Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 PHÒNG GIÁO DỤC- ĐÀO TẠO Q.TÂN BÌNH TRƯỜNG THCS TÂN BÌNH  Họ tên GV: Nguyễn Thò Bích Hồng Môn dạy: Công nghệ Năm học 2011 – 2012 Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 A ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay, giảng dạy số chương trình Công Nghệ 6, cụ thể bài: Các loại vải thường dùng may mặc, Qui trình tổ chức bữa ăn, Các phương pháp chế biến thực phẩm,…, đa số Giáo Viên dạy gặp khó khăn số điểm chung như: nội dung dài, học khô khan không hấp dẫn HS lớp 6, … học sinh tiếp thu nội dung cách thụ động “có nghe” mà “nhận biết” Điều làm cho học sinh không hiểu sâu thiếu tích cực học tập Trong phạm vi Chuyên đề này, xin trình bày số kinh nghiệm để giúp học sinh học tốt nói trên, (cụ thể bài: Các phương pháp chế biến thực phẩm) sử dụng sơ đồ phân loại hình ảnh, thông qua đó, giúp HS nắm nội dung cách hệ thống ghi nhớ dễ dàng B CÁCH GIẢI QUYẾT I CHUẨN BỊ ĐỒ DÙNG DẠY HỌC SƠ ĐỒ PHÂN LOẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sơ đồ phân loại phương pháp chế biến vẽ trực tiếp phấn lên bảng cho HS quan sát theo với lời giảng giải GV Tuy nhiên, việc tạo sơ đồ mẫu bìa cứng giúp GV tiết kiệm thời gian lớn (do không thời gian vẽ) tiết dạy không công vẽ bảng lại cho lớp khác - Sơ đồ tạo từ mẩu bìa cứng có in tên phương pháp chế biến thực phẩm - Phía sau bìa cứng có gắn miếng nam châm mỏng để gắn dễ dàng lên bảng từ Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 - CÁC PPCBTP PPCBTP có sử dụng nhiệt PPLCTP nước Luộc Nấu PPLCTP nước Kho Hấp PPCBTP khơng sử dụng nhiệt PPLCTP chất béo Chiê n Xào PPLCTP sức nóng trực tiếp Rang Trộn dầu giấm Nướng Trộn hỗn hợp Muối chua Muối xổi Muối nén TRANH ẢNH MỘT SỐ MÓN ĂN - Hình số ăn in màu khổ giấy A3 trình chiếu máy để tạo hấp dẫn, sinh động hứng thú cho HS - Hình ảnh phải đa dạng phù hợp cho phương pháp chế biến thực phẩm mà GV đề cập đến - Một số hình ảnh minh họa: Một số sử dụng phương pháp luộc: nên có hình động vật thực vật Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 Một số sử dụng phương pháp nấu: nên có hình nhiều nước, nước, Một số sử dụng phương pháp kho: nên có hình động vật thực vật Một số sử dụng phương pháp hấp: Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 Một số sử dụng phương pháp chiên: Một số sử dụng phương pháp xào: nên có nhiều nguyên liệu Một số sử dụng phương pháp rang Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 Một số sử dụng phương pháp nướng: PHIẾU HỌC TẬP (NẾU CẦN) : để ghi chép cho nhanh II PHẦN GIÁO ÁN MINH HỌA TIẾT BÀI CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chia nội dung tiết: - Nếu dạy theo kiểu “từ chương” nội dung sách HS khó nắm bắt dài thiếu hệ thống, GV nên “mạnh dạn” đầu tư phần lớn thời gian để giúp HS nắm sơ đồ phân loại phương pháp chế biến thực phẩm (PPCB TP), sau phương pháp nên dạy chung để HS ghi nhớ ý - Nội dung tiết dạy GV linh động tự điều chỉnh cho phù hợp với đối tượng HS Dưới gợi ý cho nội dung tiết:  Tiết 1: Sơ dồ phân loại PPLC TP nước  Tiết 2: Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt lại  Tiết 3: PPCB có sử dụng nhiệt lại PPCB không sử dụng nhiệt Giảng bài: a) GV hướng dẫn Hs hình thành sơ đồ: - GV y/c HS cho biết nhà Mẹ chợ mua thòt, cá, rau củ, (nên gợi ý câu trả