Đang tải... (xem toàn văn)
Calci là thành phần chính của hydroxyapatite(Ca5(PO4)3OH), một khoáng chất chính trong xương và răng
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA THỰC PHẨM BÀI TẬP MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG NHÓM SVTH: LÂM MỸ THÚY VY TRẦN NHỰT HOÀNG YẾN GVHD: ThS.TÔN NỮ MINH NGUYỆT TP HỒ CHÍ MINH,11/2009 1 MỤC LỤC Phần 1: TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG ĐA LƯỢNG 1.1.Calci 1.1.1.Giới thiệu chung .5 1.1.2.Biểu hiện thiếu calci .6 1.1.3.Tác hại của việc dùng calci quá liều 7 1.2.Magnesi 1.2.1.Giới thiệu chung .8 1.2.2.Biểu hiện của thiếu magnesi 9 1.2.3.Tác hại của dùng magnesi quá liều .10 1.3.Natri 1.3.1.Giới thiệu chung 10 1.3.2.Biểu hiện của thiếu natri .11 1.3.3.Tác hại của dủng natri quá liều .12 1.4.Kali 1.4.1.Giới thiệu chung 12 1.4.2.Biệu hiện của thiếu kali .12 1.4.3.Tác hại của dùng kali quá liều 12 1.5.Phospho 1.5.1.Giới thiệu chung 13 1.5.2.Biểu hiện của thiếu phosphor 15 1.5.3.Tác hại của dùng phospho quá liều .15 Phần 2:TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG VI LƯỢNG 2.1.Sắt 2.1.1.Giới thiệu chung 17 2.1.2.Biểu hiện của thiếu sắt 17 2.1.3.Tác hại dùng sắt quá liều .17 2.2.Kẽm 2.2.1.Giới thiệu chung .18 2.2.2.Biểu hiện của thiếu kẽm 20 2.2.3.Tác hại dùng kẽm quá liều 21 2.3.Selen 2.3.1.Giới thiệu chung .21 2.3.2.Biểu hiện của thiếu selen .23 2.2.3.Tác hại của dùng selen quá liều 23 2.4.Flour 2.4.1.Giới thiệu chung .18 2 2.4.2.Biểu hiện của thiếu flour .19 2.4.3.Tác hại dùng flour quá liều .19 2.5.Đồng 2.5.1.Giới thiệu chung .19 2.5.2.Biểu hiện của thiếu đồng .19 2.5.3.Tác hại của dùng đồng quá liều 19 2.6.Crom 2.6.1.Giới thiệu chung .20 2.6.2.Biểu hiện của thiếu crom .20 2.6.3.Tác hại của dùng crom quá liều 20 2.7.Mangan 2.7.1.Giới thiệu chung .20 2.7.2.Biểu hiện của thiếu mangan 21 2.7.3.Tác hại của dùng mangan quá liều 21 Phần 3:CÁC NGUYÊN TỐ ĐỘC 3.1.Chì(Pb) 3.1.1.Giới thiệu chung .22 3.1.2.Tác dụng độc hại của chì .22 3.1.3.Thực phẩm nhiễm chì 23 3.2.Thủy ngân(Hg) 3.2.1.Giới thiệu chung .23 3.2.2.Tác dụng xấu của thủy ngân .24 3.2.3.Thủy ngân trong thực phẩm 24 3.3.Asen(As) 3.3.1.Giới thiệu chung .25 3.3.2.Tác dụng độc hại của asen 25 3.3.3.Thực phẩm nhiễm asen .26 3.4.Cadimi(Cd) 3.4.1.Giới thiệu chung .26 3.4.2.Tác dụng độc hại của cadimi .26 3.4.3.Thực phẩm nhiễm cadimi 27 3 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1.Hàm lượng calci trong thực phẩm 5 Bảng 1.2. Liều lượng calci khuyên dùng hàng ngày 6 Bảng 1.3. Hàm lượng magnesi trong thực phầm .8 Bảng 1.4.Liều lượng magnesi khuyên dùng hàng ngày .8 Bảng 1.5.Hàm lượng natri trong thực phầm .10 Bảng 1.6. Hàm lượng phospho trong thực phầm 13 Bảng 1.7.Liều lượng phospho khuyên dùng hàng ngày 14 Bảng 2.1. Hàm lượng sắt trong thực phầm .17 Bảng 2.2.Hàm lượng