Đang tải... (xem toàn văn)
Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus, cả hai lọai này đều tồn tại một cách tự nhiên trong không khí và đất
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC Bài báo cáo PHÂN TÍCH ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Đề tài: sinh độc tố Aflatoxin !"#$% #"&' (% #"&')* !"# +," $ - $ . / NÔ ̣ I DUNG TRI ̀ NH BA ̀ Y I. Giơ ́ i thiê ̣ u chung vê ̀ va ̀ 0 123 0 %0 #"4 5 #4 - *0 60 1 - 5 4 4 - 7$2& - !$#,8 5 0 90 :1 . ;3 - 5 7$ . "$ !$"4*1 - &0 II. Đô ̣ c tô ́ Aflatoxin. 0 4 4 - , <$ 2$=";$ - #4 ;4 *>?23@ %0 #"4 5 #4 - *0 60 A" - !B 5 21&$C>?23@0 90 B - *1 - 3 - 2& - 5 D123 0 E0 > . ,8 . #;$ - , - *<3 . F*3#,8 5 5 ;4 #1 0 /0 1 - "$ "21 5 #<$C>?23@0 0 ,8#D - DD - $ >?23@0 G0 :8*$ - #1&;4 * H0 B 5 B 5 $C;4 *>?23@0 0: - *#;3 5 4 - **3 - $ . $C 5 3, *D1 . 0, C #="&; *" . * - *,8 - *$ 5 5 2,8 #>?23@!3#2,8# , *, *D1 . 0 %0I$ - DD3 5 #! - 0 III. Mô ̣ t sô ́ loa ̣ i thuô ́ c điê ̀ u tri ̣ bê ̣ nh nâ ́ m do gây ra. Ta ̀ i liê ̣ u tham kha ̉ o. J0Giơ ́ i thiê ̣ u chung vê ̀ va ̀ 1. Phân loa ̣ i B 5 6 !$, *D1 . 5 !$4!,8 5 # "4*1 - &0 2. Nguô ̀ n gô ́ c K*L2M&;N"OPQ*R* $!3#<4#<S;T0 !3#U<VPRK*R*23PT&M*!$*R* *1&!O#*@K,2P*K#W*X*K#4YK3Z**[#*W#*\OP!$*R* *1&!O#;];,^*"3P*,#*,;,^*D8<4!,Y*<2,"<30 3. Nấm và một số bệnh lý trên người TD_2Y*L,`#<4#X;(*"Q*X#*3#,UQ*R*!* (D7a#*R*2,b#K#LDc*T2,8#*K*Dc!,Y*"" 3P*K!3#*(7(K7L3="L0TX**#1&,Pdef#K="_R3000& 7g*3#,Uh"#,K$K@8#KDiKjkK;Q#d<R**1&!O#0QX 23"Q*#X# !"#$# #1&7g!$#,UK $ #1& 7g!$*K#1&7g!$*l%#1& 7gT<m!$*R0n#23T#1&7g!$*1&!O#,# # ;Z*7gTDR !\!$#W*X*!3#;N"<g"d2^!;Q*X?23@K*\#1&"#, #0 *W#*\2R*1#1&7g*3*d;Q#dK !3#;**3#,Ud"40T*\'!$7)DK;d"Df#K*33*1& ;d"0T,U#T&e,YeP#*R*L#T*\oT&;,^*0:R*7g 1'T ,U#2"&#L'ep*0 2R*1;q##q%&#ZDT*rT#1&7g DF!#223KR*1;_"$2T0 *\@1dD 3*R*;Q#P*Di3Z*]3#1&o!P#OR"0s,`#2$#L7P* *_"P,U#2$=";('23T&0*W#!;Q*X h?23@k 2 Q !3# n# R* 1 #1& "# , # h::FD3*F22"2! *!*3k0DRr&*rT ;Z*7g,U#&?23@K*\#1& $#*TDK"#,##1&"&#L'ep*0O#U="QX#$*q" P*R*="X*#*3T&t2g"#,#*$#$";<uo,U#t2g 'T*v#2[**W#!T*30 !3#$K *<L#DR!\!