, Công ty Thực phẩm Việt Hưng, hướng Bình Dương, Thủ Đức Hơn nữa, VILFOOD nằm khu công nghiệp gần công ty bao bì, công ty sản xuất hóa chất, chợ đầu mối nông sản Hóc Môn, chợ Bình Điền, chợ đầu mối nông sản Thủ Đức nên việc cung ứng thu mua nguyên vật liệu cho sản xuất thuận lợi Nhà máy nằm gần kho lạnh liên hiệp, khu công nghiệp Tân Bình nên thuận tiện cho việc dự trữ nguyên liệu hay sản phẩm 1.5 Các sản phẩm VILFOOD 1.5.1 Các sản phẩm Hiện nay, VILFOOD có 100 mặt hàng khác phục vụ nhu cầu nội địa xuất khẩu, bao gồm sản phẩm hấp, ăn sống, hàng chế biến tươi, sản phẩm chiên, thực phẩm chiếu xạ,… Thị trường tiêu thụ rộng, thị trường nội địa mặt hàng Công ty phục vụ xuất Thị trường tiêu thụ Công ty Nhật Bản chiếm 80% tổng sản lượng sản phẩm Công ty sản xuất, lại Trung Quốc nước Đông Nam Á, Hàn Quốc Đặc biệt, Công ty hướng vào hai thị trường đầy tiềm thị trường Châu Âu (EU) thị trường Mỹ Các sản phẩm là: tôm khoai tây, tôm khoai môn, ghẹ Farci, há cảo, xíu mại, chả giò… Hình 3: Tôm khoai tây Hình 4: Tôm khoai môn Hình 5: Ghẹ Farci Hình 6: Há cảo bốn mùa Hình 7: Chả giò bánh tráng PTO Hình 8: Xíu mại thịt 1.5.2 Các sản phẩm phụ Các sản phẩm phụ bao gồm: bánh xếp tôm, chả giò que, tôm viên crouton, samosa, tôm Tempura, cá basa hồng, cá basa xiên que, hải sản xiên que, tôm tempura, bánh xếp đậu đen,… Hình 9: Bánh xếp tôm Hình 10: Chả giò que chay chiên Hình 11: Samosa Hình 12: Tôm tẩm Tempura Chương Tổ chức thiết kế 2.1 Tổ chức Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc có đội ngũ cán quản lý kinh nghiệm máy quản lý doanh nghiệp chặt chẽ HỘI ĐỒNG QUẢN TRỊ Giám đốc điều hành Phòng HCNS Y tế Căn tin Lái xe tiếp tân Lao động Tiền lương Phòng kinh doanh BV XK Giám đốc sản xuất NĐ Thu mua bao bì BHXH BHYT Kho NL Hải sản Nông sản Hải sản Phòng kế toán BĐH Xưởng sản xuất Định hình Nông sản Cơ điện QC Kho TP Ra hàng Định hình Ra hàng Hình 13: Sơ đồ tổ chức VILFOOD Giám đốc kỹ thuật R & D KN 2.1.1 Phân công nhiệm vụ cho phận 2.1.1.1 Giám đốc điều hành Là người chịu trách nhiệm điều hành tất hoạt động kết sản xuất kinh doanh Công ty 2.1.1.2 Phòng hành chánh nhân Căn vào yêu cầu sản xuất kinh doanh tiêu lao động Công ty giao, phòng hành chánh có kế hoạch tuyển dụng bố trí lao động hợp lý cho khâu làm việc Kết hợp với phòng kỹ thuật có kế hoạch bồi dưỡng, nâng cao tay nghề cho cán công nhân viên, tổ chức thi tay nghề, nâng bậc hàng năm, quản lý hồ sơ theo phân cấp Công ty Theo dõi, đề xuất khen thưởng, kỷ luật cán công nhân viên Xây dựng kế hoạch tiền lương theo tháng, quý, năm Thực trả lương theo số lượng chất lượng lao động Tham gia xây dựng quy trình thao tác, quy tắc an toàn lao động kết hợp theo dõi đề xuất trang thiết bị lao động quy định nhà nước đảm bảo an toàn lao động Tiếp nhận công văn, tài liệu, thư từ trình lên giám đốc giải quyết, bảo quản dấu đóng dấu tài liệu lưu trữ, bảo quản giấy tờ, công văn gửi đến gửi đi, cấp loại giấy thuộc lĩnh vực hành chánh theo uỷ nhiệm giám đốc Quản lý, lập kế hoạch hội họp, tiếp khách theo lịch giám đốc, phân phối tìm hiểu phương tiện liên lạc.Tập hợp chương trình làm việc hàng tuần, hàng tháng Nắm số liệu thống kê lao động suất lao động khâu sản xuất, nghiên cứu, đề xuất định mức lao động hợp lý để làm tính tiền lương Tổ chức công tác phòng cháy, chữa cháy, chống lụt, thiên tai, quản lý đất đai sở vật chất kiến trúc Công ty Đề xuất biện pháp an toàn Công ty, phổ biến quy định công tác chống thất thoát vật tư, tài sản Công ty, tìm khắc phục điểm sai sót công tác quản lý hành chánh, sản xuất gây lãng phí cho Công ty 2.1.1.3 Phòng kinh doanh Tư vấn cho giám đốc xây dựng kế hoạch sản xuất ngắn hạn dài hạn Tổ chức quản lý tiêu thụ sản phẩm nước nước Soạn thảo văn sản xuất theo tháng, quý năm Có định thay đổi văn cho phù hợp với tình hình cụ thể Khảo sát thị trường, hoạt động Marketing, kích thích tiêu thụ sản phẩm tư vấn, giải khiếu nại khách hàng Tổ chức thống kê, phản ánh kịp thời tình hình sản xuất kinh doanh Lập chứng từ sổ sách, đăng ký xuất nhập quản lý hàng hoá sản phẩm 2.1.1.4 Phòng kế toán Chỉ đạo kiểm tra công tác nghiệp vụ kế toán Công ty, kiểm tra, kiểm soát việc ký hợp đồng, thực hợp đồng kinh tế Quản lý vật tư, tài sản, tiền mặt nguồn vốn công ty Chịu trách nhiệm tính giá