kẽm trong thực phầm 19 Bảng 2.3.Liều lượng kẽm khuyên dùng hàng ngày 22 Bảng 2.4.Liều lượng selen khuyên dùng hàng ngày .22 DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1.1.Xương người bình thường và xương người thừa phospho 16 4 Phần 1 TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG ĐA LƯỢNG 1.1. Calci 1.1.1. Giới thiệu chung 1.1.1.1. Calci là gì? -Calci là thành phần chính của hydroxyapatite(Ca 5 (PO 4 ) 3 OH), một khoáng chất chính trong xương và răng. -Sự hấp thu và bài tiết Calci được kiểm soát bởi một số kích thích tố (hormones) và vitamin D. -Việc nhập calci vào cơ thể đầy đủ có tầm quan trọng sống còn cho sức khoẻ, đặc biệt là trong giai đoạn phát triển, như trẻ em, thanh thiếu niên, thời kỳ mang thai và cho con bú. -Calci trong sữa và các thức ăn từ sữa có thể hấp thu được, nhưng caaci trong các thức ăn thực vật thường khó được hấp thu hơn 1.1.1.2. Nguồn gốc: -Calci có chứa nhiều trong sữa, pho-mat, sữa chua và cá hộp, rau cải lá xanh sậm, bánh mì trắng và nâu .Tuy nhiên, có thể xét đến nguồn tự nhiên chứa canxi chủ yếu sau: Bảng 1.1.Hàm lượng calci trong thực phẩm Thực phẩm mg/100g Hạnh đào 234 Yaourt 130 đến 150 Đậu phụ 128 Sữa đậu nành 120 đến 150 Ô liu 106 1.1.1.3. Liều lượng khuyên dùng hằng ngày: Bảng 1.2. Liều lượng calci khuyên dùng hàng ngày Loại mg/ngày Trẻ còn bú 400 Trẻ từ 1 đến 3 tuổi 600 Trẻ từ 4 đến 9 tuổi 700 Trẻ 10 đến 12 tuổi 1000 Thanh niên 13 đến 19 tuổi 1200 5 Người lớn 900 Phụ nữ mãn kinh 1200 đến 1500 Người già 1200 đến 1500 1.1.1.4 Lợi ích của việc bổ sung calci: -Tạo thành và duy trì cấu trúc xương và răng. -Giúp giảm nguy cơ của chứng loãng xương -Giúp cho việc đông máu -Chức năng trong các việc co cơ và giúp cho hệ thần kinh hoạt động bình thường -Ðiều chỉnh nhịp đập của tim -Giúp giảm nguy cơ ung thư kết tràng -Thể hiện được công dụng thông qua việc ngăn ngừa và điều trị các chứng tăng huyết áp ở phụ nữ có thai 1.1.2. Biểu hiện thiếu calci: -Thể hiện ở chứng còi xương, nhuyễn xương và yếu xương. Nguyên nhân chủ yếu là cung cấp không đủ. Điều này liên quan với thiếu vitamin D hay ngược lại dư thừa phospho hoặc acid béo no. Thêm vào đó là thiếu những vi dinh dưỡng khác, cần thiết cho sự phân bố đúng calci trong cơ thể và đặc tính cố định của calci. -Những nhóm nguy cơ : Trẻ em, lúc đang phát triển Thanh niên Những người uống nhiều thức uống công nghiệp Phụ nữ Phụ nữ có thai Người uống nhiều café Người già Người dùng corticoid hay thuốc chống động kinh 1.1.3.Tác hại của dùng calci quá liều: -Lượng calci thừa ít được hấp thu, nếu được hấp thu và sẽ bị thải ra ngoài cùng nước tiểu ,điều này có thể bất lợi cho người bị sỏi thận. Sỏi thận là một khối cứng của hợp chất canxi oxalat (chất này luôn tồn tại sẵn trong nước tiểu), axit uric, xystin hoặc methionine. Một số viên