Cà phê tươi Quy trình công nghệ: Làm Rang Làm nguội Cà phê bột Phối trộn Bao gói – Bảo quản Ủ Xay Rang cà phê Mục đích ???? - Hình thành màu, mùi, vị - Giảm độ ẩm, bảo quản lâu - Diệt enzym, vsv, mốc… - Hạt cà phê giòn, dễ xay Phương pháp rang Rang thủ công Rang máy Các yếu tố ảnh hưởng tới trình rang Nhiệt độ Độ ẩm nguyên liệu Mức độ đồng nguyên liệu Thời gian rang Các giai đoạn trình rang Giai đoạn 1: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1200 C, hàm ẩm giảm từ 13% xuống 2% Giai đoạn 2: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 1500 C, khí sinh ra, hạt giòn, tăng thể tích 49-100% Giai đoạn 3: Nhiệt độ khối hạt tăng lên 2200 C, không sinh khí, không tăng thể tích, hạt bắt đầu đen bóng 2 Phối trộn Cà phê Cà phê Cà phê Chất độn Cà phê Phụ gia Xay, nghiền Mục đích ??? Yêu cầu cất lượng cà phê bột ??? ... tăng thể tích, hạt bắt đầu đen bóng 2 Phối trộn Cà phê Cà phê Cà phê Chất độn Cà phê Phụ gia Xay, nghiền Mục đích ??? Yêu cầu cất lượng cà phê bột ??? .. .Cà phê tươi Quy trình công nghệ: Làm Rang Làm nguội Cà phê bột Phối trộn Bao gói – Bảo quản Ủ Xay Rang cà phê Mục đích ???? - Hình thành màu, mùi, vị... thành màu, mùi, vị - Giảm độ ẩm, bảo quản lâu - Diệt enzym, vsv, mốc… - Hạt cà phê giòn, dễ xay Phương pháp rang Rang thủ công Rang máy Các yếu tố ảnh hưởng tới trình rang Nhiệt độ Độ ẩm nguyên liệu