thành, kết sản xuất kinh doanh Công ty Báo cáo tài với quan, ban ngành theo chế độ hành Tham mưu cho giám đốc tài Công ty 2.1.1.5 Phòng điện máy Có trách nhiệm theo dõi để tu sửa, bảo dưỡng máy móc thiết bị sản xuất quản lý sơ đồ kỹ thuật, thiết bị kỹ thuật hoạt động sản xuất 2.1.1.6 Bảo vệ Có trách nhiệm an ninh Công ty, kiểm soát người vào Công ty, đề phòng xử lý trường hợp cố ý xâm phạm phá hoại Công ty 2.1.1.7 Giám đốc kỹ thuật Tham mưu công tác quản lý tổ chức thực biện pháp nhằm ổn định, tăng cường chất lượng sản phẩm Công ty Đề quy định, quy tắc thao tác sản xuất để làm sản phẩm chất lượng, mẫu mã theo đơn đặt hàng khách Thường xuyên kiểm tra tổ chức biện pháp an toàn thực phẩm, phát hiện, phòng chống, ngăn chặn vi sinh vật xâm nhập 2.1.1.8 Xưởng sản xuất Là nơi diễn hoạt động sản xuất Công ty Gồm có khu vực chính: Khu hải sản: có nhiệm vụ tiếp nhận hải sản, tổ chức sơ chế mặt hàng hải sản để cung cấp cho khu định hình Khu nông sản: có nhiệm vụ tiếp nhận nông sản, tổ chức sơ chế, phối trộn làm nhân sản phẩm chuyển qua khu định hình Khu định hình: có nhiệm vụ định dạng cho sản phẩm, tạo kiểu dáng cho cá mặt hàng khác Khu thành phẩm: có nhiệm vụ cấp đông, bao gói, đóng thùng, xuất hàng thị trường tiêu thụ 2.1.1.9 Phòng QC Có trách nhiệm kiểm tra chất lượng nguyên liệu đầu vào, bán thành phẩm sản phẩm trình sản xuất Giám sát trực tiếp quy trình sản xuất, bố trí hợp lý khâu sản xuất để đảm bảo an toàn chất lượng sản phẩm, ghi lại biểu mẫu giám sát trình sản xuất 2.2 Thiết kế 2.2.1 Sơ đồ mặt VILFOOD xanh 29 10 21 22 23 24 25 26 27 28 31 32 30 33 11 20 12 19 18 13 14 15 16 17 Hình 14: Sơ đồ mặt VILFOOD Chú thích: Bảo vệ 15 Giấy phế liệu Hải sản 16 Nhà nghỉ công nhân Nông sản 17 Nhà xe Định hình 18 Sản xuất bánh rế Cấp đông - hàng 19 Kho bao bì khay Kho nguyên liệu 20 Kho bao bì thùng carton Kho thành phẩm 21 Phòng giặt Kho bao bì 22 P.thay đồ nữ Khu xử lý nước sản xuất 23 P.thay đồ nữ 10 Bếp ăn công nghiệp 24 Kho vật tư 11 Nhà ăn 25 Kho vật tư-gia vị 12 Cơ điện 26 P.R&D 13 Khu xử lý nước thải 27 P.Mẫu 14 Kho mai ghẹ 28 Nhà vệ sinh 29 P.Hành chánh nhân 30 P.Khách Cây xanh 31 P.Y tế Hướng xe tải 32 P.Kế toán 33 P.Kinh doanh-ban giám đốc 2.2.2 Sơ đồ mặt phân xưởng Hình 15: Sơ đồ mặt phân xưởng 10 3.1.3 Quy trình công nghệ sản xuất ghẹ Farci 70g Hải sản Nguyên liệu Nông sản Mai ghẹ Sơ chế Gia vị Tiếp nhận Cân Tiếp nhận Kiểm tra Phối trộn Kiểm tra Xử lý sơ Định hình Hấp 1000C, phút Làm nguội - xếp nguội Cấp đông (-35 ÷ -400C), 30 phút Bao gói Rà kim loại Đóng thùng Bảo quản Sản phẩm Hình 32: Quy trình công nghệ sản xuất ghẹ Farci 70g 25 3.2 Thiết bị sản xuất 3.2.1 Máy xay thịt Hình 33: Máy xay thịt 3.2.1.1 Một số thông số kỹ thuật Nhãn hiệu: TECO Nơi sản xuất: Đài Loan Công suất: 2,2KW Điện áp: 220/380V, 50Hz, phase Dòng tải: 5A Tốc độ: 1450prm 3.2.1.2 Nguyên lý hoạt động Để xác định kích cỡ thịt hay nguyên liệu khác cần xay (tôm, ghẹ, hành tím, tỏi) người ta cần thay sàng có kích cỡ lỗ phù hợp Sau cho động hoạt động, trục vít chuyển động tiến hành xay nguyên liệu cho vào từ cửa nạp nguyên liệu Trục vít vừa nghiền vừa tải nguyên liệu sàng cho ngoài, có sẵn mâm hứng đặt bệ Tiến hành xay nhiều lần để đạt kích cỡ mong muốn Khi xay xong tiến hành vệ sinh máy Ưu điểm: nhanh, tiết kiệm thời gian Khuyết điểm: xay cần chườm đá xung quanh trục vít Vì xay, lực ma sát sinh nhiệt làm nóng nguyên liệu xay, gây biến tính protein, ảnh hưởng xấu đến chất lượng thành phẩm 3.2.1.3 Các cố thường gặp biện pháp khắc phục Nếu máy bị hư hỏng phải liên hệ với phận điện để sửa chữa kịp thời không làm gián đoạn sản xuất 26 3.2.2 Máy cắt củ Hình 34: Máy cắt củ 3.2.2.1 Một số thông số kỹ thuật Nhãn hiệu: ALEXANDERWERK Model: AP07 Công suất 1,5KW Điện áp: 220/380V Dòng tải: 6,7/5/5A Kích thước: 900 x H1100 Chức năng: cắt nhuyễn rau củ Nơi lắp đặt: phòng sơ chế nông sản 3.2.2.2 Nguyên lý hoạt động Bật công tắc điện, điều khiển dao cắt hoạt động Cho nguyên liệu củ vào như: cà rốt, củ đậu, khoai môn, cửa nạp Nguyên liệu lấy cửa có kích thước lớn Ngừng dao cắt trên, khởi động dao cắt điều chỉnh tốc độ băng tải để có kích thước cắt nguyên liệu phù hợp Sau cho nguyên liệu vừa lấy cho lên băng tải, băng tải có nhiệm vụ đưa nguyên liệu vào dao cắt Thực thay