sỏi thận có kích thước nhỏ có thể tự được đào thải ra bên ngoài qua đường nước tiểu mà không cần tới bất cứ sự can thiệp nào. Tuy nhiên, nếu đó là những viên sỏi lớn thì cần phải nhờ đến các thủ thuật y khoa để chúng không gây tắc đường tiểu - một trong những nguyên nhân gây sưng thân, đau buốt, nhiễm trùng và các bệnh về thận khác. -Nếu cung cấp magnesi vào không đủ, đặc biệt là lúc bị stress sẽ dẫn đến nguy cơ phân bố calci không đúng, khiến calci đi vào tế bào của các mô khác nhiều hơn đi vào mô xương. Hậu quả có thể là rất nhiều : tăng tính kích thích với stress được gọi là ưa co thắt hoặc tăng nhanh quá trình lão hóa cùng với lắng đọng calci trong mô mềm gây sỏi thận, viêm quanh khớp vai, calci hóa động mạch và não. Hiện tượng này xảy ra từ từ với người già. Lượng calci quá nhiều được thải ra từ xương do quá trình dị hóa cao hơn quá trình đồng hóa trong trường hợp bất động, tăng hoạt tuyến giáp, hoặc lớn tuổi. Hậu quả này, thường là kết quả của sự kết hợp hai hiện tượng thiếu magnesi và dị hóa xương tăng lên hoặc quá 6 liều vitamin D, và một bệnh tương đối phổ biến như sarcoiddose, cũng có thể đi kèm với rối loạn chuyển hóa calci. 1.2.Magnesi 1.2.1.Giới thiệu chung 1.2.1.1.Magnesi là gì: Magnesi hiện diện trong tất cả các mô bao gồm cả xương. Trong các tế bào của cơ thể Magnesi liên quan đến việc vận chuyển năng lượng. Thiếu Magnesi hiếm khi xảy ra. 1.2.1.2. Nguồn gốc: Một trong những nguồn cung cấp tốt nhất của magnesi là nước khoáng. Thức ăn giàu magnesi nhất là đậu nành, cá, trái cây khô, loại hạt có dầu, rau xanh. Chocolate có chứa magensi nhưng dường như nó khó hấp thu, bởi sự có mặt của các chất béo no. Bảng 1.3. Hàm lượng magnesi trong thực phầm Thực phẩm mg/100g Đậu nành 310 Hạnh đào 254 Đậu haricots trắng 170 Hạt dẻ 140 Bắp 120 Gạo toàn phần 120 Đậu phụ 110 Bánh mì toàn phần 90 Cá, tôm 90 Chocolat 70 Bánh mì trắng 50 1.2.1.3.Liều lượng khuyên dùng hằng ngày: Bảng 1.4.Liều lượng magnesi khuyên dùng hàng ngày Loại mg/ngày Trẻ còn bú 70 Trẻ từ 1 đến 3 tuổi 120 Trẻ từ 4 đến 9 tuổi 180 Trẻ 10 đến 12 tuổi 240 Người lớn và thanh niên 330 đến 420 Phụ nữ có thai hay cho con bú 480 7 1.2.1.4.Lợi ích của việc bổ sung magnesi: -Magnesi có vai trò như một tác nhân chống stress quan trọng -Magnesi được kê cho phụ nữ có thai dùng một cách có hệ thống và là tác nhân bảo vệ, trong đó khoảng 70% được cố định ở xương, 29% ở mô mềm, 1% trong huyết tươngtim mạch. Nó được sử dụng trong bệnh viện nhiều nhất trong các khoa cấp cứu bệnh nhồi máu.Nhiều nghiên cứu mới đây chỉ ra rằng, magnesi cũng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động chống lại các hiện tượng được kết hợp với lão hóa. Cơ thể người lớn chứa 25 đến 30g. -Là cation thứ hai của nội bào, tham dự vào các chuyển hóa đặc biệt của nội bào (glucid, lipid, protid) cân bằng kiềm toan, ôxy hóa khử, và đóng vai trò sinh lý quan trọng, được xác định bởi những rối loạn do thiếu hụt. Nó tác động lên quá trình tăng trưởng, giống như vitamin D, nó giúp calci và phospho cố định trên xương. -Magnesi cũng cần thiết cho quá trình phát triển và hoạt động bình thường của tổ chức, đặc biệt ở các lĩnh vực: Hoạt động của chuyển hóa Hoạt động của não Cân bằng ion Miễn dịch,viêm,dị ứng 1.2.2.Biểu hiện của thiếu magnesi -Phụ nữ cần nhiều hơn nam giới, vì họ là những người hay bị thiếu nhất: Thường có biểu hiện dễ mệt mỏi, tê cóng, co rút, run, đau cơ, đau đầu, có xu hướng lệch cột sống, bụng trướng, rối loạn về nhu động ruột, cảm giác ngột thở, lo lắng, dễ kích thích với tiếng ồn, với stress, mất ngủ, nhịp tim tăng, tăng huyết áp, tiếng thổi ở tim, tăng thông khí, giả chóng mặt, không cân bằng khi bước đi, đau đầu, rối loạn giấc ngủ, gây hội chứng trước hành kinh và co cơ trong thời kì này,…Tất cả triệu chứng này khiến stress càng nặng thêm. -Ngày nay nó được giải thích bởi thiếu hay khả năng bắt giữ của tế bào đối với magesi kém.Người ta đã chứng minh rằng, hoạt động vận chuyển tế bào của magnesi lệ thuộc vào các tác nhân di truyền. 1.2.3. Tác hại của dùng magnesi quá nhiều: -Tốt hơn không nên dùng magnesi khi bị viêm bàng quang (nguy cơ gây ra sỏi với phospho), nhược cơ, chậm nhịp tim và một vài tình trạng trầm cảm với lượng magnesi trong hồng cầu cao. Liều phải được điều chỉnh nếu có suy thận. -Phần lớn muối magnesi khó được hấp thu, ngay khi có tác dụng nhuận tràng. Tác dụng phụ là làm tăng nhu động ruột, do đó lựa chọn muối magnesi cũng là khâu quan trọng một vài muối không có những tác dụng này và được hấp thu tốt hơn như là glycérophosphate magnesi. -Ngộ độc magnesi tương đối hiếm do thận làm khá tốt chức năng đào thải magnesi thừa. Tuy nhiên, điều này có thể xảy ra ở các bệnh nhân thận hoặc người già mà chức năng thận bị suy giảm. Các triệu chứng ngộ độc bao gồm: buồn nôn, nôn, hạ huyết áp, chứng buồn ngủ. 1.3.Natri 1.3.1. Giới thiệu chung 1.3.1.1. Natri là gì? Chức năng 8 -Natri giúp điều hòa thành phần nước trong cơ thể và có liên quan đến sự sử dụng năng lượng cũng như chức năng thần kinh. Hầu hết thức ăn sống chứa rất ít Natri chloride (muối).Ðôi khi muối được thêm vào trong các quá trình chế biến, chuẩn bị, lưu trữ và phục vụ thức ăn. 1.3.1.2. Nguồn gốc: Bảng 1.5.Hàm lượng natri trong thực phầm Thực phẩm mg/100g Sò, thực phẩm tươi sống 70 đến 330 Trứng 120 đến 130 Cá 70 đến 100 Thịt 40 đến 90 Sữa 50 Fromage tươi 40 Rau tươi 5 đến 15 1.3.1.3.Liều lượng dùng hằng ngày: -Được ước tính khoảng 800 đến 1600 mg/ngày. Chúng ta tiêu thụ trung bình 4000 đến 6000mg dưới dạng 10 đến 15 muối Nacl, cho nên vấn đề thiếu không đặt ra. Nhìn chung, một nửa natri được tiêu thụ từ các thức