Đang tải... (xem toàn văn)
trình bày chọn số mẻ sản xuất trong 1 ca
Chương 4: Tính và chọn thiết bò CHƯƠNG 4 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 4.1. CHỌN SỐ MẺ SẢN XUẤT TRONG 1 CA 4.1.1. Phân xưởng thủy sản − Số mẻ sản xuất cá ngừ nguyên con bỏ ruột đông block: 2 mẻ/ca (tính theo tủ cấp đông tiếp xúc). − Số mẻ sản xuất tôm sú bỏ đầu đông block: 2 mẻ/ca (tính theo tủ cấp đông tiếp xúc). − Do tính liên tục khi sản xuất mực nang phi lê IQF nên ta không chia mẻ đối với sản phẩm này. 4.1.2. Phân xưởng thực phẩm chế biến Các quá trình chế biến trong phân xưởng thực phẩm chế biến đa số đều mang tính liên tục. Do đó, ta chọn số mẻ sản xuất theo quá trình hấp (đối với há cảo) và chiên (đối với chả giò). − Số mẻ sản xuất há cảo: 22 mẻ/ca. − Số mẻ sản xuất chả giò: 48 mẻ/ca. Bảng 4.1: Khối lượng từng sản phẩm tính theo mẻ Cá ngừ nguyên con bỏ ruột đông block Tôm sú bỏ đầu đông block Mực nang phi lê IQF Há cảo Chả giò 641,03kg/mẻ 400,64kg/mẻ 801,28kg/ca 22,55kg/mẻ 10,33kg/mẻ 4.2. CHỌN THIẾT BỊ 4.2.1. Phân xưởng thủy sản Tủ cấp đông tiếp xúc [35] Mục đích: cấp đông block cá ngừ và tôm sú. Chọn tủ cấp đông tiếp xúc của công ty Searee. Số lượng: 2. SVTH: Ngô Anh Thư -49- Chương 4: Tính và chọn thiết bò − Đối với cá ngừ: chọn loại có năng suất 750 kg/mẻ. − Đối với tôm sú: chọn loại có năng suất 500 kg/mẻ. Hình 4.1: Tủ cấp đông tiếp xúc [35] Hình 4.2: Hình chiếu đứng và hình chiếu cạnh của tủ cấp đông tiếp xúc [35] Bảng 4.2: Đặc tính kỹ thuật của tủ cấp đông tiếp xúc [35] Loại tủ cấp đông tiếp xúc Năng suất 500 kg/mẻ Năng suất 750 kg/mẻ Kích thước tủ (mm) 1760W x 3300L x 1360H 1760W x 3300L x 1740H Lớp cách nhiệt PU – dày 150mm Vật liệu vỏ tủ Thép không gỉ Cửa tủ Cánh đôi x 2 Bản lề + khóa Thép không gỉ mạ kẽm Tấm lắc (plate) 1220W x 2020L x 22H (mm) Vật liệu tấm lắc Nhôm đặc biệt Số lượng tấm lắc 5 8 Khoảng cách nhỏ nhất 50 50 SVTH: Ngô Anh Thư -50- Chương 4: Tính và chọn thiết bò giữa các tấm lắc (mm) Khoảng cách lớn nhất giữa các tấm lắc (mm) 105 105 Sản phẩm cấp đông Thủy sản, thực phẩm Nhiệt độ sản phẩm Nhiệt độ ban đầu: 15°C Nhiệt độ cuối cùng: -18°C ÷ -20°C Thời gian cấp đông 1,5 – 2 giờ/mẻ, bao gồm cả thời gian nhập hàng và lấy hàng ra Đặc điểm tiến bộ Tuân theo các yêu cầu của HACCP Hệ thống lạnh Sử dụng với máy nén vít hoặc máy nén pittông Thiết bò ngưng tụ dạng ống, có vỏ cùng với tháp làm lạnh Môi chất lạnh: amoniac R717 hoặc R22 Thiết bò cấp đông IQF [35] Mục đích: cấp đông mực nang phi lê. Chọn thiết bò cấp đông Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T của công ty Searee. Số lượng: 1. Hình 4.3: Thiết bò cấp đông Straight Belt IQF Freezer [35] SVTH: Ngô Anh Thư -51- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Hình 4.4: Hình chiếu đứng và cạnh của Straight Belt IQF Freezer [35] Bảng 4.3: Đặc tính kỹ thuật của Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 250T [35] Model S-IQF – 250T Năng suất 250 kg/h Năng suất lạnh 68000 Kcal/h