đổi tốc độ băng tải sau lần cắt ta có kích thước mong muốn Sau cắt xong cần dùng nước vệ sinh máy 3.2.2.3 Các cố thường gặp biện pháp khắc phục Ưu điểm: nhanh, cắt nguyên liệu đồng Khuyết điểm: máy cắt rau củ sau thời gian hoạt động bị hư hỏng, ngưng hoạt động Biện pháp khắc phục: gọi phận điện đến tiến hành sửa chữa 27 3.2.3 Máy phối trộn 3.2.3.1 Một số thông số kỹ thuật Nhãn hiệu: LONGSHING Nơi sản xuất: Đài Loan Công suất: 5Hp Model : AEEF Điện áp: 220/380V, 50Hz, phase Tốc độ: 1720prm Kích thước (cm) (dài x rộng x cao) : 100 x 68 x 84 3.2.3.2 Nguyên lý hoạt động Cho tất nguyên liệu cần phối trộn nhân vào thùng chứa Điều khiển dàn nâng để đưa thùng chứa lên xuống cho phù hợp tốc độ đánh trộn nhờ cần quay Bật công tắc điện, kích động moteur quay Điều khiển cánh khuấy nhờ cần Thay đổi tốc độ liên tục nhờ cần số Khi đạt yêu cầu ngừng máy, hạ thùng cho nhân khay 3.2.3.3 Các cố thường gặp biện pháp khắc phục Mỗi nồi đánh khoảng 40kg nhân trộn Sau phân phối mẻ 4kg, 2kg/khay Nếu sau trình trộn nhân cân thành phần thu 42kg/nồi 39kg/nồi cho thấy nhân trộn thừa thiếu thành phần Biện pháp khắc phục: báo cho QC, tiến hành cô lập khối nhân để kiểm tra lại trình lên ban lãnh đạo để huỷ bỏ khối nhân chưa đạt 3.2.4 Máy hút chân không Hình 35: Máy hút chân không hai ngăn liên tục 28 3.2.4.1 Một số thông số kỹ thuật Năng suất: - chu kỳ/phút Kích thước máy (mm) (dài x rộng x chiều cao): 2300 x 1340 x 1300 Điện trở dán (mm) (dài x rộng): 1120 x 10 Khoan nút (mm) (dài x rộng x cao): 1200 x 350 x 100 Bơm chân không: 3,7kW, 2500lít/phút Nguồn điện cung cấp: 5kW, phase, 380V, 50Hz 3.2.4.2 Nguyên lý hoạt động Cách vận hành tiến hành theo trình tự: chuẩn bị, kiểm tra CB điện vị trí tắt OFF, kiểm tra công tắc vị trí tắt Cuối vệ sinh Khởi động: chọn chế độ nhiệt chế độ hút chân không, chọn chế độ làm việc: chế độ làm việc không liên tục, bật công tắc sang vị trí SEMI chọn vị trí cho đỡ sản phẩm Hoạt động: đặt bao sản phẩm lên băng tải, miệng bao vào vị trí ép Tiếp theo lật kẹp miệng bao cố định miệng bao vị trí ép Nếu chế độ tự động, bật công tắc vị trí mở I máy hoạt động Nếu chế độ không liên tục, sau bật công tắc vị trí I, nhấn nút SEMIKEY để máy làm việc Chú ý: không đưa tay hay vật (ngoài sản phẩm ép) vào máy nâng hạ để hút chân không máy hoạt động Khi gặp cố nhấn nút dừng khẩn cấp STOP Dừng máy: kết thúc ca máy, tắt công tắc vị trí OFF Tắt CB điện vị trí OFF Vệ sinh máy 3.2.5 Máy dò kim loại Hình 36: Máy dò kim loại 3.2.5.1 Một số thông số kỹ thuật Kích thước máy (mm) (dài x rộng x cao): 1130 x 440 x 730 Kích thước băng tải (mm) (rộng x dài): 250 x 2300 Kích thước lỗ đầu dò (mm) (dài x rộng x cao): 250 x 300 x 150 29 3.2.5.2 Nguyên lý hoạt động Cách vận hành: chuẩn bị Kiểm tra CB điện vị trí OFF Kiểm tra đầu xử lý hoàn toàn kín.Vệ sinh máy Khởi động: bật CB điện vị trí ON Sau 30 giây, nhấn nút khởi động băng tải I Quan sát xem băng tải có bị lệch hay không Đặt mẫu thử vào băng tải cho chạy qua máy xem có phát không Đặt mẫu sản phẩm qua máy xem sản phẩm có đăng ký chưa Hoạt động: cấp sản phẩm từ đầu băng tải để đưa qua máy dò Sản phẩm có lẫn kim loại máy báo dừng lại, loại sản phẩm Chú ý: kích thước trọng lượng sản phẩm không vượt mức cho phép (giới hạn cho phép ghi rõ thân máy) Dừng máy: tắt CB điện vị trí OFF Vệ sinh máy Máy rà kim loại liên tục, có băng chuyền để vận chuyển bán thành phẩm qua phận cảm biến có từ tính để phát kim loại Có ưu điểm tốc độ kiểm tra nhanh, không gây tiếng ồn Làm từ vật liệu không gây ảnh hưởng đến chất lượng nguyên vật liệu thực phẩm Có thể để trực tiếp thực phẩm chưa đóng gói lên băng tải Chịu tải trọng lớn, băng chuyền thiết kế rộng thoáng Có khả tích hợp với thiết bị tự động khác Kích thước kim loại phát hiện: Sắt có Φ ≥ 1mm Các kim loại khác có Φ > 1,5mm Năng suất kiểm tra máy: 1gói thành phẩm dạng 1kg 2s 3.2.5.3 Các cố thường gặp biện pháp khắc phục Các sản phẩm sau hút chân không chuyển lên băng tải qua máy rà kim loại Nếu có tín hiệu máy rà kim loại sản phẩm rà lại có tín hiệu máy sản phẩm bị cô lập Sau báo cho QC xử lý, tiến hành lấy mẫu kim loại khổi sản phẩm Đối với máy rà kim loại, thường kiểm tra tần suất rà kim loại máy, chu kỳ 30phút/lần, cách dùng test thử Fe xút Nếu test thử dừng lại máy hoạt