ăn tự nhiên, một nửa khác từ muối, được thêm vào khi nấu nướng 1.3.1.4.Lợi ích của việc bổ sung natri: -Muối là một chất kết hợp với nước, chịu trách nhiệm phân bố nước giữa môi trường bên ngoài và tế bào => điều hoà nước trong cơ thể -Kết hợp với các ion khác, đặc biệt là bicarbonate, để tham gia vào sự cân bằng một hoạt động được theo dõi chặt chẽ bởi cơ thể và giữa acid và kiềm trong cơ thể, tạo ra PH máu ổn định. Khi sự trao đổi điện tích qua màng tế bào, muối sẽ can thiệp vào quá trình dẫn truyền luồng thần kinh và co cơ. 1.3.2.Biểu hiện của thiếu natri: -Ở người khỏe mạnh, thích nghi với khí hậu, hoạt động thể lực trung bình, thiếu muối không gây bất lợi vì thận bình thường giữ lại natri cho cơ thể và kết hợp với một lượng nhỏ được đưa vào bởi thức ăn là đủ để bù lại sự mất sinh lý. Tuy nhiên, khi mất nhiều hay hạn chế muối quá mức sẽ có những dấu hiệu mất nước ngoại bào biểu hiện : khô miệng, chán ăn, mệt, tăng nhịp tim, đôi khi nôn làm nặng thêm vấn đề, co rút cùng với mức độ nặng hơn, nhãn lồi lõm, hạ huyết áp, da khô, nhăn. Những người dễ bị tổn thương khi mất cân bằng này là trẻ em và người già, đặc biệt khi nhiệt độ cao. 1.3.3.Tác hại dùng natri quá liều: -Những bệnh mà muối làm tăng dịch ngoại bào, phù toàn bộ như : suy tim, một vài bệnh thận, xơ gan. -Dùng natri quá nhiều có thể kéo theo mất mác calci qua thận và có thể dẫn đến tình trạng loãng xương và có nguy cơ bị gãy xương. - Khởi phát bệnh cao huyết áp và có khả năng làm nặng thêm. 9 . 1.4.Kali 1.4.1.Giới thiệu chung 1.4.1.1.Kali là gì? Chức năng: -Kali có trong các dịch của cơ thể và đóng vai trò thiết yếu cho các hoạt động chức năng của tế bào, bao gồm các sợi thần kinh. Kali hiện diện trong hầu hết các loại thức ăn, đặc biệt là trái cây và rau cải, nhưng các thức ăn đã chế biến chứa ít kali hơn thức ăn sống. Thiếu kali thường không phải vấn đề quan trọng, mặc dù một vài loại thuốc có thể làm mất kali. 1.4.1.2. Nguồn gốc -Có trong tất cả thức ăn trừ đường, mỡ và dầu. Thức ăn không chế biến chứa nhiều kali hơn thức ăn chế biến 1.4.1.3. Liều lượng dùng hằng ngày: -Được ước tính khoảng 3500 mg/ngày. Được ước tính khoảng 3500 mg/ngày. 1.4.1.4.Lợi ích của việc bổ sung kali: -Hoạt động chức năng của các tế bào -Là thành phần của các dịch cơ thể 1.4.2.Biểu hiện của thiếu kali: -Thiếu Kali có thể dẫn đến tình trạng yếu cơ, rối loạn tri giác. Nếu cơ thể quá thiếu Kali, có thể dẫn đến tình trạng suy tim 1.4.3.Tác hại dùng kali quá liều -Nồng độ ion kali trong máu (trên 5,0 mmol/l). - Nồng độ kali tăng quá cao trong máu được xem là một khẩn cấp y khoa do nguy cơ gây rối loạn nhịp có thể dẫn đến tử vong. Thừa Kali rất nguy hiểm. Đặc biệt trong trường hợp nếu thận hoạt động không tốt. -Tăng kali ngoại bào gây khử cực điện thế màng tế bào. Sự khử cực này mở một