$ N"#"Oee,w#<R*"0Z*7g*[#X#!$*R**d3P, 4*d;Q#d7p*(!3#;T0o2me3&$*\Re e,w#2$f*0 !3#Q23P*7g;,^*7R3*R3NT`#,UKN" *;,;(N"7(*q#Z#Kd*Sx3#$##3ey;(x 3#e3!$7g17p7P**_"*TDK3Z*epq#$@3# W`7g1A!e3#3Z*7g1#zD#7p$*8e3 Th:2*2!D23K%%%GKEG{Ek0 4. Chẩn đoán và biểu hiện trên nuôi cấy. + 5 TX*"@#!$4!,U#"4*T&0X#,*R*23T <R*K*[#!*R*73x;S0:R*(7373x;S!$*R*[ !eP#T;S0N"e#T*r *3"@"V="#e,Y*(" R#7a#**SK;$ 5 "&2$=";(2,^#?23@!0 II. Đô ̣ c tô ́ Aflatoxin. 1. Một số sự kiện liên quan đến ngộ độc Aflatoxin |]}21";Q*XTS;,^**R*<3M*="1#$*q"K<\*L*R* ,Y*$(*;UX#*30,#*<g*2$="#Q;Q*<#W *X*7pX*;];,^**[m0 H%{H6`>+$~4;]T&@"TgN"!,U#^D#Q;Q* >2*23`#,UK#*T&*!3#2[P*K2[o0 H%93?F2e*Q#R*;]DRgQ23P;Q*X;,^*L} TX*#1&ep*7g*3#[*0:W#!3#U#&K+$~4o!7g 7P**_"<4##7P**_"h>2F"F*k`QX#,UDL#W*X*7pX*0 H/KQfep*2Y#1&*(#23P#1&`,Y*>0:•S21" "K*R*<3M*;]o!rDP2Q*T*€"@e!U•;,^*;Z $2?23@KQ;Q*X;,^*(!}T # K*#"O#X*}2P*<4X*0 2. Nguồn gốc >?23@2QLDcq*TD;,^*(!!3#="R!o!,`# DR\*rQX23T K,U#T&T2 K !3#$K*\e'e#oT&?23@!3##W*X*h7)DK#P3K2[ oKjkKP*e_"h;d"DQ#K;d"KjkK#phYK$"KjkK*1&#*e_"he}K P;3K*1&O!Kjkn0 3.Quá trình lây nhiễm aflatoxin >?23@;,^*L}*R**r# TX*0:[#DR!\P!3#*R* 4#LKq*#[*K#*_K<#ZD ;N"<g<Sd""d2^h#KckoL !;Q*XT'3q*0 #,U#[*DLq*' ?23@`O#;QTD<z3eo;Q*X &‚S*2W&`QX*8="!3#*8\ ,#KdK#1&';Q*#K@"T"&(;,U#$"K"#,#0 4. Tính chất hóa lý và phân loại ƒ>?23@2Q*T**;Q*K*T#1&"#,K2&;iNZM*K DRr&gX#'ep*0>?23@*\!3#F32K*23!3?3!K *F3FK*F3!2F0 ƒ>?23@2Q;Q*X!T7Nn#*•7pDRr&`% :!`2$K!3# 4!,U#<N0(";F;"4 :`O7o,U#3Z*g;Q*38` ORD"TK&g;Q}R&zD;v$q*#[*o>?23@y<4#7p D1r&0 ƒ:<3L#G23P?23@<R*",#*9&#ZDT2I I%K%K!3#;;Q*T2I„„I%„% ƒ>?23@IKI%2LDc*r K ƒ>?23@K%2LDc*r ƒ !3#4!,U#**L K%KI%>K%>0 ƒ>?23@%2LDc}="R!o!3;i?23@II%K;,^* oT&!3#n*r;Q#d;]$"fq***q?23@0 Công thức phân tử Afatoxin 5. Ảnh hưởng đến sức khỏe con người và động vật >?23@2Q*T;Q*#"&\K*;Q*S*3Y#Kd;Z*7g2 *T#1&"#,#0 H/K`>K#,U;](*#g!$*"Q*X#K*3 q*;]'X*!3#;%…27Q2P*XK"/R#T&@"Tg"#, #0 †373#$*q"!$!‡FˆQ7p@8#K7a#D,8#DRD - *<S2YD b#K4#;]oT&>?23@!3#,Y*\"*rn#!‡7p@8#!3#n *rn#7‰**37p@8#0#3!K?23@**!3#QXep**"&\ *r*8\,"&(K,Y*\"Kn‰00 #,U#[*DLq*'?23@`O#;QTD<z3eo;Q* X&‚S*2W&`QX*8="!3#*8\,#KdKf&K("‰o*d 2YK**M*KZ#8o7p,##K3Px#0 !