động tốt Nếu test thử chạy qua máy mà tín hiệu phải ngưng toàn sản phẩm rà kim loại, chuyển qua máy khác để rà lại, máy bị hư sửa chữa 3.2.6 Máy cấp đông băng tải IQF Hình 37: Máy cấp đông băng tải IQF 30 3.2.6.1 Một số thông số kỹ thuật Môi chất làm sử dụng NH3 Chiều dài băng tải 9m Chiều dài băng belt 5m Chiều rộng băng tải 1m Năng suất 259kg/h Thời gian cấp đông tối đa 40 phút Nhiệt độ tủ đông -40ºC Chức năng, nhiệm vụ: thiết bị dùng làm đông sản phẩm dạng rời, kích thước nhỏ, mỏng với thời gian ngắn 3.2.6.2 Nguyên lý hoạt động Các bước để hoạt động máy nén: Công tắc SV cung cấp gas lỏng cho bầu thấp áp phải nằm vị trí STOP Nhấn nút RUN phần máy nén Xác nhận phần cài đặt khóa vị trí bình thường Bơm nhớt hoạt động công tắc SV START UP đóng ON SV điều khiển giảm tải đóng ON Xác nhận mức tải nằm vị trí không tải Sau xác nhận phần máy nén khởi động SV START UP ngắt sau máy nén hoạt động Bộ điều khiển tăng giảm tải bắt đầu hoạt động Khi máy nén đạt 100% tải, chuyển công tắc SV LIQUID cung cấp cho bầu áp vị trí AUTO Máy nén tự động ngắt Khi nhiệt độ bầu thấp áp xuống điểm cài đặt, SV cung cấp gas lỏng cho bầu thấp áp ngắt, công suất áp suất thấp mở ON sau TIMER T1 hoạt động phút, máy nén tự ngắt Các bước để hoạt động phần làm lạnh phòng đông: sau tải, máy nén đạt 100% công suất, nhấn nút RUN phần RUNNING MODE bảng điều khiển tủ đông Motor kéo belt băng tải, bom nước vệ sinh băng tải, SV tuần hoàn nước muối, bom tuần hoàn nước muối, quạt gió dàn lạnh số 1, 2, Các bước ngưng hoạt động phần làm lạnh phòng đông: trước hoàn tất việc làm đông sản phẩm 10 - 15 phút, chuyển công tắc SV cung cấp gas lỏng cho bầu thấp áp vị trí STOP Sau sản phẩm đông cuối khỏi băng tải, trì hoạt động phòng đông năm phút Sau ngắt quạt lạnh quạt tuần hoàn phòng Mở cửa phòng đông theo dõi mực cao gas lỏng bầu thấp áp Khi việc trì 10phút, tắt công tác quạt lạnh qoạt tuần hoàn phòng lại Mở cửa heo dõi tiếp tục mực cao gas lỏng bầu thấp áp Đóng công tác quạt lạnh AUTO nhiệt độ phòng đông vượt 10ºC Dồn gas đến mực gas lỏng đạt 2/3 bầu chứa cao áp, nhấn nút STOP phần RUNNING MODE bảng điều khiển phòng đông lạnh Nhấn nút STOP máy nén Tủ đông phòng cách nhiệt cách ẩm, dạng hình chữ nhật với chiều dài lớn nhiều so với chiều ngang, phù hợp với trình chuyển động thực phẩm băng tải, đồng thời hạn chế hao phí lạnh đầu vào đầu thực phẩm Thực phẩm xếp thành lớp không tiếp xúc băng tải, băng tải dạng phẳng Băng tải chuyển tới phẳng tạo bề mặt tiếp xúc nhiều với thực phẩm Ở bề mặt tiếp xúc, băng tải nhận nhiệt thực phẩm chuyển vào không khí làm tăng tốc độ tỏa nhiệt thực phẩm Để tăng trao đổi nhiệt hạn chế bám dính sản phẩm băng tải thường gắn vào phận tạo rung Trong máy cấp đông băng tải có nhiều dạng lạnh, quạt gió đặt phía băng tải Chúng tạo dòng không khí lạnh chuyển động ngang bề mặt băng chuyền thành phẩm Băng truyền có hệ số truyền nhiệt lớn nên có nhiệt độ thấp thành 31 phẩm Vì vậy, thành phẩm làm lạnh Ở cửa vào băng chuyền có chắn cao su nhựa mềm để hạn chế không khí đối lưu qua cửa mở Tốc độ băng tải điều chỉnh tùy theo kích thước, cấu trúc thành phẩm để cấp đông xong nhiệt độ tâm thành phẩm đạt từ -18ºC ÷ -25ºC Nhiệt độ tủ giảm dần theo đường thực phẩm Độ chênh lệch nhiệt độ không khí nhiều chúng tự động đối lưu với 3.2.6.3 Các cố thường gặp biện pháp khắc phục Đây thiết bị hoạt động tự động Việc vận chuyển thực phẩm nhờ băng chuyền chuyển động liên tục, hạn chế chờ đợi sản phẩm trước cấp đông, suất sản xuất tương đối lớn Nếu thực lạnh đông rã đông tốt chất lượng sản phẩm không khác so với sản phẩm tươi ban đầu Ngày phương pháp sử dụng rộng rãi hiệu chất lượng mà mang lại cho sản phẩm cuối Làm lạnh nhanh thời gian ngắn giảm tổn thất chất lượng cho sản phẩm, tạo tinh thể đá nhỏ tế bào, không phá vỡ màng tế bào làm chảy dịch bào phương pháp làm lạnh Sau trình lạnh đông, nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt ≥ -18oC Vì nhiệt độ này, hàm ẩm tế bào sản phẩm 14%, nấm mốc loại vi sinh vật chịu khô lớn hàm ẩm phải 15%, tâm sản phẩm đạt nhiệt độ hầu hết vi sinh vật bị tiêu diệt, có tồn dạng bào tử Tuy nhiên, có nhược điểm sau: thiết bị không phù hợp với trình sản xuất nhỏ, không ổn định mặt hàng suất, đòi hỏi sản phẩm cấp đông phải liên tục đạt