số kênh natri chịu tác động của điện thế, nhưng không đủ để phát sinh một điện thế động. Sau một thời gian ngắn, kênh natri đang mở bị bất hoạt và trở nên đề kháng, làm tăng ngưỡng để phát sinh điện thế động. Điều này dẫn đến tổn thương các hệ cơ quan thần kinh cơ, tim và tiêu hoá. Trong đó, mối quan tâm lớn nhất là dẫn truyền tim, có thể dẫn đến rung thất và vô tâm thu 1.5. Phospho 1.5.1. Giới thiệu chung 1.5.1.1. Phospho là gì? Chức năng -Phospho tham gia vào quá trình cấu tạo xương. Nó được sử dụng để sản xuất ra năng lượng và hoạt hóa nhiều hoạt động sinh hóa. Tuy nhiên, nhiều phospho trong thực phẩm có khả năng gây ra những tác dụng âm tính. -Phospho là chất khoáng có nhiều nhất trong cơ thể, sau calci : ở người lớn nặng 70kg, sẽ có 700g phospho trong đó 80% có trong bộ xương, 10% trong cơ, 10% trong các mô mềm khác, đặc biệt dưới dạng phức hợp phosphoprotein, phospholipid và ATP. 1.5.1.2. Nguồn gốc: Phospho có rất nhiều trong thực phẩm nhất là những thực phẩm có chứa calci Bảng 1.6. Hàm lượng phospho trong thực phầm 10 [...]... dây bẩn chì đưa lên miêng) • Đường da Tác dụng của chì đối với tổ chức tạo huyết: -Chì gây ảnh hưởng xấu đến hồng cầu, nó gây rối loạn tổng hợp của nhân “heme” trong hồng cầu non (erythromblastes) của tủy xương Chì ức chế một số men cần thiết cho việc tổng hợp nhân “ heme” của huyết sắc tố như: deltaAladehydraza, copropohyrinogen III, decarboxylaza Hoạt tính của men ALA dehydraza được kích thích bởi... sung muối khoáng vitamin hay kê đơn kéo dài các yếu tố vi lượng, một trong những nguồn gốc thông thường gây ra thừa đồng -Đồng có thể xúc tác cho quá trình tạo thành các gốc tự do đặc biệt nguy hiểm, đồng có thể tác động như một tác nhân gây đột biến và góp phần phát triển nên ung thư -Ngoài ra, đồng tương tác với các muối khoáng khác, bằng cách kích thích sự hấp thu và đi vào trong tế bào của sắt,... -Trung bình 8mg/ngày Thực phẩm cung cấp 6 đến 8 mg/ngày 2.7.2 Biểu hiện của thiếu mangan -Rất hiếm và không đưa đến các dấu chứng biểu hiện 2.7.3 Tác hại của dùng mangan quá liều: -Là nguyên tố tiền ôxy hóa gây độc 20 -Não dường như đặc biệt nhạy cảm với những tác dụng âm tính của mangan, nó gây ra một vài dạng bệnh parkinson Não của trẻ sơ sinh có khả năng tập trung mangan cao hơn não người lớn, sẽ... cấp thêm 10 - 15 mg/ngày Từ tổng số chì hấp thụ này thì có 200 mg Pb được tách ra còn 25 mg được giữ lại trong xương mỗi ngày -Liều lượng tối đa chì (Pb) có thể chấp nhận hàng ngày cho người, do thức ăn cung cấp, được tạm thời quy định từ 0,0033 đến 0,005 mg/kg thể trọng 3.1.2 .Tác dụng độc hại của chì: 3.1.2.1 .Tác dụng độc hại của chì vô cơ: -Chì vô cơ xâm nhập vào cơ thể theo nhiều đường khác nhau:... thể khỏi tác hại của cadimi, chì, đồng, bạc, platin và arsenic Ngoài ra, bằng cách hợp tác