Nhiệt độ ban đầu/cuối cùng của sản phẩm +10/-18°C Nhiệt độ tủ -32 ÷ -36°C Môi chất lạnh NH 3 /R22 Kích thước tủ 3000W x 11000L x 3300H (mm) Xả đông Bằng nước hoặc khí nóng Nguồn cung cấp điện 3P/380V/50Hz Vật liệu làm băng tải Thép không gỉ/plastic Bề dày lớp cách nhiệt PU – 150mm Đặc điểm tiến bộ Tạo ra các sản phẩm giá trò gia tăng đủ điều kiện xuất khẩu sang Mỹ, Nhật Bản và các thò trường khác Thiết kế và sản xuất phù hợp các tiêu chuẩn HACCP/FDA Thích hợp cho nhiều loại sản phẩm với nhiều kích cỡ Sự giảm khối lượng sản phẩm rất thấp Sản phẩm không dính vào băng tải SVTH: Ngô Anh Thư -52- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Máy đá vẩy [26] Mục đích: cung cấp đá vẩy cho phân xưởng thủy sản. Chọn máy đá vẩy của công ty TNHH Việt Engineering Co., Ltd. Số lượng: 1. Hình 4.5: Máy đá vẩy [26] Bảng 4.4: Đặc tính kỹ thuật của máy đá vẩy [26] Dàn bốc hơi RVE 3100S Lượng đá ra 3000kg / 24h Lượng nước tiêu thụ 3m 3 / 24h Công suất dàn lạnh 16,2 kWh (-20 0 C/+40 0 C) Kích thước 1525W x 600L x 580H (mm) Trọng lượng 215 kg Máy rã đông block [25] Mục đích: rã đông block cá ngừ và tôm sú. Chọn máy rã đông block của công ty TNHH Năm Dũng. Số lượng: 1. Hình 4.6: Máy rã đông block [25] SVTH: Ngô Anh Thư -53- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Bảng 4.5: Đặc tính kỹ thuật của máy rã đông [25] Model RĐ – 1000 Băng tải 70W x 3960L x 6T (mm) Kích thước thùng 270W x 1500L (mm) Năng suất 1000 kg/h Động cơ điện 0,4KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 1,5KW Kích thước máy 270W x 2050L x 1080H (mm) Vật liệu Inox Máy mạ băng block [25] Mục đích: mạ băng block cá ngừ và tôm sú. Chọn máy mạ băng block của công ty TNHH Năm Dũng. Số lượng: 1. Hình 4.7: Máy mạ băng block [25] Bảng 4.6: Đặc tính kỹ thuật của máy mạ băng block [25] Model MB – 1000 Băng tải 70W x 2026L x 6T (mm) Kích thước thùng 270W x 900L (mm) Năng suất 1000 Kg/h Động cơ điện 0,4 KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 1,5 KW Kích thước máy 270W x 1100L x 990H (mm) Vật liệu Inox Máy đóng gói chân không [25] SVTH: Ngô Anh Thư -54- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Mục đích: đóng gói chân không sản phẩm thủy sản. Chọn máy hút chân không băng tải của công ty TNHH Năm Dũng. Số lượng: 1. Hình 4.8: Máy hút chân không băng tải [25] Bảng 4.7: Đặc tính kỹ thuật của máy hút chân không băng tải [25] Model N – 44 Điện trở dán 8W x 1140L (mm) Khoan hút 500W x 1200L x 100H (mm) Năng suất 5 – 6 chu kỳ/phút Bơm chân không 0,37KW; 2500 lít/phút Nguồn điện cung cấp 5KW, 3 phase, 380V, 50Hz Kích thước máy 1760W x 1335L x 1160H (mm) Vật liệu Inox 4.2.2. Phân xưởng thực phẩm chế biến Thiết bò – máy móc chính Tủ hấp [25] Mục đích: hấp há cảo. Chọn tủ hấp 2 ngăn của công ty TNHH Năm Dũng. Số lượng: 1. Hình 4.9: Tủ hấp 2 ngăn [25] Bảng 4.8: Đặc tính kỹ thuật của tủ hấp 2 ngăn [25] SVTH: Ngô Anh Thư -55- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Model TH – 500 Nguồn