hiệu công suất máy Nếu nguyên liệu đầu vào không đạt chất lượng (bánh tráng bị chua, nông sản bị úng) Máy móc thiết bị bị cố Máy móc bị ma sát kim loại (máy bào sợi, máy nấm mèo) Máy cấp đông bị ngưng đột xuất, thực sau cấp đông không đủ nhiệt độ (> -18ºC) Vì để khắc phục cố quy trình sản xuất phải tuân thủ theo hướng dẫn, nhân phối trộn phải đều, nhân không ướt hay khô không lẫn tạp chất (tóc, kim loại) Làm quy cách (kích thước, bao bì) Máy móc phải vệ sinh sạch, vệ sinh cá nhân, dụng cụ vệ sinh chưa quy định tránh ô nhiễm chéo 32 3.2.7 Một số dụng cụ thiết bị khác 10 11 Hình 38: Một số dụng cụ thiết bị khác Chú thích: 1- Xe đẩy hàng 7- Bàn phẳng có gờ bên 2- Xe đẩy đá, nguyên liệu 8- Khuôn đông block 6kg 3- Máy hút chân không liên tục băng tải 4- Xe chở mâm 9- Cào đá 10- Bàn có gờ bốn bên, có kệ 5- Bàn sơ chế rửa nguyên liệu 11- Khuôn đông block 2kg 6- Băng tải sản phẩm, nguyên liệu 33 3.2.8 Các cố sản xuất cách khắc phục 3.2.8.1 Nguồn nước đá bị nhiễm bẩn Nguyên nhân: lưới lọc muối bị sét, thủng ăn mòn kim loại Khắc phục: thay lưới lọc cho máy đá vẩy 3.2.8.2 Thành phẩm bị nhiễm kim loại Nguyên nhân: nguồn nguyên liệu bị nhiễm trình chế biến dụng cụ máy bị sét, rỉ rơi vào, dùng cước kim loại chà dụng cụ bị rơi vào, gian lận mua bán, tình trạng hoạt động máy rà kim loại Khắc phục: không sử dụng dụng cụ bị rỉ sét chế biến thực phẩm, giấy cam kết nhà cung cấp nguyên liệu, kiểm tra lại tình trạng hoạt động máy rà kim loại miếng test kim loại 3.2.8.3 Hàn mí bao PA - PE bị cháy, không dính mí ép, gấp mí Nguyên nhân: điều chỉnh nhiệt độ điện trở không phù hợp, công nhân tay nghề chưa quen Khắc phục: điều chỉnh thông số điện trở cho phù hợp với loại bao, hướng dẫn công nhân thao tác trước cho vận hành máy 3.3 Biện pháp giám sát đảm bảo vệ sinh 3.3.1 Phương pháp kiểm tra thành phẩm bán thành phẩm 3.3.1.1 Phương pháp cảm quan QC người trực tiếp kiểm tra chất lượng chịu trách nhiệm trực tiếp Công ty Đối với bán thành phẩm công đoạn QC kiểm tra nhiệt độ sản phẩm cách dùng nhiệt kế cắm vào tâm sản phẩm Bán thành phẩm định hình xong phải đảm bảo độ đồng đều, trọng lượng, tính cảm quan Các sản phẩm hấp: QC kiểm tra cách theo dõi thời gian hấp công nhân vận hành nồi hấp Hoặc cách bẽ sản phẩm thử cảm quan, đánh giá màu sắc sản phẩm sau chín, mùi, vị Các sản phẩm chiên: màu sắc không sậm, cháy đen, có màu vàng đều, da bánh phồng đều, vỏ giòn, thơm, không ướt dầu Dùng nhiệt kế đo nhiệt độ dầu chiên, quy định tần xuất thay dầu, nhắc nhở công nhân vận hành thường xuyên vớt bỏ cặn sản phẩm trình chiêng bị lắng xuống Hàng thành phẩm đóng gói, kiểm tra chặt chẽ thường xuyên cả, bao gồm: date, quy cách, đảm bảo đủ số lượng, tem nhãn, hút chân không, rà kim loại, thao tác công nhân, vệ sinh cá nhân 3.3.1.2 Phương pháp hóa học Thường phòng kiểm nghiệm chịu trách nhiệm, kiểm tra tiêu liên quan đến hóa học như: borat, dư lượng kháng sinh có mặt nguyên liệu, hóa chất cấm sử dụng thực phẩm, liều lượng sử dụng hóa chất Công ty 34 3.3.1.3 Phương pháp vi sinh Bộ phận kiểm nghiệm vi sinh tiến hành lấy mẫu vi sinh khâu hàng thường xuyên, lấy mẫu sản phẩm, vi sinh tay công nhân thao tác phòng phân tích công đoạn xếp nguội, băng chuyền, bao gói 3.3.2 Các quy định an toàn vệ sinh nhà máy 3.3.2.1 Quy định nồng độ hóa chất sử dụng vệ sinh Nồng độ clorine dùng để dội nhà xưởng, đầu ca, cuối ca sản xuất 100ppm Nồng độ clorine dùng để rửa dụng cụ, bàn chế biến 100ppm Nồng độ clorine dùng để vệ sinh găng tay, yếm 50ppm Nồng độ clorine dùng để sát trùng ủng 100ppm Nồng độ clorine dùng để sát trùng tay 50ppm 3.3.2.2 Vệ sinh cá nhân trước vào công đoạn, khu vực sản xuất Mang ủng lội qua bồn nước clorine 100ppm trước vào khu vực thay bảo hộ lao động Hình 39: Bồn nước clorine 100ppm Rửa tay qua vòi nước Xịt xà phòng vào lồng bàn tay , xoa xà phòng vào kẻ, mu, lồng bàn tay Rửa tay lại nước Nhúng tay qua thau nước clorine 50ppm Nhúng tay qua thau nước Công nhân vệ sinh trực SSOP lăn tóc cho công nhân trước sau lưng, vai, giám sát việc kiểm tra móng tay công nhân, trang sức, bảo hộ đầy đủ trước vào sản xuất Hình 40: Dụng cụ vệ sinh cá nhân trước vào khu vực sản xuất 35 3.3.2.3 Vệ sinh Nhúng tay qua thau nước clorine 50ppm Nhúng tay qua thau nước Công nhân vệ sinh trực