lời từ “thòt”, “cá”, ) thực phẩm mua dùng không ? HS thường dễ trả lời “không thể” (vì thòt , cá ăn sống được) Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình - Năm học 2011-2012 Từ đó, GV hỏi tiếp : “Mục đích việc chế biến để làm gì?” Từ cho hs nắm ghi chép vài ý - Gv tiếp : “các thực phẩm chế biến theo phương pháp nào?” (nếu HS trả lời ý GV gợi ý: ví dụ luộc hay làm nữa?) Từ dẫn dắt GV, HS dễ trả lời hàng loạt cách chế biến khác chưa theo trật tự GV viết lại câu trả lời cũa HS bảng dàn xếp theo trật tự phương pháp chế biến để dẫn dắt HS bước sau - GV khoanh tròn vòng lớn chứa tất phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt mà HS vừa nêu, y/c HS cho biết chúng có điểm chung cần phải có thực -> Nhiệt Từ cho HS biết chúng gom chung thành nhóm lớn gọi “Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt” - GV khoanh tròn phương pháp lại (nếu HS có nêu được) y/c HS cho biết phương pháp có dùng nhiệt không? -> nhóm phương pháp lớn “Các phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt” - Trong vòng tròn “Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt”., GV khoanh phương pháp làm chín môi trường nước y/c HS cho biết chúng chín nhờ có gì? (GV gợi ý HS chưa thể trả lời vào trọng tâm cách ví dụ luộc mà bỏ rau vào nồi cho lên bếp luộc chưa, thiếu gì?) -> nước Từ cho HS biết “các phương pháp làm chín thực phẩm nước” - Tương tự, GV khoanh chữ nhật PPLCTP chất béo y/c HS cho biết chúng chín nhờ có gì? Trên sở câu trước, HS trả lời dễ dàng: “chất béo” -> Từ cho HS biết “các PPLCTP chất béo” - Tương tự , GV khoanh hình khác cho “các PPLCTP hơi” “các PPLCTP sức nóng trực tiếp” - GV cho HS quan sát y/c HS cho biết nhìn kỹ chưa (thật HS nhìn chưa thể nắm bài) Sau GV đưa hàng loạt câu hỏi để giúp HS nắm Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 CÁC PPCBTP PPCB TP có sử dụng nhiệt hấp Luộc Nấu Kho PPCB TP không sử dụng nhiệt Xào Chiên Nướng Trộn dầu giấm Trộn hỗn hợp Muối chua - Hơi nước - Nước Chất béo Sức nóng Trực tiếp Câu hỏi: Trong chế biến thực phẩm, người ta chia phương pháp chính: 2, 5, 7, 8? (GV “gài” việc y/c HS đếm cho kỹ) Chính động từ “đếm” GV mà HS thường phát biểu sai nghó lại hồ nghi chưa thấy “đếm” nên phát biểu không tự tin GV cần gọi nhiều HS trả lời liên tục, việc làm HS phải ý vào để đề phòng GV gọi đến phải tự chất vấn câu trả lời thân có không - Với kết hàng loạt HS phải đứng chưa biết câu trả lời (thường HS nêu đáp án “đếm”), GV nhấn mạnh GV vừa giảng xong chưa lâu, nội dung để bảng mà HS sửa nhiều lời GV vừa dạy-> có nhóm phương pháp chính: có sử dụng không sử dụng nhiệt - Việc trả lời sai hàng loạt dễ đẩy cao trào “căng thẳng” lớp lên cao với việc giải đáp việc GV y/c HS phải ý kẻo lại bò “gài” làm HS tập trung hứng thú - GV tiếp tục y/c HS “đếm” kỹ cho biết PPCB TP có sử dụng nhiệt người ta lại chia phương pháp HS lại sai “đếm” phương pháp nhỏ luộc, xào,… công lại Việc HS trả lời sai điều GV lo lắng có sai HS nhớ kỹ Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình - Năm học 2011-2012 Từ câu trả lời sai hàng loạt (thường thế), GV lại nhấn mạnh chia làm PP GV vẽ khung - Từ đó, GV giúp HS hình thành khung dàn - GV xóa bảng dán hàng loạt mẫu bìa cứng lên ½ bảng bên trái y/c HS xếp lại cho với việc phân loại (chừa bên phải bảng