‡#&{#7Q2P*7p'>?23@Y2,^#KE{DD <z3e!3#R#‚@"Tg*R*!g"*q#!X23P*q*##0 I$*P#K*R**8="<R*,DiKdKP*!F3K[d000*W#7pi ,8#SN"01&$,#Z#Ney;(3Px*R*i*q*QP#0 6. Dâ ́ u hiê ̣ u lâm sa ̀ ng khi nhiê ̃ m Aflatoxin ;_"$2DR"t#K";;(*R**8="<R**2$="K#L X*;Q2Yg"="Lxef#q*(", - *'?23@h;,^*$"fk q*{9DD70&'(!TP&*LY?23@kDR"t#K!X23P"_3 R"*(h(",^="R9DD7k0&')c&3Z*;‡*(k0>?23@2 #P&*LY!F#1&iP;(#!,`#*r#[*0 *+,-DR3P#K#L2YKP*(g"="Lxef#, - *K DR3PdK("R"K*gD3g'ep*KP3!n#(1K*gD 3="R!B 5 !3;4 . *1 - 7B 5 ,8 5 #*" . D!3F 5 *1 - 7F - 30 ./ 0 1 2 / 0 3 0 "&,8 *K!$ "*, - #1 5 <K;"7" #K;#3 5 K!"4 5 *$ - 0 :B - D" . 3& 5 ;$ 5 ! 5 2,8 #4 - ;>?23@hk!3#, C KEDD70$ . # . < . #$C>?23@!3#, C K*8="=" . 2& - , *D1 . 5 e,8 *D1 . 3& 5 ; C ;,!, - *%DD;4 - 8 - , - **373 5 , C 0 7. Cơ chê ́ gây đô ̣ c :3;$ - &K#,8 5 8 5 *4#1 < . # - *;4 #2$$ - 7 5 3 #*" . ?23@="E#;3 0 { - *;4 #="2 8 - > 5 , - **$ - * - *D32&F!Š* "! - *$ 4 . # 8 D> 5 >†0 {#, 5 #4 . #8 D>0 { . 4 . #8 D> 5 , - **$ - 4 . #8 D>†!"&$ 5 0 {I$ - ;4 . B 5 - 1$ - 7 5 30 { . 4 . #8 DD!3F0 B - e" >?23@I* . , - #7$ - ;4 . , 5 # 8 . !B - , - %9H*" . <4 - "DE6#F, - **$ - " - 1 *" . #,8 5 0 1 "=" . *" . =" - !B 5 - *;4 #3 - 2$$ - 7 5 3# 5 &2 5 #1&"#, 7$ . "4$ - 7 5 3#0 8. Phương pha ́ p phát hiện aflatoxin 8.1.Phương pháp pha ́ t quang sinh ho ̣ c:ev#**SP3!"V="# "#@R#}@<3‹*h@&;,^*P3!e3*v#Q23PTL ?23@K*•#R(DDRg*Z*r?23@k0,8#DRD&<4# 4#e" #B 5 B - *B - @ - *0 8.2 Phương pháp " ":e, !$#"&$ - *< - #$ . < - ##"&$ DRg?23@h*R*;Q*X<R*k4#="n#D,8#gDRgK !‡Ke'*gKxef#<R#\;\Œ7)Œh*2*Mk;Q*X;Z*7g;];,^*R* !(}P&*R*D_*r, - *0"<!(K‚xef#7Q<\!$ *T*•;p"0:,U#;Q")*‚*•;p*;Q*X&<4#0 8.3 Phân tích aflatoxin bằng phương pháp sắc kí. !"#$%&'()*+,(4&5 ,8#DRD)*<S2YDb#;,^*xef#!Q#!];\@R*;p2,^# ?23@2_;_"$3n#H/0#,Uxef#*R*7Lb#;,^*!R# 7`2*#F2;\@R*;p?23@0 "#4xef#*3e"#ep**P&7Lb#2*23!3?3!F32 *323!3?3!*F30g*$,Y*3gX#e"#4‚2#<L# ?23@0 ge"#4#O,Y**F3*23!3?3!h0E%GG•k;,^*;R#R* <L#?23@XT0:R*7Lb#;];,^**L&="*R*e"#4*P& ;,^*;,37`;ux#3Ph"k6/E0:R*(y"D1S*P3""V ="#@e!U&@2R*1&0*;Qe† ? ;,^*3RY*R*(*r ?23@$"*"c0,8#DRD&*\;,^*@R*;p2,^#}6{90 {9 *!3F h06{09#k0 ,^*;\*rD,8#DRD2Df"Q*3#,UD1S*03R #ny"*R*(*r;Q*X*"c*\*2g*<(="L}%{6…0 Ž,8#DRD;3d;Q"V="#!