hơi cung cấp 550 kg/h Áp suất 6 kg/cm 2 Năng suất 500 kg/h Kích thước buồng hấp (2 buồng) 760L x 1500W x 1400H (mm) Động cơ điện 3KW, 3 phase, 220V – 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 4KW Kích thước máy 1920W x 1700L x 1610H (mm) Vật liệu Inox Máy chiên [28] Mục đích: chiên chả giò. Chọn máy chiên của công ty A – Best Fixture. Số lượng: 1. Hình 4.10: Máy chiên [28] Bảng 4.9: Đặc tính kỹ thuật của máy chiên [28] Model E24 – 31SF Kích thước 18”W x 29”L x 12-3/8”H (457W x 710L x 314H, mm) Thùng chứa Vật liệu: thép mạ nikel Rổ chiên 2 cái – thép mạ nikel Năng suất 13,5 kg/mẻ Đun nóng Bằng gas Điều nhiệt (bằng nước) 93 – 190°C Chân thiết bò 4 cái – 4” (102mm) Thiết bò cấp đông IQF [35] Mục đích: cấp đông há cảo và chả giò. SVTH: Ngô Anh Thư -56- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Chọn thiết bò cấp đông Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T của công ty Searee (hình 4.3 và hình 4.4). Đặc tính kỹ thuật tương tự model S-IQF – 250T. Số lượng: 1. Bảng 4.10: Đặc tính kỹ thuật của Straight Belt IQF Freezer model S-IQF – 350T [35] Model S-IQF – 350T Năng suất 350 kg/h Năng suất lạnh 90000 Kcal/h Kích thước tủ 3000W x 15000L x 3300H (mm) Thiết bò – máy móc phụ Máy xay thòt [32] Mục đích: xay thòt làm nhân há cảo. Chọn máy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER của Chef Depot Inc. Số lượng: 1. Hình 4.11: Máy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER [32] Bảng 4.11: Đặc tính kỹ thuật của máy xay thòt CDNEWELECMEATGRINDER [32] Năng suất 200lbs/h (91kg/h) Động cơ điện 110V/1000W Kích thước 7-7/8”W x 16”L x 13”-5/8H (200W x 406L x 346H, mm) Máy cắt rau củ [33] Mục đích: thái cà rốt và củ sắn thành dạng hạt lựu làm nhân há cảo. Chọn máy cắt rau củ của công ty Ma – Ga. SVTH: Ngô Anh Thư -57- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Số lượng: 1. Hình 4.12: Máy cắt rau củ [33] Hình 4.13: Đóa cắt [33] Hình 4.14: Lỗ khuôn hình lập phương [33] Bảng 4.12: Đặc tính kỹ thuật của máy cắt rau củ [33] Model MJK 250.8 Vật liệu Thép không gỉ Khối lượng 46 kg Kích thước 430W x 720L x 1150H (mm) Năng suất 350 kg/h Lỗ khuôn hình lập phương 10x10x10, 15x15x10, 7x7x10, 20x20x10 (mm) Nguồn điện cung cấp 0,75KW, 380/220V SVTH: Ngô Anh Thư -58- [...]... máy cán bột của công ty Chanmag Bakery Machine Co., Ltd Số lượng: 1 Hình 4 .19 : Máy cán bột [29] SVTH: Ngô Anh Thư - 61- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Bảng 4 .17 : Đặc tính kỹ thuật của máy cán bột [29] Model CM – 535 Kích thước 10 20W x 12 60L x 13 60H (mm) Năng suất 15 kg /mẻ Kích thước trục cán phía trên 10 0 mm Kích thước trục cán phía dưới 19 0 mm Số lượng tấm bột 5 Khoảng cách giữa các trục 3 – 25 (mm)... dùng để trộn nhân há cảo và nhân chả giò Chọn máy trộn 1 lớp của công ty TNHH Năm Dũng Số lượng: 1 Hình 4 .17 : Máy trộn [25] Bảng 4 .15 : Đặc tính kỹ thuật của máy trộn [25] Model TTT – 300 – 1 Kích thước chứa 10 80 x 800H (mm) Năng suất 