Giáo án Tiết… Soạn bài: Bài 42 + 44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM I Mục tiêu Sau học xong nay, HS phải: Về kiến thức - Nêu đặc điểm loại kho bảo quản thóc, ngô - Nêu phương pháp bảo quản lúa, ngô - Trình bày quy trình bảo quản thóc, ngô - Trình bày phương pháp chế biến gạo từ thóc - Nêu số phương pháp bảo quản rau tươi - Nêu quy trình bảo quản rau tươi phương pháp lạnh - Nêu công nghệ chế biến rau, theo phương pháp đóng hộp Về kỹ Rèn luyện kỹ quan sát, liện hệ thực tế Về thái độ - Rèn luyện ý thức bảo quản sử dụng hợp lý lương thực, thực phẩm - Vận dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất đời sống II Phương pháp - Phương tiện Phương pháp + Hỏi đáp – tái + Hỏi đáp – tìm tòi Phương tiện Tranh, ảnh SGK IV Tiến trình DH Ổn định tổ chức lớp (1’) Kiểm tra cũ (5’) Dạy ĐVĐ: T/g Hoạt động thầy - trò Cấu trúc nội dung Bài 42 + 44 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Hoạt động 1: Tìm hiểu hoạt động bảo quản chế biến lương thực GV : Nghiên cứu SGK cho biết dạng kho bảo quản thóc, ngô? HS: … GV: Nghiên cứu SGK quan sát hình 42.1 em nêu đặc điểm I Bảo quản, chế biến lương thực Bảo quản thóc, ngô a) Các dạng kho bảo quản * Nhà kho: Có nhiều gian, xây gạch, ngói → thành dãy - Đặc điểm nhà kho dạng kho bảo quản? HS: … GV: Theo em gầm thông gió + Dưới sàn kho, có gầm thông gió nhà kho có tác dụng gì? + Tường kho xây gạch HS: … + Mái che (vòm gạch, ngói, tôn,…), phải có trần cách nhiệt + Thuận tiện cho việc giới xuất, nhập hàng hoá hoạt động thiết bị phục vụ cho bảo quản * Kho silô + Hình dạng: hình trụ, hình vuông, hình cạnh + Xây gạch thép… + Quy mô lớn, trang bị đồng GV: Em cho biết loại kho có ưu điểm hạn chế gì? HS:… GV: Em cho biết gia đình hay b) Một số phương pháp bảo quản địa phương em thường bảo quản thóc - Đổ rời: ngô đâu? + Mở cửa, nắp kho cho thông gió tự GV: Nghiên cứu SGK em cho nhiên hay thông gió tích cực biết phương pháp bảo quản thóc, + Cào đảo ngô? - Đóng bao nhà kho: HS:… + Cho thóc, ngô,…vào bao, buộc chặt + Xếp nhà kho.(Hình 42.2b) - Phương pháp truyền thống: chum, vại, thùng phuy, bao tải, silo đơn giản… - Hệ thống silo liên hoàn GV: Nghiên cứu SGK em nêu c Quy trình bảo quản thóc, ngô quy trình bảo quản thóc ngô? Thu hoạch → Tuốt, tẽ → Làm HS:… phân loại → Làm khô → Làm GV: Theo em phải làm nguội → Phân loại theo chất lượng → phân loại? Bảo quản → Sử dụng HS:… GV: Em cho biết bỏ qua bước làm khô không? Vì sao? HS:… GV: Ở gia đình hay địa phương em có thực theo quy trình không? HS:… GV: Em liên hệ thực tế cho Chế biến gạo từ thóc biết để chế biến từ hạt thóc hạt Làm thóc → Xay → Tách trấu gạo cần qua công đoạn nào? → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo HS:… quản → Sử dụng GV: Đối chiếu với quy trình chế biến gạo SGK em cho biết có khác không? HS:… GV: Em nêu phương pháp chế biến gạo từ thóc? HS:… GV: Theo em bỏ qua bước đánh bóng không? Vì sao? HS:… Hoạt động Tìm hiểu công tác bảo II Bảo quản chế biến rau, hoa, quản chế biến rau, hoa, tươi tươi GV: Em nêu đặc điểm Bảo quản rau, hoa, tươi rau, hoa tươi? a Một số phương pháp bảo quản hoa HS:… tươi GV: Theo em cần bảo quản - Bảo quản điều kiện thường hoa tươi? - Bảo quản lạnh HS:… - Bảo quản môi trường khí biến GV: Nghiên cứu SGK em cho đổi biết phương pháp bảo quản rau, - Bảo quản hóa chất hoa, tươi thường sử dụng? - Bảo quản chiếu xạ HS:… GV: Em cho biết phương pháp pp sử dụng phổ biến? Vì sao? HS:… GV: Nghiên cứu SGK em cho b Quy trình bảo quản rau, hoa, qủa biết quy trình bảo quản rau, hoa, tươi tươi? Thu hái → Chọn lựa → Làm → HS:… Làm nước → Bao gói → Bảo quản lạnh → Sử dụng GV: Em nêu số phương pháp Chế biến rau, a Một số phương pháp chế biến rau, chế biến rau, hoa, tươi? HS:… - Đóng hộp - Sấy khô - Chế biến loại nước uống GV: Nghiên cứu SGK em cho - Muối chua biết quy trình chế biến rau, theo b Quy trình phương thức đóng hộp? Nguyên liệu rau, → phân loại → HS:… làm → xử lí học → xử lí nhiệt → vào hộp → khí → ghép mí → trùng → làm nguội → bảo quản thành phẩm → sử dụng ... Cấu trúc nội dung Bài 42 + 44 BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM Hoạt động 1: Tìm hiểu hoạt động bảo quản chế biến lương thực GV : Nghiên cứu SGK cho biết dạng kho bảo quản thóc, ngô? HS:... hình 42. 1 em nêu đặc điểm I Bảo quản, chế biến lương thực Bảo quản thóc, ngô a) Các dạng kho bảo quản * Nhà kho: Có nhiều gian, xây gạch, ngói → thành dãy - Đặc điểm nhà kho dạng kho bảo quản? ... tác bảo II Bảo quản chế biến rau, hoa, quản chế biến rau, hoa, tươi tươi GV: Em nêu đặc điểm Bảo quản rau, hoa, tươi rau, hoa tươi? a Một số phương pháp bảo quản hoa HS:… tươi GV: Theo em cần bảo