để ghi chép bài) - y/c HS phát biểu miệng việc phân loại PPCB (gọi HS lên trước lớp để HS không nhìn sơ đồ) - Việc dẫn dắt HS hình thành sơ đồ chiếm nhiều thời gian bù lại HS hệ thống hóa Giúp HS ghi nhớ kiến thức dễ dàng việc dạy theo SGK - Đến đây, GV phát phiếu học tập cho HS ghi chép viết vào tùy GV đònh - GV nhấn mạnh tiết này, lớp tìm hiểu chi tiết PPCB TP nước Cho HS ghi tựa I b) Phần thuyết trình Hs: - Y/c HS cho biết CBTP có sử dụng nhiệt chia làm PP GV hướng dẫn HS PPCB TP nước Y/c HS nêu vài PPCB TP nước: luộc, nấu , kho (nếu có phiếu học tập dạy song song PP trên) Cho HS biết với món, HS trình bày khái niệm, qui trình yêu cầu kỹ thuật  Phần khái niệm - Để phần thuyết trình Hs có kết tốt, nên hướng dẫn chi tiết cho Hs chuẩn bò từ tuần trước Y/c Hs nêu tên vài luộc/ nấu/ kho, sưu tầm hình ảnh minh họa - Y/c Hs trình bày khái niệm luộc/nấu/kho, sau giải thích thêm mộát số vấn đề như: nhiều nước, nhiều nguyên liệu hay không, nấu không nói nhiều nước, có gia vò không, muối dùng luộc có xem để nêm …  Phần qui trình chế biến: - Hướng dẫn Hs nêu vài cụ thể, thông qua trình bày qui trình chung Nguyễn Thò Bích Hồng Trang Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 - Gv hướng dẫn Hs chia qui trình giai đoạn: trước, sau bỏ vào nồi - GV hướng dẫn Hs chuẩn bò ý: “trước bỏ rau/thòt/cá/… vào nồi để luộc/nấu/kho phải làm việc gì?” -> nhặt, gọt vỏ, rửa, thái… Cho HS biết công việc gọi chung sơ chế nguyên liệu - Hướng dẫn Hs: “sơ chế xong làm gì?”-> Chế biến - Hỏi: “Chế biến xong sao?” -> bỏ đóa -> trình bày - Từ cho HS rút giai đoạn: sơ chế, chế biến trình bày  Phần yêu cầu kỹ thuật: - GV Hướng dẫn Hs việc dùng giác quan để đánh giá ăn: dùng miệng để nếm, mũi để ngửi, mắt để nhìn GV cần HS tưởng tượng thưởng thức vài ăn cụ thể để HS dễ hình dung - Với miệng, GV hd HS ý tiêu chuẩn chín quan trọng, có chín nói đến tiêu chuẩn khác Chú ý HS việc chín tùy PP: ví dụ chiên chín giòn, nấu chín mềm,… - Phần mũi ngửi chung thơm ngon - Phần mắt nhìn màu sắc đẹp, vài có màu vàng nâu c) GV củng cố: - GV cho lớp nêu thắc mắc (nếu có) phần thuyết trình nhóm Nhóm thuyết trình trả lời “chất vấn” bạn, GV người củng cố sau phần trình bày Hs Cho Hs gạch ý SGK để tiết kiệm thời gian - Gv cần chuẩn bò số hình ảnh (có thể dùng máy chiếu hình giấy) để làm phong phú phần trình bày Hs thiếu hình ảnh - Có thể cuối tiết dạy cho hs làm kiểm tra nhỏ: hoàn tất sơ đồ phân loại PPCB TP mà GV kẻ khung sẵn Nguyễn Thò Bích Hồng Trang 10 Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 PHIẾU HỌC TẬP (TIẾT 1) CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC PPCBTP PPCBTP PPLCTP PPLCTP PPCBTP PPLCTP PPLCTP Trộn Trộn Muối Việc chế biến thực phẩm nhằm : I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT: Làm chín thực phẩm nước: KHÁI NIỆM QUI TRÌNH YÊU CẦU KỸ THUẬT LUỘC NẤU Nguyễn Thò Bích Hồng KHO Trang 11 Trường THCS Tân Bình Năm học 2011-2012 KẾT QUẢ Trong năm học qua, giảng dạy số lớp Công nghệ áp dụng cách giảng dạy Kết qủa: học sinh dễ dàng ghi nhớ hiểu sâu kiến thức Các tiết dạy sinh động học sinh hứng thú hơn’ Hiệu quả: Giáo viên hạn chế việc thời gian để dạy kiến thức riêng lẻ Học sinh hiểu sâu hơn, ghi nhớ tốt Tiết học sinh động hứng thú ĐỀ NGHỊ Với cách dạy trên, Giáo Viên làm lý thuyết khô khan