SSOP lăn tóc cho công nhân trước sau lưng, vai Hình 41: Dụng cụ chứa clorine vệ sinh tay 3.3.2.4 Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ Dụng cụ rổ xịt vòi nước sạch, úp để (đối với sản phẩm nội địa) Thau, mâm rửa qua xà phòng, xịt qua vòi nước (đối với sản phẩm nội địa) Các dụng cụ dùng chế biến hàng xuất rửa giống bước ngâm hồ nước clorine 100ppm, vớt nhúng qua nước sử dụng Nhà xưởng: đầu ca dội qua clorine 100ppm, đến nước sạch, cuối ca làm tương tự đầu ca, không dội clorine Hình 42: Vệ sinh nhà xưởng Hình 43: Vệ sinh dụng cụ sản xuất 3.3.2.5 An toàn lao động phòng chống cháy nổ An toàn điện: thiết bị điện phải kiểm tra định kỳ nhằm phát sớm hư hỏng để có biện pháp khắc phục kịp thời giúp thiết bị vận hành lâu Không đóng mở cầu dao thiết bị điện tùy tiện cho phép cán chuyên trách Khi sửa chữa thiết bị điện phải mặc quần áo bảo hộ lao động quy định, mang giày, găng tay cách điện, Sửa chữa điện cao phải thắt dây an toàn, nắm bắt yêu cầu đặt sửa chữa An toàn cháy nổ: vòi chữa cháy phải bố trí thích hợp nhằm đảm bảo kịp thời dập tắt có đám cháy xảy Tăng cường nghiệp vụ cho cán chuyên trách, thường xuyên thực hành thao tác, kỹ việc phòng chóng cháy nổ, lấy 36 phương chăm phòng Các thiết bị điện phải nối đất nhằm đảm bảo an toàn tốt cho người thiết bị Các nguyên liệu, hóa chất dễ bốc cháy phải cách ly với nhiệt độ cao Phải có hệ thống báo động để kịp thời báo động có đám cháy xảy nhằm đảm bảo thiệt hại thấp cho người tài sản cháy nổ gây An toàn hóa chất: hóa chất sử dụng sản xuất phải bảo quản riêng phòng hóa chất Không sử dụng tùy tiện mang loại hóa chất khu vực định đồng ý cán chuyên trách Những loại hóa chất không rõ nguồn gốc phải hỏi rõ trước sử dụng tránh gây ảnh hưởng nghiêm trọng sau Những loại hóa chất có tính độc hại cao lấy phải có bảo hộ lao động chuyên dùng găng tay, trang An toàn hệ thống chiếu sáng: hệ thống chiếu sáng phải đảm bảo đầy đủ trình sản xuất nhằm giảm thấp bệnh mắt, tùy công đoạn sản xuất mà bố trí hệ thống chiếu sáng phù hợp công đoạn lựa xương ghẹ, kiểm tạp chất, soi ký sinh trùng, cần tập trung mắt nên cần đảm bảo độ sáng Khi bóng đèn bị hư hỏng phải báo cho cán có trách nhiệm để kịp thời xử lý nhằm đảm bảo tốt ánh sáng cho người lao động Phòng - tủ thuốc y tế: phải trì loại thuốc cần thiết mà trình sản xuất thường hay gặp phải Phòng thuốc phải bố trí người trực có chuyên môn sơ cấp cứu, trực thường xuyên, có biện pháp cấp cứu, chăm sóc, cấp thuốc kịp thời cho người bệnh Thường xuyên kiểm tra bổ sung loại thuốc kịp thời cần thiết giúp người lao động phục hồi sức khỏe nhanh chóng sau tai nạn lao động 3.3.3 Các chương trình quản lý chất lượng Công ty VILFOOD 3.3.3.1 Chương trình HACCP HACCP hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm thông qua việc phân tích mối nguy thực kiểm soát điểm kiểm kiểm soát tới hạn Điều kiện tiên quyết: nhà xưởng, trang thiết bị, người Qui phạm sản xuất: GMP Qui phạm vệ sinh: SSOP Lợi ích tham gia HACCP: đảm bảo an toàn/ cải thiện chất lượng sản phẩm Đáp ứng quan điểm quản lý chất lượng hành yêu cầu nhập giới Chi phí thấp, hiệu cao đảm bảo an toàn/ chất lượng sản phẩm (giảm chi phí sai hỏng, chi phí phòng ngừa thấp chi phi sửa sữa) Giúp nhà sản xuất đáp ứng kịp thời với vấn đề sản xuất, liên quan đến an toàn, chất lượng thực phẩm Tăng cường niềm tin người tiêu dùng Là công cụ tối ưu kiểm soát an toàn thực phẩm, tiết kiệm chi phí cho xã hội 3.3.3.2 ISO 9001 - 2008 ISO 9001 (viết tắt ISO 9001: 2008) phiên tiêu chuẩn ISO 9001, tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế phát triển ban hành ngày 15/11/2008 Tiêu chuẩn có tên đầy đủ ISO 9001 - 2008 Hệ thống quản lý chất lượng, yêu cầu 37 ISO 9001 đưa yêu cầu sử dụng khuôn khổ cho hệ thống quản lý chất lượng Tiêu chuẩn sử dụng cho việc đánh giá chứng nhận phù hợp hệ thống quản lý chất lượng tổ chức Lợi ích ISO 9001 - 2008: thỏa mãn khách hàng, thu hút tăng lượng khách hàng Giảm thiểu chi phí vận hành, thông qua việc nhận diện trình, phân bổ nguồn lực tối thiểu cho trình thiết lập mối tương quan hợp lý phù hợp với tổ chức, cá trình Cải tiến mối quan hệ nhà đầu tư, bao gồm nhân viên, khách hàng, nhà cung cấp Phù hợp luật pháp việc hiểu thấu quy định , luật pháp tác động lên tổ chức khách