300 kg/h Động cơ điện 0,37 KW, 3 phase, 220 – 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 0,4KW Số bánh xe 4 Kích thước máy 13 40W x 11 20L x 14 50H (mm) Vật liệu Inox Máy nhào bột [32]...Chương 4: Tính và chọn thiết bò Máy cắt sợi [34] Mục đích : cắt cà rốt và củ sắn thành dạng sợi làm nhân chả giò Chọn máy cắt sợi của công ty Omcan Inc Số lượng: 1 Hình 4 .15 : Máy cắt sợi [34] Bảng 4 .13 : Đặc tính kỹ thuật của máy cắt sợi [34] Model MANO Vật liệu Thép không gỉ Kích thước 4,5”W x 15 ,5”L x 9,5”H (11 4W x 394L x 241H, mm) Khối lượng 4lbs (1, 8kg) 3 lưỡi dao Khoảng cách 3mm /10 mm; 3mm/7mm; 2mm/4,5mm... nghiệp [ 31] Mục đích: làm nguội há cảo sau khi hấp và chả giò sau khi chiên Chọn quạt công nghiệp của công ty Homier Số lượng: 5 Hình 4.20: Quạt công nghiệp [ 31] Bảng 4 .18 : Đặc tính kỹ thuật của quạt công nghiệp [ 31] Số hiệu sản phẩm 03937 Công suất 1/ 3HP Tốc độ 3 cấp SVTH: Ngô Anh Thư -62- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Máy rà kim loại [25] Mục đích: rà kim loại cho sản phẩm há cảo và chả giò Chọn máy... Thư -60- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Mục đích: nhào bột làm vỏ bánh há cảo Chọn máy nhào bột của công ty Kang’s Baking Industrial Co Ltd Số lượng: 1 Hình 4 .18 : Máy nhào bột [32] Bảng 4 .16 : Đặc tính kỹ thuật của máy nhào bột [32] Model KSM – 206 Năng suất 15 0 kg /mẻ Động cơ điện 12 HP (9KW) Vật liệu thùng trộn Inox Máy cán bột [29] Mục đích: cán bột để tạo vỏ bánh há cảo Chọn máy cán bột của công... rà kim loại của công ty TNHH Năm Dũng Số lượng: 1 Hình 4. 21: Máy rà kim loại [25] Bảng 4 .19 : Đặc tính kỹ thuật của máy ràø kim loại [25] Model RKL – 500 Kích thước băng tải 250W x 2300L (mm) Nước sản xuất Châu Âu Kích thước lỗ đầu dò 300W x 250L x 15 0H (mm) Năng suất 500 kg/h Động cơ điện 0,37KW, 3 phase, 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 0,5KW Kích thước máy 440W x 11 30L x 730H (mm) Vật liệu Inox Máy đóng... củ sắn Chọn máy ly tâm của công ty TNHH Năm Dũng Số lượng: 1 Hình 4 .16 : Máy ly tâm [25] SVTH: Ngô Anh Thư -59- Chương 4: Tính và chọn thiết bò Bảng 4 .14 : Đặc tính kỹ thuật của máy ly tâm [25] Model MLT – 350 Kích thước lồng quay 780W x 373H (mm) Kích thước thùng ngoài 960 x 470H (mm) Năng suất 350kg/h Động cơ điện 3,7KW, 3 phase, 380V, 960v/phút Nguồn điện cung cấp 4KW Kích thước máy 12 00W x 14 00L x... 380V, 50Hz Nguồn điện cung cấp 0,5KW Kích thước máy 440W x 11 30L x 730H (mm) Vật liệu Inox Máy đóng gói chân không [25] Mục đích: đóng gói chân không sản phẩm há cảo và chả giò Chọn máy hút chân không băng tải của công ty TNHH Năm Dũng (hình 4.8) Số lượng: 1 SVTH: Ngô Anh Thư -63- . sản phẩm này. 4.1.2. Phân xưởng thực phẩm chế bi n Các quá trình chế bi n trong phân xưởng thực phẩm chế bi n đa số đều mang tính liên tục. Do đó, ta. Chọn tủ cấp đông tiếp xúc của công ty Searee. Số lượng: 2. SVTH: Ngô Anh Thư -49- Chương 4: Tính và chọn thiết bò − Đối với cá ngừ: chọn loại có năng