trở nên dễ tiếp thu hơn, học sinh nhớ nhanh, nhiều dễ dàng Việc vừa nghe, vừa nhìn cách chủ động, vừa trả lời giúp học sinh phát huy tính tích cực thân hơn, ghi nhớ tốt Khả sử dụng sơ đồ hình ảnh hoàn toàn khả thi cần bạn đồng nghiệp chòu bỏ thời gian để “chăm chút” cho giảng mình, chắn thuận lợi cho học sinh tiếp thu học Với trình bày trên, mong góp phần việc trao đổi chuyên môn, học tập… với đồng nghiệp trường Mặt khác, góp thêm ý tưởng cho bạn GV cần tạo tích cực nơi học sinh Bài dạy sinh động GV dùng kết hợp với GT, lượng hình ảnh hấp dẫn dễ quan sát nhiều Tuy nhiên, với hạn chế kiến thức , thời gian,… chắn chuyên đề nhiều thiếu sót Rất mong nhận góp ý bổ sung bạn đồng nghiệp, Tân Bình, ngày 12/2/2012 Nguyễn Thò Bích Hồng Nguyễn Thò Bích Hồng Trang 12 [...]... Trong các năm học qua, tôi đã giảng dạy một số lớp Công nghệ 6 và đã áp dụng cách giảng dạy như trên Kết qủa: học sinh dễ dàng ghi nhớ và hiểu sâu hơn các kiến thức mới Các tiết dạy sinh động và học sinh hứng thú hơn’ Hiệu quả: Giáo viên hạn chế được việc mất thời gian để dạy từng kiến thức riêng lẻ Học sinh hiểu bài sâu hơn, ghi nhớ bài tốt hơn Tiết học sinh động và hứng thú hơn ĐỀ NGHỊ Với cách dạy. .. khô khan trở nên dễ tiếp thu hơn, học sinh nhớ nhanh, nhiều và dễ dàng hơn Việc vừa nghe, vừa nhìn một cách chủ động, vừa trả lời sẽ giúp học sinh phát huy được tính tích cực của bản thân hơn, ghi nhớ bài tốt hơn Khả năng sử dụng của sơ đồ và hình ảnh là hoàn toàn khả thi chỉ cần các bạn đồng nghiệp chòu bỏ thời gian để “chăm chút” cho bài giảng của mình, chắc chắn sẽ rất thuận lợi cho học sinh khi... góp phần trong việc trao đổi chuyên môn, học tập… với đồng nghiệp các trường Mặt khác, có thể góp thêm ý tưởng cho các bạn GV khi cần tạo sự tích cực nơi học sinh Bài dạy sẽ còn sinh động hơn nếu GV dùng kết hợp với GT, lượng hình ảnh sẽ hấp dẫn và dễ quan sát hơn nhiều Tuy nhiên, với những hạn chế về kiến thức , thời gian,… chắc chắn chuyên đề sẽ còn nhiều thiếu sót Rất mong nhận được sự góp ý và bổ... (TIẾT 1) CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC PPCBTP PPCBTP PPLCTP trong PPLCTP bằng PPCBTP PPLCTP trong PPLCTP bằng Trộn Trộn Muối Việc chế biến thực phẩm nhằm : I PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÓ SỬ DỤNG NHIỆT: 1 Làm chín thực phẩm trong nước: KHÁI NIỆM QUI TRÌNH YÊU CẦU KỸ THUẬT LUỘC ... lượng hình ảnh sẽ hấp dẫn và dễ quan sát hơn nhiều Tuy nhiên, với những hạn chế về kiến thức , thời gian,… chắc chắn chuyên đề sẽ còn nhiều thiếu sót Rất mong nhận được sự góp ý và bổ sung của các bạn đồng nghiệp, Tân Bình, ngày 12/2/2012 Nguyễn Thò Bích Hồng Nguyễn Thò Bích Hồng Trang 12 ... cực học tập Trong phạm vi Chuyên đề này, xin trình bày số kinh nghiệm để giúp học sinh học tốt nói trên, (cụ thể bài: Các phương pháp chế biến thực phẩm) sử dụng sơ đồ phân loại hình ảnh, thông... QUYẾT I CHUẨN BỊ ĐỒ DÙNG DẠY HỌC SƠ ĐỒ PHÂN LOẠI CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Sơ đồ phân loại phương pháp chế biến vẽ trực tiếp phấn lên bảng cho HS quan sát theo với lời giảng giải GV Tuy... Tiết 2: Các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt lại  Tiết 3: PPCB có sử dụng nhiệt lại PPCB không sử dụng nhiệt Giảng bài: a) GV hướng dẫn Hs hình thành sơ đồ: - GV y/c HS cho biết nhà Mẹ chợ