hàng họ Cải tiến việc quản lý rủi ro, thông qua việc nhận diện, truy tìm nguyên nhân gốc rễ rủi ro đưa hành động phù hợp với quy mô tổ chức để loại bỏ chúng cách hiệu Chứng minh khả uy tín doanh nghiệp việc thẩm tra độc lập dựa theo têu chuẩn công nhận Khả chiến thắng doanh nghiệp khác biệt quy định mua hàng yêu cầu chứng nhận điều kiện để cung cấp 3.3.3.3 BRC BRC viết tắt tiêu chuẩn BRC Gobal Standard For Safety ban hành phiên thứ ngày 04/01/2008 Tiêu chuẩn BRC tổ chức British Retailer Consortium thiết lập Tổ chức có trụ sở lầu 2, 21 Darmouth Street, London Tiêu chuẩn BRC thiết lập cho việc kiểm soát chất lượng an toàn thực phẩm Tiêu chuẩn BRC áp dụng cho tổ chức, không phân biệt địa hình, địa điểm, quy mô,… Có thể bao gồm: sở, công ty, nhà máy, nhà phân phối,… Đây tiêu chuẩn mang tính tự nguyện, tập trung vào việc quản lý an toàn thực phẩm Lợi ích tham gia: sản phẩm có chất lượng an toàn cho người sử dụng Tạo lợi cạnh tranh, nâng cao thương hiệu dễ dàng xuất Tiết kiệm chi phí, tăng doanh thu lợi nhuận Giải phóng công việc mang tính tập trung nhiệm vụ lãnh đạo Giúp lãnh đạo có nhiều thời gian tập trung vào công việc mang tính chiến lược, vĩ mô Các hoạt động có tính hệ thống, người làm việc đoàn kết, làm việc môi trường thoải mái Năng suất lao động tăng nhiều lợi ích khác 38 Chương Kết luận kiến nghị 4.1 Kết luận Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) Công ty sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm giá trị gia tăng đa dạng phong phú, từ nguồn nguyên liệu thuỷ, hải sản nông sản Mỗi sản phẩm khác số thành phần nguyên liệu hình dạng sản phẩm, tạo nên nét đặc trưng riêng cho sản phẩm Tuy nhiên, mặt hàng có quy trình chế biến chung gồm công đoạn sau: sơ chế nguyên liệu, phối chế, định hình, bao bì, cấp đông, rà kim loại, đóng gói thành phẩm Mỗi công đoạn quy trình chế biến thực nghiêm túc, tỉ mỹ thời gian Công ty lấy chất lượng an toàn vệ sinh đặt lên hàng đầu Việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO HACCAP Công ty tổ chức thực thành công Vì vậy, sản phẩm Công ty đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tạo niềm tin cho người tiêu dùng nước Cho đến bây giờ, VILFOOD sở hữu đội ngũ công nhân viên chuyên nghiệp, hăng hái, có trách nhiệm với công việc nhiệt tình với khách hàng, thấu hiểu người lao động Nhờ vào hướng dẫn nhiệt tình cán quản lý anh chị em công nhân, gần tháng thực tập VILFOOD, giúp có kinh nghiệm thực tế bổ ích hiểu sau kiến thức chuyên môn thầy cô truyền đạt trường Thông qua việc tìm hiểu quy trình công nghệ tham gia sản xuất với anh chị công nhân Công ty làm số mặt hàng chế biến, tin đợt thực tập trở thành tảng thuận lợi cho công việc sau tốt nghiệp trường Hơn nữa, biết thêm nhiều đa dạng phong phú mặt hàng thực phẩm chế biến thị trường nay, gớp phần làm giàu ý tưởng phát triển sản phẩm Về lực lượng lao động, phần lớn lao động VILFOOD lao động thủ công khâu sơ chế, định hình, bao bì đóng gói Tuy nhiên, Công ty có trang bị máy móc đại khâu phối trộn, ly tâm, rà kim koại, ép hút chân không, cấp đông băng chuyền tự động, góp phần thúc đẩy tăng suất sản phẩm, chất lượng sản phẩm đảm bảo tốt 4.2 Kiến nghị Vấn đề đảm bảo an toàn ý kiểm soát nghiêm ngặt Công ty Tuy nhiên, có số vấn đề nhỏ cần phải ý trình sản xuất, có trường hợp công nhân không cẩn thận làm đổ bánh, rớt bánh, rớt bao bì Sau lại cách xử lý theo quy định, nguy gây an toàn vệ sinh thực phẩm Công ty cần có cách xử lý trường hợp Nếu Công ty nên vận dụng nguồn nguyên liệu gần để đảm bảo chi phí vận chuyển đảm bảo chất lượng nguyên liệu thời gian vận chuyển Nâng cao hiệu trình sản xuất Cần bồi dưỡng độ chuyên môn cho công nhân thường xuyên bảo trì máy móc thiết bị cũ, thay số dụng cụ cần thiết 39 [...]