$R&•2"!3*2F&3FF!0 •2"!3*2F&3FF!*N"(7Q8K*S@R*83Yo7a#) ,U#0 "&$*N"D#S#gg;Pyxef#D,8#DRDo ;\3R!*(D*R*(!$7Lb#oe'8N"<xef#="R& F3FF!0 QM*D1S*h>0•0>0:{HGk;]2,"mYD,8#DRDD1S* ;p2,^#xef# +:0,8#DRD&;,^*`!Q#*,8#!oD1S* y"*ri*q*#$*q""#,(#Y0:R*<(="L*r*,8#!oD1S* !$;]*q#d*S@R**rD1S*7a# +:SX!T*30 g * 9 D,8# DRD D1 S* 7a# +:K Di 7( T 2 :I h:33I!*kKI•hF7F??33ekK‘•:hF‘!3DF‘*33*:3"&k 3’h3F3ek0,8#DRD:I*N",";\8*L,U#@"&$ ;,^*xef#0 "&$D,8#DRD:I;)Nxef#="RN"e"#4D1 S*0,8#DRDI•*S*(8N"Ke\2$"fSe"#4Ke"# 4xef#2,Y*F32S;Q*8*23!3?3!0,8#DRD3’*N"," ;\Kxef#ge"#42*F3,Y*Ke"#4&<4#w0 Ž“#;p*Z*r?23@ QX*T;,^*R*!}y";4<e'_2yY?23@Key;( <“#;p2g*0,8#DRD<“#;p*Z*r?23@!*(D*g !$7L)*<S037(;i*r?23@*R*;O#D1*""V ="#<R*3Y"V="#7;_"K*L?23@*"c?23@*!3#y" D1S*;N"*"&\#*v#Q;O#D10 x#g<“#;p*Z*r ?23@!3#y"D1S*;,^*DRg7`!Š&7&2<hHEkF!"2e3< hHk;,^*QD1S*M*3oh>0•0>0:k*4#d0 >?23@I;,^*;,^**e;\!`;O#D1?23@I%0O# D1&*""V="#"@*;Qe† ? TD83Y;Qe† ? *r ?23@I0 F3 D,8# DRD *r !Š&7&2<K ?23@ I ;,^* *"&\ ?23@I%U*e !&23*F*h •>kD"!*(D2$*R*7Lb#!,Y*< *P&!3#e"#4*P&0>*e"?"!*2&;i""V="#@e!U*r ?23@I"#0 x#g&a<“#;p<4#*Z*r ?23@("(##U<4#*"&\"#0 !" ' () * +, - . / 0 /+ 1 /+/12#345 3n#<(<"&(!3#D,8#DRD)*<S2YDb#;8"_`*R* <1",*(R*y"D1S*K*P&y"!3#e"#4KD,8#DRD +:* S"&(Df**38`6<S*P";,y"2$7Lb#Q*R*;Q#K *Lg;,^*;O#T*L2YDTDDfK*P&7Lb#!3#e"#4*<\ 3R0 A"R!o;,y"37Lb#;,^*;Q#Ke3;*R*(;,^*;p ;[#p!S;32,U#;Q"V="#*r(*W#7a#R&eF3FF0 \S*y";,^*ev#!3# +:*\7#*!323YE{µ2 y"!3#D,8#DRD +:K,d&‚2#L;!TN"egS**r( h”k0O#;Q*T*"c*\*_ED#!3#D1S*7a# +:Ke3;*\ @R*;pY6D#h06*!3#k?23@I`2P*0 xef#<•"d +:2#S"&(Df**rD,8#DRD +:, QD,8#DRD;p2,^#?23@*g"="LT0 !""#$%&'(),/&0/+67 /+/12#45 gX#D1S*#?F!?3!F;Q#+:2g4#D1S*;R NK*M2M*Kev#;p2,^#>?23@0,8#DRD+:xef#*LD 7o,U#DDL0 gX#&e!$TDfSh"k@R*;p*,U#;Q"V ="#0 y"D1S*;,^*R*7a#*23!3?3!,Y*0+&1*TR*ef#2 P*="2*#F2D7o,U#xef#*QX2*#F20EµD;Q#x ef#7FŠF*F3!*e?3!*0YP@R*;p20E*!3F•<#0 [...]