với glutathion, selen góp phần giảm độc tính của nhiều chất khác -Nhưng sự tham gia của nó vào hoạt động của một men chống ôxy hóa, glutathion peroxydase, hay GPX, khiến nó trở nên có vai trò sáng chói Enzym này trung hòa nước có oxy trước khi tạo thành các gốc tự do có hại, dưới sự hiện diện của sắt hay... tối đa cho phép của Hg được chấp nhận rộng rãi là 0,1 mg -Thuỷ ngân vào cơ thể qua đường hô hấp là chủ yếu, đường tiêu hoá giữ vai trò rất phụ Gần 80% hơi Hg hít vào được giữ lại trong cơ thể -Thuỷ ngân kim loại lỏng hấp thụ rất ít qua đường tiêu hoá (khoảng dưới 0,01% lượng thủy ngân vào đường tiêu hóa) 3.2.2 .Tác dụng xấu của thủy ngân -Tính độc của Hg phụ thuộc vào đặc tính hoá học của nó: -Hg nguyên... cho con bú: 1000 mg/ngày -Người già: 1000 mg/ngày 2.5.2.Biểu hiện của thiếu đồng -Thiếu Đồng, một trường hợp rất hiếm so với thiếu calci, magesi, kẽm, hay sắt Đồng có thể là nguyên nhân của thiếu máu và những dấu hiệu thường ngoại lệ và không cố định 2.5.3 .Tác hại của dùng đồng quá liều -Đồng gia tăng trong máu có thể gây ra những tác dụng âm tính, giống như ôxy hóa vitamin C -Khi dùng nhiều gan lợn,... hụt nhân “ heme” Tác dụng nảy dẫn đến hậu quả về sinh học như sau: • Tỷ lệ delta ALA trong máu và thải ra nước tiểu tăng • Nồng độ coproporphyrin trong máu và nước tiểu tăng • Các chất porphobilinogen, coprophyrin III cũng có thể thải ra số lượng lớn 22 • Tỷ lệ sắt trong huyết thanh tăng Tác dụng của chì đối với hồng cầu trong máu lưu thông: -Trong máu, một phần chì cố định ở màng của hồng cầu làm... nguy cơ loãng xương ngày một tăng đặc biệt ở phụ nữ Hình 1.1.Xương người bình thường và xương người thừa phospho Phần 2 TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG VI LƯỢNG 2.1 Sắt 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.1.1 Sắt là gì? Chức năng: -Sắt là nguyên liệu cần cho việc tạo thành haemoglobine, thành phần của hồng cầu có chức năng vận chuyển oxy đi khắp cơ thể Thiếu sắt sẽ dẫn đến giảm dự trữ sắt trong cơ thể và cuối cùng... một liều lượng rất nhỏ asen vửa đủ thì nó lại có tác dụng khích thích, dùng trong thuốc chữa bệnh Cục Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) vào năm 2000 đã cho phép dùng hợp chất này trong điều trị cho các bệnh nhân với bệnh bạch cầu cấp tính tiền myelin và kháng lại ATRA Nó cũng được sử dụng như là dung dịch Fowler trong bệnh vẩy nến 3.3.2 .Tác dụng độc hại của asen -Asen có thể xâm nhập và cơ thể qua nhiều . phospho..............................16 4 Phần 1 TÁC DỤNG XẤU CỦA KHOÁNG ĐA LƯỢNG 1.1. Calci 1.1.1. Giới thiệu chung 1.1.1.1. Calci là gì? -Calci là thành phần chính của hydroxyapatite(Ca. có tác dụng nhuận tràng. Tác dụng phụ là làm tăng nhu động ruột, do đó lựa chọn muối magnesi cũng là khâu quan trọng một vài muối không có những tác dụng