... của thực phẩm trên băng tải, đồng thời hạn chế hao phí lạnh ở đầu vào và đầu ra của thực phẩm Thực phẩm được xếp thành một lớp không tiếp xúc trên băng tải, băng tải dạng tấm phẳng Băng tải chuyển tới tấm phẳng tạo bề mặt tiếp xúc nhiều với thực phẩm Ở bề mặt tiếp xúc, băng tải sẽ nhận nhiệt của thực phẩm rồi chuyển vào không khí làm tăng tốc độ tỏa nhiệt của thực phẩm Để tăng trao đổi nhiệt và hạn chế. .. tra công tắc đang ở vị trí tắt Cuối cùng là vệ sinh Khởi động: chọn chế độ nhiệt và chế độ hút chân không, chọn chế độ làm việc: chế độ làm việc không liên tục, bật công tắc sang vị trí SEMI rồi chọn vị trí cho thanh đỡ sản phẩm Hoạt động: đặt bao sản phẩm lên băng tải, miệng bao vào vị trí thanh ép Tiếp theo lật thanh kẹp miệng bao cố định miệng bao đúng vị trí ép Nếu ở chế độ tự động, chỉ bật công. .. kim loại lên, chọn chế độ và thử bằng miếng test thử sắt (Fe) đường kính Fe ≤ 1,5mm và kim loại màu (Su) đường kính Su ≤ 2mm trước khi thực hiện rà sản phẩm Nếu bị phát hiện có kim loại thì sản phẩm được tách riêng và được QC khu vực kiểm tra từng đơn vị sản phẩm để phát hiện và loại bỏ 3.1.2.10 Đóng thùng Sản phẩm sau khi được rà kim loại thì được chuyển sang công đoạn đóng thùng Sản phẩm được đóng thùng... hợp, công nhân tay nghề chưa quen Khắc phục: điều chỉnh thông số điện trở cho phù hợp với từng loại bao, hướng dẫn công nhân thao tác trước khi cho vận hành máy 3.3 Biện pháp giám sát và đảm bảo vệ sinh 3.3.1 Phương pháp kiểm tra thành phẩm và bán thành phẩm 3.3.1.1 Phương pháp cảm quan QC là người trực tiếp kiểm tra chất lượng và chịu trách nhiệm trực tiếp tại Công ty Đối với bán thành phẩm tại các công. .. động tự động Việc vận chuyển thực phẩm nhờ băng chuyền chuyển động liên tục, hạn chế được sự chờ đợi sản phẩm trước khi cấp đông, năng suất sản xuất tương đối lớn Nếu thực hiện lạnh đông và rã đông tốt thì chất lượng sản phẩm không khác gì mấy so với sản phẩm tươi ban đầu Ngày nay phương pháp này được sử dụng rất rộng rãi và hiệu quả vì chất lượng mà nó mang lại cho sản phẩm cuối Làm lạnh nhanh trong... tải I Quan sát xem băng tải có bị lệch hay không Đặt mẫu thử vào băng tải cho chạy qua máy xem có phát hiện không Đặt mẫu sản phẩm qua máy và xem sản phẩm đã có đăng ký chưa Hoạt động: cấp sản phẩm từ đầu băng tải để đưa qua máy dò Sản phẩm có lẫn kim loại máy sẽ báo và dừng lại, loại sản phẩm đó ra Chú ý: kích thước và trọng lượng của sản phẩm không vượt quá mức cho phép (giới hạn cho phép ghi rõ trên... độ của sản phẩm bằng cách dùng nhiệt kế cắm vào tâm sản phẩm Bán thành phẩm định hình xong phải đảm bảo độ đồng đều, trọng lượng, tính cảm quan Các sản phẩm hấp: QC kiểm tra bằng cách theo dõi thời gian hấp do công nhân vận hành nồi hơi hấp Hoặc bằng cách bẽ sản phẩm ra thử cảm quan, đánh giá màu sắc sản phẩm sau khi chín, mùi, vị Các sản phẩm chiên: màu sắc không quá sậm, cháy đen, có màu vàng đều,... caroten và axit ascobic khá phong phú Công dụng: làm gia vị cho thực phẩm, làm cho sản phẩm có mùi thơm và giúp cho sản phẩm có được vị ngon hơn khi dùng Kích thích thần kinh, làm tăng sự bài tiết của dịch tiêu hóa Dùng làm thuốc để trị bệnh viêm phế quản, chữa ho, chữa chứng ra mồ hôi, lợi tiểu, cảm nhức đầu, làm sáng mắt Qúa trình sơ chế hành tím: hành tím được lột bỏ vỏ lụa, cắt bỏ cuốn, đầu, cho vào... thành sản phẩm Yêu cầu: các thành phần nông sản và hải sản được cân theo công thức mà khách hàng yêu cầu rồi để ráo trong rổ, cho vào từng mâm riêng biệt nông sản và hải sản để riêng, có thể cân các thành phần nông sản vào cùng một mâm Cân dùng để cân nguyên liệu được hiệu chỉnh thường xuyên, định kỳ theo từng tháng Cân gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, theo công thức tại Công ty hoặc... và phân bố đều vào nhau, tạo thành một hỗn hợp nhân phù hợp với sản phẩm theo đúng yêu cầu kỹ thuật và chất lượng sản phẩm, làm tăng được giá trị cảm quan, chất lượng dinh dưỡng cho sản phẩm cuối cùng và chuẩn bị cho quá trình tiếp theo trong quy trình sản xuất Yêu cầu: nhân sau khi phối trộn được chuyển sang công đoạn khác hoặc được bảo quản trong kho mát Các thành phần nguyên liệu phải trộn đều vào ... luận Công ty TNHH & TM Chế biến Thực phẩm Vĩnh Lộc (VILFOOD) Công ty sản xuất chế biến sản phẩm thực phẩm giá trị gia tăng đa dạng phong phú, từ nguồn nguyên liệu thuỷ, hải sản nông sản Mỗi sản phẩm. .. nước thải khu công nghiệp nằm gần nhà máy chế biến thực phẩm thủy sản khác như: Công ty Cổ phần Thực phẩm Cholimex, Công ty TNHH Minh Hà, Công ty Cổ phần Thủy sản Incomfish, Công ty Cổ phần Thủy... Incomfish, Công ty Cổ phần Thủy sản Việt Nhật, Công ty Thực phẩm Vạn Đức, Công ty Cổ phần Thực phẩm Sài Gòn food, Công ty Cổ phần Thủy sản Số Ngoài ra, Công ty nằm trục đường giao thông thuận lợi, gần