... nam: Qui định về độc tố Aflatoxin B1 và Aflatoxin tổng số của Việt Nam do Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn ký ngày 31/10/2001, Số 104/2001/QĐ/BNN như sau: Qui định hàm lượng tối đa độc tô nấm mốc aflatoxin B1 và hàm lượng tổng số các aflatoxin (B1+B2+G1+G2) được tính bằng mg trong 1 kg thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh cho gia súc gia cầm (ppb) Loại vật nuôi Aflatoxin B1 Tổng số các aflatoxin Gà con... nhanh aflatoxin trong mẫu Phương pháp cột mini của Romes(1975) đã được A.O.A.C (1980) công nhận Aflatoxin được tách bằng aceton và nước (85: 45), các chất tạp được loại trên gel cacbonat đồng và chloric sắt Sau đó, aflatoxin được tách ra băng một pha nước với chloroform Chloroform tách được đưa vào cột có chứa một lớp bột nhôm trung tính, silicagel và florisil ở phía dưới, sunfat canxi khô ở cả trên và. .. 80,39%) có 11/12 loại gây độc • Năm 1984, theo tài liệu của Viện dinh dưỡng quốc gia đã nghiên cứu trên 200 mẫu gạo bán ở Hà Nội thấy ở 2 mẫu có nhiều nấm Aspergillus flavus • Theo kết quả nghiên cứu của Bộ môn Dinh dưỡng và An toàn thực phẩm (Trường Đại học Y Hà Nội) kết quả nghiên cứu 30 mẫu tương ăn và trên 60 mẫu sữa mẹ ở Hà Nội, kết quả cho thấy 30% số mẫu tương có độc tố Aflatoxin, còn trên s a.. . 120 phút, tăng dung nạp thuốc tốt Trẻ em liều dùng như người lớn Tương tác thuốc: các tác nhân chống tân sinh có thể làm tăng độc tính trên thận tiềm tàng, co thắt phế quản và hạ huyết áp, corticosteroids, digitalis và thiazide có thể gây hạ kali máu, nguy cơ độc cho thận tăng khi kết hợp cyclosporine,aminoglycosides, tacrolimus, cisplatin, acetazolamide, trên in vitro và mô hình thực nghiệm động vật... và florisil ở phía dưới, sunfat canxi khô ở cả trên và dưới Cột được chạy trong choloroform và aceton(9:1) để giữ aflatoxin trên đỉnh của lớp flosisil Thiế t bi sắ c kí ̣ 9 Tình hình nhiễm độc Aflatoxin • Điều tra thực địa cho thấy sự tương quan có tính thống kê giữa hàm lượng aflatoxin trong thực phẩm và số bệnh nhân ung thư gan ở nhiều nước như Thái Lan, Uganda, Kenya, Guinea, Malaysia, Nhật... Với nước chấm như xì dầu, tương: kiểm tra vệ sinh các xí nghiệp sản xuất nước chấm và các cửa hàng mua bán thường xuyên Giảm hàm lượng nhiễm Aflatoxin bằng cách “giữ” chúng bằng các chất có khả năng hấp phụ cao, hai là giảm độc lực của chúng và người ta đã phát hiện ra có một loại đất sét có tính kết dính tốt với B1 và một enzym có khả năng làm biến đổi B1 Sự kết hợp giữa chất kết dính với enzym đã... thước khoảng 3-6mm chiều rộng và 20cm chiều dài Dung dịch chiết tách được làm sạch bằng dung môi, dung môi và hòa tan trong một lượng nhỏ benzen hay chloroform Cột được nhồi silicagel như một chất hấp thụ và quan sát dưới ánh sáng tử ngoại (uv) để xác định màu huỳnh quang xanh chỉ ra sự có mặt của aflatoxin Nhiều tác giả như Davis và cộng sự(1981), Holaday(1976), Holaday và Lansden(1975) đã cải tiến... nấm mốc phát triển sinh ra độc tố Nếu để cho thú quá đói, hoặc khi tiến hành hạn chế thức ăn, thú sẽ ăn lại thức ăn rơi này với số lượng nhiều có thể gây ra tình trạng ngộ độc Muốn khắc phục tình trạng này, không nên để thức ăn rơi nhiều xuống nền chuồng, nhất là gà nuôi trên nền có chất độn hoặc không để thức ăn đọng lại lâu ngày trong máng ăn 11 những quy đinh về hàm lươ ̣ng Aflatoxin của mô ̣t... 50-60% số mẫu đó có Aflatoxin Tình hình nhiễm độc ở Việt Nam • Với điều kiện khí hậu nóng ẩm của nước ta, bên cạnh đó, do trang thiết bị chưa đầy đủ, việc bảo quản các loại hạt giống không tốt cũng tạo điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển • Theo kết quả đã nghiên cứu cùa Viện Vệ Sinh Dịch Tễ trên 29.381 mẫu lương thực thực phẩm thấy có 30 loại men mốc khác nhau, trong đó mốc Aspergillus chiếm... bê và cừu con): 50 Thức ăn hỗn hợp cho heo và gia cầm (ngoại trừ heo con và gia cầm non) 20 Các loại thức ăn hỗn hợp khác còn lại 10 Thức ăn bổ sung cho bò, cừu, dê (ngoại trừ cho bò sữa, bê và cừu non) 50 Thức ăn bổ sung cho heo, gia cầm (ngoại trừ thú non) 30 Những thức ăn khác còn lại đặc biệt là bò sữa 10 Nguyên liệu thức ăn đơn khác như: (đậu phộng, B/d phộng, B/d dừa, B/d cọ, B/d bông vải và